當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí),,需要回過頭來對(duì)所做的工作認(rèn)真地分析研究一下,肯定成績,,找出問題,歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),,提高認(rèn)識(shí),明確方向,,以便進(jìn)一步做好工作,,并把這些用文字表述出來,就叫做總結(jié),??偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,?下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文,,歡迎閱讀分享,,希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇一
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:
大家好!伴著農(nóng)歷虎年腳步的漸漸遠(yuǎn)去,, 20__年的鐘聲即將敲響。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20__年11月至今,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在廣大同仁的支持下,,作為一名廚師長,,我始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作,作個(gè)總結(jié),,向大家匯報(bào)如下:
一,、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,,提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度,,我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及,、宣讀,,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,,我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F(xiàn)在,,一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成,。
二,、注重銷售導(dǎo)向,、加強(qiáng)質(zhì)量管理,。菜肴是產(chǎn)品,,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng),,我們要注重全局,,不能只盯著做菜這一道工序,,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,,關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營業(yè)收入,,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,,總結(jié)每日成品問題,,并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,,改進(jìn)不足,。 我們?cè)谂?,我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,,一種剪不斷,、理還亂的思念之情。
三,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,落實(shí)消防要求,。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。首先,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作,歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實(shí)消防要求,,我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,,為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。
四,、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能,嚴(yán)格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長,,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施,,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,,從而達(dá)到效益最大化,。
綜上所述,在本年度,,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績,。當(dāng)然,,我們也還存在不足,比如,,對(duì)市場需求變化的掌握不夠及時(shí),,時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。
在新的一年,,我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),,在20__年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,及時(shí)把握市場動(dòng)向,,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),努力使管理形成體系,,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20__年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),20__年必將有一個(gè)全新的收獲!
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇二
時(shí)間過的真快,,茫茫碌碌中已近年末,,回顧過去的一年,我作為食堂的一名廚師,,深感責(zé)任重大,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,,,,所以為了揚(yáng)長避短,今后的工作能做到更好,,我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下:
首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,、太油,、顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正,。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)職工的危害,,保障職工的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行:生與熟分開;成品與半成品,、原材料分開、食品與雜品分開,。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,,時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈,。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā),;勤洗衣服、勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺(tái),、地面,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中,,我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí),,不斷地提高業(yè)務(wù)能力,按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作。工作上,,服從工作調(diào)配,,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證食品衛(wèi)生,、安全、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì),、高效,,時(shí)常向職工了解所做的菜是否愛吃,好吃,。在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé),。
本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí),,發(fā)現(xiàn)不足,,及時(shí)改進(jìn),來更好的為全體職工服務(wù),。
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇三
時(shí)光荏苒,,____年很快就要過去了,回首過去的一年,,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個(gè)____市場物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,,同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
1,、____年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,,人員綜合調(diào)整以老帶新,,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,,其他部門主管都是20____年帶入北京的主管,。
2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,,廚房得到了明顯的改善。
3,、____年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月,取得了歷史性的突破,,同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。
4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),,特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。
6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,,店里組織二次,,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作,。
7,、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,,花椒也漲到25元/斤,,經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。
1,、由于今年設(shè)備老化,,冷庫、抽風(fēng)老化,,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。
2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。
3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。
4,、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。
1,、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2,、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),,嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,,合理推出新穎菜品。
4,、對(duì)廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),,同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制,。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。
6,、溝通——管己、管人,、管隊(duì)伍,。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面,。
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇四
回顧過去的每一天,,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大,,工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,,,,所以為了揚(yáng)長避短,今后的'工作能做到更好,,我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下,。
在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,,零點(diǎn)散客,,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,,來不斷豐富產(chǎn)品,,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
管理方面:以人為本,,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味,。
衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查,;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果,。
在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),,提高原材料的使用率,,爭取把最大的利益讓給顧客。
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇五
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,我們推出一些特價(jià)菜,。等等。
以人為本,,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目目標(biāo),。作為廚師長,,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值,,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化,。
綜上所述,在本年度,,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,,我們也還存在不足,,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。
辭舊迎新之際,,我們將在xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí),,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,,我相信,,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),,走向一個(gè)收獲的xx!
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇六
時(shí)間過的好快?。哭D(zhuǎn)眼間到了***年末,,這一年里有歡笑有爭吵,,有開心有煩惱,重要的是更有進(jìn)步和成長,,應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,,本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,,以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì),,勇于解剖自己,分析自己,,正視自己,,提高自身素質(zhì),在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中,,自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵,,并能夠主動(dòng)配合上級(jí),利用老師們的傳播做好工作,。
一年來,,本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),,在自己平凡而普通的工作崗位上,,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,,積極主動(dòng),,做到“眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤”,,無論是接聽一個(gè)電話,、傳達(dá)一個(gè)指示,匯報(bào)一項(xiàng)工作,,都力求做到準(zhǔn)確無誤,,較好地完成上傳下達(dá)工作,充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用,、窗口作用,。來人接待,、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務(wù),,我都能分清輕重緩急,安排合理有序,,按時(shí),、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。力求把工作做得更好,,樹立酒店的良好形象。
一年來我對(duì)自身嚴(yán)格要求,,始終把耐得平淡,、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則,,始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)致、扎實(shí),、求實(shí),、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中,,以制度,、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,,尊重領(lǐng)導(dǎo),,團(tuán)結(jié)同志,謙虛謹(jǐn)慎,,主動(dòng)接受來自各方面的意見,,不斷改進(jìn)工作。
回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作,,我在思想作風(fēng),、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,,工作上雖然取得了一些成績,,但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處,理論知識(shí)水平還比較低,,現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),,距縣、如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn),在今后的工作中,,還要繼續(xù)努力,,發(fā)揚(yáng)成績,取長補(bǔ)短,,盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作,。
學(xué)廚師幾年了,距去息縣也一年多了,,這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,,也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館,“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的,,不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,,都是為我的成長和進(jìn)步做準(zhǔn)備。
來這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,,當(dāng)時(shí)想不合適就走,,沒什么的,來了之后我才知道,,選擇這里選擇這里是對(duì)的,,就打消了離開的念頭,剛來的時(shí)候我做配菜的員工,,不是很適應(yīng),,也不是很積極效率不高,站板老大和廚師長都沒有責(zé)怪我,,只是說沒有把握安排到合適的位置上,。后來我調(diào)到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,,也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事,,仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作,雖然做的不是很好,,我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的,有點(diǎn)自卑,,總是抱怨身邊的事情和人,,所以對(duì)上司安排的事情也很難服從,我覺得安排不合理,,就不服從頂撞上司,,曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長都很頭疼,說我再這樣下去,,他們也沒辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長經(jīng)理找我談話,給我做思想工作,,經(jīng)常開導(dǎo)我,,我總算是聽了進(jìn)去,開始反思自己的問題和對(duì)待工作的態(tài)度,,之后我有了很大改變,,這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心,那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。
后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,,于是我有了做荷王的機(jī)會(huì),扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了,,這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,也是自己的一次突破,,站在更高一層看待問題,。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò),不斷的碰壁中慢慢的到提升,。
現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,,對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解,沒有做到心理有數(shù),,安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù),,時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好,,組長的沒做好,,有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來工作,拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,,自己做事而沒有跟蹤,,導(dǎo)致總體出問題。現(xiàn)在我覺得咱們存在的最大問題就是,,咱們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),,總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去,就在那里斷掉了,,卡住的位置有問題不上報(bào),,沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時(shí)候,,能解決的第一時(shí)間解決,,解決不了的第一時(shí)間上報(bào),,做出補(bǔ)救的決策,在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問題,。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,,讓每一位員工都有發(fā)展的可能,為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì),,息州賓館經(jīng)常組織咱們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),,讓咱們一起進(jìn)步,有更大的發(fā)展空間,。五一的時(shí)候王總為咱們組織了一次全封閉培訓(xùn),,這種培訓(xùn)是咱們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn),這次培訓(xùn)我受益頗深,,震撼心靈,,這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人,做事就要做踏實(shí)的事,,憑心做事自己做事要做到自己滿意,。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情,珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),,珍惜身邊的親人和同事,,不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,,我的成長和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào),。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單,,把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。
***即將過去,我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入***,,優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正,,努力的做好自己的本分,努力學(xué)習(xí)管理能力,,為酒店貢獻(xiàn)自己的力量,,與酒店同進(jìn)步,共繁榮,。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì),,在這個(gè)競爭激烈的社會(huì)中立于不敗之地。
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇七
回顧過去的每一天,,我作為食堂的一名廚師,,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚(yáng)長避短,今后的工作能做到更好,,我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下,。
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,,零點(diǎn)散客,,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,,來不斷豐富產(chǎn)品,,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。
以人為本,,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味,。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查,;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果,。
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,,爭取把最大的利益讓給顧客,。
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇八
時(shí)間過的好快???轉(zhuǎn)眼間到了xxx年末,這一年里有歡笑有爭吵,,有開心有煩惱,,重要的是更有進(jìn)步和成長,應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,,本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)厲要求自己,,努力地提升自己的各方面的能力,以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì),,勇于解剖自己,,分析自己,,正視自己,提升自身素質(zhì),,在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中,,自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵,并能夠主動(dòng)配合上級(jí),,利用老師們的傳播做好工作,。
一年來,本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),,出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),,在自己平凡而普通的工作崗位上,,努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度,積極主動(dòng),,做到“眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤”,,無論是接聽一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè)指示,,匯報(bào)一項(xiàng)工作,,都力求做到準(zhǔn)確無誤,較好地完成上傳下達(dá)工作,,充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用,、窗口作用。來人接待,、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù),,我都能分清輕重緩急,,安排合理有序,按時(shí),、按質(zhì),、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好,,樹立酒店的良好形象,。
一年來我對(duì)自身嚴(yán)厲要求,始終把耐得平淡,、舍得付出,、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則,,始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致,、扎實(shí),、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上,。在工作中,,以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,,嚴(yán)厲遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,,尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同志,,謙虛謹(jǐn)慎,,主動(dòng)接受來自各方面的意見,不斷改進(jìn)工作,。
回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作,,我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì),、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提升,,工作上雖然取得了一些成績,但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處,,理論知識(shí)水平還比較低,,現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),距縣如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn),,在今后的工作中,,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚(yáng)成績,,取長補(bǔ)短,,盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。
學(xué)廚師幾年了,,距去息縣也一年多了,,這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,也是我進(jìn)的`第一個(gè)私人賓館,,“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的,,不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,都是為我的成長和進(jìn)步做準(zhǔn)備,。來這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,,當(dāng)時(shí)想不合適就走,沒什么的,來了之后我才知道,,選擇這里選擇這里是對(duì)的,,就打消了離開的念頭,剛來的時(shí)候我做配菜的員工,,不是很適應(yīng),,也不是很積極效率不高,站板老大和廚師長都沒有責(zé)怪我,,只是說沒有把握安排到合適的位置上,。后來我調(diào)到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,,也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事,,仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作,雖然做的不是很好,,我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的,,有點(diǎn)自卑,,總是抱怨身邊的事情和人,所以對(duì)上司安排的事情也很難服從,,我覺得安排不合理,就不服從頂撞上司,,曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長都很頭疼,,說我再這樣下去,他們也沒辦法只能放棄我了,。那時(shí)候廚師長經(jīng)理找我談話,,給我做思想工作,經(jīng)常開導(dǎo)我,,我總算是聽了進(jìn)去,開始反思自己的問題和對(duì)待工作的態(tài)度,,之后我有了很大改變,這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心,,那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。
后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,,于是我有了做荷王的機(jī)會(huì),扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了,這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,,也是自己的一次突破,,站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò),,不斷的碰壁中慢慢的到提升,。
現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解,,沒有做到心理有數(shù),,安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù),時(shí)間把握不好,。還是員工的本分作的較好,,組長的沒做好,有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來工作,,拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,,自己做事而沒有跟蹤,導(dǎo)致總體出問題?,F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,,我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去,,就在那里斷掉了,,卡住的位置有問題不上報(bào),沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂,,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時(shí)候,,能解決的第一時(shí)間解決,解決不了的第一時(shí)間上報(bào),,做出補(bǔ)救的決策,,在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問題。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,,讓每一位員工都有發(fā)展的可能,,為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì),息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),,讓我們一起進(jìn)步,,有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn),這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn),,這次培訓(xùn)我受益頗深,,震撼心靈,這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人,,做事就要做踏實(shí)的事,,憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情,,珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),,珍惜身邊的親人和同事,不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,,所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,,我的成長和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)?!鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單,,把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。
xxx即將過去,,我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入xxx,,優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正,努力的做好自己的本分,,努力學(xué)習(xí)管理能力,,為酒店貢獻(xiàn)自己的力量,與酒店同進(jìn)步,,共繁榮,。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì),在這個(gè)競爭激烈的社會(huì)中立于不敗之地,。
餐飲行業(yè)的明天會(huì)更好!
餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇九
新的一年又來臨了,,回顧過去一年,,感慨良多。做為一名班組長我始終嚴(yán)格要求自己,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié)。
在過去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化,、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)木工雕刻機(jī),。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作,。工作上,服從工作調(diào)配,,愛護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,,掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,,切菜認(rèn)真,丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,,色型好看,,炒菜味美,咸淡適中,。在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì)、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說話和氣。不說粗話,,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,做好伙食工作,。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé),,經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點(diǎn)技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),,實(shí)行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案,。檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),,清掃包干的衛(wèi)生地段,,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作,對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,,掌握全班人員的思想和工作情況,,以身作則畢業(yè)證樣本,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,,遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào),。
在政治思想上我熱愛祖國,熱愛中國共產(chǎn)黨,,熱愛社會(huì)主義,;在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。
個(gè)人廚師年度工作總結(jié)
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