在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天,，報告不再是罕見的東西,，報告中提到的所有信息應(yīng)該是準確無誤的,。那么，報告到底怎么寫才合適呢,？下面是小編為大家?guī)淼膱蟾鎯?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

餐飲主管述職報告結(jié)尾 餐飲主管述職報告 篇一

大家好！

新春即至,，萬象更新,，在這迎新辭舊之即，感謝各位

領(lǐng)導對我的關(guān)心和指導,，也感謝各位同仁對我的支持,。9個月來，本人忠于職守,，勤奮工作,，較好地完成了各項任務(wù)。現(xiàn)將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報,。

從xxx年3月4日任職后,，前幾個月（3、4,、5月）主要擔任xx副主管職務(wù),，負責班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作,，后幾個月（6——12月）因工作的需要及

領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,，調(diào)至餐廳擔任主管職務(wù)，9月份開始兼任部門培訓工作,?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

從任職以后,，在做管理工作時,，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓匯報和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序,，通過學習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當賓客進店時有迎聲,，迎賓員能主動、熱情地上前服務(wù),，介紹餐廳的特色菜,，當賓客準備點煙或點起煙時，服務(wù)員應(yīng)及時點火或呈上煙缸等,。

在11月份時,，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績,。其他員工通過本次比賽活動,，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問,，不懂就學,，相互求教，也學到了很多知識,，

精神風貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

前期,，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度,、電源的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內(nèi),，并及時更換宣傳欄文件,，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助。

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香,，菜肴味道偏咸等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意，并及時將客戶信息進行記錄,，在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經(jīng)營時及時發(fā)將信息傳達給客戶,，以爭取更多的回頭客。

餐廳接待了多場大型會議用餐,，會議餐的要求主要求速度快,，效率高，班組特針對此點,，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位,，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中,，未出現(xiàn)較大投訴,，也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。

班組成立市場調(diào)查小組,，及時掌握市場需求,，并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動，以取得更高的經(jīng)濟效益,。

總之,，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深,，同時也深感自己的不足。

1,、協(xié)調(diào)平衡工作不理想,，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位,，平衡的不盡合理,，影響了工作質(zhì)量,。

2,、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴謹,，周全,。

3、工作中細節(jié)問題處理不到位,，應(yīng)加強改進。

4,、經(jīng)營缺乏務(wù)實性,。

作為班組主管，我的一言一行對班組人員的

精神面貌,、工作水平及工作做作風都起著置關(guān)重要的作用,，所以工作中我將不斷加強學習，不斷提高自己的管理水平,，文化專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力,，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率,，從而帶動本班組員工共同提高,。

上述工作我只是摘其重點進行了匯報，不可避免有許多疏漏,，還有許多不盡事宜請

領(lǐng)導及同事多提寶貴意見,，如果說取得一些成績，也是在酒店

領(lǐng)導關(guān)懷下,，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果,。

目前，外面的市場還沒有完全打開,，需要我們繼續(xù)努力,，我將朝這幾個方面努力：

1、

總結(jié)經(jīng)驗,，進一步明確部門的指導

思想,，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念，牢固樹立服務(wù)

思想,，為班組員工做好信息及時傳遞服務(wù)工作,。

2、不斷學習,，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習。

3,、認真做好本崗位工作的同時，不斷認識新的客戶,，穩(wěn)定老客戶,，通過自己及班組全員的努力,，留住客戶，做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。

4,、有計劃性地安排好餐廳各項工作。

5,、及時掌握員工動態(tài),，多了解心理學，做好員工的心里輔導老師,，并做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃,。

6、結(jié)合實際,，提高班組的整體工作水平,，以服務(wù)、求實,、高效為原則,。嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，做好員工檔案管理,、加強員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風氣,，增強學習氛圍等工作。

7,、密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務(wù)

8,、努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作，深刻領(lǐng)會

領(lǐng)導

思想,，進一步做好監(jiān)督,、檢查酒店各項函件、決定,、指示下達到班組后的落實與執(zhí)行情況,。

9、及時做好酒店

領(lǐng)導部門

領(lǐng)導臨時交辦的事宜,，按

領(lǐng)導要求及時處理好突發(fā)事件,。

10、緊跟市場,，做好各項經(jīng)營工作,，在年初準備做好餐廳早茶開業(yè)！

以上是我的述職報告,，請予審議,，希望各位

領(lǐng)導、同事們提出寶貴意見,，謝謝大家,！

餐飲主管述職報告結(jié)尾 餐飲主管述職報告 篇二

本人xxx,，xxx食府樓面主管，在董事長及各級

領(lǐng)導的正確

領(lǐng)導下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營,、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

食府成立之初，各項制度未健全完善,，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開始,，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定,，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。在目標考核方面,，按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的

工作計劃,，

總結(jié)實際實施進度,，提出需解決的問題，使各項工作落實到人,，也以此作為對各部考核的依據(jù),。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負責檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行,；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排,、

總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接

領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作給予肯定與表揚,；對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵,，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決,；調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點,，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處,，請

領(lǐng)導給予指點：

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識,，對新員工和后進員工做好輔導工作,，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作,，并督導落實情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱情,，主動,，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員,，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要

參考,。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查,；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查,；對死角同樣的逐一,、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽,，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔

整理和保養(yǎng)維護,，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3,、控制物耗,、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,。一旦損失,、責任到人。

4,、對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。

5,、培訓下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責任心及工作積極性。

6,、加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃,、有指導、有跟蹤,、有

總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度,，通過每月

總結(jié),、計劃，對各項工作有計劃,、有落實,，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況,，對各部門負責人予以考評。

1,，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。

2,，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承,。

3，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時改正。

4,，經(jīng)?？己耍u比,，來增強各班組的能力,。

目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負責的態(tài)度,，加強監(jiān)督，加強約束,，加強管理,。培訓工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強工作信心,。

1，讓各班組加強日常的督導工作,，做好培訓,，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,，從日常工作中評比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3，對優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓,，通過培訓使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高,。

3進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓力度,，強化標準意識，在前臺培訓上,，

總結(jié)情景模擬培訓效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,，確保操作標準統(tǒng)一。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標準化的服務(wù)上參差不齊。

2一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的

思想動態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動,。

1,、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力,。

2、狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制,。

3,、加大培訓力度，強化標準意識,。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中,，我會一直就抱著“合作,、奉獻”的態(tài)度，認真學習,，團結(jié),、互助、親密,、友愛同志,，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事,，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用,。敬請

領(lǐng)導給予審議,，歡迎對我的工作多提寶貴見意，并借此機會,，向

領(lǐng)導對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意,！我將一如既往，不負眾望,、為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力,！

餐飲主管述職報告結(jié)尾 餐飲主管述職報告 篇三

尊敬的各位

領(lǐng)導，各位同事

大家好,！

光陰似箭,，時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,，在這段時間當中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為,。因為我必須做好每一件事,，這樣才不辜負

領(lǐng)導對我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的,。我們細細盤點豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當掛起欣慰的笑容,。

（1）正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時,，我擬定新的培訓計劃,，針對性培訓，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們,，用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,，強化他們的使命感和主人翁

精神,，規(guī)范服務(wù)操作流程,，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍,！使餐廳工作能夠正常運行,。

（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下,，我通過市場調(diào)查的,，經(jīng)營分析，更新菜肴,，調(diào)整價格,，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的`大力協(xié)作下,，特別是銷售部，我們擰成一股繩,，加班加點,，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識,。

在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時他們也強調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的

領(lǐng)導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹尊這一原則,。

（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終

總結(jié)季度

總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量的提高,，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。

（2）加強協(xié)調(diào)關(guān)系,，餐飲部服務(wù)員眾多,，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強調(diào)協(xié)作性,，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤,，不得相互推卸責任,，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的,。

（3）提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來，滿意而歸,。并且按口味及時更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會再接再厲,，對每人服務(wù)員嚴抓培訓，讓每個服務(wù)員都能獨擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運到來,。

在此我祝各位

領(lǐng)導,，各位同事新年新氣象，新年新運道,。

餐飲主管述職報告結(jié)尾 餐飲主管述職報告 篇四

尊敬的各位領(lǐng)導,、各位評委：

大家好！

我是xxx號,，今天,，我站在這里做競聘演講,，心情很激動，首先,，感謝公司領(lǐng)導為我們創(chuàng)造了這次展示自我,、提高自我，公平競爭的機會,，我將倍加珍惜,。同時，我也真誠地期望各位領(lǐng)導和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵,。我確信勤奮認真是我工作基礎(chǔ),，嚴肅塌實是我工作的準則。從我自身來講,，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我,，戰(zhàn)勝自我才能實現(xiàn)自己的人生價值,。

我認為，作為一個主管,，她所起到的作用是巨大的．這樣她(他)不僅僅是一個傳達領(lǐng)導各項意圖的橋梁,，做好的領(lǐng)導前后手，她(他)也是一個能把下面員工的看法和意見總結(jié)并反饋的紐帶,，同樣也是員工的知心人．她(他)還需要具備超強的觀察力,，能夠在第一時間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作．能完全地管理好一個區(qū)域,，帶領(lǐng)她(他)們提高各項業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能．能在她(他)們有任何困惑和難題時教她們?nèi)绾谓鉀Q．當然,，對企業(yè)的各項企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解．要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時果斷的思維方法，等等．

如果我能競聘主管上這一職,，我將做好以下幾點：首先需要掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力,，它體現(xiàn)在二個方面，其一,、能直接指導你的下屬的實務(wù)工作,，其二,、能夠代理你下屬的實務(wù)工作 ,。

2：溝通能力，它包括本部門內(nèi)的溝通,，跨部門間的溝通,，與上司與下屬之間的溝通，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題,，而是為了解決問題 ,。

3：學習能力,，因為你只有不停的學習，你才能更好的,、更快的進步,，才能跟上趕上社會的發(fā)展，人與人之間的競爭,，不是你過去的能力怎樣,，現(xiàn)在的能力怎樣？而是你現(xiàn)在學習怎樣,，現(xiàn)在的學習是你未來競爭的根本,。

4：管理能力，管理能力是一項綜合能力,，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力,，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力，等等,。而要提高你的管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回顧你的工作,，總結(jié)你的工作,。

５．完成上級領(lǐng)導部署下來的各項其他事務(wù)

回顧酒店的成長歷程，我思緒萬千,，心潮澎湃,；面對酒店的未來，我信念堅定,，斗志激昂,。酒店成長的每一個腳步都與我們相連。也許,，我們曾經(jīng)被領(lǐng)導批評而心存不滿,，我們曾經(jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈。但是,，不經(jīng)歷風雨,，又怎能見彩虹？

只有企業(yè)這個大家庭成長了,，我們才會有更好的提升自我的平臺．現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展夢想的舞臺,，我就要向著這個舞臺最耀眼的地方?jīng)_刺！相信我總會成功的！

理論與實踐猶如一個人兩條腿走路,，我已經(jīng)不斷的在學習國內(nèi)外先進的酒店餐飲管理知識及先進的服務(wù)理念,，有理論沒實踐如一條腿走路，希望大家給我另一條腿---實踐,，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發(fā)展貢獻一份力量,，請相信我的能力。我的演講到此結(jié)束,，謝謝大家,。

以上報告不妥之處，歡迎大家指正,。

謝謝

餐飲主管述職報告結(jié)尾 餐飲主管述職報告 篇五

20xx年餐飲公司在學校和后勤集團的指導下,，不忘初心，緊緊圍繞集團黨政工作要點,，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標,，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理,，提升服務(wù),，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展,，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作情況總結(jié)如下：

1、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)計營業(yè)額535,、49萬元,，較去年同期增長27.74萬元，漲幅達8.46%,。主營成本298.32萬元,，較去年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%,。

2,、校外托管項目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元，預(yù)計超額完成年初制定的2200萬元營業(yè)額指標,。

（一）穩(wěn)妥開拓市場,，進一步推動餐飲品牌建設(shè)。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項目4個,，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂,、麗水職業(yè)技術(shù)學院第三食堂、金華廣播電視大學,、仙居縣職業(yè)技術(shù)學校,；新增配送服務(wù)項目2個,，分別是金華廣播電視大學,、金華教育學院（少體校）,。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個,，服務(wù)人數(shù)達30000余人,。

（二）強化內(nèi)部管理，進一步完善餐飲管理機制,。20xx年,，餐飲公司順利通過了四大體系（質(zhì)量管理體系（iso9001：20xx）,、環(huán)境管理體系（iso14001：20xx）、職業(yè)健康管理體系（gb/t28001—20xx）,、食品安全管理體系（iso22000：20xx））的論證工作,，并取得了認證證書。目前四大體系的質(zhì)量手冊,、程序文件等正在修訂完善中,，基本成冊。同時,，20xx年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核,、績效考核、子公司管理規(guī)范,、員工慰問等十余項管理制度,，力求制度規(guī)范全覆蓋。目前,，餐飲公司形成了董事會,、公司班子成員周一例會、餐廳（部門）負責人月度例會,、餐廳（部門）季度經(jīng)營形勢分析會等例會制度,，在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完善的餐廳運行和管控模式。

（三）落實目標責任,，進一步分解細化工作任務(wù),。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門）的責,、權(quán),、利，實現(xiàn)經(jīng)營目標分解到位,、工作任務(wù)量化到位,、安全責任落實到位，各餐廳（部門）簽訂目標責任書,。截至目前,，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標任務(wù)和考核指標。

（四）加強隊伍建設(shè)，進一步提供人才支撐,。

1,、制定公司培計劃、人才儲備計劃等,。20xx年,，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓計劃,、人才儲備招聘計劃等,。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍,。目前，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作協(xié)議,。

2,、組織開展員工專業(yè)培訓。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓,，培訓內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng)、人生價值,、食品安全,、消防安全、團隊協(xié)作等方面,，形成不斷學習,、不斷成長的良好氛圍。

3,、組織召開青年骨干員工座談會,。旨在傾聽員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實現(xiàn)自身理想與價值的同時,，不斷推進公司的發(fā)展,。

4、組織開展廚師技能月度考核活動,。自20xx年12月起,，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進行技能考核，考核實行積分制,，積分排名在前30%的廚師,，列入公司廚師長候選人才庫；積分排名在后15%的廚師,，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位,。此舉旨在將技能考核與日常的操作實踐,、員工的獎勵晉升等相結(jié)合，進一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時,，為公司真正選拔出有技術(shù),、有實力的人才。

（五）重視食品安全,，進一步為公司邁步前行保駕護航。

1,、20xx年公司質(zhì)檢部進行日常檢查57次,，專項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目）,，開出整改通知書348份,。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前,，公司自檢自控工作執(zhí)行較好,，能對日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。

2,、組織開展?jié)M意度測評,。為了更好地服務(wù)廣大師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量,，20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次,，校外托管餐廳5次）。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上,。

（六）強化內(nèi)部保障,，進一步提升服務(wù)水平。一年來,，餐飲公司始終堅持服務(wù)導向,，始終以提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點,，崇師苑餐廳全年投入30余萬元,，對設(shè)施設(shè)備進行改造升級，對餐廳布局進行合理化調(diào)整,，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍,，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；各餐廳以活動為載體,，提供特色服務(wù),，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐,、江濱的20周年校慶保障,、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭,、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可,。

（七）注重員工關(guān)愛,，進一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,，積極開展及鼓勵員工參與集團,、公司組織的各項群體活動，開展困難員工慰問等,，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性,。

（八）完善多校區(qū)管理，進一步理順工作體制,。20xx年,，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學院餐廳,、師大印象主題餐廳等的委托管理,，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司,、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,，降低公司運行成本,，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。

（九）深化黨建工作,，進一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建設(shè),，特別是在每周的班子例會,、每月的經(jīng)理例會上，扎實開展黨風廉政專題學習教育,，加強對重點領(lǐng)域,、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強防腐拒變的意識和能力,，為公司健康發(fā)展提供了有力保證,。

（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務(wù),。

（一）公司人才隊伍梯隊建設(shè)有待進一步加強,。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才,。

（二）公司的培訓機制有待進一步完善,。

（三）公司的市場競爭能力有待進一步提升,。如何在競爭激勵的市場中、在高校后勤同行中脫穎而出,，是今后餐飲公司需要思考的重點,。

1、制定并出臺餐飲公司服務(wù)標準,。

2,、在校內(nèi)及校外餐廳試點推行“4d”餐廳建設(shè)工作。

3,、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認證工作,。

4、進一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目,。

5,、進一步加強人才隊伍建設(shè),，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊。

6,、制定培訓考核機制,，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓計劃。

7,、進一步推進員工關(guān)愛工作,，提升員工的歸宿感和凝聚力。

8,、做好婺外餐廳,、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。

9,、做好外院、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作。

10,、做好經(jīng)濟合同履約情況及檔案管理工作,。

11、進一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作,。

12,、進一步做好安全保障與防范工作，重點是食品衛(wèi)生安全,。

13,、完成集團交辦的其他工作。

餐飲主管述職報告結(jié)尾 餐飲主管述職報告 篇六

尊敬的領(lǐng)導,、同事們：

大家上午好,！

回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負責,、對客人負責的,、對上級負責”的管理理念，為員工創(chuàng)造一個公開,、公平,、公正、的工作氛圍,，有明確的工作目標和方向,，做好每一項接待任務(wù)，努力爭取完成營收指標,，發(fā)揚積極向上,、和諧、共進的團隊精神,。我自xx年8月開始擔任餐飲部經(jīng)理,，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解,、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題,。作為部門管理者，一直堅守著公平,、公正,、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛,，狠抓嚴管”,，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。

1,、營收總體狀況

xx年餐飲部自營收入考核指標為766萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預(yù)算為1192,。06萬,，截止到12月6日實際完成1071。24萬,。完成考核指標的89,。86%,。相差額為120。82萬,，預(yù)計xx年剩余收入65萬,，完成總預(yù)算的95。31%,，其中,，10月18日收入15。48萬,，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份,、8月份、10月份,、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標,。

中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少,，是整體收入減少的主要原因,，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化,，收入為30,。12萬,，下半年,，針對菜品進行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日,，中餐收入為49,。31萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅5個月超過了上半年收入19,。19萬,，取得了明顯的成效。

西餐考核指標為261,。06萬,，截止到12月6日實際完成263。13萬,。西餐完成預(yù)算的100,。8%。

從營收狀況分析,，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11。51萬,，預(yù)算為18萬,，房包早,、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標,。

2,、成本費用的控制

從婚宴上，進行調(diào)整成本,，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚,、多寶魚等，大大降低了成本,。另外,，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責,，從初加工,、制作過程、到出品層層把關(guān),，保證出品質(zhì)量,。中、西廚將菜品制作時間進行嚴格登記,，尤其是西餐自助冷菜,。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人,，并做好各項記錄,。

明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么,、怎么做,、達到什么效果，保證部門的信息流暢,，資源共享,。

“對員工負責”。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài),，主動與員工交流溝通,，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中,。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話,，批評,、教育，使其團隊意識增強。朱文琪11月份在西餐廳滑倒,，腳扭傷,，作為部門負責人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間看望、關(guān)心,，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作,。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導實踐中，堅持“以誠待人,、以理服人”,。

“對客人負責”。維護客人利益,、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨,，讓客人消費得高興是我們的目標。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì),，對于客人的需求關(guān)注的不到位,，服務(wù)意識淡薄，作為部門負責人,，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進行培養(yǎng),，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升,。綜合菜品,、服務(wù)滿意度，xx年較20xx年有了較大的提升,。

“對上級負責”,，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,，及時與上級領(lǐng)導溝通,，提出解決問題的良好建議和方案,。在工作時間上不計較個人得失,，任勞任怨。雖然家在本市,，但因為工作原因,，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天,。愛崗敬業(yè),、顧全大局、盡職盡責,、樂于奉獻的良好品質(zhì),，使我在部門起到了帶頭作用。

取得的成績：

1、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準備的菜品提高了餐廳的知名度,，接待客人36對,。當天營收為8526元。較08年相比增加收入448元,。

2,、三八婦女節(jié)，當天接待人次82人,，收入為7395元,。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下,，也取得了較理想的收益,，當天營收為3953元。

4,、八,、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作,。

5,、十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人,，每天睡眠不足4小時,，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強調(diào)安全問題,，抓好每一個細節(jié),，確保接待的順利，當然,，部門每一位成員都付出了很大的努力,，犧牲了休息時間加班。在接待中,，通過對客人的交談,，客人對我們的服務(wù)很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯,，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服,，這種細微的關(guān)心，打動了客人,。這也正體現(xiàn)了我們細節(jié)培訓的成效,。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收36,。8萬（含房包早7,。67萬），并收到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。

1,、在暗訪中,，西餐送餐服務(wù)沒有按照sop標準配備花瓶，餐具為一次性餐具,，并且直接接觸到桌面,，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標準。

2,、由于日常管理工作不嚴謹,，工作重點、主次不清晰,，因此,，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀和操作標準不規(guī)范事例,，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次,。

3、對應(yīng)市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠,，特色不突出,，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品,。

4,、在團隊建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺,，新員工到崗后,，前廳和后廚對員工的技能培訓開展不到位，一是服務(wù)標準,、程序達不到北方公司sop要求,。

5、西餐夜班多次被mod查出偷吃問題,，盡管部門管理者也進行多次抽查,，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn),，因此,，將在xx年進行“狠抓嚴管”，杜絕浪費成本,、偷吃偷喝等不良風氣的形成。

6,、在下半年暗訪中,，西餐出現(xiàn)問題較多。

取得的成績：

1、1—2月份做了冬季滋補湯類美食節(jié),，客人反響較好,。

2、六月份北方公司明察工作中,，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導的表揚,。

3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題,，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評,。

4、調(diào)整中廚房管理班子,，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品,，客人對新口味、新特色給與了較好的評價,，但菜品種類還有待于增加,。

5、全運會期間,，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元,，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個包房收入最高,。

6,、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù),，雖有細節(jié)溝通方面的遺缺,，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標準得到區(qū)政府領(lǐng)導的認可。

7,、安排中餐領(lǐng)班張玉棟,、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學校學習，取得了優(yōu)異的成績,，并在部門進行了學習心得分享,。

8、完善婚宴接待,，在兄弟部門的配合下,，最大可能的為客人提供周到的服務(wù)，上菜及時,、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價,，從而達到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足,，制作了酒水暫存管理表,，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水,，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn),。

9,、部門員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表揚信,。

1,、管理人員在工作經(jīng)驗及標準方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與個性化,，體現(xiàn)出服務(wù)細節(jié)的不足（如點菜人員的技巧,、經(jīng)驗;服務(wù)中細節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識欠缺;服務(wù)語言不到位;）。

2,、明查衛(wèi)生工作檢查中,，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級的管理問題,，日常檢查,、督導工作的不到位，部門管理人員負主要責任,，并在今后工作中,，每周進行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生,，并檢查效果,，尤其宴會結(jié)束后，要安排充足人員進行衛(wèi)生徹底清掃,，尤其對死角和不易清掃的部位,，要重點處理和檢查。

3,、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著,，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認可,，但是特色菜品,、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品,，也是xx年上半年的主要工作目標之一,。

看到了部門取得的成績和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題,，因此xx年將從細節(jié)抓起,，從培訓中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì),，逐級管理,、落實,。

1,、講安全,，促進經(jīng)營

加強安全教育，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進行重點強調(diào),。

2,、抓培訓，提升質(zhì)量

嚴格按照xx年50小時培訓計劃和餐飲部sop培訓計劃進行培訓（培訓計劃已制定完畢）,，考核,，并達到效果。

3,、控制成本,，增加利潤

加強設(shè)施設(shè)備、餐具,、易耗品等的管理,，嚴格執(zhí)行保護制度和賠償制度，控制電能使用,，杜絕長流水,，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價值,。

4,、加強團隊建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統(tǒng)一思想,，加強與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見，切實“對員工負責”,。

在這里,，要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導的的檢查和指導，針對餐飲部的這些問題,，我們馬上召開會議,，作出深刻反省以及整改意見，具體的整改意見將在本月25日全部整改完畢,。

我們每一個人,，都希望看到這個團隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識,、業(yè)務(wù)水平的差距,，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中，管理工作缺乏原則性,，沒有主見等,，使我們工作存在著太多的漏洞,，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有很多,，細節(jié)上需要改變和完善的還有很多,，所以，我們不僅要努力完成考核指標,，還要加強日常工作的疏導,、管理、培訓,，xx年我將從基礎(chǔ)細節(jié)管理,，嚴格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴管”,。

目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓體制的建立,，實習生實習期較短,，前兩個月的適應(yīng)期，半年實習期的學生,，積極努力工作就只有四個月，員工流動性較大,，不能較快的培養(yǎng)骨干力量,，xx年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制,，但是,，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門給予支持,。

最后，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意,，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起,，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟,，才會完美,。作為部門負責人,，應(yīng)該好好深思,、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華,，去其糟粕,。

我在這里向大家明確xx年的工作方向,，將從部門的細節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為目標,，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,，榮辱共勉,。去努力爭取我們的市場,，迎接明年新的工作任務(wù),。

乘風破浪會有時，相信有酒店領(lǐng)導的支持和信任以及部門全體員工的努力,，樹起我們的特色餐飲品牌,，xx年餐飲部會是一個嶄新的面貌,。

最后感謝酒店領(lǐng)導和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和配合！

謝謝大家,！

餐飲主管述職報告結(jié)尾 餐飲主管述職報告 篇七

一,、全年實現(xiàn)酒水營業(yè)收入2030691.76元

二、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較懶惰的工作習慣,，改變了精神面貌。加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題、考勤,、工作的完成、開市收市情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作是作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

三,、加強管理,，提高管理水平,，充實管理隊伍,。

1,、建立考勤制度,、例會制度,、工作記錄制度。

首先,，實行上,、下班打卡制,、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計,，對有遲到,、早退和曠工的員工進行處罰,，保證了酒店正常的工作的運行,。

其次，酒店部門負責人每周召開一次行政例會,，總結(jié)上周的工作,，提出下周的計劃；將每次會議的內(nèi)容傳達給每一位員工,。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作,。這樣，就使整個酒店有了一個系統(tǒng),、完整的運作程序，從而提高了管理和工作的效率,。

2,、加強對管理人員的培訓,，提高管理人員水平,。

首先，是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評的結(jié)果,，先后從一線員工提升了一批管理人員,。部門主管。領(lǐng)班,。經(jīng)過調(diào)整,，使我酒店的管理隊伍得到了進一步的充實，也激發(fā)了員工的上進心,。

其次,，針對近期新提升的管理人員以及原有管理人員,，進行一次業(yè)務(wù)技能,。流程標準,。以及執(zhí)行力的培訓,。

3、針對我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范、不到位、服務(wù)意識不強和流動性比較大等問題,，主要采取以下兩點措施進行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識等方面的培訓,。還進行了一次服務(wù)技能,、技巧的競賽，結(jié)果還是比較理想的,。二是為了保證酒店員工隊伍的相對穩(wěn)定性,、工作積極性和員工的合法權(quán)益，酒店與所有的員工簽定了勞動合同,。

4,、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查，保證服務(wù)質(zhì)量,。質(zhì)檢部門人員,，每周不定期去各部門進行抽查，好的進行表揚,、差的進行批評或處罰,。

5,、提高安全意識,，努力排除安全隱患,，杜絕重大事故的發(fā)生,。

6,、加強員工思想教育,。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時,，還特別注重加強對員工的思想教育，使大家樹立愛崗敬業(yè),、以店為家的意識和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對員工實行嚴格外加愛護的管理方式,。比如：職工違反制度必懲,，工作出色必獎,，紅白喜事慰問，生病住院探望及每季度的員工聚餐等,。

四,、擴大銷售，樹立良好的品牌形象,。

a,、剛開業(yè)時大廳酒席達到588元/桌，滿10桌就可以送一桌,，一周之內(nèi)用餐,。且每天有2種9。9元的特價菜

b,、大廳因無宴席的情況散客比較少8—10月份青島啤酒免費喝,。一直以來大廳消費現(xiàn)金滿100送50元消費券包廂現(xiàn)金滿100送10元。對經(jīng)常到酒店消費的客人辦理貴賓卡,。

c綠色旺府：我們創(chuàng)造健康,，公司在益陽泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜，養(yǎng)殖土豬,、土雞,，得到顧客的一致好評！,，

五,、9月份進行了一次評星動員大會。

六,、做好重要的vip接待

餐飲主管述職報告結(jié)尾 餐飲主管述職報告 篇八

我是餐飲部經(jīng)理,，xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間,，有豐收后的喜悅,，也有學到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤,、也有遺憾,，在入職后的四個月中，酒店各位領(lǐng)導及同事們對我的賞識,、培養(yǎng)與寬容,，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進了一步,。在此我真誠地向大家說一聲謝謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導監(jiān)督指導：

1,、發(fā)動員工解決人荒之急,，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多,。一時間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位,，引起客人投訴,。在李總領(lǐng)導的倡導下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選,，這樣進來的員工比較穩(wěn)定,，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急,。同時針對前廳新入職員工大多文化較低,、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的情況,，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習,、加強培訓力度，使他們在短時間上崗,，達到了使餐廳正常運轉(zhuǎn)的目的

2,、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責,、流程,。晚市就餐人員較多，需要前廳,、后廚緊密協(xié)作,、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時,，都能在第一時間內(nèi)得到及時處理與反饋,，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助,。

3,、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編,，細節(jié)管理不夠完美的情況,，在4月，我針對各崗位的具體情況,，進行定崗管理,，明確各崗位職責，使資產(chǎn)、衛(wèi)生,、服務(wù)工作責任到人,，做到了資產(chǎn)專人管理、電費和通訊費的降低,。使前廳的管理又提升了一個新臺階。

這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸,，如何細節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高,，對以后作有了更明確的目標,。

不足之處是：在平時的工作中不善總結(jié)，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠,，需要加強學習,；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善,，使協(xié)議單位上客率較低,。，這都需要我在工作上加強改進,；我個人最大的期望就是得到學習和指導

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、嚴防夏季食物中毒,。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓，和新菜品的推出,。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待,，中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份：各種資料匯總、收集,、年終總結(jié)的準備,，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交,。

相信在李總酒店各位領(lǐng)導的英明決策與帶領(lǐng)下,，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時,，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力,，完成酒店下達的各項任務(wù)。

我的述職完畢，謝謝大家,。

餐飲主管述職報告結(jié)尾 餐飲主管述職報告 篇九

本人xxx,，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營,、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

酒店成立之初，各項制度未健全完善,，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化。

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門管理層自本部門成立之初開始,，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。在目標考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核,，針對制定的工作計劃,，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題,，使各項工作落實到人,，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報,；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行；主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進員工的工作給予肯定與表揚,；對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決,；調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們酒店的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點,，不足之處,，請領(lǐng)導給予指點：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強化員工服務(wù)意識,，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃,，做好員工的定期培訓工作,，并督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到：熱情,，主動，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員,，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查,；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查,；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3,、控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點,。一旦損失、責任到人,。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。

4,、培訓下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責任心及工作積極性。

5,、加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃,、有指導、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié),、計劃，對各項工作有計劃,、有落實,，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況,，對各部門負責人予以考評。

1,、如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào),，合理化安排人員,，各個班組可以隨時相互調(diào)動。

2,、前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承,。

3、出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時改正。

4,、經(jīng)?？己耍u比,，來增強各班組的能力,。

需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度,，加強監(jiān)督,，加強約束,，加強管理。培訓工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心,。

1,、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓,，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì)。

2,、從日常工作中評比,，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,、對優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓,，通過培訓使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓,，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高,。

3、進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4,、加大培訓力度，強化標準意識,，在前臺培訓上,，總結(jié)情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,，確保操作標準統(tǒng)一,。

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠,，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標準化的服務(wù)上參差不齊。

2,、一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導致部門人員流動,。

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2,、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制,。

3、加大培訓力度,，強化標準意識,。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中,，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度,，認真學習,，團結(jié),、互助、親密,、友愛同志,，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己,，在任何時候都要起到模范帶頭作用,。敬請領(lǐng)導給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見意,。