計劃在我們的生活中扮演著重要的角色,，無論是個人生活還是工作領域。相信許多人會覺得計劃很難寫,？下面是我給大家整理的計劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助。

廚師長工作總結與計劃篇一

廚師這個職業(yè)可以說是人類的第二個父母,，因為他給我們提供了多元化的飲食習慣,，一年即將過去，廚師長要怎么寫總結,？以下是小編收集整理的有關廚師長年度工作總結與計劃,，歡迎大家前來閱讀。

尊敬的各位領導,、各位同事：

大家好,！

伴著農歷虎年腳步的漸漸遠去，20__年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20__年11月至今,，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現(xiàn)公司經濟效益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作,，作個總結，向大家匯報如下：

一,、加強培訓教育,，提升員工素質。公司的規(guī)章制度,，我經常在例會上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣,；結合員工實際情況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊已經初步形成。

二,、注重銷售導向,、加強質量管理。菜肴是產品,，產品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應該關注菜肴能否順利銷售,，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質的服務,，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上,。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結每日成品問題,，并在次日例會中及時研討，改進不足,。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

三,、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求,。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先,，每個員工都必須對各自的'衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷,、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,，防止因泄露而引發(fā)火災事故,，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障,。

四,、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制,。在保證菜肴質量的情況下,，降低成本，始終是我們的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；落實節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,、控制成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理,、員工素質、菜肴質量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年,，我將帶領我的團隊,，在20__年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓,、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎建設,，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增,，必將使得20__年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，20__年必將有一個全新的收獲,！

__年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們去總結和彌補,。

一、__年工作總結：

1,、加強廚房內部培訓,。根據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2,、加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務,。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3、合理安排人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率,。

4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5、一如既往做好廚房五常法和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和五常法工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中,，受飯店領導好評,，還被評為西餐部五常法示范廚房。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務。在平日服務中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。

7、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作,。嚴把出品質量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質,。

8,、圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力,，圓滿完成任務,。

9、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

一年的時間不過匆匆,，作為一名__酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中,，但對于自身的責任和工作經歷,，我也有很多需要總結反思的地方。在此,，我回顧了自己在20__年的工作情況,，并對自己在思想、工作,、人際,、生活等方面的情況進行了反思并總結匯報如下：

一、思想方面

當然,，在廚房這個地方,，團隊的合作是必不可少。在思想方面,，我也一會秉持著為團隊服務的精神只要我有空閑,，廚房方面的大事小事我都會積極主動的貢獻自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了許多的朋友，在工作方面也十分順利,。

二,、后廚工作方面

三、自我的不足和反思

在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，和園餐廳推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務,，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

三、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四,、出品控制方面

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足同時我們還把自助餐,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色,，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

五,、成本方面

在保證出品質量的情況下，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。身為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關心成本,，從而達到效益最大化。

六,、得與失

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎,。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美,。

今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺,，學完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感職責重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對20__年的工作情景總結如下,。

1、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改善和提升產品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品，使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產品,。使產品在發(fā)展變化中樹立自我的品牌,。

2、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情景加強素質教育,，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自我的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自我琢磨新菜譜。此刻,，我們已經構成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改善不足,；我們還經常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味,。

4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

5,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客,。

廚師長工作總結與計劃篇二

山西鑫飛能源投資集團有限公司安全技術培訓中心 時光飛逝，擔任事務長一職以來,，在忙碌中不知不覺半年多時間已經過去了,。回首過去的半年,，感謝各位領導對我工作的指導和幫助,，感謝廣大同事對我工作的一貫支持。我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己,，做好本職工作，提高管理服務水平,。為了更好的完成今后的工作,，我對試用期間的工作進行了總結。

一,、自覺學習黨的精神,，用先進政治思想武裝頭腦。

半年多來,，我始終堅持學習馬克思列寧主義,，參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓班，通過培訓使我受益匪淺,，懂得如何運用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,，明辨是非，堅持真理,。堅持正確的世界觀,、人生觀、價值觀,，用正確的世界觀,、人生觀、價值觀指導自己的學習,、工作和生活實踐,，在思想上積極構筑起一條堅固防線。我熱愛祖國，擁護黨的路線,，忠誠于企業(yè)的發(fā)展,。雖然自己只是一名普通的事務長，但工作積極主動,，勤奮努力,，不畏艱難，盡職盡責,，力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻。

二,、加強指導教育,，提升員工素質。

嚴格貫徹落實公司的各項規(guī)章制度,，在每日晨會上除部署當天的工作外,，形成一種了解學習公司各種方針政策的氛圍，旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習慣;結合員工實際情況,，加強對其進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術成了廚房員工的一種自覺行為,，一支“團結、高效,、和諧,、創(chuàng)新”的隊伍基本成形。

三,、積極響應公司內控體系建設,，加強日常管理，杜絕無需浪費,。

培訓中心除負責所屬各礦相關培訓學員就餐外,，還承擔文印科、網絡公司,、機械部,、中心住宿人員、相關領導及董事長的對外接待工作,。隨著人員的增多,，每日各項消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我通過長期的實踐摸索，總結出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，落實節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措;嚴格落實精細化管理，合理分配各項任務,，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本、控制成本,，徹底杜絕無需浪費,。

四、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守餐廳衛(wèi)生制度,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離,、食物與天然冰隔離;炊具用具實行“四過關”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質量;劃片包干,，責任到人。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。通過大家的堅持和努力，在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中,，我們的工作得到了參檢人員的肯定,，餐飲服務食品安全等級被評為“優(yōu)秀”。 防火工作,，歷來也是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄,、電斷、氣關”;同時還不定期檢查廚房的燃氣管路,，防止因泄露而引發(fā)火災事故,，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障,。

回顧過去的半年,，在大家的共同努力下，我們在廚房綜合管理,、員工素質,、菜肴質量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績,。但也存在一些不足：比如部分員工服務態(tài)度不夠熱情，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。所以在今后的工作中,，還需進一步做好教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。服從領導,、團結員工、彌補不足,，讓集團公司培訓中心的餐飲服務水平再上一個新的臺階,。

20__年x月

廚師長工作總結與計劃篇三

【工作總結導語】為大家提供廚師長

月工作總結

非常感謝周總,，陳總和柯經理對我的栽培和信任,，給我提供了一個展示自我的平臺?；仡欉@一個月以來,，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結和帶領諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現(xiàn)公司經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結如下：

二,、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房

規(guī)章制度

三,、質量方面：菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益化,。

綜上所述，通過團隊的共同努力,，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然,，我們也還存在不足,，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉危為機的良好效果。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月,！

廚師長工作總結與計劃篇四

廚師長--丁少華

一個忙碌而又充實的2013年已經過去,，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的2014年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力:

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地,、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強廚師之間的溝通，取長補短,，不斷充實自己,。

2、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備,。

5、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。

廚師長工作總結與計劃篇五

篇一

時光飛逝，擔任事務長一職以來,，在忙碌中不知不覺半年多時間已經過去了,。回首過去的半年,，感謝各位領導對我工作的指導和幫助,，感謝廣大同事對我工作的一貫支持。我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己,，做好本職工作,，提高管理服務水平。為了更好的完成今后的工作,，我對試用期間的工作進行了總結,。

一、自覺學習黨的精神,，用先進政治思想武裝頭腦,。

半年多來，我始終堅持學習馬克思列寧主義,，參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓班,，通過培訓使我受益匪淺，懂得如何運用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,，明辨是非,，堅持真理。堅持正確的世界觀,、人生觀,、價值觀，用正確的世界觀,、人生觀,、價值觀指導自己的學習、工作和生活實踐,，在思想上積極構筑起一條堅固防線,。我熱愛祖國，擁護黨的路線,，忠誠于企業(yè)的發(fā)展,。雖然自己只是一名普通的事務長，但工作積極主動,，勤奮努力,，不畏艱難，盡職盡責,，力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻,。

二、加強指導教育,，提升員工素質,。

嚴格貫徹落實公司的各項

規(guī)章制度

三,、積極響應公司內控體系建設,，加強日常管理，杜絕無需浪費,。培訓中心除負責所屬各礦相關培訓學員就餐外,，還承擔文印科、網絡公司,、機械部,、中心住宿人員、相關領導及董事長的對外接待工作,。隨著人員的增多,，每日各項消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我通過長期的實踐摸索,，總結出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，落實節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措,；嚴格落實精細化管理,，合理分配各項任務，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,、控制成本，徹底杜絕無需浪費。

保障,。

回顧過去的半年,，在大家的共同努力下，我們在廚房綜合管理,、員工素質,、菜肴質量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績,。但也存在一些不足：比如部分員工服務態(tài)度不夠熱情，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。所以在今后的工作中,，還需進一步做好教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。服從領導,、團結員工、彌補不足,，讓集團公司培訓中心的餐飲服務水平再上一個新的臺階,。

篇二

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置、原材料如何采夠,、把關,、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎,。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將xx年

工作計劃

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品,。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制,，一關否定制,，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任,。

五、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產,，警鐘長鳴!

汽車駕駛員的

年終工作總結

廚師長工作總結與計劃篇六

一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質量的好壞,，直接關系到每一個人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā),，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定,，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄,。具體做了以下幾個方面的工作,。

一、樹立全心全意為廠服務的思想,，提高全體工作人員愛崗敬業(yè),、踏實工作、有愛心的思想,。

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務,，即工作人員用心，工人吃的歡心,，老板放心,。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜,。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認真,、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習,，取長補短,。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨,、吃苦在前、不厭其煩,。在生活上互相關心,，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護,，樹立了良好外小員工形象,。

二、重視飲食,、衛(wèi)生,、消防、人身安全工作,，嚴把進貨“五關”

為了確保工人的生命安全,，保證飲食衛(wèi)生質量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事,，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書,，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關,，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關,，食品存放儲存關,。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責任到人,，檢查到位，記載詳實,。例：在食品的采購中,，我們經常去市場去作調查,，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質量,。購買還實行輪流制,，讓大家都來參與，實行民主管理,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家,、生產日期,、保質期、合格正還進行嚴格的登記,，在操作上對每一道工序,、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查,，合格后才能使用,。在價格上，我們還經常在市場上進行物價調查,，避免了多次送貨老板的亂報價,，為學校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上,，嚴格做到生熟分開,，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量,，作到既讓工人們吃好,、吃飽，但又不浪費,。在餐具消毒中,，落實到人，每天進行檢查與記載,。為了謹防食物中毒,，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒,，不定期的進行查崗,，加強保衛(wèi)。由于制度的落實,，分工明確,，檢查到位，工作扎實,，記載詳實,，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評,。食堂還經常開展安全大檢查，主動排除水,、電,、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯,、熱湯的保管。因此,，一直已來,，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產秩序穩(wěn)定,。

三,、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學提供后勤保障,。

為了維護正常的生產工作,，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作,。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥,，從伙食上進行調整,，從而增強工人們體質，增強免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀,，食堂總是為他們準備好招待物品,，提供方便。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急,，因為我們知道工廠的需要,，老板的要求，就是我們義不容辭的工作,。

四,、不斷提高飲食質量，讓領導放心,。

為了真正解決工人們的后顧之憂,，確保工人們吃的放心,、開心、舒心,，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新,，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道,、顏色、型上去下工夫,，保證每頓兩葷,、一素、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配,、甜淡搭配，不但改進,。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多，時間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領導通過活動看了以后,，對學校里食堂工作很滿意”等,。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣,，做出了展板,，受到好評?？傊?，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家,，一方面,，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面,，他們都有一顆愛心,。但是,，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從工人工作需求出發(fā),，不斷研究和改進工人們就餐食譜,，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜,。同時,，還要不斷改進工作方法，多關心愛護工人們,，在售飯服務中,，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來,，滿意而歸,。使食堂工作做更上一層樓。

廚師長工作總結與計劃篇七

回顧這半年以來,，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結和帶領諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)公司經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將20xx上半年的具體工作總結如下：

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步,。當然,，我們也還存在不足，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果,。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下半年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的20xx下半年!

廚師長工作總結與計劃篇八

20xx年已經成為了歷史，在這過去一年,，感謝各位領導對我工作的指導,，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己,，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對自己的工作做一總結：

1,、目前本部廚工沒有思想波動。

2,、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己,。

1、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，()采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調整,，調整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準。

采用四層把關制,，一關否定制,，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關,、打苛把關,、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則,。

在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產，警鐘長鳴,。

1,、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換,。

4、部分員工基礎差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力,。

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。