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中餐宴席禮儀知識培訓(xùn)篇一

宴請活動就其目的性質(zhì)而言,，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,，都屬于禮儀上的需要,，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情,、表示友好、發(fā)展友誼,，如：接風(fēng),、送行、告別,、聚會等,。

再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

濕毛巾

用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。

水盂

在宴席上，上雞,、龍蝦,、水果時，有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話),。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

中餐宴席禮儀知識培訓(xùn)篇二

宴會通常指的是以用餐為形式的社交聚會?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型,。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的,，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請配偶，對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

1.家宴：也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意，彼此增進(jìn)交流,，加深了解,，促進(jìn)信任。通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。

為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。如果要參加宴會，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重。還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴,。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá)。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時,，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時。對其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。用餐時應(yīng)該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時,，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。

用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。喝酒的時候，一味地給別人勸酒,、灌酒,，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn)。如果宴會沒有結(jié)束,，但你已用好餐,，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

2.便餐：也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

3.工作餐：是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會,。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍,，意在以餐會友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時間、地點可以臨時選擇,。

出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時候,，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時候需要注意的是，這種情況下不要像在會議室一樣,，進(jìn)行錄音,、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時候,，應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候，更不可以堅持這么做,。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,，可以打個招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,，將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”。

4.自助餐：是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食、菜肴,、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個人愛好，自己選擇,、加工、享用,。采取這種方式,，可以節(jié)省費用，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時,，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇。

中餐宴席禮儀知識培訓(xùn)篇三

中餐禮儀

(一)由多桌組成的宴請桌次排序

在安排多桌宴請的桌次時,，除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近,。通常，距離主桌越近,，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低。

在安排桌次時,，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,，其他餐桌都不要過大或過小,。

為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次,，可以在請柬上注明對方所在的.桌次,、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐,，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫),。

(二)單主人宴請時的位次排序

在本排法中，以主人為主心,，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列,，同時要做到主客相間,。

(三)男女主人共同宴請時的座次排序

男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列,。男主人坐上席,，女主人位于男主人的對面。賓客通常隨男女主人,，按右高左低順序依次對角飛線排列,，同時要做到主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè),，女主賓安排在男主人右側(cè),。

(四)同性別雙主人宴請時的座次排序

第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法,，是一種主副相對,、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列，同時要做到主客相間,。

飯桌中的“排座次”

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府,、行幫,、民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了,。

作為客人，赴宴講究儀容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約。抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識與否自報家門,，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排,，然后入座：這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，因為桌具的演進(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3,、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,、4、6,、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

中餐宴席禮儀知識培訓(xùn)篇四

(1)座次安排,。

正式宴會,，一般都事先安排座次,，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌,，非正式的宴會不必提前安排座次,，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應(yīng)考慮以下幾點：

一是以主人的位置為中心,。如有女主人參加,，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上,，依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置,。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置,。離門最遠(yuǎn)的,、面對著門的位置是上座，離門最近的,、背對著門的位置是下座,，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位,，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下,，盡可能使相鄰者便于交談;

四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談,，避免自己的人坐在一起,。

(2)賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客,，晚輩在前,，長輩居后。對每一位來賓,，要依次招呼,，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來,，分頭跟客人招呼,、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客,，可在客人到達(dá)時趨前握手招呼),。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁,，不可只注意應(yīng)酬一兩個忽略了別的客人,。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶,。

上菜后，主人要先向客人敬酒,，說一些感謝光臨的客氣話,。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲,，然后請客人“起筷”,。要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺,。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點,。

席散后，主人要到門口,，恭送客人離去,。對那些在宴請中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話,。對走在后面的客人,，可略為寒暄幾句。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會的客人,，如時赴約,，舉止得當(dāng),，講究禮節(jié)是對主人的尊重,。還應(yīng)注意以下幾個問題：

①服飾?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會的目的,、規(guī)格、對象,、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝,，著裝不得體會影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛,。

②點菜,。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了,。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會,，就要注意點菜的禮節(jié)。點菜時,，不要選擇太貴的菜,，同時也不宜點太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興,，認(rèn)為你看不起他,，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法,，盡量說得委婉一些,。

③進(jìn)餐。進(jìn)餐時舉止要文明禮貌,，“不馬食,，不牛飲，不虎咽,，不鯨吞,，嚼食物，不出聲,，嘴唇邊,，不留痕，骨與穢,，莫亂扔,。”面對一桌子美味佳肴,，不要急于動筷子,，須等主人動筷說“請”之后你才能動筷。主人舉杯示意開始,，客人才能用餐,。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干,。同席的客人可以相互勸酒,，但不可以任何方式強(qiáng)迫對方喝酒，否則是失禮,。自己不愿或不能喝酒時,，可以謝絕。

夾菜時,，一是使用公筷;二是夾菜適量,，不要取得過多，吃不了剩下不好,。三是在自己跟前取菜,，不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點,，放在盤中,，不要吃掉,，當(dāng)這道菜再傳到你面前時，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,，而不再夾這道菜,，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時盡可能不咳嗽,、打噴嚏,、打呵欠、擤鼻涕,，萬一不能抑制,，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,，轉(zhuǎn)身,，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音,。

參加宴會最好不中途離去,。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說聲對不起，同時還要鄭重地向主人道歉,，說明原委,。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子,，主人示意可以散席,，才能離座。宴會完畢,，你可以依次走到主人面前,，握手并說聲“謝謝”，向主人告辭,，但不要拉著主人的手不停地說話,，以免妨礙主人送其他客人,。

(3)其他禮儀

①筷子的用法,。

筷子雖然用起來簡單、方便,，但也有很多規(guī)矩,。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時要把筷子放到筷架上,，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊,。不能用筷子去推飯碗、菜碟,，不要用筷子去叉饅頭或別的食品,。

其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么,，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜,。忌淚筷——夾菜時滴滴噠噠流著菜汁,。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來,。忌移筷--剛夾了這盤里的菜,，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜,。忌敲筷——敲筷子是對主人的不尊重,。

另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊,，不能放在碗上,。在用餐時如需臨時離開，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊,，切不可插在飯碗里?，F(xiàn)在有些宴席實行公筷母匙，那么,，你就要記住不能用個人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯,。

②餐巾的用法。

如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾,，通常,，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上,，動作要小,，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時可以疊起來使用,，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇,，不能拿整塊餐巾擦臉,、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具,。如果你是暫時離開座位,，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐,，將餐巾疊一下放在桌子上,，可千萬別揉成一團(tuán)“棄”在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵,。

③一般餐桌上會為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水,，通常茶水飲料酒水在右側(cè),，飲用時盡量不要用錯。

④作為主人(特別是陪同人員),，宴會進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜,，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒,。

(二),、自助餐禮儀

自助餐的特點是不設(shè)固定席位，可以任選座位,，站著也行,，形式活潑，很便于彼此的交流,。菜肴,、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上，任由客人自取,，喜歡什么,，量的大小，完全自主,。在這種場合也要注意禮儀,。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添,，以免讓別人笑話自己沒吃過東西,，沒見過世面，如果吃剩下一堆,，就更失禮了,。

另外，要把骨頭,、魚刺等撥到盤子一邊,。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳,。

中餐宴席禮儀知識培訓(xùn)篇五

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫,，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了,。

點菜禮儀

1、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候,，這一條更要重視。像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇,。

2、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

3、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

同時,，在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。在上蝦,、蟹、雞等菜肴前,，服務(wù)員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料,，而是洗手用的,。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干。

座次禮儀

這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今，因為桌具的演進(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3,、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,、4,、6、8,，右手邊為3,、5、7,。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4,、6席，右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時,，不能坐在餐桌邊,，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時,，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時,，可以請人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊,，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時,，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里。

五忌揮筷：在夾菜時,，不要把筷子當(dāng)作道具,，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的,。

使用筷子的十大禁忌

1、用筷子推碗

2,、用筷子扒拉飯

3,、鉆探筷子

4、用筷子傳遞食品

5,、夾來夾去

6,、扎食品

7、夾菜滴答

8,、橫跨筷子

9,、猶豫不定

10、舔筷子

中餐的十大優(yōu)點

1,、家庭就餐,，心情愉快。

2,、一日三餐,，吃植物油較多。

3,、吃飯用筷子,。手腦并用。

4,、日常生活中,，喜愛喝綠茶。

5,、以各類雜糧為主,。

6、一日三餐,，常吃些豆類食品,。

7,、日常生活中，喜吃些新鮮的瓜果,。

8,、常用姜、蔥,、蒜,、辣椒、胡椒等佐料,，具有殺菌消脂的作用,。

9,、每天吃新鮮的蔬菜,。

10、日常生活中,，很少吃罐頭及腌臘制品,。

中餐宴席禮儀知識培訓(xùn)篇六

使用調(diào)羹，主要是喝湯,，有時也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物,。尤其是在喝湯時，要注意以下幾點,。

1,、使用時，不要將調(diào)羹碰碗,、盤發(fā)出聲響

從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀),，調(diào)羹就口的程度，要以不離碗,、盤正面為限,，切不可使湯滴在碗、盤的外面,。

2,、喝湯時不能發(fā)出響聲

有的`同學(xué)對此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,，這是十分粗俗的,。

3、口對著熱湯吹氣

有時端上桌的湯很燙,，這時,，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀,，等湯稍許降溫時，再一口一口地喝。

4,、將湯碗直接就口

當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時,，應(yīng)用左手端碗，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),，再以右手持調(diào)羹舀湯,。不要將湯碗端起來，一飲而盡,，這樣做不符合餐桌禮儀的要求,。

中餐宴席禮儀知識培訓(xùn)篇七

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了。

點菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇。

2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

3、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

同時,，在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。在上蝦,、蟹,、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時,，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,，因為桌具的演進(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,、4、6,、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,，右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時,，不能坐在餐桌邊,，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時,，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時,，可以請人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭，一根是小頭,?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時,，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時，不要把筷子當(dāng)作道具,，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請別人用菜時,，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的,。

中餐宴席禮儀知識培訓(xùn)篇八

1,、三長兩短

這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上,。這種做法

是大不吉利的,，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”,。因為中國人過去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的,，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候,，棺材的組成部分是前后兩塊短木板,，兩旁加底部共三塊長木板,，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情,。

2,、仙人指路

這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是,，用大拇指和中指,、無名指、小指捏住筷子,，而食指伸出,。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出,，總在不停的指別人,，北京人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責(zé)的意思,。所以說,，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責(zé)別人,，這同罵人是一樣的,，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思,，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人,。

3、品箸留聲

這種做法也是不行的,，其做法是把筷子的一端含在嘴里,，用嘴來回去嘬，并不時的

發(fā)出咝咝聲響,。這種行為被視為是一種下賤的做法,。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音,，更是令人生厭,。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許,。

4,、擊盞敲盅

這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗,。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆,，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍,。這種做法被視為極其下賤的事情,，被他人所不齒,。

5、執(zhí)箸巡城

這種做法是手里拿著筷子,，做旁若無人狀,，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好,。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn),，且目中無人極其令人反感。

6,、迷箸刨墳

這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉,，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般,。這種做法同“迷箸巡城”相近,，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭,。

7,、淚箸遺珠

實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落,，將菜湯流落到其它菜里或桌子上,。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的,。

8,、顛倒乾坤

這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的,，正所謂饑不擇食,，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒,，這是絕對不可以的,。

9、定海神針

在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品,，這也是不行的，這是被認(rèn)為對同桌用餐人員的一種羞辱,。在吃飯時作出這種舉動,，無異于在歐洲當(dāng)眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的,。

10,、當(dāng)眾上香

則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方,。被會人視為大不敬,，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做,，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣,，所以說,，把筷子插在碗里是決不被接受的。

11,、交叉十字

這一點往往不被人們所注意,，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的,，為北京人認(rèn)為在飯桌上打叉子,，是對同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯作業(yè),，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣,，不能被他人接受。除此以外,，這種做法也是對自己的不尊敬,，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己,，這也是不行的,。

12、落地驚神

所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上,，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn),。因為北京人認(rèn)為，祖先們?nèi)块L眠在地下,，不應(yīng)當(dāng)受到打攪,，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝,，所以這種行為也是不被允許的,。但這有破法，一但筷子落地,，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向,，在地上畫出十字。其方向為先東西后南北,。意思是我不是東西,，不該驚動祖先，然后再將起筷子,，嘴里同時說自己該死,。