總結(jié)的內(nèi)容必須要完全忠于自身的客觀實踐,，其材料必須以客觀事實為依據(jù)，不允許東拼西湊，要真實,、客觀地分析情況,、總結(jié)經(jīng)驗,。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲的每日工作總結(jié)篇一

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2,、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。

3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,，為x的發(fā)展做出最大的貢獻,！

餐飲的每日工作總結(jié)篇二

餐飲住宿部在公司各級領(lǐng)導(dǎo)堅強領(lǐng)導(dǎo)下，公司餐飲住宿部全體員工克服困難,、扎實工作,，圓滿完成了全年就餐保障及住宿工作?；叵胍荒陙聿惋嬜∷薏咳w同仁艱苦的工作,，有辛酸、有淚水,，但更多的是自豪,。為了確保公司安全生產(chǎn)工作穩(wěn)定進行，公司餐飲住宿部先行一步,，在極其艱難的情況下,，迅速地理順了外出采購、人員培訓(xùn),、規(guī)章制度建立,，日常管理磨合等一系列過程，各項工作日趨規(guī)范?，F(xiàn)將一年來主要工作總結(jié)如下,。

自開業(yè)以來就餐人數(shù)已達到1900多人。餐飲部1月至12月以來總采購支出：元,，招待支出元,，餐卡消費1499214元，招待收入173862元,，訂餐收入86424元,，春節(jié)免餐24713元，伙食費元,。 為補充職工的就餐時間,，小餐廳自6月1日營業(yè)以來截至12月底,，采購支出：元,，累計收入金額:元。

1,、按照公司對餐飲住宿部工作的要求和部署,，餐飲部全體員工首先著手進行了餐飲一系列工作制度制定，建立完善了《餐飲營運巡查暫行規(guī)定 》,、《餐廳員工行為管理辦法》,、《餐飲員工行為規(guī)范》、《餐飲員工基本工作要求》等相關(guān)制度,。同時積極組織員工宣貫學(xué)習(xí),，使之能夠在工作中嚴格落實各項規(guī)章制度和行為規(guī)范，做到了不說影響團結(jié)的話，不辦影響團結(jié)的事,，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正,。

2、集合餐飲部工作特點,，我們提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜、防煤氣泄露,、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷,、防員工違法違紀,。不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故,；嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程，避免因管理混亂,、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故；加強檢查,，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),，做為檢查工作的重點，做到了“人走燈滅,、燈滅水至”,，有效杜絕了由于發(fā)現(xiàn)不及時，而造成的不安全事故,。通過以上措施,，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為公司順利完成全年生產(chǎn)任務(wù),，提供了可靠保障。

3,、針對公司餐飲部成立,，我們從開始抓員工培訓(xùn)做起，重點抓好知識培訓(xùn),、職業(yè)道德教育,、實際操作以及崗位實踐培訓(xùn)等幾個方面，并結(jié)合存在的問題,，有針對性地制定了《餐飲部年度員工培訓(xùn)計劃》,。20xx年元月13日,，餐飲部舉辦了一期旨在提高員工素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能的廚藝大比拼，增強了比,、學(xué),、趕、幫,、超的良好氛圍,，提高了員工集體榮譽感，餐飲部員工的職業(yè)技能和素質(zhì)也較去年有了較大提高,，餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色,。

4、采購環(huán)節(jié)是餐飲成本控制的一個重在環(huán)節(jié),，它是任何餐 飲行業(yè)都不能忽視的一環(huán),，它能直接產(chǎn)生效益，降低成本,。剛剛落戶馬場垣開始菜品采購時,，我們主要把眼光集中在周邊菜市場，隨著對周邊環(huán)境的熟悉,，我們發(fā)現(xiàn)本地蔬菜不但具有價格優(yōu)勢外,，蔬菜新鮮度也比較高。自六月份以來我們負責采購的人員開始自行采購,，“菜比三家”,，不但降低成本，節(jié)省了大量經(jīng)費,，還保證了全廠職工一日三餐可口的飯菜,。

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。

3、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平有待進一步提高,。

1,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。

2、要突出餐飲服務(wù)工作重點,，抓好餐飲部工作的每一個重要環(huán)節(jié),，今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),，安排專人負責驗收，從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。

3,、控制餐廳的經(jīng)營情況，加強對餐廳的財產(chǎn)管理,，掌握和控制好各種物品的使用情況,。

4、進一步做好員工的培訓(xùn)工作,，細化培訓(xùn)流程,，找出存在的問題以及根源，使之培訓(xùn)更有針對性和實效性,；其次要對培訓(xùn)的效果進行檢驗,，避免培訓(xùn)過程走過場。從培訓(xùn)的效果制定改善的方向和目標,，促使培訓(xùn)工作有新起色,。

餐飲的每日工作總結(jié)篇三

現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。

入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象。

入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。

統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。

同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，

從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的'規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。

在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。

這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的,。

餐飲的每日工作總結(jié)篇四

把出品質(zhì)量，服務(wù)素質(zhì)放在首位,。在確保黨校干部員工和外來單位100多人,，正確用膳的情況下，今年收支平衡,。

了打卡機,，減少了浪費，杜絕1卡多人用,，大大降低人員開支,。

從采購上抓起,，有多少錢，就購買多少錢的貨,。應(yīng)該什么貨合適,，到出倉庫的限制，既豐富了員工的用餐,，又起到了節(jié)約的作用,。

按照監(jiān)督部門的要求，合理規(guī)劃廚房布局,，最近更換了老化破損嚴重的煤氣管道,，改善了工作環(huán)境，提高了安全生產(chǎn)的意識,。

餐飲的每日工作總結(jié)篇五

適用部門：餐飲部 頁3共/頁1頁號：第 崗位名稱：餐飲主管

對象：管理工作 類別：餐飲管理

工作等級： 控制工時：不定 天1周期：

完成上級交與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系,，組織和管理工作，劃,、辦的各項任務(wù),。

二、工作內(nèi)容

每月向上級呈交各部門經(jīng)營運作報告（定期的工作計劃及總結(jié),，優(yōu)秀案例 8.,；及投訴的呈報；年終個人及部門工作總結(jié)及來年工作計劃）

錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱,，做好客情維護,；

答復(fù)客人提出的意見及建議；負責整理,、上報和落實會所,、部門發(fā)現(xiàn)的問

具有為會所奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結(jié),，不斷提高 17.管理藝術(shù),，業(yè)務(wù)上精益求精。

（如有特殊菜品及飲品需臨時添置,，應(yīng)菜品及飲品等需提前與會所采購部

檢查樓面及廚房的衛(wèi)生狀況,、6.酒水飲品準（包括各類食品、餐前準備工作,，在客人到達前做好迎賓引位工作,；備是否充分）

餐飲的每日工作總結(jié)篇六

大家下午好！非常感謝處領(lǐng)導(dǎo)提供一個讓各科互相交流工作經(jīng)驗及學(xué)習(xí)的平臺,，讓大家能夠全面地了解處內(nèi)各方各面的工作,。借此機會，我代表住宿餐飲科向各位總結(jié)匯報我住宿餐飲科的工作。

本學(xué)期,，住宿餐飲科在處領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在各科室的頂力支持與配合下，在全體人員的全情投入下,，緊緊抓住新員工入職的契機,，圍繞“師生的滿意，是我們的追求”的目標,，順利完成各項工作任務(wù),。下面我將從隊伍建設(shè),、狠抓落實,、創(chuàng)新節(jié)流、存在問題四個方面進行總結(jié),。

（一）重視崗前培訓(xùn),，快速提升隊伍戰(zhàn)斗力。無論是對清潔員,、廚工抑或舍務(wù)員,，我們都善于總結(jié)和傳授經(jīng)驗教訓(xùn)，盡量讓他們少走彎路,，少碰釘子,，以便更好地適應(yīng)新的工作崗位。在這里,，我要感謝一個人,，他就是莫老師。他為了讓新同事盡快熟悉崗位工作,，不僅合理安排老同事對新同事的傳幫帶,，每天召開早會小結(jié)前一天工作情況，布置當天任務(wù)外,，自己更是以身作則,，處處身先士卒，放棄休息,、放棄輔導(dǎo)孩子做功課,，與孩子共渡周末的時光，將時間與精力投放到工作中,，每個新同事的每個班他都要帶上幾次,，常常當他回到家時孩子都已熟睡，而當他出門時,，孩子仍未起床,。事實證明，通過階段性的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，新同事都能很快地進入工作崗位獨立開展工作,，都能很快地融入到大隊伍,。

（二）強化集體觀念，塑造和諧工作環(huán)境,?？苾?nèi)的每次會議，無論大會還是小會,，會議的重點之一是加強集體觀念的認識,，潛移默化使每個隊員都愛上自己的工作崗位，同事之間互相幫助,、互相體涼,，塑造出一個和諧的工作氛圍。

（三）加強學(xué)習(xí)交流,，提高管理服務(wù)水平,。分別組織舍務(wù)員前往南方大學(xué)、學(xué)院參觀學(xué)習(xí),。組織招待所人員前往喜來登,、君萊酒店參觀。學(xué)習(xí)兄弟單位先進的方面,，通過對比查找出我們的不足之處,，加以改進，提高服務(wù)水平和品味,。

（一）狠抓工作進度,，有步驟、有計劃完成任務(wù),。本學(xué)期我科在工作方式上作了一些調(diào)整：實行月會制度,，即每月初召開各組長會議，對上月工作進行總結(jié),，制定當月工作計劃,，布置工作任務(wù)。各組根據(jù)計劃有步驟地開展工作,。同時,，此月會能更好地及時討論、研究個別工作難題,，群策群力解決問題,，雖有很多突擊任務(wù)，都能使各項工作應(yīng)對自如,，高質(zhì)完成,。

（二）狠抓工程完善,，爭創(chuàng)一流環(huán)境。無論是在年初的美的大型培訓(xùn),，還是在三期學(xué)生公寓交付使用后的完善工作,，在全科人員加班加點，全情投入下,，各項工作順利完成,。5座新公寓的各項工作已基本落實，所有宿舍在下學(xué)期開學(xué)前可全部投入使用,，相關(guān)工作正在緊鑼密鼓地進行,！為提高專家樓的接待能力與檔次，參照新酒店的客房布草樣式,，給合學(xué)院風格,，全面更換專家樓的床上用品。同時為節(jié)約開支,，物盡其用,，將換下來的用品用于招待所客房,。

（三）狠抓服務(wù)質(zhì)量,。為使服務(wù)對象更滿意，我們虛心聽取服務(wù)對象的意見,，如客人普遍反映招待所的枕頭較高,，就購進一批矮枕頭，使每張床上既有高枕也有矮枕,，可滿足不同客人的需要,；新公寓交付使用氣味大，我們在每個宿舍放上兩盤茶葉吸味及安排人員白天開門窗通風,；教職工反映餐廳的飯偏硬,，我們就想辦法將飯做得軟硬適中等等。目的都是為了讓師生滿意,。

雖然備受突如其來的住宿,、用餐接待以及新公寓完善工作的煎熬，但絲毫沒有影響到日常工作的開展,。教職工,、學(xué)生的入住、調(diào)宿,、退宿工作整個學(xué)期連綿不斷,，接踵而來；招待所,、周轉(zhuǎn)房公共樓道的立體式清潔,；改變生活區(qū)的滅蚊方式,，由早改成晚，噴焗相結(jié)合,，落實責任人跟進工作,，使滅蚊效果更好；餐廳菜式根據(jù)季節(jié)的變化與受歡迎程度不斷調(diào)整與創(chuàng)新,，由教工們不喜愛的菜式換成較受歡迎的菜式,，從周一至周五就換了20多個菜式，推出的新菜式很受大家喜愛,；為縮短了教職工用餐排隊時間,，在中午用餐高峰時間段(11:45分至12:15分)由原來8人分菜增至9人分菜。

本學(xué)期重點工作之一是開源節(jié)流,，為減少學(xué)院開支,，實現(xiàn)低碳生活，教工餐廳對煲湯的爐進行改造,，由原來的單功能改造成多功能爐,，即在煲湯的同時能蒸飯、燉湯等,，僅這一改造,，每月餐廳的氣費能節(jié)省20xx多元。為避免不必要的浪費,，餐廳的空調(diào)設(shè)定了開放時間,，即保障了使用又能防止一人一臺空調(diào)的浪費。為減少洗滌品的消耗,，降低成本支出,，招待所在培訓(xùn)樓接待時，多采用可重復(fù)使用的用品,，如毛巾,、拖鞋等，床上用品盡量都自己洗,；為節(jié)省開銷,，新公寓的室內(nèi)宣傳欄全由贊助商免費提供；為加強人員的節(jié)能意識,，杜絕浪費,，從輔導(dǎo)員宿舍、廚工宿舍做起,，實行每月限額免費使用水電,，超出部分自行付費的形式。（輔導(dǎo)員電50度,，冷水,、熱水各5方,；廚工電5度，水,、氣各2方）

鄺云峰不愧是餐廳的主管,，她的精打細算，“斤斤計較”真讓人折服,，自己辦公區(qū)有空調(diào)不舍得開,，大熱天只開臺紅運扇，用過的紙一用再用,，甚至到財務(wù)那拿些費紙回來用,，到文印服務(wù)中心收取一些被裁出來的邊角紙。當她看到個別教工獨自享用一臺空調(diào)時,，她的心在痛,，于是提出將空調(diào)設(shè)置成由餐廳人員操作，并設(shè)置開關(guān)機時間,。她的所作所為都值得我們每一個人學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)她愛校如家，會當家,。我科的先鋒人物很多,，由于時間關(guān)系，在這不再一一例舉,。

同志們,，我科在處領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體同事的共同努力取得了一些成績,，但仍然存在一些不足之處。

如目前仍有極少數(shù)人員責任心不強,，走后不關(guān)燈,、忘記關(guān)空調(diào)等現(xiàn)象仍然存在。工作不主動,，工作效率低的現(xiàn)象,，下學(xué)期我們將重點整頓，學(xué)習(xí)安全保衛(wèi)科的隊伍建設(shè)方式,，能者留,，庸者走，建立一支綜合能力高的隊伍,，為后勤服務(wù)工作保駕護航,。

說得不全、不對的地方請大家批評指正,！

最后,，祝大家身體健康,、家庭幸福！

餐飲的每日工作總結(jié)篇七

上周據(jù)很多同學(xué)反映一樓油煙太大,，影響到同學(xué)們的用餐環(huán)境,，經(jīng)我們的反映，很欣慰這周我們看到一樓的就餐環(huán)境得到明顯改善,?？曜雍蜕鬃訑?shù)量短缺的問題也得到解決。免費提供的湯也從上周的米湯重新變成菜湯,。但是,，本周有同學(xué)在一樓的食物里吃到塑料，同時,，有同學(xué)反映豆角炒肉絲里的豆角不熟,。希望一樓食堂能夠真正重視起來，切實解決同學(xué)們的問題,，加強衛(wèi)生的監(jiān)督和管理,。

二樓食堂這周相對之前也做了一定的調(diào)整。這周同學(xué)們對二樓的意見較少,。但是上周的某些問題仍然存在,，例如：在中午，晚上等就餐高峰期時段時,，由于有的窗口距離座位較近,，空隙較少易造成人群的擁擠和混亂。同時,，有同學(xué)反映二樓食堂的筷子擺放雜亂,，并且是頭朝上，很不衛(wèi)生,?；锕苋藛T在檢查時發(fā)現(xiàn)二樓餃子放在走廊里，并且招來蒼蠅,。希望二樓的經(jīng)理能夠給予重視,，在下一周的工作中能夠更進一步的調(diào)整并且加強衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。

三樓較一二兩樓層來說就餐環(huán)境較為干凈,，環(huán)境較為優(yōu)雅,，餐具等清理及時，深受同學(xué)們的喜愛,。上周反映的在飯中吃到小石子的現(xiàn)象得到明顯的改善,。

但是，在我們的檢查和同學(xué)們的意見反饋中,，仍有較為突出的問題：

一,、有很多同學(xué)反映,，三樓食堂里的蔬菜不夠新鮮，很多死葉和黃葉,。

二,、上周反映的免費湯口味淡的問題仍然存在。

望三樓食堂能夠真正重視起來,，在接下來的工作中改進,。總體三樓食堂這周工作認真負責,，望繼續(xù)保持,。以上是伙食監(jiān)督管理委員會在本周的工作情況及同學(xué)們這一周向我們反映的意見。在今后的工作中,，我們學(xué)生食堂管理委員會將與食堂共勉,，共同完善食堂工作，爭取在校園內(nèi)達到多贏的價值目標,。

餐飲的每日工作總結(jié)篇八

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元,。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元,，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元,，其他收入為109194元,，完成全年計劃1000萬的129%。

從今年的經(jīng)營情況來看,，今年比上年增加了6882041元,。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元,，增長幅度為9％,。

全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人）,，會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人）,，零客7610桌（76001人）,，綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）,。

2．完善部門會議制度,，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會,、每周管理人員例會,、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,，及時地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時分析,，合理處理,，總結(jié)經(jīng)驗。

把當天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析,，講評,。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

4,、強化星級酒店的意識,，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工,，提高認識,，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨。

在部門內(nèi)部,，鼓勵員工全員營銷,，個個都做營銷員，通過清收帳款,，會議接待等機會,，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò),，增加客源,，部門部分員工擁有了自己的常客,，可直接為客人訂房間消費,。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如,，客人用餐完畢后,，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預(yù)定客房等,。擴大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動介紹和朋友推薦等方式,，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力,。

部門全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動,，活躍員工業(yè)余生活,；關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事,；員工拾金不昧等,，但在很多方面還存在不足,，更需要總結(jié)和分析,，促進下步工作。

一,、內(nèi)部管理有待加強

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等,，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響，嚴重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后,，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理,，并在部門針對以上事件進行了討論和分析,，要求員工相互尊重，相互寬容,，避免類似問題發(fā)生,，做到前車之鑒，后事之師,。

2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具,、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用,；部分設(shè)施設(shè)備使用不當，維護及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用,；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用,；新舊物資混合使用等問題,，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題,。針對此項問題，部門將在近期進行全面清查,，及時補充,、修復(fù)、完善,。

3,、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,，特別是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶,、收銀接待,、上傳下達方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待,。針對此項,，部門嚴格要求，準備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事,。

4、執(zhí)行力有待強,，部分管理人員辦事效率不高,，工作請示匯報不及時，工作協(xié)調(diào)不合理,，導(dǎo)致部門很多工作處于被動局面,。此問題要從小事開始，嚴格要求,，循序漸進,，逐步提高。

二,、菜品開發(fā)不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜,，或者說是拿手菜、“看家菜”,，菜品更新及時,，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面,，協(xié)調(diào)配合不默契,。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項，要求廚師集思廣意,，用心鉆研,，通過品嘗、考察,、挖掘來推出新菜,、特色菜、當家菜,。并做到及時更新,。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。

三,、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,，服務(wù)技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多,，標準高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶,。“員工素質(zhì)不高不是我們的責任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責任”,，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。

四,、酒店意識要加強

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是,，員工沒有達到“四星”級的員工,，整體意識、服務(wù)意識,、質(zhì)量意識,、團隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮,。