報(bào)告是指向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)本單位,、本部門(mén),、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗(yàn)以及問(wèn)題的報(bào)告,那么報(bào)告應(yīng)該怎么制定才合適呢,?下面是小編給大家?guī)?lái)的報(bào)告的范文模板,,希望能夠幫到你喲!
餐飲廚房個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲廚房個(gè)人總結(jié)報(bào)告篇一
一、工作方面:
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下,,吃飽吃好不浪費(fèi),,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。
二、管理方面:
首先,,對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),,杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動(dòng)紀(jì)律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
三,、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心,。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,,新鮮,、不腐爛、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,,過(guò)期食品,。其次,增加飯菜的花色品種,,做到主,、副食合理搭配。
四,、衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正,。其次,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫(kù)房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi),。
五,、成本方面:
在確保不超支、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下,,降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長(zhǎng),在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,,以降低成本,。
綜上所述,在本年度,,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,,我們還存在不足,。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。
經(jīng)過(guò)一年多的努力,,在原有的工作基礎(chǔ)上,,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,,保留好的傳統(tǒng),。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,,接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴,。
辭舊迎新之際,,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,,今后的工作中,,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(zhǎng),。我相信,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),,紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。
餐飲廚房個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲廚房個(gè)人總結(jié)報(bào)告篇二
光陰似箭,,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,,作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,,干一行愛(ài)一行,,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),,為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,,種植蔬菜,,飼養(yǎng)牛,羊,,雞,,鴨等。加飯菜的花色品種,,做到主副食合理搭配,,降低損耗,節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在20xx年里,,食堂共接待外部用餐121次,,共計(jì)1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng),。 現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:
一,、工作方面:
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二,、管理方面:
首先,,對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,,比如燒傷,,燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三,、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,保證食材,新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,,拒絕霉變,過(guò)期食品,。其次,,增加飯菜的花色品種,做到主,、副食合理搭配,。
四,、衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),,加以改正。其次,,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,庫(kù)房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,,防止食物腐爛,,造成不必要的浪費(fèi)。
五,、成本方面:
在確保不超支,、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,,降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長(zhǎng),,在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本,。
綜上所述,,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,,我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。
經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng),。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際,,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,??傊窈蟮墓ぷ髦?,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,,提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,,與公司共同成長(zhǎng)。我相信,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx,。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,,在全體員工的不懈努力下,,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好,。
餐飲廚房個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲廚房個(gè)人總結(jié)報(bào)告篇三
時(shí)光荏苒,,xx年很快就要過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,,感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結(jié),。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,,同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一,、廚房管理方面
1,、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),,另一次是8月份籌備西二旗店,,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,,并新加入一名上什主管,,其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。
2,、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程,,使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),廚房得到了明顯的改善,。
3、xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),,使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬(wàn)元一月,,取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間,。
4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,,萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。
5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),,特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,,取得了好成績(jī),,沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),,通過(guò)廚房自己摸底考試三次,,店里組織二次,集團(tuán)一次,,把理論變成實(shí)際操作,。
7、今年物價(jià)漲幅太大,,如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤,,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響,。
二,、廚房存在的問(wèn)題
1、由于今年設(shè)備老化,,冷庫(kù),、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,,表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識(shí),。
2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。
3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4,、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。
三、下一年的設(shè)想與工作安排
1,、通過(guò)學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2,、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),,嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3,、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出新穎菜品,。
4,、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),,同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。
6,、溝通——管己、管人,、管隊(duì)伍,。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。