時間過得真快，總在不經意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程,，該為自己下階段的學習制定一個計劃了。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下是小編收集整理的工作計劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

餐飲工作計劃和目標篇一

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下,，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場,，一路歡歌,，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業(yè)績,，圓滿地完成了三高二好總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以產品、銷售,、創(chuàng)新,、成本,、福利為方針，全方位提升產品質量,、加大銷售力度,、嚴格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現酒店質的飛躍。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量,，以適應市場的需求,，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎上,，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。

天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,。隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年,，我們對酒店產品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊,。隨著三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達到酒店、個人雙豐收,。

隨著三高二好總目標的實現,，我們已經走過了打基礎,、攻難關、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網站更多文章高度統一,，步調高度一致,，行動高度自覺，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進?；仡欉^去,，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,，以內強素質為契機，以產品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現個人與企業(yè)雙贏,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲工作計劃和目標篇二

1,、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維 系老客戶,，發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點培養(yǎng),。

3,、制定顧客獎勵計劃，對老客戶消費給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費,，增加更多的有效客戶。

4,、鼓勵全員銷售,，給酒店帶來生意的員工根據消費比例提獎。

5,、多增加政府的活動或有影響性的活動,，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.

6,、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓，是餐廳的收入利益最大化,。

1,、加強對于宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量,。

2,、穩(wěn)定現有人員，招募新人,，加強培訓,、檢查，督導力度,，使其盡快達到酒店和部門的要求,。

3、積極配合銷售人員的工作,。

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等,。十月份沙灘餐廳結束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上，節(jié)假日餐廳進行布置,，可以烘托氣氛,，也可提升品位，使顧客產生好感,。收集顧客的反饋意見,，及時將我們的產品做出調整，按照促銷計劃,，提前一個月做方案并作出總結,。

2、為了更好的完成經營工作,，加強對員工的培訓,，做到理論結合實際，加大實操培訓次數,，提高培訓質量,，確保服務質量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置,，有檢查，有反饋!

(一)經營

(二)管理

(三)人員

(四)培訓

結合部門特點,，進行廳面與廚房的互動培訓,，從菜品的制作到整個服務流程的全面實踐培訓，檢驗員工的技能與應變能力,，已達到培訓的目的,。

1.根據經營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線顧客,，對品牌產品的認知度比較高,，部門下半年將在產品上適當進行調整，結合現在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發(fā),。

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識,。

餐飲工作計劃和目標篇三

時光荏苒，xx年即將結束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術,、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了,，在這段時間內,，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規(guī)范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,，培訓好廚師團隊。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調整

1,，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體,，經營模式大概一致的店的考察,，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

3,，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

4,，了解原材料,，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

餐飲工作計劃和目標篇四

（1）根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產工藝和產品質量,，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應標準等工作,。每天掌握廚房食材供應與準備情況,，與廚師長協調組織做好相關工作。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務質量,，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。

（3）開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質,。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務意識,、服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。

（4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

（5） 組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識,。

（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責，專人管理,，職責分明,，明確設施、用具的檢查項目,，定期,、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用,，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應,、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。

（9）加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。

（10）靈活安排服務人員班次,，開市中加咳嗽鋇骺兀保證服務中的人手充足,，確保服務質量。

（11）加強現場監(jiān)督,，強化走動管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系,，并每天組織召開班后總結會,。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設立賓客意見表,、服務意見薄、出品意見薄等,。根據意見反饋信息,，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務質量,。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,。

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

1,、制定能源費用（水,、電、油,、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度,。

2、建立科學能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表，每月統計,，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。

3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制,。

4、嚴格驗收把關,，建立貨品入倉儲存制度,，從采購—收貨、驗貨—庫存,、保管—發(fā)貨,、盤點—加工制作—服務出售—銷售收入，要求嚴格把好各個關口,。

5,、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數，根據計劃采購進貨,，避免貨物積壓,，影響資金運作。

6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員。

7,、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算,。

11,、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃,。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購,，工程等人員參與工作,。

13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置,。

14,、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管,、誰領料,、誰確認、誰簽單,、誰負責”的原則,，實行分部門領料,、進行成本核算和獎、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的,，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現。

15,、明確物品牌子,、價格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果,、水產品和各種調料等,，品種繁多，價格各異,。

16,、凡是采購回來的物品，包括協議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料,、配料、調料等原材料,，還是酒水,、飲料、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領用出庫的食品原材料,，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經濟損失。

18對于原材料的變質,、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

19,、進貨渠道應多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本,，提高價格競爭力,。

20、導入“六?！惫芾砝砟?，結合自身經營實際，充分調動員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律，全員常營銷。

1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經營方向，要將（美味,、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施,。

3,、對內協調各部門意見、工作,，聯絡各大公司,，團體，企業(yè)搞好關系,。

4,、利用各種媒體渠道（傳單、短信,、微信等,、電臺、電視,、報紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

5、餐廳設計宣傳手冊,，對餐廳風格,、位置、電話號碼,、餐位數,、服務方式、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹,。

6、建立?？吐撓禉n案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產品。

7,、要提升婚宴服務的質量,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現場的氣氛,。

8、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9,、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點,，提高菜點的質量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10,、以綠色健康,、無污染，無公害,、保健為主題開發(fā)產品,。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。

12,、與本地影樓,、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴,。

13、充分調動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成,。

14,、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產品,，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

15、了解到本土客群的飲食喜好,，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應以當地野生海鮮為主。

16,、制作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品（火機,、鑰匙扣）,，如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中,，將以此為基礎,，根據酒樓的具體運營狀況和產生的問題,，不斷改進。

餐飲工作計劃和目標篇五

在新的一年將要來臨之際,，公司也有了新的銷售目標,，根據我部門目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作計劃：

市場分析：

民以食為天,，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速,，據統計，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點,，現在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期,，市場潛力很大，前景很是廣闊,。很多人也看中了這塊蛋糕,，紛紛擠進了這個行業(yè)。263好吃網在07年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領了部分市場,，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤,，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網一直做的很是低調,，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作,；08年餐飲網媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網，這個網站籌備了近一年時間,，目標是半年內超越263好吃網,，這個網站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源,，另外他們的資金來源是西旅集團,。在平媒方面，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價格,，運營模式保持不變,；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協會,，但經營狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少,；《吃喝玩樂》是西旅集團自己的一份媒體,，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進入自負盈虧狀態(tài),，雖然他們有西旅集團的資源支持,，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才,；《吃在陜西》出了幾期之后,，經營比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專業(yè),，主編在行業(yè)的名聲也不太好,；《食品界》一直以來做的比較低調，在經營上主要依靠西飲集團的支持,，也算是西飲的一個內刊,。

我們的網站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助,，現在主要是我們沒有專人去管理經營這塊,；雜志雖然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義,，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,，并確定了幾個合作伙伴。根據以上情況,，20xx年計劃主抓以下三項工作：

一,、銷售業(yè)績

年計劃銷售金額80萬元。

根據年銷任務,，分解到每個季度,，每個月。再根據市場情況制定完整可行的銷售計劃,。分解到每月,、每周、每日,。以每月,、每周,、每日的銷售目標分解到各個系統及個人,，完成各個時段的銷售任務。并在完成任務的基礎上,，提高銷售業(yè)績,。主要手段是：提高團隊素質,，加強團隊管理，根據行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動,，制定獎罰制度及激勵方案（根據市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓,。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放,。

dm刊物銷售目標60萬,。網站20萬。

dm刊物廣告銷售30萬,，是按照每月3萬元的銷售金額計算的,，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內頁（20xx0元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售,。理事單位會費計劃收取目標為20萬,，其他版面合作銷售為10萬元，目標客戶為旅行社,、彩鈴裝飾等版面認購,。

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網站廣告收入2萬,。

第二極度：dm廣告收入8萬,。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店,、旅游,；六月主要來源于休閑、旅游,；組織特色餐飲旅游活動,。網站廣告收入4萬。

第三季度：dm廣告收入9萬,。主要來源于飲料產品,、休閑洗浴、旅游,。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,，網站廣告收入8萬。

第四季度：dm廣告收入8萬,。主要來源于餐飲和旅游廣告,。網站廣告收入6萬。

網站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告,，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作,。

二、團隊建設,、團隊管理,、團隊培訓

根據部門發(fā)展需求,，計劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負責網站專題策劃,、新聞更新和dm文字編輯工作

2,、美術編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作,、廣告設計等美工類工作

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1,、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激,、排查,、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工,。

2,、對于保留下來的人員進行公司經營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力,。

培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護,。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠對老市場進行有效的維護,，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時間對新入職員工進行系統培訓、考核,、篩選,，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位,。重點培訓廣告銷售,，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。

3,、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換,，擴大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領域,，資源積累還不足,，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài),。

4,、制定相關的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務人員的工作報表,。

對每月的任務進行分解,，并嚴格按照工作任務進行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權責分明，責任到人,，工作細節(jié)分到不能再細分為止,。堅持周工作例會,，隨訪輔導,，述職談話，報表管理等工作,；保持團隊的穩(wěn)定性,，經常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調研,、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度,，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊,。

三,、其他外聯活動

1、加強與客戶公司中高層領導的溝通與往來,，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化,。在需要我們公司領導拜訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關領導,，將會詳細的說明拜訪對方領導姓名職務,，拜訪預期要達到的目的，具體的時間地點等等,。此項工作每個業(yè)務人員都必須要做,。

2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況,，了解他們的媒體策劃,、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題,，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊,，做到知己知必。

3,、主動積極策劃和聯系行業(yè)客戶各種活動需求,，根據客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹立其形象的特刊,、戶外活動,、行業(yè)評選活動等，做到全方位服務客戶,。

4,、承接或聯辦各種行業(yè)活動，依靠行業(yè)內其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢,，快速打造和樹立我們的品牌形象,。

以上是我部門在20xx年執(zhí)行的大致工作內容，希望得到領導的正確引導和幫助,，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學習，提高業(yè)績,。

西安餐飲部

20xx年1月

餐飲工作計劃和目標篇六

根據餐飲市場的需求,，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,，經打造升級后,，將現在的服務水平，服務技能,、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經營措施：

2 將一樓宴會提升到多功能行的,，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議,、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待、開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

3 提升員工的開口意識和推銷意識,，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動,。

4 做好“美食節(jié)”的接待工作做好準備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人,。

5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人,，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力,。不斷學習,，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習,。

6 將零點餐廳,，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨,、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境。

7 因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大,，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多,，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質量,，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ,，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備,，加快的融入集體當中來,。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié),，服務流程,，技能的強化培訓,，讓他們深刻的意識到,，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性,。

8 前臺也是檢驗員,，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜順序,。

7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”

8月,、9月： 推出狀元宴、謝師宴,、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。

11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、vip接待,、會議等。

12月：推出團拜宴,、婚宴等,。

總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多,，也成熟了很多,，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個人的大舞臺,，我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質,，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務,。

餐飲工作計劃和目標篇七

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中,，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,，技術水平要求高，牽涉到知識面廣;因此,，加強營業(yè)部管理,，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要,。

營業(yè)部開業(yè)前的準備工作,，主要是建立部門運轉系統，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財,、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：

營業(yè)部經理一般要提前2個月到崗,。

到崗后,，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局,。然后根據實際情況,，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理,。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā),，要有良好的服務意識,。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理,。這有利于標準的統一,、效率的提高、設備投入的減少,、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定,。

營業(yè)部管理范圍較大,，為綜合利用所有設施，發(fā)揮最大的效能,，員工餐廳由營業(yè)部統一管理,。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

(三)設計營業(yè)部組織結構：

要科學、合理地設計組織機構,，營業(yè)部經理要綜合考慮各種相關因素,，如：酒店的規(guī)模,、檔次、建筑布局,、設施設備,、市場定位、經營方針和管理目標等,。

(四)制定物品采購清單：

酒店開業(yè)前事務繁多,，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大,，各經營部門應協助其共同完成,。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時,，都應考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系;例如,，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。

2.行業(yè)標準：最低產品標準是營業(yè)部經理們制定采購清單的主要依據,。

3.酒店的設計標準及目標市場定位：餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據設計的星級標準,，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況,，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品,。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統和保守;例如，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購清單時,，有關部門和人員還應考慮其它相關因素,，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等,。采購清單的設計必須規(guī)范,，通常應包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數量,、參考供貨單位,、備注等。此外,，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關物品的配備標準。

(五)協助采購：

營業(yè)部經理雖然不直接承擔采購任務,，但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,，因此，營業(yè)部經理應密切關注并適當參與采購工作,。這不僅可以減輕采購部經理的負擔,，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業(yè)部經理要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況,，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

(六)參與制服的設計與制作：

營業(yè)部的崗位較多,，不同等級的服裝要突出明顯，特別是直接服務于客人的員工的服裝更要體現人性化,，給人以親切感(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》：

運轉手冊,，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據,。一般來說,，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序,、規(guī)章制度及運轉表格等部分,。

(八)參與員工的招聘與篩選：

通常，營業(yè)部的員工招聘與培訓,，需由人力資源部和營業(yè)部共同負責,。在員工招聘過程中，人力資源部根據酒店工作的一般要求,，對應聘者進行初步篩選,，而營業(yè)部經理則負責把好錄取關。

(九)抓好開業(yè)前培訓工作：

開業(yè)前培訓是營業(yè)部開業(yè)前的一項主要任務,，營業(yè)部經理需從酒店的實際出發(fā),，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員工,，指導其編寫具體的授課計劃,，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果,。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定,。員工一般要求兩個月前到位,，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓,，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識;基本功練習;餐飲服務規(guī)范流程的訓練;酒店主菜單培訓;為培訓團隊的凝聚力,，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束,，可組織一次大型的`培訓成果匯報會,，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務人員。

(十)建立餐飲檔案：

開業(yè)前,，即開始建立餐飲檔案,，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作,，而失去了收集大量第一手資料的機會,。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖,。

(十一)跟進酒店裝飾工程進度并參與營業(yè)部各部門驗收：

酒店各部門的驗收,，一般由基建部、工程部,、營業(yè)部等部門共同參加,。營業(yè)部參與驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到酒店所要求的標準,。營業(yè)部在參與驗收前,，應根據酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓;驗收后,，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查,。

(十二)負責開業(yè)前基建清潔工作：

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否,，直接影響著對酒店成品的保護。在全店的基建清潔工作中,，酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外,，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。營業(yè)部應在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關負責部門,，全面的清潔工作,，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由后勤部對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓,，為各部門配備所需的器具及清潔劑,，并對清潔過程進行檢查和指導。

(十三)部門的模擬運轉：

營業(yè)部在各項準備工作基本到位后,，即可進行部門模擬運轉;這既是對準備工作的檢驗,，又能為正式的運營打下堅實的基礎,。

制定營業(yè)部開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關鍵,。開業(yè)籌備計劃有多種形式,，酒店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行,。

(一)開業(yè)前第10周：

營業(yè)部負責人到位后,，與工程承包商聯系，這是工程協調者或酒店經理的職責,，但營業(yè)部經理必須建立這種溝通渠道,，以便日后的聯絡。

(二)開業(yè)前第10周至第9周：

1,、參與選擇制服的用料和式樣,。

2、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數等,。

3、了解酒店等其它配套設施的配置,。

4,、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5,、了解有關的訂單與現有財產的清單,。

6、了解所有已經落實的訂單,，補充尚未落實的訂單,。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序,。

8,、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,，在補全的同時,，要確保開支不超出預算。

9,、確定組織結構,、人員定編、運作模式,。

10,、確定餐飲經營的主菜系,。

11、編印崗位職務說明書,、工作流程,、工作標準、管理制度,、運轉表格等,。

12、落實員工招聘事宜,。

(三)開業(yè)前第9周至第8周：

1,、按照酒店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準,。

2,、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3,、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃,。

4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生,、安全管理制度,。

5、制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序,。

6,、制定餐飲設施、設備的檢查,、報修程關家具,、設備的數量和質量，做出確認和修改,。

7,、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確,、可靠、合理,。

8,、繼續(xù)實施員工培訓計劃，安排員工到長陽店實習,。

(七)開業(yè)前第3周至第2周：

1,、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2,、正式確定營業(yè)部的組織機構,。

3,、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4,、對所有餐位進行全面的統計,。

5、根據工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案,。

6、按清單與工程負責人一起驗收,，驗收重點：裝修,、設備用品的采購、人員的配置,、衛(wèi)生工作,。

7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定,。

8,、編制營業(yè)部基本情況表(應知應會)

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工),。10,、空調系統安裝與調試。

11,、電器.通信系統安裝與調試,。

(八)開業(yè)前第1周：

1、全面清理餐飲區(qū)域,，進入模擬營業(yè)狀態(tài),。

2、廚房設備調試,。

3,、主菜單樣品菜的標準化工作。

4,、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間,，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議,，強調模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統一。5,、制訂宴請名單與計劃,、制訂開業(yè)典禮方案。(正式開業(yè))

餐飲工作計劃和目標篇八

1、按時上班,，按時簽到,，不許代簽，不許弄虛作假,。(有事必須事先請假),。

2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質保量完成充餐具,，備調料，鋪臺,，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作,。我們是一個整體,，要有全局觀念，要互相合作,，互相幫助,。

3、員工午餐,，小歇,。

1、 熱情迎客,，主動招呼,，堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗,，精神飽滿,，堅守崗位，堅持微笑,，注意自身形象,。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種),，遞菜單,。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹,，主動推薦,，當好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務知識,，了解當市估清品種及增加品種,。

(1)準備寫明臺號，人數,，日期及時間,，跡端正，清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種,。要做到“四個不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”,，“不要同一盛器”,。

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準備,。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽證明方可退菜,。

(5)點菜要掌握主動,，爭取時間，但也必須尊重客人自選,。

(6)確定點菜后要做到重復一遍,，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,，提起點菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹成功了。

3,、按序上菜,，操作無誤。

首先根據點菜單要了解菜式所需用品,，做好提前準備,，如刀，叉，所需調料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，顏色，葷素,，造型,，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,，尋找領導的指令)，堅持做到a,，上菜報名b,，擺放到位c，核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,，兒童，殘疾人身上上菜,，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐),。

(7)根據情況上水果盤,。

4、席間提供優(yōu)質服務,。

(1)適當的時候調換骨盆,，煙缸。手法熟練,，動作迅速,，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài),，如有超時過長的菜肴,，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心,，誠懇,，語言親切,，耐心解答，要記住“一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請示領導。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單,，正確無誤，代客買單,。做到收,，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座,，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品,。

1,、及時按操作程序收臺：(布件,，玻璃器件,，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品,，臺面等)小件分類擺放,，強調大小分開,，輕拿輕放,，及時送到洗杯間和洗碗間。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作,。檢查“火災隱患”，做到安全防范,。

在整個服務接待過程中,，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,，時刻留意顧客的就餐動態(tài),，舉止，示意及時主動提供服務,。要有靈活機動性,，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系,。

堅持禮貌用語,，行業(yè)操作用語,，精神飽滿，面帶微笑,，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工,。

餐飲工作計劃和目標篇九

在上級教育思想的指導下,，以“尊重學生，服務學生,，發(fā)展學生”為指導,，以提高學生心理素質，完美人格為目標,，做好學校的心理健康教育工作,，尊重“一個教師能有多健康，就能把他（她）的學生帶得多健康,?！钡睦砟睿瑢Σ粩嗵岣呓處熥陨硇睦斫】到o予支持與保障,，從而更好服務學生,，促進全體學生心理健康發(fā)展。

（一）,、繼續(xù)做好學生日常的心理咨詢服務,。

繼續(xù)做好學生日常的心理咨詢服務工作，每天開放心理咨詢室,，做好學生的來訪接待和咨詢工作,。對于問題較明顯的學生，堅持個案的跟蹤,，及時與家庭聯系,。

（二）、開設心理輔導講座,。

本學年,，邀請心理教育專家、行家到學校作專題講座,；準備開六年級學生心理教育會議,，結合青春健康教育、人際交往,、學習壓力等內容,，積極為學生提供知識指導和幫助。

（三）,、認真做好心理咨詢室來訪者的記錄工作,。但對咨詢案例的情況要進行保密,，不得任意傳播，以免給學生帶來更多的心理壓力,。

（四）心理輔導員要認真學習心理健康教育的相關知識,，在缺少專業(yè)書籍的情況下，主要通過網絡等媒體來充實相關知識,，為做好心理咨詢工作打下堅實的知識基礎,。同時，爭取本年度利用假期安排一部分心理咨詢員去深造相關專業(yè)知識,，爭取讓每一位咨詢員都具備心理輔導的一般常識,。

（五）加強同兄弟學校心理健康教育者的聯系。

準備在第一學期,，組織全體咨詢員到兄弟學校參觀學習，從他們那里獲取一些資料和經驗,，為搞好心理健康教育服務,。

1、心理咨詢員每周星期一至星期五按照下面時間值班,。

2,、心理咨詢員輪流交替值班。

3,、當次值班的教師要通知下一次值班的教師下周值班,。

鑒于此學期的特殊性，由于各種原因,，各活動的開展比較晚,，考慮到各方面因素，現將本學期的工作計劃如下：

1,、測量大比武

全運會過后約第十周,，繼續(xù)繼承土木系的優(yōu)秀傳統，與學習部聯合舉行山東交通學院測量大比武活動,，系此活動為校級活動,，要經過充分的準備。參賽隊員分為團體組和個人組兩個組別,，分別在東校門內側和經管樓b座四周進行,，分別角逐出一、二,、三等獎,，并頒發(fā)校級五四證書。具體證書數目在學習部計劃數中有詳細說明,。

2,、制圖大賽

單項獎：手工制圖組：一等獎1人,、二等獎2人、三等獎3人,。

計算機繪圖組：一等獎1人,、二等獎2人、三等獎3人,。

全能獎：一等獎1人,、二等獎2人、三等獎3人,。

鼓勵獎：按參賽人數設置若干,。（根據參加人數來定）。

3,、科技立項

進行土木工程系科技立項結題工作,，收交各參賽組的研究成果，分為論文為主和實物為主的兩種方式,。時間在12月中旬,。這方面這證書共分兩項：一項是立項結題證書，另一項是科技立項證書,。其中結題證書一等獎2名,、二等獎4名、三等獎6名,、優(yōu)秀獎若干,。科技立項證書一等獎2名,、二等獎4名,、三等獎6名、優(yōu)秀獎若干,。

以上是科研部本學期工作計劃的大體框架,，如有考慮不周全的地方，我們完全服從組織的安排,！

餐飲工作計劃和目標篇十

1,、部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所,，所以它必須是完美的,。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務,，并提供檔,、最時尚、最健康的菜肴,，配備面的酒水飲料和器皿,。因為它的高檔,、神秘，讓許多會員流連忘懷,，讓眾多非會員想往,，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài)。

2,、競爭對手分析

目前還沒有出現真正的對手,，但我們還是把高檔的餐飲會所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察,，了解它們最新的動態(tài),，作出最英明的決策。

3,、價格定位

努力打造寧波第一貴餐飲,，通過各方面的調整，服務的增加,，菜肴的研發(fā),，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進來的墻上,，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感,，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆,。

4、會所餐飲部的亮點服務

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務

雅的會員活動

公司只要真正想打造一個私人會所,，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊,，豐富而又時常更新的亮點服務，和優(yōu)越的福利待遇作為保障,。

1,、總體考核和管理制度

管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多復雜環(huán)節(jié),，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,，提高工作效率。提前作好每周,、每月,、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎,。

考核上全部轉換成數字化考核,，上到營業(yè)額指標，下到每日員工評分表,，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分,，能快速解決任何問題,。

每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情,，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優(yōu)秀員工,。

2、前廳管理上

采用標準酒店化管理,，落臺和儲物柜按照五常法管理,，服務上實行管家式服務，讓每位員工掌握各類技能,，隨時提供一站式服務,，服務到底。

3,、廚房管理上

全面實行五常法管理制度和每日盤存制度,，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚,、健康的高檔菜品,。

4、吧臺管理上

全面落實五常法管理制度和每日盤存制度,，不但把現有品種做更精美,，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類,。

1,、客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般,，其次做好全程的服務流程,，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。

然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名,，每一次必須能稱呼客人,，讓他們有回家的感覺。

最后,，餐飲部每月把新項目服務內容以短信形式發(fā)給會員,，和提前告知會員。

2,、每月活動設計

一月長壽素食節(jié)

二月情人節(jié)派對

三月法國葡萄酒節(jié)

四月愚人節(jié)派對

五月澳洲葡萄酒節(jié)

六月俄羅斯魚子醬節(jié)

七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)

八月七夕情人節(jié)派對

九月中秋節(jié)晚宴

十月萬圣節(jié)派對

十一月感恩節(jié)晚宴

十二月圣誕節(jié)自助餐派對

3,、部門間互動促銷方案設計

每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來,。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產品相結合在一起,。

每桌實際消費滿xx元贈特色足浴2位

每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。

4,、會員銷售活動設計

第一季度主題：奢侈品鑒賞

建議：直升飛機,、游艇、名車,、珠寶,、手表

第二季度主題：運動休閑

建議：跑馬、高爾夫,、網球,、放風箏、爬山,、釣魚

第三季度主題：懷舊藝術品鑒賞

建議：國畫,、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海外投資會、理財,、證券,、房產拍賣

注：每次活動盡量與各廠家、協會,、商家等聯合舉辦,，降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關系,。

1,、會員生日時可獲鮮花和香檳。

2,、會員可免費參加眾多會員活動(風水講座,、健康咨詢等)

3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

4,、會員在各門店消費時獲上網、手機充電,、市內傳真免費,。

5、會員購酒,，化妝品可獲上門服務,，并一個月內包退包換。

6,、會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒,、導購和存酒服務。

7,、會員將不定期獲得賀卡,、健康小帖士短信、促銷海報等。

8,、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費

9,、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積,。

10,、會員在會所搞活動時免場地費。

1,、按月營業(yè)額預測

一月20萬七月18萬

二月15萬八月17萬

三月19萬九月20萬

四月20萬十月21萬

五月20萬十一月22萬

六月18萬十二月23萬

共計233萬實際營業(yè)額,，平均每月19.5萬元。

2,、毛利率,、成本控制

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現有報價進行一次突擊市場調研,。

食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定,，如遇質量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任,。

廚房目標毛利率為：60%

吧臺目標毛利率為：70%

綜合毛利率為：65%

內部培訓作為促進生產力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過,。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關,。培訓上除了讓管理人員來培訓,，還要把外面的培訓師請進來,，培訓內容上必須生動、形象,、舉例,，取消一切無用的、枯燥的培訓,，培訓前所有內容必須讓部門總監(jiān)進行審核,。

餐飲工作計劃和目標篇十一

椒艷時光自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月,，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個月是很不理想的,，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意,，可以說那段時間是比較艱難的!娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務業(yè),，可還是有區(qū)別的,，從個人角度說，應該是第一次涉足這一領域,，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現在,，經歷了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財富,，即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的，對人,，對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足,。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必須從各方面都應提升自己,，強化自己在這方面的技能。

首先對上個月工作做個總結:

1.銀座人氣的逐漸上升,，本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力,、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,，本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近所有員工努力,，本店得到了很多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多,。

3.份月成本可能會很高，原因我想有以下幾點:

a人員的補充,，本月的服務員比以往多一些。

b菜品的銷量大于以前,，還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

c搞了一次團購,，銷售的不錯,，但不賺錢。

d氣溫高,，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子),。

e后廚的菜品加工，邊角料切除的較多,。

其次是對7月份的工作計劃:

下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標肯定要超越6月份,。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實:

1.要健全完善本餐廳的多項制度,，如獎罰制度,，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人,，獎罰分明。

2.緊招聘并加強員工的培訓,，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓,。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統的培訓,，主要針對對客服務!

3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施,，落實到人,。

4.議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今,，一直沒有什么書面上的薪水制度表,，純憑口頭協議，非常的不規(guī)范,，并且所有員工都拿相同的工資,。我建議恢復打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點?？梢钥s短加薪時間,，也可以少加，但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,，并影響正常招聘,。

5.著顧客的增多，來本店的老顧客會很多,，辦卡的顧客也會增多,，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦,，客人假如遺失或忘記帶卡,，可以憑身份證、電話及卡號找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,，一舉兩得!

6.客服務一直我們服務行業(yè)的重中之重,，所以要約束店內所有員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,，微笑服務,，將與客人的之間的沖突降低為零。

7.成一月一大總結,，一周一小結的習慣,。以1周為周期，來審視上一周的工作,，總結出現的問題,，及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大,，有助于更好的完成本月的目標和計劃!

以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,，有許多是自己親身經歷后的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析,，不難找出問題的所在,，然后對癥下藥，必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,，那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難,，但我想,，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前,，神馬都是浮云!

餐飲合作合同范文錦集八篇

餐飲合作合同范文錦集六篇

餐飲工作計劃

有關餐飲的辭職報告錦集五篇

餐飲業(yè)工作計劃

餐飲個人工作計劃

餐飲服務工作計劃

餐飲服務員工作計劃

餐飲工作計劃和目標篇十二

在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,，以防意外,。

有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。

不允許采購和使用腐敗,、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產管理人員堅持驗收把關,，餐具消毒,，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理,。

食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產,，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產,、經營工作,。

廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣,、水、電是不關閉,，及時發(fā)現和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作,，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗,。

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現有某種傳染病,，要立即調離,，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的.教育。

餐飲工作計劃和目標篇十三

上個月度,，在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下,，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長,，小組成員有副經理和幾名主管組成,，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導，質檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

結合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排,；對部分員工們工作散漫,，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,，取得了明顯的效果,；以及餐飲部勞動紀律,；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等,。

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

通過我不懈努力,，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

根據不同樓層、不同區(qū)域,，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗,，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

培訓和落實,，兩手都要抓,，兩手都要硬。針對培訓內容,，逐一進行整改落實,，一步一回頭，循序漸進,。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工們無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務流程,、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度,。

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工們做到的，管理人員應首先做到,，嚴格按制度獎懲,，獎，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果,；罰，罰和思想工作并進,，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工們引以為戒。當然,，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部的分員工們服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作,；部分員工們自律性較差,，如站位紀律、服務禮貌用語,、餐中服務等,，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個合格的服務員應有的素質,。

2、部分員工們仍缺乏團結協作的意識,。

3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4,、個別員工們仍缺乏節(jié)約意識,。

5、極個別員工們還存在偷吃私拿等違規(guī)現象

隨著星級酒店新標準的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠,，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性,，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現和激烈競爭帶來的影響,。所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。

一,、 繼續(xù)加強員工們的業(yè)務技能培訓,，提高員工們的綜合素質

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗,，業(yè)務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平,，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作,，如果培訓工作不跟上,，很容易導致員工們對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈，因此,，下半年計劃每月根據員工們接受業(yè)務的進度和新老員工們的情況進行必要的分層次培訓,，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，并督導其在工作中學而用之,。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃,，方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導。

二,、 進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧,，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益,。

三,、 加強員工們思想教育。

利用一切機會不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念,；同時激勵員工們發(fā)揚團結互助的精神,，增強員工們的凝聚力，樹立集體榮辱觀,。

四,、 繼續(xù)做好"節(jié)能降耗"工作

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙,、牙簽、布草,、餐具等,。

2、降低設備運行的消耗,。如空調合理開啟及時關閉等,。

3、杜絕馬桶長流水,、長明燈等,。

五,、突出以人為本的管理理念，保持與員工們溝通交流的習慣,，以增近彼此的了解,，便于工作的開展。

計劃每個月找部門各崗位的員工們進行談話,，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工們在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通,，根據員工們提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工們心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工們排憂解難,。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助,。讓員工們真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務于顧客。

六,、繼續(xù)做好部門內部的質檢工作

每日質檢,，主要檢查各崗位員工們的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié),、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質檢情況,，從而不斷提高本門質檢水準,。

餐飲工作計劃和目標篇十四

尊敬的領導、親愛的員工們：

大家上午!

在漫長的歲月里,，已加入盛世開元這個團隊2年多了,，一路走來，也有收獲,，也有成長,，也有感慨。20xx年一直朝向殷董提出新目標,、新思路,，超越金爵、趕上順峰,。創(chuàng)新管理經營,，打造特色出品,，創(chuàng)造知名品牌，爭到優(yōu)質服務這個方向努力,。

08年首先兩次學習收獲：2月份參加專業(yè)經理人課程培訓班,，學到如何角色認識，怎樣有效溝通,，怎樣制訂有效培訓,，自我學習之用養(yǎng)成一個好習慣，帶支團隊進步,。

4月份參加了林老師突破自我體驗式學習,，是我的思維模式得到了有效改變，超越自我,，學會信任,，學會是一位責任者，學會共贏,，用未來愿望做現在的事,，又一次給我的身心注入了新的層次。

回顧08年的成長,，是比較艱辛,，磨難挑戰(zhàn)性的，前期崗位流動性大,，造成人員缺編,。技能新老不齊。到如今基本穩(wěn)定,。以前大房間二人服務還投訴服務不到仒一,，后分析員工欠缺技能，見縫扎針培訓并強化學習,，現今服務客人都能熱情周到,。在沒有規(guī)則的日常管理，物無去處,，到處臟亂現象,，在學習六常管理執(zhí)行結果后，部門商議制訂了標準運行,，現保持整潔有序美觀,，得到了很大的改善。后半鼐年在殷董,、解總指導思想下余總執(zhí)行下,，餐飲部改變了整個精神面貌。通過肢體語言,、儀容儀表,、連接服務運用,、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評。這一切都是離不開大家共同努力換來的成績,。

20xx年的到來我的計劃如下：

1,、對員工技能少訓多教，耐心指導幫助,，打造過硬團隊建議,。

2、員工生活和思想給予關心和開導,，保持樂觀,、積極向上心態(tài)，增加自身心理素質,。

3,、六常管理標準，人人做到守則,。

4,、營造和諧氛圍，加強與客戶溝通聯系銷售,。

5,、搞好節(jié)約意識，衛(wèi)生保持,。

6,、培訓員工語言表達能力，學會創(chuàng)新主動服務,。

用心報答三春暉,。

最后我要在新的一年里，充滿信心,，帶著熱情,，盡職盡責干好本職工作,。不斷創(chuàng)新,，追求卓越，共同向前拼搏,。同時祝愿盛世開元20xx年更加蒸蒸日上,，致高致遠。也祝愿各位領導,、各位員工事事如意,，身體健康。

謝謝大家!

餐飲工作計劃

餐飲服務工作計劃

酒店餐飲部工作計劃

餐飲服務員工作計劃

餐飲工作計劃模板匯編五篇

年度餐飲工作計劃合集四篇

2022餐飲部工作計劃

餐飲連鎖店店長工作計劃

餐飲工作計劃和目標篇十五

緊張而忙碌的20xx年即將過去,，在20xx年的各項經營工作中,，我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時,，結合現今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調整經營思路,，從管理方法,、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面,，積極開展各項經營管理工作,，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支,。

現就20xx年餐飲部主要工作內容和經營重點匯總分析如下,，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經營水平，更好的開展對客服務的同時,，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入,。

（一）、工作總結如下：

一,、營業(yè)收入

20xx年營業(yè)收入xxxxx元,，目標任務xxxxxxx元，距目標任務相差xxxxxxx元,，完成目標任務的xxxx,，相比20xx年營業(yè)收入xxxxxxx元，20xx年營業(yè)收入減少xxxxxxx元,，20xx年經營實際凈收入xxxxxxx元,，經營凈收入預算xxxxxxx元，超額完成凈收入xxxxxx元,，完成凈收入比例xxxxxx,，相比20xx年經營實際凈收入xxxxxx元，20xx年實際凈收入增加xxxxxx元,。

20xx年宴會營業(yè)收入xxxxxx元（其中宴席營業(yè)收入xxxxxx元,，會議營業(yè)收入xxxxxx元）占部門總營業(yè)收入xxxxxx，接待宴席共計xxxx場合計xxxxx桌,，月均接待宴席xxxx桌,，桌均消費xxxx元，接待會議共計xxxx場,，平均場租費為xxxx元,。

20xx年包廂營業(yè)收入xxxxx元，占部門總營業(yè)收入xxxx,接待包廂數量xxxx個,，其中營銷訂包廂xxxx個,，散客訂包廂xxxx個，包廂上座率為xxxx,，包廂人均消費為xxxx元,。

20xx年西餐廳營業(yè)收入xxxxx元,，占部門總營業(yè)額xxxx，西餐廳茶芥營業(yè)收入為xxxxx元,，早餐收入xxxxx元,，其他食品、酒水收入xxxxx元,。

二,、今年完成的主要工作：

（一）、調整,、合并崗位,，控制人力資源成本，提高工作效率1,、年初餐飲部在原有編制xx人下進行精減到年底編制為xx人,，服務員編制減少xx人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部,，減少編制xx人,，崗位合并任務之艱巨讓酒店領導每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協作下,，我們仔細研究,，調整分工，上下擰成一股繩,，終于工夫不負苦心人,，在酒店領導規(guī)定的時間內完成合并。

2,、在接待宴席和會議過程中,，翻臺、擺臺工作很是辛苦,，服務員將桌椅在各個會議室,、倉庫之間調整，我們流過汗水,，也流過淚水,，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成,，有這樣一群以大局為重,，不顧個人辛勞的員工,，才能順利完成各項接待任務,。

（二）,、艱難中求發(fā)展,，穩(wěn)定中求利潤,。

1,、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵,。作為餐飲部而言,，員工更新換代特別快，員工流動性很大,，且部門新上任管理人員較多導致出現青黃不接的狀態(tài),，一定程度上影響了服務質量。這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時,，部門擬定新的培訓計劃，針對性進行培訓,，日常工作中管理人員在服務現場親臨親為,、以身示教傳教，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務操作流程,提高了服務質量,，打造了一支過得硬的隊伍,！使餐廳工作能夠正常運行。

感受的同時,，也及時將出品信息反饋給廚師長,，使得餐廳與廚房實現資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通,，一定程度上有效加強了對客服務質量和菜品質量,。并定期總結用餐預定信息，做好客戶資料收集整理工作,。

（三）,、細部著手，充分體現細微化服務,，細節(jié)見“真情”緊緊圍繞“樹標準,、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務質量,，讓員工牢牢樹立優(yōu)質服務意識,，讓每位賓客感受到酒店標準化，個性化,、細微化,、人情化的親人般、朋友般的服務水準，真正實現賓至如歸的服務要求,。要求員工一心為客人著想,，為客人提供熱情、周到,、及時,、舒適的服務，使客人產生一種賓至如歸的感覺,。突出個性化服務,，在服務中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入,，引導員工用心,、用情為顧客服務，為真正在工作中遵循“以顧客為關注焦點”的原則,，我們的做法是：

1,、部門強調對客服務中感情的投入。倡導“把客人當朋友,，當親人,，當成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨,。工作中拉近關系,，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務中的幾個動作,，幾句關心的話語,，視客人為朋友、為親人,，就會同樣得到顧客的真情回報,。

2、突出“想客人所想,，急客人所急”的服務準則,。在服務過程中每一個細小環(huán)節(jié)都應該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便,，唯一的目的就是使客人滿意,。

（四）、服務舉措的推出,，促進服務質量的提升（1）,、收集客戶意見、完善客史檔案

1,、重新修改“客戶意見表”,，完善相關信息收集,，（如宴請人、宴請

對象,、主賓、.菜品意見,、服務意見,、喜好、忌諱）等,，每餐由餐廳主管將預定的客戶意見表下發(fā)給服務員,，由服務員在客人用餐結束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境,、菜品口味,、服務質量等進行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員,，由管理人員督促相關崗位進行整改,，針對服務中出現的投訴認真總結、分析原因避免再次出現同樣的問題,、個性化服務進行收集總結,，號召全體員工進行學習并對其進行表揚，通過分析活動中涌現的感人事例,，顧客投訴等,，總結經驗，找出不足,，力求改進,，對于整體服務質量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材,。

2,、管理人員每天對服務員收集的客戶意見進行分析，及時將相關的菜品意見反饋給后廚,，并由主管將客戶意見的相關信息輸入電腦,，完善客史檔案。

3,、主管根據每日預定情況進行分析,，將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務員，讓服務員了解,，給服務提供便利性,。

（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯,，將?？汀ip客人的姓名統一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用,，讓客人體會到尊貴的服務,。

（3）、會議服務：

1,、在每場會議室內設置“服務臺”,，備齊相關的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機,、計算機,、便簽紙、膠水,、回形針等）

2,、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶,、綠茶等）在客人預定會議場地時提供給客人選擇,。

餐飲工作計劃

餐飲服務工作計劃

餐飲員工守則范文

餐飲服務員工作計劃

酒店餐飲部工作計劃

餐飲財務分析報告范文

餐飲財務分析報告范文

餐飲工作計劃模板匯編五篇

年度餐飲工作計劃合集四篇

餐飲工作計劃和目標篇十六

為深入貫徹落實《國務院辦公廳關于20xx年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔20xx〕17號）精神，進一步鞏固前一階段整頓成果,，全面落實餐飲服務食品安全整頓各項任務,，圓滿實現為期兩年的整頓目標，確保公眾飲食安全,，制定本實施方案,。

堅持標本兼治、著力治本,、突出重點、科學治理的原則,，加快完善餐飲服務食品安全監(jiān)管制度,，強化餐飲服務食品安全責任落實，健全餐飲服務監(jiān)管長效機制,，強化行政監(jiān)管和技術監(jiān)督能力建設,，構建政府監(jiān)管、行業(yè)自律,、企業(yè)負責、社會參與的工作格局,。通過整頓,，使餐飲服務單位自律意識顯著增強,，無證經營行為得到有效遏制,，重大案件得到及時查處，學校食堂,、建筑工地食堂,、農家樂、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高,，人民群眾飲食安全得到切實保障,。

（一）強化許可管理,，嚴查無證經營

認真貫徹落實《餐飲服務許可管理辦法》，出臺餐飲服務分類許可審查規(guī)范,，建立餐飲服務信息定期公告制度,，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務提供者符合法定條件經營,。嚴格規(guī)范餐飲服務許可范圍,，嚴厲查處無證經營、超期限經營和超范圍經營行為,，嚴厲查處轉讓,、涂改、出借,、倒賣,、出租餐飲服務許可證行為，嚴厲查處以不正當手段騙取餐飲服務許可證行為,，嚴厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務許可證行為,。

（二）突出整治重點，強化責任落實

進一步加強學校（包括托幼機構）食堂,、建筑工地食堂,、農家樂旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件,，餐具,、飲具和器具清洗消毒情況、設施設備檢修和運轉情況,，食品安全管理制度建立健全情況,，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓情況,，索證索票制度落實情況,。嚴格規(guī)范學校食堂,、建筑工地食堂承包經營行為，嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標準原輔料,，嚴厲查處生熟交叉污染,，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底等行為,。

（三）落實索證索票,，強化追蹤溯源

進一步落實餐飲服務單位食品原料、食品添加劑,、食品相關產品采購索證索票制度,，重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況,，包括進貨臺賬,、供貨商資質、產品合格證,、檢驗報告和證明文件等,。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查,，嚴肅查處采購,、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查,。嚴厲查處使用劣質食用油和廢棄餐廚油脂等行為,。加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴厲查處餐飲服務單位采購和使用劣質乳制品行為,。

（四）加大監(jiān)督抽驗,，嚴查違法添加

認真落實20xx年餐飲服務環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味,、盒飯,、冷菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，提出預防和降低風險的防控措施,，指導餐飲服務單位全面加強食品安全管理,，預防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒,，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次,，督促餐飲服務單位完善措施，確保餐飲具消毒效果,。繼續(xù)開展餐飲服務食品安全調查和評價,，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現、早預防,、早治理,。

加大對餐飲服務單位采購,、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查,，督促餐飲服務單位建立健全食品添加劑使用管理制度,。嚴厲查處餐飲服務單位超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為。

（五）創(chuàng)建示范工程,，強化重大保障

研究制定餐飲服務示范工程建設指導意見,。各地要結合實際，突出重點,，積極創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范區(qū)（縣）,、示范街、示范學校,、示范店（點）,，充分發(fā)揮示范工程的引領和輻射作用。同時,，研究制定加強小餐飲食品安全工作指導意見,，堅持堵疏結合,，綜合治理,，強化小餐飲食品安全監(jiān)管。

協調和指導重大活動餐飲服務食品安全保障,，各地要統籌協調,，周密部署，全面落實各項保障制度,，確保中國20xx上海世博會,、廣東亞運會、中國—東盟博覽會,、亞洲博鰲論壇等重大活動期間餐飲服務環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故,。

（六）健全應急機制，強化應急處置

研究制定餐飲服務食品安全應急預案,，建立健全應急處理機制,，全面開展應急培訓，提高應急處置能力,。完善食物中毒事故快速反應機制,，確保餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全重大事故應急處置率達到100%。

（一）切實落實整頓責任

各級食品藥品監(jiān)管部門必須高度重視食品安全整頓工作,，強化對整頓工作的組織領導,，要結合本地實際，制定切實可行的實施方案,，明確具體任務,、工作目標,、工作要求和完成時限，逐級落實整頓任務,，及時開展督查指導,，積極推動地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責,、企業(yè)是第一責任人責任的落實,，確保整頓工作抓實抓細，抓出成效,。

（二）強化長效機制建設

要堅持標本兼治,、著力治本的原則，認真總結整頓工作成功經驗,，積極探索績效考評,、信用獎懲、社會參與,、典型示范,、責任追究機制等建設，著力形成激勵與約束,、自律與他律,、動力與壓力相結合的工作局面，進一步增強監(jiān)管合力,，落實監(jiān)管責任,，提高監(jiān)管效能。

（三）嚴查違法違規(guī)行為

堅持執(zhí)法必嚴,、違法必究的原則,，嚴肅查處餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報受理方式,，拓寬案件發(fā)現線索,，及時進行核實處理。進一步加強行政執(zhí)法與刑事司法的銜接,，加大對大案要案的查處力度,。強化行政問責，嚴肅查處監(jiān)管部門失職,、瀆職行為,，發(fā)生重大食品安全事故時，對遲報,、瞞報,、漏報、謊報的,，嚴肅追究相關責任人責任,。

（四）加強信息報告和新聞宣傳

切實做好食品安全信息報送工作,。各省級食品藥品監(jiān)管部門，應每2個月以書面和電子郵件形式,，向國家食品藥品監(jiān)管局報告一次集中整頓進展動態(tài)情況,，重要情況及時報告。嚴格落實食物中毒事故信息快速通報制度,，暢通報送渠道,，確保報送時效。

充分調動社會力量參與食品安全監(jiān)督,。廣泛深入宣傳《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》,、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,，積極宣傳食品安全整頓工作進展、成效和典型事例,，支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督,，引導新聞媒體客觀準確報道，為整頓工作營造良好氛圍,。

（五）加強督促檢查和評估考核

食品藥品監(jiān)管部門要逐級開展整頓督查和評估,。國家食品藥品監(jiān)管局將制定評估考核方案，并適時組織開展對地方餐飲服務食品安全整頓工作的評估考核,。

餐飲工作計劃和目標篇十七

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經理,，也為今年的.工作安排設定了相應的工作計劃,。

1. 本店的客戶群定位。

2. 年度競爭對手分析,。

3. 廣告宣傳力度,。

1. 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。

2. 有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

1. 優(yōu)質服務

2. 嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云："無規(guī)矩不成方圓"。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

1. 美化酒店環(huán)境，營造"溫馨家園",。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現,，以增強員工的責任感,，調動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2. 創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工"舒適家園"

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的"舒適家園",。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產安全,。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1. 加強宿舍水、電,、氣的管理

要加強宣傳,、教育，將"提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水、電及空調的使用方面,，我們將根據實際情況限時開放,，并加強督促與檢查，杜絕"長流水,、長明燈、長開空調"的現象,，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。

2. 加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準,，并完善領用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質受損。

總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點，新的形象,，新的工作作風,，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合,，團結一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲部：

20xx年**月**日

餐飲工作計劃和目標篇十八

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理,，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃,。

1.本店的客戶群定位。

2.年度競爭對手分析,。

3.廣告宣傳力度,。

1.培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。

2.有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

1.優(yōu)質服務

2.嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云："無規(guī)矩不成方圓"。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

1.美化酒店環(huán)境，營造"溫馨家園",。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現,，以增強員工的責任感,，調動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2.創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工"舒適家園"

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的"舒適家園",。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧,，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。

1.加強宿舍水,、電,、氣的管理

要加強宣傳、教育,，將"提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理。在水,、電及空調的使用方面,，我們將根據實際情況限時開放，并加強督促與檢查,，杜絕"長流水,、長明燈、長開空調"的現象,，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。

2.加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質受損。

總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點，新的形象,，新的工作作風,，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合,，團結一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲部：

20xx年**月**日