時間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個計劃了。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢,？計劃應(yīng)該怎么制定呢？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇一

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4,、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳物耗原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種渠道廣為宣傳,，(宣傳單,、吃客網(wǎng)、短期促銷,、)增加餐廳的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,，以價格、服務(wù)為優(yōu)勢,，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力,。根據(jù)不同時期制作促銷方案。

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步,。

2,、結(jié)合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度,，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3、周邊和邦大廈,、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實惠讓利給客人,。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。

xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊,，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項工作，總結(jié)xx年的得失,，做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時,，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待,。

三,、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五,、針對餐具，流失量大,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強員工的開口,、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象,，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊,，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇二

1.了解和掌握下屬各部門的情況，有的放矢地搞好管理工作,。

2.負(fù)責(zé)部門工作計劃,，對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。3.抓好飲食服務(wù)質(zhì)量：

（1）巡查各餐廳及出品部門,，進(jìn)行工作督導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問題呢及時解決。

（2）在重要宴會和重點客人開餐前要檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查,，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正,。

（3）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作。

（4）檢查員工的儀容儀表,、工作效率,、技術(shù)的熟練程度。

（5）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量,。

(6)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見,。

（7）妥善處理客人的投訴。

4.加強物資管理,，提高經(jīng)濟(jì)效益,。

（1）了解和掌握食品原材料的市場價格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購,；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額,，避免脫銷或積壓,，造成損失或浪費；熟食庫存情況,。

（2）指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,，防止食品發(fā)生霉壞變質(zhì)。

（3）控制食品原材料的標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)格和要求,，控制成本和毛利率。

5.加強職工隊伍的教育和培訓(xùn)工作,，提高從業(yè)人員的素質(zhì),。

（1）教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo),、服從管理,，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作,。

（2）了解和掌握職工的思想狀況,、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,，有針對性地開展思想教育工作,，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感,、責(zé)任心和事業(yè)心,。

（3）抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證,。

6.按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度,。制定個人,、崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,，保證客人的飲食安全。

多少員工,，采購方式和儲存要求等,，甚至還可以決定餐廳的設(shè)計、裝飾,、經(jīng)濟(jì)收益等,。由于廚房迫不制作的菜肴是經(jīng)過制好的菜譜推銷出去的，菜譜也起了推銷的作用,。

設(shè)計菜譜時,，應(yīng)考慮以下一些因素：

（1）要了解客人的需要與要求,。

不同類型的客人有不同的要求，要做出調(diào)查和分析,，看設(shè)計的菜譜為哪些類型的客人服務(wù),，這些客人有什么愛好者和要求。新開張的餐廳,，一定要做市場分析,，找出自己應(yīng)該接待哪些類型的客人，或哪些客人有可能上門,，他們喜歡什么口味等,；還要從營養(yǎng)學(xué)的角度分析客人的心理,，提供他們喜歡的菜式,。不同國家的客人,，有不同的口味,，對價格也有不同的概念,，但有些基本的菜是大家都可以接受的,，如海鮮,、雞,、牛肉,、豬肉等,。

（2）對食品的成本控制要精打細(xì)算。

對食品的成本控制需要精打細(xì)算,，成本太高的菜不能計劃太多,，牢記成本的標(biāo)準(zhǔn)。成本太高的食品并不一定最好賣,，也不一定最能營利,。成本控制與營利有著辯證的關(guān)系，成本控制得好,，你選的菜適應(yīng)客人的需要,，價格定得合理，客人有選擇的余地,，才能夠營利,。

（3）食品能否買到。

設(shè)計菜譜時,，要了解菜譜所用的食品是否有貨,，在市場上能否買到。

（4）廚房設(shè)備的限制,。

菜譜的設(shè)計不能超越廚房設(shè)備的使用范圍,。

廚房里有多少設(shè)備？一次能炒多少菜,？廚房人手有多少,？廚房場地允許做多少菜等,？設(shè)計人員要向廚房主人員了解爐頭等各類設(shè)備的具體情況。

（5）多樣化與吸引力,。

不管菜譜的范圍多么有限,，不管客人來去多么頻繁，菜肴必須具有吸引力,。菜的原料無非是豬肉,、牛肉、雞,、鴨,、鵝、魚,、海鮮,、蔬菜等，但要從中多翻出一些花樣來,。同時,，上的菜要色、香,、味,、形俱全，才會對賓客有吸引力,。

（6）營養(yǎng)因素,。

隨著人民生活水平的提高，對餐飲的營養(yǎng)要求也越來越高,。設(shè)計菜譜時,，應(yīng)科學(xué)地研究營養(yǎng)的因素?？腿说讲蛷d就餐,，并非僅僅為了填飽肚皮，還想通過進(jìn)餐攝營養(yǎng),，增進(jìn)自己的體質(zhì)。

（7）書面要求,。

菜譜的字不要太小,，防止老年人或近視眼客人看不清；字行之間要有一定的間隔,，不能太密,；菜譜的封面設(shè)計要精美，具有吸引力,，但字不可太多,；菜譜的字要工整,，最好是印刷體；菜譜要保持清潔,，不能有湯水痕跡或污跡,，使客人惡心，最好用塑料封皮套上,；酒水應(yīng)標(biāo)于菜譜之內(nèi),，方便客人選用。

2．采購食品,。

菜譜上的項目是要經(jīng)過采購才能逐步實行的,，采購食品的價格將是決定客人付款標(biāo)準(zhǔn)的重要因素；采購的食品質(zhì)量將會影響餐廳供應(yīng)食品的質(zhì)量,。菜譜和食品標(biāo)準(zhǔn)又決定了采購的方針,。

因此，采購的職責(zé)是要用最抵的價格,，買進(jìn)行最好的食品,。餐飲部的營利首先從采購這一關(guān)開始，采購的好壞,，與利潤緊密相連,。新鮮食品的需求量大，基本上每天都需要采購,。但新鮮食品如蔬菜和肉類第大的價格不一,，采購人員要掌握價格，把住行情,。采購人員每天填寫一份采購單,，單卜標(biāo)明一天所需要的食品項目和數(shù)量，然后再采購回來,。采購前,，采購人員要檢查3件事：

第一檢查庫存食品，弄清當(dāng)天需多少,，還缺多少,，特別是新鮮食品如水果、蔬菜等,；

第二,，檢查肉類供應(yīng)，看當(dāng)天需要多少,；

第三,，檢查《日常預(yù)測表》內(nèi)的項目。該表格由餐飲部賬會人員制定，根據(jù)前幾星期或前幾月的營業(yè)情況,，估計當(dāng)天進(jìn)餐的人數(shù)和食品的需要量,。該表能使采購人員在廚房的幫助下，具體訂出采購食品的需量,。

此外,，酒店應(yīng)有相當(dāng)數(shù)量的庫存食品，如罐頭,、調(diào)味和其他能夠存放的食品,，以便用于餐廳的日常需要。此類食品一個月只需采購一兩次,，大多數(shù)都用罐裝或盒裝,，可以儲存一段時間。

1．對食品進(jìn)行驗收,。

驗收要把好食品質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān),，不負(fù)責(zé)任的驗收會使酒店蒙受經(jīng)濟(jì)損失。因此,，驗收人員要對所有采購的食品認(rèn)真驗收,，保質(zhì)保量，一絲不茍,，對不合要求的食品要立即退回,；對金額不符的賬目要查問清楚。對驗收的食品也要做好記載,，以便查閱或分析之用,。

驗收員認(rèn)為食品的質(zhì)量、重量,、價格合格后,，在賬間上簽字，保留下發(fā)票,，注明售貨人或單位,、價格、數(shù)量等,。然后,，食品再分別送往廚房或倉庫。發(fā)票和賬單送至賬會人賬,，打入成本,。

2．食品購進(jìn)之后，要盡快地儲存起來,。

酒店慶配有足夠的倉庫用于食品的儲存。干的食品、罐裝食品,、盒裝食品等應(yīng)放在干燥的倉庫,。倉庫的溫度要適宜，以防罐頭爆脹或其他食品霉變,；倉庫要保持清潔,，墻壁、地板,、天花板的開口處要封好,，保護(hù)好，以防蟲害,；食品應(yīng)置于架上,；先入倉的食品應(yīng)光出倉，沉重的食品應(yīng)放在靠近門口的地方,，便于搬運,；倉庫的鑰匙有專人保管，倉庫慶采取防范措施,，以免食品被盜,。容易變質(zhì)的食品如肉類、蔬菜等應(yīng)儲存進(jìn)冰庫或冰箱里,。冰庫的溫度要按規(guī)定調(diào)好,，庫里更應(yīng)注意衛(wèi)生，肉應(yīng)該掛起來或放在通風(fēng)地方,，牛奶和奶油要與有太生氣味的食品分開放等,，都是倉庫人員所要注意的。

倉庫要有嚴(yán)格的發(fā)貨制度,，要填表,，經(jīng)經(jīng)理或廚師長批準(zhǔn)方可領(lǐng)出，并要貨人簽字,。發(fā)貨時應(yīng)盡量先發(fā)放得久的貨,。倉庫的管理不善于、手續(xù)不清,、措施不嚴(yán)都會導(dǎo)致浪費,、冒領(lǐng)、被盜等問題,，造成經(jīng)濟(jì)損失,。

3．預(yù)備。

食物在烹調(diào)之前,，一定要經(jīng)過預(yù)備包括階段,。預(yù)備包括清潔、除掉不可食用的部分、切開,、剁碎,、成形等工序。

餐飲部經(jīng)量必須熟悉食品預(yù)備的方法和廚師技術(shù),，發(fā)揮廚師販積極性,，提高食品的質(zhì)量。對于技嫻熟的廚師,，經(jīng)理與他們打交道時,，要盡量小心，和諧相處,。廚師峭高興時,，很容易撂下工作跑掉，影響餐廳的營業(yè),。廚房的工作通常由廚房長負(fù)責(zé),，他指揮所有的廚師和廚房工作人員；負(fù)責(zé)與采購人員聯(lián)系訂購食品和買菜,；還須配合經(jīng)理制定菜譜,。廚師長要牢記食品的成本，菜譜的多樣化,，工作量的平衡,，有效地利用剩余食品，根除浪費現(xiàn)象,，規(guī)定食品的配份,，降低食品成本?？傊?，廚房的食品預(yù)備工作是一個重要的環(huán)節(jié)，要抓好管好,。

4．服務(wù),。

餐廳服務(wù)的好壞，最能影響客人的情緒,。

餐廳主管對餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理起著關(guān)鍵的作用,。主管應(yīng)協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的營業(yè)，督導(dǎo)各個領(lǐng)班解決客人的不滿意和要求,，安排員工的任務(wù),，指導(dǎo)訂席作業(yè)等。主管要迎接客人,，安排客人就坐,，檢查餐廳的工作情況和布置,。主管要注視全餐廳的營業(yè)，倘若客人與服務(wù)員發(fā)生爭執(zhí),，或出現(xiàn)了問題,，應(yīng)及時處理；應(yīng)盡量避免產(chǎn)生矛盾,，避免不快的事情在餐廳發(fā)生，因為這會有損于餐廳的聲譽,。餐廳營業(yè)前,，主管要認(rèn)真地巡視一遍，確保準(zhǔn)備就緒,。主管要向服務(wù)員解釋菜譜,，特別是某些服務(wù)員不了解的菜；如哪些菜可以快上,，哪些菜需要時間準(zhǔn)備等等,。主管也要善于傾聽服務(wù)員的意見和建議，互相溝通,，培養(yǎng)服務(wù)的主人翁精神,。營業(yè)時，如發(fā)現(xiàn)有問題,，要立即糾正,。當(dāng)服務(wù)員犯錯誤時，主管不應(yīng)在客人面前進(jìn)行處罰,，最好離開公共場合再處置,。主管要讓餐廳的服務(wù)保持在高標(biāo)準(zhǔn)?？腿送?wù)員發(fā)生矛盾,，往往是由于誤解造成的。主管要指導(dǎo)服務(wù)員,，多從客人的角度考慮,，對有些無法辦到的事可能向客人解釋清楚，以求得到客人的諒解,。酒店服務(wù)的方式有中式服務(wù),、法式服務(wù)、美式服務(wù),、英式服務(wù),、俄式服務(wù)。

（1）中式服務(wù),。

大都采用圓桌,，菜和酒水全部從右邊上,。服務(wù)員從廚房將餐食直接端到餐桌中央，一般為多人合吃,。宴會慶由服務(wù)代為分菜,，分配時必須平均數(shù)量，動作輕快面帶微笑,。撤臺也應(yīng)從右邊撤,。

（2）法式服務(wù)。

法式服務(wù),，豪華,、煩瑣，兩個服務(wù)員服務(wù)一個客人,。除了面包,。奶油、色拉及額外的菜從客人左邊上之外,，其他菜都從客人右邊上,。服務(wù)員將菜由廚房搬到餐室的邊桌，再搬到餐車上,，推到客人面前,，在酒精燈或溫?zé)崞魃希瑢⒉褪硿責(zé)岱峙溆诳腿吮P碟中,。在各大豪華餐廳中,，常見這種服務(wù)方式。

（3）美式服務(wù),。

美式服務(wù),，簡單、快捷,、便宜,，一個服務(wù)員可以接待多個客人；服務(wù)員經(jīng)過一般培訓(xùn)便可上場,；所有的碗碟從右邊撤下,；主人右邊的客人先上菜，其他客人按逆時針方向順序上菜,；菜在廚房內(nèi)分別盛好在餐盤上,。直接端給客人；食物盛在大盤大,，由客人分用,。

（4）英式服務(wù)。

英式服務(wù),，與“家庭式”相似,，菜從廚房直接送到餐桌,。這種方式現(xiàn)在已經(jīng)不常見了。

(5)俄式服務(wù),。

俄式服務(wù),，豪華、簡便,，速度快捷,。比法式服務(wù)更流行于全世界的豪華賓館和餐廳；服務(wù)員按順時針方向從右邊給客人擺碟,。然后再用左手托住銀餐盤,，按逆時針方向向從左邊給客人上菜。

7.飲料管理,。

飲料管理的程序與食品管理的程序相同，包括采購,、驗收,。儲存、控制等,。采購人員要注意每月的需用量,，不可超購；特別是酒,，價格昂貴,，超購的結(jié)果會使酒的庫存積壓，使得急用的資金無法周轉(zhuǎn),。

采購員要留心酒店的酒吧和餐廳銷售什么類型的酒水,，據(jù)次再做采購計劃；要注意人們對什么酒水比較愛好,，再多準(zhǔn)備某類酒水以供需要,。調(diào)酒員領(lǐng)酒，應(yīng)填寫一式三份“領(lǐng)酒單”一份存?zhèn)}庫,，一份交酒吧,，一份送財務(wù)。用時,，調(diào)酒員要將空酒瓶送還倉庫才能領(lǐng)酒,。

餐飲部財會人員負(fù)責(zé)把類財會情況報告經(jīng)理，便遇經(jīng)理計劃日常的營業(yè),。財會人員的等一個職責(zé)是預(yù)測——根據(jù)前段時間的營業(yè)情況,。對下一段時間的營業(yè)做出預(yù)測，使經(jīng)理能夠?qū)ο乱欢螘r間買多少食品和飲料及其他事務(wù)做出決策,。財會人員的第二個職責(zé)是食品成本控制——為了保證有效的吧,、成本控制和營利,，要保持每天食品的采購、倉庫需要,、銷售的記錄,。營業(yè)的日報表要一式二份，填好后分送有關(guān)部門,。

中,、小型酒店業(yè)餐飲成本控制。

1酒店餐飲成本的產(chǎn)生及主要問題剖析,。

酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法,，即“實際成本”等于領(lǐng)用成本減去剩余成本。這種方法簡單便捷,，但它存在明顯不足,，即難以反映各種產(chǎn)品的實際成本是否合理，是否存在浪費,，成本增加了也不知道,，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的“成本”，其實是一筆糊涂賬,。認(rèn)識上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”

有些酒店餐飲業(yè)部門之間主次不清,，分工不明確，如：餐飲部只顧及質(zhì)量,，不管價格,；財務(wù)部只顧及價格，不管質(zhì)量,；有的則在采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,，直接抬高了產(chǎn)品的成本；有些產(chǎn)品雖然成本降低了,，但是質(zhì)量下降了,，最終也將導(dǎo)致成本增加。忽視培育和建立經(jīng)營“信譽”,，致使產(chǎn)生“信譽成本”

信譽是企業(yè)的無形資產(chǎn),，是生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。但是,，在一般的中,、小型餐飲企業(yè)中，“信譽”往往讓企業(yè)家們有意或無意的忽視了,。而建立和培育經(jīng)營信譽是需要資本投入和塑造良好企業(yè)文化的,。未能很好建立良好經(jīng)營信譽的酒店餐飲企業(yè)，在市場經(jīng)濟(jì)條件下和激烈殘酷競爭環(huán)境中,，很難找到立足點,，將使企業(yè)陷入生存危機(jī),，其代價將十分慘重。

2加強成本管理,，提高酒店餐飲業(yè)競爭能力的措施,。

首先，選擇可靠供應(yīng)商,。

其次,，建立抵御市場風(fēng)險的定價制度。一般情況下,，供應(yīng)商提供的原材料價格應(yīng)低于市場正常的零售價格,。如因市場波動需要調(diào)整的，經(jīng)雙方協(xié)商,，供應(yīng)商必須在調(diào)整期前2天提供報價單,，采購員與成本會計協(xié)同對各種原料進(jìn)行采價，填報原料市場價格表,；餐飲總監(jiān),、成本經(jīng)理根據(jù)報價與市場價格表在合同規(guī)定的低于零售價一定比例的范圍內(nèi)，確認(rèn)最后定價,，報財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理備查,；價格確認(rèn)后,，由成本會計輸入電腦執(zhí)行實施。以盡可能規(guī)避市場價格波動的影響,。

最后,，建立嚴(yán)格的原料質(zhì)量檢驗程序。在驗收過程中,，驗收人員應(yīng)認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量,，包括保質(zhì)期、鮮活度,、加工情況,、等級等是否符合采購單的要求，貴重原料如燕窩,、魚翅等必須由專業(yè)的行政總廚負(fù)責(zé)檢驗通過,。

餐飲耗量成本控制必須做到標(biāo)準(zhǔn)化、程序化,，并嚴(yán)格執(zhí)行,。做到：

實行定量采購核定。各廚房主廚須在進(jìn)貨前一天進(jìn)行職業(yè)判斷,，根據(jù)原料的剩余情況,、次日預(yù)定用量,、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度,，提出次日原料申請單,，報行政總廚審批后，交采購?fù)ㄖ?yīng)商次日按量送貨,。進(jìn)貨時必須通過驗收員,、專業(yè)采購員、倉管員等按程序進(jìn)貨,，保證原料的數(shù)量和質(zhì)量,。貴重原料需報財務(wù)總監(jiān)與總經(jīng)理審批。

確保倉貯安全,。倉庫管理員保證原料倉庫衛(wèi)生,，按原料貯藏特點分別處理、貯存,。對積壓時間較長(一般1個月)的食品應(yīng)及時上報,，通過成本經(jīng)理與餐飲總監(jiān)的溝通，及時消化存量,，避免不必要的損失,。

嚴(yán)格執(zhí)行原材料領(lǐng)用制度。一般情況下,，廚師從倉庫領(lǐng)用原料,，填寫倉庫領(lǐng)料單，由行政總廚審批,；廚師從廚房二級庫領(lǐng)取,，需填廚房領(lǐng)料單，由主廚審批,。貴重原料領(lǐng)用需餐飲總監(jiān)審批,。

實行專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配送。應(yīng)制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜,，詳細(xì)記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數(shù)量,，也是標(biāo)準(zhǔn)成本計算的基礎(chǔ)。在實際運用中,，必須熟悉各種菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡,，嚴(yán)格按照規(guī)定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關(guān)鍵的一環(huán),。

建立日清月結(jié)制度,。日清：由廚師各班次匯總當(dāng)日使用原料的領(lǐng)貨量和剩余量，填寫每日食品耗量表(附電腦打印的點菜單)，由成本會計輸入電腦,，計算出當(dāng)日實際成本,。月結(jié)：月末，由成本會計根據(jù)電腦內(nèi)剩余數(shù)量盤點貯藏庫房食品是否相符合,。

應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本分析法有效控制成本,。標(biāo)準(zhǔn)成本按成本控制子系統(tǒng)中的標(biāo)準(zhǔn)成本管理程序計算：調(diào)用當(dāng)日銷售菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，根據(jù)當(dāng)日菜肴銷售量,，按銷售量乘以每份菜肴各種原料的配置量,，計算當(dāng)日各種原料的標(biāo)準(zhǔn)耗量，再調(diào)用原料的價格,，按耗量乘以價格,，計算出當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)成本。并將當(dāng)日實際成本數(shù)據(jù)與之對比,，形成標(biāo)準(zhǔn)成本完成情況分析報表,，找出差距，對于差距較大的原料,，應(yīng)查找原因,，解決工作中存在的問題，縮小實際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差距,，從而實現(xiàn)成本的有效控制,。

傳統(tǒng)觀點片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對額和降低成本率。不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量,，損害消費者利益,，最終使酒店失去信譽和市場。我認(rèn)為應(yīng)該根據(jù)競爭形勢的要求,，通過培育并發(fā)揮自身的優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì)、特色服務(wù),，才能增強參與競爭的能力,。健全責(zé)任機(jī)制，保證經(jīng)營管理運作順暢,，有效控制成本,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇三

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。

有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時,，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材,。

做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。

20xx年5月是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對20xx年5月婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20xx年5月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心，20xx年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

20xx年5月將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

20xx年5月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年5月的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。20xx年5月度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

1.希望全體股東開一次股東大會,，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計,，在這個計劃指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo),。

2.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

5.抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

9.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施,，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

4.利用一切營銷手段,，擴(kuò)大對餐廳的積極影響。

本餐廳位于寶安大道與新和大道的'交匯處,，商鋪,，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1.我們對餐廳分高中低三個檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位,，探索出獨特的經(jīng)營方針,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營理念,，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌,。

2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀;二,，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三,，中西餐結(jié)合經(jīng)營;四，精品西餐,。

3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,，快餐與散點應(yīng)該分開經(jīng)營。

4.從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo),。

5.積極影響現(xiàn)有顧客,，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體,。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇四

“時逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績：

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排,；對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀(jì)律,；周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損,。

通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

培訓(xùn)和落實,，兩手都要抓,，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實,，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程,、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到,，嚴(yán)格按制度獎懲,，獎，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果,；罰，罰和思想工作并進(jìn),，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒。

當(dāng)然,，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差,，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差,，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,，管理層在一個樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2,、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。

3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強,。

4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

5,、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。針對下半年的工作特制定計劃如下：

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇五

崗位工作指導(dǎo)手冊。

·工作流程,。

·工作方法,。

·相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

目錄,。

1.1基本資料,。

1.2工作任務(wù)與目標(biāo)。

1.3主線工作職責(zé)說明,。

2.1每日工作時間與內(nèi)容,。

2.2每周一次的工作內(nèi)容與完成時間。

2.3每月一次的工作內(nèi)容與完成時間,。

3.1,、團(tuán)隊管控運行臺帳之一—計劃與追蹤,。

3.2,、團(tuán)隊管控運行臺帳之二—培訓(xùn)與驗收。

3.3,、團(tuán)隊管控運行臺帳之三—檢查與糾正,。

3.4、團(tuán)隊管控運行臺帳之四—溝通與協(xié)調(diào),。

3.5,、團(tuán)隊管控運行臺帳之五—支出與消耗。

3.6,、加減分通知單,。

3.8、問題報告單,。

3.9,、合理化建議單。

3.10,、物品申購單,。

3.11,、現(xiàn)場管理巡檢表。

3.12,、服務(wù)部員工特色菜情知曉說明單,。

3.13、主要崗位技術(shù)素質(zhì)提升進(jìn)度表,。

3.14,、月度工作站工作用時及改善進(jìn)度表。

3.15,、客服服務(wù)亮點匯總記錄表,。

3.16、服務(wù)部員工主要客情知曉說明單,。

3.17,、原料采購單。

3.18,、月度特色菜肴改善進(jìn)度表,。

3.19、月度收入差與成本率曲線圖,。

4.1,、顧客服務(wù)流程。

4.2,、品質(zhì)管理相關(guān)流程,。

4.3、督導(dǎo)管理流程,。

4.4,、安全管理流程。

4.5,、相關(guān)制度,。

方法一、分析與規(guī)劃,。

方法二,、培訓(xùn)與驗收。

方法三,、檢查與考核,。

方法四、溝通與協(xié)調(diào),。

方法五,、成本與節(jié)約。

方法六,、安全與保全,。

方法七,、服務(wù)管理“三抓三關(guān)”法。

方法八,、出品管理“三明三定”法,。

6.1、崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6.2,、員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

6.3員工表情,、儀態(tài),、舉止標(biāo)準(zhǔn)。

6.4,、原材料采驗標(biāo)準(zhǔn),。

6.5、成品加工標(biāo)準(zhǔn),。

6.6,、邊角料加工與處理標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇六

人的一生大多時光在工作崗位度過,，只有把工作做好,，快樂工作，才有快樂人生,。很開心也很榮幸能擔(dān)任好食匯漢餐餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

（2）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集顧客反饋意見加以改進(jìn),。

（3）制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（4）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

（5）安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

（6）至少每一個月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每一個月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋顧客意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足顧客需要,。

（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為顧客提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

（1）利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象，打造實力品牌,，深入市場,。

（2）征求顧客意見,，處理顧客投訴，最大程度滿足顧客要求,。

（3）,、企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力。

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位。

（1）我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）結(jié)合市場的休閑特點,，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置,。

（3）在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營,，實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲,、儀,、禮、形,，專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo),。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置,、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色,、客源狀況、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工。

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語言、動作等方面的要求以及如何尊重顧客的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對顧客的尊重，滿足顧客要求,。

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣。所以在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識,、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊意識,、服從意識等,。簡單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客，時時刻刻為顧客著想,，最大化滿足顧客需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。

質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點，樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了顧客。因此員工要服從工作的需要,，服從顧客的需要,，培養(yǎng)團(tuán)隊意識，做到“分工不分家”,。

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。

餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機(jī)性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。

如遇到顧客投訴時，能以正確的觀念認(rèn)真對待，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進(jìn)行處理,；對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。

通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,，報告餐飲部各項工作的實施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法,，檢查當(dāng)日接待計劃的落實,，布置明后天的工作計劃，營業(yè)情況和改進(jìn)措施,，聽取匯報,，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況,。

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通,，交流思想,，互通信息，建立感情,，處理好人際關(guān)系,。

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃,，職工培訓(xùn)計劃,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇七

時光荏苒，2xxx年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理企業(yè)再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到企業(yè)，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在企業(yè)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了企業(yè)下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合企業(yè)的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按企業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及企業(yè)適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

1，通過對一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審核！

3,，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),！

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇八

在新的一年將要來臨之際,，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo),，制定了以下工作計劃：

市場分析：

糕,，紛紛擠進(jìn)了這個行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場,，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤,，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào),，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作,；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng)，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間,，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng),，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源,，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán),。在平媒方面,，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價格，運營模式保持不變,；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會,，但經(jīng)營狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少,；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體,，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài),，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持,，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才,；《吃在陜西》出了幾期之后,，經(jīng)營比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊缺乏專業(yè),，主編在行業(yè)的名聲也不太好,；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團(tuán)的支持,，也算是西飲的一個內(nèi)刊,。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助,，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊,；雜志雖然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義,，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,，并確定了幾個合作伙伴。根據(jù)以上情況,，2008年計劃主抓以下三項工作：

一,、銷售業(yè)績。

年計劃銷售金額80萬元,。

根據(jù)年銷任務(wù),，分解到每個季度，每個月,。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃,。分解到每月、每周,、每日,。以每月、每周,、每日的銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人,，完成各個時段的銷售任務(wù),。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績,。主要手段是：提高團(tuán)隊素質(zhì),，加強團(tuán)隊管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動,，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進(jìn)行）此項工作不分淡旺季時時主抓,。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推進(jìn)大客戶廣告投放,。

dm刊物銷售目標(biāo)60萬,。網(wǎng)站20萬。

dm刊物廣告銷售30萬,，是按照每月3萬元的銷售金額計算的,，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售,。理事單位會費計劃收取目標(biāo)為20萬,，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社,、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。

第一季度：理事單位10萬,。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬,。

第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲,、酒店,、旅游；六月主要來源于休閑,、旅游,；組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬,。

第三季度：dm廣告收入9萬,。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴,、旅游,。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入8萬,。

第四季度：dm廣告收入8萬,。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬,。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作,。

二、團(tuán)隊建設(shè),、團(tuán)隊管理,、團(tuán)隊培訓(xùn)。

根據(jù)部門發(fā)展需求,，計劃招聘以下員工：

1,、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作,。

2,、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作,、廣告設(shè)計等美工類工作,。

團(tuán)隊工作大致分為四個步驟進(jìn)行：

1、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,，刺激,、排查、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進(jìn)行招聘和排查老員工,。

2、對于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營理念灌輸,，重點培養(yǎng)其銷售能力,。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶,，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M(jìn)行有效的維護(hù),，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),、考核,、篩選，確定定崗定人,，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位,。重點培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊,。

3,、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝。

通互換,，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足,，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài),。

4、制定相關(guān)的團(tuán)隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表,。

對每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格,。

按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人,，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅持周工作例會，隨訪輔導(dǎo),，述職談話,，報表管理等工作；保持團(tuán)隊的穩(wěn)定性,，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通,，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度,，全力打造一個快速反應(yīng),、自控能力強的團(tuán)隊。

三,、其他外聯(lián)活動,。

1、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來,，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候,，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),，將會詳細(xì)的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的,，具體的時間地點等等,。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做。

2,、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況,，了解他們的媒體策劃、近期主題活動,、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題,，針對競爭對手的情況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必,。

3,、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求,，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊,、戶外活動,、行業(yè)評選活動等，做到全方位服務(wù)客戶,。

4,、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動，依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體,，借助其廣闊的資源優(yōu)勢,，快速打造和樹立我們的品牌形象。

以上是我部門在2008年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí),，提高業(yè)績,。

西安餐飲部。

2008年1月,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇九

xx年,，我將帶領(lǐng)著我的`團(tuán)隊，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項工作,，總結(jié)xx年的得失，做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步,。同時，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五,、針對餐具,，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強員工的開口、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好,。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象,，xx年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí),，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊,，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十

11月餐飲業(yè)競爭較激烈,，滄州相繼開了幾家飯店，料理店,，以韓福宮店為代表,，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢下,，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo),，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：

一、培訓(xùn)考核工作,。

管理人員培訓(xùn)：

（1）管理方法,。

（2）處事技巧。

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

（1）貴賓的接待規(guī)格與程序,。

（2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會,、操作技能的培訓(xùn)。

（3）推銷技能培訓(xùn),。

（4）禮節(jié)禮貌,、規(guī)范站姿的培訓(xùn)（每天班前會上訓(xùn)練1—3分鐘）。

二,、加強部門管理,，提高執(zhí)行力。

1,、制定部門新的獎罰制度,，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。

2,、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識,、節(jié)約意識,、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作,。

三,、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活,，營造和諧工作環(huán)境,，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情,。如娛樂活動,、員工座談會等。

四,、做好對客服務(wù),。

（1）嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言,、有聲服務(wù),。

（2）每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度,，嚴(yán)抓顧客投訴,，每天做好客戶對菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案,，資源共享,。

（3）繼續(xù)做好個性化服務(wù)。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系,。以贏得更多的回頭客,。

五、做好新的銷售計劃方案,，做好成本的核算,，與廚房及時做好溝通，商定新的計劃,，提高營業(yè)額的收入,。

六、同廚房緊密配合,，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題,，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果,。

七、做好本部門工作的同時,，密切配合其它部門工作,，力爭11取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收。

餐飲合作合同范文匯編八篇,。

餐飲員工守則范文,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十一

如有上千人餐位的豪華餐飲場所，全都經(jīng)營以燕,、鮑,、翅為主的高檔菜肴，這幾乎是不,，但專營點心明檔小吃的性也較小,，這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，餐飲業(yè)在經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》首位,。并考慮事宜后,，再對本酒店(酒樓)經(jīng)營市場的定位工作：

2、就餐人員的交通,，包括：公共交通工具或自用車,；

3、就餐人員的就餐型式,，包括：家庭(朋友)聚會型,、商務(wù)型、宴請型,。

4,、就餐環(huán)境的，包括：就餐人員的愛好,、民風(fēng)習(xí)俗,、用餐習(xí)慣等，是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的和空氣流通的需求,。

了本酒店(酒樓)的市場經(jīng)營計劃后,，需要對經(jīng)營場場地布局.三、人力管理計劃,。

企業(yè)的經(jīng)營與否,，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。餐飲的經(jīng)營管理工作在本酒店(酒樓)的經(jīng)營定位計劃和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應(yīng)組織各級人員實施,，怎樣將經(jīng)營工作運作起來這是用人的問題,，而用人要制訂用人計劃,，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和，最佳的組合,，使其最大的工作能量,。上述兩個計劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系，其內(nèi)容有說明：

l,、每一人員都有工作崗位名稱,、職級、人員,、工作職責(zé)范圍,、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2,、詳細(xì)說明各,、各人員的隸屬關(guān)系及每一級層之間的關(guān)系，并逐級匯報,、逐級的工作,；

4、制訂的各級人員培訓(xùn)計劃,，包括：日常培訓(xùn)和計劃培訓(xùn),；在人力管理更要注意：“各司其職，人盡其職,，職責(zé)分明,，獎罰”。

四,、管理制度計劃,。

企業(yè)的管理制度是企業(yè)的生命。在當(dāng)今知識經(jīng)濟(jì)時代中,，管理越來越為企業(yè)所,，管理的高低直接著企業(yè)的經(jīng)營效益，真可謂“管理出效益”,。同樣,，餐飲業(yè)也需要先進(jìn)的管理體系及的管理制度，并在制訂中日常的管理制度時還應(yīng)著重考慮三個的事宜：

l,、人力資源：包括用工制度,、薪金制度、激勵制度等,；

2,、財務(wù)成本：包括采購制度、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度等,；

3,、經(jīng)營銷售：包括銷售、促銷,、菜品,、服務(wù)、創(chuàng)新要求等,；

各餐飲企業(yè)要的情況編制出一整套較為的管理制度，：“人人有崗位,，辦事有依據(jù),，行動有，工作益”,。

全國各地現(xiàn)有許多“紅泥”,、“新香園”、“張生記”,、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店,，她猶如假曰、萬豪,、香格里拉等國際品牌的酒店成長初期一樣,，由一家到幾家，由國內(nèi)向國際發(fā)展,。發(fā)餐飲經(jīng)營管理者要制定本企業(yè)的持績穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計劃,，并在經(jīng)營操作中用品牌意識來倡導(dǎo)設(shè)想：

l、規(guī)范服務(wù)理念,，服務(wù),，由細(xì)處見真情，以快捷見真功,。

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理應(yīng)是管理人員制訂標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。通常餐飲服務(wù)是以服務(wù)人員的周到而細(xì)致、靈敏而快捷來體現(xiàn)服務(wù),，以服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次,，以創(chuàng)新服務(wù)來給賓客“心跳”的感受溫馨服務(wù)的回味，要服務(wù)人員對賓客的仁愛之心,，服務(wù)人員要在真正意義上客人,，體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛，要有換位的意識替賓客著想,。,，練就服務(wù)技能和技巧是餐飲業(yè)企業(yè)品牌的關(guān)。

2,、看家菜品,，開創(chuàng)新菜,，菜品質(zhì)量，餐飲實力和活力,。

杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”,、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等,，名店菜地方口味菜,，當(dāng)前餐飲店家的看家菜品，幾乎每桌必上,，賓客的認(rèn)可,，使賓客成了企業(yè)的義務(wù)廣告員，以至“菜”的作用能經(jīng)久不衰,，并又菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推,，從而在社會公眾面前出本企業(yè)的實力。

“看家菜品”要,，但同創(chuàng)新菜每個店家日常經(jīng)營工作中的一件大事,，于是乎受電視廣告上的：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈、“降壓系列”如：時令野菜,、“壯陽系列”如：樂膳三鞭等“廣告菜”在餐桌上,；也有店家賓客就餐時的建議和廚師們學(xué)習(xí)、創(chuàng)新有較強生命力的菜品,，以適合賓客新的需求欲望,，店家給賓客以菜品的“活力”和“動感”。

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責(zé)任：第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4．抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1．經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2．結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。

3．從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十二

一,、繼續(xù)進(jìn)一步加強食品安全衛(wèi)生管理工作,，加強員工培訓(xùn)提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二,、進(jìn)一步加強員工政治思想工作,。定期組織員工政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性,，做到禮貌待人,，文明服務(wù)、熱情主動,。

三,、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生,。

四、搞好食品采購,、運輸,、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品,，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒,。

五,、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作,，食具要做到每餐消毒,，并保證在存放上餐具和食品分開，預(yù)防交叉感染,。

六,、要保證粗加工按照操作規(guī)程運行，做到先洗后切,，做到售飯臺食品擺放要美觀,、整潔，夏季要加大防蠅措施,，冬季做好保溫工作,。

七、必須搞好糧,、油,、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。

八,、各種物資,、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供應(yīng)必須及時,，少采勤購，注重價格成本合算,。

九,、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持,，友好相處,、協(xié)同工作。

十,、所采購的物品必須經(jīng)食堂庫管中心驗收員和餐廳經(jīng)理同時驗收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷,。

十一、采購伙房需用物資(餐具,、炊具)及其它物資,，必須報管理室批準(zhǔn)后方可采購。

十二,、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無差錯,，安全無事故。

十三,、上班時間要穿戴好工作服,，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡,。理發(fā),，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū),，要堅持及時收拾干凈,，保證飲用餐具、地面,、庫房的整潔,。對餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理，使餐廳始終保持清潔,、衛(wèi)生,、有序,。

十四、要進(jìn)一步完善目標(biāo)管理制度及各項制度建設(shè),，要進(jìn)一步完善考核辦法,。

十五、以改變服務(wù)方式,，提高服務(wù)意識為突破口,，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點,，抓真抓實,。

十六、充分發(fā)揮伙管會的職能,，定期召開會議,，及時聽取及反饋師生中的信息。

十七,、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項,，注意節(jié)約,，把工作落到實處，為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十三

(1)根據(jù)店內(nèi)實際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針,，合理配置前廳和廚咳嗽保讜既嗽背殺荊迪忠蝗碩喔;一崗多責(zé)。

(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進(jìn)行分析,，合理預(yù)估采購定單,，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購的蔬菜,、豆制品、肉類,、海鮮,，努力爭取做到零庫存，節(jié)約成本,。

(3)加強和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水,、電、煤等安全意的意識;,。

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗收,、菜肴的`加工,、制作、半成品、成品,、促銷,，成為一個連接線嚴(yán)格控制每一個環(huán)節(jié)落實到位。

(3)加強菜肴的培訓(xùn),，菜肴創(chuàng)新,，菜肴的促銷，菜肴的口味,，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法,。

(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實際客流量及時跟蹤,，在不同時間段出相應(yīng)的菜肴,，讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會，便于增加營業(yè)額,。

(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓(xùn)禮貌用語及促銷技巧,。

(2)每周開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度,，及時地調(diào)整培訓(xùn)計劃;便于更好的門店經(jīng)營管理,。

(3)周月不定時培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度,，菜肴的搭配,，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十四

本月主要完成工作：

1）超額完成一月份經(jīng)營任務(wù),；

2）春節(jié)大禮箱包裝的制作及售賣；

3）元旦,、春節(jié)服務(wù)接待圓滿,。

4）年夜飯菜單的制作和宣傳效果明顯；

5）新臺布及新椅套的采購制作,。

6）自助餐價位上調(diào)運轉(zhuǎn)正常,；

7）早餐菜品的調(diào)整；

8）新臺布與椅套的市場詢價,；

9）節(jié)后部門的'衛(wèi)生大清潔,，地毯等的清洗；

10）部門工程維修的跟進(jìn),；

11）員工的培訓(xùn)和考核,；

12）旅行社團(tuán)餐、會議團(tuán)餐及自助餐菜單的確定,；

13）區(qū)域優(yōu)秀員工,、服務(wù)明星,、微笑使者的評選；

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十五

20xx年的日歷已翻過,，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來之際，透視過去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團(tuán)隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野,。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的.感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平,。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊,。

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

5,、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。

四,、

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，語速太快,。

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

20xx年是一個機(jī)會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊,。

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

關(guān)于餐飲商業(yè)計劃書。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十六

（一）做好重點工作部署,。

編制我市20xx年度餐飲安全,、保健食品、化妝品監(jiān)管工作要點,，明確年度目標(biāo)任務(wù),、工作重點。

（二）嚴(yán)把許可審查關(guān),。

及時組織完成餐飲服務(wù)許可和保健食品化妝品生產(chǎn)現(xiàn)場核查工作,，規(guī)范現(xiàn)場核查、審核,、審批,、檔案管理工作。嚴(yán)格落實國家規(guī)定,，幫促?；a(chǎn)企業(yè)規(guī)范申報，建立健全?；a(chǎn)企業(yè)許可申報受理檔案,。

（三）推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全示范建設(shè)。

20xx年爭取創(chuàng)建省級餐飲安全示范縣1個,，創(chuàng)建餐飲安全示范街（示范鎮(zhèn)）8條,、餐飲安全示范店100家。

（四）加強監(jiān)督抽檢,。

制定并組織實施年度餐飲,、保健食品監(jiān)督抽檢計劃，分解落實省局抽檢任務(wù),，加大日常監(jiān)督抽檢力度,。

（五）完善監(jiān)管檔案。

組織各級監(jiān)管單位完成中小餐飲信用檔案建設(shè),，完善轄區(qū)內(nèi)?；a(chǎn)企業(yè)監(jiān)管檔案。

（六）組織開展專項整治,。

組織各監(jiān)管單位深化食品非法添加和濫用食品添加劑等專項治理整治,，解決餐飲,、保健食品安全突出問題。

（七）加強教育培訓(xùn),。

編制并組織實施保健食品,、化妝品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)計劃。

（八）完成監(jiān)管信息統(tǒng)計編報,。

及時準(zhǔn)確調(diào)度,、統(tǒng)計、編報餐飲,、保健食品,、化妝品監(jiān)管信息。

（九）加強督導(dǎo)檢查,。

通過檢查文件材料,、抽查生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場、考核信息統(tǒng)計報表時效和準(zhǔn)確率等方式,，加強對各監(jiān)管單位監(jiān)管工作任務(wù)完成情況的督導(dǎo)檢查,。

（一）加強對管理相對人日常監(jiān)管，降低監(jiān)管風(fēng)險,，所轄藥品生產(chǎn)企業(yè),、醫(yī)療機(jī)構(gòu)制劑室和藥包材生產(chǎn)企業(yè)全年不發(fā)生重大質(zhì)量事故，特藥不發(fā)生流弊事件,。

1,、加強對高風(fēng)險藥品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管,。對正常生產(chǎn)的,，通過新版gmp認(rèn)證的企業(yè)至少每季度檢查一次；未通過認(rèn)證的至少每兩個月檢查一次,。對停產(chǎn)一個月以上恢復(fù)生產(chǎn)的首批產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行現(xiàn)場檢查,。

2、加強對涉特藥企業(yè)監(jiān)管,。對特藥批發(fā)企業(yè)至少每周上網(wǎng)查看一次,，發(fā)現(xiàn)異常及時現(xiàn)場檢查。對區(qū)域性批發(fā)企業(yè)至少每季度檢查一次,。對使用麻黃堿類原料藥生產(chǎn)制劑的企業(yè),，每次申請購買麻黃堿類原料藥前進(jìn)行現(xiàn)場檢查。

3,、加強對基本藥物生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管,。及時完成企業(yè)申報基本藥物的處方工藝核查。對基本藥物生產(chǎn)企業(yè)至少每半年現(xiàn)場檢查一次,。監(jiān)督企業(yè)按國家規(guī)定的時限執(zhí)行新修訂的藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

4,、對除高風(fēng)險和基本藥物生產(chǎn)以外的原料藥和制劑生產(chǎn)企業(yè)每年至少現(xiàn)場檢查一次。

5,、對藥用輔料生產(chǎn)企業(yè),、醫(yī)療機(jī)構(gòu)制劑室、醫(yī)用氧氣,、中藥飲片和藥包材生產(chǎn)企業(yè),，按屬地管理的原則進(jìn)行監(jiān)督檢查，每年至少進(jìn)行一次督導(dǎo)檢查,。

6,、對藥品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行藥品質(zhì)量安全風(fēng)險評估，根據(jù)評估的結(jié)果,，對風(fēng)險高的企業(yè)加大檢查頻次,，并針對風(fēng)險點進(jìn)行重點檢查。

（二）強化對管理相對人法律法規(guī)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高管理相對人的質(zhì)量意識和業(yè)務(wù)能力,。

對企業(yè)質(zhì)量受權(quán)人（質(zhì)量負(fù)責(zé)人）及生產(chǎn)負(fù)責(zé)人進(jìn)行法規(guī)及質(zhì)量意識培訓(xùn)；舉辦一期新版藥品gmp培訓(xùn)班,。

（三）為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

指導(dǎo)企業(yè)及時掌握國家的相關(guān)法律法規(guī)。對企業(yè)的新建,、改建廠房,、更換設(shè)備等及早介入，在企業(yè)申報各種許可前對其進(jìn)行現(xiàn)場檢查指導(dǎo),，為企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo),。分類指導(dǎo)，幫助具備條件的企業(yè)按國家局規(guī)定的期限實施新版gmp,。

（四）及時完成省局委托的各種檢查,。

按要求完成省局委托的藥品注冊現(xiàn)場核查、藥品許可證相關(guān)檢查驗收,、藥包材注冊現(xiàn)場檢查驗收,。

（一）加強gsp實施工作，提升藥品經(jīng)營質(zhì)量管理水平,。

1,、組織開展全市藥品零售企業(yè)gsp認(rèn)證工作。制定我市零售gsp認(rèn)證的工作程序,，組織安排好全市的認(rèn)證工作,。組織安排88家藥品零售企業(yè)、3家藥品零售連鎖企業(yè)認(rèn)證,。

2,、抓好批發(fā)企業(yè)的認(rèn)證管理工作,。按照認(rèn)證管理辦法等有關(guān)規(guī)定，做好應(yīng)申報認(rèn)證企業(yè)的督導(dǎo),，促使企業(yè)及時申請,，指導(dǎo)、幫助企業(yè)按時完成認(rèn)證工作,。

3,、加強藥品經(jīng)營企業(yè)認(rèn)證后監(jiān)管。繼續(xù)開展gsp跟蹤檢查,，計劃完成120家藥店的現(xiàn)場檢查,，4家藥品批發(fā)及零售連鎖企業(yè)的跟蹤檢查。

4,、加強新修訂藥品gsp的實施工作,。加強對實施新修訂藥品gsp的輿論宣傳工作，營造良好實施氛圍,；加強對藥品經(jīng)營企業(yè)的分類指導(dǎo),，指導(dǎo)企業(yè)實施新修訂藥品gsp。

（二）加強對藥品經(jīng)營企業(yè)的風(fēng)險監(jiān)管,。

第一季度組織對全市藥品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險評估,，形成藥品市場安全風(fēng)險防控年度報告。每季度對收集的藥品市場安全風(fēng)險信息,，進(jìn)行定量和定性分析,，排查主要風(fēng)險點，形成藥品市場安全風(fēng)險防控季度報告,。

（三）推進(jìn)藥品安全示范縣創(chuàng)建,。

支持幫助乳山市完成國家級藥品安全示范縣創(chuàng)建工作。支持引導(dǎo)其他市區(qū)積極開展示范縣的創(chuàng)建活動,。幫助榮成市完成藥品安全示范縣的創(chuàng)建工作,。指導(dǎo)文登市在20xx年申報藥品安全示范縣創(chuàng)建試點單位,。

（四）加強基本藥物配送監(jiān)管,。

加強對基本藥物配送企業(yè)的監(jiān)管，每季度進(jìn)行一次現(xiàn)場檢查,。加強配送環(huán)節(jié)基本藥物電子監(jiān)管,，提高電子監(jiān)管效能。每天進(jìn)行一次藥品電子監(jiān)管網(wǎng)上監(jiān)督,，及時處理預(yù)警信息,。

（五）做好藥品抽驗工作。

根據(jù)省局抽驗計劃,，制定并落實市的藥品抽驗方案,，做好計劃完成情況考核評估,。

（六）開展專項檢查。

按照省局的工作部署,，組織開展全市的藥品專項檢查,。

（七）做好藥品從業(yè)人員的培訓(xùn)。

舉辦3期藥品經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)班,，舉辦1期藥品市場監(jiān)管工作人員培訓(xùn)班,。

（一）加強日常監(jiān)管、提高風(fēng)險防控能力,。

加強對醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè),、經(jīng)營企業(yè)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)的日常監(jiān)管，通過日常監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險,，及時有效控制風(fēng)險,，促使企業(yè)嚴(yán)格按照各類產(chǎn)品《質(zhì)量管理規(guī)范》和《實施細(xì)則》的要求組織生產(chǎn)、經(jīng)營和使用,。

1,、加強對醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管，全面推行質(zhì)量受權(quán)人制度,。加強對無菌和植入類生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查,，對重點監(jiān)控醫(yī)療器械產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，至少每半年檢查一次,；其他二,、三類醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)每年至少檢查一次。

2,、加強對高風(fēng)險醫(yī)療器械經(jīng)營企業(yè)監(jiān)管,。對32家高風(fēng)險醫(yī)療器械經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行一次監(jiān)督檢查。

3,、加強對市級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)的監(jiān)管,。對17家市級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)使用的醫(yī)療器械進(jìn)行一次監(jiān)督檢查。

（二）組織開展對血液透析類產(chǎn)品和人工晶體的專項檢查,。

（三）加強醫(yī)療器械法規(guī)規(guī)范培訓(xùn),。

舉辦二期醫(yī)療器械法規(guī)、規(guī)范培訓(xùn)班,。

（四）加強對醫(yī)療器械不良事件監(jiān)測工作的指導(dǎo)和督導(dǎo),。

對各監(jiān)測中心和重點監(jiān)測單位的監(jiān)測工作至少檢查督導(dǎo)一次。

（五）做好行政審批工作,，使行政審批程序化,、規(guī)范化。

組織制訂醫(yī)療器械經(jīng)營企業(yè)許可證審批程序，修訂第一類醫(yī)療器械產(chǎn)品注冊審批程序,，規(guī)范審批行為,，提高審批效率。

（一）積極配合市行政審批中心完成審批系統(tǒng)的軟件更新,，按照“標(biāo)準(zhǔn)化”要求審批程序,，進(jìn)一步梳理好我局授權(quán)窗口的行政審批流程，最大限度縮短辦事時限,，更快,、更好地為申請人服好務(wù)。

（二）依據(jù)市局的《20xx年度目標(biāo)管理考核工作的要求》和《市行政審批中心20xx年的工作要點》通知,，修訂《行政許可科工作細(xì)則》,，進(jìn)一步加強業(yè)務(wù)工作的交叉交流學(xué)習(xí)，力求做到人人成為業(yè)務(wù)受理工作的多面強手,。

（三）積極協(xié)調(diào)有關(guān)業(yè)務(wù)科室,，把省局下放的行政許可事項的審批程序編排好，盡早納入中心窗口統(tǒng)一辦理,。

（四）做好日常受理和我局安排的其他工作,。