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餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇一

一、我區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點(diǎn)

(一)基本現(xiàn)狀

從近年來(lái)統(tǒng)計(jì)和注冊(cè)登記情況來(lái)看，我區(qū)餐飲業(yè)總體呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),。此次被調(diào)查235家經(jīng)營(yíng)戶中，20__年以前開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的占25%;20__年—20__年開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的__具有一定代表性,。20__年底我區(qū)餐飲業(yè)完成消費(fèi)總額為23170萬(wàn)元,，20__年底為26108萬(wàn)元，20__年底為31050萬(wàn)元,?？傮w每年經(jīng)營(yíng)額和經(jīng)營(yíng)戶個(gè)數(shù)按15%左右增長(zhǎng)。截止20__年底,，我區(qū)共有餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)戶2350戶,，其中規(guī)模經(jīng)營(yíng)戶63家占2.6%;個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶2200家占93.6%;企業(yè)法人單位61家,，占2.59%;公司連鎖經(jīng)營(yíng)26家，占1.1%,。完成工商登記2100家,，(其中市工商局登記注冊(cè)1820家，區(qū)工商分局登記注冊(cè)280家),，享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營(yíng)戶為1800多家,，占76.5%;平均年上交稅金360萬(wàn)元;安置就業(yè)人員14000多人。

(二)我區(qū)餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出幾大特點(diǎn)

1,、經(jīng)營(yíng)主體多元化,。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化,，私營(yíng),、股份合作、連鎖店,、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展,，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。同時(shí)國(guó)營(yíng)企業(yè),、集體企業(yè)通過(guò)改制也得到了發(fā)展,。總體來(lái)說(shuō),，個(gè)體餐飲業(yè)和私營(yíng)企業(yè)整體規(guī)模和經(jīng)營(yíng)檔次得到增強(qiáng),，主體多元化趨勢(shì)逐漸明顯。

2,、經(jīng)營(yíng)品種齊全化,。在我區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓,，如“紅月亮”,、“湘潭大酒店”、“凱旋門(mén)”,、“湘里人家”,、“湘里我家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬(wàn)利隆”,、“多美麗”,、“麥當(dāng)勞”;既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“湘潭賓館”,、“龍騰賓館”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”,、“人民公社”,、“貓記活魚(yú)”,、“多一鋒面館”，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布,。使市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇,，可以吃飯、飲茶,，也可以悠閑地品咖啡,、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng),，初步形成了百花齊放,，百家爭(zhēng)鳴的局面。

3,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷方式也發(fā)生了明顯變化,?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足我區(qū)餐飲市場(chǎng)，并得到迅速發(fā)展,。如“巴西燒烤城”,、“肯德基”、“麥當(dāng)勞”,、“上島咖啡”,、“耶利亞”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營(yíng)店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些老牌的中餐店如“食為天”,，“桂林人”等在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,，一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營(yíng)正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐,、西餐經(jīng)營(yíng),，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體,，以適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需求,。

4、消費(fèi)對(duì)象大眾化,。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè),，消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體。以大眾口味,，大眾消費(fèi)為主,，適當(dāng)配備特色飲食。如“凱旋門(mén)”,、“越來(lái)越好”等個(gè)體店面主要是針對(duì)大眾消費(fèi),，以實(shí)惠的價(jià)格,、優(yōu)良的環(huán)境贏得大量回頭客。

5,、“假日消費(fèi)”新增亮點(diǎn),。隨著居民收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的變化。餐飲消費(fèi)不斷升溫,，特別是假日餐飲消費(fèi)快速增長(zhǎng),，不僅活躍了市場(chǎng)，而且也成為消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn),。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲企業(yè)在20__年“春節(jié)”,、“五一”黃金周期間，每天的營(yíng)業(yè)收入遠(yuǎn)高于平時(shí)日均營(yíng)業(yè)收入3-5倍,。隨著假日餐飲消費(fèi)的升溫,，節(jié)假日預(yù)訂餐飲已屢見(jiàn)不鮮，有時(shí)甚至要提前十多天,。

二,、我區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大,，銷售收入逐年增長(zhǎng),，經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化,。但在經(jīng)營(yíng)方式,、網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次,、食品安全,、消防安全等方面還存在不少問(wèn)題。

1,、產(chǎn)業(yè)布局不合理,，成堆積式發(fā)展。通過(guò)對(duì)全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),，中高檔門(mén)店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處,，如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”,、“湘里我家”,、“紅月亮大酒店”等。在高校周?chē)?、小街小巷及河堤上主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng),，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對(duì)密集的砂子嶺,、火車(chē)站,、韶山東路等地段和部分市場(chǎng)周?chē)?，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家,，三輪車(chē)推著盒飯叫賣(mài)成了砂子嶺市場(chǎng)群內(nèi)經(jīng)銷商和顧客主體消費(fèi)。韶山東路沿線鋪面林立,，但大中型餐飲企業(yè)只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”,。護(hù)潭廣場(chǎng)金海水果批發(fā)大市場(chǎng)周邊幾乎沒(méi)有一家。其實(shí),，砂子嶺市場(chǎng)群有很大的市場(chǎng)需求,，若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門(mén)店經(jīng)營(yíng)，必將獲得豐厚的回報(bào),。

2,、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設(shè)施不全,，管理混亂,。如大湖路和迎賓路、基建營(yíng)商業(yè)圈,、高校周?chē)?，?jīng)營(yíng)門(mén)店林林總總，但這些地方車(chē)輛亂停亂靠,，污水煙氣沿街排放,，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集,。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些,，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。

3,、規(guī)模不大,，檔次不高。一是在我區(qū)范圍內(nèi)高檔次,，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少,。根據(jù)抽樣調(diào)查的235家經(jīng)營(yíng)單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬(wàn)元以上的只有21%;占地面積在100m2以下的為56%;上交稅金在2萬(wàn)元以下的為52.3%,。從業(yè)人員在10人以下的占86%,。尤其是在一些人群相對(duì)集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶,，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營(yíng)面積,，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營(yíng)戶的一半以上。二是管理沒(méi)上檔次,，服務(wù)質(zhì)量不高,。如我區(qū)有個(gè)別大中型餐飲企業(yè),，不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人,。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店,，更是無(wú)服務(wù)意識(shí)可談。來(lái)也匆匆,，去也匆匆,，一切隨你，無(wú)人理睬,。三是無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)自食其果,。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭(zhēng)暗斗挑起爭(zhēng)端，最后兩敗俱傷,。不是靠信譽(yù),、品牌、質(zhì)量,、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)贏得人氣,，而是采取原始的惡性無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)搶掠市場(chǎng)。

4,、管理有漏洞,，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)調(diào)查,，全區(qū)的2300多家經(jīng)營(yíng)戶中,，嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營(yíng)的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)重,。除個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店具有普遍性外,，我區(qū)幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象，如20__年度在我區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門(mén)查處,。原因是多方面的：一是人群相對(duì)集中的校園周邊,，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶為主，未辦理任何手續(xù),，長(zhǎng)期進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng);二是部分經(jīng)營(yíng)戶鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子,。“再就業(yè)綠色通道”是針對(duì)下崗職工出臺(tái)的鼓勵(lì)再就業(yè)政策,，符合條件的可免除一切稅費(fèi),，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實(shí)行以來(lái),，得到了社會(huì)的普遍歡迎,。但由于管理存在漏洞，對(duì)申報(bào)和審核不嚴(yán)，還有一些經(jīng)營(yíng)戶通過(guò)不法渠道或采取“掛羊頭賣(mài)狗肉”方式,，致使大量并不符合條件的經(jīng)營(yíng)戶拿到了“綠色通行證”,，堂而皇之逃避稅收。如“劉羅鍋食府”20多個(gè)就業(yè)人員,，只有一個(gè)再就業(yè)優(yōu)惠證,，就在“合法”地享受政策優(yōu)惠。還有的經(jīng)營(yíng)戶聘用或借用他人再就業(yè)優(yōu)惠證免稅免費(fèi),，甚至號(hào)稱全是下崗職工,，希望政府給予更加優(yōu)惠的政策。據(jù)統(tǒng)計(jì),，到6月底止，我區(qū)2200多家個(gè)私經(jīng)營(yíng)戶享受綠色通道政策的約為1800多戶,，根據(jù)抽樣調(diào)查,，不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶，占總經(jīng)營(yíng)戶的50%,，20__年,，我區(qū)餐飲業(yè)消費(fèi)總額為31050萬(wàn)元，折半計(jì)算為在此類經(jīng)營(yíng)戶的消費(fèi)額為15525萬(wàn)元,，按餐飲業(yè)平均利潤(rùn)率30%,，平均稅率10%計(jì)算，每年流失稅收大約460余萬(wàn)元,。

稅收大量流失的同時(shí),，也帶來(lái)了不平等競(jìng)爭(zhēng)的不良后果，根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查統(tǒng)計(jì),，那些合法經(jīng)營(yíng),、按章納稅、未享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門(mén)店中有68.2%的經(jīng)營(yíng)者要求公平競(jìng)爭(zhēng),，規(guī)范經(jīng)營(yíng)收費(fèi)和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策,。

5、行政中心東移,，帶走一批較高檔次的消費(fèi)群體,。一是市政機(jī)關(guān)和市直部門(mén)的消費(fèi)及相應(yīng)的接待、招待消費(fèi);二是由市里主辦的大型商務(wù)活動(dòng),、經(jīng)貿(mào)活動(dòng)消費(fèi),。由于上述消費(fèi)已轉(zhuǎn)移到河?xùn)|地區(qū)，驅(qū)使我區(qū)內(nèi)的大型餐飲企業(yè)紛紛在河?xùn)|開(kāi)設(shè)分店搶占市場(chǎng),。如“湘潭大酒店”,、“紅月亮大酒店”相繼加大河?xùn)|店投資力度，新增餐飲企業(yè)也主要立足河?xùn)|市場(chǎng)，這無(wú)疑給我區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展也造成了相當(dāng)影響,。

三,、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施

1、加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),，合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)

一要根據(jù)市場(chǎng)需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),，克服分布不均的缺陷。如砂子嶺市場(chǎng)群,、韶山東路護(hù)潭市場(chǎng)周邊,，可引導(dǎo)進(jìn)行快餐經(jīng)營(yíng)，滿足流動(dòng)人員就餐需要,。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主,，加快發(fā)展小吃、茶館,、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài),，以品種繁多、色彩繽紛,，味道多樣,，極具地方特色贏得眾多消費(fèi)者就餐。根據(jù)我區(qū)大眾化消費(fèi)比例較高的特點(diǎn),，可在平政路,、中山路等街段建設(shè)開(kāi)發(fā)“小吃一條街”，形成風(fēng)味小吃聚集地,。三是在城市拓展和房產(chǎn)開(kāi)發(fā)等市場(chǎng)建設(shè)中,，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設(shè)施進(jìn)行前期規(guī)劃，從而使我區(qū)餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存局面,，均衡分布,，平衡發(fā)展,。

2、加強(qiáng)管理,、引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營(yíng)

一方面要組織工商、稅務(wù)、城管,、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門(mén)加強(qiáng)管理,，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門(mén)店,。嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門(mén)店經(jīng)營(yíng)戶。嚴(yán)格按照法律和政策要求對(duì)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行規(guī)范管理,，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面,，要規(guī)范綠色通道,。要嚴(yán)格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策,，加強(qiáng)對(duì)再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理,，對(duì)不符合條件的不得發(fā)證，對(duì)已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件,。同時(shí),，對(duì)已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,，不能“一勞永逸”。

3,、尊重地方傳統(tǒng),，促進(jìn)中西融合

要充分利用長(zhǎng)株潭三市融城的契機(jī)，發(fā)揮我區(qū)商貿(mào)中心優(yōu)勢(shì),，使餐飲服務(wù)做到與時(shí)俱進(jìn),，適應(yīng)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。要在滿足不同消費(fèi)需求上,，在特色和便捷上有所突破和創(chuàng)新,。在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐,、快餐兼營(yíng)的道路,。中餐要學(xué)習(xí)西餐的便捷優(yōu)點(diǎn)，注重飲食環(huán)境,，引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和服務(wù)理念,。如分餐制、自助餐等,。在菜品上要講求色,、香、味,、型,，有益健康，綠色環(huán)保,。在經(jīng)營(yíng)方式上,，菜品要一目了然，便于選購(gòu),，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn),，營(yíng)造一種個(gè)性化就餐氛圍,。西餐要結(jié)合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，在就餐的形式,、菜品的結(jié)構(gòu)上要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,。在經(jīng)營(yíng)定位上既要西式大餐，也要有西式快餐,，以滿足不同消費(fèi)層次的需求,。

4、發(fā)揮優(yōu)勢(shì),，向連鎖,、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展

雨湖是老商貿(mào)中心和古城區(qū)，占有天時(shí),、地利,、人和及交通四通八達(dá)之優(yōu)勢(shì)。在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上,，要進(jìn)一步加大力度,，加快吸收其他菜系之長(zhǎng)，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,，還要力創(chuàng)湘菜品牌,，并使之在全國(guó)有較大影響。另外,，要進(jìn)一步鞏固改制結(jié)果,，逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng),、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展,，在我區(qū)形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經(jīng)濟(jì)類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局,。要借鑒“凱旋門(mén)”,、“湘里我家”的連鎖經(jīng)營(yíng)理念，學(xué)習(xí)“肯德基”,、“麥當(dāng)勞”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大,。

5、引進(jìn)品牌大店,，鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng)

要更新發(fā)展理念,，打破區(qū)域界限,，大膽引進(jìn)戰(zhàn)略型合作伙伴,。要通過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)查，在全國(guó)餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店，激活我區(qū)餐飲市場(chǎng),，鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng),，進(jìn)一步促進(jìn)我區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí),，既要注意保護(hù)好地方餐飲業(yè)主積極性,，又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰,，共同發(fā)展,。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇二

__外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)模式的大力興起,，激活了外賣(mài)市場(chǎng)的潛力,，作為一家專注于外賣(mài)市場(chǎng)的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，而且對(duì)于__地區(qū)的整體外賣(mài)市場(chǎng)非常熟悉,，并進(jìn)行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研，現(xiàn)將外賣(mài)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告整理如下,。

一,、公司簡(jiǎn)介，目前主營(yíng)業(yè)務(wù)詳情

我公司是在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲企業(yè),，主要經(jīng)營(yíng)：自助餐,，__盒飯配送，特色風(fēng)味小吃店,，綠色蔬菜配送,，公司依托多元化的經(jīng)營(yíng)，能夠滿足不同客戶,，我公司以客戶為中心,，針對(duì)客戶需求，提供個(gè)性化服務(wù),，得到客戶的一致好評(píng),，現(xiàn)為各機(jī)構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障,，依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開(kāi)展快餐配送業(yè)務(wù),。

我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制，在日常經(jīng)營(yíng)中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn),，營(yíng)養(yǎng)師會(huì)根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)快餐方案,，色鮮味美、樣多量足,、衛(wèi)生安全,。

二、外賣(mài)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

__地區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)達(dá)，網(wǎng)上外賣(mài)交易量大,，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈,，本次調(diào)研主要集中對(duì)該地區(qū)的整體外賣(mài)市場(chǎng)進(jìn)行了分析，包括目標(biāo)人群,，主要分區(qū)外賣(mài)市場(chǎng),，還有相關(guān)分區(qū)的藥包過(guò)戶特點(diǎn)和商戶特點(diǎn)

1、目標(biāo)市場(chǎng)分析

__快餐外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)日益增大,，快餐外賣(mài)連鎖公司也前景廣大,。

外賣(mài)快餐行業(yè)之所以越來(lái)越發(fā)達(dá)，是因?yàn)槭袌?chǎng)需求愈漸加強(qiáng),。

快餐速遞為特征方便食品的市場(chǎng)空間很大,，由于可推行

(1)市場(chǎng)細(xì)分人群：現(xiàn)階段__地區(qū)主要的外賣(mài)消費(fèi)類型上細(xì)分，消費(fèi)者

可分為這樣幾種類型(1)個(gè)人,，這種消費(fèi)者能夠長(zhǎng)期訂餐,，并且占的比重較大。

個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜,、實(shí)惠,、好吃。

(2)中小公司員工,，這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要,，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐,，他們的消費(fèi)取向一般是方便,、實(shí)惠，口味獨(dú)特,。

(3)家庭,，生活節(jié)奏的'加快，總會(huì)讓家庭選擇更快的就餐方式,，特別是家里來(lái)客人,，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐,。

這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量,、不同采品，不計(jì)較消費(fèi)額,，只追求滿意,。

(4)中高檔消費(fèi)者，這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔,，不在乎價(jià)格,，追求更加多樣化的口味,，特別是對(duì)于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高,。

(2)市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)：在__地區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)達(dá),，培育了一大批忠誠(chéng)的消費(fèi)者，網(wǎng)上外賣(mài)品牌更多元,，給予消費(fèi)者的選擇更多,，在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校,、公司和商圈,，學(xué)生市場(chǎng)和白領(lǐng)市場(chǎng)是外賣(mài)的主力軍，同時(shí)也包括商場(chǎng)的人員,，對(duì)于外賣(mài)的口碑和品種要求更高,。

目前在外賣(mài)市場(chǎng)主要需要完善的地方是對(duì)于各類菜品的質(zhì)量和搭配，這是影響外賣(mài)口碑的關(guān)鍵性部分,，因此首要的是要做到豐富菜品,，給予消費(fèi)者更多選擇，其次是要及時(shí)更換菜品,。

第二個(gè)因素是配送服務(wù),，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度，這影響到外賣(mài)的口碑,。

2,、市場(chǎng)情況介紹

(1)網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)等聚集消費(fèi)者人氣,，然后與餐飲商家建立合作,，向商家收取信息廣告費(fèi)，比如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng),、口碑網(wǎng),。

這種模式存在一個(gè)缺陷，既然是從消費(fèi)者出發(fā),，就要足夠客觀,，才能贏得消費(fèi)者信賴，但是一旦和商家合作,，就不可能做到足夠客觀推薦,。

優(yōu)點(diǎn)：在__地區(qū)確實(shí)存在大量的工作餐市場(chǎng)，白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛,。

提供外賣(mài)服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大,，支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障。

隨著資本市場(chǎng)的進(jìn)入,，消費(fèi)者的外賣(mài)習(xí)慣培育之后,，需求將更加旺盛，消費(fèi)者的口味和對(duì)品牌的依賴性加強(qiáng)。

缺點(diǎn)：工作餐外賣(mài)單次消費(fèi)金額小,，大量工作餐餐館檔次比較低,，主要還是以在店消費(fèi)為主，餐館對(duì)于外賣(mài)的重視度不夠,，餐飲菜品信息更新快,、更新維護(hù)不及時(shí)、餐飲配送服務(wù)從速度,、質(zhì)量方面都跟不上,。

快餐店的注冊(cè)資金小，從業(yè)人員素質(zhì)較低,，新開(kāi)發(fā)的區(qū)域,，說(shuō)服、教會(huì)餐館使用訂餐平臺(tái),、給出改進(jìn)建議,，也需要投入更多的人力和時(shí)間。

工作餐外送地域限制非常明顯,，一般只能針對(duì)餐館附近2公里寫(xiě)字樓配送,。

工作餐的時(shí)間性非常集中，在有限的2-3小時(shí)內(nèi),，一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大,，創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員，然而人工成本卻是一樣的,。

3,、競(jìng)爭(zhēng)者分析

在__地區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方式中，按市場(chǎng)區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣(mài)與西式快餐兩類,，其代表為：

(1)西式：麥當(dāng)勞,、肯得基等;

(2)中式：馬蘭拉面、麗華,、各類中餐外賣(mài)等,。

從市場(chǎng)效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運(yùn)營(yíng)加外買(mǎi)與外買(mǎi)上門(mén)效勞兩種,。

現(xiàn)有的外賣(mài)大部運(yùn)營(yíng)形狀是以店為重心運(yùn)營(yíng)方式,，從快餐營(yíng)業(yè)額與增長(zhǎng)率觀這一方式占相對(duì)少數(shù)，但增長(zhǎng)率加快,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈,。

按地區(qū)可劃分為_(kāi)_外賣(mài)、朝陽(yáng)外賣(mài)快餐,、國(guó)貿(mào)快餐外賣(mài),、soho現(xiàn)代城外賣(mài),、慈云寺外賣(mài)、四惠外賣(mài)等,。

相比較而言,，西式快餐外賣(mài)的優(yōu)勢(shì)在于其獨(dú)特的餐品，搭配和較大的消費(fèi)市場(chǎng),，對(duì)于偏愛(ài)西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力,，客戶粘度較強(qiáng)，對(duì)于一些知名中餐如拉面,、小吃等則具有一定的市場(chǎng)占有,。

但，整體而言,，中式的快餐外賣(mài)更加豐富,，餐品選擇性較強(qiáng),，對(duì)于學(xué)生,、白領(lǐng)群體來(lái)說(shuō)是很好的選擇，中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大,。

現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣(mài),、美團(tuán)、餓了么等知名外賣(mài)網(wǎng)站,，這些網(wǎng)站當(dāng)中,，各具特色和優(yōu)勢(shì)，美團(tuán)和餓了么等外賣(mài)網(wǎng)站的市場(chǎng)布局更早,，在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛,，百度外賣(mài)則發(fā)展較晚，但是更迅速,，在__地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢(shì),。

得益于其品牌的價(jià)值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了__外賣(mài)市場(chǎng)的知名度,。

三,、外賣(mài)業(yè)務(wù)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃

我公司具備完善的外賣(mài)管理體系，在管理方法,、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢(shì)地位,，同時(shí)我公司將依托百度外賣(mài)的品牌擴(kuò)展外賣(mài)市場(chǎng)，為此我們制定了詳細(xì)的外賣(mài)推廣和發(fā)展計(jì)劃,，從內(nèi)部管理,、配送體系、口碑宣傳等方面展開(kāi),。

1,、外賣(mài)日常經(jīng)營(yíng)規(guī)劃

(1)菜品和搭配管理

外賣(mài)服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理,，為此我公司將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見(jiàn)，每月更新菜品和搭配,，制定多種口味的菜品,，滿足消費(fèi)者的口味。

在搭配上,，我們將考慮設(shè)計(jì)湯品,、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個(gè)選項(xiàng),，提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群,。

(2)消費(fèi)者管理

我們將根據(jù)前期百度外賣(mài)的評(píng)價(jià)體系和消費(fèi)者的訂購(gòu)量建立起會(huì)員制的外賣(mài)體系，通過(guò)積分,、贈(zèng)券等方式吸引用戶關(guān)注度,，同時(shí)在節(jié)假日期間會(huì)開(kāi)設(shè)專門(mén)的套餐，如端午節(jié)外賣(mài)套餐,、中秋節(jié)外賣(mài)套餐等,，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。

其次,，我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷,，對(duì)于已經(jīng)使用過(guò)我公司外賣(mài)的用戶進(jìn)行反饋，通過(guò)數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶分類,，并與配送人員進(jìn)行核實(shí),，落實(shí)分區(qū)管理。

針對(duì)不同的用戶,、區(qū)域制定不同的菜品,、配送和會(huì)員活動(dòng)，增加用戶粘度,。

在會(huì)員和非會(huì)員的具體管理上,，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費(fèi)量和評(píng)價(jià)來(lái)對(duì)用戶分類,，制定詳細(xì)的積分和贈(zèng)品方案,，定期舉行外賣(mài)特別優(yōu)惠活動(dòng)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、配送體系和口碑宣傳

(1)配送服務(wù)

我公司的外賣(mài)配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，在高峰期如中午11：00-13：00之間增派配送人員,，保障區(qū)域內(nèi)外賣(mài)快遞及時(shí)到位,，在17：00-20：00將根據(jù)外賣(mài)訂餐情況縮減外賣(mài)配送服務(wù)人員。

在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣(mài)快遞人員,。

同時(shí),，我們將安排一位配送調(diào)度員,，及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員，并負(fù)責(zé)對(duì)配送人員進(jìn)行日常管理,。

針對(duì)配送服務(wù),，我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理。

要求外賣(mài)員在接到送餐任務(wù)后,，需要仔細(xì)閱讀訂單,，了解清楚外賣(mài)的地點(diǎn)、時(shí)間,、所送菜品數(shù)量,，以及客戶聯(lián)系方式，確認(rèn)無(wú)誤后,，方可送餐,。

如果配餐有問(wèn)題，要第一時(shí)間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決,，處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐,。

根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點(diǎn)，(不能送到客戶公司辦公區(qū)的)電話聯(lián)系客戶,，請(qǐng)客戶協(xié)助取餐,。

顧客取餐時(shí),，要注意自己的儀容,、儀表，微笑服務(wù),，先報(bào)告客人所點(diǎn)餐品,，確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝。

我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會(huì),，督查每周配送服務(wù)反饋的意見(jiàn),，對(duì)于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問(wèn)題進(jìn)行匯總，在會(huì)上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案,。

(2)口碑宣傳

我公司將利用自己多年經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)和對(duì)市場(chǎng)的把握,，結(jié)合百度外賣(mài)的品牌和

要求做好宣傳工作，在整個(gè)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣(mài)的宣傳廣告,，在配送包裝上印制百度外賣(mài)的logo,，結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣(mài)，要求我公司各級(jí)人員要配合口碑宣傳,，通過(guò)微信,、朋友圈、微博等定期發(fā)布我公司的外賣(mài)菜品和介紹,。

同時(shí),，我們將在本地的各類社區(qū),、論壇和貼吧等開(kāi)展百度外賣(mài)的宣傳工作，通過(guò)各類話題,、帖文和熱點(diǎn)來(lái)打造一個(gè)有影響力的品牌外賣(mài),，推廣我們公司的外賣(mài)。

這些宣傳帖文將按照用戶消費(fèi)者反饋,，話題辯論等方式展開(kāi),，增加關(guān)注。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇三

為了深入了解本市居民家庭在酒類市場(chǎng)及餐飲類市場(chǎng)的消費(fèi)情況,，特進(jìn)行此次調(diào)查,。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是20__年x月至x月,，調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪問(wèn)調(diào)查,，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是2000戶。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后,，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié),，其調(diào)查報(bào)告如下：

一、調(diào)查對(duì)象的基本情況

略

二,、專門(mén)調(diào)查部分

(一)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況

1,、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因：

一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外,，用于送禮的較多,，而紅酒主要用于自己消費(fèi);

二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少,。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng),。

2、白酒消費(fèi)多元化,。

(1)購(gòu)買(mǎi)因素比較鮮明,，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格,、品牌,、質(zhì)量、包裝,、廣告,、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論,，生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的,，創(chuàng)、求質(zhì)量,、巧包裝,、做好廣告也很重要,。

(2)顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%,，偶爾換的占43.75%,，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%,，明確表示不喜歡的占3.4%,。可以看出,，一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成,，是很難改變的，因此,，廠商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象,、爭(zhēng)創(chuàng)上狠下功夫，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要,。

(3)動(dòng)因分析,。主要在于消費(fèi)者自己的選擇，其次是廣告宣傳,，然后是親友介紹,，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn),，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力,，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳,，消費(fèi)者的口碑如何建立,，將直接影響酒類市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō),，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因?yàn)槠鋵?duì)酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用,。

(二)飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況

本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行,，調(diào)查表明，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：

1.消費(fèi)者認(rèn)為的酒店不是選擇,，而最常去的酒店往往又不是的酒店,，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的,，現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下：

2,、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周?chē)幸欢ǖ膮^(qū)域性,。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性,，但也并非絕對(duì)如此,，例如，長(zhǎng)城酒樓,、淮揚(yáng)酒樓,，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。

3,、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi),，如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨,、糖醋里脊,、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特別是手抓龍蝦,，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類市場(chǎng)。

4,、近年來(lái),，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很大,，目前的消費(fèi)量也很大,。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%,，喜歡火鍋的約占51.14%,，在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%,，在冬天的約為36.93%,，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng)，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力,。目前,，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色,。

三,、結(jié)論

1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高,，屬于中等消費(fèi)水平,，平均收入在1000元左右，相當(dāng)一部分居民還沒(méi)有達(dá)到小康水平,。

2,、居民在酒類產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi)，并且以白酒居多，紅酒的消費(fèi)比較少,，用于個(gè)人消費(fèi)的酒品,，無(wú)論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主,。

3,、消費(fèi)者在買(mǎi)酒時(shí)多注重酒的價(jià)格、質(zhì)量,、包裝和宣傳,，也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無(wú)所謂的態(tài)度。對(duì)新牌子的酒認(rèn)知度較高,。

4,、對(duì)酒店的消費(fèi)，主要集中在中檔消費(fèi)水平上,，火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大,，并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場(chǎng)。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇四

通過(guò)近期對(duì)__酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看,，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂,。

一,、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店、專業(yè)飯店,、酒樓,，以及大眾快餐、自助餐,、休閑餐,、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲,、美食街、美食城,、特色餐飲,、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展,，形成多層次,、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

過(guò)去,，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜、川菜,、京菜,、滬菜、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理,、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞,、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成了花樣繁多、豐富多彩,，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史,。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。過(guò)去是以中,、小規(guī)模為主，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型,、豪華,、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少,。

3,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大,。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來(lái)看,，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱,。

二,、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象,。

2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式,、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套,，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三,、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1,、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí),，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。

2,、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí),，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作,。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),，還要更多的面向社會(huì),，積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色,、誠(chéng)信服務(wù),、衛(wèi)生、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式,，滿足多層。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇5

餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè),，從古至今,，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒(méi)有改變。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展,，人們生活水平的不斷提高,，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高,，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美,、產(chǎn)品風(fēng)味突出,、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟,、競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈,。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高,，必然會(huì)有很多的回頭客,。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定,，在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來(lái),。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過(guò)確定的調(diào)查,，按照實(shí)事求是的原則,，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿意度,，透析其中還存在的問(wèn)題,，或有待改善和規(guī)范的操作性問(wèn)題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，提出建議和解決的措施,。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過(guò)實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù),，求得顧客的滿意,。

一、調(diào)查的基本概況

1,、調(diào)查的目的及意義：從酒店的角度來(lái)講：

(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

(2)塑造員工的精神面貌,，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵

(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)

從顧客的角度講：

(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)

(2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2,、調(diào)查對(duì)象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3,、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4,、調(diào)查時(shí)間

10月1日至8日

二,、調(diào)查的工作內(nèi)容

1、調(diào)查項(xiàng)目

(1),、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度

(2),、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度

(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量

(4),、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

(5),、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6),、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況

(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格

(8),、顧客選擇貴酒店的原因

(9),、顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

2、調(diào)查方法

(1)問(wèn)卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問(wèn)卷表,，叫顧客按自己的意愿填寫(xiě),，在發(fā)放的100份問(wèn)卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫(xiě)了問(wèn)卷,。

(2)實(shí)地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

三、調(diào)查分析

1,、調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展,，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);雖然餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張,，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快,，但還存在著一些制約發(fā)展的問(wèn)題,，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大,。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出,，以便民,、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足,，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范,，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上,。

(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小,，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱,。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來(lái)看,，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%,，不滿意只占40%，總的來(lái)說(shuō)對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的,。

第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

從第二題來(lái)看,，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來(lái)就按,，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿意的,。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來(lái)看顧客對(duì)飲食的種類的充足度還是很滿意的，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià),。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來(lái)看,，顧客對(duì)酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來(lái)看,，顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量很滿意,，尤其是本酒店西餐部門(mén)的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球，不但好吃而且名字很好聽(tīng),。

第六題分析的是餐廳的上菜速度,。從分析來(lái)看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素。

第七題分析的是餐飲的價(jià)格

從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格很合理,，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi),，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來(lái)看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿意,，夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲(chóng)子,，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善,，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品,。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來(lái)看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例,，朋友推薦旅行社的占了40%,，說(shuō)明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店,，認(rèn)為該酒店無(wú)論在價(jià)格,、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的,。

3,、存在的問(wèn)題

從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：目前,，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿意度總體來(lái)說(shuō)是較高的,。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒店,、恒寶酒店當(dāng)中,，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過(guò)分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問(wèn)題,，特別是在規(guī)模比較小的酒店,，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問(wèn)題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問(wèn)題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因,。然而在第三題中,，則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說(shuō)明隨著人們生活水平的提高,，人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)氣氛的營(yíng)造,，越來(lái)越講究餐廳的就餐情調(diào)。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好,，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜,，影響客人就餐情緒,，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào),，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺(jué),。

(2)菜肴的衛(wèi)生問(wèn)題

衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,，菜肴如果沒(méi)有衛(wèi)生保證，對(duì)客人來(lái)說(shuō),，就失去了最基礎(chǔ)的安全保障,。當(dāng)餐廳處在高峰期，服務(wù)員的任務(wù)比較急,。存在有的服務(wù)員沒(méi)有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,，在端菜時(shí)手指沾到菜湯，這必然會(huì)引起極大的不滿,。在酒店顧客填的意見(jiàn)薄中,，就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問(wèn)題。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問(wèn)題,，亟待解決,。

(3)上菜速度存在的問(wèn)題

從三個(gè)分組的匯總表看，還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”,。上菜速度是客人非常在意的事,，上菜的快慢直接關(guān)系到客人對(duì)飯店的評(píng)價(jià)，關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益,。假如飯店上菜速度過(guò)慢,，而又沒(méi)有及時(shí)采取補(bǔ)救措施，造成顧客投訴不說(shuō),，還會(huì)失去回頭客,。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高,。

(4)餐廳服務(wù)員形象的問(wèn)題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象，因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,，儀表要求很高,。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看，對(duì)酒店服務(wù)員形象表示偏差的顧客占40%,。說(shuō)明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美,。在服務(wù)行業(yè)中，服務(wù)員的儀表,，儀容,，儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素，餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹(shù)立良好的形象意識(shí),，不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象,。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議

1,、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理,。通過(guò)培訓(xùn),、教育、使用開(kāi)發(fā)等途徑,，大力開(kāi)發(fā)人力資源,，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者,、高素質(zhì)的管理人員,、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理,。抓品種,、抓質(zhì)量、抓服務(wù),、抓環(huán)境,、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理,，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng),，降低成本，提高效益,，提高企業(yè)檔次,，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理,。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì),，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量,。二是衛(wèi)生,、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),，嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告,，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo),，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象,。

3,、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略。

特色和品牌是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn),，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出,，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn),。餐飲企業(yè)的特色,，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視,，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無(wú)論是菜點(diǎn)品種,、質(zhì)量,、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境,，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化,，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受,。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ),，挖掘、培育,、開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列,，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品，通過(guò)注冊(cè)商標(biāo),、包裝宣傳民族地方特色菜,。

4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向

結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式,，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境,。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng),、特色快餐和快餐送餐,，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程,。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系,，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力,，完善的外賣(mài)配送系統(tǒng)，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系,，以及先進(jìn),、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)管理現(xiàn)代化餐飲業(yè),。

5,、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)

以衛(wèi)生、健康,、創(chuàng)新,、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式,，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

6、加大宣傳力度,，營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍,。

要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì)，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展,、打造我市“美食天堂”的重要性,、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路,、舉措和優(yōu)惠政策,。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化大局意識(shí),，把加快餐飲業(yè)發(fā)展,、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需,、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置,，高度重視,，形成合力，齊抓共管,。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展,，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),，提高辦事效率,，建立健全激勵(lì)機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展,。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇五

調(diào)查時(shí)間：

20__年5月28日到5月30日

調(diào)查形式：

問(wèn)卷調(diào)查

調(diào)查方法：

問(wèn)卷

抽樣方法：

隨機(jī)抽樣

樣本概況：

共發(fā)放320份問(wèn)卷,，收回有效問(wèn)卷308份。

經(jīng)我組全體組員的又在2小時(shí)的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),，現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下：

一,、有關(guān)飯菜情況：

1、同學(xué)們對(duì)食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學(xué)認(rèn)為品種比較單一,，18%的同學(xué)認(rèn)為一般,，12%的同學(xué)認(rèn)為種類缺乏，6%的同學(xué)認(rèn)為豐富,。

2,、食堂的保溫情況：56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱，19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜,，17%的人不太注意,，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好。

3,、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學(xué)認(rèn)為比較少,，40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以，13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠,，3%的同學(xué)認(rèn)為足夠,。

4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學(xué)認(rèn)為一般,，20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意，13%的同學(xué)滿意,，4%的同學(xué)非常不滿意,，2%的同學(xué)非常滿意。

二,、有關(guān)食堂價(jià)格情況：

1,、同學(xué)們平均在食堂的花銷情況：38%的同學(xué)為8-10元，28%的同學(xué)為6-8元,，18%的同學(xué)6元以下,，16%的同學(xué)10以上,。

2、同學(xué)們對(duì)現(xiàn)食堂價(jià)格的反映情況：59%的同學(xué)認(rèn)為較貴,，但比外面便宜,，29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受。10%的同學(xué)難以承受,，2%的同學(xué)認(rèn)為便宜,。

3、對(duì)學(xué)校的食堂公開(kāi)蔬菜的價(jià)格的看法：46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒(méi)有用,。34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用,。10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒(méi)用，10%的同學(xué)認(rèn)為有用,。

4,、學(xué)校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的狀況：48%的同學(xué)認(rèn)為一般，31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重,，13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約,，6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重，2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費(fèi),。

三,、有關(guān)食堂衛(wèi)生的情況：

1、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學(xué)認(rèn)為23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學(xué)認(rèn)為一般,，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，一般，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。

3,、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學(xué)認(rèn)為還可以,，43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣，8%的同學(xué)認(rèn)為很差,，3%的同學(xué)認(rèn)為很好,。

4、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物：69%的同學(xué)偶爾,，15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒(méi)有,，12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常，4%的同學(xué)認(rèn)為沒(méi)有,。

四,、食堂的服務(wù)態(tài)度,、秩序及監(jiān)督：

1、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺(jué)如何：45%的同學(xué)認(rèn)為一般,，26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意,，16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意，8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意,，5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意,。

2、覺(jué)得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學(xué)認(rèn)為一般,，28%的同學(xué)認(rèn)為良好,，18%的同學(xué)認(rèn)為較差，9%的同學(xué)認(rèn)為非常好,。

3,、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的同學(xué)不知道，28%的同學(xué)知道,，14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行,。

五、建議

根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析,，我們小組針對(duì)上述問(wèn)題提出以下幾點(diǎn)建議：

1,、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，打飯自覺(jué)排隊(duì),，自覺(jué)使用一卡通。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒(méi)有自覺(jué)遵守的,，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺(jué)主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣,，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì),、學(xué)管會(huì),、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì)，送回用完后的餐盤(pán),，同學(xué)們也會(huì)自覺(jué)主動(dòng)的形成排隊(duì)的習(xí)慣,。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了,，也可以緩解吃飯擁擠的問(wèn)題,。

2、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：

第一，食堂飯菜的選料要好,，無(wú)變質(zhì)食品,。

第二,，米、菜一定要洗干凈,。

第三,，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇,。我校學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地,，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣,，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜,，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的,、面食與米飯等,。

第四，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn),。評(píng)選出每周服務(wù)明星,，以資獎(jiǎng)勵(lì)。

3,、學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管,，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制

我們建議學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查,，設(shè)立投訴信箱,，狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對(duì)不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰

4,、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食

很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下,，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài),，長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展,。一些女同學(xué)為了減肥,，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康,。為了學(xué)生有更好更健康的身體,，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳,，提高學(xué)生的飲食素質(zhì),。

六、結(jié)尾

經(jīng)過(guò)這次的調(diào)查,，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心,。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在,，上下一心、團(tuán)結(jié)一致,、其利斷金,。最后，我組希望全校人人都能參與進(jìn)來(lái),，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園,。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇六

(一)餐飲市場(chǎng)發(fā)展概況

1、餐飲市場(chǎng)總體穩(wěn)步回升

20__年上半年,，全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯,。1—6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元,，同比增長(zhǎng)10.1%,，比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。相較一季度,，二季度增長(zhǎng)明顯加快,，增速重新回至兩位數(shù)并且，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小,，由一季度的2.2個(gè)百分點(diǎn)降至2.0個(gè)百分點(diǎn),。

20__年上半年，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元,，一改去年以來(lái)持續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)頹勢(shì),，同比正增長(zhǎng)2.9%，轉(zhuǎn)型成效開(kāi)始顯現(xiàn),。更為可喜的是,，二季度增速大幅高于一季度。

限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見(jiàn)成效,。20__年以來(lái),，餐飲市場(chǎng)一直以比較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長(zhǎng)，并于3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%,，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢(shì),，終于回復(fù)至正增長(zhǎng)。進(jìn)入二季度,，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn)步回升,，不過(guò)剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見(jiàn),，上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì),，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開(kāi)始顯現(xiàn)，但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性，回歸市場(chǎng),、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn),。

2、區(qū)域市場(chǎng)回調(diào)冷暖不一

進(jìn)入20__年以來(lái),，各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看,，如表1所示,，20__年1—5月，海南省,、湖南省,、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期,，湖南省,、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲,，福建省,、廣東省增長(zhǎng)速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄,。

對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲,，經(jīng)過(guò)根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn),。江蘇省,、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長(zhǎng),，甘肅省,、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小,。

(二)餐飲市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境

1,、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

在全行業(yè)一年半時(shí)間的期盼中，商務(wù)部終于6月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》,，指出：力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間,，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上,，并提出21條引導(dǎo)型措施,。《指導(dǎo)意見(jiàn)》出臺(tái)后,，浙江省杭州市上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》(征求意見(jiàn)稿),，提出了未來(lái)餐飲、住宿企業(yè)的發(fā)展路線，以及政府對(duì)其實(shí)施的優(yōu)惠政策,。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門(mén)會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政,、稅收、金融政策,，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整,。

2、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來(lái)積極回應(yīng)

6月中旬,，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》,。通知指出，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理,，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),。各地也切實(shí)采取相關(guān)措施。在國(guó)家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力,，取得了福建省降低餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金的成效。7月中旬,，福建省決定,，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)一年，這意味著至20__年12月31日以前,，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營(yíng)業(yè)額的0,。5%征收。預(yù)計(jì)今年下半年,，各地政府部門(mén)將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi),，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境,。

3,、食品安全“社會(huì)共治”更趨嚴(yán)格

6月底，全國(guó)人大公布《中華人民共和國(guó)食品安全法(修訂草案)》,，開(kāi)始向社會(huì)公開(kāi)征集意見(jiàn),。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范等四個(gè)方面對(duì)現(xiàn)行法律作了修改,、補(bǔ)充,，增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度,、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談,、突擊性現(xiàn)場(chǎng)檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明,，政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度,，營(yíng)造食品安全社會(huì)共治的環(huán)境。

(三)餐飲兩極市場(chǎng)特點(diǎn)

1、高端餐飲勉力支撐

高端餐飲仍處于陣痛期,。受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力,，“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè),?！鞍隧?xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，小南國(guó)消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù),，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜,。據(jù)業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收,、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%、4.1%,，雖然相比去年同期仍有差距,，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。

2,、大眾化餐飲生機(jī)勃勃

隨著市場(chǎng)需求的變化,，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎,。毫無(wú)疑問(wèn)，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱,。以上海為例,，以早餐為主的大眾化市場(chǎng)保持旺盛態(tài)勢(shì)，剔除投資拉動(dòng)后也保持了10%左右的增長(zhǎng),。

(四)餐飲企業(yè)的多樣表現(xiàn)

1,、微利時(shí)代得勢(shì)不得分

外婆家旗下的“爐魚(yú)”在紅遍杭州之后登陸上海，以100余餐位創(chuàng)造了翻臺(tái)10次的成績(jī),，更是創(chuàng)下了開(kāi)店首日就接待顧客超1300人的記錄,。但隨著租金、人工,、食材,、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代,，要有足夠高的上座率,、翻臺(tái)率才能有利潤(rùn)可言。據(jù)調(diào)查,，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本,，而之前僅為75%就可。

2、渠道為王多管齊下

餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措,。利用多元化多品牌運(yùn)作,，不斷開(kāi)辟市場(chǎng);發(fā)展電子商務(wù)，線上線下齊攻入;陸續(xù)進(jìn)駐商業(yè)綜合體,、大型社區(qū),，搶占更多客源;餐飲聯(lián)盟頻動(dòng)作，各地紛效仿,。真可謂是八仙過(guò)海各顯神通,。

3、體驗(yàn)式特色餐飲備受青睞

餐飲企業(yè)在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)普遍性和廣泛性的同時(shí),，也開(kāi)始注重對(duì)目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足,。特色餐飲一直倍受歡迎，表現(xiàn)搶眼,。此外,，體驗(yàn)式餐飲消費(fèi)也漸入眼簾。凈雅推出的嗨餐廳,，獨(dú)打無(wú)餐具餐廳的概念,，店內(nèi)沒(méi)有一雙筷子、一個(gè)盤(pán)子,，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上,，食客直接用手抓著享用美食;深圳“海鮮超市”類似一個(gè)小型超市，顧客直接提籃子選取刺身,、壽司,、高檔海鮮等，然后在門(mén)口餐桌上直接吃飯,。無(wú)廚房,、無(wú)廚師、也不需服務(wù)員,，這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”,。

4、用工年齡悄然放寬

借鑒美國(guó),、日本,、新加坡還有歐洲各國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，為了應(yīng)對(duì)“用工荒”,，餐飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制,。各地餐廳悄然涌現(xiàn)四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊(duì)伍。相比較青春靚麗形象氣質(zhì)佳的90后服務(wù)員,，“大嫂”級(jí)服務(wù)員以對(duì)人誠(chéng)懇,、責(zé)任感強(qiáng),、做事穩(wěn)重踏實(shí)、工作細(xì)致等優(yōu)勢(shì)贏得了客人的尊重,。

20__年餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

20__年整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱,，餐飲企業(yè)被慘淡嚴(yán)峻的形勢(shì)逼迫轉(zhuǎn)型，但多少有些手足無(wú)措,，盲目地為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型,，出現(xiàn)大量趨同。隨著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累,，餐飲企業(yè)開(kāi)始找到適合自己,、并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型途徑。轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實(shí),，八仙過(guò)海各顯神通,。

20__年以來(lái)，餐飲市場(chǎng)開(kāi)始軟著陸,，企穩(wěn)回升之勢(shì)明顯,。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇，餐飲業(yè)需要針對(duì)市場(chǎng)需求變化不斷調(diào)整,，進(jìn)一步探索轉(zhuǎn)型發(fā)展，積極應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的新問(wèn)題,，創(chuàng)新進(jìn)取,，以期走出困境。

在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行,、穩(wěn)中有進(jìn)的市場(chǎng)大環(huán)境以及國(guó)家扶持政策出臺(tái)的背景下,，我們對(duì)20__年全年餐飲業(yè)的走勢(shì)充滿信心，預(yù)計(jì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng),，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長(zhǎng),。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇七

俗話說(shuō)：民以食為天。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天,，人們對(duì)于“食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“食”本身所具有的意義,。“吃得放心,、吃得舒心,、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求。然而,，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟,、任何占有穩(wěn)定的消費(fèi)群呢?帶著這個(gè)問(wèn)題，我們組織調(diào)查小組于20__年6月15日對(duì)遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店進(jìn)行了實(shí)地考察,。目的在于了解國(guó)際大酒店餐部的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等,，從中提出一些問(wèn)題并進(jìn)行分析,，最后形成建議，供酒店參考,，使其不斷走向完善,。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問(wèn)相結(jié)合的方式。

一,、基本情況概述

遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè),，是一家四星級(jí)的旅游飯店。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路,，交通極其便利。酒店集住宿,、餐飲,、商務(wù)、會(huì)議,、康樂(lè)于一體,，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績(jī),，月?tīng)I(yíng)業(yè)額占臨海市區(qū)營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng)，也是月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬(wàn)每月,。雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來(lái),。

二,、國(guó)際大酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：

樓層一樓名稱東方快車(chē)檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1,、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車(chē)”,，寬敞的大廳,、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置(白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛),、快捷的點(diǎn)菜方式(自選已燒好的菜)既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處,，既方便客人又不會(huì)在視覺(jué)上影響客人的進(jìn)餐心情;容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,，適合各種大型宴會(huì),，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地,、更放心地消費(fèi),。同時(shí)還設(shè)有冷盤(pán)和各類海鮮，由顧客挑選,，增加消費(fèi)透明度,。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色,。

2,、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車(chē)”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng)，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“東方快車(chē)”的消費(fèi)水平平均為30元/人,，比較適合于大眾消費(fèi)，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群,。三樓是中檔餐廳,，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn)，適合舉行各類大型宴會(huì),。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請(qǐng)?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所,。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,，也讓顧客有更大的選擇空間。

3,、服務(wù)人性化：在“東方快車(chē)“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設(shè)有點(diǎn)菜桌，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著,，并設(shè)有價(jià)格，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消費(fèi);精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn);其次如水果拼盤(pán)的設(shè)計(jì),，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜,、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇,，同時(shí)能吸引更多的顧客,。

5、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間,，穩(wěn)定的就餐時(shí)間(11：00—13：30,，17：00—20：30，20：30—01：00);嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度(餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲(chóng)等工作),，為時(shí)15分鐘的餐前例會(huì)等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的素質(zhì),。

6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn),、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠(chéng),、務(wù)實(shí),、合作、進(jìn)取”,。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。

三,、餐飲部的不足之處：

1,、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲，餐飲帶動(dòng)客房”,，在客房淡季,，餐飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施,，將會(huì)給酒店整體效益造成影響,。

2、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計(jì)比較高雅,、美觀,，但是在一些小細(xì)節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光,，在視覺(jué)上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過(guò)于強(qiáng)烈,，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱。

3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過(guò)于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐,。

4、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,，客由于菜都較集中待客人多時(shí),，就難免擁擠，給顧客造成不便,。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車(chē)”并沒(méi)有達(dá)到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所,，因此望而卻步,。

四、建議與對(duì)策：

1,、適時(shí)改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來(lái)吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運(yùn)用多種形式(如外出推銷)等來(lái)擴(kuò)大影響力,，既而增加消費(fèi)群。

2,、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),，換用不同的顏色,，特別是容德廳,，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調(diào),。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個(gè)透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來(lái),，也可以減少使用空氣清新劑,，盡量保持自然空氣。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷,、熱、葷,、素等分類方法將菜分開(kāi)擺放,，便于疏散人群，使雙方都達(dá)到較高的效率,。

5,、加大宣傳力度：電視、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好,，同時(shí)也可以采取贊助方式來(lái)增加酒店的知名度，使普通消費(fèi)者或外來(lái)人員對(duì)酒店有所了解,。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào),，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料;大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳;二樓的男裝商場(chǎng),，服裝太過(guò)單調(diào),，在這較醒目的地方,，可以換成其他如酒店宣傳畫(huà)等,，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇八

一,、調(diào)研目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃

(一)調(diào)研目標(biāo)

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),。

分目標(biāo)：

1、全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2,、開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研

3,、適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

4、分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

(二)調(diào)研對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向,。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)研方式以問(wèn)卷調(diào)研為主,，訪問(wèn)調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)研對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級(jí)、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)研方式：

1)問(wèn)卷調(diào)研

2)訪問(wèn)調(diào)研

3)市場(chǎng)觀察

4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2)校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4)訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精。

(三)調(diào)研組織實(shí)施過(guò)程

調(diào)研組共有3人,，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研,。

二、調(diào)研的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問(wèn)卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下：

黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高,，消費(fèi)量大,。

首先，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來(lái)看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店,，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示,。其次,，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，黑大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的,。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研,，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,。

(二)黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1,、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2,、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣

3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4,、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定

5,、消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6、消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7,、大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8,、宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9、大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

1,、不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2、眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模,、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3,、在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下,，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮,，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%,，成本有所增加

4,、黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目,、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象,。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,，內(nèi)容不全面,、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5,、無(wú)品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

三、本次調(diào)研活動(dòng)總結(jié)

總的來(lái)說(shuō),，本調(diào)研是成功的,，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題,，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的,。總之,，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視,，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力,。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇九

隨著縣域經(jīng)濟(jì)的快速穩(wěn)定發(fā)展和城鄉(xiāng)人民群眾生活水平的不斷提高,，旅游業(yè)的持續(xù)興旺，近幾年來(lái)__縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展,，已成為居民生活消費(fèi)需求中發(fā)展速度,、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟(jì)成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)格局,，為城鄉(xiāng)居民和外來(lái)旅游者及商務(wù)活動(dòng)提供休閑,、就餐,、娛樂(lè)為一體的服務(wù)環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展,，對(duì)拉動(dòng)全縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額快速增長(zhǎng)發(fā)揮著重要作用,。

一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

(一)基本現(xiàn)狀

近幾年來(lái),，隨著城區(qū)的科學(xué)規(guī)劃和擴(kuò)建改造,，小城鎮(zhèn)建設(shè)的快速發(fā)展，城市規(guī)模迅速擴(kuò)展,，餐飲業(yè)依托城市建設(shè)發(fā)展,，按照政府宏觀部門(mén)的規(guī)劃引導(dǎo)和自由發(fā)展趨勢(shì)，餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城,、火車(chē)站,、洛門(mén)等區(qū)域。規(guī)模較大,，從業(yè)人員較多,，較大的網(wǎng)點(diǎn)有5家，經(jīng)營(yíng)情況良好,，經(jīng)濟(jì)效益可觀,。經(jīng)營(yíng)形式主要以私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體為主,，主要代表性企業(yè)有__政府招待所,、杜康飯店、藏龍飯店,、映山紅飯店,、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。這些餐飲業(yè)場(chǎng)所內(nèi)部設(shè)施齊全,，房間檔次分明,。

餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定發(fā)展，呈顯出較快的發(fā)展趨勢(shì),，在繁華的商貿(mào)流通地段,，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店,、開(kāi)晟酒店,、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館,、川菜館,、火鍋店、餃子館,、包子館,、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等,。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據(jù)工商部門(mén)統(tǒng)計(jì)共有453個(gè)，其中,，限額以上餐飲企業(yè)4戶,，從業(yè)人員達(dá)1178人。據(jù)縣統(tǒng)計(jì)局資料表明,，餐飲業(yè)20__年實(shí)現(xiàn)零售額2.11億元,，同比增長(zhǎng)41%?？梢?jiàn)餐飲業(yè)在我縣發(fā)展迅速,，已成為我縣目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。

(二)餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的特點(diǎn)

1,、經(jīng)營(yíng)主體顯現(xiàn)多元化,。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入,，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化,，私營(yíng)、股份制,、連鎖店,、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大,。同時(shí)國(guó)營(yíng)企業(yè)因多種因素逐步退出,，國(guó)有餐飲業(yè)至此已不復(fù)存在?？傮w上講,，私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴(kuò)大和提高,，多元化的經(jīng)營(yíng)主體趨勢(shì)更加明顯,。

2、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)品種不斷齊全,。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館,、飯店、酒店,，還有連鎖店,，既有傳統(tǒng)的面館，還有引進(jìn)來(lái)的蘭州牛肉拉面館,、餃子館,、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店,、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布,，使消費(fèi)者在種類上有了更多的選擇,，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。

3,、消費(fèi)對(duì)象群眾化,。無(wú)論是高檔賓館酒店，還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè),，把消費(fèi)對(duì)象都集中在了大眾群體,，以大眾口味，消費(fèi)理念和消費(fèi)水平,，適當(dāng)搭配特色的飲食,，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境,，為大眾提供舒適的消費(fèi)環(huán)境來(lái)取得支持,。

4、“假日消費(fèi)”快速增長(zhǎng),。隨著收入水平和消費(fèi)觀念的改變,，餐飲業(yè)消費(fèi)增溫不止，特別是假日餐飲業(yè)消費(fèi)快速增長(zhǎng),，不僅活躍了市場(chǎng),，而且形成了消費(fèi)的一個(gè)新特點(diǎn)。

二,、餐飲業(yè)存在的問(wèn)題

雖然__縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在逐漸擴(kuò)大,，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問(wèn)題,，主要是：

1,、宏觀調(diào)控力度不夠，經(jīng)營(yíng)管理不到位,。

(1)除了工商,、稅務(wù)、衛(wèi)生,、食品藥品監(jiān)督,、公安等部門(mén)的監(jiān)督管理之外，政府對(duì)其他監(jiān)督力度和作用難以充分體現(xiàn),，又缺乏行業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)管理,，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)作用滯后。

(2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃不明顯,，近幾年來(lái)基本處于自發(fā)的調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài),，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng)，布局不盡合理,。

(3)沒(méi)有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范動(dòng)作,。

2、經(jīng)營(yíng)觀念落后,，整體素質(zhì)還待提高,。

(1)一些酒店，飯店在經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)模式,、管理技術(shù)上還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理落后,，科學(xué)化程度不高,。

(2)管理人才不足，培訓(xùn)工作跟不上,，人才的引進(jìn)力度不夠,。

3、大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設(shè)施陳舊,。添置和更換的資金投入極少,，某種程度上難以滿足消費(fèi)者的需求，顯得服務(wù)質(zhì)量滯后,，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢,。

4,、地域性的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)內(nèi)部發(fā)展不平衡,。使得服務(wù)人員的收入水平差異，導(dǎo)致服務(wù)人員流動(dòng)性較大,，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)掌握了一技之長(zhǎng)的人員,，隨時(shí)會(huì)奔走他處謀業(yè)，新進(jìn)入人員得重頭培訓(xùn),，難以提高服務(wù)質(zhì)量,。

同時(shí)，也相應(yīng)影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力,。經(jīng)營(yíng)業(yè)主對(duì)送出去培訓(xùn)承擔(dān)的投資風(fēng)險(xiǎn)較大,，失缺了異地交流，引進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),，管理技術(shù),、服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì)，這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素,。

三,、建議和措施

1、充分發(fā)揮政府主管部門(mén)的職能作用,。合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和規(guī)模,，引導(dǎo),、監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)服務(wù),，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展,。

2、成立行業(yè)協(xié)會(huì)并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的組織協(xié)調(diào)服務(wù)作用,。配合行業(yè)主管部門(mén)制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施布局規(guī)劃，宣傳行業(yè)的政策,、條規(guī),，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范化,，標(biāo)準(zhǔn)化,，提升整體經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。

3,、擴(kuò)大開(kāi)放,，大力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理經(jīng)驗(yàn)。

(1)大力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理辦法,，以現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)模式,，管理技術(shù)從事經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)管理更加科學(xué)化,。

(2)加強(qiáng)餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn),，提高整體素質(zhì)，培訓(xùn)出高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和從事服務(wù)的專業(yè)技術(shù)人才,。

(3)引進(jìn)特色菜,，地方名菜，還可以引進(jìn)西餐,，促進(jìn)中西融合,，以滿足不同層次的消費(fèi)者的需求。

(4)引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng),。

4,、實(shí)施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),。特別是在餐飲業(yè)上要?jiǎng)?chuàng)造性地打造名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，這種特色的經(jīng)營(yíng)策略,，是提高餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容,。

5、強(qiáng)化管理，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng),。從宏觀上強(qiáng)化部門(mén)和行業(yè)管理規(guī)范,，引導(dǎo)餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)范經(jīng)營(yíng),。就餐飲業(yè)而言,，還要努力強(qiáng)化內(nèi)部管理，科學(xué)化經(jīng)營(yíng),，規(guī)范化服務(wù),。從強(qiáng)化管理，培育和增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力;促進(jìn)從業(yè)人員的向心力發(fā)展,，提高企業(yè)的發(fā)展合力;促進(jìn)從業(yè)人員和服務(wù)人員的隊(duì)員穩(wěn)定,，從而強(qiáng)化內(nèi)部培訓(xùn)，提高整體服務(wù)素質(zhì),，強(qiáng)化城市的服務(wù)功能,。