總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇一

半年多前,，我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開始我的實(shí)習(xí)生活：前臺收銀,。上崗前我滿腦子胡思亂想：“平時寡言少語的我能和新的伙伴相處好嗎,？能適應(yīng)一個全新的環(huán)境嗎,？平時內(nèi)向膽小的我能處理好工作上的問題嗎？能面對外賓而氣定神閑,、應(yīng)付自如嗎,？平時粗心大意的我會算錯帳、收錯錢,、做錯事嗎,？一個又一個問號在我腦海中浮現(xiàn)；一個又一個擔(dān)憂在我心中盤旋,。初涉世事的我,，就在惶恐不安和緊張憂慮中度過最初的幾天。

事情卻并沒有我想象的那么糟,。在同事和領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，我很快便適應(yīng)了新的工作和生活環(huán)境。隨著時間的推移,，我也漸漸熟悉了業(yè)務(wù),。當(dāng)然這其中也遇到過困難，但大多能順利解決。記得有一次,，原本兩個人當(dāng)班的中班臨時由我一個人負(fù)責(zé),。開始我有點(diǎn)慌，不但因?yàn)槟鞘且惶烊嘀凶蠲Φ囊话?，也因?yàn)槟鞘俏业谝淮为?dú)自一人當(dāng)班,。我不停地告誡自己：要冷靜，不會有事的,。就這樣我很快進(jìn)入了角色,，有條不紊地進(jìn)行著我的工作。原以為這一天就這樣平安地度過了,，可是一位外國客人突然說要退房,，我愣了一下，我是第一次接受退房,，生怕自己會做錯什么,。于是我先回憶了一下退房程序，然后開始收回鑰匙,、通知各部門退房,，核算帳單，與電腦核對,，給客人結(jié)帳,，等候查房通知，確認(rèn)沒有問題后放人,。雖說只是簡單地幾個程序，操作起來也挺復(fù)雜的,。就拿核算帳單來說,，雖然現(xiàn)在是微機(jī)管理飯店，有一套財(cái)務(wù)軟件能幫我算帳單,，但按規(guī)定,，為了防止電腦系統(tǒng)在操作中有什么差錯，還必須手工將所有原始帳單核算一遍,。如果客人住了幾個月,，那賬單就跟小山似的。好不容易結(jié)好了帳,，送走了客人,。太棒了！平安無事,。我那顆懸著的心終于放下了,，心里真有說不出的高興。

一個房間總算整理好了，竟用去了一個多小時,。雖然用的時間是別人的兩倍多,，但我還是挺高興的，因?yàn)槲要?dú)立整理了一套房間,。當(dāng)然,，后來我只用30~40分鐘便能整理好一間。

青浦賓館評上三星級后,，我們的工作量也越來越大了,，領(lǐng)班查房也越來越嚴(yán)格了。因?yàn)槊慨?dāng)一個員工整理好房間后,，領(lǐng)班隨后就會去檢查房間整理的情況,，把一些整理得不干凈的地方寫在紙上，讓員工返工,。如果返工還不干凈,，第二天被抽樣檢查查到，就要開過失單,。我就被領(lǐng)班開過一次過失單,，并罰款20元。以后,，我整理房間就更為仔細(xì)了,。

雖然在客房部的這半年內(nèi)非常辛苦，但每次看到客人滿意的離去,，我就覺得自己付出的勞動有了回報(bào),。這次實(shí)習(xí)給我最大的收獲就是一句俗語：“看人挑擔(dān)不吃力，事非經(jīng)過不知難,?！薄?/p>

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇二

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺,、擺臺的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜,、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等,。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢,、勢力,、出身背景相比，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的,。

責(zé)任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前,，機(jī)會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是,，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功,。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇三

3,、協(xié)助部門經(jīng)理開好班前班后會，具體貫徹落實(shí)班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào),。

4,、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境,，對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,，做好維修及維護(hù)工作。

5,、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助部門經(jīng)理控制上菜程序,、速度,，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座,。

6,、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作,。

7,、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,，并做好上菜時的準(zhǔn)確對單,、劃單。

8,、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作,，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待,，人員配置不足時及時向經(jīng)理提出幫助的請求,。降低顧客投訴率,。

9、協(xié)助部門經(jīng)理督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,，負(fù)責(zé)員工的績效評估,，按獎懲制度予以貫徹實(shí)施。

10,、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,，以身作則，做好帶頭作用,。

11,、樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題,，謹(jǐn)記平等,、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神,。

12,、協(xié)助部門經(jīng)理確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作,，降低損耗,，提高使用率。

13,、協(xié)助部門經(jīng)理合理制定本部人員的班次,，各崗位不可空崗、脫崗,，及時做好人員安排工作,。

14、跟蹤傳菜員的收尾工作,，并正確引導(dǎo)及檢查,，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可下班。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇四

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的`成果，但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,，過去的一年有失落的,、傷心的,，成功的、開心的,，不過那不重要了,，是過去式了，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了,，這我相信，成熟了嘛,。

1,、上級是下級的模范，我一直堅(jiān)持以身作則,，小事親為,，大事共為。

2,、對下屬公平,、公正、公開做事,。

3,、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式,。

4,、發(fā)生過兩起斗毆事件

5、20xx年傳菜部共離職12人,，相對來說算比較穩(wěn)定的一年,。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信,，同時也收到了廚房,、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較開心,，那句話說的很對“認(rèn)真做事可以把事做成,，用心做人做事才能把人、事做好”,，我做到了,。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因,，但是可以說是自己管理上的疏忽大意,，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的，20xx年得多加注意,。

1,、傳菜部人員的管理

2,、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

1,、葉明良老師講解責(zé)任的重要性

2,、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)

3、山西飯店胡經(jīng)理,、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀

4,、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

5、防疫站文化廣場培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理?xiàng)l例及食品安全法

通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn),，自己的個人素質(zhì),、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用,，在日常的工作,、學(xué)習(xí)、生活中也時刻提醒自己要做一個有責(zé)任心的人,，認(rèn)真做事,、用心做人、帶微笑服務(wù),，求安全工作,，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好,，工作中仍然存在很多的問題,，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣,、臭毛病吧,。

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2,、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3、傳菜員工責(zé)任心差,，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4,、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

6、忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7,、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

8、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位

9,、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

1,、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,，越來越不會干活,，只知道追求金錢,，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大,，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧),，當(dāng)然是收費(fèi)的,，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑,，或者配備電視,。

4、建議廚房增加攝像頭,，加大對原料,、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象,，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善,。

5、賓館一次性用品的合理安排,、應(yīng)用,，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙,，比客人都浪費(fèi);餐巾紙成了很多員工的廁用紙,。 6、舉行員工運(yùn)動會等活動,，都說酒店出來的胃不好,，體質(zhì)差，多舉行這類活動,，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,，又能給員工增加福利，一舉多得,。

7,、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子,、有氣派,，同時硬性建立客史檔案，成立問候部,，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候,。

8、 “羊毛”出在“羊”身上,，改善菜品質(zhì)量,、造型,，適當(dāng)提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費(fèi)金額,，免費(fèi)贈送相應(yīng)菜品,，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法,。

9,、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》,，讓每個人都成為客人的“知己”,，知道客人所想、所需,，提高客人的消費(fèi)額,，增加餐廳營業(yè)額。

以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際,，但卻是我的真實(shí)想法,，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納,。

20xx年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用,，傳菜部任務(wù)可能會更加的艱巨，不過!人嘛,，有壓力才有動力,，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛,。加油!加油!加油!總之,，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié),，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,，更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇五

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,，大部分都是外出打工回來的人,，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年,，流動性大!在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年，因而工作積極性不高,，工作效率低下,，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請,。這樣對工作帶來了極大的影響,，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強(qiáng)凝聚力,，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制,。

本部員工大多來至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來,，紀(jì)律約束性較差,，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便,，這些離一個合格的酒店員工有所差距,，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難,，從簡入深,，循序漸進(jìn)。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問題,，為此下大力氣改變這些臟，爛,，差問題,，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn),。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升,，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,，并找出解決問題的方法。

在零點(diǎn)方面,，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,，不新鮮不上，有異物不上,，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等。

在宴席方面,，堅(jiān)持宴席上菜原則,，先冷后熱，先菜后點(diǎn),，先咸后甜,，先炒后燒，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般等,。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1,， 在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,，餐具，用具的流失比較大,。

2,， 在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng),，沒有做到應(yīng)有的表帥;對員人過于寬仁,，處罰力度不足。

3,， 在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好,，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

4,， 在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,，員工整體能力相差太大。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇六

尊敬的各位酒店領(lǐng)導(dǎo)：

十分榮幸能在近日收到“晉升見習(xí)評估報(bào)告”,，經(jīng)過兩個多月的傳菜領(lǐng)班見習(xí),，本人在此崗位上學(xué)習(xí)并掌握到了很多工作技能和管理知識，現(xiàn)將晉升以來的工作情況向酒店領(lǐng)導(dǎo)做一匯報(bào),。

1,、制定《傳菜部崗位職責(zé)》,，明確部門人員的工作職責(zé)。

2,、補(bǔ)充傳菜部用品,。

3、資產(chǎn)盤點(diǎn)及合理管理,。

4,、積極主動與廚房和樓面建立良好合作關(guān)系。

5,、學(xué)習(xí)菜品知識及其他產(chǎn)品知識,。

6、督導(dǎo)員工做好傳菜,、清潔,、折香巾等日常工作。

7,、協(xié)助樓面完成各式大小型接待,。

1、傳菜部缺乏系統(tǒng)培訓(xùn),。

2、儀表,、禮儀較差,。

3、員工服從與服務(wù)意識有待加強(qiáng),。

4,、自己的業(yè)務(wù)知識還不夠豐富。

為了能更好的完善管理工作,，特提出如下建議：

1,、建立傳菜案例收集制度，減少員工質(zhì)量事故和顧客投訴幾率,。

2,、注重培養(yǎng)基層員工的基礎(chǔ)服務(wù)技能和知識，減少大,、空,、虛、脫崗等實(shí)際運(yùn)用不強(qiáng)的培訓(xùn),。

3,、建立“值日”制度，樹立員工責(zé)任心,，體現(xiàn)員工價值,。

4、讓優(yōu)秀員工參與輪崗，助其成長,。

轉(zhuǎn)眼間到了工作快速進(jìn)展之期,，我將始終秉承“精心策劃、狠抓落實(shí),、辦事高效”的恒大工作作風(fēng),，與我的團(tuán)隊(duì)并肩協(xié)進(jìn)，與公司一起成長,。在往后的管理工作上,，我會不斷努力，挑戰(zhàn)自我,，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、素質(zhì)過硬的恒大酒店團(tuán)隊(duì)而努力,！