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餐飲廚師工作總結(jié)及工作計(jì)劃(6篇)

格式:DOC 上傳日期:2024-06-13 04:11:03
餐飲廚師工作總結(jié)及工作計(jì)劃(6篇)
時(shí)間:2024-06-13 04:11:03     小編:admin

光陰的迅速,,一眨眼就過(guò)去了,,很快就要開(kāi)展新的工作了,,來(lái)為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃,。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃嗎?以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文,,僅供參考,,大家一起來(lái)看看吧。

餐飲廚師工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇一

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,,主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù),。

作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮,。

強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來(lái),,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,,工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,,不講條件,,全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),,每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,,有條件的時(shí)候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,,保障就餐者的身體健康,。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離,;成品與半成品隔離,;食品與雜品、藥品隔離,;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量,劃片分工,,包干負(fù)責(zé),。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥,;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,,無(wú)霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過(guò)去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí),。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作,。

工作上,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,,掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,,切菜認(rèn)真,,丁、塊,、絲分明,。配菜美觀,色型好看,,炒菜味美,,咸淡適中。

在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì),、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說(shuō)話和氣,。不說(shuō)粗話,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,,做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益,,對(duì)下步工作有以下打算:一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,,掌握市場(chǎng)行情信息,,不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法,收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,加強(qiáng)控制成本,,科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量,。

二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,,報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,,動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿足各種需求,。三,、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),,確保食品衛(wèi)生,,防止食物中毒。

當(dāng)然,,今年以來(lái),,我們雖然作出了一些工作成績(jī),但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,,都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

今后的工作打算:

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本,,關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此,我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化,、再提高,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),,千方百計(jì),,創(chuàng)造好的條件,,更進(jìn)一步辦好食堂,以方便大家就餐,,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心,、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,。圍繞一個(gè)中心,,就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái),,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,,以滿意服務(wù)贏得人心,從而達(dá)到凝心聚力,,促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務(wù),,為大家辦實(shí)事,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,就是要實(shí)現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,,把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階,、上水平,。

三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此,,我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,,列入重要的日程,,并做到責(zé)任到我個(gè)人,抓緊抓實(shí),,抓出成效,。

盡管如此,由于本人水平有限,,有許多工作做的不足,,仍然還存在一定的差距,對(duì)食堂管理還不夠精通,我會(huì)在接下來(lái)的工作中,,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),,規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí),,食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制,,確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期,、細(xì)致,、艱苦的工作,只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作,,才能保質(zhì)保量,、萬(wàn)無(wú)一失。

總之,,今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí),,要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,,努力提高自己的工作能力及水平,,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正。

餐飲廚師工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,,主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù),。

作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮,。

強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來(lái),,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,,工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,,不講條件,,全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),,每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,,有條件的時(shí)候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,,保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量,劃片分工,,包干負(fù)責(zé),。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,,無(wú)霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過(guò)去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作,。

工作上,,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全,、衛(wèi)生。

做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,切菜認(rèn)真,,丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,,色型好看,炒菜味美,,咸淡適中,。

在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì),、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話和氣,。不說(shuō)粗話,,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,,做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益,,對(duì)下步工作有以下打算: 一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場(chǎng)行情信息,,不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法,收集,、修改、創(chuàng)新各種菜譜,,加強(qiáng)控制成本,,科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量。

二,、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購(gòu) 計(jì)劃,報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,,動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,,不斷滿足各種需求。 三,、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,,防止食物中毒,。

當(dāng)然,今年以來(lái),,我們雖然作出了一些工作成績(jī),,但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,,我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

今后的工作打算:

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅(jiān)持以人為本,關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此,,我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高,,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),,千方百計(jì),,創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好食堂,,以方便大家就餐,,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強(qiáng)化管理,,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針,、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,。圍繞一個(gè)中心,就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),,把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái),,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,以滿意服務(wù)贏得人心,,從而達(dá)到凝心聚力,,促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,,就是要努力為大家服務(wù),,為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,,就是要實(shí)現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),,不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階,、上水平。

三是積極負(fù)責(zé),,認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此,我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,,把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,,列入重要的日程,并做到責(zé)任到我個(gè)人,,抓緊抓實(shí),,抓出成效。

盡管如此,,由于本人水平有限,,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,,對(duì)食堂管理還不夠精通,,我會(huì)在接下來(lái)的工作中,,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),,規(guī)劃好工作計(jì)劃等等,。同時(shí),食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),,對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價(jià)放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期,、細(xì)致、艱苦的工作,,只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作,,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失,。

總之,,今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí),要加強(qiáng)學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,努力提高自己的工作能力及水平,,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正,。

餐飲廚師工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇三

一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,,提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及,、宣讀,,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,,我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合,,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為,,基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為。現(xiàn)在,,一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成,。

二,、注重銷(xiāo)售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理,。菜肴是產(chǎn)品,,產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售出去才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而,,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷(xiāo)售意識(shí)的培養(yǎng),我們要注重全局,,不能只盯著做菜這一道工序,,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷(xiāo)售,關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,;我們認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋,,總結(jié)每日成品問(wèn)題,并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,,改進(jìn)不足,。我們?cè)谂Γ覀円诡櫩蛯?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,,一種剪不斷,、理還亂的思念之情。

三,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,,落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。首先,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次,,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作,,歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,,我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”,;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類(lèi)電器的電源線,,防止跑電漏電引發(fā)各類(lèi)消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,,為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。

四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能,,嚴(yán)格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,,始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措,;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,。通過(guò)以上措施,,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,,從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,在本年度,,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī),。當(dāng)然,,我們也還存在不足,比如,,對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),,時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒(méi)有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年,,我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),在20xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,,及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向,,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),,努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增,,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,,我相信,,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),,20xx年必將有一個(gè)全新的收獲!

餐飲廚師工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇四

時(shí)光匆匆,我們?cè)诿β抵斜甲?,不?jīng)意間我們又到了歲末年終,,經(jīng)過(guò)過(guò)去一年的努力,我們已然有了很大的進(jìn)步,,是時(shí)候?qū)ψ约哼@一年的工作進(jìn)行一個(gè)全面的總結(jié)了,。相信大家又在為寫(xiě)年終總結(jié)犯愁了吧,下面小編給大家?guī)?lái)餐飲廚師年終工作總結(jié),,希望大家喜歡,!

伴隨著時(shí)鐘的步伐20__年馬上就要過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助,,感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,,嚴(yán)格要求自己,,做好本職工作,彌補(bǔ)工作中的不足,,提高我的技能服務(wù)水平,。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下,,我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理,,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,,盡量為大家提供便利條件,,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué),,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一,、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),,不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),在工作中,,堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí),,重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí),結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),,利用閑余時(shí)間,,選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí),通過(guò)學(xué)習(xí),,進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念,。

二、努力工作,,按時(shí)完成工作任務(wù),。

在過(guò)去的一年中,我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,,保證按時(shí)開(kāi)餐,遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,服從工作調(diào)配,,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,因此在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,,掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,,切菜認(rèn)真,,丁、塊,、絲分明,。配菜美觀,,色型好看,炒菜味美,,咸淡適中,,同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn),總結(jié)不足,,并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn),。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì),、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話和氣,。不說(shuō)粗話,,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,,做好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,,保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),,我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,,不講條件,全力以赴搞好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

盡管如此,,回顧過(guò)去的一年,,我還存在許多不足:服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),有時(shí)也還有考慮不周,,服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等,。

展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn),克服困難,,彌補(bǔ)不足,,做好自己的本職工作。

我于20__年1月正式到__賓館工作,,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對(duì)以上種種問(wèn)題,我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,,一方面查找資料,,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,,制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,,制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。

__酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),,在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),,以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來(lái),,接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元,。試營(yíng)業(yè)中,,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定,,等一些問(wèn)題,。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。現(xiàn)將20__年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

一,、在菜品定位上,,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,,宴會(huì)接待,,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三,、在人員方面,,進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,,采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,,一關(guān)否定制,,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),,一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),,提高原材料的使用率,,爭(zhēng)取把的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,,預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴!

時(shí)間就如何流水一般,,瞬間溜走,,在不知不覺(jué)當(dāng)中,20__年又要即將結(jié)束了,,早這一年里,,我在__酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了,我雖然身為一名五星級(jí)酒店的廚師,,但是我在工作中從來(lái)都不會(huì)是固步自封的那種,,在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國(guó)外的西餐文化,在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,,在這一年里有了重大突破,,也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的大力支持,從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步,,現(xiàn)在我就對(duì)我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結(jié),。

一、人無(wú)完人,,力爭(zhēng)更優(yōu)秀的自己

我們酒店位于市中心的繁華位置,,每天來(lái)我們酒店入住就餐的人,數(shù)之不盡,,國(guó)際友人自然也是少不了的,,由于很多外國(guó)人都有點(diǎn)吃不慣中餐,經(jīng)常想在異國(guó)吃上自己國(guó)家最正宗的西餐,,為了滿足這類(lèi)客人的要求,。

我在年初的時(shí)候去到一次國(guó)際性的西餐文化交流會(huì),,我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化,每個(gè)國(guó)家在西餐的口感制作上都略有不同,,但是我們是五星級(jí)酒店,,宗旨就是滿足客人的一切要求,隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗(yàn)以及制作心得,,回到酒店后我自費(fèi)買(mǎi)了一批食材,,那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作,力求口感達(dá)到一致,,最后在我的不屑努力下,,終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來(lái)消費(fèi)的外國(guó)人提供服務(wù)了,。

二,、事無(wú)巨細(xì),嚴(yán)格要求廚房的工作

在工作上,,我一向都是一個(gè)極為嚴(yán)格的廚師,,想要來(lái)我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過(guò)我的考驗(yàn):

1、他的刀工要好,,我會(huì)拿最簡(jiǎn)單的食材豆腐去考驗(yàn)新晉的廚師,,就用我們廚房的刀,去切豆腐,,然后豆腐放到一個(gè)盛滿水的碗中之后,,豆腐要呈金銀花狀散開(kāi),并且豆腐絲要細(xì)的能穿針,。

2,、做菜的效率要高,一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成五道拿手菜,,其中包括兩道主食,,一道西餐,一道甜點(diǎn),。完成之后,,不僅要擺盤(pán)精致,還得經(jīng)過(guò)我的品嘗打分,,合格了才算通過(guò),。

3、個(gè)人衛(wèi)生要好,,不留長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)頭發(fā),工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,。

三,、展望未來(lái),做好來(lái)年的工作準(zhǔn)備

臨近年末,,廚房就必須來(lái)一次徹頭徹尾的大掃除,,把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍,保證不會(huì)滋生蟑螂老鼠之類(lèi)的東西,,對(duì)后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評(píng)價(jià),,該漲工資的漲工資,該批評(píng)的批評(píng),,這些我都會(huì)記錄下來(lái)并向您申報(bào),,以激勵(lì)來(lái)年后廚員工們上進(jìn)心,每到年底我還會(huì)組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋,,然后對(duì)其進(jìn)行指點(diǎn),,讓他們認(rèn)識(shí)到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過(guò),。我相信在我的帶領(lǐng)下,,我們后廚在來(lái)年會(huì)有更好的成績(jī)。

我是餐飲部廚師長(zhǎng)__,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),,20__年的鐘聲即將敲響。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利!回首20__年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在同事們的支持下,,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,,工作在生產(chǎn)第一線,,對(duì)每位員工高要求,對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,,小到每周的例會(huì),,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),有了我和大家的辛苦付出,,才有了今天我們能為,,來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下,。

一,、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),,要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),,并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次,,加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量,。

第三,,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),,從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),,提高了食品安全全員參與的意識(shí),。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),和園餐廳推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜,,和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,,例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,,所以我們精心研發(fā),,利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品,,如:石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首,。

咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),,在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘9ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過(guò)努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,,當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,,并且給他講其中的道理,,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,,員工就會(huì)有種家的感覺(jué),,才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

四、出品控制方面:

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),,總結(jié)每日出品問(wèn)題,,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),,確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,,以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下,,降低成本,,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。身為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),,已便更精確的制定原料價(jià)格表,、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,,每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化,。

六,、得與失

在這近一年里,我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師,、廚工,,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足,,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),,用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),,在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì),,并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書(shū),這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ),。

我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2,、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們,但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可,,我覺(jué)得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品,但對(duì)酷愛(ài)烹飪,,酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,,在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛(ài)的中國(guó)意境菜,,說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉,,簡(jiǎn)單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,,運(yùn)用中國(guó)繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì),短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,,學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),,也運(yùn)用了一些,給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué),、嗅覺(jué),、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受,。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì),,讓大家在這里有更大的發(fā)展。

綜上所述,,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī),。當(dāng)然,我們也還存在不足,,比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),,我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,,我們將在20__年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20__!

我的報(bào)告完畢,,謝謝大家!

回首20__年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同仁的支持下,,作為一名廚師長(zhǎng),,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

一,、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,,提升員工素質(zhì)。

公司的規(guī)章制度,,我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及,、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,,我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,,遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,,基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為?,F(xiàn)在,一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成,。

二,、注重銷(xiāo)售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理,。

菜肴是產(chǎn)品,,產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售出去才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而,,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷(xiāo)售意識(shí)的培養(yǎng),我們要注重全局,,不能只盯著做菜這一道工序,,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷(xiāo)售,關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋,,總結(jié)每日成品問(wèn)題,并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,,改進(jìn)不足,。我們?cè)谂?,我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷,、理還亂的思念之情,。

三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,,落實(shí)消防要求,。

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。首先,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置。

防火工作,,歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實(shí)消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故,,經(jīng)常檢查各類(lèi)電器的電源線,,防止跑電漏電引發(fā)各類(lèi)消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,,為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。

四,、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能,,嚴(yán)格成本控制。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,,始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,。通過(guò)以上措施,,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本,,從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,,在本年度,,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房綜合管理,、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績(jī),。當(dāng)然,我們也還存在不足,,比如,,對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,,廚房管理還沒(méi)有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),,在20__年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,,及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),,努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。



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餐飲廚師工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇五

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,,主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。

作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮,。

強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來(lái),食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,,工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),,我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,,不講條件,全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),每個(gè)星期吃上一次包子,、一次面條,,有條件的時(shí)候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康,。

成品存放實(shí)行“四隔離”,;生與熟隔離;成品與半成品隔離,;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲,;勤洗澡、理發(fā),;勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過(guò)去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí),。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作。

工作上,,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,,掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,,切菜認(rèn)真,,丁、塊,、絲分明,。配菜美觀,色型好看,,炒菜味美,,咸淡適中。

在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì),、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話,,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益,,對(duì)下步工作有以下打算:一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場(chǎng)行情信息,,不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法,,收集、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,,加強(qiáng)控制成本,科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量,。

二,、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,,動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,,不斷滿足各種需求。三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),,確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒,。

當(dāng)然,,今年以來(lái),我們雖然作出了一些工作成績(jī),,但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,,都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

今后的.工作打算:

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅(jiān)持以人為本,,關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此,,我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化,、再提高,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),,千方百計(jì),,創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好食堂,,以方便大家就餐,,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強(qiáng)化管理,,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針,、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,。圍繞一個(gè)中心,就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),,把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái),,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,以滿意服務(wù)贏得人心,,從而達(dá)到凝心聚力,,促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,,就是要努力為大家服務(wù),,為大家辦實(shí)事,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,就是要實(shí)現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,,把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階,、上水平,。

三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此,,我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,,列入重要的日程,,并做到責(zé)任到我個(gè)人,抓緊抓實(shí),,抓出成效,。

盡管如此,由于本人水平有限,,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,,對(duì)食堂管理還不夠精通,,我會(huì)在接下來(lái)的工作中,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),,規(guī)劃好工作計(jì)劃等等,。同時(shí),食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),,對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,,確保吃到廉價(jià)放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致,、艱苦的工作,,只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作,,才能保質(zhì)保量,、萬(wàn)無(wú)一失。

總之,,今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí),,要加強(qiáng)學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正,。

餐飲廚師工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇六

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,,主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。

作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年,,新的一年又來(lái)臨了,,回顧過(guò)去一年,感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,,我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),,還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué),。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此,,我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái),,食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),,我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,,全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),,每個(gè)星期吃上一次包子,、一次面條,有條件的時(shí)候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,,保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量,劃片分工,,包干負(fù)責(zé),。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,,無(wú)霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作,。

工作上,,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全,、衛(wèi)生。

做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,切菜認(rèn)真,,丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,,色型好看,炒菜味美,,咸淡適中,。

在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì),、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話,,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,,掌握市場(chǎng)行情信息,不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法,收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,加強(qiáng)控制成本,,科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量,。

二、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購(gòu) 計(jì)劃,,報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,,動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿足各種需求,。

三,、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),,確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒,。

當(dāng)然,,今年以來(lái),我們雖然作出了一些工作成績(jī),,但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,,都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本,,關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此,我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化,、再提高,,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),千方百計(jì),,創(chuàng)造好的條件,,更進(jìn)一步辦好食堂,以方便大家就餐,,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心,、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,。圍繞一個(gè)中心,,就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái),,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,,以滿意服務(wù)贏得人心,從而達(dá)到凝心聚力,,促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務(wù),,為大家辦實(shí)事,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,就是要實(shí)現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,,把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階,、上水平,。

三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此,,我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,,并做到責(zé)任到我個(gè)人,,抓緊抓實(shí),抓出成效,。

盡管如此,,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,,仍然還存在一定的差距,,對(duì)食堂管理還不夠精通,我會(huì)在接下來(lái)的工作中,,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),,規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí),,食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制,,確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期,、細(xì)致,、艱苦的工作,只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作,,才能保質(zhì)保量,、萬(wàn)無(wú)一失。

總之,,今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí),,要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,,努力提高自己的工作能力及水平,,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正。

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