工作學習中一定要善始善終，只有總結(jié)才標志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結(jié)對工作學習進行回顧和分析,，從中找出經(jīng)驗和教訓,，引出規(guī)律性認識，以指導今后工作和實踐活動,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

廚師年終總結(jié)篇一

尊敬的各位：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，xx年的鐘聲行將敲響,。我預祝大家新年快樂,、工作,！回首xx年,，在各位的下,，在同事的支持下，一名廚師長,，我以身作則,，高標準,、嚴要求,，團結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：

1,、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃,。如：顧客的消費生理,，推出綠色彩食品以及野生食品,；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,，推出特價菜,，等等,。

2,、辦理：以人為本,，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力,，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

3,、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準,，每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定,；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進,；還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味。

4,、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，，由我不查抄,；規(guī)定食品原料分類存放,，分別，廚房器具也存固定位置,；廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力,，食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，不須要的后果,。

5,、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，是追求的。廚師長,，我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都成本,，從而效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，團隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績,。當然，也還,，比如,，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使的年收益受到程度的,。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的年收益,，從而轉(zhuǎn)危為機的。從事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后，我會帶領(lǐng)我的團隊挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，將在xx年的根蒂根基上,，經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,，要改進的工作思緒,，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng)新,，從而追求在xx年的經(jīng)濟效益以及社會效益,。

上海世博會將會給帶來又一次的發(fā)展機遇。與此,，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭白熱化,。,，我相信，在各位以及同仁的以及幫助下,，的團隊能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向收成的20xx,！

我的報告完畢,，謝謝大家！

廚師年終總結(jié)篇二

伴隨著公司六周歲生日之際,，xx年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。

xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比xx年增加1627296元,，增幅37.43%,。

其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元,，增長率為16.79%,。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元,，增長率33.86%,。

南昌店由于xx年廚房改造的影響較大,。xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元,，增長率達72.68,。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%,，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

1、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多,。很多產(chǎn)品流程復雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來,，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

1,、 對產(chǎn)品的把握不足。

2,、 對市場不夠敏感,。

3、 下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導。

1,、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4、用好盤點表,，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5,、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。

xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴,，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應(yīng)做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的xx年我將竭盡所能和公司共進退,。

以上是我對xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正,。

謝謝,！

廚師年終總結(jié)篇三

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20___即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20___年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利！回首20___年,，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞,，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗,，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅，紫金服務(wù),。在20___年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次,，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費,，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,；注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退,；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次,。希望領(lǐng)導及同事們進行不定期檢查,；并提出寶貴意見，加以改正,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用,；研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們還存在不足,。請領(lǐng)導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng),。今后,，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20___年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20___,。

我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據(jù),，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師年終總結(jié)篇四

時間過的好快?。哭D(zhuǎn)眼間到了xxxx年末,，這一年里有歡笑有爭吵,，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長,，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力,，以便使自己更快地適應(yīng)當今社會教育發(fā)展的形勢,，勇于解剖自己，分析自己,，正視自己,，提高自身素質(zhì)，廚師個人工作總結(jié),，廚師年度考核個人總結(jié),。在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵,，并能夠主動配合上級,，利用老師們的傳播做好工作。

一年來,，本人認真履行自己的崗位職責,，出色完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度,，積極主動，做到“眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤”,，無論是接聽一個電話,、傳達一個指示，匯報一項工作,，都力求做到準確無誤,，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用,、窗口作用,。來人接待、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序,按時,、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù),。力求把工作做得更好,，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求,，始終把耐得平淡、舍得付出,、默默無聞作為自己的準則,，始終把作風建設(shè)的重點放在嚴謹、細致,、扎實,、求實、腳踏實地埋頭苦干上,。在工作中,，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行,，嚴格遵守各項規(guī)章制度,，尊重領(lǐng)導，團結(jié)同志，謙虛謹慎,，主動接受來自各方面的意見,，不斷改進工作。

回顧一年來的學習和工作,，我在思想作風,、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進一步提高,，工作上雖然取得了一些成績,，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強,，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚成績，取長補短,，盡職盡責地做好各項工作,。

來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合適就走,，沒什么的,。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的,，就打消了離開的念頭,，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應(yīng),，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上,。后來我調(diào)到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事,，仔細認真的做好自己的工作,，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的,，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對上司安排的事情也很難服從,，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼,，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話,，給我做思想工作,，經(jīng)常開導我，我總算是聽了進去,，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心,，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會,，扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,，不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步,，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點不斷的犯錯,，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解,，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好,。還是員工的本分作的較好,，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作,，拼命做事而忽略了總體的進度,，自己做事而沒有跟蹤,，導致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個位置沒有流下去,，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂,，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候,，能解決的.第一時間解決，解決不了的第一時間上報,，做出補救的決策,，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,，讓每一位員工都有發(fā)展的可能,，為每一位提供學習和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓,，讓我們一起進步,，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓,，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓,，這次培訓我受益頗深，震撼心靈,，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意,。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事,，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報,?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。

廚師年終總結(jié)篇五

廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情景下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了很多工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家供給便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,，為了再新的一年里能夠更好的`完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學習,，在工作中,，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。一是認真學習工作業(yè)務(wù)知識,，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學習知識,，結(jié)合自己工作實際特點,，利用閑余時間，選擇性地開展學習,，經(jīng)過學習,，進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。

在過去的一年中,，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班，保證按時開餐,，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配，愛護團體財物,，做好團體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，所以在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見,，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改善,。在服務(wù)上,，我做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結(jié)一致，做好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上,。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻堅持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每一天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇，認真負責,，任勞任怨,，進取履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作,。

盡管如此,，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強,，有時也還有研究不周,，服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)儉意識還不夠強等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點,，克服困難,，彌補不足，做好自己的本職工作,。

廚師年終總結(jié)篇六

在20xx年這一年里,，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自我的內(nèi)心感受和對某個問題想法,。實際操作上,，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關(guān)系上頭臨共同語言的缺乏,，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意,，反應(yīng)本事還要進一步的加強,。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原先的工作層面上。現(xiàn)對20xx年的工作做出如下總結(jié)：

食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的職責,。20xx年，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照必須的工作要求落到實處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法堅持整潔干凈,。

養(yǎng)成良好的生活習慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手,，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展,。

菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量,，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要,。領(lǐng)料時間控制在必須的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完,。大單期間,，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間,，庫存要堅持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予堅持,。菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自我平時學習的理念和知識,，和大家一齊交流和分享,。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,，我實現(xiàn)了夢想成功的第一步，得到了教師們的培養(yǎng),，得到了領(lǐng)導的幫忙,。我會以實際行動來感激他們，用學習的知識來解決自身存在的問題,。相信自我,，我會和老員工進取主動交流，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題,。相信自我在明年會表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！

廚師年終總結(jié)篇七

在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了,，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事,，這些進步都與師傅的關(guān)切和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下：

1）既然我們選擇了做技術(shù),，就要想盡各種方法把自己的技術(shù)提高,。

有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本,，否則就沒有底氣,，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你,！干一行,，愛一行，只要自己喜愛,，就要把他做到極致,，一心一意地為之而奮斗，形成自己的王牌,。

2）方法很重要,。

我們明確了方向，就是要留意學習的方法,。首先根據(jù)師傅的要求做,，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問,，然后自己要實際操作,，多思索為什么，勤于記筆記,，擅長總結(jié),。形成學——實踐——再學——再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習慣，專心去做,，勤動腦筋,，擅長運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步,，多動手,，多去做，不怕苦不怕累,，與困難作斗爭,。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升,，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化,。

3）團結(jié)的重要性。

我們在國慶長假就可以體會到,，假如不是大家的通力合作,，相互幫助,，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成,，個人的成長離不開集體的力氣，沒有優(yōu)秀的團隊,，就不會有先進的個人,！雖然很忙很累，但是我們大家很快樂,，時間也過得特殊快,，感覺更加充溢。

4）要有超強的自信念,。

在工作中沒有必要垂頭喪氣,，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長,，沒有必要那么不自信,，更要有志氣，敢于挑戰(zhàn),，要熱忱,，青春就是有活力，敢想敢干,，樹立起目標,，一周一周的去實現(xiàn)他，剛好發(fā)覺自己的不足,，剛好地去追蹤,，每天進步一點，日積月累，就是大的進步,，堅持,，就是要堅持，堅持的`力氣是非常強大的,。

5）加強外語的實力,。

在勞碌之余的閑暇時間，看看英語,，記憶一些詞匯,，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的實力,。真的,，一個人的會說話實力也是職場很重要的實力之一。記得一個清華高校的員工廚師,，自己學習外語還考了托福,，真不能不說后天的努力也可以變更自己的命運吧，他就是英語神廚——張立勇先生的感人事跡,。

6）除了在酒店工作以外,，多看看其他地方的出品，多想想為什么,。

像在烘焙比較發(fā)達的地方,，臺灣，日本,，法國的烘焙資訊很豐富,，我們可以看看充溢一下學問的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店,，特性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地,。

xx年就要來臨了，總結(jié)上年的不足,，使為了更好的提升自己,，讓我們?yōu)槌湟缦Ｍ突盍x年而奮斗把！

廚師年終總結(jié)篇八

時光荏苒,，xxxx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個xx市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、xxxx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是xx月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是xxxx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xxxx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的'宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

廚師年終總結(jié)篇九

伴隨著公司六周歲生日之際,，xx年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為志向的一年。

xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并剛好改正,，當然好的工作閱歷要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短,，奮勉進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進安排這幾點來講。

在xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,，同比xx年增加1627296元,，增幅37.43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元,，增長率為16。79%,。

南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元,，增長率33.86%,。

南昌店由于xx年廚房改造的影響較大。xx年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元,，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%,，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。須要在下一年里剛好作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成果總的'來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學決策，同心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由,。依據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作安排，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路確定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展。有目的有安排工作思路才會清楚,，工作處理起來也就有條不紊,。

出品方面：堅持公司理念，做市民廚房,。依舊重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。依據(jù)市場須要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好限制,，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多,。許多產(chǎn)品流程困難,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高。對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化限制。各廚師長還常常走訪市場了解原料行價,，剛好與供貨商反饋,。在10月份遭受罕水災(zāi)菜價上漲的狀況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發(fā)菜的運用,，同心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來，物價在不斷上漲,，在這種狀況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常運用,，找方法進行限制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿狀況,。

此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品照實反映在表單上,，做到每日盤點,，明確每天的原料運用狀況，這能夠起到杜絕奢侈,、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

1,、對產(chǎn)品的把握不足,。

2、對市場不夠敏感,。

3,、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導,。

1、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量。留意找尋好的原材料補充我們的出品,。

2,、到家廚房5s須要加強，其它三店也必需鞏固好,，長期堅持,。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤點表，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點,。

5、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座,、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步,。

6,、在產(chǎn)品標準化方面多下功夫。

xx年是勞碌而充溢的一年,、回顧這一年來工作的點滴,，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應(yīng)做好充分打算，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的xx年我將竭盡所能和公司共進退,。

以上是我對xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正,。

感謝,！

廚師年終總結(jié)篇十

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié),。為顧客供給了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人供給具有季節(jié)特色的花茶等等。

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情景，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自我的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自我制作新菜肴,。此刻,，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領(lǐng)班，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時，由我進行不定期檢查,。我們利用一切能夠利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情景下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都明白自我所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而到達效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，經(jīng)過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我必須會帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改善自我的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

廚師年終總結(jié)篇十一

時光荏苒,，xx年很快就要過去了，回首過去的一年,，今年整個x市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設(shè)備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習,。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

廚師年終總結(jié)篇十二

xx年即將過去,，回首年前的工作安排和這一年中的勞碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家同心協(xié)力,，進取奮斗,，在完成安排的同時還創(chuàng)建了一個個的驚喜，但也有不足須要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。

1.加強廚房內(nèi)部培訓,。依據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作本領(lǐng)差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合本領(lǐng),。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增加香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3.合理支配人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今，人員驚慌,，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理支配,，綜合運用，剛好調(diào)整員工的工作資料,，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增加團隊戰(zhàn)斗力和凝合力，提高員工總體水平和素養(yǎng),，培育員工主動進取的工作看法,，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一向是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中,，受飯店領(lǐng)導好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出特性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺共同協(xié)作,，不缺乏特性服務(wù),，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐,，有為喜好美食的?？烷L期制作特性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品貼合標準,，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員同心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售本領(lǐng)薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿意,。

10.創(chuàng)建具有南苑特色的.優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎，為飯店爭奪榮譽,。 這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導的支持和協(xié)作。在這一年中廚房取得了一些成果,，但我們更多的思索應(yīng)當是我們的不足,，在競爭如此激烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)建更多的業(yè)績,，這須要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同?yīng)對困難,，共同挑戰(zhàn)將來,，創(chuàng)建更完備的明天。

廚師年終總結(jié)篇十三

我于20xx年11月正式到**賓館工作,，其時正是賓館籌辦最重要的時期,，餐飲部廚房的工作場所場面一切都是空缺，設(shè)備如何添置,、原資料如何采夠,、把關(guān)、市場鼓吹和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各類日用單據(jù)的訂定等,。

針對以上種種問題，我根據(jù)以往經(jīng)驗訂定初步計劃,，一方面查找材料,，涉入市場一線,，篡奪第一手資料，訂定采購計劃;另一方面依據(jù)周邊市場實際環(huán)境初步肯定菜品的定位,，訂定菜譜,。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定根基,。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)心下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在盡力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求賡續(xù)改進,，以求菜品能加倍適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來，款待工具有集團會議,、婚宴,、以及各類規(guī)格的宴會款待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也呈現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計沒依據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和盡力轉(zhuǎn)變晉升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年陳訴請示如下：

一,、在菜品定位上,，按照酒店整體的戰(zhàn)略籌劃來開拓籌劃菜品,，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶查詢訪問,，來賡續(xù)地改進和晉升產(chǎn)品形象,。依據(jù)來酒店花費的集團會議,，零點散客,，宴會款待,，三大塊花費群體的需求，來賡續(xù)富厚產(chǎn)品,，使之能漸漸形成一組有針對性的作風化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在成長變更中建立本身的品牌。

二,、在廚政治理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化晉升治理程度,，以今世信息手段進步市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政治理工作。

三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能稽核,，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和按期培訓的法子來進步人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各類規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、辦事員把關(guān),，一關(guān)發(fā)明有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔相應(yīng)的責任,。

五、在原資料的驗收和使用方面,，做到嚴把原資料質(zhì)量關(guān),，進步原資料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生平安工作,。

以上便是我在這兩個月工作中的體會和造詣，如有不夠之處,，望人人指正,。