總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

傳菜領(lǐng)班年度工作總結(jié)篇一

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則,；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則,；宴會(huì)出菜程序,；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái),、擺臺(tái)的注意事項(xiàng),；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識(shí),；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識(shí),、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率,。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重,，多做一些與不會(huì)累壞,。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動(dòng)地工作,，主動(dòng)地尋找工作,。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心：與金錢、勢(shì)力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠(chéng)做人,、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重,，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé),；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前,，機(jī)會(huì)總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻,，我覺得我們做每一件事情都是,，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多,，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先,；每天多做一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功,。

傳菜領(lǐng)班年度工作總結(jié)篇二

20xx一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了,，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席,，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳,，以及部門一系列的改造工程等因素,，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求,，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”,，在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,，大部分都是外出打工回來的人,，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng),，大部分最多工作半年,，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年,，因而工作積極性不高，工作效率低下,，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等,，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響,，為此部門一方面積極蓄備人員,，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家,！通到這幾方面的工作,，人員流失得到了一定的控制。

本部員工大多來至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低,，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差,，在儀容儀表,，個(gè)人語言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn),，從易到難，從簡(jiǎn)入深,，循序漸進(jìn),。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流,，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題,，為此下大力氣改變這些臟,，爛，差問題,，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,，經(jīng)過以上的一些措施,，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn),。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長(zhǎng),，不可避免存在一些老化問題,，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作,，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法,。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,，菜品出品質(zhì)量有所下降,，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,，并找出解決問題的方法,。

在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,，不新鮮不上,，有異物不上，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等,。

在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則,，先冷后熱,，先菜后點(diǎn)，先咸后甜,，先炒后燒,，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等,。

雖然取得了一些成績(jī),，但也存在一些不足：

1，在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,，餐具,，用具的流失比較大。

2,，在紀(jì)律方面,，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥,；對(duì)員人過于寬仁,，處罰力度不足,。

3，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好,，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生,。

4，在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,，員工整體能力相差太大,。

傳菜領(lǐng)班年度工作總結(jié)篇三

各位領(lǐng)導(dǎo)、同事大家好：

本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx,，20xx年是一個(gè)不平凡的年度,，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)們的正確指導(dǎo)和各個(gè)部門間的無微不至的相互關(guān)照下，作為一個(gè)西餐廳領(lǐng)班,，我?guī)ьI(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作,。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓(xùn)的經(jīng)歷，使我的各方面能力得到了鍛煉,。真心的感謝領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)我的培養(yǎng),，但是在一些細(xì)節(jié)上面還存在許多不足，需要自己不斷的改進(jìn)和完善?，F(xiàn)將我這一年來的工作述職如下：

首先,，人員管理方面。20xx年上半年,，我在中餐廳擔(dān)任領(lǐng)班期間負(fù)責(zé)傳菜部的工作,，我深深地明白，餐飲主要是以服務(wù)為核心,，員工的素質(zhì)高低,，直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化,，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責(zé)與行為規(guī)范》,。每次召開班前會(huì)時(shí)，向每位員工傳達(dá),，使員工知道自己該做什么,，怎樣去做。執(zhí)行一些獎(jiǎng)懲制度,，來激勵(lì)員工,，使他們有一種互相之間的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量,。

20xx年下半年由于工作需要,，我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔(dān)任領(lǐng)班，面對(duì)陌生的環(huán)境，如何管理好,、發(fā)揮好,、團(tuán)結(jié)好這個(gè)新的團(tuán)隊(duì)稱謂我最迫切的問題，管理人員的管理方法事關(guān)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)秀與否,，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力,。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點(diǎn),，盡量部署員工他們合適的工作,，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責(zé)任分配表》，讓每個(gè)人每天都有事做,，快樂主動(dòng)的去完成他們最擅長(zhǎng)的事情,。閑暇時(shí)間，我會(huì)以談心聊天的方式去了解員工的心理動(dòng)態(tài),，在工作和生活中像個(gè)一個(gè)老大哥一樣去積極的引導(dǎo)員工的思想,，激勵(lì)他們努力上進(jìn)。

其次,，日常培訓(xùn)方面,。積極的響應(yīng)經(jīng)理的號(hào)召,，做好培訓(xùn)工作,，良好的執(zhí)行力來源于日復(fù)一日的培訓(xùn)工作，對(duì)于這一點(diǎn)我有深刻的體會(huì),。在每日班前會(huì)時(shí)我會(huì)積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識(shí)分享,，在板報(bào)上貼出每日一句供大家學(xué)習(xí)，掌握最時(shí)尚的酒店日常用語,。此外,，積極的協(xié)助主管做好培訓(xùn)前的準(zhǔn)備也是我日常最主要的工作，根據(jù)要求制定出每周,、每月的培訓(xùn)計(jì)劃,。并且在每日組織員工進(jìn)行小規(guī)模的部門培訓(xùn)，以此加強(qiáng)員工對(duì)崗位技能的認(rèn)知,。培訓(xùn)中我們

本著理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合的理念,，設(shè)計(jì)一些情景演示，使培訓(xùn)更加生動(dòng),。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn),。

最后，降低成本,、定期檢查報(bào)修設(shè)施設(shè)備方面,。西餐廳班前會(huì)時(shí)想員工傳達(dá)成本控制的.理念，從小件物品如牙簽,、筷套,、餐巾紙方面,，做到每日服務(wù)時(shí)去檢查員工執(zhí)行情況，是否將筷套等及時(shí)回收至家私柜,，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收,，工作中要求制定破損統(tǒng)計(jì)，誰破損誰簽字,。根據(jù)區(qū)域責(zé)任分配制度,，我?guī)ьI(lǐng)每日專門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的報(bào)修的員工去檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修并做好統(tǒng)計(jì),。

坦率的說,，我在這一年里是取得了一點(diǎn)進(jìn)步，同時(shí)也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強(qiáng),，過于人性化,、過于放松，對(duì)自己的要求還是不夠高,，管理水平還有待提升,。將來，我會(huì)努力以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,，不斷提高自身的管理水平,。

20xx年，將是我在書院工作的最后一年,，這一年里我所獲得的每一點(diǎn)進(jìn)步,，都離不開領(lǐng)導(dǎo)們的諄諄教誨，離不開同事們一如既往的大力支持,。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)四年來對(duì)我的培養(yǎng),，感謝同事們對(duì)我的關(guān)心，大家辛苦了!

酒店傳菜領(lǐng)班年度工作總結(jié)3

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核

傳菜領(lǐng)班年度工作總結(jié)篇四

a班前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理工作。對(duì)前廳主管負(fù)責(zé),，工作中直接面對(duì)前廳服務(wù)員,。

2,、參加前廳例會(huì)及餐飲部召開的各項(xiàng)會(huì)議，完成前廳主管下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。

3,、嚴(yán)格按餐廳統(tǒng)一的排班表出勤，按時(shí)上崗,，負(fù)責(zé)檢查傳菜生的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生,，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。

4,、明確餐廳主管所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

5,、檢查餐具,、布草等數(shù)量，用品,、菜單,、酒具是否齊備、清潔和無破損,，檢查桌椅擺放,、餐桌擺臺(tái)是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)糾正,，必要時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

6,、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊小菜,、調(diào)料,、餐具、打包用品,、走采用具等,。

7、開餐后注意觀察客人用餐情況,，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求,，監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,，遇有重要客人要親自服務(wù),，保證服務(wù)工作符合會(huì)所標(biāo)準(zhǔn)。

8,、保持與前廳,、后廚等其他部門良好的溝通協(xié)作,，擔(dān)當(dāng)前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協(xié)調(diào)的及時(shí)匯報(bào),。

9,、配合主管加強(qiáng)對(duì)前廳設(shè)備的檢查、保養(yǎng)和及時(shí)報(bào)修,，掌握物品及水電的使用情況,，控制易耗品的正常使用，杜絕浪費(fèi),，降低損耗,。

10、負(fù)責(zé)與前廳,、后廚協(xié)調(diào)掌控上菜的時(shí)機(jī),、節(jié)奏和次序。負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)所其他場(chǎng)所進(jìn)行送餐服務(wù),，需清楚地記錄客人消費(fèi)卡號(hào)或與俱樂部其他經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所收銀協(xié)調(diào)殘廢結(jié)算事宜,。

11、帶領(lǐng)傳菜生協(xié)助前廳席間臟具,、空盤的收殘工作,，并做好收市后的衛(wèi)生及安全工作。

12,、

13,、

14、

15,、妥善接待和了解客訴情況并及時(shí)向主管匯報(bào)進(jìn)行處理,。負(fù)責(zé)吧臺(tái)、前廳,、傳菜,、后廚點(diǎn)菜單的檢查，要求四單統(tǒng)一且單據(jù)連號(hào),。兼替吧臺(tái)人員公休,，關(guān)注服務(wù)員的思想、工作狀況,，并及時(shí)向主管匯報(bào),。積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),，不斷提高自己,。

傳菜領(lǐng)班年度工作總結(jié)篇五

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年,，過去的一年有失落的、傷心的,，成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去式了,，我們要努力的是未來，有好多人說我個(gè)性變了,，這我相信,，成熟了嘛。

我真的很滿意,，有好多的事情壓著我,，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過來了，我的生活,、情緒都是一樣的面帶微笑來過,，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折與困難，我不要做弱者,、懦夫,，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好,、你好,、我好、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

1,、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則,，小事親為,，大事共為。

2,、對(duì)下屬公平,、公正,、公開做事。

3,、由于下屬個(gè)人性格差異,，采取以人為本等多方面的管理方式。

4,、發(fā)生過兩起斗毆事件

5,、20xx年傳菜部共離職12人，相對(duì)來說算比較穩(wěn)定的一年,。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”,，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時(shí)也收到了廚房,、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,，這點(diǎn)自己比較開心,，那句話說的很對(duì)“認(rèn)真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”,，我做到了,。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件,，雖然不是自己直接的原因,，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的,，20xx年得多加注意,。

1、傳菜部人員的管理

2,、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3,、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

1、葉明良老師講解責(zé)任的重要性

2,、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)

3,、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀

4,、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

5,、防疫站文化廣場(chǎng)培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理?xiàng)l例及食品安全法

通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個(gè)人素質(zhì),、思想覺悟都有顯著地提高,，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作,、學(xué)習(xí),、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人，認(rèn)真做事、用心做人,、帶微笑服務(wù),，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了,，但是并不是做的很好,，工作中仍然存在很多的問題,，既有自己管理方面的問題,，也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧,。

1,、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2,、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3,、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4,、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部

5,、部分傳菜員工受家庭、社會(huì)環(huán)境影響,，教育管理時(shí)無法溝通,，可能導(dǎo)致e性事件

6、忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7,、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

8、,、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時(shí)回工作崗位

9,、、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識(shí)差

1,、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會(huì)干活,，只知道追求金錢,，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大,，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧,！

2、建議賓館設(shè)計(jì)專門的美食專欄,，天天更新當(dāng)日新加工菜品,，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室（網(wǎng)吧），當(dāng)然是收費(fèi)的,，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑,，同時(shí)也能讓員工空閑時(shí)間有地方休閑，或者配備電視,。

4,、建議廚房增加攝像頭，加大對(duì)原料,、成品的監(jiān)管,，避免開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善,。

5,、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用,，如一次性筷子,，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費(fèi),；餐巾紙成了很多員工的廁用紙,。 6、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng),，都說酒店出來的胃不好,，體質(zhì)差，多舉行這類活動(dòng),，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,，又能給員工增加福利，一舉多得,。

7,、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子,、有氣派,，同時(shí)硬性建立客史檔案，成立問候部,，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候,。

8、 “羊毛”出在“羊”身上,，改善菜品質(zhì)量,、造型，適當(dāng)提高菜品價(jià)格,，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額,，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法,。

9,、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營(yíng)銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營(yíng)銷心理學(xué)》,，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”,，知道客人所想、所需,，提高客人的消費(fèi)額,，增加餐廳營(yíng)業(yè)額。

以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際,，但卻是我的真實(shí)想法,，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考,、采納,。

20xx年賓館后面的包飯宴會(huì)廳將投入使用，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨,，不過,！人嘛，有壓力才有動(dòng)力,，我將用心去完成20xx年每天的工作,，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油,！加油,！加油！總之,，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的,，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,，更希望我們賓館生意興隆,、財(cái)源廣進(jìn)！

傳菜領(lǐng)班年度工作總結(jié)篇六

3,、協(xié)助部門經(jīng)理開好班前班后會(huì),，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,，熟悉本公司環(huán)境,，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作,。

5,、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序,，協(xié)助部門經(jīng)理控制上菜程序,、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),，對(duì)號(hào)入座,。

6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作,。

7、接單后準(zhǔn)確夾單,、分單,，并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單,。

8,、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量,，特殊情況特殊對(duì)待,，人員配置不足時(shí)及時(shí)向經(jīng)理提出幫助的請(qǐng)求。降低顧客投訴率,。

9,、協(xié)助部門經(jīng)理督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估,，按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施,。

10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,，以身作則,，做好帶頭作用。

11,、樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí),，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記平等,、公平,、公正的團(tuán)隊(duì)精神,。

12、協(xié)助部門經(jīng)理確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,，負(fù)責(zé)物品盤存工作,，降低損耗，提高使用率,。

13,、協(xié)助部門經(jīng)理合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗,、脫崗,，及時(shí)做好人員安排工作。

14,、跟蹤傳菜員的收尾工作,，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可下班,。