總結(jié)的選材不能求全貪多、主次不分，要根據(jù)實(shí)際情況和總結(jié)的目的,，把那些既能顯示本單位,、本地區(qū)特點(diǎn)，又有一定普遍性的材料作為重點(diǎn)選用,，寫得詳細(xì),、具體,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇一
在過去的一年中,，我承擔(dān)了廚房涼菜的工作。自入職以來,，我一直在不斷思考如何創(chuàng)新和提高涼菜的味道和質(zhì)量,。通過不斷的努力和嘗試，我成功地為客人們帶來了一系列新品種和更美味的涼菜,。在這篇文章中，我將詳細(xì)介紹我的工作內(nèi)容,，總結(jié)我在過去一年中的工作經(jīng)驗(yàn)和成果,。
涼菜種類的問題一直是廚房的難點(diǎn)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)涼菜都是常規(guī)的,。但是,，通過對菜品顏色、口感和味道的調(diào)整,，我成功地為客人們帶來了一些新品種：如醋溜藕片,，口感酸甜可口，紅燒茄子成為家常菜的代表,，我們推出了孜然香菇,，胡蘿卜絲拌豆腐干等三十多款不同口味涼菜，得到廣大客人的一致好評,。此外,，為了提高漢堡包的口感，我使用更優(yōu)質(zhì)的原料,，精心選用作為主配料的材料,，確保味道口感更棒。
我也參與了許多菜品的配方制定,。在為新菜品創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化程序時(shí),，我始終堅(jiān)持質(zhì)量和安全至上的原則。由此,，我們的廚房工作在生產(chǎn)涼菜時(shí)遵循一定程序,，保證菜品的衛(wèi)生和質(zhì)量。
廚師之間的協(xié)作和交流是一項(xiàng)必不可少的任務(wù)。我注重與其他部門的廚師溝通交流,，從而分享信息,、交流技術(shù)和建立聯(lián)系。此外,，我與前臺餐廳進(jìn)行了有效的協(xié)調(diào)和溝通,，制定不同菜品適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和最佳銷售策略，保證菜品可供選擇的數(shù)量和品質(zhì),。在協(xié)商中,，我不斷吸取他人的經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)并提高了自己的涼菜制作和菜品銷售能力,。
通過我的努力和創(chuàng)新,，我?guī)椭鷱N房重塑了涼菜的形象，為大家?guī)砹烁嗟目赡苄?。在整個(gè)過程中,，我并未停止追求卓越的步伐，從而保持能力的提升和團(tuán)隊(duì)的持續(xù)增長,。經(jīng)過反復(fù)測試和總結(jié),，制定不同菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。在下一年中,，我期望創(chuàng)造更多受歡迎的菜品和提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。為客人們帶去更好的用餐體驗(yàn)。
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇二
xx年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來,，辛勤工作，認(rèn)真對待對一件事,，多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易，心情無比激動,，首先感謝各位家人對我的信任與支持,。
打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好,，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,，不求最好，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦,。
省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則,，工作體會為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督,、舉報(bào),、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的'大班組，我管好自己,，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi),。
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒,，下班到書店買書學(xué)習(xí),，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰,，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步,。
我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋,。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。
總而方之,，不害怕不會干，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào),，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持,、信任,。
無需太多的承諾，說的好不如做的好,，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)周圍,，努力,、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會讓你們失望,！
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇三
伴著20xx的春節(jié)喜慶氣息，20xx年即將告別,。我預(yù)祝大家新年快樂,、身體安康,！回首20xx年，在張總及各位經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事的支持下,，作為一名廚師領(lǐng)班，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)廚房員工,，圓滿的完成了各項(xiàng)工作,。
20xx年，是廚房工作艱難的一年,，由于市場物價(jià)猛烈的`增長,，餐標(biāo)的加大，增加了廚房成本控制力度,，同時(shí)保質(zhì)保量還要保證業(yè)主和員工吃好,，不僅增加了成本，并且增加了廚房的工作難度,。在即將過去一年,，廚房在宴會菜品上展現(xiàn)了新的形象新風(fēng)格及新的創(chuàng)新，提高宴會的檔次,。同時(shí)也舉辦主題獨(dú)特文化含量的地域性美食節(jié)活動,，有效的開展了多次“主題美食節(jié)”，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié),，悅動金秋“綠色健康”美食節(jié)，休閑燒烤美食活動,，文化菜美食節(jié)，給人以新鮮而別致的感覺,，有效的提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量,。
以人為本，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每周都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，要求員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,。質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還要認(rèn)真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還要經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味,。
衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度測量,。我們要利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止業(yè)主食物中毒,，造成不可挽回的嚴(yán)重后果,。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低內(nèi)耗成本,，讓利業(yè)主,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚房的主管,，成本管理是重中之重,。
主要是以供貨商為主,，其次是控制好菜價(jià)和質(zhì)量。以網(wǎng)上和市場考察做為價(jià)格對比,，質(zhì)量驗(yàn)收小組有三個(gè)人負(fù)責(zé),。對每日的進(jìn)貨。進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān),。
在菜品定位上,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在色香味型方面精心研究,，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)業(yè)主的滿意度調(diào)查和領(lǐng)導(dǎo)的喜好調(diào)查，不斷地改進(jìn)和提升菜品質(zhì)量,。根據(jù)自助餐及b1餐廳宴會接待,，市場變化的需求，來不斷豐富菜品,，創(chuàng)新菜品,。
1、制定全年員工培訓(xùn)課時(shí)及類容（詳細(xì)副表1）,。
2,、根據(jù)我們公司的自身特點(diǎn)，我準(zhǔn)備對員工菜系進(jìn)行一定的改善,，主要圍繞可口美味的家常菜,，原料天然綠色，在菜系上有一定特殊的需求,，我將帶領(lǐng)員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求,。
3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨(dú)特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”,，“清涼夏日燒烤美食節(jié)”,，“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。
4,、新的一年要加強(qiáng)能源節(jié)約,、每天對水電氣合理使用，并要求員工用時(shí)打開不用時(shí)關(guān)閉,。加強(qiáng)前廳與后廚的溝通，建立一個(gè)和諧團(tuán)隊(duì)大家庭,。
5,、設(shè)備設(shè)施的安全使用；加強(qiáng)與工程部和廚房維保的溝通,，定期對設(shè)備的保養(yǎng),，正確的使用和操作設(shè)備,，嚴(yán)格要求值班人員做好下班前檢查工作，并做到萬無一失,。
6,、奠定隊(duì)伍穩(wěn)定：
廚房工作是枯燥乏味，也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動,，為此要提高員工的凝聚力團(tuán)結(jié)力,，緩解員工工作壓力，組織員工聚餐,，為此加深了員工之間的感情,，還能學(xué)到外面的特色菜肴；其次每天召開例會,，對每日工作進(jìn)行講評與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人工作表進(jìn)行獎懲，這樣可增強(qiáng)員工的自信心和榮譽(yù)感,，并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買些書籍供大家學(xué)習(xí),，來提高個(gè)人技能，總之通過以上各種舉措的實(shí)施,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。
最后讓我們?nèi)w中亞紫京員工在20xx年里點(diǎn)燃夢想，釋放激情,，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌吧。
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇四
20xx年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來,，辛勤工作，認(rèn)真對待對一件事,，多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易，心情無比激動,，首先感謝各位家人對我的信任與支持,。
打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好,，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,，不求最好，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦,。
省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則,，工作體會為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督,、舉報(bào),、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組,，我管好自己，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
一道成功的`菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸,，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí),，加班時(shí)練習(xí),，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰,，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步,。
我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋,。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。
總而方之,，不害怕不會干，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào),，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持,、信任,。
無需太多的承諾，說的好不如做的好,，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,，努力,、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會讓你們失望!
最后愿xx的明天更輝煌,，心得體會更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇五
作為一名廚房涼菜制作工，這一年的工作成果讓我感到非常自豪。在這篇個(gè)人年度工作總結(jié)中,，我想分享一下我在這一年中的經(jīng)驗(yàn)和成果,。
首先，我覺得作為一名涼菜制作者,，最重要的是追求食材的新鮮度和原汁原味,。因此，我每天早晨都會去菜市場挑選最新鮮的菜和水果,，為制作涼菜做好準(zhǔn)備,。同時(shí)，我也不斷探索不同的調(diào)味和烹飪方式,，使每道涼菜都呈現(xiàn)出它獨(dú)特的口感和味道,。
其次，我覺得衛(wèi)生和清潔是制作涼菜中必須要嚴(yán)格遵守的規(guī)則,。我每天工作前,，都會仔細(xì)清洗和消毒廚房設(shè)施和工具，并且遵循食品安全規(guī)定,，確保每一道涼菜都是干凈,、衛(wèi)生、安全的,。
除此之外,，我還注重在涼菜的制作過程中，注重溝通和團(tuán)隊(duì)合作,。因?yàn)槲覀兠刻煲獮楹芏嗳酥谱鳑霾?，所以我認(rèn)為團(tuán)隊(duì)合作至關(guān)重要。我們之間的溝通和協(xié)作可以確保我們可以快速準(zhǔn)確地為客人制作出美味的.涼菜,。
在這一年中,，我和我的團(tuán)隊(duì)一起制作了很多受到客人贊賞的涼菜，例如涼拌三絲,、蒜泥白肉和拌海蜇等等,。這些涼菜不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富,，受到了很多客人的好評,。
同時(shí)，我也在這一年中不斷學(xué)習(xí)和成長,，學(xué)會了更多的涼菜制作技巧,，使我的工作效率更高，制作出的涼菜也更加精美美味,。
總之,，這一年來我不斷努力,、勇于挑戰(zhàn)，使自己的涼菜制作技能變得更加精湛,，同時(shí)也盡心盡力為顧客提供了衛(wèi)生,、美味的涼菜。我期待著在以后的工作中,，能夠不斷學(xué)習(xí)和成長,，為客人呈現(xiàn)更多的美味佳肴。
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇六
打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好,，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,，不求最好，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦,。
控制成本省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則,，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督,、舉報(bào),、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組,，我管好自己,，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi),。
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的'菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸,，一點(diǎn)都不氣餒,，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí),，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰,，不斷學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷、粵菜蒸鍋,。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?？偠街?，不害怕不會干，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂,，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持、信任,。無需太多的承諾,，說的好不如做的好，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心,，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)周圍，努力,、努力再努力,，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會讓你們失望,！
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇七
20xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來,，辛勤工作,，認(rèn)真對待對一件事，多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易,，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持,。
打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好,，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,，不求最好，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦。
省下的就是掙下的,，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則,，工作體會為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào),、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,，我管好自己,，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi),。
三、愛崗敬業(yè),、忠于職守,、提高自已。
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸,，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí),，加班時(shí)練習(xí),，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰,，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,，同時(shí)也不斷的.提升自己的工作技能、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷、粵菜蒸鍋,。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之,，不害怕不會干,，但怕不去干，不害怕干不好,，就怕去搗亂,，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持,、信任,。
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇八
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。
其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。
第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,，提高了食品安全全員參與的意識,。
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，和園餐廳推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。
咖啡廳也針對市場所有原料價(jià)格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。
我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表,、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本,、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化。
在這近一年里,，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師,、廚工，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個(gè)月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介,，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺、觸覺,、味覺的享受,。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。
綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入,，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20x!
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇九
回首過去的一年,，感慨萬千,。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理,、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到xx協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)爐臺的日常工作,。
1,。20xx人員的調(diào)整，xx店作為xx的第x家分店于x月x日正式開業(yè),，之前xx店的部分人員也被調(diào)到xx店構(gòu)成了新的管理框架,。
2。廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營模式,，各班組,、部門之間的交接需要簽字，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行,。
3,。作為酒店的主打菜之一xx有機(jī)魚頭，點(diǎn)擊率非常高,，但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已,，特色菜也是客人品嘗出來的,，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。
4,。廚房實(shí)施的是定位管理法,，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯(cuò),。
5,。綜合管理大培訓(xùn)，廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí),，把理論與實(shí)際相結(jié)合,。
1。維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多,，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識,。
2。對怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí),。
3,。在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠,。
1。對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，提高執(zhí)行力,。
2。通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，儲備廚師的力量,。
3。對廚房衛(wèi)生,、環(huán)境,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)控制成本,。
4,。在原料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),，提高半成品的利用率,。
以上就是我的總結(jié)。
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十
打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品,，從沒有過一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦。
控制成本 省下的就是掙下的,，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督,、舉報(bào),、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,，我管好自己,，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi),。
一道成功的菜品離不開全員的`共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸,，一點(diǎn)都不氣餒,，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí),，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰,，不斷學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷、粵菜蒸鍋,。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。總而方之,，不害怕不會干,，但怕不去干，不害怕干不好,，就怕去搗亂,，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持、信任,。無需太多的承諾,，說的好不如做的好，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心,，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力,、努力再努力,，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會讓你們失望,！
最后愿xx的明天更輝煌,，更燦爛！
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,！
萬事如意,！
兔年吉祥！
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十一
20xx年已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作,，感慨頗深。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。
1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù),。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。
3.合理安排人員,，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。
8.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺,，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。
9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象,。
二、下半年工作計(jì)劃,。
1,、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,，以自然的審美觀,，重營養(yǎng)，重菜品的自然感,，做到人無我有,，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新,，精細(xì)認(rèn)真的對待每一個(gè)菜品,，做出自己的特色。
2,、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度,。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細(xì),、經(jīng)典,，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入,，力爭盡善盡美,，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。
3,、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗,。要及時(shí)了解市場的行情，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量,，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關(guān)管理,，分工到人,，做到人走電氣關(guān),，在使用時(shí)要做到隨用隨開，用好及時(shí)關(guān)閉,。在下班后,，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理,，并出臺和完善嚴(yán)格的管理處罰條例,。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作,。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,，要隨時(shí)保持清潔,，同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工,，各自保持,，整潔無污。
5,、加強(qiáng)與員工的思想交流,。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動向和家庭情況,，做到關(guān)心無處不在,，樹立好的思想意識。讓員工工作無負(fù)擔(dān),，心情愉悅地工作,。
6、做好市場調(diào)查,。及時(shí)了解市場新的原料,、菜品，做到天天都有新菜品,，及時(shí)了解酒店的活動,、客源、收入狀況,，做好市場調(diào)研及匯報(bào)記錄,，同時(shí)制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去,，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對外交流，學(xué)人所長,，為我所用,。
7、注重安全管理,。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程,。總之,，廚房管理要細(xì)心,，要靠上去，要嚴(yán)抓,，要動腦,，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo),。
成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。
廚房加油??！給我們的飯店加油?。?！
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十二
今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,，菜品更換率達(dá)30%以上,。共推出新菜道,，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋,、獨(dú)步青椒魚,、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧,、小吃等品種,，如核桃酥,、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評,。
在每次的外事活動都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性,、飲食愛好等,，進(jìn)行配菜,、燒制,，受到過韓國、德國,、澳大利亞等地客人的.贊揚(yáng)。
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場上進(jìn)行調(diào)研,，及時(shí)了解市場新的原料,、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機(jī)蔬菜,、新鮮水果、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。
聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常,、清淡為主，在擺盤,、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購置了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十三
xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來,，辛勤工作,，認(rèn)真對待對一件事，多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易,，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持,。
一、認(rèn)真總結(jié),、吸取教訓(xùn),、把好質(zhì)量,。
打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,，從沒有過一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦。
二,、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督,、控制成本。
省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用、小料小用,，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則,，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督,、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,，我管好自己,，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
三,、愛崗敬業(yè)、忠于職守,、提高自已,。
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸,，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí),，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰,，不斷學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步,。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋,。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之,，不害怕不會干，但怕不去干,，不害怕干不好，就怕去搗亂,，有付出就有回報(bào),，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持、信任,。無需太多的承諾，說的好不如做的好,，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心,，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力,、努力再努力,，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會讓你們失望!最后愿明天更輝煌,，更燦爛!
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十四
在之前的三個(gè)月里,，我作為一名廚房試用期工作人員,，深刻地感受到了這份職業(yè)的魅力與挑戰(zhàn)。在這期間,，我獲得了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并且逐漸適應(yīng)了這個(gè)行業(yè)的工作節(jié)奏和標(biāo)準(zhǔn),。在此，我想分享一下自己的工作總結(jié),，希望能對日后的職業(yè)發(fā)展有所幫助,。
首先，作為一名廚房工作人員,，我們需要具備的是高效率、高質(zhì)量和高標(biāo)準(zhǔn),。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)的競爭非常激烈,，只有迅速適應(yīng)并超越標(biāo)準(zhǔn),，才能夠在市場中獲得穩(wěn)定的地位。因此,，在工作中，我一直堅(jiān)持提高效率,，盡可能地節(jié)約時(shí)間并提升生產(chǎn)力。我始終認(rèn)為,，工作時(shí)應(yīng)該盡量減少浪費(fèi),，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠最大程度地發(fā)揮效用,。同時(shí),，我也不斷地學(xué)習(xí)并試驗(yàn)各種創(chuàng)新的`理論和技術(shù),，以此不斷完善自己的工作能力。
其次,，作為一名廚房工作人員,，我們需要具備的是強(qiáng)大的壓力承受能力和良好的團(tuán)隊(duì)合作精神,。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)的工作強(qiáng)度很高，需要有良好的自我管理和心理素質(zhì)來確保工作的順利進(jìn)行,。而同時(shí)，廚房團(tuán)隊(duì)的互相協(xié)調(diào)和密切合作也是非常重要的,。在我的工作期間,，我嘗試充分了解并尊重各位同事,，以及為他們提供盡可能多的幫助和支持。我始終相信,，只有通過共同努力和團(tuán)隊(duì)合作，才能夠取得更大的成功,。
最后,，作為一名廚房工作人員,，我們需要具備的是高度的責(zé)任心和對食品衛(wèi)生安全的極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,。因?yàn)椴徽撐覀兪菫椴宛^或酒店、還是為自己或親朋好友服務(wù),，我們都需要保證所烹制的食品是安全衛(wèi)生的。因此,，在工作中，我盡可能地遵循相關(guān)的食品監(jiān)管法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),，確保每一個(gè)食品的質(zhì)量和安全性都可以得到保障,。同時(shí)，我也會及時(shí)反饋各種問題和不足,，并提出建設(shè)性的意見和建議，以此不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
總的來說，在三個(gè)月的廚房試用期工作期間,，我盡可能地探究各項(xiàng)工作的最佳實(shí)踐和標(biāo)準(zhǔn)，并且努力融入到這個(gè)團(tuán)隊(duì)中,。我相信，只有通過不斷地學(xué)習(xí)和探索,，才能夠在這個(gè)行業(yè)中奮發(fā)向前，取得真正的優(yōu)異成績,。期待今后的職業(yè)發(fā)展中,，我能夠更好地將所學(xué)到的知識和經(jīng)驗(yàn)付諸實(shí)踐，為自己和他人創(chuàng)造更加優(yōu)秀的職業(yè)生涯,。
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十五
回顧過去的每一天,，我作為后勤部的一名廚師,，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好,，我對20__年的工作情況總結(jié)如下：
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客,，宴會接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的.產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。
以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十六
忙勞碌碌的一學(xué)期即將過去,，我作為一名廚房的工作人員,，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
廚房工作看起來是一項(xiàng)簡潔的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的.平安和健康,，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我都特別的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么酷熱，我總是自覺克服困難,，嚴(yán)格依據(jù)幼兒園廚房工作條例,，仔認(rèn)真細(xì)地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里,，我的工作微不足道，但我想,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為正確而不懷疑我,，把這份工作的機(jī)會給了我,，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們,，做一個(gè)懇切守信的人,，做一個(gè)老狡猾實(shí)的人,，仔認(rèn)真細(xì)干好自己的工作，讓家長們滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)的精神,。我想,，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四,，不但聽從組長的支配,，還主動為組長排憂解難，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把便利盡量留給他人,。本期我由于生病耽擱了一個(gè)星期,，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復(fù)中,，全身心地投入了工作。我時(shí)常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕,，我想,，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體。
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循,。我時(shí)常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時(shí)間提高效率,，又保證工作質(zhì)量。我想,，只要肯動腦精，找竅門使巧勁,，確定會把工作做得又好又歡樂?，F(xiàn)在,，我的事情越做越順手，我也越來越寵愛這份工作了,。
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十七
時(shí)間真是讓人猝不及防的東西，一下子就把我在xx飯店廚房實(shí)習(xí)的日子變成了回憶,，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的實(shí)習(xí)期就結(jié)束了,，我也如愿以償?shù)哪玫搅藦N師資格證,，成為了一名廚師,，這是我從小的愿望,、夢想，人的一輩子,，能做自己喜歡的工作已經(jīng)是很幸運(yùn)的了,，雖然過程中有苦有淚，但是最后的結(jié)果還是讓我很滿意的,，至少我是在為我喜歡的事努力，所謂的苦累好像也沒有那么苦了,，在這一個(gè)月里我成長太多了，我很感謝這段經(jīng)歷,，以下是我這段時(shí)間來的工作總結(jié)：
我在高考是發(fā)揮失利，我也并不想聽從父母的安排去上三本,，我覺得那是在浪費(fèi)時(shí)間，我很自信的告訴他們我想當(dāng)廚師,，我要去學(xué)做菜，但是立馬一盆冷水澆了下來,，他們表示堅(jiān)決不同意,，我要去讀就自己交學(xué)費(fèi),。所以我能在xx廚師學(xué)校順利讀書畢業(yè)全是我自己打暑假工臨時(shí)工貸款辛辛苦苦換來的,。我知道很多人等著我跌倒，然后來嘲笑我,，所以我在學(xué)校的學(xué)習(xí)成績一直不錯(cuò)，在班上也時(shí)常穩(wěn)居第一的位置,，也就是在學(xué)校學(xué)到的知識還有技巧讓我在實(shí)習(xí)的飯店，這么順利的轉(zhuǎn)正拿到畢業(yè)證,。
我于一個(gè)月前被學(xué)校安排到xx飯店后廚進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí),，在這一個(gè)月里的確是極其的苦悶和枯燥，最開始的階段每天干著重復(fù)的一件事——宰殺食材,，每天就是殺魚,，殺雞，我感覺我把全世界的魚雞都?xì)⑼炅?，我成為了他們的頭號天敵,，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程簡直就是成為了機(jī)器一樣重復(fù)著,，后面我看到雞肉魚肉就會覺得這是我殺的，不敢吃犯惡心,。干久了會有厭煩心理,，我會雕刻、會炒菜,、會擺盤,、會刀工……再怎么樣我也不能一直在這做宰殺工作吧,，好幾次動了想拍屁股走人的沖動，但是都被腦海中父母的話,，被淹沒了，繼續(xù)咬牙堅(jiān)持,，所幸這些都是為了考驗(yàn)我,，后面慢慢的我的廚師長師傅讓我打下手了,，幫他把菜寫好備用，當(dāng)時(shí)他還夸我沒想到我的刀工這么好,，慢慢的也給了我更多的任務(wù),，教我更多做菜的經(jīng)驗(yàn)和在廚房工作的知識，再到現(xiàn)在的客人的一些蔬菜也會讓我來炒了,，當(dāng)我做的東西被顧客吃了，并且表示露出滿意的表情時(shí),，我覺得這一切都值了,，因?yàn)橛腥顺姓J(rèn)我這段時(shí)候義無反顧的行為了,，證明我是對的，我在這方面還是很有天賦的,。
這一個(gè)月我真的學(xué)到太多了,，見識到了廚房的工作環(huán)境，認(rèn)識了為人處世的法則,，急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩(wěn)重起來，在實(shí)習(xí)的工作中一定要耐得住性子,，這里不比學(xué)校,，不是每個(gè)人都有義務(wù)教你什么，只能靠你自己去多學(xué)多問多看,，保持初心，才能讓自己離自己的夢想一步一步的靠近它,，用力抓住它,。
廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十八
打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,，不求最好，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦。
省下的就是掙下的,，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則，工作體會為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督,、舉報(bào),、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組，我管好自己,，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi),。
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸,，一點(diǎn)都不氣餒,，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí),，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步,。
我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋,。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之,，不害怕不會干，但怕不去干,，不害怕干不好，就怕去搗亂,，有付出就有回報(bào),，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持,、信任,。
無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心,，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力,、努力再努力,，請領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會讓你們失望!
最后愿xx的明天更輝煌，心得體會更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!
