計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提,。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。計(jì)劃書寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄?jì)劃呢？下面是小編為大家?guī)?lái)的計(jì)劃書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)與計(jì)劃篇一

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大,，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,，較好的完成了xx年工作,。下面將xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

一. 中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率：

xx年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,329,851,。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%,，出品成本率 37.8% 達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。20xx年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%,。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200.

二.經(jīng)營(yíng)方面,。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃.

1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn),，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽,、山芹菜,、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀,、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理,。

2.5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,，如川爽牛肉,、讒嘴蛙、可可山藥,。增加了賣點(diǎn),。

9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.

9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆,，平價(jià)黃酒,，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息,。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力,，共計(jì)銷售461盒,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒。

11月初考察了莊河,寬殿,、桓仁,、長(zhǎng)春、西豐,、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11.15東北土菜節(jié)推出以來(lái)，受到客人好評(píng),。如 炭燒鴿子,、莊河大骨雞、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣,。達(dá)到了淡季不淡的效果,。

通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的110%,。

三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2.認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤,。客人反應(yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見,，我們都認(rèn)真改進(jìn)。

3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a ,、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味,、涼菜、炒鍋,、面點(diǎn)),，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的,。

b 、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚,。

c、參加同行比賽,、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d、 去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品,。如撈汁三寶,。

e、 請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥,。

4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴,。

四.成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法,，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查(常清潔),。清理,，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常,。

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫(kù)內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜,、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4s：立法守法(常規(guī)范)無(wú)規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則,，告示全員,，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的,。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會(huì) 下午16：40例會(huì) 晚8：30培訓(xùn).

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1.月底 考察市場(chǎng),，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.

2.月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無(wú)成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚頭等,，以降低成本。

4.研制造型菜式,。如金絲大蝦,。

5.營(yíng)業(yè)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),，參考每日沽清單,，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,。

6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值,，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值,。每日的810日?qǐng)?bào)單,，讓各部(如涼菜、粵菜,、燒味,、本地菜)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7.周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù),，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式,。

五.管理方面

1.每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn),，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律,、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高,。。

2.組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組,，每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3.經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時(shí)間短,，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時(shí),，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái),，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效,、團(tuán)結(jié),、和諧的團(tuán)隊(duì)。

總上所述,，xx年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī),，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。

xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,，xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20xx。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn),，不是金錢而是：千萬(wàn)要快樂(lè),、千萬(wàn)要健康、千萬(wàn)要平安,。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)與計(jì)劃篇二

隨著20xx年寒冬的氣息,，20xx年即將來(lái)臨。首先,、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：新年快樂(lè),，工作順利！回首20xx年,，在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廚房所有人的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)我堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房所有人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：其實(shí)餐飲我覺(jué)得抓住兩大點(diǎn)衛(wèi)生和安全,、當(dāng)然這兩大點(diǎn)可以說(shuō)事餐飲的核心點(diǎn)。傅總經(jīng)常開會(huì)告訴我們,，做任何事要抓住核心點(diǎn),，這兩點(diǎn)說(shuō)起容易，但做好,、做完美,，真的不易。

一,，經(jīng)營(yíng)管理：在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下,，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長(zhǎng)。在健康店這個(gè)階段,，我有過(guò)辭職的想法,，原因是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒(méi)有走,，因?yàn)槲也荒芄钾?fù)黃光主的用心,。他和我說(shuō)過(guò)這樣一句話，做事要有始有終。我銘記在心,，同時(shí)我經(jīng)常檢討我自己,，哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習(xí),，很快就有了較明顯的進(jìn)步,。與此同時(shí)也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了,。一時(shí)間我感覺(jué)好像是要到京城了一樣,。因?yàn)樨S富店我覺(jué)得培養(yǎng)出來(lái)好多優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)。我調(diào)到這來(lái)就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作不足的地方,，這樣使我快速的成長(zhǎng),。調(diào)動(dòng)之后我更投入地努力工作，對(duì)廚房加強(qiáng)管理,，調(diào)動(dòng)員工積極性和上進(jìn)心,。經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看成自己的事業(yè)來(lái)認(rèn)真對(duì)待，部分員工入行時(shí)間短,，但經(jīng)過(guò)合理培訓(xùn),，他們的工作能力也相繼提高，這使我感到很欣慰,！

二,，菜肴質(zhì)量;在8月份， 由于廚房有幾名老員工相繼離職,，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時(shí)間下滑嚴(yán)重,。但經(jīng)過(guò)大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高,。為此,，我更有信心努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量,，對(duì)每一個(gè)菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過(guò)程,，確保每個(gè)菜的色，香,，味,，型都穩(wěn)定。在平時(shí),，我會(huì)認(rèn)真聽取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋意見,，總結(jié)出問(wèn)題。與此同時(shí),，我也在不同季節(jié)更新菜肴來(lái)確?；仡^客的光臨,。

三，衛(wèi)生;一年以來(lái),，我們堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法,。認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格按公司規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé),。同時(shí)，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正,。

四,，毛利方面;在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也必須明白一些降低成本的方法,，如：掌握庫(kù)存狀況，發(fā)揮底成本菜品,，把主菜的剩余原料設(shè)法重新利用等等,。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價(jià)格。每日估算所用的成本價(jià)值,。這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)人身上,，讓所有人都關(guān)心起毛利，從而達(dá)到最好的效率,。

綜上所述,，在本年度，通過(guò)我們團(tuán)隊(duì)的共同努力,，在菜肴質(zhì)量,，毛利控制，員工素質(zhì)提高方面,，都取得了一定的成績(jī),。當(dāng)然，也存在很多不足,，如：這幾個(gè)月來(lái)菜肴打分總在平均中,，這使我感到很對(duì)不起栽培我的領(lǐng)導(dǎo)！我決定今后一定會(huì)帶領(lǐng)好我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),，積極改正存在的不足,，努力烹制出更美味的菜肴！辭舊迎新之際，我將在8年大計(jì)的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)個(gè)方面管理,。同時(shí)也要改進(jìn)自己的工作思路，認(rèn)真落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)分配的每一項(xiàng)任務(wù),，加快菜肴質(zhì)量的提升,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的效益。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)與計(jì)劃篇三

轉(zhuǎn)眼間,，已經(jīng)到年關(guān)了,，在__食堂從事廚師的行業(yè)也已經(jīng)有一段時(shí)間了。現(xiàn)在,，就過(guò)去的一年的工作做下總結(jié)：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜,。等等,。

二、管理方面：

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化。

五,、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

本年度，通過(guò)大家共同努力,，我的服務(wù)水平也有了一個(gè)質(zhì)的飛躍,。當(dāng)然，也存在不好的問(wèn)題,，在今后的工作中,，我們會(huì)不斷努力，找出問(wèn)題的解決對(duì)策,，去提高工作的水平,。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)與計(jì)劃篇四

我是xx店廚師長(zhǎng)xx，緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會(huì),。為了今年的 工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要,，下面對(duì)我 的 工作進(jìn)行一 下總結(jié)：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ,，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的 承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的 食品 是我們的首要工作,，但同時(shí)我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任 ,，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了 雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的 同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的 利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的,。

1，順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作,。xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過(guò)我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3,，對(duì)新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人,， 在領(lǐng)導(dǎo)的 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4,，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

1,，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高 ,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3，自控力差,。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己,，沒(méi)有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

1,，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2,，細(xì)化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3，加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己,。

實(shí)踐證明,，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成績(jī),，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)與計(jì)劃篇五

時(shí)光荏苒,，很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千,。今年物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、廚房人員調(diào)整,。一次是xx店與xx店副廚對(duì)調(diào),，另一次是x月份籌備xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，xx店上什主管調(diào)xx,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是帶入xx的主管,。

2,、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),，廚房得到了明顯的改善。

3,、xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到xx萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作,。

7,、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房xx原來(lái)x元多/斤漲至xx元/斤,，花椒也漲到xx元/斤,，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒(méi)有影響。

1,、由于今年設(shè)備老化,，冷庫(kù),、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出新穎菜品,。

4、對(duì)廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制,。

5,、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

6,、溝通——管己,、管人、管隊(duì)伍,。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面;辭舊迎新之際，我們將在的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的'工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng),。我相信,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)與計(jì)劃篇六

在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的,。廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。

綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績(jī),。當(dāng)然,也還比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面對(duì)不可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的,。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后,我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,將在20xx年的根蒂根基上,經(jīng)營(yíng)辦理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,要改進(jìn)的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng)新,從而追求在20xx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。

上海世博會(huì)將會(huì)給帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)白熱化,。,我相信,在各位以及同仁的以及幫助下,的團(tuán)隊(duì)能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向收成的20xx!

我的報(bào)告完畢,謝謝大家!

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)與計(jì)劃篇七

伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，20xx年的鐘聲行將敲響,。我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作!回首20xx年，在各位的下,，在同事的支持下,，一名廚師長(zhǎng)，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如次:

我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,，推出特價(jià)菜,。等等。

以人為本,，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè),。努力,，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),，由我不查抄;,，規(guī)定食品原料分類存放，分別,，廚房器具也存固定位置;,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量,。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，不須要的后果。

在菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，是追求的,。廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫(kù)存狀態(tài),，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，團(tuán)隊(duì)的努力,，在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績(jī)。當(dāng)然,，也還比如,，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的`品味與檔次下降,，這使的年收益受到程度的,。但面對(duì)不可抗力，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的年收益,，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后，我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，將在20xx年的根蒂根基上,，經(jīng)營(yíng)辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,，要改進(jìn)的工作思緒,，考查新的菜品,，菜肴的創(chuàng)新，從而追求在20xx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)白熱化,，我相信,，在各位以及同仁的以及幫助下，的團(tuán)隊(duì)能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向收成的20xx!

我的報(bào)告完畢，謝謝大家!

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)與計(jì)劃篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的.情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí),，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx！

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家,！