總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧,、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運用這些規(guī)律,，是時候寫一份總結了,。優(yōu)秀的總結都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？這里給大家分享一些最新的總結書范文,，方便大家學習,。

餐飲個人工作總結篇一

玉壺光轉,、物換星移,。我們帶著自信與喜悅走進了充滿希望的20xx年?；仡欉^去的一年,，所走過的路程，心中感慨萬千,。因為20xx年對于我們工程來說,，可算是充滿了艱辛與挑戰(zhàn)的一年，下面我就把20xx年度的工作向在座的各位領導及同事們做以總結與匯報：

由于我們工程部是一支較年輕的隊伍,，大多人員都沒有從沒過酒店的維修工作，缺少實際工作經驗,，因此我組織員工們,，進行技能及行為規(guī)范培訓，培養(yǎng)他們高度的責任感和自信心,。使他們懂得只要努力工作,，工作就會帶給他們足夠的尊嚴和實現(xiàn)自我的滿足感,。鼓勵他們不斷的提高技能超越自我，并且在年底我組織員工們進行了一次非常有意義的娛樂活動,，通過掰腕子,，增強體質增加員工們之間的感情交流，通過行走有軌電車,，增加了員工們之間的合作默契,。通過猜謎語促使員工們開發(fā)智力，善于動腦,。通過形體比劃猜詞組,，使員工們懂得只有互相協(xié)作才能取得成功。通過多種培訓,。使他們在各個方面都有了長促的進步,。在工作中克服了一個又一個的困難。解決了一個又一個的難題,。同時我們建立了各項規(guī)章制度,。要求每名員工必須做到克盡職守。

但是因為我們工程部是后勤部門,，所做的工作是很少為人所知的,，甚至有些人對我們的工作不以為然，持有偏見,，認為我們不是營業(yè)部門,，不能直接為酒店創(chuàng)效益，只能花錢,，為此,，我時常告誡我的員工說：“只要我們努力工作，做到勤儉節(jié)約,，保障設備,、設施完好為客人提供一個良好而又舒適的環(huán)境，就是為酒店創(chuàng)效益”,，在這種思想指導下使我們的員工對各部門的設備,、設施成功的維修了上萬次。

如果將酒店比做一個人,，我們工程部好比是一個人的心臟,，而我們工程部的水、電,、油,、暖就好比是向各個部門輸送的血液、氧氣和營養(yǎng)，無論任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,，都將會給酒店帶來無法挽回的經濟損失,，直接影響酒店的聲譽和形象。為此我們建立了巡檢制度,，發(fā)現(xiàn)問題急時解決,，把一切事故都消滅在萌芽狀態(tài)之中，例如：今年冬天進九以來,，我們接到餐飲部門的投訴,，說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內溫度不夠，空調吹冷風的問題,。得知這一情況后我們大家經過仔細的分析和認真研究,，發(fā)現(xiàn)是由于鐵路鍋爐房提供的熱源溫度過低，也因為我們的換熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至,，針對這一問題,，將怎樣解決呢?我經過反復思考后，果斷的做出決定,，把低區(qū)的換熱罐,，改造為空調系統(tǒng)換熱，把鐵路鍋爐房供應僅有的50多度熱能,，全部轉換出來,，從而達到空調所需要的溫度，確保各部門正常營業(yè),。

節(jié)水：有一段時期,，我們經常發(fā)現(xiàn)低區(qū)供水系統(tǒng)不正常，時常有丟水的現(xiàn)象,。我們通過對地溝管網(wǎng)進行了實地考查發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)上出現(xiàn)了問題,，為使這一問題能得到很好的解決，我們將原來直起供水,，改造成變頻恒壓供水,，并對水箱增加了電磁閥控制，其中水位控制器是利用一些廢舊門的電路板改造而成的,，這樣即保證了水壓的平穩(wěn)供應,，而每個月又可節(jié)約用水1500噸。

節(jié)電：酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環(huán)境,，我們增加了排風設備,，同時使用了大量的高功率的光源，但是開業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之0.42在這種情況下,，我常常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢?經大家集思廣益,，最后決定將91間客房的地燈,，臺燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈，把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,，這樣可節(jié)約8.8千瓦，據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節(jié)電2.2千瓦,，而同時我們又把停車場的10盞400瓦鈉燈,，降至3盞，可節(jié)電,，3.88千瓦,，通過采取這些措施，使耗電量比開業(yè)初期降低了百分之0.13,。

降耗：由于客房的小冰箱以全部超過保修期,，而每次制冷裝置維修都是由廠家更換，全套的制冷裝置,，成本是xx0元,，那么90多臺冰箱要這樣下去，是必造成很大的費用,，我們的助理工程師諸英春師傅,，通過在網(wǎng)上查閱大量的技術資料以冰箱經過反復試驗，終于找出問題的關鍵所在,，只要更換制冷片即可解決問題,，其成本只需要26.5元，僅此一項,，就可節(jié)約1萬多元,。可是廚房的冰箱又給我們帶來了新的問題,，由于蒸發(fā)器泄漏,，無法修補。如果因此而報廢非?？上?，重新購買則需要幾千元，為降低成本,，節(jié)約資金,，我們經過認真仔細的研究決定，用紫鋼管制做蒸發(fā)器,。將其固定在物品架上,，既不破壞箱體又增加了制冷量，類似這種情況的冰箱我們修復了三臺,，為酒店節(jié)約資金一萬兩千余元,。

1,、在次客房裝修過程中，原計劃只是進行刮大白和換壁紙但是在實施過程中,，卻發(fā)現(xiàn)很多樓層的棚項都有開裂和起層的現(xiàn)象,，特別是8層、9層的棚面已經脫落下來,，如果要重新做水泥灰層,，則需要有有段時間的養(yǎng)生期，而且是既費人才又費物力,。在這種情況下,，我們馬上向領導請示，并說明如果由我們自己有石膏板吊棚,，不但可以省時,，還可以在人力上節(jié)約一大筆資金，領導經過了認真的研究,，最終采納了我的薦意,，還有就是在每層樓裝修前，我們工程部負責必須將室內所有的家具全部保護起來,，并且把所有的電器設施全部拆除,，等裝修結束后，再將其全部重新恢復,。當時在我們電工少,，工期又緊的情況下，我們在工作中不怕苦,，不怕累,，敢闖、敢干而得名的小老虎領班王鐵巖,，帶領兩名倒班電工,，不分白天，黑夜,，加班加點,，按時完成了工作任務。

2,、為了維護我們酒店的勞動紀律,，加強院內的保安措施，領導決定由我們工程部負責在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個任務后,，大家群策群力,，各自發(fā)揮了自己的特長，只用了六,、七天時間,，就將保安辦公室成功的砌筑起來了,，并得到了領導的贊賞。

3,、在十月份的消防檢查中,，消防部門提出了我們油、汽路管線的材料不合乎標準,，需要進行改造,。這了不影響正常營業(yè)，必須利用晚市后的時間開始做業(yè),。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線，我們的王鐵巖,、官子新,、丁振忠三位同志，在不影響白天上班的情況下,，連續(xù)工作了3個通宵,，將所有的油、氣路管線全部改造完畢,。順利地通過了消防部門的檢查驗證,。

12月19日這天，酒店的其它工作人員跟平時一樣,，陸續(xù)地走進酒店按部就班,，準備開始工作的時候 ，誰也不會想到,，此時,，工程部的全體人員早已提前兩個多小時到崗，此刻正處于緊張的工作狀態(tài)中,，因為市供電局在幾天前就下達了一個因為要進行線路改造,，需對鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知，時間是12月19日早7時~晚5時當時我們接到這通知后馬上向領導進行匯報和請示,，為避免酒店的聲譽受影響,，為體現(xiàn)酒店的人性化服務，酒店領導經過認真研究,，決定租用一臺發(fā)電車來保證酒店各部門的正常營業(yè),。但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店所有設備的用電需求，我們工程部召開了緊急會議,，經過仔細地計劃和周密的分析,，制定了兩套應急方案，決定對各部門和一部分的設備限電管制,，工程部的人員全體出動,，分別派專人進行死看死守,，并對大家講明了，如果稍有疏忽,，有較大的電流使用,，就會造成直接經濟損失或發(fā)電車因滿負荷超載而停止發(fā)電。不但燒毀發(fā)電車,，還會使酒店癱瘓,，蒙受經濟損失的嚴重后果。所以我們大家一定要聽從指揮,，各負其責,，確保發(fā)電工作的順利進行。但a,、b,、c三項電流一直處于不平衡狀態(tài)，尤其是b項,，總是特別接近滿負荷,，我們的人員就分別到各部門不斷的進行電流調定。就這樣,，在這個上午總算了有驚無險的平安度過,，到了下午四點鐘，就在規(guī)定的送電時間既將要到的時候,，大家逐漸放松緊張心情的時候,，我們又接到通知，由于改線路工作進行的不順利,，停電時間將繼續(xù)順延,。此時，大家的心情又進入了緊張狀態(tài),，因為既將要面臨的是晚間用電高峰的開始,。因此我們馬上又召開會議制訂了三套應急方案。為了減少酒店的經濟損失,，經過了更加周密,、嚴謹?shù)牟贾糜媱潱趯τ忠徊糠衷O備進行停止使用的同時,，我們大膽地開啟亮化系統(tǒng),，用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢，來贏得客源,。就這樣堅持到了凌晨兩點,，修改線路的工作才成功的結束了，開始了正式供電,，這時我們大家才深深的松了一口氣,，拖著疲憊的身體離開了酒店,。這次發(fā)電工作前后經歷了18個小時，所停電的時間之久和面積之大,，是我們沒有經歷過的,。正是由于各部門的積極配合和我們工程部集體的智慧和力量，才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務,。

20xx年的工作已經告一段落,，有成績也有不足因為我的性情比較耿直，有時難免還有此急躁,，所說出來的話就會容易傷人,， 這勢必會給工作帶來不必要的麻煩。在今后的工作中,，我將調整好自己的心態(tài),，努力掌握電器方面的知識，在工作和學習中不斷地善自己,，進一步提高工程部的服務標準和員工的技能，為在20xx年更好的為各部門服務,，打下了良好的基礎,。

我們已擬定了在xx年將要計劃實施的幾個專項工程：

1、為保證全酒店的空調,，能在夏季正常使用,，我們要對空 調機組進行全面地大修。

2,、我們酒店的水資源受外界的控制,，為防止因外界停水給酒店帶來的經濟損失，我們準備制做一個儲備水箱,。

3,、按市局的要求，也為了確?？腿说慕洕敭a不受損失,，我們要為客戶的每個樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。

4,、各部門所使用的電量免遭非議,，我們準備為各部門分增設電表，以便于監(jiān)控,。

5,、客房裝修期間所有0a房的外墻均已損壞，我們決定為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚,，即保證了形象,、美觀,，又能預防雨水從窗口侵入。

以上的幾項工作計劃不是很全面,，還需要在實施中逐步的進行完善,。最后我要對工程部的全體同事們說：“你們辛苦了!我非常感謝你們!因為是你們的支持給了我自信與勇氣!是你們的付出 成就了我們的希望和夢想，我要贊美你們吃苦耐勞的精神,?！痹谛碌囊荒昀镂覀円欢〞賱?chuàng)佳績。

餐飲個人工作總結篇二

尊敬的各位領導： 您們好!

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,，20__年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝各位領導身體健康,，工作順利,。回顧20__年,，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層員工晉升為__店長。在這里,，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的'工作總結如下。

一,、經營狀況 ：

從__20__年1月18號開業(yè)以來,，總體來說很不理想，辛苦了一年,，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚 ,。

二,、經營方面

我們__一共有5個檔口，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導,。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組,，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五,，六,，七，八月時,，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,，對__影響很大，肉卷成本上增300%,，那時買的多賠得多,，我和幾位經理的協(xié)商下，我們去了附__幾家__學__觀摩,，在9月下旬對肉卷,，人員，菜品做了調整,。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,，肉卷成本下降%60。2：人員以前,，前后37位員工——現(xiàn)在25位,，人員工資下降了%30，調整后,，充分調動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。 3：菜品調整的不太明顯,，(小吃組我加了,，燴三鮮，八寶甜飯,，蒸碗雞等,，涼菜加了酥肉，剁椒魚,，紅燒丸子等)但效果不太理想,。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤,，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,，效果還算可以，胡經理走進校園也拉來了很多學生,，現(xiàn)在的__%65的消費群體是學生,。

三、質量,，衛(wèi)生,，服務方面

作為__店長,，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進,，確保就餐顧客的飯菜質量。

衛(wèi)生安全方面 ,，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

服務方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足,，有前廳去北京學__人員,，服務還算好，后來服務人員流動比較大,，招不上專業(yè)的人員,，導致服務下滑，最__我和外貿餐廳的前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時間過來培訓培訓,。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進,，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學__,，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。 在以后的工作中,，希望各位領導多提寶貴意見和建議,，大家共同進步、共同發(fā)展!

展望20__年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴格要求自己，帶領員工為我__提供精美的菜品和優(yōu)質的服務,，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

多關心員工生活，多溝通交流,，在技術方面多做些培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收,、驗貨關，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本 核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了,，有辛酸,，有喜悅,，我感覺很充實,，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領導說聲謝謝,。

餐飲個人工作總結篇三

xxxx年的腳步即將邁向身后,，回想走過的腳印，深深淺淺一年時間,，有歡笑,，有淚水，有小小的成功，也有淡淡的失落,。xxxx年這一年是有意義的,、有價值的、有收獲的,。在工作上勤勤懇懇,、任勞任怨，在作風上廉潔奉公,、務真求實,。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，積極落實采供工作要點和年初制定的工作計劃,。堅持“同等質量比價格,，同等價格比質量，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則,。在領導的支持及公司其他同仁的配合下,，xxxx年較圓滿地完成了所承擔的任務。現(xiàn)將主要工作情況作工作總結如下：

—公開透明的按采購制度程序辦事,，在采購前,、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中主動接受審計及其他部門監(jiān)督,。

xxxx年我們進一步強調采購工作透明,，在采購工作中做到公開、公平,、公正,。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的采購,，都盡量多的邀請相關職能部門參與,。即使在時間緊，任務重的時候,，也始終堅持這個原則,，邀請餐飲部相關人員一起詢比價，采購前,、采購中,、采購后的各個環(huán)節(jié)。即確保工作的透明,，同時保證了工作進度,。

1、完善制度,，職責明確,，按章辦事

制度清楚,，操作有據(jù)可查，為陽光采購奠定了理論基礎,。

2,、公開公正透明

采購部按廚師長上報的采購計劃公開招標，邀標單位都在三家以上,，有的多達十余家,，增加陽光采購透明度，真正做到降低成本,、保護公司利益,。

3、采購效益全線凸現(xiàn),。

實施公開透明的陽光采購策略后,，同等的東西都便宜了，為公司節(jié)約了采購資金,，直觀有效地降低了采購成本,。

總結上一年得失，指導下一年的工作思路,。在20xx年的工作中,，我們要虛心向其它部門學習工作和管理經驗，借鑒好的工作方法,，努力學習菜品搭配理論知識,，不斷提高自身的業(yè)務素質和管理能力，使本部門工作再上一個新的臺階,。要進一步強化敬業(yè)精神,，加強責任感，對待工作高標準,，嚴要求,。同時我部門將不斷搞好階段性總結。開展批評與自我批評,，找差距,，評不足以推動工作，盡力量的去降低成本提高效率,。

餐飲個人工作總結篇四

作為一名xx部x區(qū)的領班,，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中,。各項工作都將從頭開始,，許多事都是邊干邊摸索,，以便在工作中游刃有余,。我深知自己扮演的是一個承上啟下,，協(xié)調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作,，盡快的理順關系投入到工作中去是我重要的任務,，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強,，工作態(tài)度要端正,，工作效率要快，力求周全,。我每天的職責是：

1,、落實主管下達的各項指示，管理好所屬員工,。

2,、監(jiān)督員工為客人服務，組織員工現(xiàn)場調配,，確保服務質量,。

3、檢查下屬員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、工作態(tài)度，并帶領下屬員工做好衛(wèi)生清潔,，嚴格記錄本班員工考勤,。

4、負責本班組的物品領用,，填寫領用單交主管審核后,，領取保管。

5,、每日開好班前例會,，傳達本店及各部門的指示及通知，總結上個班次工作情況及注意事項,，提出各崗位的服務要求,。

6、對所屬區(qū)域的設備設施經常檢查,，確保經營區(qū)的設施,、設備保證良好的狀態(tài)。我們的服務就是體現(xiàn)在人性化服務,，要精益求精,，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經驗還較少,，前面還有很多的東西要等著我學習,。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處,，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做,，就要加倍的努力與付出,，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。平時工作的順利開展與酒店領導的關心和同事們的支持是分不開的,，酒店就是個大的家庭,，成績是靠大家共同努力的而得來的。

下半年新起點,，過去的成績以成歷史,，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力,，具體將從以下幾個方面進行：

第一,、我們將致力于維護酒店賓客關系，積極推進建立客戶關系管理,，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案,，使對賓客的管理真正實現(xiàn)有效科學的管理。

第二,、樹立以客戶為中心口,，的'思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通,、理解并影響客戶行為,，最終達到提高客戶獲取、客戶保留,、客戶忠誠,、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉化成積極的客戶關系的反復循環(huán)過程,。

第三,、在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè),，作風正派,，儀容優(yōu)雅大方。自信,、果斷,、沉著、睿智,、活潑,、細膩、真誠,、高效是浴區(qū)領班崗位的性格描述,，也是領班的自我要求,。

作為今天的報告結尾也用以與各位共勉，請各位審議,！

上半年的情況相對而言還算是過關的,，但在總結的過程中,，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題,。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結,，我也相信我作為餐飲部的一員,，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻我自己的力量,，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪,，讓自己有所長進。

我來到餐飲部的時間不算長,，也就兩年的樣子,。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應過來的,。其實作為一名廚師,，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅,。如果沒有一個好的狀態(tài),，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內,，但是我想對于我個人而言,，狀態(tài)才是最重要的。上半年,，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定,，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗,，而這一次,，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力,，也提升了我對事業(yè)的熱愛,。

這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品,，而且要在過去的菜品中選擇性改良,。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹,。加上自己是一個比較慢熱的人,，所以這件事情對于我來說,，更是考驗著我，讓我有一些慌張,。但是好在有同事們的協(xié)助,，改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的,，對于這一點,，我也是要求在下半年進行改正的。

上半年雖然順順利利的度過了,，其實我對自己還是有很多次的反省的,。以前自己總是一個人獨來獨往，現(xiàn)在通過這半年,，我有了一群新的朋友,，一群合適的伙伴。對我的工作而言,，也是有很大的幫助的,。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上,，有屬于自己的那一個位置,，也能讓我在這樣的一段工作中，實現(xiàn)更多自己的抱負和理想,。我想,，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力,，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會,。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里,，取得更好的勝利,！

餐飲個人工作總結篇五

轉眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將__年度工作情況作工作總結，并就__年的工作打算作簡要概述,。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練__,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結,。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學__，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們__期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四,、__年工作計劃

1,、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務,，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

4、在物品管理上責任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護。

五,、對餐廳整體管理經營的策劃

1,、嚴格管理制度、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率,。

2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約__慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

3,、加強部門之間協(xié)調關系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

餐飲個人工作總結篇六

這一年過得真快,，去年的年味仿佛還在眼前尚未消散,，今年的漫長而又短暫的一年就已經將要落下帷幕，又要過年了,，意味著今年的工作也要告一段落了,，在這一年了，我對自己的工作成績很滿意,，也感謝__店全體員工的努力和對我工作的支持,，__店能有這樣的成就,，是家這一年來共同努力的結果。在這里面我所扮演的只是一個引導者,，最主要的功勞還是在他們這十多名員工身上,，下面就是我這個__的新晉店長這一年來的工作總結：

我們__店是我們__房地產公司旗下的一家分店，也是業(yè)績最差的一家店,，自成立以來,，從沒來沒有任何的重表現(xiàn)，一開始還能勉強維持一家店面應有的業(yè)績,，特別是最近這兩年,，業(yè)績直線下滑，有時間一個月都不會來一個客戶過來咨詢,，業(yè)內叫罵聲一片,，都盼著我們快關門吉，想著我們這個處于黃金地段的店面,，店長也是早就辭職不干了,，沒人敢接手這個燙手山芋，雖然表面上看是升職加薪,，成為了一店之長,，但事實上卻有著隨時可能丟掉工作。我來到這的第一時間都是組織家來總結自己的得失,，為什么自己會在工作中遇到這樣的情況,，業(yè)績一直下降。每個人都要發(fā)言,，只有看清自己的去缺點,，才有改進的方向。

我為了增加家的工作積極性,，每天上班開始前，我都會帶領__店的全體員工跳抓錢舞,，讓自己一整天的工作都充滿著動力,，不再迷茫。這是我們?yōu)樽约捍虻淖詈笠粓鰬?zhàn)役,，輸了就意味著我跟家一起被公司開除,，__店解散，撤銷,。經過我的一番話,，家的工作熱情又重新燃起來了，為了適應互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，我認為我們房地產也要多依靠互聯(lián)網(wǎng)模式,，在網(wǎng)上把銷售渠道打開,，我先后讓員工們開通了十幾個app的網(wǎng)銷通道，讓許多在網(wǎng)上找房子的也能看到我們手里房屋資源,，然后在網(wǎng)上先達成購買意識,，再約見面簽合同。然后我引進了當前互聯(lián)網(wǎng)的先進技術,，全景vr看房,，現(xiàn)在根本不用辛苦的出去跑業(yè)務，去帶客戶看房子了,，就在我們網(wǎng)絡渠道上,，點擊我們的房子，直接全方位無死角的觀摩房間,，極的提高了工作效率,。

經過我在__店這一年多來的整改，業(yè)績已經是蹭蹭蹭的直線上漲,，絲毫不比我們去年的十銷售店面差到哪里去,，我覺得我們店很有可能在今年的年底入選十銷售店面，這一年算是我們__店起死回生的一年,，我們盡了自己的努力了,，能有現(xiàn)在這樣的成果，我已經很滿意了,，希望在來年我能再接再厲,，為公司做出更的貢獻，我相信__店的潛力不止如此,。

餐飲個人工作總結篇七

鼓風機的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的'用餐場面,，這就是本月的也是x年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的x年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,，長達70余頁,，還在不斷修改調整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2,、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，x0人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議,、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部;廚師長在x月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。

6,、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一,。

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2,、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團結,、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

餐飲個人工作總結篇八

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案,，以經濟建設為中心，強化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：

一,、各項經濟指標完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入__元,，比去年的__元，增長__元,，增長率__%,，營業(yè)成本__元，比去年同期的__元,，增加__元,，增加率__%，綜合毛利率__%,，比去年的__%,，上升(或下降)__%，營業(yè)費用為__元,，比去年同期的__元,，增加(或下降)__元，增加(或下降)率__%,，全年實際完成任務__元,，超額完成__元，(定額上交年任務為38__元),。

二,、今年完成的主要工作：

(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性,。

今年，餐飲部定額上交酒店的任務為__元,，比去年的__元,，上升__元，上升率為__,。為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法,，搞好經營,，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入__元,，比去年同期的__元,，增加了__元，增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構,，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的`完善,，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調關系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調合作,，每周例會上反復強調，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務規(guī)范，出品質量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,，國內的中央部委級領導,、省長、司令員,、軍長,、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

(三)開拓經營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經營路子,。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點。

第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款__。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第四,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20款，擴大營業(yè)收入10萬元,，酒店通過一系列經營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經濟效益和社會效益。

(四)全員公關,，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

(五)增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任,，依制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外,，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,，促進經濟效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經”活動,，學英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動__，春游__,，外出參觀學習1__,，各類型座談會__，婦女會__,，家訪__,，探望病員__。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有__,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約__.

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質。

1.嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質量。同時,，上級領導深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復考察,，全年提拔部長__，領班__,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1__.由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高,，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”,、“實用性”,、“時間性”的指導思想。其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展“推銷手冊”、“服務知識,、技能”,、“咨客服務規(guī)范”、“酒店管理知識”,、“出品質量”,、“促銷業(yè)務知識”、“英語50句”,、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20次。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標準,，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛,。

全年增加設施總投資30__萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

三,、存在的問題：

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2.廳面的服務質量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四,、明年的設想：

1.提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營,。

3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4.開設餐飲連鎖分店,。

餐飲個人工作總結篇九

__年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的__年,，回顧過去一年的工作經歷,，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任,，新的一年到來之際,，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗,。

一、以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，__年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結),，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量,，分享管理經驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。

三,、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。

4,、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快，語速太快,，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。

五,、__年工作打算

__年是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質

將對__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享管理經驗，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3、建立月度質量檢查機制,，公布各部門每月質量狀況

__年將根據(jù)___質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設備設施維護狀況,、安全管理,、服務質量、員工禮儀禮貌,、送餐服務,、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

5,、協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心,，__年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量,。

6,、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

__年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7,、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平

__年的部門培訓主要課程設置構想是：把__年的部分課程進行調整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。__年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲個人工作總結篇十

歲月如梭，光陰似箭,，轉眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報，并就200年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經過十五年的管理經驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，200年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的。提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間）,，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量。

4,、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

（一）小型工業(yè)企業(yè)開展r&d活動單位占比偏低，其自主創(chuàng)新意識有待增強,。xxxx年全市有417家工業(yè)企業(yè)單位,，17家有科技活動，14家開展了r&d活動,，開展r&d活動的單位數(shù)占規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)單位數(shù)的3,。4%，比例較低,。全市開展r&d活動單位占比過低主要是受小型工業(yè)企業(yè)自主創(chuàng)新意愿不強的影響,。xxxx年占全市規(guī)模以上單位數(shù)76。3%的小型工業(yè)企業(yè)中僅有1,。3%的企業(yè)開展了r&d活動,，大多數(shù)的小型工業(yè)企業(yè)未開展r&d活動。這暴露出xxxx市小型工業(yè)企業(yè)創(chuàng)新意識薄弱,、發(fā)展后勁不足的問題,。

（二）政府資金占比偏低，其引領和放大作用有待增強,。xxxx年,，雖然全市r&d經費內部支出中政府資金實現(xiàn)增長，增幅達21,。2%,，但政府資金占內部支出比例依然不高，僅為1,。3%,，比全省平均水平低7,。5個百分點。政府資金占比較低,，將影響其引領和放大作用的充分發(fā)揮,。

（三）高素質研發(fā)人才相對匱乏。人才是企業(yè)核心競爭力的關鍵因素,，也是技術創(chuàng)新的主要執(zhí)行者,，缺乏優(yōu)秀的人才，創(chuàng)新就無從談起,。xxxx年xxxx市工業(yè)企業(yè)r&d人員本科及以上學歷的r&d人員數(shù)為486人,，占r&d人員總數(shù)的27。9%,，比全省平均水平低22,。3個百分點。這表明企業(yè)在創(chuàng)新活動中,，高素質的創(chuàng)新人才相對匱乏,。

（四）研發(fā)投入強度相對偏低。研究開發(fā)的財力投入和創(chuàng)新成果產業(yè)化的資金支持是企業(yè)開展技術創(chuàng)新的基本保障,。近年來,，工業(yè)企業(yè)研發(fā)投入每年都在增長，但是仍然存在投入強度偏低問題,。據(jù)國際通行標準：當r&d投入與銷售收入之比達到1%時,，企業(yè)才有長期生存的可能；達到2%3%時,，企業(yè)才有發(fā)展的潛力,；達到5%時，企業(yè)才有競爭力,。目前,，xxxx市工業(yè)企業(yè)r&d投入強度平均為0。24%,，企業(yè)r&d投入偏少,，使得技術創(chuàng)新資金不足，影響了企業(yè)的技術進步和新產品的研發(fā),。

（五）發(fā)明專利數(shù)量偏少,。xxxx年，工業(yè)企業(yè)中,，申請1件及1件以上發(fā)明專利的企業(yè)只占企業(yè)總數(shù)的2,。1%,；擁有有效發(fā)明專利1件及1件以上的企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的2%,?？梢钥闯觯I(yè)企業(yè)發(fā)明專利申請和擁有有效發(fā)明專利量雖然與上年同期相比所增長,，但就整體而言,，企業(yè)發(fā)明專利數(shù)量依然偏少，在威海市所占比例也較偏低,。

餐飲個人工作總結篇十一

20xx年是成果的一年,，也是大成長的一年。在汪總的教誨 ,、贊成 ,、鼓勵下。在與旅店的工作互助下,，使我學到了很多的東西,，使我廣闊了思路，加強了與各部分的工作交換,，經過議定我與大家的互助竭力下,，使我美滿的結束了帶領交給我的任務。下面做簡要小結以下:

1,、在平常工作中我們建立了三個理念

2,、細節(jié)理念：細節(jié)決議成敗，做好每個工作細節(jié),，旅店的辦理系統(tǒng),，辦事系統(tǒng)才會順暢的運轉。

3,、文化理念：讓顧客享福一種高品格的,、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。

2,、餐飲辦事時候長，篡奪利用時候構造培訓進修,。讓員工明白餐飲工作的緊張性,，更要使員工有勇于奉獻爭做進步的敬業(yè)精神。

3,、堅定“本心品格,、質量第一”的策劃理念，抓好落實工作,，使員工明白旅店的標準,，是每一名員工的工作尺 子 為進步員工的標準意識，我訂定的崗亭培訓籌劃,，構造員工進行了聯(lián)合的操縱標,。

4,、環(huán)繞旅店成長要求，健康旅店辦理程序與軌制,，明了成長任務,。

5、典范企業(yè)辦理,，履行品牌成長計謀,，在后勤此情況下，我們深感責任龐大,，飯店帶領能以高度的責任感和頹廢的工作熱忱帶領全部員工在競爭中求成長,，發(fā)揚聯(lián)合、高效,、務實,、奉獻的企業(yè)精神。經過議定節(jié)能降耗保持飯店運轉,，獲得了精良的結果,。鞏固了員工步隊，獲得了較好的經濟效益和社會效益,。

新的一年,，新世紀面對新的挑釁，同時也儲藏新的機會,，只要我們堅定在汪總的精確帶領,、扎結壯實的做好本職工作，費盡心計心情進步辦事質量,，連續(xù)提過全部員工辦事程度,，就必定能夠高質量的周全結束20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

餐飲個人工作總結篇十二

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力 資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。

餐飲個人工作總結篇十三

回顧x月份,，我在餐廳領導及同事們的關心與幫助下圓滿的完成了各項工作,，在思想覺悟方面有了更進一步的提高，在內部管理工作上,，節(jié)支,、降本壓費方法有效，措施得力，成績顯著,。x月份工作主要有以下幾項：

一,、思想政治表現(xiàn)、品德素質修養(yǎng)及職業(yè)道德,。

能夠認真貫徹餐廳領導的方針政策,，通過與各個部門的溝通協(xié)調，及給予我的幫助和支持,，積極主動認真的向領導,、同事學習，工作態(tài)度端正,，愛崗敬業(yè),，有強烈的責任感和事業(yè)心。

二,、加強學習,，不斷提高員工的思想覺悟。

我部門認真執(zhí)行餐廳的各項,，每月堅持召開一次部門員工會議,，認真學習餐廳領導的方針、政策,。貫徹落實上級的指示精神,，加強對員工安全、節(jié)能,、衛(wèi)生意識的教育,，使員工的思想素質和工作水平不斷提高。

三,、內部管理,，做好降本壓費工作。

為了貫徹落實降本壓費的會議精神,，作為公司的后勤管理部門,，在實際工作中應切實做好這項工作，做到細打細算,，勤儉節(jié)約,，為了增收節(jié)支，降本增效,，我部門對清潔用品的購進和發(fā)放嚴格控制在標準之內,。為了節(jié)約開支，我們在采購物品時,，盡量選用性價比高的物品,。例如：從開業(yè)到20__年x月份一直使用46元/25kg的洗潔劑,，總耗用為350kg，總金額為644元,。從x月份開始使用的洗潔劑為28元/25kg,，工作效率同樣，如之前也使用這個價格的話,，能節(jié)約252元清潔費用,。再加上平時與員工的機會教育，每月都能節(jié)約100多塊錢,。

例如：還有垃圾袋的耗用,，從開業(yè)到20__年x月份小垃圾袋每月使用量為：600個，0.07元/個,，每月總金額為42元,，從x月份開始,，我部門利用宴會活動遺留并回收的包裝袋作為小垃圾袋使用,，使小垃圾袋在2月份的使用量為零，為餐廳又節(jié)約一部分開支,。

每月都制做出各項用品的耗用明細,、成本及重點管控指標，并向部門工作人員進行宣貫,，提高員工的工作效率及節(jié)能意識,。

四、個人及建議,。

1,、現(xiàn)餐廳的基礎面培訓還有待加強，人,、機,、物的管理意識較薄弱，極易影響餐廳的正常營運,。

2,、物品、工具管理

現(xiàn)各部門沒能有效的管理自身所使用的物品及工具,，踢皮球的現(xiàn)象存在,，嚴重影響餐廳的正常運作及營運成本。改善建議：各個部門自行領取所需使用的物品及工具,，并做部門標簽分類使用,，損壞或遺失自行賠償。

3,、餐廳植物的維養(yǎng)

餐廳對花草植物的養(yǎng)護現(xiàn)階段處于劣勢,，由于餐廳人員并非專業(yè)人士，不懂養(yǎng)護花草之道，導致花草植物大量死亡,，造成經濟損失,。改善建議：可以與供應商定協(xié)，以租用的方式租花草植物擺放,，可定期更換,，這樣可以大大降低死亡率，也能提高季節(jié)換花的新鮮度和美觀,。

以上是個人計劃實施大體方案及月工作心得,，總結x月份的工作，盡管有了一定的進步和成績,，但在一些方面還存在著不足,，個別工作做的還不夠完善，這有待于在今后的工作中加以改進,，在新的一年里,，我將認真學習各項政策規(guī)章制度，努力使思想覺悟和工作效率全面進入一個新水平,，為餐廳的發(fā)展做出更大更多的貢獻,。

餐飲個人工作總結篇十四

20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的2020年,，回顧過去一年的工作經歷,，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任,，新的一年到來之際,，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗,。

協(xié)助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經理匯報,；與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調,，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排,、總結存在的問題；在餐飲部經理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚,；對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

1,、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣。

2,、強化員工的服務意識,，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配,、明確各自工作內容,，分工合作,，保質保量的進行工作,。

3、定期進行員工培訓,，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務無小事,，從根本上轉變員工的服務態(tài)度，服務并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女,。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中,。生活中,，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質量,；加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包間保持狀態(tài)，實行逐級負責,；員工對所負責的包間,；樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定《周計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命,。

5、控制物耗,、開源節(jié)流,；強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人,、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任,。

20xx年是不平凡的一年,，十八大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進,、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下,，再創(chuàng)佳績,！

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的.,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡資源，進行網(wǎng)絡銷售,。

2,、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費,。

3,、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學習，努力提高文化素質和各項工作技能,，為xx的發(fā)展做出的貢獻,！

餐飲個人工作總結篇十五

__年張總在十周年慶典晚會上宣布，面對危機和挑戰(zhàn),，我們要邁向新的里程,，站在新的起點,，告別十年的輝煌與成就，勇于蛻變,，我們不滿足,，不止步，從零開始,，踏上下一個新的征程,，尋找新的突破。企業(yè)把學習/團隊建設/培養(yǎng)人才作為我們整年的三大工作目標與方向,，并創(chuàng)建了教育培訓部,，成立了工會，通過大家的努力,，企業(yè)尊重人,，重視人，關心人的思想觀念得到提高,。

在學習方面,，我們著重學習了《自動波領導模式》《請給我結果》兩本書，經理級以上人員參與了分享活動,，從四月份開始,，企業(yè)聘請了專業(yè)的培訓老師，創(chuàng)建了快樂的學習氛圍,， 通過戶外拓展和老師一系列的培訓課程,，同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對工作和生活的意識，在團隊氛圍和凝聚力,、儀容儀表,，禮貌禮節(jié)。成本控制方面從行動上有了新的改變和突破,。

在關愛同事方面,，從同事的生活到家庭困難，企業(yè)成立的公會到同事家中走訪,，用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難,，在生活方面優(yōu)化了男生宿舍，新增了衣柜,，為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象,，在企業(yè)做了這些工作后，同事們也形成了相互關愛和幫助的氛圍,，積極為病痛同事四處尋醫(yī),，端水送藥，今年企業(yè)一共關心了102名同事,，用在關心同事身上資金為64257元,，其中有29300元是三個店的同事們自發(fā)性捐款獻的愛心,，詮釋了企業(yè)”愛心成就夢想，真誠締造未來的”核心文化,。

培養(yǎng)人才方面,，因為企業(yè)要發(fā)展強大，就需要引進和培養(yǎng)更多的人才,，可見企業(yè)對人才的重視,，也給大家提供了很好的機會和平臺， 雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長,，胡軍師傅由一名粘板師傅到現(xiàn)在去各店幫助指導工作,，我們實行基層同事輪換部長崗位工作，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養(yǎng),，廚部基層各崗位的互相調動學習,，使基層同事得到了鍛煉，并在業(yè)務知識及技能有了很大的提升空間,，只要你勤勤懇懇工作,，踏踏實實做人，為企業(yè)做出貢獻,，機會的大門都為你而打開,，因為機會是永遠留給有準備的人而準備的。__年我們的管理團隊做到了以身作則,，團結大家不斷向前進取,，帶出了一個很有士氣的團隊。

__年是社會經濟蕭條的一年,，更是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年,，我們并沒把它當成理由和借口，消極地面對我們的工作和客人,，反而更注重我們的衛(wèi)生/環(huán)境與出品,，大廳和包廂添加了綠化布置，更換壞的餐具,，提升企業(yè)形象,，完善客戶檔案，注重出品速度,， 主食檔由原來的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和改變,，全員意識對客人重視與珍惜的重要性,，團隊配合在__年有了新的突破，同事與同事之間相互支持與合作,，學會了借力,，與其他兩個店加強了溝通與協(xié)調,，部門與部門之間密切配合，特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破,，廚部的組長們自發(fā)帶動檔口師傅們協(xié)助樓面收碗,，扛碗，保潔,，后勤,，保全部積極協(xié)助地喱部上菜，大家都能夠真誠實干,，和睦相處,，團結合作，比__年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨,，哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者,，大家都是為了我們共同的目標，以客人的滿意而這樣不分你我去做的,，正是由于大家的積極配合,，共同完成了1/2/3/季度的營業(yè)指標。

展望__,，我們除了要保持原有的對同事,，客人真誠用心負責的精神，把客人的滿意度做為我們的目標以外,，還將學習專業(yè)的知識,，建立一個有執(zhí)行力，以效益說話,，實現(xiàn)價值最大化的團隊,，我們相信，只要我們拿出團隊新的精神面貌,，跟隨著企業(yè)的步驟,，不怕艱難困苦，立志改變,，我堅信,，我們一定會在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場中勝出！