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餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇一

餐廳領(lǐng)班的

崗位職責(zé)

說明書

1,、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施,。

2,、 負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤,、考核,，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí) 間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,、有人,、有服務(wù)。

3,、 按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián) 系,，協(xié)調(diào)工作,。

4、 掌握市場(chǎng)信息,，了解客情和客人需求變化,，做好業(yè)務(wù)資料 資料的收集和積累工作，并 資料 及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),。

5,、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及 酒水的推銷,。

6,、 負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,，做好物料用品的領(lǐng)用,、保管 及耗用賬目。

7,、 保持西餐廳設(shè)備,、設(shè)施整潔,、完好、有效,，及時(shí)保修和提出更新添置意見。

8,、 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)西餐廳服務(wù)工作的意見,、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作,。

9,、 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱,。

11,、召開班前會(huì)，分配任務(wù),，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。

1、開餐前檢查餐廳擺臺(tái),，清潔衛(wèi)生,，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2,、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),。

4,、對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容,、推薦特色菜點(diǎn),，并 回答客人問題。

5,、注意觀察賓客的用餐情況,，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí) 處理客人投訴,，并加以妥善地解決,。

6、負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充,。

7,、落實(shí)每天衛(wèi)生

工作計(jì)劃

8,、每日停止?fàn)I業(yè)后,，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告,。

9,、 每天早上 9:300 準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名， 做好考勤記錄,， 不許弄虛作假,， 一經(jīng)查出按 《員 工手冊(cè)》處罰。

10,、 安排好服務(wù)員定位,、 定崗、 督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況,， 10:30 之前必須做到地面干凈,，無紙屑、無煙頭,、油漬及積水,，餐具保持干凈、 無水,、無指紋,，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜,、煙缸,、花瓶數(shù)量必須齊 全，確保 11:00 之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,，包房及樓面的 一切準(zhǔn)備工作必須備好,。

11,、要不斷巡視樓面及包房的情況,，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置,， 不許隨處亂扔,，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉,，并及時(shí)補(bǔ)充不足。

12,、每周(星期日)清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量,，星期一之前交清單及報(bào)損 單，壹式貳份給樓面經(jīng)理,，不得延誤,。

13、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具,，并做好模范帶頭作用,。

14,、每周日前，必須安排好下周排班表,，晚上 16:20 例會(huì)上宣布下周排班及 排休情況,。

15、注意節(jié)能工作,，每天 10:50,、16:30 準(zhǔn)時(shí)開樓面的燈，如無客人進(jìn)餐,，最 遲 13:30 關(guān)閉樓面的燈,，晚餐 16：30 打開空調(diào),，18：00 關(guān)閉,。晚上收市 前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好,。

16,、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作,，并合理安排好人員 的加班做好記錄,，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承 擔(dān),。

(1)參加部門例會(huì),，了解每日接待、預(yù)定情況,，召開班前例會(huì),。

(2)合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接,，使接待工作順利完成,。

(3)營業(yè)時(shí)向服務(wù)員布置任務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作,。

(4)協(xié)調(diào),、溝通中餐廳及廚房的工作，保證中餐廳的正常經(jīng)營,。

(5)及時(shí)填寫值班意見反饋表及交接本,，以便下一班領(lǐng)班開展工作。

(6)每日營業(yè)后,，全面檢查餐廳并填寫工作日志,、營業(yè)報(bào)告，做好餐廳的銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史 檔案的建立,。

(1)帶領(lǐng)員工完成每日客人接待和餐品,、酒水銷售工作,，努力提高中餐廳的經(jīng)營效益。

(2)開餐前檢查擺臺(tái),、清潔衛(wèi)生,，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，使之達(dá)到所要求的規(guī) 范和標(biāo)準(zhǔn),。

(3)督導(dǎo)服務(wù)員的工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證所有工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

(4)全面掌握客人用餐情況,，及時(shí)征詢客人的意見、建議,，及時(shí)處理客人投訴,。

(5)隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，遇特殊客人,、重要客人要親自服務(wù),，為其介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜,、 回答客人問題,，確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

(1)協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考勤,、績效評(píng)估工作,，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn) 和業(yè)務(wù)水平,。

(2)協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)服務(wù)員開展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧，做好餐 廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作,。

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇二

1,、參加西餐廳主管召開的工作例會(huì)，了解每日的預(yù)定,、接待及入住情況,，并召開班前例會(huì)，布置工作,；（日常性）

2,、合理安排員工的排班，保證各服務(wù)環(huán)節(jié)的銜接,，并有序,、順利的開展客人就餐接待工作；（日常性）

3、每日營業(yè)前,，向服務(wù)員布置任務(wù),，并督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，包括檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝,、個(gè)人儀態(tài)儀表等,；（日常性）

4、每日停止?fàn)I業(yè)后,，全面檢查所屬營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生清潔狀況,，做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作,；（日常性）

5,、及時(shí)填寫工作日志、查看當(dāng)日營業(yè)報(bào)表,，做好銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)工作和客史檔案的建立工作,；（日常性）

6、督促員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，檢查餐廳擺臺(tái),、清潔衛(wèi)生,、用具供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的準(zhǔn)備情況,，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；（日常性）

7,、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用點(diǎn)菜系統(tǒng),，保證上菜與客人訂單相符，及時(shí)按客人要求提供服務(wù),，并滿足客人的特殊需要,；（日常性）

8、全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐情況,，征詢客人的意見,、建議，及時(shí)處理客人的投訴及突發(fā)性事件,；（日常性）

9,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),，遇特殊客人,、重要客人應(yīng)親自服務(wù)，為其推薦特色菜,、回答客人問題,，以確保服務(wù)高效；（日常性）

10,、帶領(lǐng)本班組員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù),，努力提高西餐廳的銷售收入,，按時(shí)向西餐廳主管匯報(bào)每日的經(jīng)營接待情況。（日常性）

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇三

3. 負(fù)責(zé)合理安排員工排班,、崗位人員調(diào)配,，保證各服務(wù)環(huán)節(jié)的銜接

6. 保持營業(yè)環(huán)境的設(shè)備設(shè)施整潔、完好,，及時(shí)保修并提出更新添置意見

7. 負(fù)責(zé)處理過程中的突發(fā)事件或解答客戶的咨詢

8. 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事務(wù)

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇四

2,、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

3,、及時(shí)跟蹤,、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正,、改正;

4,、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解,，及時(shí)催菜;

6,、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度。

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇五

1,、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,，并督導(dǎo)實(shí)施。

2,、 負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配,、班次安排和員工的考勤、考核,，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí) 間內(nèi),，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人,、有服務(wù),。

3、 按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作,，并與西廚房保持密切聯(lián) 系，協(xié)調(diào)工作,。

4,、 掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化,，做好業(yè)務(wù)資料 資料的收集和積累工作,，并 資料 及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

5、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單,，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及 酒水的推銷,。

6、 負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn),、設(shè)備和物料用品管理,，做好物料用品的領(lǐng)用、保管 及耗用賬目,。

7,、 保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔,、完好,、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見,。

8,、 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,，認(rèn)真改進(jìn)工作,。

9、 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱,。

11、召開班前會(huì),，分配任務(wù),，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇六

2,、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表；

4,、做好各項(xiàng)班次物品,、單據(jù)交接工作；

6,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí),，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,；

7,、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，樹立酒店良好的形象,；

8,、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)；

10,、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇七

1.監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，保證服務(wù)工作符合酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),。

2.按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)告主管,。

3.領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作,，著重檢查用品、物品是否齊備,、清潔和無破損,。

4.檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單,、酒具是否衛(wèi)生并無破損,。

5.開餐后注意觀察賓客用餐情況。隨時(shí)滿足賓客的各種用餐需求,。遇有重要賓客和服務(wù)員人手不夠時(shí),，要親自服務(wù)。

6. 督導(dǎo)服務(wù)員向賓客推薦特別菜點(diǎn),、飲料,，主動(dòng)介紹菜單。

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇八

2,、接待來訪客人并及時(shí)準(zhǔn)確通知被訪人員;

3,、收發(fā)公司郵件、報(bào)刊,、傳真和物品,，并做好登記管理以及轉(zhuǎn)遞工作;

4、負(fù)責(zé)快件收發(fā),、機(jī)票及火車票的準(zhǔn)確預(yù)定;

6,、協(xié)助公司員工的復(fù)印、傳真等工作;

7,、完成上級(jí)主管交辦的其它工作

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇九

2,、正式開餐后，督導(dǎo)員工認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參與服務(wù)工作;

3,、及時(shí)跟蹤,、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正,、改正;

4,、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度,、情況了解，及時(shí)催菜;

6,、督導(dǎo)員工認(rèn)真落實(shí)部門規(guī)章制度;

7,、做好本部員工考勤、培訓(xùn)工作,。