總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析,，并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料,，它可使零星的、膚淺的,、表面的感性認(rèn)知上升到全面的,、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識(shí)上來(lái),，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧,。總結(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編為大家?guī)?lái)的總結(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇一

作為廚師長(zhǎng),，這一年在極力安排好廚房的工作,，給大家分配任務(wù)，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,，為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品,。每天會(huì)把要做的菜的食材準(zhǔn)備好，并且隨時(shí)采購(gòu)食材,，以免斷貨,，導(dǎo)致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù),，我會(huì)一一的給大家安排下去,，讓工作得以順利進(jìn)行。

這一年里,，我對(duì)食品安全及其重視,。從后勤把食材購(gòu)買回來(lái)，我會(huì)一一查看食材的新鮮程度,，保證食材的新鮮,，保障做出來(lái)的菜的味道是新鮮的。對(duì)于放置廚房過(guò)期的各種調(diào)料我都會(huì)處理掉,，不會(huì)再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面,，影響食物口感和危害顧客健康。對(duì)各位廚師做出的菜,，我也是會(huì)認(rèn)真的指導(dǎo),，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著熟了就上盤，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,，避免不熟顧客吃了拉肚子,，那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān),，這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現(xiàn)問(wèn)題的事情,，正是我認(rèn)真的把關(guān)的'原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊,。

這一年里,，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗(yàn),，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系,。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn),，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)。我自己在下班后,，也會(huì)去查看相關(guān)的書籍,，在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法，學(xué)習(xí)其他的菜系,。自己慢慢的琢磨下來(lái),，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

又過(guò)去一年,，在迎接新年的同時(shí),，我也會(huì)給自己明年的工作做一份計(jì)劃，把工作給細(xì)致的分下來(lái)做,，把廚房的工作做好,，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味,，吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席,。來(lái)年，我會(huì)繼續(xù)保持過(guò)去一年的好的工作習(xí)慣,，并把不足彌補(bǔ),，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年,，我會(huì)加油做好廚師長(zhǎng)工作的,。

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇二

從我擔(dān)任酒店廚師到現(xiàn)在已經(jīng)將近一年的時(shí)間了，作為廚師的我能夠認(rèn)真做好餐飲部的各項(xiàng)工作,，而且我也能夠根據(jù)廚師長(zhǎng)的安排來(lái)展開(kāi)工作,，至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升，這讓我很感激廚師長(zhǎng)以及餐飲部同事們?cè)诠ぷ髦薪o予的幫助,，為了更好地完成廚師工作讓我對(duì)這一年的表現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié),。

重視部門規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作,，我在入職以來(lái)便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標(biāo)，但想要獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可便需要在工作中嚴(yán)格要求自己,，每次烹飪都要確保制作菜肴的.質(zhì)量,，而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴(yán)格按照要求，我會(huì)提前達(dá)到酒店并對(duì)當(dāng)天需要完成的工作進(jìn)行安排,，制作出客戶喜歡的菜肴是我在酒店的職責(zé)所在,，這便需要設(shè)計(jì)出令人滿意的菜譜并認(rèn)真做好烹飪工作，從切菜到烹飪意味著我需要多對(duì)廚師工作進(jìn)行思考,，而且當(dāng)客戶對(duì)菜肴提出建議的時(shí)候也會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取,。

對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)并參與到采購(gòu)工作中去，食材的質(zhì)量對(duì)菜肴的口感會(huì)造成很大的影響,，因此我在進(jìn)行烹飪之前都會(huì)對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),，查看食材的新鮮程度并以此來(lái)烹飪出客戶喜歡的菜肴，而且有時(shí)我也會(huì)兼任采購(gòu)工作并對(duì)食材進(jìn)行挑選,，在我看來(lái)廚師對(duì)食材的高標(biāo)準(zhǔn)也能夠保障采購(gòu)食材的質(zhì)量,。我明白味道、價(jià)格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素,，因此我會(huì)針對(duì)這類問(wèn)題和部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行探討,，主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作，這樣的話也能夠讓顧客在用餐的時(shí)候?qū)频甑男l(wèi)生狀況感到放心,。

重視基礎(chǔ)的鞏固并強(qiáng)化對(duì)烹飪技巧的學(xué)習(xí),，我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎(chǔ)經(jīng)驗(yàn)的積累，無(wú)論是洗菜且切菜等基礎(chǔ)性的工作都能夠看出廚師的能力所在,，因此我不會(huì)因?yàn)楣ぷ鞴ぷ靼才挪环献约旱男囊獗愀械讲粷M,，而且能夠積極應(yīng)對(duì)各項(xiàng)工作也能夠讓自己積累不少經(jīng)驗(yàn)，確保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的,，秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯(cuò)的表現(xiàn),，但我仍意識(shí)到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。

匆匆而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進(jìn)步,，我也會(huì)繼續(xù)做好本職工作并為餐飲部的發(fā)展而努力,，希望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇三

一學(xué)年即將過(guò)去,，在這一年中,，我在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在全體保安人員的共同努力下,，以維護(hù)校園正常教學(xué)秩序,，保障校園師生安全為己任，以一個(gè)合格稱職的保安人員的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，確保了所在的古劍學(xué)校全年校園秩序的持續(xù)穩(wěn)定，圓滿完成了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排的工作任務(wù),。學(xué)校安全保衛(wèi)工作得到了學(xué)校各位領(lǐng)導(dǎo)的首肯,。回顧我在xx學(xué)校一年來(lái)的工作,，取得了一定的成績(jī),。具體工作主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一、為使自己時(shí)刻保持清醒的頭腦,，能夠自覺(jué)地學(xué)習(xí),，提高思想認(rèn)識(shí)，關(guān)心國(guó)家大事,，廉政自律,，端正工作態(tài)度。學(xué)校是興學(xué)育人,、培養(yǎng)祖國(guó)未來(lái)人才的基地，從身著保安服,，參加校園保安的那一刻起,，就深知自己肩負(fù)著守護(hù)校園安保的職責(zé)，因此,，思想上有了責(zé)任感和榮譽(yù)感,，工作有動(dòng)力和方向。

二,、在日常管理工作中,，我們安保組始終堅(jiān)持每周不少于一次例會(huì)，一次集中學(xué)習(xí),。在文明執(zhí)勤中,，大家出都能統(tǒng)一要求、統(tǒng)一著裝,，做到文明禮貌,，虛心待人、熱情大方,，但在工作中也存在一些不足之處,。

三、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高業(yè)務(wù)水平,。本人今年參加了區(qū)組織的治安保衛(wèi)崗位培訓(xùn)班，經(jīng)過(guò)考試都獲得了合格證書。通過(guò)培訓(xùn),，提高了自己的保衛(wèi)理論水平,，增強(qiáng)了業(yè)務(wù)素質(zhì)。

四,、在平時(shí)工作中能多干實(shí)事,，不發(fā)牢騷，注意班子形象,，維護(hù)班子團(tuán)結(jié),，不利于團(tuán)結(jié)的`。話不說(shuō),，不利于團(tuán)結(jié)的事不做,，勤勤懇懇干事，老老實(shí)實(shí)做人,，樹立服務(wù)意識(shí),，服務(wù)于安保大局。努力做到公司領(lǐng)導(dǎo)放心,，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)滿意,，校園秩序穩(wěn)定。

五,、認(rèn)真完成安保任務(wù),、落實(shí)具體工作。

1,、自覺(jué)遵守紀(jì)律,，做到不遲到不脫崗，上崗時(shí)著裝嚴(yán)整,，舉止文明,、自覺(jué)樹立保安人員的良好形象。

2,、堅(jiān)持工作日志和出入人員及校園巡邏工作的登記,。同時(shí)在學(xué)校放假后，配合校內(nèi)教職工每天留校值班,，開(kāi)展巡邏和防范工作,。

3、在完成本職工作的同時(shí),，積極主動(dòng)配合學(xué)校完成一些力所能及的其他工作,。

回顧一年來(lái)的工作，自己在校園保安的崗位上為學(xué)校的安全和保衛(wèi)工作作出了自己的成績(jī),，在此我全體安保人員在今后的工作中決心要做到不驕不躁,，更加嚴(yán)格要求自己,，盡快熟練掌握自己的業(yè)務(wù)水平，不斷提高自己的工作質(zhì)量,、工作能力,、工作要求、工作成績(jī),，在中學(xué)成為形象窗口,，為學(xué)校的美好前景，為了達(dá)到一個(gè)先進(jìn)班組的標(biāo)準(zhǔn)而努力拼搏,，努力奮斗,。

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇四

xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過(guò)去一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對(duì)自己的工作做一總結(jié)：

1,、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

2,、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

1,、進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

2,、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn),。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。

首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴,。

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,，雖是小細(xì)節(jié)問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,，給工作帶來(lái)一定的壓力。

接待了四次大型會(huì)議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求,！

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇五

時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了,，回首過(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千。今年物價(jià)迅猛上漲,，人員成本同時(shí)也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、20xx年廚房人員調(diào)整,。一次是xx店與xx店副廚對(duì)調(diào)，另一次是x月份籌備xx店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，xx店上什主管調(diào)xx，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管,。

2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),，廚房得到了明顯的改善。

3,、xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到xx萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、xx店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過(guò)廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作,。

7、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房xx原來(lái)x元多/斤漲至xx元/斤,，花椒也漲到xx元/斤,，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒(méi)有影響。

1,、由于今年設(shè)備老化,，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4,、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出新穎菜品。

4,、對(duì)廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制,。

5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。

6,、溝通——管己、管人,、管隊(duì)伍,。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面;辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的.工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,，提高自身素質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長(zhǎng),。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx,。

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇六

回顧過(guò)去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,，,，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好,，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下,。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的.團(tuán)隊(duì)。

質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇七

轉(zhuǎn)眼間到了*年末,，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵,，有開(kāi)心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng),，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力,，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì),，勇于解剖自己，分析自己,，正視自己,，提高自身素質(zhì)，廚師個(gè)人工作總結(jié),，廚師年終個(gè)人總結(jié),。在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵,，并能夠主動(dòng)配合上級(jí),，利用老師們的傳播做好工作。

一年來(lái),，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上,，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng),，做到“眼勤,、嘴勤、手勤、腿勤”,，無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話,、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作,，都力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤，較好地完成上傳下達(dá)工作,，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用,、窗口作用。來(lái)人接待,、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù),，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序,按時(shí)、按質(zhì),、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象,。

一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求,，始終把耐得平淡、舍得付出,、默默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則,，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致,、扎實(shí),、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上,。在工作中,，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志,，謙虛謹(jǐn)慎,，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作,。

回顧一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作,，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,，工作上雖然取得了一些成績(jī),，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),，距縣 如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.

學(xué)廚師幾年了,，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,，也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館,，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的，不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲,，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備,，工作總結(jié)《廚師年終個(gè)人總結(jié)》。來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的,，當(dāng)時(shí)想不合適就走,，沒(méi)什么的，來(lái)了之后我才知道,，選擇這里選擇這里是對(duì)的,，就打消了離開(kāi)的念頭，剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工,，不是很適應(yīng),，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒(méi)有責(zé)怪我,，只是說(shuō)沒(méi)有把握安排到合適的位置上,。后來(lái)我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事,，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作，雖然做的不是很好,，我覺(jué)得自己很盡力在自己的事,。我本來(lái)就是不怎么積極的，有點(diǎn)自卑,，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對(duì)上司安排的事情也很難服從,，我覺(jué)得安排不合理，就不服從頂撞上司,，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼,，說(shuō)我再這樣下去，他們也沒(méi)辦法只能放棄我了,。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話,，給我做思想工作，經(jīng)常開(kāi)導(dǎo)我,，我總算是聽(tīng)了進(jìn)去,，開(kāi)始反思自己的問(wèn)題和對(duì)待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變,，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂(lè)的自己,。

后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,，于是我有了做荷王的機(jī)會(huì)，扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺(jué)得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開(kāi)始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了,，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問(wèn)題,。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò)，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問(wèn)題還是在安排上,，對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒(méi)有做到心理有數(shù),，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù),，時(shí)間把握不好。還是員工的'本分作的較好,，組長(zhǎng)的沒(méi)做好,，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來(lái)工作，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,，自己做事而沒(méi)有跟蹤,，導(dǎo)致總體出問(wèn)題。現(xiàn)在我覺(jué)得我們存在的最大問(wèn)題就是,，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去,，就在那里斷掉了，卡住的位置有問(wèn)題不上報(bào),，沒(méi)解決而導(dǎo)致流水線斷裂,，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，能解決的第一時(shí)間解決,，解決不了的第一時(shí)間上報(bào),，做出補(bǔ)救的決策，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問(wèn)題,。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì),，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，讓我們一起進(jìn)步，有更大的發(fā)展空間,。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn),，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深,，震撼心靈,，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實(shí)的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿意,。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),，珍惜身邊的親人和同事,，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,，我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào),。“把簡(jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單,，把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇八

在我從事xx學(xué)校的食堂廚師以來(lái)便認(rèn)真做好本職工作，過(guò)去的一年里能夠嚴(yán)格要求自己并聽(tīng)從校領(lǐng)導(dǎo)的教誨,，對(duì)于師生在平時(shí)提出的建議也能夠認(rèn)真進(jìn)行思考,，我明白在存在眾口難調(diào)問(wèn)題的情況下只能照顧到大多數(shù)人的用餐，因此我能夠提前對(duì)廚師工作進(jìn)行部署從而取得不錯(cuò)的成效,，結(jié)束一年工作的我也對(duì)自己在廚師崗位上的表現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié),。

認(rèn)真做好食材的處理與調(diào)料的準(zhǔn)備，由于需要準(zhǔn)備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力,，因此我會(huì)提前對(duì)食材進(jìn)行清洗以及切好,，這樣的話便能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將菜肴處理完畢,，因?yàn)樽约旱氖韬鰧?dǎo)致用餐時(shí)間沒(méi)能做好準(zhǔn)備無(wú)疑是得不償失的，因此我一直在為廚師工作的完成來(lái)做準(zhǔn)備,，平時(shí)也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好,。在領(lǐng)導(dǎo)的安排下導(dǎo)致我也會(huì)參與到食堂管理工作中去，主要是對(duì)食堂的發(fā)展方向提出建議,，在集結(jié)諸多食堂員工智慧的情況下在有效改進(jìn)了當(dāng)前的工作方式,。

重視廚師工作的完成并強(qiáng)化這方面的'學(xué)習(xí)，菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案,，所以我會(huì)對(duì)每天的菜肴種類進(jìn)行調(diào)整從而避免重復(fù)的狀況,，雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學(xué)到許多，而且我也一直在追求個(gè)人能力的提升并有效強(qiáng)化了烹飪能力,，我認(rèn)為廚師個(gè)人能力的提升對(duì)食堂的發(fā)展是至關(guān)重要的,，另外我也有利用節(jié)假日時(shí)間學(xué)習(xí)不同菜肴的制作方式，通過(guò)這方面的改進(jìn)導(dǎo)致我在工作能力方面得到了食堂領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

能夠傾聽(tīng)?zhēng)熒鷤儗?duì)食堂菜肴的建議并加以改進(jìn),，對(duì)于食堂的管理來(lái)說(shuō)師生們的建議是很重要的，想要讓更多的師生前來(lái)食堂用餐自然要有著相應(yīng)的優(yōu)勢(shì)才行,，背靠著學(xué)校這個(gè)平臺(tái)卻沒(méi)有太多作為無(wú)疑是得不償失的,，所以我很重視廚師工作的完成并認(rèn)真遵從領(lǐng)導(dǎo)的知識(shí),，平時(shí)也會(huì)在工作中嚴(yán)格要求自己并爭(zhēng)取做出令人滿意的菜肴,，每當(dāng)看到食堂區(qū)域座無(wú)虛席都會(huì)讓我很有成就感，在這之中我也會(huì)詢問(wèn)師生對(duì)食堂菜肴是否有不滿意的地方,，傾聽(tīng)這方面的建議并改進(jìn)自身的工作方式讓我從中獲益良多,。

往后的食堂工作還有不少挑戰(zhàn)等待著自己去解決，因此在總結(jié)過(guò)去一年的經(jīng)驗(yàn)以后我會(huì)盡快投入到新一輪的工作之中,，希望憑借著廚師工作的完成為食堂的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量,。

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇九

在即將過(guò)去的20xx年，我承蒙公司領(lǐng)導(dǎo)的重用,，感謝公司的培養(yǎng),，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx年度公司交辦的各項(xiàng)工作,。

20xx年食堂的主要工作,；

第一；20xx年食堂共有16人擔(dān)負(fù)著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右,，中餐7人左右,，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作,。我們的任務(wù)就是讓所有的工作人員吃飽,，吃好,，吃的安全吃的健康，在這一年里我們認(rèn)真總幾年的工作經(jīng)驗(yàn)并認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)及員工的合理化建議及時(shí)改進(jìn)不足,，充分利用我所掌握的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理,，粗細(xì)兼顧在保證供應(yīng)的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準(zhǔn)備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫,，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準(zhǔn)備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒,。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來(lái)增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來(lái)供應(yīng)員工購(gòu)買,。

第二,；衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對(duì)食堂來(lái)說(shuō)是重中之重,，我深知其重要性,，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的,，我一直嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程,，把就餐者的飲食安全放在首位，強(qiáng)化責(zé)任心堅(jiān)決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購(gòu),。一直堅(jiān)持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作,，一直堅(jiān)持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時(shí)消滅，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會(huì)用消防器材來(lái)保障安全,，今年還組織兩次滅鼠工作,。來(lái)保障所有的安全。

第三,；成本控制,，由于今年物價(jià)一直處于高位特別是肉，蛋,，米,，面，油及蔬菜一直都在漲,，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅(jiān)持例行節(jié)約減少浪費(fèi)認(rèn)真對(duì)待每一筆開(kāi)支今年的成本為,；一月成本為（）元，二月成本為（）元,，三月成本為（）元,，四月成本為（）元，五月成本為（）元,，六月成本為（）元,，七月成本為（）元，八月成本為（）元,，九月成本為（）元,，十月成本為（）元,，十月成本為（）元，十一月成本為（）元,，全年月均成本為（）元,。

第四問(wèn)題與不足；由于食堂員工每個(gè)人的認(rèn)識(shí)和個(gè)人的素質(zhì)差異,，有的員工在服務(wù)上還不盡人意,，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時(shí)候人與人之間有著矛盾,，組與組間配合不夠協(xié)調(diào),，我及組長(zhǎng)的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位,，手下工作不整潔操作還不到位,，有時(shí)菜品搭配還不夠合理特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問(wèn)題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時(shí)警惕堅(jiān)決杜絕類似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請(qǐng)所有的就餐員工多提寶貴的意見(jiàn),，發(fā)現(xiàn)不足我我們也好及時(shí)改進(jìn)不足與缺點(diǎn),。來(lái)更好的為所有的職工服好務(wù)。

20xx年的工作計(jì)劃,，執(zhí)行方案與費(fèi)用控制,；

第一；爭(zhēng)取在每個(gè)季度舉行一次食堂員工技術(shù)及操作安全交流工作總會(huì),，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及安全教育使每位操作人員知道所有的機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程,，在每季度的`中后期一定完成并做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會(huì)用消防器材來(lái)保障食堂的安全,。

第二,；一定要堅(jiān)持每周一次的衛(wèi)生清理工作,，兩個(gè)月一次的全面大掃除對(duì)食堂的所有的設(shè)備保養(yǎng)及維護(hù)工作并做記錄,，

第三；在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來(lái)消滅傳染病的傳播,。

第四,；對(duì)原料的采購(gòu)，驗(yàn)收入庫(kù)出庫(kù)及保管一定嚴(yán)格把關(guān)對(duì)不合格的原料堅(jiān)決拒收對(duì)收入的原料做好登記做到賬務(wù)相符,。

第五,；參照20xx年度的月均成本為（）元在現(xiàn)有的的基礎(chǔ)上城本不能超出5%的費(fèi)用支出

20xx年需要公司解決的問(wèn)題

由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴(yán)重的老化及損壞也請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)安排合理的時(shí)間對(duì)地下室食堂進(jìn)行一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂,。

20xx即將過(guò)去20xx馬上到來(lái)我們一定要更近一步認(rèn)識(shí)做好服務(wù)工作的重要性和必要性,，加強(qiáng)服務(wù)堅(jiān)持以人為本，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個(gè)人的才智千方百計(jì)創(chuàng)造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻(xiàn),，要加強(qiáng)人與人的協(xié)作,，組與組的配合為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)一定要把工作提高到新的階段,，一定要有新的高度要以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)爭(zhēng)取民心，要以滿意的服務(wù)來(lái)贏得民心,，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階,，上水平力爭(zhēng)領(lǐng)導(dǎo)和員工都滿意，積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好飲食的安全與衛(wèi)生工作加強(qiáng)學(xué)習(xí)努力提高每位廚師的廚技爭(zhēng)取做出更適合大眾認(rèn)可的色香味行意養(yǎng)的每一餐,。以開(kāi)拓進(jìn)取精益求精良好的職業(yè)道德認(rèn)真做好本職。來(lái)做好后勤保障,。

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇十

我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求,，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下,，

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次,，加強(qiáng)食品原料的'分類管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí),。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品,。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,，說(shuō)我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇十一

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于20xx年11月正式到xx賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料,，制定采購(gòu)計(jì)劃,；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。試營(yíng)業(yè)以來(lái),，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）,。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題,。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年,。

現(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的'出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴。

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇十二

今年的時(shí)間真的很快,，不知不覺(jué)就走到了十二月,，20xx年也終于要迎來(lái)結(jié)束了。過(guò)去的這一年來(lái),，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師,，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責(zé),，發(fā)揮自身的能力,，在工作中為xxx公司員工提供優(yōu)良的菜肴,，并做做好廚房方面的后勤工作。

一年來(lái),，在領(lǐng)導(dǎo)的要求和管理下,，我較為出色的完成了20xx年來(lái)的工作,，現(xiàn)對(duì)自身的一年來(lái)的情況做如下總結(jié)：

在今年來(lái)工作中，我積極的加強(qiáng)了自我的要求，在工作中嚴(yán)格的遵守工作規(guī)定,，能提前到崗,，盡早準(zhǔn)備,，保證食堂的能在員工休息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)張,。

工作中，我重視自身的那能力,，一邊努力的完成公司的標(biāo)準(zhǔn),，一邊在自身的技術(shù)和技巧上鍛煉和學(xué)習(xí)，較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味,。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時(shí)的更新,，并還會(huì)通過(guò)對(duì)調(diào)查投票，來(lái)根據(jù)員工們的喜好更新新菜色,，提高食堂的多樣性,，滿足員工們的'喜好。

此外,，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況,。為此在管理上，我重視自身的要求,，加強(qiáng)自身的衛(wèi)生整理,，并對(duì)食堂的打掃做好管理，還會(huì)對(duì)碗筷和公共區(qū)域分別進(jìn)行消毒處理,，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴(yán)格符合標(biāo)準(zhǔn),。

在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問(wèn)題,，不僅自身嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和更新,，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅(jiān)持保證食堂食品的安全和健康,。并且,，對(duì)于食堂的采購(gòu)我們也一直在嚴(yán)格的把控，只會(huì)選擇最新鮮,，最優(yōu)質(zhì)的食材,，并配合公司用餐人數(shù)的計(jì)劃，積極的控制制作,，減少浪費(fèi),。

作為一名廚師,，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多,，但也總有吃膩的時(shí)候,。為此，我我在工作中也積極的開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)了不少新的菜品,，盡管有個(gè)別沒(méi)能被大家接受,，但大部分還是得到了同事們的認(rèn)可,。

要說(shuō)在工作中的問(wèn)題,，應(yīng)該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下,，我們并沒(méi)有太多的重視員工們的要求,，導(dǎo)致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中,，我們不僅要做好成本控制,，也要多聽(tīng)聽(tīng)員工們的想法，讓食堂能得到更多好評(píng),！

如今,，20xx年已經(jīng)過(guò)去了，相信在未來(lái),，我們一定能做的更好,，更出色，讓xxx公司的食堂成為一個(gè)人人稱贊的好地方,！

廚師年終個(gè)人總結(jié) 廚師年終總結(jié)個(gè)人篇十三

尊敬的王總,、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響,。首先,，我祝你們新年快樂(lè)、身體健康,，工作順利,！回首20xx年，我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間,，在你們的指導(dǎo)下,，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長(zhǎng),，我有必要對(duì)我們西廚的工作做出總結(jié)和反省,，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績(jī),，呈現(xiàn)在你們面前,。總結(jié)如下：

我在你們的指導(dǎo)下,，改變了一些出品的要求,、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

1,、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。

2,、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn),，出品也隨之變化，等等,。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)和講解,，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等。

自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足,；

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；也認(rèn)真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品質(zhì)量,、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，把浪費(fèi)減低到最小程度,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。

1,、掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,。

2、研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,，以降低成本；如牛肉的邊角料,，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等,。

3、還讓每位員工都知道自己所用原料的`單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、了解成本控制,。當(dāng)然我們也有存在的不足之處，見(jiàn)以下幾個(gè)方面：

1,、對(duì)產(chǎn)品知識(shí)把握不足,，準(zhǔn)備不夠充分。

2,、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感,，造成客人對(duì)菜肴出品變換不及時(shí)，品種結(jié)構(gòu)單一,。

3,、員工對(duì)管理,、衛(wèi)生、出品思想意識(shí)不強(qiáng),、執(zhí)行力度不夠,，培訓(xùn)不到位。

4,、員工對(duì)能源設(shè)施,、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚,，需加強(qiáng)培訓(xùn),。

以上所述，在這半年多的時(shí)間里,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房管理，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、廚房衛(wèi)生,、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī),。當(dāng)然，我們也存在些不足,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力,、勇于創(chuàng)新,，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意,。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理、出品質(zhì)量,、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制,，

同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，借鑒好的思想和意見(jiàn),，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑,。

此致,！