總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的,，對(duì)工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用，在今后工作中可以改進(jìn)提高,，趨利避害,，避免失誤。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的總結(jié)呢,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

傳菜領(lǐng)班每周工作總結(jié)篇一

我真的很滿意,，有好多的事情壓著我，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過來了,，我的生活,、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折與困難，我不要做弱者,、懦夫,，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好,、你好,、我好、大家都會(huì)好的,。 現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

一,、管理方面：

1、上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，小事親為，大事共為,。

2,、對(duì)下屬公平、公正,、公開做事,。

3、由于下屬個(gè)人性格差異,，采取以人為本等多方面的管理方式,。

4、發(fā)生過兩起斗毆事件

5,、20xx年傳菜部共離職12人,，相對(duì)來說算比較穩(wěn)定的一年。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”,，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信,，同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,，這點(diǎn)自己比較開心,，那句話說的很對(duì)“認(rèn)真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人,、事做好”,，我做到了。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件,，雖然不是自己直接的原因,，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的,，20xx年得多加注意,。

二,、崗位責(zé)任

1、傳菜部人員的管理

2,、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3,、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

三、培訓(xùn)方面：

1,、葉明良老師講解責(zé)任的重要性

2,、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)

3、山西飯店胡經(jīng)理,、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀

4,、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

5、防疫站文化廣場(chǎng)培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理?xiàng)l例及食品安全法

通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn),，自己的個(gè)人素質(zhì),、思想覺悟都有顯著地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用,，在日常的工作,、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人,，認(rèn)真做事,、用心做人,、帶微笑服務(wù),，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了,，但是并不是做的很好,，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題,，也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣,、臭毛病吧。

四,、存在的問題

1,、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2,、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3,、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4,、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部

5,、部分傳菜員工受家庭、社會(huì)環(huán)境影響,，教育管理時(shí)無法溝通,，可能導(dǎo)致惡性事件

6,、忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7,、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

8,、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時(shí)回工作崗位

9、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識(shí)差

五,、自己的想法

1,、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,，越來越不會(huì)干活,，只知道追求金錢，不懂得換位思考,，我的工作難度其實(shí)也在加大,，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

2、建議賓館設(shè)計(jì)專門的美食專欄,，天天更新當(dāng)日新加工菜品,，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧),，當(dāng)然是收費(fèi)的,，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑，同時(shí)也能讓員工空閑時(shí)間有地方休閑,，或者配備電視,。

4、建議廚房增加攝像頭,，加大對(duì)原料,、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象,，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善,。

5、賓館一次性用品的合理安排,、應(yīng)用,，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙,，比客人都浪費(fèi);餐巾紙成了很多員工的廁用紙,。 6、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng),，都說酒店出來的胃不好,，體質(zhì)差，多舉行這類活動(dòng),，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,，又能給員工增加福利,，一舉多得。

7,、餐廳多招禮儀迎賓,，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派,，同時(shí)硬性建立客史檔案,，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候,。

8,、 “羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量,、造型,，適當(dāng)提高菜品價(jià)格，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額,，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品,，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法,。

9,、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》,，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”,，知道客人所想、所需,，提高客人的消費(fèi)額,，增加餐廳營業(yè)額。

以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際,，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考,、采納,。

六、工作計(jì)劃

20xx年賓館后面的包飯宴會(huì)廳將投入使用,，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨,，不過!人嘛，有壓力才有動(dòng)力,，我將用心去完成20xx年每天的工作,，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油!加油!加油! 總之,，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的,，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的道路一帆風(fēng)順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆,、財(cái)源廣進(jìn)!

傳菜領(lǐng)班每周工作總結(jié)篇二

20xx年是一個(gè)競爭激烈,，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了,，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席,，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳,，以及部門一系列的改造工程等因素,，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求,，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”,，在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

一,，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人,，年齡普遍較小,，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年,，流動(dòng)性大!在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年，因而工作積極性不高,，工作效率低下,，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng),。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響,，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作,，人員流失得到了一定的控制,。

二，培訓(xùn)方面

本部員工大多來至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低,，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差,，在儀容儀表,，個(gè)人語言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn),，從易到難，從簡入深,，循序漸進(jìn),。

三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問題,，為此下大力氣改變這些臟，爛,，差問題,，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn),。

設(shè)施設(shè)備方面,，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題,，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題,，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法,。 四,，菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,，菜品出品質(zhì)量有所下降,，出現(xiàn)投訴率有所上升,，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法,。

在零點(diǎn)方面,，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上,，有異物不上,，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等,。

在宴席方面,，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱,，先菜后點(diǎn),，先咸后甜，先炒后燒,，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績,，但也存在一些不足：

1,， 在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具,，用具的流失比較大,。

2， 在紀(jì)律方面,，自身約束力不強(qiáng),，沒有做到應(yīng)有的表帥;對(duì)員人過于寬仁，處罰力度不足,。

3,， 在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生,。

4,， 在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大,。

20xx年任重而道遠(yuǎn),，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距,，都要我們?nèi)ッ鎸?duì),，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步,，就意味著后退,，后退就意味著被淘汰，在新的一年中,，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí),，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力,，拓展個(gè)人空間,，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才;并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作,，將餐飲工作更上層樓,。