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餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇一

2,、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

3,、及時跟蹤,、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正,、改正;

4,、及時對餐臺上菜速度、情況了解,，及時催菜;

5,、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

6,、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實酒店與部門規(guī)章制度。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇二

1.開餐前檢查餐廳擺臺,，清潔衛(wèi)生,，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,，發(fā)揮帶頭作用,，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

3.協(xié)調(diào),、溝通餐廳,、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,，介紹菜單內(nèi)容,、推薦特色菜點，并回答客人問題,。

5.注意觀察賓客的用餐情況,，對特殊情況及時處理,，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決,。

6.負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充,。

7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生,。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇三

1,、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施;

2,、 負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配,，班次安排和員工的考勤，考核,，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),，各服務(wù)點上都有崗、有人,、有服務(wù);

3,、 按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作,，并于西廚房保持密切聯(lián)系,，協(xié)調(diào)工作;

4、 掌握市場信息,，了解客情和客人需求變化,，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo);

5,、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單,，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推銷;

6、 負(fù)責(zé)餐廳費用控制和財產(chǎn),，設(shè)備和物料用品管理,，做好物料用品的領(lǐng)用，保管及耗用賬目;

7,、 保持餐廳設(shè)施,、設(shè)備整潔，完好,，有效,，及時保修和提出更新添置意見;

8、 負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作;

9,、 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣,，生活忌諱;

10,、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理,，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程,，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn);

11,、 召開班前會,，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗;

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇四

1,、按餐廳的工作計劃,，完成本餐廳的各項工作指標(biāo)和日常運轉(zhuǎn)。

2,、控制餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工限度地滿足賓客的需求,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

3、定期與員工交流思想,，限度地調(diào)動員工的積極性,。

4、處理客戶投訴,，與客戶建立良好的關(guān)系,。

5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備,、設(shè)施,、物資等，做到財物相符,，并保持完好,。

6、控制好本餐廳的費用支出,。

7,、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作及日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇五

1,、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示,。

2、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次,。

3、檢查本班人員出勤情況,、準(zhǔn)備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時向主管反映;

4,、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果,。

5、隨時檢查員工的工作情況,，檢查清潔用品及器具等,，并及時進(jìn)行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報,。

6,、指導(dǎo)及評估下屬的工作質(zhì)量。

7,、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。

8,、完成上級布置的其他任務(wù),。

9、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施,。

10、根據(jù)客情,，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作，編排員工班次和休息日,，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作,。

11、在營業(yè)期間,，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對客溝通工作。

12,、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

13,、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

14,、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

15,、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時報送設(shè)備維修單,，控制餐具損耗，并及時補(bǔ)充所缺物品,。

16,、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適,。

17、每星期一將上周的每個員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長;

18,、必須每日填寫交接班記錄;

19,、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳部長匯報;

20,、監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量,、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況,。

21,、配合餐廳部長對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧;

22,、做好本班組物品的使用,、管理;

23、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況;

24,、對員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場培訓(xùn);

25,、制定并組織完成定期大清掃計劃;

26、及時完成上級下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時匯報;

27,、對上級做出的現(xiàn)場決定,，應(yīng)及時記錄并由上級本人簽字生效;

28、對以上各項的情況應(yīng)分別記入工作日志;

29,、隨時留意客人動向,，督導(dǎo)員工主動、熱情,、禮貌待客;

30,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水;

31,、完成餐廳部長臨時交辦的事項,。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇六

1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求,。

2),、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

3),、開餐前集合全體部屬,，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項,。

4),、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

開餐期間的工作：

1),、客人進(jìn)餐期間,，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察,，指揮值臺員為客人服務(wù),。

2)、對重要的宴會和客人,，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù),。

3)、對客人之間,，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵,，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理,。

4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單,。

5)、開餐過程中,，注意對部屬進(jìn)行考核,，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎勵或批評,。

收市后的工作：

1)、收餐具：收餐后,，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具,，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

2)、布臺：收好餐具,，換上干凈的臺布,，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。

3),、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀,。

4),、部屬做完上述工作后,，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班,。

5),、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,，重要宴會和客人進(jìn)餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇七

1,、負(fù)責(zé)按照開業(yè),、結(jié)業(yè)流程、以及其他營運流程執(zhí)行外場日常營運班次管理,，確保順暢進(jìn)行,，維持符合營運標(biāo)準(zhǔn);

2、熟悉掌握外場各個崗位sop,，用以規(guī)范日常營運,。

3、安排員工執(zhí)行每個餐期(前中后)相關(guān)營運用物料的補(bǔ)充及制備

4,、與廚房,、各工作站充分溝通配合以達(dá)到餐品正常供應(yīng)，及每日工作目標(biāo),。

5,、負(fù)責(zé)主持召開班前會，完成上級主管交付工作目標(biāo),。

6,、負(fù)責(zé)所有門店表格有效執(zhí)行

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇八

1、做好餐廳主管的助手,，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì),、按量,、按時完成;

2、發(fā)揮帶頭人作用,，對自己嚴(yán)格要求,，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo),，搞好現(xiàn)場培訓(xùn),，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù);

3,、熟悉菜牌,、熟記每天供應(yīng)的品種;

4、抓好員工紀(jì)律,，服務(wù)態(tài)度,，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);

5,、落實每天衛(wèi)生工作計劃,，保持餐廳整潔;

6、開餐前檢查餐臺擺設(shè),、臺椅定位情況,、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,，收餐后的檢查餐具備放情況;

7,、當(dāng)值領(lǐng)班檢查門、水,、電,、空調(diào)開關(guān)等，做好安全和節(jié)能工作,。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇九

1,、確保在崗人員準(zhǔn)時上崗，保證服務(wù)熱情周到,，并使服務(wù)員嚴(yán)格履行提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的職責(zé),。

2、開市前巡視檢查餐廳的裝飾,、音樂,、燈光，餐桌擺臺及服務(wù)員的到崗情況等各方面均要達(dá)標(biāo),。

3,、堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)流程和質(zhì)量要求做好各項工作,。

4,、與客人多接觸,，了解他們對菜點佳肴以及服務(wù)等方面的滿意程度。

5,、負(fù)責(zé)處理服務(wù)中的客訴,，協(xié)調(diào)客人與服務(wù)人員之間的關(guān)系，保證客人心情愉快,。

6,、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與公司其他各部門的關(guān)系，協(xié)調(diào)下屬主管與服務(wù)的工作崗位,。

7,、負(fù)責(zé)制定餐廳的各項服務(wù)程序、服務(wù)效率,、服務(wù)效果鑒定檢查標(biāo)準(zhǔn),。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇十

1.監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，保證服務(wù)工作符合酒店星級標(biāo)準(zhǔn),。

2.按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，及時報告主管,。

3.領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品,、物品是否齊備,、清潔和無破損。

4.檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單,、酒具是否衛(wèi)生并無破損。

5.開餐后注意觀察賓客用餐情況,。隨時滿足賓客的各種用餐需求,。遇有重要賓客和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù),。

6. 督導(dǎo)服務(wù)員向賓客推薦特別菜點,、飲料，主動介紹菜單,。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇十一

1,、在餐廳部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下做好餐廳管理工作。

2,、負(fù)責(zé)檢查,、核對總臺及訂餐處的通知單，核實用餐人數(shù),。

3,、負(fù)責(zé)召開每天的班前會,，下達(dá)具體任務(wù)并布置其它工作。

4,、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能,，開餐期間，隨時注意餐廳動態(tài),，遇有vip客人或重點宴會要親自上臺服務(wù),，起帶頭作用。

5,、營業(yè)中遇有突發(fā)事件或投訴,，要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

6,、負(fù)責(zé)每天檢查服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量是否標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化、規(guī)范化,。

7,、落實財產(chǎn)保管工作，并做到每周檢查,。

8,、負(fù)責(zé)做好本部門員工的考勤、考核工作,。

9,、檢查本部門環(huán)境衛(wèi)生及宿舍衛(wèi)生情況。

10,、做好本部門的傳菜員與廚房的溝通,、銜接工作。

11,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作,。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇十二

督導(dǎo)部門按照公司的配方及制作流程生產(chǎn)，確保出品率和商品品質(zhì)達(dá)到公司要求;

合理調(diào)配人員工作,，檢查并跟進(jìn)員工服務(wù)情況,，并跟進(jìn)銷售區(qū)各項營運標(biāo)準(zhǔn);

結(jié)合門店實際情況，制定,、跟進(jìn),、實施促銷陳列計劃及生產(chǎn)訂貨計劃，及時跟進(jìn)原料的訂貨和管理,，并相關(guān)銷售報告;

按照食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及營運政策流程要求,，巡視并檢查樓面陳列、后倉加工間及個人衛(wèi)生達(dá)到公司要;

確保部門毛利,，損耗等關(guān)鍵指標(biāo)的達(dá)成,，并通過盤點確保部門庫存的準(zhǔn)確性;

通過培訓(xùn),、宣傳、考核等方式,，提高團(tuán)隊服務(wù)意識與技能,，以保證持續(xù)提供高質(zhì)量的會員服務(wù);

指導(dǎo)及培訓(xùn)部門同事，完成主管分配的工作

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇十三

1,、開餐前合理分配服務(wù)員工作,，發(fā)揮帶頭作用;

2、餐前檢查擺臺,、清潔及餐用具的儲備情況;

3,、協(xié)調(diào)溝通前廳、傳菜及廚房的工作;

4,、及時關(guān)注餐廳內(nèi)賓客用餐及需求情況;

5,、店內(nèi)突發(fā)情況對接及處理;

6、協(xié)助店經(jīng)理完成其他日常管理事宜;