總結(jié)是對過去一定時期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律,，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢？而個人總結(jié)又該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

廚師年終總結(jié) 廚師年終總結(jié)篇一

一,、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,，提升員工素質(zhì)。

公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實(shí)際情況,，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在,，一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成,。

二、注重銷售導(dǎo)向,、加強(qiáng)質(zhì)量管理,。

菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改進(jìn)不足。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

三,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求,。

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。

四,、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，始終是我們的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施,，把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本,，從而達(dá)到效益化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊,，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進(jìn)自己的工作思路，及時把握市場動向,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,；加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,，變得更好,！

廚師年終總結(jié) 廚師年終總結(jié)篇二

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn),，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),，取得了實(shí)質(zhì)性的成果,。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足,。

在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法,。實(shí)際操作上，熟悉了各個工作流程,，工作細(xì)節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時,，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點(diǎn)去吸引別人,，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上,。展望20xx年,，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年,，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā),，勤洗澡,，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上,，要勤洗手,，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動,，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué),，健康的道路去發(fā)展,。

實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量,，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi),，一次性領(lǐng)完,。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng),，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識,，和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時,，忽略了良好的人際關(guān)系的建立,，是我今年工作中的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中,，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題,，后追究責(zé)任,，不計較，不抱怨,，及時發(fā)現(xiàn)問題,，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎(chǔ)上做出突破,，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討,。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌,，旅游,，逛街購物，穿著打扮,，體育活動,。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助,。我會以實(shí)際行動來感謝他們,，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題,。

20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題,。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！

廚師年終總結(jié) 廚師年終總結(jié)篇三

時光荏苒,，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比xx年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百

分比調(diào)料

百分比色拉油

百分比其他（蛋,、主食等）綜合毛利率

部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點(diǎn)綜合百分比

xx年

xx年

1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月,，同比xx年、xx年,、xx年取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊,。

2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時對成本及費(fèi)用加以控制,。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

廚師年終總結(jié) 廚師年終總結(jié)篇四

回首這一年,，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”,，耗費(fèi)了不少時間和盡力，現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下：

之前的我心比天高,，總想找到一個大的平臺,，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂,。于是一次次在尋找,。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢,，從而與企業(yè)一起面對困難，因?yàn)楣ぷ魇强孔约号猿秩プ龅??？偸亲@山看那山，永遠(yuǎn)都會一事無成的,。平臺的大小,，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力,，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研?，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己,。

想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟,。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來,。易沖動,，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定,。以至于做出后悔的決定,。習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn)。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病,，凡事三思而后行,。

環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅持選擇,。常被外界因素所干擾,。不好意思和剛認(rèn)識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重,，種子春天播撒，秋天才有收獲,。只有在一個地方長期好好干下去,，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展,。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的,，那樣純屬于缺錢打零工,。所以告訴自己要堅持選擇。

“路漫漫其修遠(yuǎn)兮,，吾將上下而求索,。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來,，爭取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。