總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績(jī),,更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),,發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,,也可以找出工作失誤的教訓(xùn)。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的,,對(duì)工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,在今后工作中可以改進(jìn)提高,,趨利避害,避免失誤,。總結(jié)怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢,?下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀總結(jié)范文,希望大家能夠喜歡!
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇一
一,、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品,;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,我們推出一些特價(jià)菜。等等,。二,、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三,、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問(wèn)題,,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四,、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查,;其次,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置,;另外,,廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果,。
五,、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,;研制無(wú)成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化,。
綜上所述,,在本年度,,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,我們也還存在不足,,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。
辭舊迎新之際,我們將在xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),,走向一個(gè)收獲的xx!
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇二
廚師作為一個(gè)特殊的職業(yè),,需要長(zhǎng)時(shí)間跟火、油打交道,,因此,易發(fā)生火災(zāi),威脅他們的生命安全,,今天本站小編給大家?guī)?lái)了廚師
個(gè)人工作總結(jié)
,希望對(duì)大家有所幫助,。時(shí)間過(guò)的好快啊?轉(zhuǎn)眼間到了*年末,,這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵,,有開(kāi)心有煩惱,重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng),,應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,,本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己,,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì),,勇于解剖自己,,分析自己,,正視自己,提高自身素質(zhì),,在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中,,自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵,并能夠主動(dòng)配合上級(jí),,利用老師們的傳播做好工作,。
一年來(lái),,本人認(rèn)真履行自己的
崗位職責(zé)
,,出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,,積極主動(dòng),做到“眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤”,無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話,、傳達(dá)一個(gè)指示,,匯報(bào)一項(xiàng)工作,,都力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤,,較好地完成上傳下達(dá)工作,充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用,、窗口作用。來(lái)人接待,、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務(wù),我都能分清輕重緩急,,安排合理有序,,按時(shí),、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。力求把工作做得更好,樹(shù)立酒店的良好形象,。一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求,始終把耐得平淡,、舍得付出,、默默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則,始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)致、扎實(shí),、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上,。在工作中,,以制度,、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,嚴(yán)格遵守各項(xiàng)
規(guī)章制度
,,尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同志,,謙虛謹(jǐn)慎,主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn),,不斷改進(jìn)工作。回顧一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作,,我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,,工作上雖然取得了一些成績(jī),但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處,,理論知識(shí)水平還比較低,現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),,距縣 如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn),在今后的工作中,,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚(yáng)成績(jī),,取長(zhǎng)補(bǔ)短,,盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.
學(xué)廚師幾年了,,距去息縣也一年多了,這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,,也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館,“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的,,不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲,,都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備。 來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的,,當(dāng)時(shí)想不合適就走,沒(méi)什么的,,來(lái)了之后我才知道,選擇這里選擇這里是對(duì)的,,就打消了離開(kāi)的念頭,剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工,,不是很適應(yīng),,也不是很積極效率不高,,站板老大和廚師長(zhǎng)都沒(méi)有責(zé)怪我,只是說(shuō)沒(méi)有把握安排到合適的位置上,。后來(lái)我調(diào)到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,,也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事,仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作,,雖然做的不是很好,,我覺(jué)得自己很盡力在自己的事。我本來(lái)就是不怎么積極的,,有點(diǎn)自卑,總是抱怨身邊的事情和人,,所以對(duì)上司安排的事情也很難服從,,我覺(jué)得安排不合理,就不服從頂撞上司,,曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼,,說(shuō)我再這樣下去,他們也沒(méi)辦法只能放棄我了,。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話,給我做思想工作,,經(jīng)常開(kāi)導(dǎo)我,,我總算是聽(tīng)了進(jìn)去,,開(kāi)始反思自己的問(wèn)題和對(duì)待工作的態(tài)度,,之后我有了很大改變,,這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心,,那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂(lè)的自己。
后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,,于是我有了做荷王的機(jī)會(huì),扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺(jué)得自己已經(jīng)不是普通的員工了,,不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開(kāi)始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了,這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,,也是自己的一次突破,站在更高一層看待問(wèn)題,。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò),不斷的碰壁中慢慢的到提升,。
現(xiàn)在我最主要的問(wèn)題還是在安排上,對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解,,沒(méi)有做到心理有數(shù),安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù),,時(shí)間把握不好,。還是員工的本分作的較好,,組長(zhǎng)的沒(méi)做好,有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來(lái)工作,,拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,自己做事而沒(méi)有跟蹤,,導(dǎo)致總體出問(wèn)題。現(xiàn)在我覺(jué)得我們存在的最大問(wèn)題就是,,我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),,總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去,,就在那里斷掉了,,卡住的位置有問(wèn)題不上報(bào),沒(méi)解決而導(dǎo)致流水線斷裂,,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候,,能解決的第一時(shí)間解決,,解決不了的第一時(shí)間上報(bào),,做出補(bǔ)救的決策,在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問(wèn)題,。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,讓每一位員工都有發(fā)展的可能,,為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì),,息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),,讓我們一起進(jìn)步,,有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn),,這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓(xùn),,這次培訓(xùn)我受益頗深,震撼心靈,,這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人,做事就要做踏實(shí)的事,,憑心做事自己做事要做到自己滿(mǎn)意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情,,珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),珍惜身邊的親人和同事,,不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,,我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)?!鞍押?jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單,把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。
即將過(guò)去,我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入,,優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正,努力的做好自己的本分,,努力學(xué)習(xí)管理能力,,為酒店貢獻(xiàn)自己的力量,與酒店同進(jìn)步,,共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì),,在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不敗之地。
回首20xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,,作為一名廚師,,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:
一,、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。
二、管理方面:以人為本,,我結(jié)合員工實(shí)際情況,,定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為領(lǐng)班,,我以身作則,,協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),,總結(jié)每一餐的菜肴出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,,確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。
四,、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果。
五,、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師,,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值,,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,我們也還存在不足,,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
但是,我相信,,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!
新的一年又來(lái)臨了,,回顧過(guò)去一年,感慨良多,。做為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿(mǎn)結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié),。
工作上,,我擔(dān)任學(xué)海餐廳白案組組長(zhǎng),,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下,,帶領(lǐng)全組人員,,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離; \新韻數(shù)控\食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,劃片分工,,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服激光雕刻機(jī)\,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,,無(wú)霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過(guò)去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化、政治,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)木工雕刻機(jī)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作,。工作上,服從工作調(diào)配,,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,,切菜認(rèn)真,丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,,色型好看,,炒菜味美,,咸淡適中,。在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì),、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話和氣,。不說(shuō)粗話,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,做好伙食工作,。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé),經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點(diǎn)技術(shù),,把住各工序的質(zhì)量關(guān),實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案,。檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),,清掃包干的衛(wèi)生地段,,做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作,對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出,,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,,以身作則畢業(yè)證樣本,,,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào),。
在政治思想上我熱愛(ài)祖國(guó),熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨,,熱愛(ài)社會(huì)主義;在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長(zhǎng),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇三
1,、xxxx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,,并新加入一名上什主管,,其他部門(mén)主管都是20__年帶入北京的主管。
2,、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程,使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),,廚房得到了明顯的改善。
3,、xxxx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),,使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬(wàn)元一月,取得了歷史性的突破,,同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。
4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,,萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5,、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績(jī),,沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。
6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過(guò)廚房自己摸底考試三次,,店里組織二次,,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作,。
7、今年物價(jià)漲幅太大,,如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤,,花椒也漲到25元/斤,,經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
1,、由于今年設(shè)備老化,冷庫(kù),、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí),。
2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。
3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。
4,、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇四
尊敬的經(jīng)理:
您好,我叫xx,,有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn),看到貴酒店正在招聘廚師的信息,,我寫(xiě)了這封自薦書(shū),希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚,。
當(dāng)一名廚師,我覺(jué)得很大程度上是受到我爸爸的影響,,再加上我的學(xué)習(xí)成績(jī)不是很優(yōu)秀,,所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個(gè)專(zhuān)業(yè),。畢業(yè)后的四年,,我從一名廚師助理開(kāi)始,,然后慢慢地積累,學(xué)習(xí),,然后當(dāng)上了一名廚師,有自己幾款拿手好菜,。由于結(jié)婚的原因,我選擇了回到自己出生的這個(gè)城市,,繼續(xù)當(dāng)一名廚師。
在酒店了,,除了酒店的服務(wù),,酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西,。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的,,所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績(jī)。而對(duì)于我,,我捫心自問(wèn)也是一名過(guò)關(guān)的廚師,對(duì)于刀法,,酒菜的`做法是比較精通的,而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的,,所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時(shí)間。所以希望經(jīng)理相信我的能力,,給我一次面試的機(jī)會(huì),做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗,,測(cè)試一下我的水準(zhǔn)。
最后,,感謝經(jīng)理抽時(shí)間閱讀了我的自薦書(shū),希望有機(jī)會(huì)到貴酒店工作,,為貴酒店的客戶(hù)服務(wù),為酒店的食品水準(zhǔn)的提供而努力,。
此致
敬禮!
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餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇五
一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫(huà)上了完美的句號(hào),,在這一年里,,接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn),,前赴xxxx和xxxx兩地和全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流,和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí),,取得了實(shí)質(zhì)性的成果,。在廚房間,和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí),和同事們探討工作的上不足,。
在xx年這一年里,個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,,也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法,。實(shí)際操作上,,熟悉了各個(gè)工作流程,工作細(xì)節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí),,也帶來(lái)了一些工作上的不足,比如:人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏,,沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,,反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上,。展望xx年,對(duì)于個(gè)人而言,,做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足,。
食品安全問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題,,做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。xx年,,食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,,食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處,至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),,我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈,。
個(gè)人衛(wèi)生方面,將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,,培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,,勤理發(fā),,勤洗澡,,勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上,,要勤洗手,勤洗衣物,。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng),有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率,。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué),,健康的道路去發(fā)展。
菜肴的出品工作,,是實(shí)踐操作工作的重中之重,,保證菜肴的'分量,數(shù)量,,質(zhì)量根據(jù)工作要求來(lái)確定,保證出菜順利不亂套,,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),,不少領(lǐng),,以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要,。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi),一次性領(lǐng)完,。大單期間,,領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),,淡季時(shí)間,,庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài),。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí),,小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作,,明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí),,和大家一起交流和分享。
在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí),,忽略了良好的人際關(guān)系的建立,,是我今年工作中的遺憾,,而這個(gè)遺憾會(huì)在xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過(guò)程中,,不然避免與師傅們出現(xiàn)意見(jiàn)分歧的情況,。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則:“先解決問(wèn)題,,后追究責(zé)任,,不計(jì)較,,不抱怨,,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,,及時(shí)處理問(wèn)題”,。在工作以外的人際交流方面,,在原有的基礎(chǔ)上做出突破,積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái):
成果分享:愿意和大家交流一些共同的話題,,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討,。
興趣愛(ài)好:會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛(ài)好,,比如:唱歌,旅游,,逛街購(gòu)物,穿著打扮,,體育活動(dòng)。
戶(hù)外活動(dòng):會(huì)和大家交流聚餐,,邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
xx年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年,,我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步:得到了老師們的培養(yǎng),,得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助,。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們,,用學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題,,是我今年留下的問(wèn)題,。
xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,,課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流,來(lái)幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題,。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色,,在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破,!
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇六
新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,,感慨良多。作為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)厲要求自己,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿(mǎn)結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié),。
工作上,我擔(dān)任學(xué)海餐廳白案組組長(zhǎng),,在烹調(diào)上嚴(yán)厲遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下,,帶領(lǐng)全組人員,嚴(yán)厲執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”,;生與熟隔離;成品與半成品隔離,;新韻數(shù)控食品與雜品、藥品隔離,;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,劃片分工,,包干負(fù)責(zé),;個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,;勤洗澡、理發(fā),;勤洗衣服、被褥,;勤換工作服激光雕刻機(jī),。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,,無(wú)霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)厲保證操作間地面、門(mén)窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過(guò)去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化、政治,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)木工雕刻機(jī)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作。工作上,,服從工作調(diào)配,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)厲按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,切菜認(rèn)真,,丁、塊,、絲分明。配菜美觀,,色型好看,炒菜味美,,咸淡適中。在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì)、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話和氣,。不說(shuō)粗話,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,,做好伙食工作,。
在嚴(yán)厲要求自己的同時(shí)我也很好的`完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé),經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點(diǎn)技術(shù),,把住各工序的質(zhì)量關(guān),實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案,。檢查伙食衛(wèi)生,,督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),,清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作,對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)厲把關(guān),,對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出,,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,,以身作則畢業(yè)證樣本,,,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,,遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào),。
在政治思想上我熱愛(ài)祖國(guó),熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨,,熱愛(ài)社會(huì)主義;在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長(zhǎng),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)厲在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇七
xx年即將過(guò)去,回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種,廚房員工付出了艱辛的努力,,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,,在完成方案的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,,但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下:
1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作才能差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,,嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識(shí),,強(qiáng)化崗位技能,,提升員工的綜合才能。
2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),,提升對(duì)客效勞。定期拓開(kāi)廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和效勞意識(shí),,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏,前后臺(tái)互相協(xié)助,,共同努力,提升了餐廳的品牌,。
3.合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的當(dāng)今,人員緊張,,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)展合理安排,,綜合運(yùn)用,,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,,提升員工的工作效率,。
4.進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,,進(jìn)步員工總體程度和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,,對(duì)員工的.獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)展落實(shí),。在飯店復(fù)評(píng)自查中,受飯店指導(dǎo)好評(píng),,還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。
6.表達(dá)餐廳品牌,,突出個(gè)性化效勞。在平日效勞中,,前后臺(tái)共同配合,,不缺乏個(gè)性效勞,,對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,有為愛(ài)好美食的??烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門(mén)的效勞與品質(zhì),。
8.圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力,,把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上,雖廚房人員的銷(xiāo)售才能薄弱,,但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,圓滿(mǎn)完成任務(wù),。
9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,,更多的是驚喜和滿(mǎn)足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,研制了許多深受客人喜歡的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng),、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。
這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,也離不開(kāi)指導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房獲得了一些成績(jī),,但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏,,在競(jìng)爭(zhēng)如此劇烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),,這需要我們?nèi)毫θ翰摺N覀儠?huì)在新的一年中,,共同面對(duì)困難,,共同挑戰(zhàn)將來(lái),,創(chuàng)造更美妙的明天。
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇八
時(shí)間飛逝,,不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了?;仡櫼酝?,現(xiàn)總結(jié)如下:
一,、政治思想上,。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí),關(guān)心國(guó)家大事,,認(rèn)真學(xué)習(xí),不斷提高自身的政治理論水平,,遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度,,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,盡心盡職地做好自己的本職工作,。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作,樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想,,認(rèn)真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,,但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,,保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜,。
二,、在工作上,我擔(dān)任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作,執(zhí)行消毒制作,,保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則,,節(jié)約水電,燃油,,作料,不開(kāi)無(wú)人燈,,及時(shí)關(guān)閉水龍頭,杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象,,還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作,嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作,,確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探索,,根據(jù)教師的口味和幼兒的營(yíng)養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的菜肴,,,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜,。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中,我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),,不怕辛苦,貨比多家,,選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,,保證物美價(jià)廉,,堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂,。最后,,我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,,做到每天一小掃,,每周一大掃,,各類(lèi)物品歸放整潔有序,。我在搞好本職工作的同時(shí),我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習(xí)和值班工作,,不辭勞苦,任勞任怨,,認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情,。
三,、今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活,,不存私心,愛(ài)護(hù)物品,,輕拿輕放,,平時(shí)說(shuō)話注意文明語(yǔ)言,,輕聲交流,。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,,不曠工,,積極參加一些臨時(shí)性突擊工作,,能圓滿(mǎn)完成任務(wù),。
總之,,近年來(lái),,我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),,遵紀(jì)守法,,廉潔奉公,取得了很好的成績(jī),,為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。
光陰似箭,,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利!回首20xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,,作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,,我始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,,羊,雞,,鴨等,。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,,降低損耗,節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,,紫金服務(wù)、在20xx年里,,食堂共接待外部用餐xx次,,共計(jì)xx人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng),。
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餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇九
新的一年又來(lái)臨了,,回顧過(guò)去一年,,感慨良多。作為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿(mǎn)結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié),。
在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化,、政治、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)木工雕刻機(jī),。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,,掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,切菜認(rèn)真,,丁、塊,、絲分明,。配菜美觀,色型好看,,炒菜味美,咸淡適中,。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話,,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,,做好伙食工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的`完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé),經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù),,把住各工序的質(zhì)量關(guān),,實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案,。檢查伙食衛(wèi)生,,督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),清掃包干的衛(wèi)生地段,,做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅,、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作,,對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則畢業(yè)證樣本,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,,遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
在政治思想上我熱愛(ài)祖國(guó),,熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨,熱愛(ài)社會(huì)主義,;在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。