當工作或學習進行到一定階段或告一段落時,，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下，肯定成績,，找出問題,，歸納出經(jīng)驗教訓，提高認識,，明確方向,，以便進一步做好工作，并把這些用文字表述出來,，就叫做總結,。總結怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編整理的個人今后的總結范文,，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助,。

餐飲廚師個人工作總結篇一

尊敬的各位領導,、各位同事：

大家好!伴著農(nóng)歷虎年腳步的漸漸遠去， 20__年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年11月至今,，在各位領導的指導下,，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結和帶領廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結,，向大家匯報如下：

一,、加強培訓教育，提升員工素質,。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在,，一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成,。

二、注重銷售導向,、加強質量管理,。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應該關注菜肴能否順利銷售,，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質的服務,，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上,。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改進不足,。 我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情。

三,、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,，防止因泄露而引發(fā)火災事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障,。

四,、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制,。在保證菜肴質量的情況下,，降低成本，始終是我們的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,、控制成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理,、員工素質、菜肴質量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年,，我將帶領我的團隊,，在20__年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓,、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路,，及時把握市場動向,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎建設,，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增,，必將使得20__年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，20__年必將有一個全新的收獲!

餐飲廚師個人工作總結篇二

時間過的真快,，茫茫碌碌中已近年末,，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大,。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，,，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結如下：

首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持,，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了,、太油,、顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正,。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對職工的危害,，保障職工的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開,；成品與半成品,、原材料分開、食品與雜品分開,。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質量,，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈,。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,。嚴格保持灶臺、地面,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中，我努力學習技術知識,，不斷地提高業(yè)務能力,，按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證食品衛(wèi)生,、安全,、在服務上，做到優(yōu)質,、高效,，時常向職工了解所做的菜是否愛吃，好吃,。在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責,。

本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學習,，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進,，來更好的為全體職工服務,。

餐飲廚師個人工作總結篇三

時光荏苒，____年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結,。今年整個____市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結如下：

1,、____年廚房人員調整,。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調整以老帶新,，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20____年帶入北京的主管,。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善。

3,、____年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1、通過學習再造,、培訓與管理好團隊,。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制,。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通——管己、管人,、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

餐飲廚師個人工作總結篇四

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，,，所以為了揚長避短，今后的'工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結如下,。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

餐飲廚師個人工作總結篇五

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的xx!

餐飲廚師個人工作總結篇六

時間過的好快啊,？轉眼間到了***年末,，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱,，重要的是更有進步和成長,，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己,，努力地提高自己的各方面的能力,，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己,，分析自己,，正視自己,，提高自身素質，在學習“廚政目標”中,，自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵,，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作,。

一年來,，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務,，在自己平凡而普通的工作崗位上,，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,，積極主動,，做到“眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤”，無論是接聽一個電話,、傳達一個指示,，匯報一項工作，都力求做到準確無誤,，較好地完成上傳下達工作,，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用,。來人接待,、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務,，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,，按時,、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務,。力求把工作做得更好,，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求,，始終把耐得平淡,、舍得付出,、默默無聞作為自己的準則,，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致,、扎實、求實,、腳踏實地埋頭苦干上,。在工作中，以制度,、紀律規(guī)范自己的一切言行,，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導,，團結同志,，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見,，不斷改進工作,。

回顧一年來的學習和工作，我在思想作風,、個人素質,、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績,，但我也認識到自己的不足之處,，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強,，距縣,、如今社會的要求還相差很遠,，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績,，取長補短,，盡職盡責地做好各項工作。

學廚師幾年了,，距去息縣也一年多了,，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館,，“第一個”教會我東西的應該是最多的,，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備,。

來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,，當時想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道,，選擇這里選擇這里是對的,，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工,，不是很適應,，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我,，只是說沒有把握安排到合適的位置上,。后來我調到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵于是我踏實做事,，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好,，我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的，有點自卑,，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理,，就不服從頂撞上司,，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了,。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作,，經(jīng)常開導我,，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變,，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,，這就是我做荷王的最大的進步,，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題,。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯,，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,，對自己下屬的員工做事效率不是很了解,，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù),，時間把握不好,。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好,，有時候還是把自己當員工來工作,，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤,，導致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得咱們存在的最大問題就是，咱們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個位置沒有流下去,，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報,，沒解決而導致流水線斷裂,，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決,，解決不了的第一時間上報,，做出補救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題,。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學習和發(fā)展的機會,，息州賓館經(jīng)常組織咱們學習和培訓,，讓咱們一起進步,，有更大的發(fā)展空間,。五一的時候王總為咱們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是咱們打多數(shù)沒有聽說過的培訓,，這次培訓我受益頗深,，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,，做事就要做踏實的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿意,。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會,，珍惜身邊的親人和同事,，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認真的生活努力的工作,，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報,。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單,，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。

***即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入***,，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正,，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力,，為酒店貢獻自己的力量,，與酒店同進步，共繁榮,。給自己多一點進步的機會,，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

餐飲廚師個人工作總結篇七

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結如下。

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。　

餐飲廚師個人工作總結篇八

時間過的好快??？轉眼間到了xxx年末，這一年里有歡笑有爭吵,，有開心有煩惱,，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴厲要求自己,，努力地提升自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢,，勇于解剖自己,，分析自己，正視自己,，提升自身素質,，在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵,，并能夠主動配合上級,，利用老師們的傳播做好工作。

一年來,，本人認真履行自己的崗位職責,，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上,，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度，積極主動,，做到“眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤”,，無論是接聽一個電話,、傳達一個指示，匯報一項工作,，都力求做到準確無誤,，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用,、窗口作用,。來人接待、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序,，按時、按質,、按量完成領導交辦的各項工作任務,。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象,。

一年來我對自身嚴厲要求,，始終把耐得平淡、舍得付出,、默默無聞作為自己的準則,，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致,、扎實,、求實、腳踏實地埋頭苦干上,。在工作中,，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行,，嚴厲遵守各項規(guī)章制度,，尊重領導，團結同志,，謙虛謹慎,，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。

回顧一年來的學習和工作,，我在思想作風,、個人素質、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提升,，工作上雖然取得了一些成績,，但我也認識到自己的不足之處,，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠,，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績,，取長補短,，盡職盡責地做好各項工作。

學廚師幾年了,，距去息縣也一年多了,，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的`第一個私人賓館,，“第一個”教會我東西的應該是最多的,，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備,。來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,，當時想不合適就走，沒什么的,，來了之后我才知道,，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭,，剛來的時候我做配菜的員工,，不是很適應，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長都沒有責怪我,，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作,，雖然做的不是很好,，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑,，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理,，就不服從頂撞上司,，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了,。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作,，經(jīng)常開導我,，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變,，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問題,。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時候也不是心理有數(shù),，時間把握不好。還是員工的本分作的較好,，組長的沒做好,，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度,，自己做事而沒有跟蹤,，導致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個位置沒有流下去,，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報,，沒解決而導致流水線斷裂,，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決,，解決不了的第一時間上報,，做出補救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題,。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,，讓每一位員工都有發(fā)展的可能,，為每一位提供學習和發(fā)展的機會,，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步,，有更大的發(fā)展空間,。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓,，這次培訓我受益頗深,，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,，做事就要做踏實的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會,，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認真的生活努力的工作,，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單,，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

xxx即將過去,，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入xxx,，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分,，努力學習管理能力,，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮,。給自己多一點進步的機會,，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

餐飲行業(yè)的明天會更好,！

餐飲廚師個人工作總結篇九

新的一年又來臨了,，回顧過去一年，感慨良多,。做為一名班組長我始終嚴格要求自己,，認真服從領導安排，堅持以大局為重,，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了工作總結,。

在過去的一年中,，我努力學習文化、政治,、業(yè)務,、技術知識木工雕刻機。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒。在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務上，做到優(yōu)質,、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結一致,，做好伙食工作,。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪,、面點技術,，把住各工序的質量關,，實行全過程的質量管理畢業(yè)證檔案,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責,，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作,。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量,、色香味形進行嚴格把關,，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則畢業(yè)證樣本，帶領全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時請示匯報,。

在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨,，熱愛社會主義,；在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

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