總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒,，目標(biāo)更加明確，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇一

（一）加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

（二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

下半年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我店員工的職業(yè)精神，在下半年主要加強(qiáng)對新老員工的培訓(xùn),，主要有一下幾點(diǎn)：

（一）培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，在下半年主要開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

（二）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。1,。重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2,。抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

在下半年的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

（一）管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

（二）培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

在今年下半年工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力！

來年是一個機(jī)會年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇二

20xx年已經(jīng)過去,，在這一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事們的積極支持和大力幫助下,，我嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，不僅圓滿完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。通過一年多的學(xué)習(xí)與摸索,，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升?，F(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下：

1,、以身作則，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理；

2,、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次,；

3、檢查本餐廳人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,，并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映,；

4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報,；

5、對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,；

6、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,；

7,、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動,、熱情,、禮貌待客；

8,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷菜肴與酒水；

9,、負(fù)責(zé)寫好工作日記,，做好交接手續(xù)。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位；

2,、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,；

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

1,、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力,，增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力；

2,、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步,，定時組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些,，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,，適當(dāng)?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn)；

3,、溝通很重要,，及時的做好與員工的思想工作，細(xì)心觀察她們的思想動態(tài),，以便能及時掌握她們的想法與意見,，并做好記錄，進(jìn)行反饋,；

4,、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待，想朋友之所想,，急朋友之所急,。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當(dāng)朋友看,，才能真正做到微笑服務(wù),。這樣才能服務(wù)到位，業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學(xué)習(xí),；

5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項其他事務(wù),。

在20xx年里,，我將不遺余力，繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),，勤總結(jié)。帶領(lǐng)同事們再接再厲,，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高公司效益,，開創(chuàng)服務(wù)工作新局面,。

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為一家星級酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好，經(jīng)過數(shù)年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

今年來,，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)場,，其中酒店組織的培訓(xùn)場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)場,，新員工入職培訓(xùn)場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng)。

今年來,，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項目,。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手，給酒店其他員工做出了好的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,；

2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,；

3、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足,；

4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

1、要強(qiáng)化個人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人；

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去；

3,、要通過多渠道了解酒店的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新,；

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級,、評比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

最后，希望我們餐飲部,，在新一年工作中,，“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步,！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店餐飲部管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊,。

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇三

20xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),，積極工作全面履行職責(zé),。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù),，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.1―20xx.1.1共x元,，比去年的x元下降x元,，完成了酒店公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

1.部門規(guī)范管理,。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出問題逐一整改落實(shí),，并按制度規(guī)定獎罰分明,，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

2)餐具分順序，分類,，分框收放分類清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定時開關(guān)燈,，空調(diào)，熱水器;

5)合理利用邊角余料不浪費(fèi);

6)嚴(yán)格控制低值易耗品,，做到領(lǐng)用有記;

3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：

1)發(fā)動部門全員營銷,，主要以口碑式宣傳;

2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn),，2小方巾由部門定人清洗存放;

3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;

4.抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”,。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識，還要培訓(xùn)鋪臺布,，托盤，擺臺,，上菜,，斟酒，口布疊花,，親自參與服務(wù)工作并定時檢查;

5.做到美麗酒店,，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生,，護(hù)好外圍綠化,，重點(diǎn)防火防盜，注重食品安全,，保證自身安康;

6.制度面前人人平等,。

1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作,，部分員工自律性較差,，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語,，餐中服務(wù)等;

2.部分員工仍缺乏團(tuán)隊協(xié)作意識;

3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng);

4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

1.經(jīng)營目標(biāo)。今年元旦到明年元旦,，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2.日常管理,。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)：

1)進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧;

2)加強(qiáng)員工思想教育,，利用一切機(jī)會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀;

3)開拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入,，如旺季推出外賣;

4)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

3.改變措施及方法,。增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗;

1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約,、如餐廳紙,，牙簽，布草,，餐具等;

2降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉;

3)嚴(yán)格把好菜品驗收關(guān)，合理使用邊角余料;

4)完善“原材料收,、付,、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。

2.突出以人為本,，酒店無大事酒店無小事的理念,。

1)保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解,，便于工作的開展;

2)開展聯(lián)營活動,，餐飲部和客服部相互交流，互相改進(jìn);

3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面;

4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動,，如田徑，籃球,，乒乓球等,。

20xx年是一個新的起點(diǎn)，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任,，視部門的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下,，酒店的明天更加輝煌!

光陰似箭，歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,，在集團(tuán),，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營,，度過了不平凡的20_年,，在此對本人今年工作述職如下：

1、鐵打的營盤,，流水的兵,，對于餐飲部人員流動性大，自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快,，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管,，一名領(lǐng)班,，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓(xùn)計劃,，針對性培訓(xùn)，以老帶新,，一帶一的方法,，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

2,、從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍，開始接待旅游團(tuán)隊用餐,，制定詳細(xì)接待計劃,，菜單，并對員工團(tuán)餐知識培訓(xùn),，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),，兩套以上的菜單,，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際,，針對游客到店時間不準(zhǔn)確較晚,，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳,，加入x個旅游網(wǎng)絡(luò)群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計調(diào)，起到良好的宣傳作用,，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐,，不過也取得了一定成果,，共接待xx等12個國家海外游客，x多人次,，國內(nèi)旅游x多人次,，和市內(nèi)x多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ),。

1、在四月份對廚師力量進(jìn)行了調(diào)換,，該換了菜品,，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2、狠抓服務(wù)質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育,，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情，加強(qiáng)主動服務(wù),，人性服務(wù),，評選了xx，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”,，在思想教育方面,，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎勵,，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質(zhì)的教育。

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,，對內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對調(diào)整,，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負(fù)其責(zé),，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位,，根據(jù)上菜時間,，收臺情況，x層備餐人員隨時調(diào)整,，集中人員收臺,，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費(fèi),，備餐比原配備人員節(jié)約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人,，每月節(jié)約開支x多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本，提高了工作效率,。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售,，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作,，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場景的布置，在我市屬首例,，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,，也起到了很好的宣傳作用。

在冬季到來之時,，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求,，擴(kuò)大經(jīng)營,，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,，努力提高營業(yè)收入,。

在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面,，獎懲力度不夠,，在服務(wù)中缺乏主動性，缺乏營銷知識,。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作，擴(kuò)大營銷范圍,，學(xué)習(xí)營銷知識,，提高服務(wù)質(zhì)量，

重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān),，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓,，各位領(lǐng)導(dǎo),、同事新年新氣象，新年新運(yùn)到,！

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇四

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下，我們餐飲部認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項工作,。同時，在以后的工作中,，我們也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將18年的工作計劃總結(jié)如下：

1.對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升;

2.提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是接待會議,、酒席,、vip、自助餐,、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

1.收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;

2.針對于一、二樓餐具,，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本;

3.加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好;

4.加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年、新的氣象,，xx年在悄然登場,，對于整個餐飲部來說，在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，在新的一年里我們會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇五

第二階段星評復(fù)核工作已結(jié)束,，在六月,、七月中，餐飲部依照《星級訪查規(guī)范》要求,，進(jìn)行了自檢自查,，對不足之處做到及時發(fā)現(xiàn)，及時整改,，積極配合迎接星評復(fù)核檢查?，F(xiàn)將第二階段的工作總結(jié)如下：

〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》進(jìn)行考核

從6月10日開始，依照《星級訪查規(guī)范》的條例,，對中餐廳,、西餐廳、飲料部,，大堂吧逐個部門的服務(wù)人員進(jìn)行了考核,，從中檢查各級員工的對客意識，服務(wù)技能的掌握情況,，發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務(wù)和送餐服務(wù)是薄弱環(huán)節(jié),，還有內(nèi)線電話的接聽，禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范,；特別是員工對英語口語的不熟練,，針對這一情況，積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓(xùn),。

〈2〉自檢自查,，依照《星級訪查規(guī)范》進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)

餐飲部各分部門，依照《星級訪查規(guī)范》進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn),，從規(guī)范中的每一個細(xì)節(jié)開始,，特別是中餐廳，以訪查規(guī)范為依據(jù),，對員工的禮貌禮節(jié),、接話電話，正餐服務(wù),，宴會服務(wù),，散點(diǎn)服務(wù),，消防安全等進(jìn)行了情景模擬培訓(xùn)，讓領(lǐng)班做示范,，觀看正確的操作和錯誤的操作以此作對比,，增加員工的培訓(xùn)激情，讓員工易懂,，加深印象,；西餐廳方面多次以電話形式進(jìn)行服務(wù)的測試，基本能符合星評要求,，語言方表達(dá)清晰,，能主動介紹食品并告知客人需等待的時間等；飲料部方向,，針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件,，對大堂吧的工作人員進(jìn)行了再次培訓(xùn)，從最基礎(chǔ)的東西開始從新扎扎實(shí)實(shí)的學(xué)起,，因為酒水部也象廚房一樣必須有扎實(shí)的基本功,，才能調(diào)好一杯雞尾酒。

〈3〉觀看《星級訪查規(guī)范》示范片,，提高餐飲部員工整體操作規(guī)范

由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規(guī)范》示范片后,，拓寬了全體員工的視野，讓員工能更深更清楚的了解星評規(guī)范的要領(lǐng)及正確的示范,，大大提高了員工的整體規(guī)范操作,。餐飲部到座率94.4%，除8名休長假人員外,，也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性,。餐廳方面，在a,、b訓(xùn)時按照示范片的標(biāo)準(zhǔn),，每天指出在工作中遇到的問題并及時的向員工講解案例，提高員工的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)意識,，讓員工們在日常工作中按照《星級訪查規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行,。

〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》，廚房方面對整體的衛(wèi)生,，執(zhí),。了嚴(yán)格的管理制度，也通過管事部人員的辛勤勞動,，使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化,，干凈明朗，物品擺放整齊,。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下,，確保了出品質(zhì)量,，員工們也認(rèn)真學(xué)習(xí)了《星級訪查規(guī)范》，針對禮貌禮節(jié),，儀容儀表方面,，也進(jìn)行了培訓(xùn)及檢查。

〈1〉 對設(shè)備設(shè)施不符合要求的在第一階段已檢查出來,，并及時下維修單進(jìn)行維修，現(xiàn)將未完工的項目再從新匯總一份,，以備忘錄的形式發(fā)給工程部,，希望盡快完工，本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總,，將未完工的情況及時向工程部反饋,。

〈2〉 根據(jù)星評要求，中餐廳從新更換了4個新的婚宴花拱門,；4個婚宴喜牌陳舊,，已重新更換布料；屏風(fēng)已從新上油漆,，迎春軒大廳及隔前,，大門天花板發(fā)霉在施工當(dāng)中，還有部分維修工程未能落實(shí),，本部門將會及時跟進(jìn),。

〈3〉 中餐廳菜譜、酒水單,，包廂名稱的英文翻譯工作,，7月30日翻譯完畢，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜,，酒水單,。

以上是我部星評復(fù)核第二階段的工作情況，在下階段中,，我部將繼續(xù)對員工進(jìn)行培訓(xùn),、考核公最標(biāo)準(zhǔn)，最規(guī)范的服務(wù)迎接星評復(fù)核檢查,。

餐飲部

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇六

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致,，集思廣益，圓滿完成了年度計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)：

截止12月中旬,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元,，xx收入xx萬元;較去年同期增長xxxx萬元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo),。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項工作：

⑴、xx酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。

⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作,。

⑷,、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部,、財務(wù)部和綜合部。

⑸,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了xx的審核。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符,。通過績效改革,，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距,，限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

2,、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)

xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務(wù),。

在婚宴市場上,，力求做精、做細(xì),，使得婚宴也在xx年呈現(xiàn)出火爆的場面,。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xx萬元,，共接待婚宴xxxx場,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。

在開拓新業(yè)務(wù)方面,，于xx年8月27日正式接管了xx食堂,，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx,、服務(wù)好小區(qū),。食堂工作看似簡單，其實(shí)不然,，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮、有胃口,，我們花了不少心思動了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù),，做到艱苦奮斗,，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價格,，商品漲價我們想辦法不漲價,。提高飯菜質(zhì)量,，做到主、副食品種有葷,、素,、涼、熱,，做到花樣繁多,。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋,。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。

除了經(jīng)營好餐飲以外,，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

3,、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開拓,。著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì),、比價采購招標(biāo),。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動態(tài)管理,，在簽訂中標(biāo)合同的同時,，對在供貨質(zhì)量、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的,，當(dāng)即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實(shí)施前下降了xx%,，酸奶下降了xx%,。通過比價招標(biāo)，規(guī)范了采購程序,，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道,、保證供貨的及時。同時，增加

了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響,。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式,，對其他貨品進(jìn)行比價采購，爭取把成本降到最低限度,。

同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,，努力控制各項支出：xxxx和xxxx酒家從細(xì)處做起,，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間,。隨時檢查跑,、冒、滴,、漏的現(xiàn)象,，xxxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,，并及時修理,。項,，每月節(jié)約近xx元,。其次，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面,，對廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。

4,、加強(qiáng)促銷和宣傳

在銷售淡季，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié),、超值特價菜xx起價;xx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動和抽獎活動。xxxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動,。冬季開展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動,，活動期間，推出了“你請客,、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xx一只,、錮魚1xx一份;近日xxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜,、燕鮑翅系列,。

在積極開展各種促銷活動的同時，在《xx商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道,，內(nèi)容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響,。除此之外,，積極配合xxxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”,，擴(kuò)大了xx的影響,。

5、加強(qiáng)學(xué)習(xí),、增強(qiáng)服務(wù)意識

酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加xx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動,、增強(qiáng)了員工的法制意識,。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn),，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì),，賓客得到了滿意。12月9日,，參加了xx市“xx杯”烹飪競賽,，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā),。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平,。本次競賽榮獲團(tuán)體二等獎,、個人三等獎。

1,、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生,。

2、對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善,。

3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),，員工的技能沒有得到明顯提高,。

4、由于員工的流動性較大,，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練,。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到,，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,，將會進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇七

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù),。作為xx一家酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一,、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾?，為部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

二,、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

今年來,，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

三,、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場，其中酒店組織的培訓(xùn)6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場,，新員工入職培訓(xùn)4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《xx景點(diǎn)概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng),。

四、開展青工技能比武活動,，提高服務(wù)技能

今年來,，酒店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

五、績效掛鉤,，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

六,、辦公室工作如下：

1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作。

2,、1―6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作,。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻(xiàn)愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比,；高級工,、中級工的評比。

6,、四酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會議紀(jì)要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作。

七,、存在的差距及努力方向,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動,。

3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡,。

八,、努力方向：

1、要強(qiáng)化個人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3,、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新,。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核,、晉級、評比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

九,、20xx年工作具體設(shè)想：

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學(xué)習(xí),、主動進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕,、管跑,，更不是簡單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后,。

5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來后也會有緊迫感,、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步,！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊,。

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇八

鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實(shí)際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項,、具作規(guī)范,，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項開展日常管理工作,。

2、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂,。

3,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

4,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室場,、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

5、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的內(nèi)容之一,。

1,、改善員工餐,，制定了每周，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2、在工作之余組織活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi)，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1、廚房布局的調(diào)整及,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房,。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。

4、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊，服務(wù)員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

1,、餐飲北冉仙俟芾矸段п冉瞎悖人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善,。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新,。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置。

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇九

同學(xué)中有的在這個假期去了北海香格里拉實(shí)習(xí),，有的回家找了工作歷練自己，也有同學(xué)去了很多地方旅游,，增長見識,，還有的回家參加學(xué)習(xí)班提高自己……我在這個假期中到了重慶大足縣服裝城進(jìn)行了社會實(shí)踐，在這次社會實(shí)踐當(dāng)中,，我接觸了社會,，做了服務(wù)人員，了解到服務(wù)行業(yè)的種.種規(guī)矩與其中的艱辛,，我的專業(yè)是酒店管理,，也是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)，這次暑期實(shí)踐讓我對服務(wù)行業(yè)有了更深刻的認(rèn)識與了解,，相信對我以后的工作會有很大的幫助。

大足縣位于四川盆地東南部,，重慶市西北部,，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶，東連銅梁縣,，南臨永川市,，西接榮昌縣，北依潼南縣,、四川省安岳縣,。西距成都市269公里，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉(xiāng)",，人文自然景觀十分豐富,，有被列為世界文化遺產(chǎn)的大足石刻，省級風(fēng)景名勝區(qū)龍水湖-玉龍山森林公園,、黃花崗72烈士之一的饒國梁故居國梁白鷺自然保護(hù)區(qū),、白欏桫園,、龍水湖溫泉等一大批人文景觀。是全國首批甲級旅游開放縣,，國家確定的長江三峽旅游線的起點(diǎn),，先后榮獲中國優(yōu)秀旅游城市、全國優(yōu)秀旅游城市,、全國文明示范景區(qū),、首批aaaa景區(qū)，重慶市最佳旅游景區(qū)等殊榮,。大足縣是一個旅游城市,，每年都有很多游客以及境外旅游者來這里參觀游覽，因此也帶動了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展,。我暑期實(shí)踐的服裝城位于大足縣步行街口,，地理位置很好，每天都有大量的游客以及本地人在店里購買衣物,。

在暑假實(shí)踐這段時間,，我是服裝城里面的導(dǎo)購員，該店一共有12名服務(wù)員,，每名導(dǎo)購員負(fù)責(zé)幾排衣物,，每個人都有自己的區(qū)域，衣物都由自己保管歸類,，衣物遺失也由自己負(fù)責(zé)賠償,。作為一名導(dǎo)購員，每天早上是八點(diǎn)半上班然后在自己打掃自己區(qū)域的清潔,，拖地,，抹灰，擦衣架等等,。晚上九點(diǎn)半下班,，時間很長，不過該服裝城的管理體制是三天休息一天,，然后每名服務(wù)員輪流到各個賣點(diǎn),。在實(shí)踐期間，我最怕的是收錢,，有時候很可能收到假錢或者給別人返錯錢,，這些都是自己負(fù)責(zé)賠償?shù)摹Ｔ摰暧袔酌芾砣藛T,，負(fù)責(zé)看守貨物和兌換零錢,，如果電力人員特別多的話，他們還會幫忙買衣服,?？偟膩碚f,，該點(diǎn)的管理和體制都還好，不過也存在很多缺陷需要改進(jìn),，以下是我自己的看法：

在步行街,，服裝城共三家，其余兩家裝修都很好,，空調(diào)設(shè)備很齊全,，而本店則沒有。本店的顧客對象主要在普通大眾,，所以每天都有很多人來店里試穿衣服,，而店里又沒有空調(diào)，就會導(dǎo)致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁,，這就不利于買賣成功,，而且其余兩家服裝城的優(yōu)勢就會更加突出。從成本問題來看,，電風(fēng)扇與空調(diào),，從長遠(yuǎn)的說，這種改進(jìn)都是利大于弊的,。

對于這樣大型的商城來說,，收銀臺似乎是必要的，讓店員負(fù)責(zé)不同區(qū)域的衣物,，一面要收錢,，一面要警惕小偷，還要熱情的面對顧客,，這對于服務(wù)員來說似乎有困難,，難免會發(fā)生錯誤，或者導(dǎo)致服務(wù)員顧此失彼,，不能很好的面對顧客,，對服裝城來說也是不利的。

例如工作時間太長了,，雖然是三天休息一天，但是一天超過八小時的工作,，再加上掛貨,，排貨等工作，都對服務(wù)員來說很是嚴(yán)峻,，我覺得該店應(yīng)該采取兩班倒的工作制度,，并且采取一定的獎懲制度，比如說每個月的總收入達(dá)到兩萬就獎勵五十塊錢,，在每組當(dāng)中選取一名組長,，有組長管理她的三名服務(wù)員,，她來分貨，排貨等等,，這樣讓服務(wù)員有更好的工作環(huán)境也能更加激勵服務(wù)員的工作積極性,，并且也減少了管理上的.難度，讓管理人員能更好的對店里的運(yùn)作進(jìn)行了解和處理,。

大足是世界聞名的石刻之鄉(xiāng),，當(dāng)?shù)赜泻芏鄧庥慰突貋碛^光游覽，也會進(jìn)行購物,，該店地理位置很好,，很多外國游客都來過，可是店里的服務(wù)人員素質(zhì)都不是很高,，學(xué)歷最高的是高中生,，而且店里的服務(wù)人員年齡偏大，應(yīng)當(dāng)對他們進(jìn)行培訓(xùn),，要求會基本的英語問答,。除此之外很多服務(wù)人員的工作態(tài)度也很是不好，經(jīng)常出現(xiàn)辱罵別人的現(xiàn)象,，或者不積極給顧客推銷等現(xiàn)象,。

為了在三家服裝城中進(jìn)行競爭，獲取顧客的好評,，我覺得必要的促銷是有積極作用的,。比如說可以采取有學(xué)生證的學(xué)生可以打折出售，九折什么的,。對于節(jié)假日也可以相應(yīng)的進(jìn)行促銷,，該店以往的經(jīng)營方式是定價銷售，不打折不議價,，但是對于其他潛在的消費(fèi)者,，我們可以通過促銷的方式吸引他們，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優(yōu)勢,，贏得顧客的青睞,。

以上僅僅是我個人的看法和一間，或許還不夠深刻,，不夠明確,，但是這是在市靜安當(dāng)中的一點(diǎn)點(diǎn)想法而已。當(dāng)然通過這次暑假實(shí)踐活動,，我也學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)習(xí)不到的東西,，有了一些實(shí)踐體驗：

在服裝城當(dāng)導(dǎo)購員最經(jīng)常做的就是利用自己的口才讓顧客買下自己的衣物，通過這一個多月的實(shí)踐，我學(xué)會了怎末面對不同年齡,，不同階層,，不同性格的人去說話，去觀察他們的行為動作,，通過自己的介紹來讓他們喜歡這些衣服,，讓本來不夠喜歡或者他們挑剔不滿意的地方，讓他們忽略,，讓他們喜歡,。這些工作更是鍛煉了自己的察言觀色能力。

在服裝城當(dāng)中有12個服務(wù)員,，雖然大家都負(fù)責(zé)不同的區(qū)域,，但是工作當(dāng)中的人際關(guān)系還是非常重要的，這樣才能讓自己的工作更加順利,，也同時讓自己的心情更加開朗,。在工作當(dāng)中，我很受那些姐姐的照顧,，大家都很友好,，經(jīng)常幫忙我，讓我能更好的適應(yīng)工作,。為人處世的能力對于以后進(jìn)入社會是很重要的,，它不僅影響自己的工作，還會影響自己的情緒,。

在實(shí)踐中,，每天超長時間的工作以及掛貨，排貨是非常累的,，要有一定的肯吃苦的想法,，要對工作負(fù)責(zé)，認(rèn)真,，吃苦是一定的,。

作為一名服務(wù)人員，服務(wù)精神是必須的,，在工作當(dāng)中,，自己就完全不是學(xué)生了，要轉(zhuǎn)換角色,，自己也不再是家里的公主,，作為服務(wù)人員就要有自己的服務(wù)精神，對于顧客的要求,，就要盡力去滿足，不能隨著自己的脾性來胡亂做事。對于以后從事酒店管理工作,，我覺得服務(wù)精神是非常必要的,，這次暑假實(shí)踐活動真的讓我體會到了服務(wù)人員應(yīng)該要有的準(zhǔn)則和態(tài)度。

在大足工作,，我經(jīng)常能遇到一些外國游客,，當(dāng)他們在店里買東西的時候，英語的交流能力是必須的,，我深刻感受到英語的重要性,。當(dāng)你在進(jìn)行服務(wù)的時候，你完全不能依賴別人和其他工具,，你只有依靠自己的知識去進(jìn)行處理,，以前在學(xué)校，和外教交流,，不懂可以用電子典,，可以向朋友尋求幫助，但是在工作當(dāng)中,，你的一句話可能就是這個交易成功的關(guān)鍵,。英語真的很重要，隨著今年北京奧運(yùn)會的成功舉辦,，以后來中國旅游的人會越來越多,，英語是一個重要的工具，與時俱進(jìn),，語言是關(guān)鍵啊,。

暑假結(jié)束了，我的實(shí)踐活動也成功完成,，通過這次實(shí)踐,，我接觸了社會，了解了社會,，更多的是發(fā)現(xiàn)了自己的很多不足,，自己的渺小。社會是豐富多彩的,，很多東西不是用數(shù)學(xué),，用統(tǒng)計，用母就可以完成,，我還有很多東西很多知識需要學(xué)習(xí)和了解,，但是這次實(shí)踐我也更加明白，學(xué)校知識我們是必須好好掌握的只有在學(xué)校掌握了知識,，才能以后在社會中學(xué)以致用,，完善自己,，提高自己，讓自己與時俱進(jìn),。

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇十

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致,，集思廣益，圓滿完成了年度計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)：

截止12月中旬,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxxx萬元，其中xxxxx收入xxxxx萬元,，xxxx收入xxxxx萬元;較去年同期增長xxxx萬元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xxxx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxxxxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項工作：

⑴,、xxxx酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxxxxxx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作,。

⑷、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu),，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部,。⑸,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了xxxxxxxx的審核。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符。通過績效改革,，拉開了新,、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,，限度地調(diào)動員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

2,、鞏固原有優(yōu)勢,、積極拓展業(yè)務(wù)

20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務(wù),。

在婚宴市場上，力求做精,、做細(xì),，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中,，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xxxxxxxx萬元,，共接待婚宴xxxxxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。

在開拓新業(yè)務(wù)方面,，于20xx年8月27日正式接管了xxxx食堂，xxxx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好xxxx,、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單,，其實(shí)不然,，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮、有胃口,，我們花了不少心思動了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù),，做到艱苦奮斗,，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價格,，商品漲價我們想辦法不漲價,。提高飯菜質(zhì)量，做到主,、副食品種有葷,、素、涼,、熱,，做到花樣繁多。除職工餐以外,，還開放了小炒和火鍋,。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容,。

除了經(jīng)營好餐飲以外,，還積極開拓其它領(lǐng)域：xxxx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xxxx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品。

3,、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓,。著手實(shí)行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo),。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實(shí)行動態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時,，對在供貨質(zhì)量,、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進(jìn)行處罰外,，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格,。比價后色拉油的采購單價比實(shí)施前下降了xxxx%,，酸奶下降了xxxx%。通過比價招標(biāo),，規(guī)范了采購程序,，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時,。同時,，增加

了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響,。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式,，對其他貨品進(jìn)行比價采購，爭取把成本降到最低限度,。

同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,，努力控制各項支出：xxxxxx和xxxxxx酒家從細(xì)處做起,，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間,。隨時檢查跑,、冒、滴,、漏的現(xiàn)象,，xxxxxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,，并及時修理,。項，每月節(jié)約近xxxxxxxx元,。其次,，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對廚房廚師進(jìn)行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度,，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。

4、加強(qiáng)促銷和宣傳

在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xxxx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xxxxxxxx起價;xxxx舉辦了海鮮美食節(jié),，推出“免費(fèi)午餐”活動和抽獎活動,。xxxxxx與xxxx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xxxx暖真情謝朋友”一系列活動,，活動期間,，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xxxxxxxx一只,、錮魚1xxxxxxxx一份;近日xxxxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟,，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列,。

在積極開展各種促銷活動的同時,，在《xxxx商情報》上對xxxxxxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,，引起很大反響。除此之外,，積極配合xxxxxx第四屆“xxxx之夜”中秋賞月晚會活動,，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴(kuò)大了xxxxxxxx的影響,。

5,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識

酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,，參加xxxxxxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強(qiáng)了員工的法制意識,。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn),，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意,。12月9日,，參加了xxxx市“xxxx杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā),。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團(tuán)體二等獎,、個人三等獎,。

1、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款,，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生,。

2,、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善,。

3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),，員工的技能沒有得到明顯提高,。

4、由于員工的流動性較大,，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練,。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到,，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,，將會進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇十一

回顧這半年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。

下半年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá)，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行。

半年來，本人能認(rèn)真地開展工作,，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1、我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高,。

2、有些工作還不夠過細(xì),，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3、自己的理論水平還不太高,，

中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精,。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作,，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1,、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

2,、合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查。

3,、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo),。

4、做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

5,、以身作責(zé),，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

6,、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助,、共同進(jìn)步,。

7、切實(shí)履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作

由于上半年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境,。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn),。要更加的努力,。

故半年的工作計劃如下：

1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),，搞好餐廳日常的管理工作,。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

4、針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。

5,、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

6,、加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇十二

文秘鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實(shí)際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范，長達(dá)7余頁,，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌,。改變原來遇超過7人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，13人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢的信封,，立即上交餐飲部,；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi),，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3,、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊，服務(wù)員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

１,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

２,、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善。

３,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新,。

４、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足,。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等,。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4,、合理改造增加設(shè)施，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實(shí)完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）,。

5,、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油，降低成本。

6,、增加酒水品種,，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8,、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全

酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)篇十三

今年,，由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營,，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下：

一,、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元,，增長_____元,，增長率__%，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元,，增加_____元,，增加率__%，綜合毛利率__%,，比去年的__%,，上升（或下降）__%，營業(yè)費(fèi)用為_____元,，比去年同期的_____元,，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%,，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,，超額完成_____元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）,。

二,、今年完成的主要工作：

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,，比去年的320萬元,，上升60萬元，上升率為19%,。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1,、健全管理機(jī)構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實(shí)行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2、完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5、提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán),，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo),；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄,；9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

（三）開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入,。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。第二,，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依x制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時制止。另外,，飲食部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力,。

1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運(yùn)動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2,、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6次，探望病員20次,。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約5人,。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì),。

1,、嚴(yán)格勞動用工制度，飲食部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實(shí)隊伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人,，領(lǐng)班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

2,、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)200多次,。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1,、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。

2、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

三,、存在的問題：

1,、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2,、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3,、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

四、明年的設(shè)想：

1,、提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2,、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3,、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4,、開設(shè)餐飲連鎖分店。