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最新餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人(匯總15篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-10-06 10:02:08
最新餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人(匯總15篇)
時(shí)間:2023-10-06 10:02:08     小編:筆硯

隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,報(bào)告不再是罕見(jiàn)的東西,多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫(xiě)的,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的報(bào)告呢?下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀報(bào)告范文,,希望大家能夠喜歡!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇一

食府成立之初,各項(xiàng)制度未健全完善,,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),,本部門管理層自本部門成立之初開(kāi)始,,即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面,,按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,針對(duì)制定的工作計(jì)劃,,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,,提出需解決的問(wèn)題,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,,具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待,;處理好客人的相關(guān)投訴,;遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),,保證餐飲部工作順利進(jìn)行,;主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,,并妥善解決,;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),,增加凝聚力,全力以赴,、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,高效率的服務(wù),,為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),,不足之處,,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),,對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,,做好員工的定期培訓(xùn)工作,,并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),,并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,,主動(dòng),禮貌,,耐心,,周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),;樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,影響酒店聲譽(yù),同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3,、控制物耗、開(kāi)源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),,提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。

4,、對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5,、培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷意識(shí),如一些特色菜肴,,新鮮海鮮等,,增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

6,、加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),,與銷售員加強(qiáng)合作,,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),,建立明確的工作目標(biāo),,要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,通過(guò)每月總結(jié),、計(jì)劃,,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過(guò)對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,,如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,,協(xié)調(diào),,合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,,前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,,前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái),這樣可以相輔相承,。

3,,出現(xiàn)問(wèn)題,班組相互溝通,,及時(shí)改正,。

4,經(jīng)??己?,評(píng)比,來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。

目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,能者居中,,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),,從而提高其工作質(zhì)量和效率,,減少失誤,降低成本,,提高客戶滿意度,;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心,。

1,,讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,做好培訓(xùn),,把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,,提高她們的素質(zhì)。

2,,從日常工作中評(píng)比,,考核,來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,,對(duì)優(yōu)秀員工放心,放手去管,,讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,,是企業(yè)永恒的主題,,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,,部門從本部門成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),,使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),,在前臺(tái)培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,,繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),,確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),,但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),,距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),,其主要表現(xiàn)在:

1在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),,與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,,導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

1、鞏固成果,,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,,提高創(chuàng)收能力。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,,力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3,、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束,雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯,,但在新的一年中,,我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,,認(rèn)真學(xué)習(xí),,團(tuán)結(jié)、互助,、親密,、友愛(ài)同志,盈造和諧團(tuán)隊(duì),;盡心做好自己的本職工作,。在生活中,勤勤懇懇做事,,嚴(yán)格要求自己,,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意,,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意,!我將一如既往,,不負(fù)眾望、為食府的.發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力,!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇二

酒店餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告我是餐飲部經(jīng)理,,2010年3月17日榮幸加入圣水長(zhǎng)江大酒店,在此工作期間,,有豐收后的喜悅,,也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮。但在工作中有失誤,、也有遺憾,,在入職后的四個(gè)月中,酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí),、培養(yǎng)與寬容,,使自己為人處事上改變了很多,也使我的人生又前進(jìn)了一步,。在此我真誠(chéng)地向大家說(shuō)一聲謝謝?,F(xiàn)將本季度工作述職如下,敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo):

1,、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急

2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào),。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程,。晚市就餐人員較多,,需要前廳、后廚緊密協(xié)作,、相互配合,。在我和行政總廚的努力和支持下,前廳,、后廚不論是客人的信息反饋,,還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí),都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋,,員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契,、互相幫助。

這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸,,如何細(xì)節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì)。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高,,對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo),。不足之處是:在平時(shí)的工作中不善總結(jié),并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠,,需要加強(qiáng)學(xué)習(xí),;因我本人入職時(shí)間較短,對(duì)維系客戶方面做得不夠完善,,使協(xié)議單位上客率較低,。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn);我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo),。

七月份:搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒,。

八八月份:餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn),和新菜品的推出,。

九月份:做好婚宴預(yù)訂及接待,,銷售中秋月餅。

十月份:十一長(zhǎng)假的員工安排及婚宴接待,,中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份:各種資料匯總、收集,、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,,年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查,。

十二月份:圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷接待及各種文字資料的上交。

餐飲主管述職報(bào)告

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餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇三

本人xxx,,xx酒店樓面經(jīng)理,,在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理指標(biāo),,共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?,F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下:

酒店成立之初,各項(xiàng)制度未健全完善,,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化。

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),,本部門管理層自本部門成立之初開(kāi)始,,即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面,按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,,針對(duì)制定的工作計(jì)劃,,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,提出需解決的問(wèn)題,,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),,在經(jīng)理的授權(quán)下,,具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,;組織安排vip客人的接待,;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),,保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議,,布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題,;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng),;對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),,發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決,;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),,增加凝聚力,,全力以赴、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,,高效率的服務(wù),為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn),,針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),不足之處,,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),,對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,做好員工的定期培訓(xùn)工作,,并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,,主動(dòng),,禮貌,耐心,,周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),,實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),;樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,;對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,,影響酒店聲譽(yù),,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),,提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3,、控制物耗,、開(kāi)源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),,提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),,對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

4,、培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷意識(shí),,如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,,增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,,提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

5,、加強(qiáng)與客人的溝通,,了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),與銷售員加強(qiáng)合作,,了解客人情緒,,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),,建立明確的工作目標(biāo),要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,,通過(guò)每月總結(jié),、計(jì)劃,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),,按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過(guò)對(duì)工作的完成情況,,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1,、如有大型接待,,三個(gè)樓層之間相互溝通,,協(xié)調(diào),,合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái),,這樣可以相輔相承,。

3、出現(xiàn)問(wèn)題,,班組相互溝通,及時(shí)改正。

4,、經(jīng)??己耍u(píng)比,,來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,,能者居中,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,,加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),,從而提高其工作質(zhì)量和效率,,減少失誤,降低成本,,提高客戶滿意度,;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心,。

1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,做好培訓(xùn),,把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,,提高她們的素質(zhì)。

2,、從日常工作中評(píng)比,,考核,來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,、對(duì)優(yōu)秀員工放心,放手去管,,讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,,是企業(yè)永恒的主題,,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,,部門從本部門成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1,、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2,、通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3,、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4,、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),,在前臺(tái)培訓(xùn)上,,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),,確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),,距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),,其主要表現(xiàn)在:

1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,,員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),,與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,,導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

1、鞏固成果,,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,提高創(chuàng)收能力,。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束,,雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯,但在新的一年中,,我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,認(rèn)真學(xué)習(xí),,團(tuán)結(jié),、互助、親密,、友愛(ài)同志,,盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作,。在生活中,,勤勤懇懇做事,嚴(yán)格要求自己,,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意,。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇四

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同仁:

大家下午好!

xxxx年就要結(jié)束了,,今天有幸在此為大家做xxxx年大堂副理報(bào)告,,今天我的報(bào)告分為兩個(gè)部分:過(guò)去一年的主要工作和xxxx年的工作計(jì)劃。

第一部分,,xxxx年大堂副理主要工作,。

本人于xxxx年6月學(xué)習(xí)大堂副理工作,并于xxxx年正式司大堂副理一職,。本人于湖南商學(xué)院旅游管理專業(yè)畢業(yè)后,,有幸加入xx大酒店。從對(duì)酒店的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作,,將理論知識(shí)和結(jié)合,,適應(yīng)工作和社會(huì)生活成為我的重要目標(biāo)。自有機(jī)會(huì)擔(dān)綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今,,除了感謝總經(jīng)理xx女士,、客房部總監(jiān)xx先生、客房部經(jīng)理xx先生以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的信任和指導(dǎo)之外,,還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部,、前廳部工作期間給予我?guī)椭娜w同仁,。

第一、大堂副理是一根紐帶,,從橫向來(lái)看他聯(lián)系著酒店各個(gè)相關(guān)部門,;從縱向看也將酒店的領(lǐng)導(dǎo)與基層員工聯(lián)系在了一起。因此大堂副理必須對(duì)酒店的大小事物了如指掌,,在過(guò)去的一年本人本著學(xué)習(xí)的態(tài)度加強(qiáng)自己對(duì)酒店的了解和磨合,。在此期間得到所有同仁的教導(dǎo),不僅有xx,、xx,、xx、xx,、xx,、xx等這些經(jīng)驗(yàn)豐富依然在一線部門服務(wù)的同仁;也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開(kāi)酒店謀求更好發(fā)展的朋友們,。在此一并做出感謝,!謝謝大家!

第二,、作為一名大堂副理,,我最缺乏的是實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。很榮幸在xxxx年的4月能夠與前臺(tái)主管xx女士共赴廣東深圳xx酒店進(jìn)行為期10天的見(jiàn)習(xí),。在見(jiàn)習(xí)的里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無(wú)私體諒和照顧,,學(xué)習(xí)時(shí)間雖短,但機(jī)會(huì)難得,、收獲頗豐,,并于見(jiàn)習(xí)之后做了題為《新環(huán)境下的賓客關(guān)系管理》的系列報(bào)告。并將學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)貫穿應(yīng)用于酒店的實(shí)際工作,。

第三,、大堂副理是酒店總經(jīng)理的代表,對(duì)外負(fù)責(zé)處理日常賓客的投訴和意見(jiàn),,平衡協(xié)調(diào)酒店各部門與客人的關(guān)系,;對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)維護(hù)酒店正常的秩序及安全.對(duì)各部門的工作起監(jiān)督和配合作用。在20xx年,,大堂副理除了完成日常工作,,還完成各自工作,其中包括日??腿嗣芗鸵庖?jiàn)卡、表?yè)P(yáng)卡的收集和整理,;客人投訴案例分析,;酒店好人好事整理匯總等等,。目前已經(jīng)完成1—3季度各項(xiàng)報(bào)告的匯總和分析。

第四,、大堂副理的工作對(duì)大堂副理的素質(zhì)有較高的要求,,其中重要一項(xiàng)素質(zhì)就是語(yǔ)言素質(zhì),在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持之下,,酒店聘請(qǐng)英文老師對(duì)酒店的員工進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn),,本職及大堂副理全體同事也積極配合酒店的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃,目前能夠處理英語(yǔ)國(guó)家客人的基本事務(wù),。

第五,、隨著酒店競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈,酒店也愈來(lái)愈重視賓客關(guān)系,,尤其是??鸵约坝邢M(fèi)能力的賓客群體,因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導(dǎo)的'支持和關(guān)心下著手進(jìn)行??偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的賓客信息,,在酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中爭(zhēng)取主動(dòng)。

第六,、大堂副理同時(shí)還擔(dān)任著對(duì)基層員工進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn)的工作,。在過(guò)去的一年時(shí)間里,,大堂副理除了加強(qiáng)對(duì)一線各部門的崗位監(jiān)督,,也針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)對(duì)各崗位進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn),。本職根據(jù)崗位要求對(duì)總機(jī)提出培訓(xùn)計(jì)劃,,并配合總機(jī)進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn),總機(jī)人員能正常處理英語(yǔ)國(guó)家客人的基本電話服務(wù)。同時(shí)大堂副理也針對(duì)禮賓部前臺(tái)進(jìn)行了一系列培訓(xùn),。

第二部分,xxxx年工作目標(biāo)

在即將到來(lái)的xxxx年,,我和我的同事將繼續(xù)努力,。具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行:

第一,、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系,積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理,,通過(guò)我們的努力積極建立有效的客史檔案,,使對(duì)賓客的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理。

第二,、樹(shù)立“以客戶為中心”的思想,,并將這一思想通過(guò)與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為,,最終達(dá)到提高客戶獲取,、客戶保留、客戶忠誠(chéng),、客戶創(chuàng)利的目的,,是一個(gè)將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過(guò)程。

第三,、大堂副理在酒店必須以身作則,,敬業(yè)樂(lè)業(yè),作風(fēng)正派,,儀容優(yōu)雅大方,。自信、果斷,、沉著,、睿智、活潑,、細(xì)膩,、真誠(chéng)、高效是大堂副理的崗位性格描述,也是大堂副理的自我要求,。作為今天的報(bào)告結(jié)尾也用以與各位共勉,,請(qǐng)各位審議!謝謝大家,!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇五

尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組:

我是今年4月份加入xx_這個(gè)大家庭的,,分管餐飲和園林工作,現(xiàn)就今年的工作做一匯報(bào),。

我來(lái)xx_度假村之前,,是在句容xx_風(fēng)景區(qū)里自己開(kāi)辦度假山莊的,由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整,,我的山莊停辦了。來(lái)到xx_度假村以后,,我認(rèn)識(shí)到這是中央企業(yè),,不僅追求經(jīng)濟(jì)效益,也要講究社會(huì)效益,,是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的,。我自覺(jué)把自己融入到xx_度假村,融入到深圳公司,,接受企業(yè)文化的洗禮,,嚴(yán)守紀(jì)律,從不遲到,,把自己的能力奉獻(xiàn)在崗位,,奉獻(xiàn)給公司。

接手工作后,,我了解現(xiàn)狀,,一直深入一線,把崗位設(shè)在一線,。當(dāng)時(shí),,我們xx_度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒(méi)有好評(píng),一是口味差,,二是上菜速度慢,。

針對(duì)第一個(gè)問(wèn)題,我充分認(rèn)識(shí)到:一個(gè)酒店,,沒(méi)有好的菜肴,,幾乎就是失敗的開(kāi)始。又何況我們度假村地處郊外,,位置偏遠(yuǎn),。離開(kāi)了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì),幾乎沒(méi)有散客來(lái)就餐,這是十分危險(xiǎn)的信號(hào),。認(rèn)識(shí)到這一狀態(tài),,我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面,盡快止跌回升,。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),,菜肴的美味來(lái)自天然與新鮮。深入廚房,,我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中,,冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求,,大幅減少庫(kù)存,。盡量用新鮮的。接著,,我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距,,親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑螅胫瞥鲞m合市場(chǎng)需求的菜肴,。為了適應(yīng)市場(chǎng)要求,,改變廚師的烹飪習(xí)慣,我加強(qiáng)培訓(xùn),,親自制作電腦幻燈片,,放給廚師看。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí),,嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗?。引進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣恕=?jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力,,度假村的菜品終于有所改觀,,贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定,原來(lái)走失的客戶,,又回來(lái)了,。

針對(duì)第二個(gè)上菜慢的問(wèn)題,我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合,,打好時(shí)間差,,提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間,,廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通,,菜單中有些耗費(fèi)時(shí)間的菜就盡量不開(kāi),減少不必要的麻煩,。經(jīng)過(guò)改進(jìn),,上菜慢的情況得到有效改觀,。

在園林工作中,我要求園林部分清主次,,突出重點(diǎn),。度假村講究景觀綠化,就要搞好日常的保潔工作,,一年四季要有綠色,,不同月份要有鮮花。走進(jìn)xx_度假村,,就像走進(jìn)大花園,,道路整潔,四季常青,,鮮花繽紛,,讓人賞心悅目,心曠神怡,。我們度假村有幾十畝菜地,,是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng),還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘,。上半年,這一塊我分管沒(méi)有用心,,做得不好,。下半年,我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間,,及時(shí)抓好草莓的栽種,,保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求,,合理配置種植,,保證綠色蔬菜供應(yīng)。

我自覺(jué)把個(gè)人的長(zhǎng)處與度假村的發(fā)展結(jié)合在一起,,超前思考,,長(zhǎng)遠(yuǎn)著手。我覺(jué)得我們xx_度假村應(yīng)該立足長(zhǎng)遠(yuǎn),,把自己定位提高,,做一個(gè)在南京、上海周邊的度假村,,專為高端人士服務(wù),。基于這樣的認(rèn)識(shí),,我要求拉開(kāi)服務(wù)檔次,,把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)100元,,把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌。實(shí)踐證明,,客人是容易接受的,。我還發(fā)揮自己擅長(zhǎng)寫(xiě)作的專長(zhǎng),在網(wǎng)上寫(xiě)文章,、發(fā)帖子宣傳度假村,,提高美譽(yù)度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系,,把以前的老客戶帶來(lái)度假村,,先后有常州、鎮(zhèn)江,、南京,、上海的客戶。句容當(dāng)?shù)卣?、企事業(yè)單位的老朋友,、老領(lǐng)導(dǎo)也來(lái)消費(fèi)。比如:江蘇省政協(xié),、茅山道院,、江蘇省環(huán)保局,句容交通局,、句容宣傳部,、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì)、喜慶宴會(huì)等等,。

我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢(shì),,幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難,比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局,、公安局等部門的關(guān)系,。

我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德,清正廉潔,。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí),,不斷提高思想認(rèn)識(shí),增強(qiáng)自覺(jué)執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺(jué)性,。不斷增強(qiáng)自律意識(shí),,提高自身思想修養(yǎng),與上級(jí)保持一致,,以此端正工作作風(fēng),、生活作風(fēng)。二是正確對(duì)待權(quán)力,,認(rèn)真履行好職責(zé),。切實(shí)履行好自己工作職責(zé),,嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定,從不違反廉政規(guī)定和制度的行為,。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中,,一律先請(qǐng)示后操作,本人不自作主張,。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手,,工作做到位,但絕不越位,、錯(cuò)位,。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構(gòu)想,我明年的設(shè)想是:一是追求上有高度,。古人說(shuō)“法乎其上,,得乎其中”。我們必須樹(shù)立遠(yuǎn)大的目標(biāo),,具備巔峰意識(shí),,胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國(guó)節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村,,我們一定要爭(zhēng)創(chuàng)一流,,勇立潮頭。xx_度假村位于茅山腳下,,雖然距離南京半個(gè)小時(shí),,距離上海三個(gè)小時(shí)路程,但是我并不認(rèn)為我們沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),,相反,我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢(shì),。我們遠(yuǎn)離大都市,,反而擁有無(wú)污染的純凈。我們擁有自己的菜園,,也就擁有綠色蔬菜,。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍,我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持,。從自然原材料到人力資源,,我們能做出江南的美食!我有這樣的信心,,也有這樣的能力,。自信人生二百年,會(huì)當(dāng)水擊三千里,。向天再借五百年,,打造魅力xx_,。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn),即使結(jié)果沒(méi)有達(dá)到如期愿望,,但我們努力了,,奮斗了,我就無(wú)怨無(wú)悔,。而且我相信:我們的結(jié)果也應(yīng)該是_不離十,。我們能夠而且一定能夠達(dá)到目標(biāo)!

第二,,研發(fā)上要有深度,。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造,。自古以來(lái),,烹飪是高深的學(xué)問(wèn),絕對(duì)不是簡(jiǎn)單果腹的低層次勞動(dòng),。我們句容北臨長(zhǎng)江,,南接天目,山清水秀,,物產(chǎn)豐富,。南北交匯的地理位置,決定了她的飲食文化是南北相融,,既有淮揚(yáng)菜明麗清新的特點(diǎn),,又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味,,實(shí)實(shí)在在,,清爽味美,深得南京人,,鎮(zhèn)江人,,經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的喜愛(ài)。我們xx_有配備充足的粵菜廚師,,有經(jīng)驗(yàn)豐富的本地人指導(dǎo),,如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍,應(yīng)該注重菜肴的開(kāi)發(fā)與研究,,用粵菜廚師的烹飪技藝,,做句容優(yōu)質(zhì)的食材,在文化上深加挖掘,,爭(zhēng)取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴,,引領(lǐng)句容美食文化,形成能夠代表句容的特色菜,、招牌菜,。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者,,甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司,在華東旅游市場(chǎng)上占據(jù)一席地位,,形成“句容美食甲江南,,還在xx_”的市場(chǎng)口碑。

第三,,市場(chǎng)營(yíng)銷上要有廣度,。我們做餐飲的,不能守株待客,。好酒也怕巷子深,。明年,我們還要走出去,,廣辟市場(chǎng),,全方位,多角度,,誠(chéng)邀天下客,。既要做高端客戶的生意,也不忽略低端客人,;既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù),,也要做零散的小本生意;既要面向都市客人,,也要緊盯本地食客,。商務(wù)宴,婚慶宴,,生日宴,,聚會(huì)宴,一個(gè)不少統(tǒng)統(tǒng)接,。城里客,,農(nóng)村客,富貴客,,平民客,都是上賓全是客,。

明年還要加強(qiáng)服務(wù)員隊(duì)伍的建設(shè)與管理,,加大培訓(xùn)力度,進(jìn)一步提高服務(wù)員的操作技能,,力爭(zhēng)帶出一支業(yè)務(wù)精湛,、舉止大方、行動(dòng)干練的服務(wù)員隊(duì)伍,。在園林工作中,,20xx年力爭(zhēng)改進(jìn)種植園藝,,在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣,力求突破,,提高產(chǎn)出,,扭虧為盈。

與人相處,,是種緣分,。能夠在集團(tuán)給予我的平臺(tái)上大展身手,是我的榮幸,。針對(duì)明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo),,我們餐飲、休閑,、園林這三塊承擔(dān)了750多萬(wàn),,每天要做到2萬(wàn)多。與以前相比,,這數(shù)字很恐怖,,但與市場(chǎng)相比,與集團(tuán)的投入相比,,這數(shù)字又很渺小,。我們一定要將壓力變成動(dòng)力,分解任務(wù),細(xì)化指標(biāo),旺季多做活,,淡季找活做,,周周有任務(wù),天天不踏空,,力爭(zhēng)在20xx年打一場(chǎng)漂亮的餐飲翻身仗!要么不做,要做就要做到,!要做就要做成一流!讓中國(guó)節(jié)能環(huán)保集團(tuán),、讓xx_度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌,!

在告別過(guò)去,迎接未來(lái)的征程中,,我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí),,提高管理水平,為xx_度假村的美好明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干,!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇六

20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下,,不忘初心,緊緊環(huán)抱集團(tuán)黨政工作要點(diǎn),堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo),,改革立異,,規(guī)范管理,汲引服務(wù),,整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,,努力為公司可持續(xù)發(fā)展,展示新作為?,F(xiàn)將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作環(huán)境總結(jié)如下:

1,、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額535.49萬(wàn)元,較舊年同期增長(zhǎng)27.74萬(wàn)元,,漲幅達(dá)8.46%,。主營(yíng)成本298.32萬(wàn)元,較舊年同期下降19.43萬(wàn)元,,成控率同比下降7.35%,。

2、校外托管項(xiàng)目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元,,預(yù)計(jì)超額完成歲首,?年月制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。

(一)穩(wěn)妥開(kāi)拓市場(chǎng),,進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè),。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè),分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷批示部食堂,、麗水職業(yè)手藝學(xué)院第三食堂,、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)手藝學(xué)校,;新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè),,分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院(少體校),。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè),,服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人。

(二)強(qiáng)化內(nèi)部管理,,進(jìn)一步完美餐飲管理機(jī)制,。20xx年,餐飲公司順利通過(guò)了四大系統(tǒng)(質(zhì)量管理系統(tǒng)(iso9001:20xx),、環(huán)境管理系統(tǒng)(iso14001:20xx),、職業(yè)健康管理系統(tǒng)(gb/t28001—20xx)、食物平安管理系統(tǒng)(iso22000:20xx))的論證工作,,并取得了認(rèn)證證書(shū)。目前四大系統(tǒng)的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等正在修訂完美中,,基本成冊(cè),。同時(shí),20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核,、績(jī)效考核,、子公司管理規(guī)范、員工慰問(wèn)等十余項(xiàng)管理軌制,,力圖軌制規(guī)范全籠蓋,。目前,餐飲公司形成了董事會(huì),、公司班子成員周一例會(huì),、餐廳(部門)負(fù)責(zé)人月度例會(huì)、餐廳(部門)季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)軌制,,在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完美的餐廳運(yùn)行和管控模式,。

(三)落實(shí)目標(biāo)責(zé)任,進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù),。20xx年,,餐飲公司明白公司與下屬各餐廳(部門)的責(zé)、權(quán),、利,,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位,、平安責(zé)任落實(shí)到位,,各餐廳(部門)簽定目標(biāo)責(zé)任書(shū)。截至目前,,各餐廳(部門)基本完成歲首,?年月制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo)。

(四)加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè),,進(jìn)一步供給人才支撐,。

1、制定公司培計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等,。20xx年,餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作,,制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等。通過(guò)外引內(nèi)培,,在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍。目前,餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作和談,。

2,、組織開(kāi)展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳(部門)組織了16次員工培訓(xùn),,培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)糊口生計(jì)規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng)、人生價(jià)值,、食物平安,、消防平安、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面,,形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長(zhǎng)的良好空氣。

3,、組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì),。旨在傾聽(tīng)員工對(duì)公司工作的思考和設(shè)法,在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí),,不斷推進(jìn)公司的發(fā)展,。

4、組織開(kāi)展廚師技術(shù)月度考核勾當(dāng),。自20xx年12月起,,餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)考核,,考核實(shí)行積分制,,積分排名在前30%的廚師,列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫(kù),;積分排名在后15%的廚師,原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位,。此舉旨在將技術(shù)考核與日常的操作實(shí)踐,、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相連系,,進(jìn)一步提高營(yíng)業(yè)技術(shù)水平的同時(shí),,為公司真正選拔出有手藝、有實(shí)力的人才,。

(五)重視食物平安,,進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。

1,、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次,,專項(xiàng)檢查28次(含麗水、仙居等校外托管項(xiàng)目),,開(kāi)出整改通知書(shū)348份。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核系統(tǒng),。截至目前,,公司自檢自控工作執(zhí)行較好,能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食物衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用,。

2,、組織開(kāi)展?jié)M意度測(cè)評(píng)。為了更好地服務(wù)廣大師生,,提高公司的服務(wù)質(zhì)量,,20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查(校內(nèi)餐廳4次,校外托管餐廳5次),。調(diào)查結(jié)果顯示:各餐廳的滿意率均在85%以上,。

(六)強(qiáng)化內(nèi)部保障,進(jìn)一步汲引服務(wù)水平,。一年來(lái),,餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向,始終以汲引服務(wù)水平,,提高服務(wù)質(zhì)量為工作的起點(diǎn),,崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元,對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí),,對(duì)餐廳結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理化調(diào)整,,不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍,也更好地滿足了教職工多樣化的需求,;各餐廳以勾當(dāng)為載體,,供給特色服務(wù),如崇師苑的“六一”自助餐,、婺外的中考助力餐,、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭,、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,,深受認(rèn)可。

(七)注重員工關(guān)愛(ài),,進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,,積極開(kāi)展及激勵(lì)員工參與集團(tuán),、公司組織的各項(xiàng)群體勾當(dāng),,開(kāi)展堅(jiān)苦員工慰問(wèn)等,,提高員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性,。

(八)完美多校區(qū)管理,,進(jìn)一步理順工作體系體例。20xx年,,餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市,、開(kāi)下學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理,,完成餐飲公司杭州分公司,、麗水分公司、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè),,旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,降低公司運(yùn)行成本,,實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。

(九)深化黨建工作,,進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來(lái),一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè),,特別是在每周的班子例會(huì),、每月的司理例會(huì)上,扎實(shí)開(kāi)展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育,,加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域,、環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控,增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力,,為公司健康發(fā)展供給了有力保證,。

(十)做好餐飲管理日常工作,完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。

(一)公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng),。骨干力量不足,窘蹙餐飲管理和專業(yè)手藝的復(fù)合型人才,。

(二)公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完美,。

(三)公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有待進(jìn)一步汲引。若何在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中,、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出,,是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。

1,、制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

2、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d”餐廳建設(shè)工作,。

3,、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大系統(tǒng)的改版及認(rèn)證工作,。

4、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目,。

5,、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),以外引內(nèi)培的體例搭建人才梯隊(duì),。

6,、制定培訓(xùn)考核機(jī)制,系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃,。

7,、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛(ài)工作,汲引員工的歸宿感和凝聚力,。

8,、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程,。

9,、做好外院、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作,。

10、做好經(jīng)濟(jì)合同履約環(huán)境及檔案管理工作,。

11,、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作。

12,、進(jìn)一步做好平安保障與防范工作,,重點(diǎn)是食物衛(wèi)生平安。

13,、完成集團(tuán)交辦的其他工作,。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇七

本人###,食府樓面主管,,在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo),,共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下:

一,、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),,在經(jīng)理的授權(quán)下,具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),,保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議,,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,協(xié)同領(lǐng)班,,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),,發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,,降低員工流動(dòng)性,,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,,全力以赴,、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,,高效率的服務(wù),,為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),,針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),不足之處,,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,,做好員工的定期培訓(xùn)工作,并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),,并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,主動(dòng),,禮貌,,耐心,周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,,影響酒店聲譽(yù),同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開(kāi)源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),,實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。

4.對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),,對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷意識(shí),如一些特色菜肴,,新鮮海鮮等,,增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

6. 加強(qiáng)與客人的溝通,,了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),與銷售員加強(qiáng)合作,,了解客人情緒,,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

二,、團(tuán)結(jié),配合,,建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),,建立明確的工作目標(biāo),,要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃,,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過(guò)對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,,如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,,協(xié)調(diào),,合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,,前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái),,這樣可以相輔相承,。

3,出現(xiàn)問(wèn)題,,班組相互溝通,,及時(shí)改正。

4,,經(jīng)??己耍u(píng)比,,來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。

三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,,培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,,人格的尊重。

目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,,能者居中,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,,加強(qiáng)管理。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,,減少失誤,,降低成本,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,,增強(qiáng)工作信心,。

1,讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,,做好培訓(xùn),,把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,提高她們的素質(zhì),。

2,,從日常工作中評(píng)比,考核,,來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,對(duì)優(yōu)秀員工放心,,放手去管,,讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四,、抓服務(wù)質(zhì)量,,管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,,是企業(yè)永恒的主題,,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,,部門從本部門成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2 通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),,使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4,、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),,在前臺(tái)培訓(xùn)上,,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,,繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),,確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

五,、存在的主要問(wèn)題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),,但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),,距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),,其主要表現(xiàn)在:

1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,,員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),,與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

六,、今后工作努力方向

1 鞏固成果,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,,提高創(chuàng)收能力,。

2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3 加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束,,雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯,但在新的一年中,,我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,,認(rèn)真學(xué)習(xí),,團(tuán)結(jié)、互助,、親密,、友愛(ài)同志,盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作,。在生活中,,勤勤懇懇做事,,嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇八

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁:

大家好!

新春即至,,萬(wàn)象更新,,在這迎新辭舊之即,,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo),,也感謝各位同仁對(duì)我的支持,。9個(gè)月來(lái),,本人忠于職守,,勤奮工作,較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)?,F(xiàn)將今年9個(gè)月來(lái)的工作情況和明年的工作思路作如下匯報(bào),。

從xxx年3月4日任職后,前幾個(gè)月(3,、4,、5月)主要擔(dān)任xx副主管職務(wù),負(fù)責(zé)班組排班排休,、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作,,后幾個(gè)月(6——12月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,調(diào)至餐廳擔(dān)任主管職務(wù),,9月份開(kāi)始兼任部門培訓(xùn)工作,。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作,,主要有以下幾個(gè)方面:

1,、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后,,在做管理工作時(shí),,我了解到餐廳員工多數(shù)來(lái)于湖南各市的不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序,,通過(guò)學(xué)習(xí),,使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,,當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲,,迎賓員能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),,介紹餐廳的特色菜,,當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等,。

在11月份時(shí),,酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng),美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成績(jī),。其他員工通過(guò)本次比賽活動(dòng),,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問(wèn),,不懂就學(xué),,相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

2,、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期,美食廣場(chǎng)很多工作存在問(wèn)題,,員工不明確制度,,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)班組各管理人員悉心探討,,我把獎(jiǎng)懲制度,、電源的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi),,并及時(shí)更換宣傳欄文件,每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),,明確工作責(zé)任有很大幫助。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠(chéng)地與客戶溝通,,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),利用每天的班后會(huì)及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,,如,,有時(shí)客戶反饋“小炒肉”分量不足,“水煮活魚(yú)”不夠香,,菜肴味道偏咸等等,,通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意,,并及時(shí)將客戶信息進(jìn)行記錄,,在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳活動(dòng)經(jīng)營(yíng)時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶,,以爭(zhēng)取更多的回頭客,。

4、做好會(huì)議餐及團(tuán)隊(duì)用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì)議用餐,,會(huì)議餐的要求主要求速度快,,效率高,班組特針對(duì)此點(diǎn),,將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位,,通過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來(lái)滿足客人的要求,在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過(guò)程中,,未出現(xiàn)較大投訴,,也為對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。

5,、深入市場(chǎng)調(diào)查,,抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

班組成立市場(chǎng)調(diào)查小組,及時(shí)掌握市場(chǎng)需求,,并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

總之,,在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里,,我感受很深,,同時(shí)也深感自己的不足,。

1,、協(xié)調(diào)平衡工作不理想,有些事情協(xié)調(diào)的不全面,、不到位,,平衡的不盡合理,影響了工作質(zhì)量,。

2,、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn),周全,。

3,、工作中細(xì)節(jié)問(wèn)題處理不到位,應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)。

4、經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性

作為班組主管,,我的一言一行對(duì)班組人員的精神面貌,、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用,所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí),,不斷提高自己的管理水平,,文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力,不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng),,努力提高工作效率,,從而帶動(dòng)本班組員工共同提高,。

上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào),,不可避免有許多疏漏,還有許多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見(jiàn),,如果說(shuō)取得一些成績(jī),,也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下,各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果,。

目前,外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi),需要我們繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:

1,、總結(jié)經(jīng)驗(yàn),進(jìn)一步明確部門的指導(dǎo)思想,緊緊圍繞酒店的經(jīng)營(yíng)理念,牢固樹(shù)立服務(wù)思想,,為班組員工做好信息及時(shí)傳遞服務(wù)工作。

2,、不斷學(xué)習(xí),提高自己,,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

3,、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷認(rèn)識(shí)新的客戶,穩(wěn)定老客戶,通過(guò)自己及班組全員的努力,,留住客戶,,做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4,、有計(jì)劃性地安排好餐廳各項(xiàng)工作,。

6,、結(jié)合實(shí)際,,提高班組的整體工作水平,,以服務(wù)、求實(shí),、高效為原則,。嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,做好員工檔案管理,、加強(qiáng)員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風(fēng)氣,,增強(qiáng)學(xué)習(xí)氛圍等工作。

7,、密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營(yíng)任務(wù)

8,、努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作,深刻領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)思想,,進(jìn)一步做好監(jiān)督,、檢查酒店各項(xiàng)函件、決定,、指示下達(dá)到班組后的落實(shí)與執(zhí)行情況,。

9、及時(shí)做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的事宜,,按領(lǐng)導(dǎo)要求及時(shí)處理好突發(fā)事件,。

10、緊跟市場(chǎng),做好各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作,,在年初準(zhǔn)備做好餐廳早茶開(kāi)業(yè),!

以上是我的述職報(bào)告,,請(qǐng)予審議,,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們提出寶貴意見(jiàn),,謝謝大家,!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇九

尊敬個(gè)各位領(lǐng)導(dǎo),各位銷售部門的同事:

大家好,,在xx年度,,為了更好的完成業(yè)績(jī),帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)工作,,lisa特此做以下述職報(bào)告,。

我是lisa,屬于半個(gè)空降兵,,從教學(xué)主管,,半空落下成為銷售主管,在20xx年末,,我的頭銜是“代理銷售主管”,,從20xx年正式成為“銷售主管”??陀^的說(shuō),,在銷售能力方面,我比不上jily,、peony這兩位課程顧問(wèn),,因?yàn)樗齻冊(cè)阡N售部門工作的年限,收獲的經(jīng)驗(yàn),,包括各項(xiàng)銷售能力都比我強(qiáng),,但是不論如何,既然在20xx年,,我是銷售主管,,那么我就要肩負(fù)起主管的責(zé)任,用盡一切方法完成銷售團(tuán)隊(duì)業(yè)績(jī)指標(biāo),,但是與此同時(shí),,我也給我的銷售團(tuán)隊(duì)提出以下要求:

1、銷售團(tuán)隊(duì)永遠(yuǎn)是以銷售業(yè)績(jī),,數(shù)字為最終導(dǎo)向,,請(qǐng)記住:在工作方面,如果要和銷售主管談條件,,對(duì)銷售主管的工作有質(zhì)疑,,或者要和銷售主管開(kāi)展辯論賽,請(qǐng)先問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題:我今天簽單了嗎,?完成自己的銷售指標(biāo)了嗎,?如果完成,ok,,談什么都沒(méi)問(wèn)題,,但是如果沒(méi)有完成,那么請(qǐng)閉嘴,,問(wèn)也不要問(wèn),。

2、銷售團(tuán)隊(duì)里,,比較的永遠(yuǎn)都是:誰(shuí)是這一周的topsales,,誰(shuí)是這一月的topsales,不比較誰(shuí)最會(huì)和別人開(kāi)辯論賽,,誰(shuí)的脾氣大,,誰(shuí)的心眼多,誰(shuí)整天最會(huì)勾心斗角,,如果誰(shuí)是這樣的人,,那么我覺(jué)得,我所管理的銷售團(tuán)隊(duì)是不需要這樣的人的,。做一個(gè)好的銷售人員,,永遠(yuǎn)記得:眼珠子朝里轉(zhuǎn)。

3,、銷售團(tuán)隊(duì)是一個(gè)需要良性競(jìng)爭(zhēng)的團(tuán)隊(duì),,不要去問(wèn)類似于公平不公平這樣的問(wèn)題,這個(gè)社會(huì)本來(lái)就是不公平的,,在銷售業(yè)績(jī)面前更是如此,,沒(méi)有像小時(shí)候在幼兒園:排排坐,吃果果,,你一個(gè),,我一個(gè),再給東東留一個(gè)的說(shuō)法,,你想要就去爭(zhēng)取,,沒(méi)有誰(shuí)會(huì)留一個(gè)給你,就像每周的“walkin,、callin”一樣,,都是需要去爭(zhēng)取的,。

4、要想成為一個(gè)好的銷售,,必須牢記?。汉?jiǎn)單、聽(tīng)話,、做事,。

簡(jiǎn)單是為了心無(wú)旁騖的做業(yè)績(jī),不把心思用在與業(yè)績(jī)無(wú)關(guān)的事情上,,不要再去關(guān)心別人怎樣怎樣,,親愛(ài)的,這都和自己沒(méi)關(guān)系,別人出了業(yè)績(jī),,提成自己拿,,不會(huì)分給你,別人業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo),,沒(méi)提成拿,,你也不會(huì)分給他,充其量你只會(huì)同情,,對(duì)嗎,?所以,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做事,,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做人,。

聽(tīng)話是因?yàn)椋阋嘈偶热皇悄愕念I(lǐng)導(dǎo),,那么他肯定是有優(yōu)于你的地方的,,那么他的想法,他的建議肯定是要比你想的更全面的,,那么在你還不是主管的時(shí)候,,認(rèn)真去執(zhí)行就好了,當(dāng)然銷售主管也需要聽(tīng)下面銷售人員的聲音,,盡最大努力確保主管在工作方面的建議,、方法是經(jīng)過(guò)深思熟慮的,是正確的,。

做事,,大家都知道天上不會(huì)掉餡餅,白日夢(mèng)做做沒(méi)用的,,抱怨也沒(méi)用,,只有付出實(shí)際行動(dòng)才行,,所以親愛(ài)的,你想要做的比別人好,,沒(méi)有其他法寶,,只有踏踏實(shí)實(shí),認(rèn)認(rèn)真真去做好每一天,,每一周,,每一月的事。

5,、銷售工作是需要挑戰(zhàn)的,,領(lǐng)導(dǎo)都喜歡有上進(jìn)心的下屬,如果你說(shuō)“我想取代你成為銷售主管”,,那么我是打心眼里佩服你的,,因?yàn)椴幌氘?dāng)將軍的士兵不是好士兵。但是在銷售團(tuán)隊(duì),,唯一能夠讓你脫穎而出的就是你的業(yè)績(jī),,如果說(shuō):你每天,每周,,每月的`業(yè)績(jī)指標(biāo)都能夠完成或者超額完成,,我相信,你的能力是大家有目共睹的,,晉升也勢(shì)在必得,,因?yàn)檫@一切都是你自己爭(zhēng)取來(lái)的,和其他因素?zé)o關(guān),,lisa也非常樂(lè)意看到,,有一天,我們的銷售主管是一位銷售能力很強(qiáng),,各方面素質(zhì)過(guò)硬,,好的,優(yōu)秀的銷售主管,。

6,、請(qǐng)記得,我們是一個(gè)銷售團(tuán)隊(duì),,我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)里的每一個(gè)人都要為自己的銷售目標(biāo)全力以赴,,為給我們的銷售團(tuán)隊(duì)獲得榮譽(yù)而不懈努力,就像站在最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)的運(yùn)動(dòng)員,,看著那面國(guó)旗緩緩升起,,要知道那面上升的國(guó)旗種所帶表的榮譽(yù)不僅是他自己的,而是一個(gè)中國(guó),。

所以,,親愛(ài)的們,,在20xx年度,我們一起努力,,一起全力以赴,,我相信沒(méi)有克服不了的困難,沒(méi)有完不成的銷售指標(biāo),,是吧,?各位!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十

本人xx,,xx俱樂(lè)部和xx大酒店總經(jīng)理,,在xx董事長(zhǎng)及xx總部的領(lǐng)導(dǎo)下,率領(lǐng)酒店全體員工完成總公司制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理指標(biāo),,共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益,。,、確立酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針,制定酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo),,并指揮實(shí)施,。

一,、假日俱樂(lè)部自開(kāi)業(yè)以來(lái),受諸方面因素影響,,經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀,,制定xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針即是圍繞著改善經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行的,xx年基本確定俱樂(lè)部以中餐,、西餐,、客房三大營(yíng)業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn),,輔以會(huì)所、泳池等配套設(shè)施,,加強(qiáng)營(yíng)銷,,細(xì)化服務(wù),,提高出品,,從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營(yíng)方針,。

xx年度俱樂(lè)部原計(jì)劃收入為3709.04萬(wàn)元,實(shí)際收入為2329.65萬(wàn)元,,完成率為62.81%,。剔除中餐收入影響,俱樂(lè)部計(jì)劃收入為1613.40元,,實(shí)際收入為1648.69元,,完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬(wàn)元,,實(shí)際收入為436.29萬(wàn)元,,完成率為108.8%,客房計(jì)劃收入為1186萬(wàn)元,,實(shí)際完成1145萬(wàn)元,,完成率為96.5%。為推動(dòng)住房,,帶動(dòng)消費(fèi),,俱樂(lè)部在經(jīng)營(yíng)方面主要采取以下措施保證經(jīng)營(yíng)持續(xù)增長(zhǎng):

1、對(duì)住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目,,對(duì)商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈(zèng)送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng),,以此激勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對(duì)新開(kāi)業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

2,、針對(duì)6月下旬的住房預(yù)售低,,實(shí)行對(duì)散客和商務(wù)住房贈(zèng)送早餐,對(duì)旅行社調(diào)低周末價(jià)來(lái)吸引住客,。

3,、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳,細(xì)化服務(wù),,加強(qiáng)出品,。抓住五一黃金周契機(jī),自5月1日起,,對(duì)西餐廳再一次調(diào)價(jià),,將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位,同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目,。

4,、俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)未達(dá)目標(biāo),主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過(guò)遠(yuǎn),。下半年中餐情形極不容樂(lè)觀,,在達(dá)聲股份公司決策下,于9月11日宣布停業(yè),。意味著俱樂(lè)部擺脫中餐束縛,,輕裝上陣,,扭虧目標(biāo)指日可待。

5,、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動(dòng),,實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。

二,、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,,建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng),協(xié)調(diào)各部門關(guān)系,,建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制,。

為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),,建立明確的工作目標(biāo),,要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度,通過(guò)每月總結(jié),、計(jì)劃,,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),,按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,通過(guò)對(duì)工作的完成情況,,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。酒店成立之初,,各項(xiàng)制度未健全完善,,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此,,制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作?,F(xiàn)該部分工作已基本完成,俱樂(lè)部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定,。

酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自xx年年初開(kāi)始,即對(duì)酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,,一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,,另一方面每月每季度召開(kāi)上月/季度工作總結(jié)會(huì),,針對(duì)制定的工作計(jì)劃,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,,提出需解決的問(wèn)題,,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。

三,、研究并掌握市場(chǎng)的變化和發(fā)展情況,制定市場(chǎng)拓展及價(jià)格體系,,適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn),,并指揮實(shí)施。

市場(chǎng)的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān),,俱樂(lè)部正是基于此緊扣市場(chǎng)脈博,,及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn):

一月份制定xx年商務(wù)散客、長(zhǎng)包房,、會(huì)議團(tuán)房,、旅行社團(tuán)散房?jī)r(jià)格及合約版本。二月份策劃情人節(jié)活動(dòng)及推廣工作,,加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,,制定倉(cāng)庫(kù)管理制度,實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開(kāi)管理,。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳a,、b區(qū)優(yōu)惠政策,減少贈(zèng)送,,完善c區(qū)的服務(wù)功能,。狠抓營(yíng)銷工作,落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃,,做好或銷任務(wù)分配,。制定西餐廳的工作流程及獎(jiǎng)罰制度。制定xx會(huì)員卡章程,。

四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂,,起草酒店各部門工作程序,開(kāi)展游泳池的開(kāi)業(yè)籌備工作,,完成對(duì)西餐廳天臺(tái)的布置,。組織營(yíng)銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售,,策劃母親節(jié)活動(dòng),。

五月編制新菜牌,做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換,改變中餐c區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐,,加強(qiáng)對(duì)游泳池的銷售工作,,對(duì)客房浴室滲水維修,西餐廳包房天花,、墻紙發(fā)霉維修,,中西廚地面修補(bǔ),中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗,。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作,。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng)。

六月重組中餐人員編制,,續(xù)聘優(yōu)秀營(yíng)銷人員,,開(kāi)展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動(dòng),,調(diào)整西餐廳暑期出品,,完成酒店宣傳冊(cè)的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本,,實(shí)行部分物資自購(gòu),,中餐增加新菜式的推廣,西餐推出精選下午茶,、夏日傾情飲品,。客房增加可售賣毛巾,,對(duì)客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分,。開(kāi)始對(duì)客房的滲水維修。

八月對(duì)酒店電梯噴畫(huà)進(jìn)行更換,,對(duì)中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理,、清洗,重新訂制客房一次性用品,。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)停止了中餐營(yíng)業(yè),,并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點(diǎn)工作,。同時(shí)西餐廳開(kāi)展了以登高賞月為主題的中秋活動(dòng),取得了良好效果,。

十月做好十一黃金周的接待工作,,同時(shí)由于高交會(huì)的舉行,及時(shí)調(diào)整了房?jī)r(jià),,提高了營(yíng)業(yè)收入,。為節(jié)能降耗,制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開(kāi)放時(shí)間。

十一月完成酒店部分制服的更換工作,,同時(shí)對(duì)客房風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)行清洗,,同時(shí)為改善員工住宿,將員工宿舍由蓮塘搬至上步,,取消了員工班車,。

十二月進(jìn)行了辦公室搬遷,同時(shí)以圣誕節(jié)為重點(diǎn),,對(duì)酒店進(jìn)行全面布置與策劃,,基本達(dá)到預(yù)期效果。

五,、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用,,督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。

酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量,,培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才,,需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,能者居中,,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理,。

培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),,從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,,降低成本,,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心,。為此,,俱樂(lè)部在xx年度開(kāi)展了大量的培訓(xùn)工作,要求各部門每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃,,以第二季度為例,,累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間為242.5小時(shí),其中四月份為101.5小時(shí),五月份為67.5小時(shí),,六月份為73.5小時(shí),。部門平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月,人均月平均培訓(xùn)課時(shí)約8小時(shí),。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十一

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們:大家好!

xx年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,,我認(rèn)真履行崗位職責(zé),協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,,端正態(tài)度,、克服困難、扎實(shí)工作,,順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。作為餐飲部副經(jīng)理,現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況,,給大家做匯報(bào),,請(qǐng)大家給予評(píng)議。

1,、并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),,能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會(huì)通知精神,。涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,,工作組檢查,軍內(nèi)大型接待,,春節(jié),、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,,迎新晚會(huì)等,,都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作)積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),,工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng),,不計(jì)較個(gè)人得失;作為一級(jí)管理人員,,思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致,做到不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話,,不辦影響團(tuán)結(jié)的事,執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正。員工例會(huì)上,、部門辦公會(huì)都做過(guò)自我批評(píng),,由于寢室管理不嚴(yán),給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,,落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭(zhēng)榮譽(yù)、要利益,,落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),,與80以上的員工都談過(guò)心、談過(guò)話,,能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,,對(duì)大部分員工能力、特點(diǎn),、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2、時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),,作為餐飲部副經(jīng)理,。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,,真正成為部門經(jīng)理的得力助手,,成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),并從工作實(shí)際出發(fā),,積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,,不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦)其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),,解行業(yè)新趨勢(shì)、學(xué)習(xí)新理念,,并結(jié)合部門的實(shí)際情況,,及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法)再次是通過(guò)觀看報(bào)紙、電視和閱讀書(shū)籍等渠道,,發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題,、新情況,吸取別人的慘痛教訓(xùn),,反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊,、新洪記、原味齋等酒店,,安全衛(wèi)生方面存在突出問(wèn)題,,向員工進(jìn)行了通報(bào))過(guò)去的一年通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),,自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高,。

在過(guò)去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),,積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng),、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓成本促利潤(rùn)、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,,使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。

1、狠抓安全促經(jīng)營(yíng),。吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),,結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況。重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即:防火,、防盜,、防煤氣泄露、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì),。采取的措施是加強(qiáng)教育,,利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí),不斷提高員工安全意識(shí),,避免因人員思想麻痹大意,,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理,要求餐飲部所有員工,,都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),,嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,避免因管理混亂,、人員失控,,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查,對(duì)工作中容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié),,做為我管理檢查工作的重點(diǎn),,積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),而出現(xiàn)的不安全事故,。通過(guò)以上措施,,餐飲部在過(guò)去一年里,沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患,,為部門順利完成全年任務(wù),,為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,,創(chuàng)造了一定條件。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí),、vip宴會(huì)接待、重大節(jié)日的工作安排,,多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃,、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對(duì)平時(shí)服務(wù)中遇到的問(wèn)題,,我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足,、常識(shí)欠缺等因素,,最大限度地規(guī)避工作失誤,提高了員工處理問(wèn)題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開(kāi)展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,,增強(qiáng)了比、學(xué),、趕,、幫、超的良好氛圍,,也為以后部門開(kāi)展培訓(xùn),,積累了經(jīng)驗(yàn);針對(duì)餐廳平時(shí)工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),,在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理,,盡量在第一時(shí)間掌握情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),,一年來(lái)我很少在辦公室工作,。通過(guò)以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,,發(fā)揮了自己的職能作用,。

3、真抓成本促利潤(rùn),。按照部門經(jīng)理的指示,,加強(qiáng)了低值易耗品的管理,采取了“出有簽字,、用有去向,、損有記錄”等措施,,像餐打火機(jī)、香巾隨處可見(jiàn)的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè),,節(jié)約盡1000元);加強(qiáng)了餐具管理,,對(duì)非正常損耗的餐具,特別是新餐具,、貴重餐具“追根溯源”,,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁(yè),,當(dāng)前在第2頁(yè)上一頁(yè)12管理法”,,多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),,也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了平時(shí)消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理,在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn),、隨時(shí)督導(dǎo),,像空調(diào)、熱風(fēng)幕,、燈光的使用,,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,。

在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),,在執(zhí)行管理工作時(shí)無(wú)論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員,,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員,,看望生病受傷的員工,,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,重視員工的建議,、意見(jiàn)和想法,,盡力幫助員工解決問(wèn)題、克服困難;今年8月份廚師長(zhǎng)楊東一班人入所工作,,我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,,經(jīng)常“交換意見(jiàn),、相互學(xué)習(xí)”,,各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,,前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定,。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,,取得了一點(diǎn)成績(jī),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,,我的工作能力,、管理水平,與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,,主要表現(xiàn)在:

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,,管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),,創(chuàng)新能力明顯不足,。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,,整體服務(wù)水平提高不快,。

努力的方向:

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué),、注重實(shí)踐,,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,,不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3,、要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),,掌握周邊同行的新動(dòng)向,吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,,結(jié)合本部門的實(shí)際情況,,開(kāi)創(chuàng)性的完成工作,。

4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平,,當(dāng)作大事去抓,,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合,,常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,,集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,,培訓(xùn)的'內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

最后把一句話送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,,能邁小步的邁小步,,但決不允許原地踏步!”

以上報(bào)告不妥之處,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評(píng)指正,。

謝謝大家!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十二

本人xxx,吳江食府樓面經(jīng)理,,在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo),,共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下:

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),,本部門管理層自本部門成立之初開(kāi)始,即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,,按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,,針對(duì)制定的工作計(jì)劃,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,,提出需解決的問(wèn)題,,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),,在經(jīng)理的授權(quán)下,具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴,;遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議,,布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,協(xié)同領(lǐng)班,,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,,并妥善解決,;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,降低員工流動(dòng)性,,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),,增加凝聚力,全力以赴,、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,高效率的服務(wù),,為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),,不足之處,,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),,對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,,做好員工的定期培訓(xùn)工作,,并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),,并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,,主動(dòng),禮貌,,耐心,,周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),,實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,;對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,,影響酒店聲譽(yù),同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3,、控制物耗、開(kāi)源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),,提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),,對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

4,、培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷意識(shí),如一些特色菜肴,,新鮮海鮮等,,增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

5,、加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),,與銷售員加強(qiáng)合作,,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),,建立明確的工作目標(biāo),要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,通過(guò)每月總結(jié),、計(jì)劃,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),,按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過(guò)對(duì)工作的完成情況,,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1,、如有大型接待,,三個(gè)樓層之間相互溝通,協(xié)調(diào),,合理化安排人員,,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,,前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái),這樣可以相輔相承,。

3,、出現(xiàn)問(wèn)題,班組相互溝通,,及時(shí)改正,。

4、經(jīng)??己?,評(píng)比,來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,,人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,,能者居中,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,,加強(qiáng)監(jiān)督,加強(qiáng)約束,,加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,,減少失誤,,降低成本,提高客戶滿意度,;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心,。

1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,,做好培訓(xùn),把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,提高她們的素質(zhì),。

2、從日常工作中評(píng)比,,考核,,來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,、對(duì)優(yōu)秀員工放心,,放手去管,,讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,,部門從本部門成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1,、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2、通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),,使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3,、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),在前臺(tái)培訓(xùn)上,,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,,繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),,但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),,其主要表現(xiàn)在:

1,、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),,與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,,導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

1,、鞏固成果,,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,提高創(chuàng)收能力,。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十三

大家晚上好!

我是來(lái)自xxx餐飲文化有限公司總店的xx,。

來(lái)公司的一個(gè)多月,我以學(xué)習(xí)的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點(diǎn),,以作效仿,。我自我感覺(jué)在這里得到了收獲、也獲得了成長(zhǎng),,同時(shí)也找到了工作當(dāng)中的快樂(lè),。師傅曾教導(dǎo)我:欲學(xué)做事、先學(xué)做人,。欲學(xué)管理,、先學(xué)吃苦。在咱們公司的這段時(shí)間里,,我既學(xué)到了怎么做事,,同時(shí)也正在學(xué)怎么做人。

今天咱們公司成立了管委會(huì),、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長(zhǎng),、勵(lì)練、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),,我不想錯(cuò)過(guò)這次學(xué)習(xí),、勵(lì)煉與成長(zhǎng)的好機(jī)會(huì),所以我參加了咱們總店的競(jìng)選,。很榮幸我競(jìng)選成了會(huì)長(zhǎng)一職,,但同時(shí)我也清晰的感覺(jué)到了自己肩上的壓力很大,??伤自捳f(shuō):“沒(méi)有壓力就沒(méi)有動(dòng)力”,我相信這股壓力將會(huì)是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動(dòng)力,,它會(huì)鞭策我一往無(wú)前,。管委會(huì)成立后,我們管委會(huì)的每一位成員都將秉承著“協(xié)調(diào),,監(jiān)督,,服務(wù)”的宗旨和“實(shí)事求是,盡職盡責(zé)”,,“協(xié)助門店正常營(yíng)業(yè)管理”,,“確保門店安全有效運(yùn)營(yíng)”的原則開(kāi)展工作。

作為總店管委會(huì)的會(huì)長(zhǎng),,我深知自已的責(zé)任不輕,。接下來(lái)的工作我將全力以赴配合廚師長(zhǎng)抓好菜品質(zhì)量關(guān),推動(dòng)五常管理方案順利實(shí)施,。同時(shí)協(xié)助店長(zhǎng),、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān),,督促員工增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)技能,。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶,,傾盡所能去充當(dāng)好同事間的粘合劑,把各位同事的心粘合在一起,。以團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互幫互助為準(zhǔn)則,充分發(fā)揮咱們總店團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力,。同時(shí)積極去了解同事們的工作所需和生活所需,,盡全力為同事解決實(shí)際問(wèn)題,充分去了解同事們的心聲,,協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部關(guān)系,,為咱們團(tuán)隊(duì)營(yíng)建一個(gè)和睦、和諧的氛圍,。同時(shí)我也會(huì)把咱們的酒店視作為一個(gè)大家庭,,把各位同事視為自已的兄弟姐妹,自己作為家庭中的一份子,,有責(zé)任,、有義務(wù)去照顧好自己的家人,為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助,。再者我自身也會(huì)不斷去學(xué)習(xí),,不斷去充電來(lái)彌補(bǔ)自身的缺點(diǎn),發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn),,以給同事們樹(shù)立起標(biāo)桿,。

最后我承諾:在職期間必定恪盡職守,秉公行事,,不濫用職權(quán),,不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個(gè)溫馨,、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境,,讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。

我堅(jiān)信我能做好這一切!

謝謝大家對(duì)我的支持!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十四

服務(wù)質(zhì)量,,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),,發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決,;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),,增加凝聚力,,全力以赴,、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,,高效率的服務(wù),,為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),,針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),,不足之處,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),,對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,,做好員工的定期培訓(xùn)工作,,并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),,并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,,主動(dòng),禮貌,,耐心,,周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),,實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,;對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,影響酒店聲譽(yù),,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),,提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗、開(kāi)源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),,提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),,實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),,對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷意識(shí),如一些特色菜肴,,新鮮海鮮等,,增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

4. 加強(qiáng)與客人的溝通,,了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),與銷售員加強(qiáng)合作,,了解客人情緒,,妥善處理客人的.投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),建立明確的工作目標(biāo),,要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,,通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃,,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過(guò)對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,,如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,,協(xié)調(diào),,合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2,,前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,,前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái),這樣可以相輔相承,。

3,,出現(xiàn)問(wèn)題,班組相互溝通,,及時(shí)改正,。

4,經(jīng)??己?,評(píng)比,來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,,人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,,能者居中,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,,加強(qiáng)管理。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),,從而提高其工作質(zhì)量和效率,,減少失誤,降低成本,,提高客戶滿意度,;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心,。

1,,讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,做好培訓(xùn),,把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,提高她們的素質(zhì)。

2,,從日常工作中評(píng)比,,考核,來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,,對(duì)優(yōu)秀員工放心,放手去管,,讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,,是企業(yè)永恒的主題,,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,,部門從本部門成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2 通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),,使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),,在前臺(tái)培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,,繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),,確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),,但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),,距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在:

1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,,員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),,與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

1 鞏固成果,,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,提高創(chuàng)收能力。

2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,,力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3 加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十五

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

親愛(ài)的同事們:

大家好,20xx年輝煌的一年,,在這一年中,,在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各兄弟部門的密切配合下,,兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額,,餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營(yíng)新高。營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)大關(guān),。所有成績(jī)的取得,,得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無(wú)私的付出,。

在已經(jīng)過(guò)去的20xx年里,,我想說(shuō)的最多的就是感謝!感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng),,是你們給了我一個(gè)成長(zhǎng)成才的平臺(tái),,感謝各兄弟部門的密切配合,正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?,我們的工作才得以順利開(kāi)展,。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務(wù)!正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助,,餐飲部才得以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力,。

現(xiàn)就本人一年以來(lái)的工作述職如下:

在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè),首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理,,總廚,,下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),通過(guò)此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀,,切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),,員工的工作激情提升,工作熱情高漲,。同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí),,在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲,。通過(guò)培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障,。在全年的對(duì)客服務(wù)中,,得到顧客口頭表?yè)P(yáng)383次,,書(shū)面表?yè)P(yáng)176次,,點(diǎn)名服務(wù)292次,優(yōu)秀服務(wù)案例156例,,優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè),。

根據(jù)08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營(yíng)銷模式,,責(zé)任到人,,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬(wàn)元,,完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬(wàn)元,,整年新增客戶96個(gè),同時(shí)在營(yíng)銷方面坐了如下調(diào)整:

1,,加大營(yíng)銷隊(duì)伍,,加強(qiáng)市場(chǎng)推銷與宣傳力度。

(1)鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上,,加強(qiáng)市場(chǎng)滲透,,運(yùn)用多種有效手段,確保市場(chǎng)占有率,。在整年的節(jié)假日如:勞動(dòng)節(jié),、母親節(jié)、國(guó)慶節(jié),、中秋節(jié),、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施,如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣,,同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升,。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營(yíng)銷效果。

(2)細(xì)化市場(chǎng),、細(xì)分客戶,,根據(jù)今年國(guó)內(nèi)形勢(shì)和市場(chǎng)變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷思路通過(guò)營(yíng)銷隊(duì)伍的加大,不斷深挖客源,。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源,。并根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段多次調(diào)整銷售思路。同時(shí)針對(duì)營(yíng)銷實(shí)行劃客戶,、劃片區(qū)管理,,每天讓營(yíng)銷人員走出去,,杜絕等客戶現(xiàn)象。全年?duì)I銷部共拓展新客源168個(gè),,增加營(yíng)業(yè)收入796萬(wàn)元。

2,、建立健全客史檔案,,針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)

自年初開(kāi)始,部門便對(duì)客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn),,并分階段完善客史檔案,,分類保存,定人管理,。對(duì)客戶情況進(jìn)行了收集調(diào)查,,全年共收集客史資料165份,并根據(jù)客戶檔案針對(duì)客戶的生日,、結(jié)婚紀(jì)念日,、各類節(jié)假日進(jìn)行了專門的走訪慰問(wèn)。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個(gè)人喜好,,并作出針對(duì)性服務(wù),。通過(guò)客戶信息的建立與學(xué)習(xí),進(jìn)一步拉近了與客距離,,提高了顧客的認(rèn)知感,、忠誠(chéng)度。

1,、舉辦美食節(jié),,擴(kuò)大酒店影響力。

3月份我們經(jīng)過(guò)1個(gè)月的分析考察,,舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過(guò)此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念,,并給顧客留下了營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力,。

2,、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下,我們對(duì)臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察,,并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí),,將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳,并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓,,同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳,,并發(fā)放宣傳彩頁(yè)1萬(wàn)份,零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略,,迅速翹開(kāi)市場(chǎng),。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元,。較去年增長(zhǎng)300余萬(wàn)元,增長(zhǎng)幅度為49%,。

3,、倡導(dǎo)“綠色、營(yíng)養(yǎng),、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品,,確立尚都十八菜

(1)自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后,取得了理想的效果,,得到了顧客的認(rèn)可,。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品,。在做好高檔的基礎(chǔ)上,,結(jié)合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色、營(yíng)養(yǎng),、健康”的飲食理念,,推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1、酒店所有原材料保證純綠色,、無(wú)污染,、無(wú)公害。2,、酒店所有菜品都是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3,、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過(guò)正規(guī)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)4、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖,。通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色,、營(yíng)養(yǎng)、健康”的飲食理念已深入顧客心中,。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康,,滋補(bǔ),養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄7碌牟似?,并同時(shí)根據(jù)健康消費(fèi),、綠色消費(fèi)的顧客心理,及時(shí)對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色,,突出了營(yíng)養(yǎng),、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

(2)確立尚都十八菜———我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀,,通過(guò)對(duì)菜品的點(diǎn)擊率,、好評(píng)率、及菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配,,經(jīng)過(guò)幾次部門例會(huì)分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜,,十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫(huà)而得來(lái),。十八個(gè)菜品一菜一格,保羅了酸,、甜,、苦、辣,、咸,,五味俱全。

4,、根據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次,,制定了以高檔為主,高中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路,,重點(diǎn)作出以下工作:

(1)更換了12個(gè)vip房間的餐具,,和廚房部分餐具,提高了房間規(guī)格及菜品檔次

(3)完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導(dǎo)示語(yǔ),,在得到賓客一致好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值

(4)定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn),,引導(dǎo)賓客消費(fèi)

(5)全年開(kāi)展了2次“顧客回訪月”活動(dòng),進(jìn)一步穩(wěn)定了客源

(6)完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定,,使菜品花色品種上做到常換常新,。

(7)推出對(duì)高端客戶贈(zèng)送開(kāi)胃盅,桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng),。突出了嘉年華的人性化服務(wù)

今年,,我們本著“內(nèi)抓管理,外樹(shù)形象”的經(jīng)營(yíng)原則,,把工作的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn)

放在加強(qiáng)內(nèi)部管理上,,堅(jiān)持抓管理,促規(guī)范,,求效益,。

部門在理順、調(diào)整機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上,,完善了管理體制,,修訂了各項(xiàng)管理制度。重點(diǎn)嚴(yán)格了質(zhì)量管理,,部門從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺(tái)了《餐飲部激勵(lì)制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語(yǔ)言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施,,激發(fā)了廚師工作熱情,一年來(lái),,共推出新菜216個(gè),,招牌菜4個(gè)。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語(yǔ)言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升,。

同時(shí)為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理,,增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,,樹(shù)立良好的社會(huì)形象,部門在狠抓規(guī)范化,、程序化的基礎(chǔ)上,,擬定了以“細(xì)微、周到,、主動(dòng),、熱忱、高效,、方便,、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措,。

為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序,,清晰服務(wù)環(huán)節(jié),根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要,,實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn),,并結(jié)合工作實(shí)際,及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,。

自年初4月份部門就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理辦法》通過(guò)辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營(yíng)業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減。同時(shí)在8月份部門制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門低值易耗物品的管理,。

一年的工作,,經(jīng)過(guò)部門上下的共同努力,雖然取得了一定的成績(jī),。但不可忽略所存在的問(wèn)題,。這些問(wèn)題,有些來(lái)自于客人投訴等反饋意見(jiàn),,有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的,,其主要表現(xiàn)在:

1、管理水準(zhǔn)有待提升,。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng),、專業(yè)知識(shí)和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一、參差不齊,;二表現(xiàn)在部門尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的"管理模式",;三表現(xiàn)在"人治"管理、隨意管理等個(gè)體行為,,在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生,。

2、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化,。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn),,部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量,,橫向比較有高有低,縱向比較有優(yōu)有劣,。平時(shí)與周末,、團(tuán)體接待與宴會(huì)接待、領(lǐng)導(dǎo)在與不在,,都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù),。其中反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題是,部門的部分員工,,儀容儀表不整潔,,禮節(jié)禮貌不主動(dòng),接待服務(wù)不周到,,處理應(yīng)變不靈活,。

20xx年市場(chǎng)等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難,可我們還是堅(jiān)強(qiáng)的挺了過(guò)去,,并取得了一定的成績(jī),。新的一年市場(chǎng)就要求我們要不斷創(chuàng)新、永不停步,。在新的一年我努力的方向是:

一,、狠抓內(nèi)部管理。明年,,部門將下大力氣抓好基礎(chǔ)管理,,進(jìn)一步健全各項(xiàng)規(guī)章制度,加大檢查落實(shí)力度,,從根本上扼制違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生,,使部門各項(xiàng)工作進(jìn)一步步入程序化、規(guī)范化的軌道,。

二,、繼續(xù)加強(qiáng)能耗管理,爭(zhēng)取向管理要效益,。

三,、加大軟件建設(shè)的力度,著力抓好員工隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高,。明年,,部門將進(jìn)一步加大培訓(xùn)力度,全面提高員工的綜合素質(zhì),,全面提升部門的服務(wù)質(zhì)量,。

四、進(jìn)一步強(qiáng)化營(yíng)銷管理,明年,,部門將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的分析和預(yù)測(cè),,調(diào)整經(jīng)營(yíng)定位,拓展客源市場(chǎng),,力爭(zhēng)完成明年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo),。

五、加強(qiáng)客房及足療的管理力度,,并調(diào)整足療,、客房的營(yíng)銷方案,爭(zhēng)取在新的一年使兩部門的效益及管理更上一個(gè)臺(tái)階,。

六,、繼續(xù)打造“綠色、營(yíng)養(yǎng),、健康”品牌,,樹(shù)立魯南餐飲旗艦形象的目標(biāo)。新的一年在

做到廣納客源的同時(shí)不斷創(chuàng)新自有產(chǎn)品,,圍繞綠色,、營(yíng)養(yǎng)、健康飲食理念,,廣泛宣傳,。自春季野菜美食節(jié)開(kāi)始做到月月有活動(dòng),月月有翻新,。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中,。

xx年通過(guò)付出,我們獲得了豐厚的回報(bào),,09年在國(guó)際金融形勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的影響下,只要我們?cè)谇捌诘幕A(chǔ)上,,發(fā)揚(yáng)不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神,。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持“用心做事”的個(gè)性化服務(wù),堅(jiān)持菜品創(chuàng)新,,堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“一家人,、一條心、一股勁”的精神,,相信我們會(huì)是行業(yè)領(lǐng)先,、臨沂最強(qiáng)、魯南第一,。

謝謝大家,!

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