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火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書的摘要篇一

投資者想要從事從事火鍋行業(yè),，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握風味,、特點、方式,、地點,、人群等信息，在特定的市場區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提,。

書

1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,，其中包括了消費者對火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨特性等,。

1,、服務(wù)對象分析：

消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工,、普通工薪階層,，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員,，他們的消費習慣和消費檔次是不同的,。

消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

消費者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,，應(yīng)當加以區(qū)別。

當然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了,，但是對于消費者的分析必不可少。

2,、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念,，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu),、消費方式和消費習慣,。

消費方式有個人、家庭,、商務(wù),、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境,、氛圍,、品派、風味,、經(jīng)濟等方面形成的習慣,。

3,、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的,，因此選址要合理,。

隨機性;顧客數(shù)量多、差別大,，對火鍋的消費具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味,，改進創(chuàng)新,。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志,。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略,、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

a,、劃分要求：

3、具有穩(wěn)定性,，市場劃分后,，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃,，占領(lǐng)失常,。

b、劃分種類：

1,、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對火鍋的消費有差異，對品種,、檔次,、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次,、品種要求也不同,。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外,，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟實惠行,、新朝沖動形，還是豪華張揚形,，才能取得實效,。

4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客,、新客等等,，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān),。

1,、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

開店前要根據(jù)這些標準,，結(jié)合自身特點,，選擇自己經(jīng)營的品種。

2,、價格的定位,，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后,，價格是決定因素：

c、品派壟斷法：獨特的鍋品,、獨特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋,，但品種的風味特色要保持不變,。

d、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價格低價供應(yīng),，以薄利多銷為主。

1、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性,、自由性的特點外,，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感,。自助型火鍋店具有布局上實行開放式,、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主,、品位大眾化為好,，價格上采取每人限定金額消費，服務(wù)上比較靈活,、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性,、又避免浪費,，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

2,、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,，原材料以中低檔為主,，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點,、規(guī)模,、檔次、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象,，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣,，服務(wù)對象面對大眾消費者,、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。

3,、風味型：

風味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化,，具有濃郁的地方風味,、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,，往往具有一定的代表性,，是歷史性、地域性,、民族性的綜合反映,。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色,，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),，吃與樂結(jié)合、參與性強,，展示某種有特殊意義的活動,，氣氛輕松和睦等特點。

4,、豪華型

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽,，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美,，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高,，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多,。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本,、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位,、制度完善等特點,。

1、合伙經(jīng)營

此類火鍋是有幾個人分別出資,、或分別出技術(shù)、設(shè)備,、營業(yè)場地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種困難問題,，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下,，解決開店遇到的如資金,、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,，團結(jié)互助，形成合力,，可以互相制約,，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制,，與市場聯(lián)系緊密,，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,，把握市場動態(tài),，緊緊跟消費需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失,。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店,，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,，明確責權(quán)及利潤分配等。

2,、獨立經(jīng)營

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小,、費用較少,，利潤不高，資金來源以獨資,、入股,、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種,、策略的調(diào)整與適應(yīng),，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接,，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營品種單一,，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中經(jīng)不起風浪,，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。因此要采取獨立?jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種,、較好的口碑,、比較充足的資金等。

3,、特許經(jīng)營

特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點和效果十分明顯,。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時,。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊,，成立統(tǒng)一的管理機構(gòu);管理規(guī)范化,，清理凈化市場，開展連鎖配送等,。實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題,，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花,，其三是抓好人力資源,。

1、火鍋店選址的區(qū)域因素

在選址之前,，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平,、文化教育影響,、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點,、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2、火鍋店選址的原則

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營,，如餐飲一條街，火鍋城,，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合,，形成規(guī)模效益,。

第四要科學預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,，對一定時期的銷售額與毛利進行分析,，預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇,。

3,、火鍋店的選址與布局

1、名稱與設(shè)計原則

2,、名稱設(shè)計基本規(guī)律

一是字體講究整體效果好,，好認好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味,，富于節(jié)奏,，三是字體本意與寓意結(jié)合。

3,、名稱設(shè)計基本要求

火鍋店的裝修設(shè)計,，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格,、火鍋檔次,、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客,?？傮w來說裝修風格各不相同，但是都應(yīng)當注意避免以下問題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑,，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾,。

1、火鍋店人員的構(gòu)成

b,、廚務(wù)人員：包括火鍋師長,、崗位火鍋師、墩子,、小吃,、冷菜,、荷活、雜工等

c,、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員,、安保員等

2,、火鍋店人員的管理;

a、明確管理幅度,，確定管理層次

b,、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心

c,、堅持統(tǒng)一指揮,，職權(quán)責任相結(jié)合

d、要符合精簡,、有效,、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求

e,、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率,。

火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理,，而原料管理包括原料的采購,、驗收、儲存,、發(fā)放等工作,。

1、采購業(yè)務(wù)管理：

a,、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),，必須遵循下列基本要求：

品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,，以確?；疱伒脑囦N對路。

b,、質(zhì)量優(yōu)良,，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，

c,、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點,，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的，因此,，采購人員應(yīng)該及時了解市場行情,，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本,。

d,、數(shù)量適當，必須堅持勤進快銷,，以銷定進的原則,，作到暢銷多進、適銷批進,、滯銷不進。

e,、貨到及時,，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測,，因此,，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行，原料的采購要隨要隨到,，及時供給,。

2、儲存業(yè)務(wù)管理;

c,、指導(dǎo)原材料的購銷,，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況,，并根據(jù)實際的情形主動及時的提出采購意見或建議,，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料,。

d,、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生,。

e,、日常保管和養(yǎng)護，應(yīng)當作好原料分區(qū)存放,，貨位編號,，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度,、掌握溫度濕度,、加強防保護養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害,，建立帳卡,、定期盤店這五個方面的工作。

f,、出庫管理,，食品原料出庫管理要切實做好以下工作;一是堅持憑票發(fā)貨出庫，二是堅持先入庫的先出,、易腐易變質(zhì)的先出,、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;"三先一不"的原則,。

火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書的摘要篇二

1,、本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為自助火鍋店,，是合伙合資企業(yè),。主要經(jīng)營：狗，羊,，雞,，鴨，魚等等火鍋;副營的食品有：海鮮,，鹵肉,，鹵菜等等。

2,、自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街,，開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店,。

3,、都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名,，服務(wù)員一名,，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧,、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷。

4,、本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬元左右,，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款,。

1,、由于地理位置處于商業(yè)街,，客源相對豐富，但競爭對手也不少,，特別是本店剛開業(yè),，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求,。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本,。

2,、本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店,，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地,，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

1,、客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者,，約占50%;附近的酒店，賓館;娛樂場所;商店工作人員,、小區(qū)居民，約占50%,?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低檔,。

2,、競爭對手：

自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家,，其它2家為地攤式的大排擋,。這4家店經(jīng)營期均在1年左右的時間。前面2家餐店,，價格較貴,，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差,，服務(wù)質(zhì)量較差,，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端,，推出“物美價廉;服務(wù)至上”等營銷策略,，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

1,、火鍋店主要是面向大眾,，因此菜價不太高，屬中低價位。

2,、考慮到時間及人員方面不夠;本店暫時的經(jīng)營時間以晚上為主,。

3、開業(yè)期間本店實行優(yōu)惠活動;送出優(yōu)惠卡,，凡再次光顧本店的顧客;本店將實施打折優(yōu)惠,。

4、隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品,，以適應(yīng)市場的變化與需求,，如本年度設(shè)立目標是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

5,、經(jīng)營時間：下午4點到晚上2左右,。

6、對于以上計劃,，我們將分工協(xié)作,，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生,、服務(wù),、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫,，爭取獲得更多的客源,。

1、本店開業(yè)前期,，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),，多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2)經(jīng)面試,，筆試,，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期),。

2,、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓,，具體內(nèi)容如下：

1)制定培訓計劃,，確定培訓目的，制定評估方法,。

2)實施培訓計劃,，貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗,，對于不合格者給予停職學習,，扣除20%工資,，直至合格為止。若3次考試及不合格者,，扣除當月全部工資和福利,。

1、開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作,，向消費者介紹本店“物美價廉,，服務(wù)至上”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表,，根據(jù)消費者的需求,，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2,、推出會員制,，季卡、月卡,，從而吸引更多的顧客

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳,，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法,，以科學的方法進行管理,，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進行及時清點,，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益,，除去一切費用,，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高,，將適度調(diào)整工資,，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn),，將從責任人的工資或獎金中扣除,。

1)本店固定資產(chǎn)()萬元

桌椅()套

營業(yè)面積()平方米

冷凍柜()臺

灶件若干

2)每日流動資金為多少萬元

(主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)

3)對于帳目，要做到日有日帳,，月有月帳,，季有季帳，年有年終總帳,，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性,。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算,，但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量,，盡量把價格放低。

附錄1法律要求

為保證食品衛(wèi)生,，防止商品污染和有害因素對人體的危害,，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì),，嚴格遵守國家,，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，方可向工商行政管理部門申請登記,，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造,，土改，出借衛(wèi)生許可證,。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種,，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工,，包裝,，貯存登廠房式場所。

(三)應(yīng)當有相應(yīng)的消毒,，更衣,、盥洗，采興,，照明,，通風，防腐,，防塵,，防蠅，防鼠,，洗滌,，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。

(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當合理,，防止待加工食品與直接入口食品,，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物,，不潔物,。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗滌,，消毒，炊具,，用具用后必須洗凈保持得潔,。

(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝,，工具,，設(shè)備的條件必須安全，無害,，保持清潔,，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒,，清潔的包裝材料,。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn),，銷售食品是必須將手洗干凈,，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具,。

(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準,。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當對人體安全,，無害,。

3、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

(一)腐敗變質(zhì),，油脂酸敗，霉變,，生蟲,，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常,，可能對人體健康有害的,。

(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害,，有毒物質(zhì)污染,，可能對人體有害的,。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準,。

(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品,。

(五)病死，毒死或者死因不說的禽,、獸,、水產(chǎn)動物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔,，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的,。

(七)摻假，摻雜,，偽造,，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

(八)用非食品原料加工,，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的,。其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。

4,、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗,。

菜單

聯(lián)系電話：

快餐店的營業(yè)時間：下午16：00至晚上2：00左右。

快餐店提供品種：雞,，鴨;狗;羊;魚;牛肉等等火鍋,。副營：海鮮;鹵肉;鹵菜等等。

火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書的摘要篇三

火鍋店正在成為中國餐飲行業(yè)里一道亮麗的風景線,，隨著吃火鍋的消費者不斷增加,，餐飲經(jīng)濟的火鍋行業(yè)的越來越受關(guān)注。進行火鍋店創(chuàng)業(yè)投資無疑具有十分廣闊的市場前景,。今天我們就來全面分析一下火鍋店的市場及前景：

1,、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨特性等,。

3,、周邊環(huán)境對火鍋的影響,，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等,；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購?fù)緩?、消費人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠,，如稅務(wù),、各類收費、租金,、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策,。

1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素,。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體,；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化,。

2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對火鍋的消費有差異,，對品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費群，對檔次,、品種要求也不同,。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè),、收入等外，還要分析其動機,，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型,，還是豪華張揚型等,，才能取得實效。

4,、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客,、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān)。

1,、按檔次分：高,、中、低檔,，或豪華店,、風味店、大眾店,、自助店等,；

2、按功能分：特色火鍋,、快餐火鍋,、小火鍋、滋補火鍋等,；

開店前要根據(jù)這些標準,，結(jié)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種,。

價格的定位,，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后,，價格是決定因素：

1,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù),、較低廉的價格迎接顧客,。可以很快贏得顧客,、樹立形象,、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營,。

2,、高高結(jié)合法：起點高，效益也高,。以高質(zhì)量火鍋,、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修,、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風險大、利潤也大,，進入良性循環(huán)后收益也很大,。

3、品牌壟斷法：獨特的鍋品,、獨特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋,，但品種的風味特色要保持不變,。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價格低價供應(yīng),，以薄利多銷為主。

1,、獨立經(jīng)營：

因此,，要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種,、較好的口岸,、比較充足的資金等。

2,、合伙經(jīng)營：

此類火鍋店是有幾個人分別出資,、或分別以技術(shù)、設(shè)備,、營業(yè)場地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種問題,，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下,，解決開店遇到的如資金、技術(shù),、經(jīng)營品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結(jié)互助,，形成合力,；可以互相制約,，彌補不足之處,，建立監(jiān)督機制；與市場聯(lián)系緊密,，信息較多,，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求,。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟損失,。

因此，要采取合伙經(jīng)營火鍋店,，需要達成共同的經(jīng)營意識,，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,，明確責權(quán)利及利潤分配等,。

3、特許經(jīng)營：

特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式,，其優(yōu)點和效果均十分明顯。

一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時,，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟,；對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊；成立統(tǒng)一的管理機構(gòu),；管理規(guī)范化,；清理凈化市場,；開展連鎖配送等。

實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題,，其一是找準市場的需求定位,；其二是由點到面，全面開花,；其三是抓好人力資源,。

火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書的摘要篇四

導(dǎo)語：你喜歡吃火鍋嗎?下面小編為您推薦一篇火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書，歡迎閱讀!

火鍋店正在成為中國餐飲行業(yè)里一道亮麗的風景線,，隨著吃火鍋的消費者不斷增加,，餐飲經(jīng)濟的火鍋行業(yè)的越來越受關(guān)注。進行火鍋店創(chuàng)業(yè)投資無疑具有十分廣闊的市場前景,。今天我們就來全面分析一下火鍋店的市場及前景：

1,、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨特性等,。

3,、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購?fù)緩?、消費人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù),、各類收費,、租金,、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

1,、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化,。

2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對火鍋的消費有差異，對品種,、檔次,、目的均有不同。不同層次的消費群,，對檔次,、品種要求也不同。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè)、收入等外,，還要分析其動機,，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型,、新潮沖動型,，還是豪華張揚型等，才能取得實效,。

平,、顧客的信賴等有關(guān)。

1,、按檔次分：高,、中、低檔,，或豪華店,、風味店、大眾店,、自助店等;

2,、按功能分：特色火鍋,、快餐火鍋、小火鍋,、滋補火鍋等;

開店前要根據(jù)這些標準,，結(jié)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種,。

價格的定位,，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后,，價格是決定因素：

1,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋,、高水平服務(wù),、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客,、樹立形象、打開局面,，實現(xiàn)正常經(jīng)營,。

2、高高結(jié)合法：起點高,，效益也高,。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境,、高品位的裝修,、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風險大,、利潤也大,，進入良性循環(huán)后收益也很大。

3,、品牌壟斷法：獨特的鍋品,、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價格經(jīng)營火鍋,，但品種的風味特色要保持不變。

4,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主,。

1,、獨立經(jīng)營：

因此,，要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種,、較好的口岸,、比較充足的資金等。

2,、合伙經(jīng)營：

此類火鍋店是有幾個人分別出資,、或分別以技術(shù)、設(shè)備,、營業(yè)場地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營,。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下,，解決開店遇到的如資金、技術(shù),、經(jīng)營品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,，團結(jié)互助,，形成合力;可以互相制約，彌補不足之處,，建立監(jiān)督機制;與市場聯(lián)系緊密,，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,，把握市場動態(tài),，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失,。

因此,，要采取合伙經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識,，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權(quán)利及利潤分配等,。

3,、特許經(jīng)營：

特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點和效果均十分明顯,。

一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時,，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊;成立統(tǒng)一的管理機構(gòu);管理規(guī)范化;清理凈化市場;開展連鎖配送等。

實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題,，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面,，全面開花;其三是抓好人力資源。

四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種,、檔次、規(guī)模,、制作,、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是一門不小的學問。

做為火鍋店,，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn)、銷售,、服務(wù),、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),，必須認真做好市場調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味,、特點,、方式、地點,、人群等信息,，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額,。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

對火鍋市場影響因素：

1,、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用,、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2,、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨特性等。

火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書的摘要篇五

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號,，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

(2)在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單,。

1、產(chǎn)品(product),。

在企業(yè)的營銷過程中,，4p此過程中具有重大的影響,。在市場營銷組合觀念中的4p分別是產(chǎn)品(product),，價格(price)，地點(place),，促銷(promotion),。此4p(產(chǎn)品、價格,、地點,、促銷)是市場營銷過程中可以控制的因素，也是企業(yè)進行市場營銷活動的主要手段,，對它們的具體運用,，形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略，餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書范文;對它們運用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運,。

4,、促銷(promotion)。

公司目標是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌,。服務(wù)宗旨是：顧客至上,，在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來,，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實,、穩(wěn)重的一貫風格，以求實,、創(chuàng)新的作風帶動企業(yè)整體面貌的提高,，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進了新的臺階。

一,、公司概述,。

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優(yōu)勢,，很難在這樣的競爭下生存下去,，鮮羔樓也已經(jīng)充分認識到了這一點，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法,，syb創(chuàng)業(yè)計劃書范文,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

二,、環(huán)境分析,。

(7)在當?shù)嘏e辦素食文化活動，商業(yè)計劃書模板,，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等,，擴大素食及店面影響。

鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人,。這個價格對于一般的消費者來說,，是完全可以接受的。因此,，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,，吸引更多的中低層消費者,。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉,，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰,、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸,、去筋,、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老,。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效,，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,，占領(lǐng)了一定的市場,，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮,，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目,、潤肺理氣,、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用,。推出的孜然紅湯色澤紅亮,、麻辣爽口、回味香醇幽長,、有開胃健脾,、除濕祛風、消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩,、辣而不燥,、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,，商業(yè)計劃書。

(3)成立一些群眾組織,，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費可優(yōu)惠打折。

2,、價格(price),。

紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益,。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,，制定符合當?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：

公司在發(fā)展事業(yè)的同時，應(yīng)是中遵循“品質(zhì)為本,、誠信至尚,、偉業(yè)恒績、決勝千年”的企業(yè)精神,，把“精,、誠”二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點,，奉行“產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段,，顧客滿意是目標”的經(jīng)營宗旨,。“鮮羔樓”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,，為了保持良好的聲譽和形象,，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,，對各酒店實行統(tǒng)一的,、強有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司,，已經(jīng)國家工商總局商標注冊,，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號,。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業(yè)精神,，以質(zhì)量樹品牌,、以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一整套加盟,、策劃,、培訓、配送,、管理,、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家,，90家地區(qū)總代理,。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號,，在市內(nèi)可乘31路公交車,，城里十字站下即到。草原鮮羔樓,，這名字對普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市，創(chuàng)業(yè)計劃書范文,，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

五、目標,。

四,、行動。

(1)開業(yè)之初,，在集貿(mào)市場,、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點,。(也可尋求合伙或零售商),。

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的,，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此,，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的,。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段,，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當作營銷方案制定的重點,，其它活動應(yīng)以此為中心來開展,。

(10)節(jié)假日跟當?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座,，火鍋專欄,，火鍋菜譜,。

(6)請當?shù)孛嘶蛘賳T參觀,、題詞,、留影。

三,、4p分析,。

堅持“顧客至上，在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,，最終達到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標，是鮮羔樓奮斗的方向,，也是對消費者的承諾,。

3、地點(place),。

堅持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個商家都必須堅持的準則,。鮮羔樓在這樣做的同時,，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法,。因此,，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去,，永遠走在市場競爭的前列,。

(5)新品推出時，配合小袋免費贈品,。

(9)參與有關(guān)健康,、養(yǎng)生、美容,、健身的公益活動,。

(8)在節(jié)假日開展“獻愛心”、“孝心”活動,，讓子女為父母送健康,。

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說起源于元代,。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下，商業(yè)計劃書范文,，待肉色一變,，馬上撈入碗中，撒下細鹽,，食品商業(yè)計劃書范文,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝,。在籌辦慶功酒宴時,，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力,，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對此贊不絕口，企業(yè)商業(yè)計劃書范文,，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑，創(chuàng)業(yè)計劃書模板,。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力,。

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑,。

(2)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單,。

1,、產(chǎn)品(product)。

在企業(yè)的營銷過程中,，4p此過程中具有重大的影響,。在市場營銷組合觀念中的4p分別是產(chǎn)品(product),，價格(price)，地點(place),，促銷(promotion),。此4p(產(chǎn)品、價格,、地點,、促銷)是市場營銷過程中可以控制的因素,，也是企業(yè)進行市場營銷活動的主要手段,，對它們的具體運用，形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略,，餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書范文;對它們運用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運。

4,、促銷(promotion),。

公司目標是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,，在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百,。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店,。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實,、穩(wěn)重的一貫風格,，以求實、創(chuàng)新的作風帶動企業(yè)整體面貌的提高,，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進了新的臺階,。

一、公司概述,。

在這樣激烈的市場競爭下,，若鮮羔樓沒有一定獨特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去,，鮮羔樓也已經(jīng)充分認識到了這一點,，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，syb創(chuàng)業(yè)計劃書范文,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感,。

二、環(huán)境分析,。

(7)在當?shù)嘏e辦素食文化活動,，商業(yè)計劃書模板,，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響,。

鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費習慣,，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人,。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的,。因此,，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢,。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢,，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者,。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰,、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋,、排毒等多道工序精制而成,。其特點為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老,。常食之具有補氣益腎,、滋陰壯陽、暖胃健體之功效,，對病后初愈者效果尤佳,。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場,，贏得了口碑,。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮,，具有養(yǎng)顏保健,、養(yǎng)目、潤肺理氣,、排除體內(nèi)毒素之功效,，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口,、回味香醇幽長,、有開胃健脾、除濕祛風,、消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩,、辣而不燥,、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,，商業(yè)計劃書,。

(3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費可優(yōu)惠打折,。

2、價格(price),。

紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益,，只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,，制定符合當?shù)丨h(huán)境的營銷策略,，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：

公司在發(fā)展事業(yè)的同時,，應(yīng)是中遵循“品質(zhì)為本、誠信至尚,、偉業(yè)恒績,、決勝千年”的企業(yè)精神，把“精,、誠”二字做為公司的經(jīng)營理念,，以顧客為關(guān)注焦點，奉行“產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標”的經(jīng)營宗旨?！磅r羔樓”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,，為了保持良好的聲譽和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司,，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,，對各酒店實行統(tǒng)一的、強有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù),。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司,，已經(jīng)國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利,。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號,。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌,、以誠信求發(fā)展,，同時逐步形成一整套加盟、策劃,、培訓,、配送、管理,、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理,。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展,。

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號，在市內(nèi)可乘31路公交車,，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,，創(chuàng)業(yè)計劃書范文，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

五,、目標。

四,、行動,。

(1)開業(yè)之初，在集貿(mào)市場,、商場,、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點。(也可尋求合伙或零售商)。

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎(chǔ),，采取一定的促銷手段是必不可少的,，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此，在開業(yè)之初的促銷手段,，對企業(yè)的宣傳是必不可少的,。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初,，企業(yè)必須把此當作營銷方案制定的重點,，其它活動應(yīng)以此為中心來開展。

(10)節(jié)假日跟當?shù)孛襟w合作,，推出火鍋講座,，火鍋專欄，火鍋菜譜,。

(6)請當?shù)孛嘶蛘賳T參觀,、題詞、留影,。

三,、4p分析。

堅持“顧客至上,，在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標,，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾,。

3,、地點(place)。

堅持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時,，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法。因此,，鮮羔樓必須意識到這一點,，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列,。

(5)新品推出時,，配合小袋免費贈品。

(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生,、美容,、健身的公益活動。

(8)在節(jié)假日開展“獻愛心”,、“孝心”活動,，讓子女為父母送健康。

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征,。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁,，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下,，商業(yè)計劃書范文，待肉色一變,，馬上撈入碗中,，撒下細鹽，食品商業(yè)計劃書范文,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時,，忽必烈特別點了那道羊肉片,。廚師忙中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對此贊不絕口,，企業(yè)商業(yè)計劃書范文，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,，創(chuàng)業(yè)計劃書模板。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力,。

火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書的摘要篇六

四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種,、檔次、規(guī)模,、制作,、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是門不小的學問。

作為火鍋店,，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn)、銷售,、服務(wù),、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),，必須認真做好市場調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味,、特點,、方式、地點,、人群等信息,，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額,。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提,。

由于火鍋店時常客人滿座,，因此快速且良好的服務(wù)是必須的,。從客人一進門的帶位、點菜,、送菜,、教導(dǎo)吃法、整理,、結(jié)賬到送客等等,，一點都不可馬虎,。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,，因此吃的方法也會不同,，這時由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外,，更加深他們對這間火鍋店的印象,。

（一）對火鍋市場影響因素

1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,。其中包括了消費者對火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用,、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,。其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、獨特性等,。

3、周遍環(huán)境對火鍋的影響,。包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,，基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通、停車位置,、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費人群,、金融、衛(wèi)生,、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù),、各類收費,、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策,。

（二）客源的調(diào)查分析

1,、服務(wù)對象分析：

消費者的職業(yè)特點：一般學生,、民工、普通工薪階層,，與高級白領(lǐng),、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的,。

消費者的年齡特征,；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等,。

消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品,、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別,。

消費者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當加以區(qū)別,。

當然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了,，但是對于消費者的分析必不可少。

2,、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念,，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu),、消費方式和消費習慣,。

消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,，其開支與職業(yè),、年齡,、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系,。

消費方式有個人、家庭,、商務(wù),、團體等,，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境,、氛圍,、品派、風味,、經(jīng)濟等方面形成的習慣,。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的,，小部分是確定的,，因此選址要合理。

隨機性：顧客數(shù)量多,、差別大,，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),，及時調(diào)整口味,，改進創(chuàng)新。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志,。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等,，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

（一）劃分要求：

1、對經(jīng)營品種,、酒水飲料,、服務(wù)水平、營業(yè)時間,、交通狀況等具體的方面要準確掌握,，用于對比自己的品牌能否進入市場。

2,、具有可操作性,。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標,，必須放棄,，重新劃分失常，找準位置,。

3,、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,，只要符合實際就大膽開拓,，制定長期計劃,，占領(lǐng)失常。

（二）劃分種類

1,、地理位置,；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素,。同一個區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化,。

2,、人口分類：受人們的居住、文化,、宗教,、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異,，對品種,、檔次、目的均有不同,。不同層次的消費群,，對檔次、品種要求也不同,。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,，還要分析其動機,，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行,、新朝沖動形,，還是豪華張揚形，才能取得實效,。

4,、行為分析：將顧客分為常客,、一般客人,、流動散客、新客等等,，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān)。

（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等,。

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋,。

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧,。

開店前要根據(jù)這些標準，結(jié)合自身特點,，選擇自己經(jīng)營的品種,。

（二）價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一,，在其它條件成熟后,，價格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù),、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營,。

2,、高高結(jié)合法；起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大,。

3、品派壟斷法：獨特的鍋品,、獨特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋,，但品種的風味特色要保持不變,。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價格低價供應(yīng),，以薄利多銷為主。

本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大,。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主,，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模,、檔次,、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點,，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營方式靈活多樣,，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點,。

本店決定采用合伙經(jīng)營：

此類火鍋是有幾個人分別出資,、或分別出技術(shù)、設(shè)備,、營業(yè)場地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營,。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決,，其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下,，解決開店遇到的如資金、技術(shù),、經(jīng)營品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結(jié)互助,，形成合力,，可以互相制約，彌補不足之處,，建立監(jiān)督機制,，與市場聯(lián)系緊密，信息較多,，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求,。

其不足之處為,；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店,，需要達成共同的經(jīng)營意識,，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權(quán)及利潤分配等,。

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提,，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響,、市場競爭狀況,、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2、火鍋店選址的原則：

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街,，火鍋城,，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合,，形成規(guī)模效益,。

第四要科學預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,，對一定時期的銷售額與毛利進行分析,，預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇,。

3,、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施要結(jié)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方,、人口聚集處,、交通便利的地方、具體位置,、同行聚集地,、特殊口岸，布局上也應(yīng)當考慮以下思路：擴展性,、聚集性,、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性,。

火鍋店的裝修設(shè)計,，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次,、地理位置等因素來衡量,，以吸引顧客?？傮w來說裝修風格各不相同,，但是都應(yīng)當注意避免以下問題；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑,，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾,。

火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理,。

2,、廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師,、墩子,、小吃、冷菜,、荷活,、雜工等。

3,、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員,、安保,。

火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書的摘要篇七

秋冬季，是火鍋的盛行之時,，人人都想在那寒風中品嘗那熱騰騰火鍋,。火鍋中又以川鍋最為著名,，四川火鍋,，以麻，辣,，鮮,，香著稱，他來源于民間,，升華于廟堂,，無論是販夫走卒,、達官顯宦、文人騷客,、商賈農(nóng)工,，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫,，其消費群體涵蓋之廣泛,、人均消費次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的,。作為一種美食,，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。下面就以川鍋為例,，教大家怎么去創(chuàng)辦一個火鍋店吧,，喜歡大家喜歡!

一、綜述：

四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種,、檔次、規(guī)模,、制作、調(diào)配,、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣,。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問,。

作為火鍋店,，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)、消費為一體,。投資者想要從事火鍋行業(yè),，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握火鍋風味,、特點、方式,、地點,、人群等信息,，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額,。所以說，做好前期的市場調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提,。

二、火鍋市場調(diào)查：

(一),、對火鍋市場的影響因素：

1,、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨特性等,。

3,、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購?fù)緩?、消費人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù),、各類收費,、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策,。

(二),、客源的調(diào)查分析：

1,、服務(wù)對象分析：

(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等;,。

(4)、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域,、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,，應(yīng)當加以區(qū)別。

當然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了,。但是對于消費者的分析必不可少,。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念,，消費行為包括消費水平,、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣等,。

(4),、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境,、氛圍、品牌,、風味,、經(jīng)濟等方面形成的習慣。

3,、顧客消費特征分析：

(1),、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的,，因此選址要合理,。

(2)、隨機性：顧客數(shù)量多,、差別大,，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),，及時調(diào)整口味,，改進創(chuàng)新,。

(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志,。

(4)、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略,、成功的廣告運作等,，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

(一),、劃分要求：

3,、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,，只要符合實際,，就大膽開拓，制定長期計劃,，占領(lǐng)市場,。

(二)、劃分種類：

1,、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化,。

2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對火鍋的消費有差異,，對品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費群，對檔次,、品種要求也不同,。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè),、收入等外，還要分析其動機,，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟實惠型,、新潮沖動型，還是豪華張揚型等,，才能取得實效,。

4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客,、新客等,，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān),。

四、火鍋市場的定位：

(一),、火鍋市場定位的分析,，有著不同的標準：

按檔次分：高、中,、低檔,，或豪華店、風味店,、大眾店,、自助店等;。

2,、按功能分：特色火鍋,、快餐火鍋、小火鍋,、滋補火鍋等;,。

3、按來源分：川味火鍋,、蒙古火鍋、宮廷火鍋,、老火鍋等;,。

4、按經(jīng)營分：品牌火鍋,、餐廳火鍋,、自助火鍋、火鍋吧等,。

開店前要根據(jù)這些標準,，結(jié)合自身特點,，選擇自己的經(jīng)營品種。

火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書的摘要篇八

現(xiàn)在火鍋可謂越來越流行,，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是門不小的學問。下面小編為大家整理了一篇火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書,，一起來看看吧：

公司目標是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌,。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百。

公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實,、穩(wěn)重的一貫風格，以求實,、創(chuàng)新的作風帶動企業(yè)整體面貌的提高,，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進了新的臺階。

1,、宏觀/微觀 環(huán)境分析

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代,。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征,。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變,，馬上撈入碗中,，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝,。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片,。廚師忙中有較強的影響力,，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口,，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來順”紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下,，若鮮羔樓沒有一定獨特的優(yōu)勢,，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認識到了這一點,，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉,，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸,、去筋、排毒等多道工序精制而成,。其特點為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老。常食之具有補氣益腎,、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳,。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,，占領(lǐng)了一定的市場，贏得了口碑,。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健,、養(yǎng)目,、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,，十分適合上班族食用,。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口,、回味香醇幽長,、有開胃健脾、除濕祛風,、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩,、辣而不燥,、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時,，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法。因此,，鮮羔樓必須意識到這一點,，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列,。

在企業(yè)的營銷過程中,，4p此過程中具有重大的`影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) ,。此4p ( 產(chǎn)品,、價格、地點,、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略;對它們運用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運。

1,、產(chǎn)品( product)

鮮羔樓作為一個火鍋店,，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉,，這是鮮羔樓的優(yōu)勢,，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,，這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應(yīng)該堅持的方向,，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。

2,、價格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人,。這個價格對于一般的消費者來說,，是完全可以接受的。因此,，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢,，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,，吸引更多的中低層消費者。

3,、地點( place)

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號,，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑,。

4,、促銷( promotion)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的,，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此,，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的,。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段,，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當作營銷方案制定的重點,，其它活動應(yīng)以此為中心來開展,。

紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益,。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,，制定符合當?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：

(1)開業(yè)之初，在集貿(mào)市場,、商場,、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點,。(也可尋求合伙或零售商)

(2)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單,。

(3)成立一些群眾組織,，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折,。

(4)建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日,、結(jié)婚紀念日或生病時,，我們贈送一份小禮品。

(5)新品推出時,，配合小袋免費贈品,。

(6)請當?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞,、留影,。

(7)在當?shù)嘏e辦素食文化活動，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等,，擴大素食及店面影響,。

(8)在節(jié)假日開展“獻愛心”、“孝心”活動,，讓子女為父母送健康,。

(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生,、美容,、健身的公益活動。

(10)節(jié)假日跟當?shù)孛襟w合作,，推出火鍋講座,，火鍋專欄，火鍋菜譜,。

公司在發(fā)展事業(yè)的同時,，應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本、誠信至尚,、偉業(yè)恒績,、決勝千年 ”的企業(yè)精神，把 “精,、誠 ”二字做為公司的經(jīng)營理念,，以顧客為關(guān)注焦點，奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),，現(xiàn)代化管理是手段,，顧客滿意是目標 ”的經(jīng)營宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,，為了保持良好的聲譽和形象,，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,，對各酒店實行統(tǒng)一的,、強有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

堅持“顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,，最終達到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標，是鮮羔樓奮斗的方向,，也是對消費者的承諾,。

火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書的摘要篇九

1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,，其中包括了消費者對火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用,、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、獨特性等,。

3、周遍環(huán)境對火鍋的影響,，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,，基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通、停車位置,、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費人群,、金融、衛(wèi)生,、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,，措施優(yōu)惠,，如：稅務(wù)、各類收費,、租金,、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

二,、客源分析,。

1、服務(wù)對象分析：

消費者的職業(yè)特點：一般學生,、民工,、普通工薪階層，與高級白領(lǐng),、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的,。

消費者的年齡特征,；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等,。

消費者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當加以區(qū)別,。

當然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了,，但是對于消費者的分析必不可少。

2,、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念,，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu),、消費方式和消費習慣,。

消費方式有個人、家庭,、商務(wù),、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同,。

火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書的摘要篇十

舒展飛,，年齡30,，已婚，08年退伍,，從業(yè)經(jīng)歷：做過房地產(chǎn)銷售,、開過水暖商店、開過網(wǎng)絡(luò)公司,、做過商場管理,、美食城經(jīng)理、經(jīng)理助理等,，現(xiàn)在就職于松原鼎商投資咨詢有限公司職位經(jīng)理,，一直在關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展，希望擁有自己的美食事業(yè),。

項目定位火鍋,，主要原因第一：火鍋可以標準復(fù)制，便于以后開連鎖店,，有發(fā)展空間,。第二：調(diào)查顯示68%的消費者喜歡吃火鍋，其次是燒烤,。第三：可以省去廚師降低成本,，不受技術(shù)限制，不至于廚師走了味道就變了,。

我們要打造火鍋細分市場里的第一,，因為沒有人能記住第二，就像奧運冠軍大家都能記住,，但是亞軍是誰大家都不知道,。

項目位置開在江南，資金到位開始選房子,，爭取9月底開業(yè)正好天氣轉(zhuǎn)涼!

投資預(yù)算,。

總面積。

吧臺,、后廚,、衛(wèi)生間、大廳,、單間,、庫房。

廚房面積,。

大約30平左右,。

切配、洗碗、配鍋,、炒料,、貨架、冷凍保鮮,。

餐位數(shù),。

按照格局與面積定。

裝修費用,。

大約15萬-18萬,。

門頭、天花,、地面,、墻面、吧臺,、后廚,、冰箱冰柜、水電,、燈,、桌椅、設(shè)備等,。

房租。

大約6-10萬,。

根據(jù)地段面積不同價格不定,。

流動資金。

2萬-3萬,。

采購第一批貨物,。

總投資。

舒適,、簡約,。

投資回報預(yù)算。

總投資,。

餐位數(shù),。

人員配置。

切肉一名,、改刀一名,、配菜一名、洗碗一名,、服務(wù)員2名,、傳菜一名、吧員一名,。

8-11名員工,、平均工資按2300元一年總計22萬-30.3萬,。

房租。

人均消費,。

上座率,。

日營業(yè)額。

11.7萬——15.1萬或者20.5萬——26.4萬,。

年營業(yè)額,。

140.4萬——181.2萬或者246萬——316.8萬。

毛利率,。

55%,。

水電能源。

年凈利潤,。

凈利潤=營業(yè)額*55%-房租,、工資、能源-裝修（28萬-50萬或者69萬-107.9萬）,。

以上可能是比較理想的情況下結(jié)果（不理想的情況下再除以2=14,、25、34,、53萬）,。

投資回報率。

理想狀態(tài)下100%-200%,、不理想狀態(tài)下50%-100%,。

2、根據(jù)每個人的承受風險能力不同,，我們設(shè)置了多種投資方式：

1,、投資499元vip(500個名額)消費享受9.2折待遇。

成為股東擁有收益分紅權(quán),，贈送500元代金卷,。

2、投資999元一星(250個名額)消費享受9折待遇,。

成為股東擁有收益分紅權(quán),，贈送1000元代金卷，贈100元啤酒卡,。

3,、投資1999元二星(100個名額)消費享受8.8折待遇。

成為股東擁有收益分紅權(quán),、贈送2000元代金卷,，贈500元啤酒卡。

4、投資2999元三星(80個名額)消費享受8.5折待遇,。

成為股東擁有收益分紅權(quán)送3000元代金卷1000元啤酒卡贈高級餐具一套,。

5、投資4999元四星(50個名額)消費享受8.2折待遇,。

6,、投資9999元五星(10個名額)消費享受8.0折待遇。

為了更好的有秩序的經(jīng)營好飯店,，以上投資股東不參與飯店運營管理,，以免出現(xiàn)分歧，發(fā)起人負責整個店面的選址,、裝修設(shè)計,、制度建立、營銷策略制定,、股東可以提出意見建議,，發(fā)起人成立股東微信群，大家可以在群里進行討論建議,，發(fā)起人每月會上報財務(wù)報表(所有開支和收入明細表),，所有花銷盈利情況股東監(jiān)督。

此次眾籌風險自擔,，要求年滿18周歲,，每個股東最高投資不得超過5萬元，投資的越多賺的越多,，風險越大,，每個人根據(jù)自身的風險承受能力投資，成功了我們繼續(xù)開分店,，不成功也算是人生一次美好的經(jīng)歷,，500元不會影響你的生活,，但是可以成就一群人的夢想!伙伴們加入我們吧!成立一個松原最大的團體,，抱團取暖，成功屬于勇敢的你!

發(fā)起人占5%股份,，其余95%融資額平均分配,，其余細節(jié)全體股東在第一次股東大會商議!

1.成立監(jiān)管委員會(股東內(nèi)選出5名投資額高者優(yōu)先考慮)，條件：有時間,，有經(jīng)驗,，有責任心、年齡不得低于30歲,。

2.每位股東簽署股東協(xié)議(投資多少錢占多少股份),。

3.股東出資以后不得已任何理由退股(特殊情況可以轉(zhuǎn)讓股份)飯店有回收權(quán)力(飯店資金充足的情況下飯店優(yōu)先回購)!

4.飯店盈利了利潤按股份平分，飯店失敗了剩余資金和出兌變現(xiàn)金額也按照股份平分!(飯店是大家共同財產(chǎn))。

1,、每季度純利潤70%給股東分紅,，剩余30%作為流動資金，如果店里流動資金充足利潤全部按股東比例分紅,。

2,、股東每次消費總額的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不。

得同時使用),。

3,、股東享有分店優(yōu)先認購權(quán)(眾籌開分店)。

主要是簡約大方,，給人舒適放松的感覺!

1,、先把第一家店開起來，建立完善管理制度,，菜品標,。

準定制，員工管理制度建立,。

2,、運營1年后如果發(fā)展沒有問題，計劃第二家分店,。

3,、5年內(nèi)開5家分店，發(fā)展加盟店(全國連鎖發(fā)展),。

火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書的摘要篇十一

冬天到了開火鍋店的旺季也到了,，開火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書，開火鍋店成本核算如何算?開火鍋店賺錢嗎?開火鍋店要注意什么?雖然火鍋店在冬季異常賺錢,，但是創(chuàng)業(yè)者開店之前還是要注意很多因素的,，下面看看鈣骨館鈣骨養(yǎng)生火鍋加盟總部提供的《火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書》，或許會幫到您,！

一般小規(guī)模的火鍋店8-10萬,，一個600-800平方米、60-80張臺的火鍋店,，大概要準備60萬元的資金,，其中包括至少7個月的房租(包括半年的房租和額度相當于一個月租金的押金)、裝飾裝修,、設(shè)施設(shè)備購置,、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用,，同時還要準備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金,。

對火鍋市場的影響因素,。

1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,，其中包括了消費者對火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用,、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、獨特性等,。

3、周邊環(huán)境對火鍋的影響,，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通,、停車位置、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò),、采購?fù)緩健⑾M人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,，如稅務(wù),、各類收費、租金,、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策,。

：客源的調(diào)查分析。

(2)消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等;

(4)消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域,、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,，應(yīng)當加以區(qū)別,。

：顧客消費行為分析

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平,、消費結(jié)構(gòu),、消費方式和消費習慣等,。

(4)、消費習慣體現(xiàn)在,，對就餐環(huán)境,、氛圍、品牌,、風味,、經(jīng)濟等方面形成的習慣。

火鍋店的創(chuàng)業(yè)計劃書的摘要篇十二

一,、綜述：

四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種、檔次,、規(guī)模,、制作、調(diào)配,、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣,。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問,。

作為火鍋店,，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)、消費為一體,。投資者想要從事火鍋行業(yè),，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握火鍋風味,、特點、方式,、地點,、人群等信息，在特定的市場區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說,，做好前期的市場調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提,。

二、火鍋市場調(diào)查：

(一),、對火鍋市場的影響因素：

1,、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨特性等,。

3,、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購?fù)緩?、消費人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù),、各類收費,、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策,。

(二),、客源的調(diào)查分析：

1、服務(wù)對象分析：

(2),、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等;。

(4),、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域,、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當加以區(qū)別,。

當然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了,。但是對于消費者的分析必不可少。

2,、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念,，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu),、消費方式和消費習慣等,。

(4)、消費習慣體現(xiàn)在,，對就餐環(huán)境,、氛圍、品牌,、風味,、經(jīng)濟等方面形成的習慣。