總結(jié)是對過去一定時期的工作,、學習或思想情況進行回顧、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運用這些規(guī)律，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了,?？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文，方便大家學習,。

廚房工作總結(jié)篇一

忙忙碌碌的一年即將過去,，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本年工作作以下總結(jié)：

一,、認認真真做事，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想,，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園xx的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結(jié)束時天氣多么炎熱,，我總是自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許，在一些人的眼里,，我的工作微不足道,，但我想，既然xx領(lǐng)導相信我,，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作,，讓家長們滿意,，讓領(lǐng)導放心！

二,、勤勤懇懇不計得失

大家都知道,，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細致和認真,，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神,。我想,，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人,。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕,，我想，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體,。

三、找竅門使巧勁

在xx工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質(zhì)量,。我想,，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在,，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了,。

一年結(jié)束了,，我能順利地完成任務，多謝領(lǐng)導的關(guān)懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關(guān)心！

廚房工作總結(jié)篇二

伴隨著公司xx周歲生日之際,，20××年也即將過去,。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。

××年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在××年前xx個月中xx店廚房營業(yè)額達xx元,，同比xx年增加xx元，增幅xx%,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

1、出品方面：

堅持公司理念,，做寧夏特色風味廚房,。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓,、中寧清燉土雞,、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來,，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策,，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外,，在今年××月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點,，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清、急推供應制度,。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上,。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作,。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當重視,，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除,。

3,、廚房設施設備調(diào)整。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美,。

4、團隊建設,。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小、大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可,，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。

廚房工作總結(jié)篇三

方山初級中學現(xiàn)有學生419人,，寄宿生417人,，工作人員6名，廚房占地面積40平方米,。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后,，學校的廚房使用設備煥然一新，案板寬而大,，蒸飯機縮短了做飯時間,，和面機省時又省力，給廚房工作人員減輕了壓力,，提高了做飯的效率,。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車以后,，學生能吃上熱騰騰的飯菜,。消毒燈確保了學生的用餐安全、衛(wèi)生,，為學生的餐具及時消毒,，使學生吃的安心。

第三,，食堂管理員根據(jù)當?shù)貙嶋H情況,，每周安排一次菜譜，合理搭配營養(yǎng)膳食,；

第四,，學校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進行檢查,，記錄在案,；

第五,，學校總務處制作調(diào)查問卷,，定期調(diào)查學生對學校食堂的滿意度,，并及時將信息反饋學校。

“春苗營養(yǎng)廚房”這項惠民政策的落實,，不僅是各級黨委政府的關(guān)心和支持,，更是社會各界的共同努力，為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境,，為他們的智力發(fā)展,、學習能力和心理健康提供了有力的保障。

xx初級中學

20xx年xx月xx日

廚房工作總結(jié)篇四

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。

第一,，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,，于試營業(yè)第一年扭虧為盈,。

第二，加大培訓,、規(guī)范菜品主輔料配方,，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎,。

一年來的經(jīng)營過程中,，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務,，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房,、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務,。

2.加大培訓力度,。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面,，作為廚師長,，我責無旁貸，身體力行,，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓,，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3.規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

第三,，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績,。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,，讓他們了解菜品的特點,、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務員向客人推介,；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整,，以達到客人滿意,，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中,，我們餐廳,、廚房密切配合，通力合作,，相互補臺,，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務,。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚,。

第四,，不畏困難，迎難而上,，部門上下齊心協(xié)力,，順利完成各項大型團隊服務和學校重要接待工作。

親愛的同事們,，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒,，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中,，打造一支技術(shù)過硬,、踏實創(chuàng)新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時,，我們也倍感榮幸和自豪,，我們自豪能以和園餐廳為小平臺，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻力量,，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺,，為會議中心、為北京大學服務,。在辭舊迎新之際,，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導,、支持與幫助,。希望我們共同努力，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績,。

謝謝大家,！

廚房工作總結(jié)篇五

總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學習和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問題的能力,，讓我們好好寫一份總結(jié)吧,。那么我們該怎么去寫總結(jié)呢？以下是小編為大家整理的廚房工作總結(jié)范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

xxxx年已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作,，感慨頗深,。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié),。

1.加強廚房內(nèi)部培訓,。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務。定期召開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務,。在平日服務中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者、回民游客,、韓國游客等客人制作不同需求的`套餐,，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì),。

8.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育,，將走出去和引進來結(jié)合起來,，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象,。

1、精益求精注重菜肴品質(zhì),。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,，以自然的審美觀，重營養(yǎng),，重菜品的自然感,，做到人無我有，人有我優(yōu),，人優(yōu)我新,，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色,。

2,、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評,。做到出品精細,、經(jīng)典,，對不好的菜品提出建議及改正意見,，動員各組廚師全心投入,，力爭盡善盡美,，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。

3,、加強成本控制和節(jié)能降耗,。要及時了解市場的行情，驗收好質(zhì)量,、數(shù)量,，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關(guān)管理,，分工到人，做到人走電氣關(guān),，在使用時要做到隨用隨開,，用好及時關(guān)閉。在下班后,，有值班人員填好表格,，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例,。

4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔,，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作,，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污,。

5,、加強與員工的思想交流。班中或班后,，要經(jīng)常和員工在一起交流,，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在,，樹立好的思想意識,。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作,。

6,、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料,、菜品,，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動,、客源,、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報記錄,，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案,，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對外交流,，學人所長，為我所用,。

7,、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程,?？傊瑥N房管理要細心,，要靠上去,，要嚴抓，要動腦,，要動員廚房每一位員工的積極性,，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谙掳肽曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務做出應有的貢獻,。

廚房工作總結(jié)篇六

新的一年又將來臨,，回顧過去一年，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,，以身作則,，認真服從領(lǐng)導安排,，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗,，克服不足,，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

1,、人員管理

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼,，并使用敬語,。嚴密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓,，保證每周培訓時間不少于1個小時,，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。

在培訓,、檢查的同時,，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內(nèi)部管理,，而對違章違紀的員工重點管理,，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2、菜品更新及創(chuàng)新

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研,，及時了解市場新的原料,、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜,、新鮮水果、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導的認可,。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流,，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品,，這主要以家常,、清淡為主，在擺盤,、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。

3、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進先出的原則,。嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責,，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責,、落實到人”的原則,。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品,、餐具都能達到標準,，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。

（2）設備及人員安全方面,。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道,、法蘭接頭、閥門作檢查,，防止泄漏,。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門,，切斷氣源,、火源,、電源后才能離開,。

至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法,，所知道主要電源、煤氣,、自來水開關(guān)的位臵,。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進行檢查,，例如閥門的開合,、設備維護等。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

4、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，要使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,，保證菜品質(zhì)量,。對每道菜的出成率進行計算,，對菜量進行控制，配菜時按照人數(shù)進行配備,。尤其是宴會餐,，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準,，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單,，避免積壓,。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范,，嚴格按照標準測算出原料的粗加工,、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查,，查看原材料的浪費情況,，對于惡意浪費者進行重罰。

1,、創(chuàng)新意識不強,，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細致,，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導身體情況及季節(jié)的變化進行調(diào)配,。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

1,、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進菜品的依據(jù)。

2,、將工作重心放到淮河廳,，針對局領(lǐng)導身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換,，對煲湯類菜品進行研制,，把菜品做細、做精,。

3,、加強與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調(diào)劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對市場進行考察,、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇、特原料和貨源,，不斷更新菜品,。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學習,、交流,、取經(jīng)，對每道菜品都要進行認真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱贊。

5,、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰,，實行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時,，要檢查菜品的使用率,，從原材料 的購進，要及時了解市場行情,，驗收好質(zhì)量、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價,。在節(jié)能方面，加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓,，每月對工作表現(xiàn)進行評價,。

8、建立開放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時,，設法為他們排憂解難。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了 一些成績，但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績,，克服不足,，繼續(xù)努力，加強學習,，盡職盡責的完成好各項工作任務,，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家,！

廚房工作總結(jié)篇七

xx年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。

根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了餐廳的品牌,。

在競爭日益激烈的當今,，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

為提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

在飯店星級復評自查中,，受飯店領(lǐng)導好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

在平日服務中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。

嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質(zhì),。

一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務。

從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，的是驚喜和滿足,。

廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚房工作總結(jié)篇八

白駒過隙,，轉(zhuǎn)瞬從（入職）至今已快三個月了，通過這三個月的熬煉和磨合,，在領(lǐng)導和同事的指導關(guān)心下,，我對工作有了肯定的了解，經(jīng)過這三個月的工作學習,，個人綜合素養(yǎng)有了新的提高,，回顧這三個月來的工作歷程，總結(jié)如下：

1,、努力學習工作學問,。剛?cè)肼殨r，對這份工作布滿了茫然與期盼,，對整個工作內(nèi)容都是不了解的,，又期盼盡快加入到工作團隊中，領(lǐng)導從最基本的內(nèi)容開頭教我們，教我們整個工作的流程,，然后就開頭投入到實踐中去,，學習產(chǎn)品學問及業(yè)內(nèi)學問，接著給銀行客戶進行產(chǎn)品培訓,，然后是中秋的一系列巡展,，巡展結(jié)束后緊接著與行里進行對賬。通過這一段時間的工作,，我對貴金屬行業(yè)有了肯定的了解與熟悉,。

2、能夠較好地完成上級支配的任務,，例如給銀行客戶進行產(chǎn)品培訓,、巡展等。仔細遵守公司的各項規(guī)章制度,，嚴格根據(jù)（員工手冊）約束自己,。

3、專心做事,，能夠較好地完成本職工作,。把銀行客戶遇到的問題當做自己的問題來解決，盡力為銀行客戶解決所遇到的問題,，熱忱,，急躁地關(guān)心他們。

4,、態(tài)度與責任,，身處什么樣的崗位，就應當擔當什么樣的責任,，有了正確的態(tài)度,，才能運用正確的（方法），找到正確的方向,，進而取得正確的結(jié)果,。詳細而言，我對工作的態(tài)度就是既然擔起來了,，就要盡自己的努力去完成,。

5、在各位領(lǐng)導指導下,、同事的關(guān)心下,，我在不停的完善，把事情條理化,，規(guī)范化,，這也是一種態(tài)度,，誠然,，這也是一種責任,。

6、在日常工作中,，必需踏踏實實,、認仔細真、扎實的做事,，不以事小而馬虎,，不以事多而敷衍，真正將每件事情都當作一件作品來對待,，只有這樣才能有好的工作成果,。

1、不斷加強學習,，學習更多的貴金屬專業(yè)學問,，向身邊的同事學習，積累工作（閱歷）,，逐步提高自己的學問水平和業(yè)務力量,。從工作中總結(jié)，提高效率,，提高工作力量,。

2、經(jīng)過三個月的時間,，雖然在思想和工作上都有了肯定的進步,，但與其他同事相比還存在著很大差距，因此,，我在今后的工作中,，不但要發(fā)揚自己的優(yōu)點，還要客觀地面對自己的不足之處,，需要進一步改進和完善的地方,，如工作中存在馬虎、急躁,、考慮事情不周全的缺點,，應變力量、協(xié)調(diào)力量都還有待進一步提高,?？朔贻p氣躁，做到腳踏實地,，提高工作主動性,，不怕多做事,，不怕做小事，在點滴實踐中努力完善提高自己,，彌補不足,。

3、任勞任怨,、孜孜不倦,。對領(lǐng)導的支配是完全的聽從，并不折不扣的執(zhí)行,，一如既往地做好每天的工作,；始終以一個初學者的身份向同事請教工作中的閱歷。不斷的提升自己的專業(yè)水平及綜合素養(yǎng),。經(jīng)過三個月的試用期,，我認為我能夠樂觀、主動,、嫻熟的完成自己的工作,，并樂觀全面的協(xié)作公司的要求來綻開工作，與同事能夠很好的協(xié)作和協(xié)調(diào),。在以后的工作中我會一如繼往,，不斷的提升自己的業(yè)務水平及綜合素養(yǎng)，以期為公司的進展盡自己的一份力氣,。

廚房工作總結(jié)篇九

我在過去的一年里能夠較好地完成酒店廚房管理的各項工作,，對我來說這項工作的完成也是為了盡到自己的職責所在，因此我很重視自己在廚房管理工作中的`表現(xiàn)并希望獲得領(lǐng)導的認可,，再加上我能夠嚴格遵守酒店制度的緣故從而能夠以較高的標準要求自己,，現(xiàn)對這一年完成的廚房管理工作進行簡要總結(jié)。

能夠制定好廚房管理工作的各項制度并嚴格遵守,，對于酒店廚房的發(fā)展來說傳菜的速度還是內(nèi)部的干凈整潔都是要有所保證的,，因此我制定了嚴格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守，在提前趕到酒店開展工作的同時也會根據(jù)當天的任務進行部署,，而且廚房工作的完成也是酒店基礎工作中不可缺少的環(huán)節(jié),，畢竟對于前來酒店的客戶來說住宿和用餐是他們所需求的，因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行,，所幸的是通過制度的落實能夠使得廚房的各項工作能夠得以完成,，再加上在酒店用餐的客戶也對此感到滿意從而取得了不錯的成效。

及時采購所需的食材并保證廚房內(nèi)部的干凈整潔,，為了讓客戶對酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行,，而且在廚房的清掃工作中也要營造良好的烹飪環(huán)境才行，現(xiàn)在客戶對衛(wèi)生方面有著較高的標準自然得要在工作中更加努力才行,，而我在對廚房工作進行安排的時候也對清掃方面的情況引起了高度重視,，比較忙碌的時候也會反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處,，秉承著對自身職責的重視導致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就，但我也要繼續(xù)努力并避免自己在廚房管理過程中出現(xiàn)差錯才行,。

定期對完成的廚房管理工作進行總結(jié)以便于積累經(jīng)驗,，為了加強管理導致廚房會定期對各項工作進行部署，而且在開會的時候也會然后員工討論工作中存在的問題,，尤其是對于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進行嘗試,，可以說能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時養(yǎng)成的良好習慣，我始終追求著較高的工作目標并為此而不斷努力著,，至少現(xiàn)階段的我已經(jīng)通過長時間的積累獲得了不少工作經(jīng)驗。

這一年雖然告一段落卻讓我對未來的發(fā)展有了明確規(guī)劃,，因此我會按照設定好的路線走下去并時刻反思自身的不足,，希望通過對廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責，我也希望通過廚房工作的完成能夠促進酒店的整體發(fā)展,。

廚房工作總結(jié)篇十

總是在忙碌中度過每一天,，但這些的忙碌中究竟有什么呢？新一年已經(jīng)到來,，又要引接新的'挑戰(zhàn)了,，在這個競爭激烈的社會，我們的工作又多了一份沖忙,。在這沖忙中應該找到適合自己的,，給自己一份自信，相信我們在新的一年中可以做得更好,。

廚房在xx年做了很多,，但也有不足，有激情,，但也有無奈,，其實這些就是工作，這些就是生活,。我們不要想著去改變什么,，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步,。下面是我的工作總結(jié),，和大家分享：

xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。

1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務,。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今,，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復評自查中,，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務。在平日服務中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務,。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務,。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天。

這個總結(jié)中沒有寫到不足,，因為不足真的有很多,。日常的點點滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣?，雖不能完美，但有很大的提升空間,，在xx年中,，繼續(xù)努力，做好廚房工作,，帶好團隊,，希望在11的的總結(jié)中有更大的成績，給自己加油,！給廚房加油?。〗o我們的飯店加油?。,。?/p>

廚房工作總結(jié)篇十一

已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、成功的,、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去,。我將努力把的工作做好,，現(xiàn)將一年中的`工作做如下總結(jié)：

1、培訓方面：

每個月中的星期三,，是我培訓和總結(jié)一周得與失的時間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工,，對工作認真負責,。

2、管理方面：

上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結(jié)。我對任何人都一樣，公平,、公正,、公開的做事，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。廚房全年離職人員較多，廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以是比較穩(wěn)定的一年,。

3、作為我本人負責廚房管理工作：

負責廚房里面的醬料運轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

4,、設備的更換：

在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快,，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶,?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多。

5,、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位：有時沒按本組相關(guān)標準操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位,。

總之已過去，又是以今天作為一個起點,，新目標,、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學習,、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個臺階,。

廚房工作總結(jié)篇十二

新的一年又將來臨,，回顧過去一年，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,，以身作則,，認真服從領(lǐng)導安排，以招待所利益為重,，xxxx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作,。為了總結(jié)經(jīng)驗,，克服不足，更好的促進以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

1,、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼,，并使用敬語。嚴密組織量化管理,、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓,，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣,。

在培訓,、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度,，加強內(nèi)部管理,，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2,、菜品更新及創(chuàng)新

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上,。共推出新菜道,，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋,、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率,，受到客人一致歡迎,。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種,，如核桃酥,、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評,。

在每次的外事活動都充分做好各項準備工作,，通過上網(wǎng),、看書等方式了解客人的生活習性,、飲食愛好等，進行配菜,、燒制，受到過韓國,、德國,、澳大利亞等地客人的贊揚。

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研,，及時了解市場新的原料,、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜、新鮮水果,、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領(lǐng)導的認可。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流,，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常,、清淡為主,，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購置了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。

3,、安全管理

(1)在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關(guān),，從進貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴格檢查,，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人,，專人負責,，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責、落實到人”的原則,。通過以上各項措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準,，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的'墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道,、法蘭接頭,、閥門作檢查，防止泄漏,。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源,、火源,、電源后才能離開,。

至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法,，知道主要電源、煤氣,、自來水開關(guān)的位臵,。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進行檢查,，例如閥門的開合,、設備維護等。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

4、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,，保證菜品質(zhì)量,。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制,，配菜時按照人數(shù)進行配備,。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準,，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單,，避免積壓。對原料粗加工,、切配工作流程及標準進行規(guī)范,，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率,。每天對垃圾桶進行檢查,，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰,。

1、創(chuàng)新意識不強,，走出去的少,，不能及時對菜品進行更新進調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入,，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導身體情況及季節(jié)的變化進行調(diào)配,。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

1、建立招待所廚房菜庫,，對各項菜品進行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據(jù),。

2,、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換,，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細,、做精,。

3、加強與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進行研討,，對菜品進行合理調(diào)劑。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇,、特原料和貨源，不斷更新菜品,。集眾家之長,，經(jīng)常到其他酒店學習、交流,、取經(jīng),，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱贊,。

5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰,，實行末位淘汰制。

6,、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時,，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進,，要及時了解市場行情,，驗收好質(zhì)量、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價,。在節(jié)能方面，加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。

7,、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓,，每月對工作表現(xiàn)進行評價。

8,、建立開放,、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可,、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難,。

廚房工作總結(jié)篇十三

過了一個暑假,，新的學期起先了,，我們的工作也起先了，在本學期里我本人將做好以下工作：

和廚房的同事一起將廚房的`衛(wèi)生打掃干凈,，做好各種廚具的清洗和消毒，以及各個設備的檢查與修理,，以確保開學后能正常工作,，為供應教職工和孩子的飯菜。

再工作中以平安為主,，做好蔬菜農(nóng)藥殘留物的檢查,，做好碗筷和各個廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作,，非本單位人員精致進入廚房,。

多多學習，接著創(chuàng)新,，虛心接受教職工提出的珍貴看法,，并主動改善菜肴的花式和品種。

做好廚房寒假平安工作,，檢查好門窗,，將全部的廚具和材料進行整理存放在倉庫里，保管好,。

當然自己在平常的工作還有許多的不足,，再以后的工作中還要虛心學習，多向同事們請教,，多和老師溝通,。

廚房工作總結(jié)篇十四

時光飛逝，20xx年很快就要過去了,，回顧過去的一年感慨良多,，為了更好的開展今后的工作，對過去的工作總結(jié)如下：

1.俗話說“活到老,，學到老”,各方面一直要求自己,，努力提高自己，以便使自己更好的完成這份工作,。來新橋店工作一段時間了,，擔任廚房部改刀負責人期間，盡管遇到了很多困難,，在領(lǐng)導的支持下也都全部做好了,，從中也學會了許多。

2.在嚴格要求自己的同時,，更要監(jiān)督本部門員工認真落實崗位職責,，提高自己的同時,，要把下面員工的`技術(shù)提上去，讓他們知道這樣在去做好每一件事情,。

3.做好本部門的工作的同時,，還要配合還其他部門的工作，尊重領(lǐng)導和同事,，懂得怎樣去跟別人溝通,。

4.新的一年也有新的計劃，新的一年有新的憧憬,，在新的一年里,，我會更加努力的工作,，把上級領(lǐng)導分配給我的工作保質(zhì)保量的完成,。

廚房工作總結(jié)篇十五

在進入xx幼兒園之后，我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),，面對著新的顧客群,，我的工作內(nèi)容也發(fā)生了很大的.改變,。在此,，我負責對幼兒園全體師生的菜肴支配,，本著“服務,、規(guī)范、高效,、一流”的原則,，對全體老師與小摯友的健康負責的看法，理清工作思路,，做好自己的本職工作,。在這段過去的兩三個月時間里，承蒙幼兒園領(lǐng)導重用,，感謝學校培育，使我充分體現(xiàn)出了在學校食堂里的價值,。

1.從師生的健康平安動身,，解決師生及家長的后顧之憂，使幼兒園小摯友有一個健康的體魄，且能歡樂的成長,，我在我的工作崗位上詳細做了以下幾個方面的工作,。

2.樹立一心一意為師生服務的思想。

3.重視飲食,、消防,、衛(wèi)生、人身平安工作,，為了確保小摯友的生命平安,，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切擔心全隱患發(fā)生,。我們嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法辦事，仔細落實飲食衛(wèi)生平安條例,。

4.不斷提高飲食質(zhì)量,，讓領(lǐng)導、家長,、老師放心,。

5.確保學生能夠健康歡樂的成長，為此,，我們特殊制定了適合小摯友飲食的套餐,，不斷補充小摯友所需養(yǎng)分素。

在xx幼兒園工作期間,，使我更加明白責任的重要性,，做到真正解決師生及家長的后顧之憂，工作人員專心,，小摯友吃的歡心,，老師工作安心，家長上班放心,。

廚房工作總結(jié)篇十六

總是在忙碌中度過每一天,，但這些的忙碌中究竟有什么呢？新一年已經(jīng)到來,，又要引接新的挑戰(zhàn)了,，在這個競爭激烈的社會，我們的工作又多了一份沖忙,。在這沖忙中應該找到適合自己的,，給自己一份自信，相信我們在新的一年中可以做得更好,。

廚房在xx年做了很多,，但也有不足，有激情，但也有無奈,，其實這些就是工作,，這些就是生活。我們不要想著去改變什么,，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結(jié),，和大家分享：

xx年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。

1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的'工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務,。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今,，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中,，受飯店領(lǐng)導好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務,。在平日服務中，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務,。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天,。

這個總結(jié)中沒有寫到不足，因為不足真的有很多,。日常的點點滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣?，雖不能完美，但有很大的提升空間,，在xx年中,，繼續(xù)努力，做好廚房工作,，帶好團隊,，希望在11的總結(jié)中有更大的成績，給自己加油,！給廚房加油?。〗o我們的飯店加油?。,。?/p>

廚房工作總結(jié)篇十七

轉(zhuǎn)眼間,，我們在一起工作和生活了三個月,。在這三個月里，在單位領(lǐng)導的有力指導下,，全班各方面的成長進步有目共睹,。作為班長，我很高興完成了單位交給我的任務,。在這里,，我從以下三個方面總結(jié)了本班半年的'工作：

班級思想穩(wěn)定，能積極加強理論學習,，能堅持政治理論知識武裝自己,，使自己的思想理解和能力素質(zhì)取得巨大進步,，開闊視野，拓寬知識,，加強政治常規(guī)政治思想素質(zhì)和理論水平顯著提高,！首先，全班尊重領(lǐng)導,，團結(jié)起來,，顯著提高了凝聚力和戰(zhàn)斗力；其次,，全班同學可以服從命令和指揮,，時刻聽召喚，完成上級賦予的任務,，時刻保持清醒的頭腦,，堅持保密規(guī)則，做好工作,；第三,，我們可以在生活中互相關(guān)心，互相幫助,，共同健康成長,，在工作中，我們可以互相學習,，互相鼓勵,，共同進步；第四個缺點：理論學習不夠頻繁,，普遍存在僥幸心理，學習不系統(tǒng),、不全面,、不規(guī)范，理論學習與實踐結(jié)合不夠緊密,，沒有學以致用,，理論修養(yǎng)沒有達到新的高度！

全班作風紀律嚴明,，在工作和日常生活中都能嚴格要求自己,，不做違紀違規(guī)的事情。6月份新三條規(guī)定頒布后,，他們可以認真學習新規(guī)定,，通過學習自覺抵制腐朽思想的侵蝕，樹立了軍人的良好形象,！

能夠積極完成單位安排的各項工作,，面對機場割草,，全班不怕困難，很好地完成了這項重大任務,，體現(xiàn)了班級不怕苦,、不怕累、勇敢頑強的優(yōu)良作風,；在上半年的飛行保障中,，首先保證了車輛的行駛安全，在防火方面保證了零事故,、零案件的發(fā)生,！面對最近最大的任務——消防比賽，全班士兵能夠正確認識,，把集體榮譽放在首位,，積極參加消防練習，同甘共苦,，取得好成績,！缺點：設備維護不頻繁，消防設施不定期檢查,，分配給個人的車輛衛(wèi)生不及時清洗,！

廚房工作總結(jié)篇十八

為了增加孩子與家長之間的互動，豐富小朋友們的暑期生活,，8月23日上午,，椒江區(qū)青少年宮開展了親子廚房diy活動。

活動中,，老師向孩子們分發(fā)了用蔬菜汁和成的五顏六色的面團,，小朋友和爸爸媽媽們用這些面團拼出一個個可愛的動物饅頭。

對于孩子來說,，制作美食不僅僅是在學習一項生活技能,，在制作過程中，孩子通過與食材的'親密接觸,，可以全方位地開發(fā)情感,、創(chuàng)造、想象等多種能力,；而且還有一項最重要的收獲,，那就是和爸爸媽媽一起做美食的快樂，這里面流動的親子之情滋潤著孩子的心靈,，這是精神的美食,，可能比課程的內(nèi)容更有意義、更有價值,。

廚房工作總結(jié)篇十九

一,、搞好職工的自身素質(zhì),，遵守職業(yè)道德，嚴明勞動紀律,，明確管理章程,，制定各項管理制度和生產(chǎn)標準，抓好每個環(huán)節(jié)的組織,、指揮監(jiān)督和調(diào)節(jié),，廚房人員必須組織技術(shù)要求高后上崗，獎勤罰懶,，促進職工上進,，每日例會，總結(jié)缺點發(fā)揚優(yōu)點,。

二,、落刀成才，物盡其用,，不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層,，把成本降低到最優(yōu)化，成本原料色菜式基礎成本決定利潤高低,，選料上壓低成本,，讓利消費者，以便讓顧客更好的接受,，菜式品種建立標準本,，規(guī)定其所原料品種、規(guī)格和數(shù)量,，精確核算成本,，一切出品按規(guī)格標準操作，既要控制成本,，又要保證出品質(zhì)量,，做到標準化。

三,、以特色菜肴帶動經(jīng)營主權(quán),，不斷推出本店特色菜,，刺激顧客消費,，活躍酒店氣氛，而要以消費檔次為要求,。

四,、安全操作，各部門把握好自己責任區(qū),，菜肴,、節(jié)約,、衛(wèi)生等、采購,、倉庫,、廚房必須建立帳面流水帳，服務,、操作,、收銀也要建立良好財務制度，實行包干制,，定期各部門衛(wèi)生,、操作情況，形成良好的工作環(huán)境,。

五,、我們的隊伍是“以人性化管理，以德義為核心”都明確自己的目標,，自己的職責,，工作的意義、相互關(guān)系,，從而主動,、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的`職責，才能在激烈的競爭上站穩(wěn)腳,，領(lǐng)導餐飲的潮流,。

廚房工作總結(jié)篇二十

20xx年已經(jīng)過班，回首半年的廚房工作,，感慨頗深,。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。

1,、加強廚房內(nèi)部培訓,。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2,、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務。定期召開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3,、合理安排人員，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務。在平日服務中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者,、回民游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的.游客制作個性菜肴等等,。

7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì),。

8,、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令,、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

9,、廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結(jié)合起來,，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象,。

1,、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,，以自然的審美觀,，重營養(yǎng)，重菜品的自然感,，做到人無我有,，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新,，精細認真的對待每一個菜品,，做出自己的特色。

2,、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度,。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細,、經(jīng)典,，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入,，力爭盡善盡美,，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。

3,、加強成本控制和節(jié)能降耗,。要及時了解市場的行情，驗收好質(zhì)量,、數(shù)量,，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關(guān)管理,，分工到人，做到人走電氣關(guān),，在使用時要做到隨用隨開,，用好及時關(guān)閉。在下班后,，有值班人員填好表格,，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例,。

4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔,，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作,，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持,，整潔無污,。

5、加強與員工的思想交流,。班中或班后,，要經(jīng)常和員工在一起交流,，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在,，樹立好的思想意識,。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作,。

6、做好市場調(diào)查,。及時了解市場新的原料,、菜品，做到天天都有新菜品,，及時了解酒店的活動,、客源、收入狀況,，做好市場調(diào)研及匯報記錄,，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去,，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對外交流，學人所長,，為我所用,。

7、注重安全管理,。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程,。總之,，廚房管理要細心,，要靠上去，要嚴抓,，要動腦,，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標,。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務做出應有的貢獻,。

廚房加油！,！給我們的飯店加油