計(jì)劃是指為了實(shí)現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的一系列有條理的行動(dòng)步驟,。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃書范文，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇一

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好,，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下,。

一、在菜品定位上,。

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、管理方面,。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇二

本學(xué)年，我校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,，辦好學(xué)生食堂，在實(shí)踐中不斷完善管理規(guī)章制度,。使我校食堂管理科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化。以下是過去一年食堂管理的總結(jié)：

1.成立領(lǐng)導(dǎo)小組

自學(xué)校食堂開業(yè)以來,，學(xué)校組織了一支強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì),，以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),，學(xué)校工會(huì)主席,、后勤領(lǐng)導(dǎo)和家長(zhǎng)委員會(huì)為管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員，圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的規(guī)范化管理,，實(shí)現(xiàn)目標(biāo),、計(jì)劃、重點(diǎn)和措施,，落實(shí)各級(jí)責(zé)任,。

2.食堂工作是重中之重

人以食為天，食以生為本,，以人為本,，健康第一，以讓學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)健康安全為宗旨,，是學(xué)校食堂管理的重中之重,。我們學(xué)校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和健康,，關(guān)系到青少年的健康成長(zhǎng),，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及千家萬戶,。因此,，我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的理念,，實(shí)行全方位管理,，強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意,，讓家長(zhǎng)放心。我們不斷探索食堂管理,，建立了科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

1,、完善規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),。食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),。在此基礎(chǔ)上,，學(xué)校制定了《xx學(xué)校學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度》、《xx學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《xx學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《xx學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理制度》、《xx學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度,，建立健全了各崗位的職責(zé)和崗位,，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生做了詳細(xì)的規(guī)定，使食品衛(wèi)生管理有章可循,，有章可循,。

2.加強(qiáng)過程管理

采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ),、加工,、銷售是食堂經(jīng)營(yíng)的主要流程，必須加強(qiáng)管理,。在這個(gè)過程中,，我們講究“三個(gè)層次”:

第一個(gè)層次是把商品采購(gòu)好。我們食堂的主要原輔材料采用定點(diǎn),、合同制采購(gòu),。合同中有明確的質(zhì)量要求，有供應(yīng)商身份證復(fù)印件,，詳細(xì)的家庭住址和聯(lián)系方式,。每天由管理員、廚師,、庫(kù)管員負(fù)責(zé)檢查,。(生產(chǎn)日期、合格證,、質(zhì)檢報(bào)告,、包裝情況、供貨情況)遇“五一”,、“十一”等大節(jié)假日,，節(jié)假日前的剩余食材應(yīng)全部更換；食堂采購(gòu)一定要登記驗(yàn)收,，進(jìn)貨要登記,。建立了三人簽名制度和購(gòu)物憑證及票證制度,。

二是嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行處理。蔬菜每天應(yīng)浸泡在水中半小時(shí)以上,，以去除殘留的農(nóng)藥或蔬菜昆蟲,。油在加工過程中不應(yīng)重復(fù)使用。加工貯存場(chǎng)所無關(guān)人員不得進(jìn)出,，食品樣品應(yīng)保存,。

第三，將食物分餐,，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全要求,，做到“三防”:

一是防止食物發(fā)酸、腐爛,、變質(zhì),、污染食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴(yán)肅處理,。

第二，為防止他人中毒,，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理者有效監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止非操作人員進(jìn)入食堂,，從時(shí)間和空間上拒絕中毒事件,。

為防止疾病的流行和感染，堅(jiān)持每餐餐具的特殊操作,，采用物理消毒,，做好餐具清洗工作，防止交叉污染,。定期殺滅蒼蠅,、蚊子、蟑螂,、老鼠,，切斷傳染源，保障師生健康,。

3.建立監(jiān)督機(jī)制

為了加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督,，成立了食堂管理組織和領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂的日常管理,、檢查,、監(jiān)督、品嘗,、留樣,、填表和食堂檔案,。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作進(jìn)行抽查，也對(duì)師生進(jìn)行文明測(cè)評(píng),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,。形成了管理部門、教師和學(xué)生,，對(duì)學(xué)校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用。

第三,，提高員工素質(zhì),，樹立服務(wù)意識(shí)

1、嚴(yán)格的用工制度

食堂員工與學(xué)校簽訂了聘用合同,，明確了雙方的權(quán)利義務(wù)和工資等,。學(xué)校在選聘員工時(shí)，注重思想政治素質(zhì),、專業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)責(zé)任,，形成了具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂餐飲員工隊(duì)伍。

2.加強(qiáng)培訓(xùn),，提高員工素質(zhì)

員工上崗前必須接受崗前培訓(xùn),，學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校食堂規(guī)章制度，提高員工的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),，堅(jiān)持每周召開食堂管理會(huì)議,，食堂員工每月獨(dú)立學(xué)習(xí)三小時(shí)以上，并進(jìn)行定期考核,?？荚嚥患案竦娜瞬坏蒙蠉彙＝ㄗh通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),，對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,，不經(jīng)體檢不能上崗，不經(jīng)體檢堅(jiān)決禁止上崗,，不穿工作服堅(jiān)決禁止上崗,，建立個(gè)人檔案。

時(shí)間飛逝,，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了,。回顧以往,，現(xiàn)總結(jié)如下：

我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí),，關(guān)心國(guó)家大事，認(rèn)真學(xué)習(xí),，不斷提高自身的政治理論水平,，遵守法律,、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，盡心盡職地做好自己的本職工作,。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想,，認(rèn)真完成各類工作,。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,，保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。

我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作,，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全,。平時(shí)在操作中注意以身作則,，節(jié)約水電，燃油,，作料,，不開無人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象,，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作,，確保幼兒飲食和飲水安全,。其次在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營(yíng)養(yǎng)搭配,，調(diào)配不同的菜肴,，，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜,。在食品的采買過程中,，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦,，貨比多家,，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉,，堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂,。最后，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃,，每周一大掃,，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí),，我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作,，不辭勞苦，任勞任怨,，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情,。

時(shí)間不做私活，不存私心,，愛護(hù)物品,，輕拿輕放，平時(shí)說話注意文明語言,，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，不缺勤,，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作,，能圓滿完成任務(wù),。

總之，近年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績(jī),，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅，紫金服務(wù),、在20xx年里,，食堂共接待外部用餐xx次，共計(jì)xx人次,，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng),。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇三

在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況,，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為領(lǐng)班，我以身作則,，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的.一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的!

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇四

時(shí)間飛逝，20xx年已經(jīng)成為了過去,。在這過去一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,，作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對(duì)自己的工作做一總結(jié)：

一、員工的思想方面,。

1,、目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。

2,、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

二,、人員管理方面,。

1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn),。

三、菜肴質(zhì)量方面,。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。

四、成本方面,。

首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。

五,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴,。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇五

1、xx年廚房人員調(diào)劑,。一次是中關(guān)村子店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調(diào)劑以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程,，使本來籌備工作不齊全的全補(bǔ)上來,，廚房獲得了明顯的改良,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達(dá)到30萬元一月,，取得了歷史性的`突破，同時(shí)水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年應(yīng)用一分鐘定位法治理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果,。

5、順義店新開業(yè)籌辦交流和綜合治理大培訓(xùn),。廚房積極介入并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，分外是對(duì)廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好造詣,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔。

6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過廚房本身摸底考試三次，店里組織二次,，團(tuán)體一次,，把理論釀成實(shí)際操作。

7,、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，顛末廚房重點(diǎn)調(diào)劑對(duì)水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設(shè)備老化,，冷庫(kù),、抽風(fēng)老化，維護(hù)和治理上消耗不少,，注解我們廚房還需加強(qiáng)工作意識(shí)。

2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還必要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不敷,。

4,、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不敷完善,。

1、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與治理好團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與治理,，對(duì)廚師技巧力量進(jìn)行合理貯備,，合理推出新穎菜品。

4,、對(duì)廚房情況,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù),，同時(shí)對(duì)本錢及費(fèi)用加以節(jié)制,。

5、將每月與每日工作日志加以落實(shí),。

6,、溝通——管己、管人,、管步隊(duì),。

新的一年意味著新的動(dòng)身點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心奮不顧身，盡力打開一個(gè)工作新場(chǎng)所場(chǎng)面,。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇六

1,、目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。

2,、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己,。

二.人員管理方面。

1,、進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。

三.菜肴質(zhì)量方面,。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。

四.成本方面。

首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值,。

五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴。

六.廚房存在的問題,。

1,、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故,。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換,。

4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力。

用餐情況,。

接待了四次大型會(huì)議。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

八.20xx年的設(shè)想與工作安排,。

我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求!

文檔為doc格式,。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇七

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,，20xx年的鐘聲行將敲響,。，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作,！回首20xx年，在各位的下,，在同事的支持下,，一名廚師長(zhǎng)，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：

一、經(jīng)營(yíng)：我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品,；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,，推出特價(jià)菜。等等,。

二,、辦理：以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè),。努力，員工整體素質(zhì)得以,，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，了、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

4、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),，由我不查抄；,，規(guī)定食品原料分類存放,，分別,，廚房器具也存固定位置；,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量,。一切可以的氣力,，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，不須要的后果。

五,、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，是追求的,。廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如：庫(kù)存狀態(tài),，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都成本,，從而效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，團(tuán)隊(duì)的努力，在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績(jī),。當(dāng)然，也還,，比如,，受甲流以及金融危機(jī)的,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的,。但面可抗力,，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益,，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的,。從事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后,，我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，將在20xx年的根蒂根基上,，經(jīng)營(yíng)辦理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制，要改進(jìn)的工作思緒,，考查新的菜品,，菜肴的創(chuàng)新，從而追求在20xx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)白熱化,。,，我相信，在各位以及同仁的以及幫助下,，的團(tuán)隊(duì)能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向收成的20xx,！

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇八

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的`影響。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),！

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇九

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：

我于20xx年11月正式到帕柏羅大酒店工作,，當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對(duì)以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線,，奪取第一手材料,，制定采購(gòu)計(jì)劃,；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

帕柏羅大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下在20xx年1月9日開始了試營(yíng)業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。

試營(yíng)業(yè)以來,，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、肥?；疱佉约案鞣N規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人,。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

1,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。獨(dú)具本酒店特色的口味風(fēng)格,。

2,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

3,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

4、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

6,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面。

（1）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴！

廚師長(zhǎng)一天的職業(yè)時(shí)間安頓：

做為一名好的廚師長(zhǎng)最后應(yīng)該管好自己,！然后應(yīng)該有健康和典范的制度來束縛酒店員工,。做到制度面前公平對(duì)待，把有形的制度變成無形的束縛,，這樣酒店的管理就會(huì)更上一層樓,。

08:40--09:00檢查昨天收市狀況，檢驗(yàn)員工上崗時(shí)的精力狀態(tài),，早餐提供狀況,，原材料的驗(yàn)收。

09:00--09:10召開例會(huì),，總結(jié)昨天工作出現(xiàn)的問題,，安排今天的工作內(nèi)容。

10:30--11:00員工進(jìn)餐,。

11:00--11:20做好餐前準(zhǔn)備,，檢驗(yàn)各檔口的備餐狀況，直到酒店預(yù)訂,。

11:20--13:20上菜高峰期親自上陣,，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。

13:20--13:30巡臺(tái),。查看客人進(jìn)餐狀況,，從服務(wù)員處收取客人反饋。

13:30--16:00午休,。

16:00--16:25做好餐前準(zhǔn)備,，檢驗(yàn)各檔口的備餐狀況，直到酒店預(yù)訂,。

16:25--16:50員工開餐,。

16:50--20:00上菜高峰期親自上陣，確保菜品質(zhì)量和上菜速度,。

20;00--20;30收尾,，打掃衛(wèi)生，準(zhǔn)備明天采購(gòu)計(jì)劃。

20;30工作結(jié)束,。檢查完畢下班,。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇十

現(xiàn)將今年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇十一

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的.菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜,。等等,。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇十二

之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺(tái),，總以為大樹底下好乘涼,。選擇大平臺(tái)就可以前程無憂,。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不同,，發(fā)現(xiàn)每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì)和某方面還不健全的地方,，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢(shì)，從而與企業(yè)一起面對(duì)困難,，因?yàn)楣ぷ魇强孔约号?jiān)持去做的,。總是坐這山看那山,，永遠(yuǎn)都會(huì)一事無成的,。平臺(tái)的大小，絕不是影響一個(gè)人成功的絕對(duì)因素,，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺(tái)中怎么去努力,，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研。現(xiàn)在我堅(jiān)信,，選平臺(tái)不如做好自己,。

二、遇事不淡定,。

想想自己的缺點(diǎn)就是不夠成熟,。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來,。易沖動(dòng),，不夠淡定。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定,。以至于做出后悔的決定,。習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn),。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病,，凡事三思而后行。

三,、適應(yīng)能力差,，不堅(jiān)持選擇。

環(huán)境適應(yīng)能力差,。不堅(jiān)持選擇,。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識(shí)的伙伴打成一片,。自己思想過于沉重，種子春天播撒,，秋天才有收獲,。只有在一個(gè)地方長(zhǎng)期好好干下去,，公司才會(huì)重用你，自己才能得到更好的發(fā)展,。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月,，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的,，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅(jiān)持選擇,。

新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié)。

工作上,，我擔(dān)任學(xué)海餐廳白案組組長(zhǎng),，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;\新韻數(shù)控\食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服激光雕刻機(jī)\。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、政治、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)木工雕刻機(jī),。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切,。

規(guī)章制度。

努力完成本職工作,。工作上服從工作調(diào)配愛護(hù)集體財(cái)物做好集體和個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食合乎質(zhì)量要求大小均勻掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈切菜認(rèn)真丁,、塊,、絲分明。配菜美觀色型好看炒菜味美咸淡適中,。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì),、高效對(duì)就餐人員態(tài)度和藹說話和氣。不說粗話不罵人團(tuán)結(jié)一致做好伙食工作,。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé),，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí),。

崗位職責(zé),。

清掃包干的衛(wèi)生地段做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通掌握全班人員的思想和工作情況以身作則畢業(yè)證樣本帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào),。

在政治思想上我熱愛祖國(guó),，熱愛中國(guó)共產(chǎn)黨,，熱愛社會(huì)主義;在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長(zhǎng),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

**年是我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足,?；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的,，傷心的,，有成功的，開心的,，不過那不重要了,，是過去的了，我們要努力的是未來,，有好多人說我個(gè)性變了,，我相信。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我,，我還是堅(jiān)持挺過，我的生活,，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了,，為什么會(huì)這樣我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想,，就算沒有我,，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決,，我不要做弱者,，懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中,，我相信明天會(huì)更好,，你好，我好,，大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下:。

一,、培訓(xùn)方面:,。

1.托盤要領(lǐng)，房間送餐流程,。

2.大,，中，小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解,。

3.賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo),。

4.出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。

5.對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作,。

二,、管理方面:。

1.上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

2.我對(duì)任何人都一樣,，公平,，公正，公開做事。

3.以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。

三、作為我本人,，負(fù)責(zé)傳菜工作,。

1.負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制,。

3.傳菜人手的協(xié)調(diào),。

四、在操作方面的幾點(diǎn),。

1.人手不足,，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2.由于國(guó)家的興旺,，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會(huì)干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,，不知道為他人換位思考,，做今天的我真難啊!

3.為什么招不進(jìn)人的原因，這是須及時(shí)解決的問題,。

4.什么叫編制,，什么叫發(fā)展，什么叫進(jìn)步,，什么叫改進(jìn),，什么叫管理，什么叫誰管誰,，什么叫誰為誰維護(hù)誰,，要怎樣才能穩(wěn)定。

5.望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

五,、本班組在本年度做的不到位。

1.部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位,。

2.有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3.由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之，**年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo),，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),，勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆,，財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇十三

時(shí)光荏苒,，20xx年很快就要曩昔了,，回想曩昔的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終,。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,，人員本錢同時(shí)也繼續(xù)上升，在團(tuán)體的鼎力治理培訓(xùn)和人人的配合盡力下,，同期工作比往年有所改良?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、xx年廚房人員調(diào)劑,。一次是中關(guān)村子店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調(diào)劑以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程，使本來籌備工作不齊全的全補(bǔ)上來,，廚房獲得了明顯的改良,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達(dá)到30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年應(yīng)用一分鐘定位法治理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果,。

5、順義店新開業(yè)籌辦交流和綜合治理大培訓(xùn)。廚房積極介入并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，分外是對(duì)廚房后勤難治理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好造詣,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔,。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過廚房本身摸底考試三次,，店里組織二次，團(tuán)體一次,，把理論釀成實(shí)際操作,。

7、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點(diǎn)調(diào)劑對(duì)水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù),、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和治理上消耗不少，注解我們廚房還需加強(qiáng)工作意識(shí),。

2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還必要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不敷。

4,、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不敷完善,。

1、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與治理好團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與治理,，對(duì)廚師技巧力量進(jìn)行合理貯備,，合理推出新穎菜品。

4、對(duì)廚房情況,、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù)，同時(shí)對(duì)本錢及費(fèi)用加以節(jié)制,。

5,、將每月與每日工作日志加以落實(shí)。

6,、溝通——管己,、管人、管步隊(duì),。

新的一年意味著新的動(dòng)身點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心奮不顧身,，盡力打開一個(gè)工作新場(chǎng)所場(chǎng)面。