時間流逝得如此之快，我們的工作又邁入新的階段,，請一起努力,，寫一份計劃吧。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇一

一,、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

二,、管理方面

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在,，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質量方面

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx!

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇二

光陰似箭,，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,、團結和帶領食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉,，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評?，F將一年來的具體工作總結如下：

一,、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作,。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二、管理方面：

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結合員工實際情況加強素質教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長，我嚴把質量關,，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質,。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。

五,、成本方面：

在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng),。今后,，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質,、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

我深信在張總,、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇三

在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,。為實現公司經濟效益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現將這幾個月來的具體工作,，作個總結,，向大家匯報如下：

一、加強培訓教育,，提升員工素質,。

公司的規(guī)章制度，我經常在例會上向廚房員工提及,、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣。結合員工實際情況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現在,，一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊已經初步形成,。

二,、注重銷售導向、加強質量管理,。

菜肴是產品,，產品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產品才能創(chuàng)造好的效益,。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售,，關注顧客消費后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的服務,，那菜肴口味當然要好,、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改進不足。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

三,、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求,。

我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷,、氣關”,。我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故,，經常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經濟運行提供應有的保障。

四,、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴格成本控制。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。落實節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素質,、菜肴質量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年，我將帶領我的團隊,，在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進自己的工作思路,，及時把握市場動向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲!

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇四

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉變服務態(tài)度,、提高服務質量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結,。

一,、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質,。

我重視加強理論和業(yè)務知識學習,，在工作中，堅持一邊工作一邊學習,，不斷提高自身綜合素質水平,。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究,。二是認真學習知識,，結合自己工作實際特點，利用閑余時間,，選擇性地開展學習,，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念,。

二,、努力工作，按時完成工作任務,。

在過去的一年中,，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班,，保證按時開餐,，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足,，并在下次烹調中及時改進,。在服務上，我做到優(yōu)質,、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結一致,，做好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康,。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

盡管如此,，回顧過去的一年,，我還存在許多不足：服務意識不強,，有時也還有考慮不周,，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等,。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點,，克服困難,，彌補不足,，做好自己的本職工作,。

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇五

我是餐飲部廚師長。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領導的指導下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,，現將一年來的具體工作總結如下，

一,、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產,。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次,，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

第三，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

二、經營方面

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經營計劃,。如：根據季節(jié)性原料供應特點，和園餐廳推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等,。還有員工餐是為員工提供服務,，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

三,、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現在我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務?，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

四,、出品控制方面：

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色,，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

五,、成本方面

在保證出品質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。身為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化,。

六,、得與失

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導,、園區(qū)領導和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎,。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可,，我覺得是超值。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美,。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺,，學完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇六

作為食堂自然是離不開飲食,，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了,，回顧過去一年，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領導安排，堅持以大局為重,，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結,。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式,、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。因此,，我在辦公室領導的堅強領導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。特別是今年以來,，食堂就餐人數多,、人手較少，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉,，我都能夠服從領導的安排，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫?，F在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,，每個星期吃上一次包子,、一次面條，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔任了食堂的廚師,，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質量，劃片分工,，包干負責,。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、被褥,；勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學習文化,、業(yè)務、技術知識,。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇七

一、政治思想上,。我向來堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢,，固然自己是工人,，我從不以為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉,。

二、工作上,，我擔負局機關食堂主管兼食堂烹調工作,。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷進步自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索,，根據湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷進步自己的刀功和烹調技術,，配制有多套特點的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。

1.把好食堂原料進貨關，我不怕遠路,，進市場,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好，花錢少,。

2.當好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質,，不浪費,，節(jié)省食堂開支，近五年來,，為局機關節(jié)省接待費20多萬元,。

3.保證按時開餐，保證開水正常供給,，平時我起早貪黑,，乃至星期天不休息，作好下星期的后勤預備工作,，自____年以來,，每一年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每個月教育行政例會,，每一年的教職工,、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作職員的開餐和接待工作,，都由我個人籌辦,。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于食堂工作有特點,，深受市、縣領導及其他部分的好評,，保證了局機關工作的正常運轉,。在____至____年度考核評比中，被教育局評為先進工作者,。

我在弄好本職工作的同時,，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考、成招,、中考,、自考等考務工作，每一年的五一,、十一春節(jié)長假,，我都主動參加，不辭勞苦,，任勞任怨,，深受同道們好評。

三,、重視學習,，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。關心時勢政治,，關注國家大事,，做到頭腦蘇醒,，不落后于情勢,。

四、遵守勞動紀律,，不缺勤,，不曠工。今年來,，我都是出滿勤,，乃至超滿勤，做了些份外勤雜工作,。

總之,，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀遵法,，廉潔奉公，獲得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻,。

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇八

回首20__年，在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結,。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現單位的經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現將一年來的具體工作總結如下：

一,、經營方面：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃,。如：根據單位員工的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些具有農家特色的菜肴,。

二、管理方面：

以人為本,，我結合實際情況,，注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，并開始嘗試自己制作新菜肴?，F在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質量方面：

菜肴質量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我以身作則,，把關好菜肴出品的質量,。我對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定味,。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，我認真對自己的衛(wèi)生區(qū)域負責,，按時打掃,。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止單位職工食物中毒,，造成不必要的后果,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我也還存在不足,，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定不斷改進作風，從我做起,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20__年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20__!

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇九

回首20____年,，在各位領導的指導下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務，現將一年來的具體工作總結如下：

一,、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

二,、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在,，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

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廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇十

伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去,。這一年對我們__來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結,，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一,、全年廚房營業(yè)數據情況說明

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,，同比09年增加1627296元，增幅37.43%,。其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元，增長率為16。79%,。南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元，增長率33.86%,。南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元,，增長率達72.68,。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%,，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

二、我們所做的努力科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。

根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1,、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質,。在保持我們拳頭產品如文昌雞,、溫泉鵝、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品,，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降,。產品結構調整,。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨,、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡,，只留下三十多個主打產品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高。對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較大,。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作,。

年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施,，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當重視,，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除,。

3,、廚房設施設備調整。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多,，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高,。廚房內更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美,。

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇十一

非常感謝x總，x總和x經理對我的栽培和信任,，給我提供了一個展示自我的平臺,。回顧這三個月以來,，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求,，團結和帶領諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現公司經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現將三個多月來的具體工作總結如下：

一,、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品,。

二、管理方面

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現在,，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質量方面

菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益化,。

綜上所述，通過團隊的共同努力,，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步,。當然,，我們也還存在不足，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果,。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月,！

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇十二

我是xx店廚師長，緊張而忙碌的已經結束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進行一下總結：

一,、工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任,，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標,。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質量,，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡的努力降低成本，安排安全培訓,，我們深知只有安全才能生產,，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

二,、xx年我完成了以下工作

1,、順利接手廚師長的工作。xx年4月正式接手廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心,，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2,、對編制內員工的輪崗培訓?，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,，以接待培訓各店新入職新員工25人,，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則,。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

三、由于各種原因是,，使我的工作中存在著一些問題

1、容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3,、自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

四,、關于我的計劃是

1、認真做好每一天每一項的工作,。

2,、細化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度。

3,、加強教育培訓,，強化員工素質，盡可能的實現——新員工一對一培訓,。

4,、約束自我，規(guī)范管理,，不斷調整員工崗位輪訓,。

5、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行,。

6、多學習其他東西,，充實自己,。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年,，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)xx年。

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇十三

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負責人,，執(zhí)行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度,，負責廚房的全面管理工作,，領導廚房全體員工完成每天的生產任務，審批廚房采購計劃,，與樓面,、采購部、倉庫部、財務部等配合,、協(xié)調,。對出品質量、成本,、毛利率,、衛(wèi)生、廚房安全等負責,。作為一名廚師長,，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業(yè)技術,、會管理,、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責,。廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益,。要當好一名合格的廚師長,，就必須做好以下各項工作：

一、擬定好菜譜

菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時,，后面必須加用料和烹調方法,，以便客人對菜肴的了解。根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高,，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕、鮑,、翅】為主,；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮,、禽類為主,，菜價要適中；大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓,，菜肴要以家畜,、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜,，菜肴要實惠,。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低,；如大眾酒樓經營名貴山珍海味,，就會無人問津。因此,，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符,，否則，就會導致經營失敗,。

二,、制定成本表、搞好成本的核算

是將每一道菜的用料,、用量做個詳細的列表,，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準,，出品的份量就會得到很好的控制,，給成本的核算帶來更為精確的數字。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長控制,。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施,，搞好成本核算的要求是：

1、廚師長必須了解原材料的市場價格,，掌握各種原料的凈料率,，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,，對于成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待,。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴,、急推菜肴,、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售,。不見得成本越低,，毛利率越高，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差,，即使成本再低,、毛利率再高，也照樣沒利潤,，甚至虧損,。如果生意特別好，即使成本高一些,，毛利率低一些,，也照樣掙錢，反而利潤還大了,。

2,、認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清,、盤準,。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確,。

三,、人員的合理安排

應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好,。

四、出品的質量

質量就是生命,，酒樓的質量不行,，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以,，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關。

1,、采購應把好進貨質量關,，采購的原材料必須新鮮、質優(yōu),、而且還要符合菜肴的選料要求,。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料,。

3、原材料的加工,、刀工,、火候、調味,。必須按照菜肴的要求進行,。

4,、主、配,、調料一定要在色彩,、口味上得到科學合理的搭配。

5,、裝盤的成形美觀,。

五、加強原材料的管理

廚房原材料的管理是一項很重要的工作,。原材料的管理好與差,，關系到成本、出品的質量,。原材料的管理目的是保證出品的質量,，減少損耗，提高酒樓的利潤,。

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇十四

時光荏苒,，__年很快就要過去了，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結,。整個北京市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F將主要工作總結如下：

一、廚房管理方面

1,、__年廚房人員調整,。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調整以老帶新,，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20__年帶入北京的主管,。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善。

3,、__年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響,。

二、廚房存在的問題

1,、由于設備老化,，冷庫、抽風老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三,、下一年的設想與工作安排

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通管己,、管人、管隊伍,。

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇十五

我是xx店廚師長,，緊張而忙碌的已經結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：

一,、工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的法則,。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任,，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,，我店實現了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡的努力降低成本,，安排安全培訓,，我們深知只有安全才能生產，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

二,、xx年我完成了以下工作

1、順利接手華天廚師長的工作,。xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2、對編制內員工的輪崗培訓?，F廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3,、對新入職員工的培訓,。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人,，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則,。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

三,、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1,、容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3,、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四,、關于我的計劃是

1,、認真做好每一天每一項的工作；

2,、細化安全，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；

3、加強教育培訓,，強化員工素質,，盡可能的實現——新員工一對一培訓,；

4,、約束自我,，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓；

5、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行,；

6,、多學習其他東西,，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝,！

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇十六

尊敬的各位領導：

您們好，20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年,，有必要對我的工作做一個總結,、反省。對工作中出現的問題正確分析并及時改正,，當然好的工作經驗要保持和傳承,同時對明年的工作有一個初步計劃,，下面我把20xx年取得的成績和不足做以匯報：

一：菜品創(chuàng)新與獎金處罰

全年菜品創(chuàng)新47道，熱菜24道涼菜17道面點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉,、氣泡蟲草花,、安康筍干拼洋姜、陜南風干雞,、竹筒雞絲面等,。外出學習9次，處罰違紀問題287次,，參加兩次菜品比賽獲得6個第一,，4個第三，一個第2的好成績,，兩次比賽共獲得獎金13700元,，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴獲得了榮譽,。

二：出品部日常工作

1安全方面,。加強檢查力度對每日的水電氣關閉情況進行登記,，通過早會多次宣傳安全隱患的重要性,，并通過學習光碟資料以及滅火器實際操作演練,，提高員工的安全防患意識,，達到了預期效果,。

2食品安全方面,。對采購流程進行嚴格監(jiān)督,，每天安排主廚去市場采價，安排主廚張正軍把關原材料的驗貨標準杜絕變質腐爛食品進入廚房,，食品加工上要求做到食品生熟分開,。(但在實際中還有很多地方沒有做到位)

3在衛(wèi)生管理方面。進行嚴格要求每周一周五對各部門的死角衛(wèi)生進行清理并檢查,，對所出現的問題進行追究要求限時整改,。

4廚房設施設備的保養(yǎng)與維護。要求衛(wèi)生日清日畢,，對出現有安全隱患的設施設備做好記錄并上報維修,，基本上能保證原有設備正常運轉,，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜。

5六常法的跟進與鞏固,。三年來在西門店實施“六?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善,，以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范,，實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提升,，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。(比如出品的量化標準、毛利率的提到,、工具使用壽命的延長等等)

6團隊建設,。后廚現有員工105人。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動比較大,，員工通過學習姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內部培訓,，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。6月底總部試行了績效改革,，實行多勞多得干好干壞不一樣的方案,，提高了員工的工作積極性。8月到11月針對新工的培訓比較多,，(例如每周二培訓切土豆絲)提升了員工的業(yè)務技能,。

三：不足的認識和改進的方法。

我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高,。工作原則性較強,，可能給同事的感覺板著臉、很嚴肅,、太認真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通,。

回首過去,，對于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自己定位,。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元,，7月份的菜品速度慢，導致客人嚴重投訴,。之后制定了餐前檢查制度,。8月份出臺了新的后廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調到200元加大了執(zhí)行力度,，菜品異物明顯降低,。 四：20xx年工作計劃

1對各部門的新工進行培訓每月第一,、三周培訓刀工。

2加強荷臺業(yè)務技能的培訓每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓,。 3每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會,，爭取每個季度有2至3個創(chuàng)新菜品。 4主抓員工餐的菜品質量,，合理利用下角料,。

5堅持每天學習一個小時，積累個人管理經驗提高個人業(yè)務技能,。

6對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴,，加大執(zhí)行管理力度。

通過公司多次組織學習是我從中感悟很深,，作為一名廚房管理者不能夠控制成本,，不能夠把產品提升就是犯罪,。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半,，我會立一個標桿,。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中,，我會用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團隊之間的凝聚力,，大大減少離職率。相信每一名員工是我務實做事,，誠實做人的開始,，凝聚所有力量打造一支團結,、執(zhí)行力強的團隊,。

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇十七

你們好，我是xx店廚師長,，緊張而忙碌的已經結束了,，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會。為 了 今年的 工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的 得失很有必要,，下面對我 的 工作進行一 下總結：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(需要解釋的 是目標不是目的) ,，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時我 們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任 ,，一年來經過分店全體員工和領導的 共同努力，我店實現了 雙達標,。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產,，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的,。

1，順利接手華天廚師長的工作,。xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心，不過我 相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2，對編制內員工的輪崗培訓?，F廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位(不包括水吧)。

3,，對新入職員工的培訓,。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25 人,， 在領導的 幫助下按照(新員工培訓程序)逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則,。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1,，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3,，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,，可以說我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

1,，認真做好每一天每一項的工作；

2,，細化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度,；

3，加強教育培訓,，強化員工素質,，盡可能的實現--新員工一對一培訓；

4,，約束自我,，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓,；

5,，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行,；

6,，多學習其他東西，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇十八

伴隨著公司六周歲生日之際,，19年也即將過去。這一年對我們__來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。19年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結,，反省,，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

一、全年廚房營業(yè)數據情況說明

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元,，增長率為16。79%,。南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元，增長率33.86%,。南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元，增長率達72.68,。毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調整,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

二,、我們所做的努力科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。

根據公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1,、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質,。在保持我們拳頭產品如文昌雞,、溫泉鵝、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品,，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質量得到很好控制,，產品投訴明顯下降。產品結構調整,。原來我們產品種類相當多,。很多產品流程復雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨,、燒鵝等,。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高,。

2、廚房設施設備調整,。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美。

3,、團隊建設,。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小,。大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可,，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值,。同時在公司理念“提升自我,、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領,、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導,。經常對員工進行培訓,，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶。實施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領,，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高,。還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流,。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領導班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度。

4,、五常法的跟進與鞏固,。

通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高,，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水,、電,、氣等物耗也得以降低。

三,、我們存在的不足之處

1,、對產品的把握不足。

2,、對市場不夠敏感,。

3、手機版下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導。

四,、明年工作計劃

1,、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產品,，保證質量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持。

3,、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q代工作,。

4、用好盤點表,，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5,、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質再提升一步,。

6、在產品標準化方面多下工夫,。

20__年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20__春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20__年工作的一些總結,，如有不妥之處敬請斧正,。謝謝!

廚師長個人工作總結 廚師長工作總結與計劃篇十九

在xx酒店工作已經快一年的時間了，從笨手笨腳到現在的獨立做事,，這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的,。下面將一年來的工作與體會總結如下：

1)既然我們選擇了做技術,，就要想盡各種辦法把自己的技術提高,，有了過硬的技術，才是我們立足的根本,，否則就沒有底氣,，專業(yè)技能不過關，別人就不會看重你!干一行,，愛一行,，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗,，形成自己的王牌,。

2)方法很重要。我們明確了方向,，就是要注意學習的方法,。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底,，不恥下問,，然后自己要實際操作，多思考為什么,，勤于記筆記,，善于總結。形成學習實踐再學習再實踐的套路,。養(yǎng)成勤勞的習慣,，用心去做，勤動腦筋,，善于運用統(tǒng)籌方法,。正確每做一次都比上一次有進步，多動手,，多去做,，不怕苦不怕累，與困難作斗爭,。做的次數多了,，質量就會提升，這就是量變到質變的轉化,。

3)團結的重要性,。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作,，相互幫助,，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量,，沒有優(yōu)秀的團隊,，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心,，時間也過得特別快,，感覺更加充實。

4)要有超強的自信心,。在工作中沒有必要灰心喪氣,，我們可以取長補短,，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信,，更要有勇氣,，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱,，青春就是有活力,，敢想敢干，樹立起目標,，一周一周的去實現他,，及時發(fā)現自己的不足，及時地去追蹤,，每天進步一點,，日積月累，就是大的進步,，堅持,，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的,。

5)加強外語的能力,，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語,，記憶一些詞匯,，背誦些經典段落，這樣還可以提高溝通的能力,。真的,，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師,，自己學習外語還考了托福,，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚張立勇先生的感人事跡,。

6)除了在酒店工作以外,，多看看其他地方的出品，多想想為什么,，想在烘焙比較發(fā)達的地方,，中國臺灣，日本,，法國的烘焙資訊很豐富,，我們可以看看充實一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營店,，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。

xx年就要來臨了，總結上年的不足,，使為了更好的提升自己,，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力xx年而奮斗把!