總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒,，目標更加明確,，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

有關(guān)廚師個人總結(jié)篇一

1,、目前本部廚工沒有思想波動。

2,、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己,。

1,、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2,、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準,。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值,。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2,、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力,。

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的賓客。

我們團隊要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。

在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力,。

有關(guān)廚師個人總結(jié)篇二

回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨,，我的工作總結(jié)如下：

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。

一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路,，進市場,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好，花錢少,。

二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費,，節(jié)省食堂開支，近五年來,，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元,。

三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng),，平時我起早貪黑,，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作,。

自20xx年以來,，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,，每月教育行政例會，每年的教職工中學(xué)生籃球運動會和上,、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。

我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢,，雖然自己是工人,，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn),。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考,、成招、中考,、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,，不辭勞苦,，任勞任怨,，深受同志們好評。

關(guān)心時事政治,，關(guān)注國家大事,，做到頭腦清醒，不落后于形勢,。

今年來,，我都是出滿勤，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作,?？傊鼛啄陙?，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

有關(guān)廚師個人總結(jié)篇三

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！

在20xx年即將到來之際,，首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,、心想事成！回首即將過去的一年,，我們食堂在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，圓滿的完成了各項工作任務(wù),，包括成功達標的事宜,。作為一名廚師長，我在此衷心的向大家表示感謝,，感謝領(lǐng)導(dǎo),、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持，在大家互幫互助中才使得各項工作進展順利,。在工作上,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜等等,。

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

五,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

牛根生曾經(jīng)說過：這個世界不乏發(fā)現(xiàn)，而是缺少發(fā)現(xiàn)后的思考,。我想我們不會犯那樣的錯誤的,，至少我們要杜絕類似的錯誤。在新的一年里,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

有關(guān)廚師個人總結(jié)篇四

尊敬的經(jīng)理：

您好,，我叫xx，有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗,，看到貴酒店正在招聘廚師的信息,，我寫了這封自薦書，希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚,。

當(dāng)一名廚師,，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學(xué)習(xí)成績不是很優(yōu)秀,，所以我就決定報讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個專業(yè),。畢業(yè)后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累,，學(xué)習(xí),，然后當(dāng)上了一名廚師,，有自己幾款拿手好菜,。由于結(jié)婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市,，繼續(xù)當(dāng)一名廚師,。

在酒店了，除了酒店的服務(wù),，酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西,。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績,。而對于我,，我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師，對于刀法,，酒菜的做法是比較精通的,，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間,。所以希望經(jīng)理相信我的能力,，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗,，測試一下我的水準,。

最后，感謝經(jīng)理抽時間閱讀了我的自薦書,，希望有機會到貴酒店工作,，為貴酒店的客戶服務(wù)，為酒店的食品水準的提供而努力,。

此致

敬禮,！

自薦人：

有關(guān)廚師個人總結(jié)篇五

我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,，

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責(zé),，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味,、意、型的低價位菜品,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

有關(guān)廚師個人總結(jié)篇六

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情景匯報如下：我于年11月正式到賓館工作,，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情景初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改善,，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。

營收達19萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,。

現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：

一、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

二,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)。

三,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸構(gòu)成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自我的品牌。

四,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。

五,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。

有關(guān)廚師個人總結(jié)篇七

伴隨著公司六周歲生日之際,，19年也即將過去,。這一年對我們xx來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。19年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

一,、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%,。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元,，增長率為16,。79%,。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元,，增長率33.86%,。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元,，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%,，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調(diào)整,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

二,、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。

根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1,、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房。

依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高,。

2、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美,。

3、團隊建設(shè),。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小。大,、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、最全面的范文參考寫作網(wǎng)站五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進行培訓(xùn),，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,，加強其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶,。實施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高,。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度,。

4、五常法的跟進與鞏固,。

通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了,，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

三、我們存在的不足之處

1,、對產(chǎn)品的把握不足,。

2、對市場不夠敏感,。

3,、手機版下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導(dǎo),。

四、明年工作計劃

1、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持,。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤點表，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點,。

5、加強對員工的培訓(xùn),，多組織一些專題講座,、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6,、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴,，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應(yīng)做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退,。以上是我對20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正,。謝謝,！

有關(guān)廚師個人總結(jié)篇八

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提下,，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng)、吃出健康。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜。等等,。本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主,，以高檔菜肴為輔,，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心,、放心是我工作的第一出發(fā)點,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。我們還認真聽取各方面的意見和反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利職工,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

六,、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。

20x受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

展望領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。