在現(xiàn)在社會(huì),，報(bào)告的用途越來越大,，要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀報(bào)告范文,，希望大家能夠喜歡!

酒業(yè)實(shí)踐報(bào)告 白酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇一

本次實(shí)習(xí)我們分別被分配到前廳,、客房,、宴會(huì)和康樂會(huì)所部等部門,，各部門的工作在此就不一一介紹了，在這里主要講一下我們實(shí)習(xí)這一個(gè)月來的一些感受和看法,。

在實(shí)習(xí)過程中,，心態(tài)的調(diào)整很重要。在這個(gè)位置上,，我已經(jīng)不再是一名學(xué)生，穿上了制服,，我就是一名服務(wù)員,，是酒店的一員，任何的工作都要以酒店的利益和客人的方便著想,，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來,。

有一位同事因?yàn)榫芙^了客人的無理要求正在被客人痛罵，我們馬上叫來主管,，客人對(duì)主管說這位服務(wù)員服務(wù)態(tài)度很差,，然后就對(duì)服務(wù)員說“你們做服務(wù)的應(yīng)該先對(duì)著鏡子學(xué)習(xí)怎樣笑”……后來的事已經(jīng)不重要了，雖然這位客人的要求很無理,，但是,，在這件事上我真正體會(huì)到了，“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,，如果客人錯(cuò)了,，我們把對(duì)讓給客人”，即使我們不能滿足客人的要求,，也要耐心地解釋,，始終面帶笑容，這樣，給客人的印象就會(huì)大大提高,，緩解客人的情緒,。有一句這樣的話“你怎樣對(duì)待別人，別人就會(huì)怎樣對(duì)待你”,，如果我們笑著給客人提供服務(wù),，客人也會(huì)用笑容給以回應(yīng)，這不也是對(duì)我們的服務(wù)的一種肯定嗎,？

英語在酒店的重要性不言而喻,，在這里我就不多說了。酒店內(nèi)的員工除了前臺(tái)的接待人員之外,，其他部門的員工的英語水平很有限,，酒店業(yè)缺的不是人，而是人才,！

個(gè)性化服務(wù)并不一定就是指你為客人專門提供了什么額外的服務(wù),，其實(shí)提前服務(wù)就是最基本的個(gè)性化服務(wù)。當(dāng)你在客人在向你提出要求或需要你幫助之前,，你就能夠想到或者注意到客人的需要,，做到想客人所想，急客人所急,，提前過去給他服務(wù),，這難道不就是個(gè)性化服務(wù)嗎？

1,、酒店的管理水平有明顯的缺陷,，很多規(guī)章制度都沒有普及到全部員工，管理比較松散,，而且管理人員的水平也有待提高,；

2、服務(wù)員缺乏服務(wù)意識(shí),，素質(zhì)也一般,。對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。

3,、酒店里的設(shè)備也出現(xiàn)不同程度的故障,。

以上所說的問題顯然不是一所5星級(jí)水平酒店所要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。

最后在這里感謝曾主任和畢主任一直以來的幫助與支持,，感謝知道老師王琳老師無微不至的關(guān)心,，感謝旅游管理系所有的老師和輔導(dǎo)員一直以來對(duì)我們循循善誘的教導(dǎo)，感謝xxxx酒店給我們這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),，感謝和我一起在xxxx酒店實(shí)習(xí)的另外13位同學(xué)的互相照顧以及各位一直關(guān)心我們的朋友們,。

酒業(yè)實(shí)踐報(bào)告 白酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇二

前臺(tái)作為酒店的第一接待部門,，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造,，基本上都是從這里開始的,。

佛山電子賓館，作為改革開放最先成立的一部分酒店,，擁有在當(dāng)時(shí)比較先進(jìn)的設(shè)備和住宿條件,。作為中國重要的商業(yè)和工業(yè)城市，佛山,，擁有足夠的商務(wù)客人,，從電子賓館的統(tǒng)計(jì)來看，80％的客人都是在佛山公干的企業(yè)或商業(yè)集團(tuán)代表,，其中很大一部分是長期選定電子賓館作為下榻賓館,，并和賓館簽訂有長期合作協(xié)議。這些商務(wù)客人的住宿成為電子賓館這樣的商務(wù)酒店的重要盈利點(diǎn),。

前臺(tái)的工作主要分成接待及客房銷售,，登記入住，退房及費(fèi)用結(jié)算,，客人答疑及服務(wù)要求處理,，電話轉(zhuǎn)接，taxi外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù),。另外前臺(tái)作為客人直接接觸的部門,，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺(tái),，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作,，這一點(diǎn)，在電子賓館尤為的體現(xiàn)出來,。

電子賓館的前臺(tái)分為早班、中班和通宵班三個(gè)班,，輪換工作,，并一周一休。除通宵班為一人外,，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng),。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實(shí)際工作量情況分配剩余工作,。這樣的安排比較寬松,，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷,，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作,。而且還可以緩解收銀的壓力,，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯(cuò),。最重要的是,，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn),，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo),，工作量大的時(shí)候又可以更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長,。

但是,，問題也是顯而易見的。

由于這種基本沒有處于精細(xì)管理的狀態(tài)下,，因此,，個(gè)人的責(zé)任很不清楚，責(zé)任不清直接導(dǎo)致的就是權(quán)力不明,，出現(xiàn)了問題的時(shí)候自然會(huì)互相推諉,，這個(gè)問題不是通過教育培訓(xùn)能解決的?；ハ嗤普?，本來就是人的天性。

所以,，必須解決這樣的問題,，一人一崗位，這樣的管理方法在很多世界知名酒店早很多年已經(jīng)開始應(yīng)用了,，傳到國內(nèi)也有一段時(shí)間了,。從各地的經(jīng)驗(yàn)來看，這樣是可以有效的提高前臺(tái)接待和其他工作的效率,，并且可以給客人以整齊,，有秩序的感覺。根據(jù)消費(fèi)心理學(xué)的相關(guān)內(nèi)容,，我們知道,，有秩序的環(huán)境，會(huì)給人以質(zhì)量的提高感,，有優(yōu)越感,，自然會(huì)加深對(duì)經(jīng)營單位的好感，這個(gè)時(shí)候再配合以優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù),，酒店在客人眼中的地位會(huì)迅速提升,。

另外，電子賓館已經(jīng)存在了比較合適的房態(tài)顯示和處理系統(tǒng),，但是沒有得到很好的應(yīng)用,。

對(duì)于這個(gè)問題,，我做了一個(gè)簡單的分析。

酒業(yè)實(shí)踐報(bào)告 白酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇三

學(xué)校的學(xué)習(xí)生活轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過了五年,，通過四年半對(duì)專業(yè)課的學(xué)習(xí)以及對(duì)相關(guān)專業(yè)的了解,，我越來越感覺到實(shí)習(xí)對(duì)于酒店管理專業(yè)的重要性。雖然書本上的知識(shí)掌握起來感覺很容易,，但要運(yùn)用在實(shí)際工作中還有很多困難,。有很多新知識(shí)是在課堂學(xué)不到的。為了鞏固學(xué)校學(xué)到的理論知識(shí),，也為了了解更多關(guān)于本專業(yè)的專業(yè)技能,，遵照學(xué)校的指導(dǎo)與安排，我于20xx年8月1號(hào)在貴陽西湖花園大酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),。貴陽西湖花園酒店坐落在貴陽云巖區(qū)寶山北路1x3號(hào)擁有幾百間客房,，硬件和軟件設(shè)施完善，在實(shí)習(xí)過程中,，我努力學(xué)習(xí)和專業(yè)有關(guān)的各種新知識(shí),，虛心請教周圍的領(lǐng)導(dǎo)、同事,。不斷提高自己在專業(yè)方面的技能,。經(jīng)過一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我已經(jīng)初步了解酒店工作的具體流程,，熟練掌握酒店管理的相關(guān)軟件和酒店工作的各種規(guī)章制度,。通過與領(lǐng)導(dǎo)和同事的交流，我不僅學(xué)到了更多關(guān)于專業(yè)方面的學(xué)問,，還學(xué)到了更為寶貴的工作經(jīng)驗(yàn),。這次實(shí)習(xí)加深了我對(duì)本專業(yè)的了解，為我今后的工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，使我對(duì)專業(yè)前景充滿信心,。

一、實(shí)習(xí)職務(wù),、地點(diǎn),、時(shí)間等

職務(wù)：前臺(tái)接待員

地點(diǎn)：貴陽西湖花園大酒店

時(shí)間：20xx年8月1日——20xx年2月1日為期6個(gè)月

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1. 實(shí)習(xí)過程：

經(jīng)過一系列復(fù)雜而艱難的面試,，我終于通過層層考驗(yàn)從眾多面試者中脫穎而出，進(jìn)入貴陽西湖花園大酒店,。正式實(shí)習(xí)開始后,，公司首先對(duì)我們進(jìn)行了詳盡的入職培訓(xùn)。通過培訓(xùn),，首先了解公司的運(yùn)行狀況,，公司的規(guī)模以及公司的經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式以及企業(yè)文化，盡快融入這個(gè)新的團(tuán)體,；其次了解我所工作的部門在整個(gè)公司的重要性所在部門的具體工作,；再次認(rèn)真學(xué)習(xí)本職工作的規(guī)章制度、業(yè)務(wù)程序,、注意事項(xiàng),。熟悉常用辦公軟件的使用。把課本上學(xué)到的知識(shí)與實(shí)際工作中遇到的問題相結(jié)合,，具體問題具體分析,，使我處理問題的能力不斷得到提升。在學(xué)習(xí)過程中,，我熟練掌握了酒店客房管理系統(tǒng)的使用,，鞏固了理論知識(shí)。

具體工作內(nèi)容：前臺(tái)接待工作分為早,、中,、晚三班，工作內(nèi)容繁雜,。細(xì)節(jié)是決定工作好壞的重要因素,。因此，細(xì)心,、嚴(yán)謹(jǐn)是工作的必要條件

（a）檢查儀容儀表,，合格上崗

（b）查看每日活動(dòng)報(bào)表

(c)閱讀交接班本，口頭,、書面交接,，并簽字認(rèn)可

(d)清點(diǎn)保險(xiǎn)柜備用金，并與上班交接備用金交接記錄情況,，零錢是

否夠用

(e)查看賬單,、發(fā)票、收據(jù)是否足夠用

(f)整理資料袋,，分裝好各房間的客人住店資料

(g)檢查電腦和打印機(jī)是否工作正常

(h)熱情接待客人,，準(zhǔn)確、快捷替客人辦理入住,、退房手續(xù) (i)查看當(dāng)天預(yù)離客人欠費(fèi)及退房情況

(j)將住店客人押金輸入電腦,，并清理應(yīng)轉(zhuǎn)給下一班賬目

(k)扎賬(現(xiàn)金、支票,、信用卡)扎賬,，并核實(shí)上交錢數(shù)與備用金、信用卡金額數(shù)字

(l)與下班交接,，待退或待結(jié)房間和已退房間的做賬情況 (m)應(yīng)上交款及信用卡簽購單是否封袋投入保險(xiǎn)箱

(n)隨時(shí)與下班同事取得聯(lián)系

2.實(shí)習(xí)收獲：

計(jì)算機(jī)在酒店管理中的應(yīng)用

隨著計(jì)算機(jī)的普及和深化計(jì)算機(jī)在酒店管理中的應(yīng)用顯得越來越重要,。一個(gè)良好的'管理系統(tǒng)可以幫助酒店管理人員高效率的完成工作,，減少錯(cuò)誤發(fā)生率。

（1）國內(nèi)外飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)用大體分為兩類

全電腦化管理系統(tǒng),；局部電腦化管理系統(tǒng)

（2）飯店前臺(tái)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)

預(yù)訂房系統(tǒng),；前廳作業(yè)電腦系統(tǒng)；電腦化客房管理系統(tǒng),；電話系統(tǒng)電腦化,；電腦防火系統(tǒng)；電腦門鎖系統(tǒng),；客房保險(xiǎn)箱電腦系統(tǒng),；電腦化會(huì)議管理系統(tǒng)

（3）飯店后臺(tái)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)

電腦化能源管理系統(tǒng)；電腦化財(cái)務(wù)管理,；人事工資管理系統(tǒng),；物資庫存管理系統(tǒng)

（4）我國飯店電腦化未來發(fā)展趨勢

自動(dòng)辦理預(yù)訂排房；自動(dòng)辦理入住登記,；客帳結(jié)算全自動(dòng)化,；全自動(dòng)信息查詢與傳遞；辦公室,、財(cái)務(wù),、倉庫等后臺(tái)系統(tǒng)管理的全自動(dòng)化；經(jīng)理級(jí)管理電腦化,；擴(kuò)大電腦對(duì)飯店中各部門,、人員、市場,、物資等方面管理,、控制中的應(yīng)用范圍和深度。

3財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)酒店的益處

以前說到酒店財(cái)務(wù),，大家就會(huì)想到記賬,、算賬；說到酒店財(cái)務(wù)管理,，大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事,，與其他部門沒關(guān)系。而現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則是酒店經(jīng)營管理的核心,，任何一個(gè)部門,、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié),，從采購到加工,、到銷售、到資金回籠、再到采購,，都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系,，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn),，決定酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

（1）酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模,、等級(jí)和內(nèi)部管

理的需要而制定,，沒有固定一成不變的模式。大部分酒店財(cái)務(wù)部共由五部分組成：會(huì)計(jì)核算,、審計(jì),、收銀、采購和供應(yīng)(庫房),，財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購,、供應(yīng)；財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門,，財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位,。從實(shí)踐中我深深體會(huì)到這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是：

（2）可以建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系，以協(xié)調(diào)管理人員的日常

工作,；有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng)人力,、物力、財(cái)力,；統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng),，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行,，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的 “反映和監(jiān)督”的職能,。

（3）設(shè)置專職的日審與夜審。我國加入wto兩年多來,，各行各業(yè)都

與世界接軌,，國內(nèi)酒店也應(yīng)向國際酒店看齊靠攏，對(duì)收入的確定是國際酒店十分重要的工作,，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí),，國際酒店專門設(shè)置了日間稽核員（日審）和夜間稽核員（夜審），由收款員到夜審,、日審核對(duì)收入,，層層審查、層層把關(guān),、確保酒店的收入不受損失,，也保證了客戶應(yīng)收帳款的及時(shí)回收。經(jīng)過夜審、日審工作,，保證收入的及時(shí)入帳,、結(jié)帳，不易跑帳漏帳,，十分科學(xué),。嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過日審,、夜審的工作,，根本不可能導(dǎo)致主管收入不入帳問題的產(chǎn)生。

（4）餐廳和其他收銀由財(cái)務(wù)部管理,，收銀員不直接同客戶接觸,；通

過服務(wù)員的媒介，避免在收銀員,、客人,、服務(wù)員之間出現(xiàn)漏洞和差錯(cuò)，同時(shí)也便于互相監(jiān)督和控制餐飲成本和營收,。

三,、實(shí)習(xí)總結(jié)與感想

1實(shí)習(xí)總結(jié)

（1）工作無小事——工作過程中會(huì)遇到各種各樣的事情，輕重緩急

大小不一,。但不論什么樣的事情,，只要是工作之中發(fā)生的，涉及到工作的或是能夠影響到工作的事情,，不論多么小,，我們都必須認(rèn)真對(duì)待，不能怠慢,。有些看似微小的瑣事,，若不注意往往會(huì)引起意想不到的后果；

（2）態(tài)度決定一切——工作效率的高與低,，工作成果的好與壞以及

工作時(shí)心情的好壞很大程度上取決個(gè)人對(duì)工作的態(tài)度,。工作過程就像一面鏡子，只有認(rèn)真對(duì)待工作,，嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì),，才能使工作效率得到提高，達(dá)到事半功倍的效果,。若是粗心大意,，消極怠慢，便會(huì)造成不應(yīng)該出現(xiàn)的錯(cuò)誤,，導(dǎo)致工作效率降低,，工作成果不良工作心情不好,；

（3）無規(guī)矩不成方圓——開始工作時(shí)，看到各種規(guī)章制度,，我還覺

得有些多余。但經(jīng)過一段時(shí)間以后我才發(fā)現(xiàn),，如果沒有這些規(guī)矩的話,，工作根本沒法順利開展。也讓我體會(huì)到規(guī)矩在工作中的重要性,。

（4）團(tuán)隊(duì)精神——團(tuán)隊(duì)精神可以說是一個(gè)部門，一個(gè)企業(yè),，一個(gè)組

織必不可少的一種精神支柱,。好的團(tuán)隊(duì)能夠迅速激發(fā)隊(duì)員的創(chuàng)造力，提高其工作效率,。在我工作中,，正是有了這么一個(gè)好的團(tuán)隊(duì),，才使我迅速了解整個(gè)酒店。通過同事熱心的介紹與指導(dǎo),，原來可能需要花費(fèi)很長時(shí)間很多經(jīng)歷的經(jīng)驗(yàn)方面的

酒業(yè)實(shí)踐報(bào)告 白酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇四

xx年年9月17日

酒廠

通過對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí),，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí),，了解概況等,。

石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè),，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年,、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”,。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

1953年,，輕工部任命翟樹棠為廠長,，袁樹田為第一副廠長,，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì),、誠信,、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信,，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心,、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新,、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃,，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。

近幾年,，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作,，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒,，高中低檔并有

在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,，車間是1953年建造的,，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間,。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高,，也不能過低,，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求,，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照,。

該廠的品牌酒：

1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起,，酒度高而不烈,，不上頭，酒質(zhì)香氣持久,，口感綿厚甜爽,，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格,，是我廠精品之精華,，故稱“精品第一莊酒”。

2,、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品,，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸,。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰,。為適應(yīng)消費(fèi)需求,，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖,、精品石家莊酒等高,、中、低檔并有,，包裝裝潢多樣化的系列酒,。**年以來，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”,，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”,。

3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒,，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,，并出口日本,、東南亞等國家和地區(qū)。**年被評(píng)為“河北省名酒”,，**年被評(píng)為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

白酒的分類：按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒,；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒,；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲,、小曲和麩曲,；按香型分，可分為濃香型,、醬香型,、清香型、米香型和其他香型,。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。

白酒的品評(píng),，分三步：看色,、聞香和品味,。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了,。

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒,，不要吃西藥后喝酒等,。

以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序,。一般釀酒的原料要在2米多長,，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵,。發(fā)酵池用磚砌,，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高,、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵,、保存后使用,。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層,，稱“四甑”即四鍋,。觸壁的酒料稱作酒？,，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）,。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成,。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科,。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說,，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái),，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密,，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證,。

之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著,。大體流程為：洗瓶,、灌裝、壓蓋,、蓋膠冒,、噴碼,、貼商標(biāo)、裝箱,，瀏覽了整條流水線,，我們體會(huì)到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼,。

最后我們來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的,，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀,。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒,。缸重600余斤,，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒,，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后,，就基本完成了。

高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場內(nèi)規(guī)定,，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn),，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失。

酒業(yè)實(shí)踐報(bào)告 白酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇五

前臺(tái)實(shí)習(xí)生

1,、起初的適應(yīng)階段

由于南北方這種客觀的氣候，經(jīng)濟(jì),，生活,，人口素質(zhì)等一系列外界因素的干擾，對(duì)那里的吃飯個(gè)性的不習(xí)慣,，氣候的炎熱,，飲食的不適，再加上工作的起步和對(duì)酒店環(huán)境及同事的陌生,，出現(xiàn)了近半個(gè)月的適應(yīng)和調(diào)整過程,，這也是向我們發(fā)起挑戰(zhàn)，考驗(yàn)我們毅力的時(shí)候,，但同學(xué)之間的互相鼓勵(lì),，酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心使我鼓足了干勁，化磨難為動(dòng)力一步步的走來,，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量,，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情幫忙無不在激勵(lì)著我,，鼓舞著我,，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的情緒是我適應(yīng)酒店,，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉,。

2,、之后的用心工作，努力學(xué)習(xí)

根據(jù)工作的需要,，初次將我分到前臺(tái)接待,，當(dāng)時(shí)心無雜念，盡頭十足,，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識(shí),，前臺(tái)的工作主要分成接待、客房銷售,、入住登記,、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然,，這當(dāng)中也包括了為客人答疑,，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接,，taxi外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作,。另外，前臺(tái)作為客人直接接觸的部門,，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出,，而是選取他們最先接觸的部門前臺(tái)，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中央進(jìn)行工作,?？腿说囊蠡径疾畈欢啵賯€(gè)吹風(fēng)機(jī),、缺塊毛巾,、要個(gè)衣架什么的，通常都是瑣碎的小事,，但也有些客人會(huì)無理取鬧,，比如說訂飛機(jī)票，客人自己說要訂三張去北京的機(jī)票,，并且客人自己簽名確認(rèn)的,，但當(dāng)我們前臺(tái)人員幫忙訂好機(jī)票給客人的時(shí)候，這位客人卻不承認(rèn)自己訂了三張,，要求我們退還多訂的機(jī)票費(fèi)用,。雖然這件事錯(cuò)不在我們，因?yàn)橛兴约旱暮灻_認(rèn)單，但是,，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯(cuò),，并退還機(jī)票錢。當(dāng)時(shí)很生氣,，但是,，常言道：“顧客就是上帝”，“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言,，而我已經(jīng)深深的體會(huì)到了,。

酒店的前臺(tái)，工作半次分為早班,、中班和通宵班三個(gè)班,，輪換工作，并一周一休,。除通宵班為兩人外,，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀,，另外兩人按照實(shí)際工作量狀況分配剩余工作,。這樣的安排比較寬松，既能夠在工作量大的狀況下分配為一人收銀,，一人登記推銷,，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還能夠緩解收銀的壓力,，讓收銀能夠做到頭腦清明,，不出錯(cuò)。最重要的是,，這樣的工作方式,，能夠很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn)，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo),，工作量大的時(shí)候又能夠更多的吸收經(jīng)驗(yàn),，迅速成長,。

我們一點(diǎn)點(diǎn),，一滴滴，一天天的反復(fù)學(xué)習(xí),，不恥下問,，到了最后就是整個(gè)接待的基本要領(lǐng)，運(yùn)作流程我也都了如指掌,，但是由于時(shí)間的推移,，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對(duì)我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈,，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論,。尤其是工作安排上的不公平和心理上對(duì)我們的偏見，我們是十分的不能理解,，兩個(gè)月過去了,，出于學(xué)習(xí)的思考，開始用心主動(dòng)的申請換部門學(xué)習(xí),，但因酒店的立場和我們的立場不同,，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過正式的協(xié)商,。但最后還是給了我們一個(gè)部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),。我隨之申調(diào)到房部務(wù)做一個(gè)基層服務(wù)員，這與我之前的工作大不一樣,，前臺(tái)是腦力工作,，而客房主要付出的是體力勞動(dòng)，我開始學(xué)會(huì)多做事少說話,，這樣的工作也很好,，很單一，很純凈,，沒有競爭與煩惱,。

實(shí)習(xí)雖然只是我學(xué)生生涯中的一小段時(shí)間，但在工作過程中,，我不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬,，而是時(shí)刻以一個(gè)學(xué)生，尤其是以一個(gè)社會(huì)工作者的標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)別人,，僅有一顆愛心是不夠的,，我所學(xué)習(xí)的是一種意識(shí)，服務(wù)別人的意識(shí),。也許自己以后不必須在服務(wù)員就業(yè),，但這種關(guān)心他人，奉獻(xiàn)社會(huì)的意識(shí)將永存,。實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過程,，透過這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了飯店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),，接觸了形形色色的客人,，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會(huì),，他們拓寬了我的視野,，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。讓我提前接觸了社會(huì)，認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢,，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃,。透過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己與社會(huì)的契合點(diǎn),，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引,。

一張白紙，只有透過實(shí)習(xí)才能體味社會(huì)和人生,，在前臺(tái)這個(gè)崗位,，我能夠感受到社會(huì)上的人情事理，我在一點(diǎn)點(diǎn)的積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)處世之道,，了解人際關(guān)系的復(fù)雜,，這是整個(gè)實(shí)習(xí)過程中最寶貴的一部分。整個(gè)實(shí)習(xí)歷程,，我不僅僅看到自己好的一面,，也將我在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無保留的放大出來，從而讓我關(guān)注到自己從不曾注意的東西,。

酒業(yè)實(shí)踐報(bào)告 白酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇六

1,、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年7月1日———20xx年7月6日

2、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：大富豪啤酒有限公司

通過參觀,，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)跟專業(yè)知識(shí),，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究,，鍛煉跟培養(yǎng)學(xué)生分析問題跟解決問題能力,，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。具體如下：

1,、接觸社會(huì)，了解省情跟國情,，了解實(shí)習(xí)場所的發(fā)展史,，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位,，作用跟發(fā)展趨勢,，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)；

2,、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí),，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)跟工程程序,，獲得組織跟管理生產(chǎn)的初步知識(shí),，虛心向工人跟技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動(dòng),，遵守組織紀(jì)律的良好品德,；

3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù),，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí),，培養(yǎng)分析跟解決工程實(shí)際問題的初步能力；

4,、了解跟初步掌握生產(chǎn)工藝的流程,，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號(hào)及工作原理）

20xx年7月1日,，參觀大富豪啤酒廠（bboss）常熟分廠,。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)，南通市節(jié)能減排示范企業(yè),，組建于1996年12月,，公司下轄銷售公司及通州、南通,、啟東,、鹽城、常熟,、吳江等6家生產(chǎn)工廠,。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股,，是荷蘭喜力啤酒,、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司,，前身為國家大型企業(yè),，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司,，全球啤酒第一品牌,，創(chuàng)立于1863年，在近60個(gè)國家的90多個(gè)工廠生產(chǎn),，年產(chǎn)銷量1200萬噸,，在200多個(gè)國家銷售。公司先后通過iso9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證跟iso14001環(huán)境管理體系認(rèn)證,，生產(chǎn)過程實(shí)行純凈化健康釀造,，并建立企業(yè)erp管理系統(tǒng)，在全省啤酒行業(yè)率先實(shí)施管理信息化工程,。公司啤酒產(chǎn)銷量,、綜合效益連續(xù)xx年名列江蘇省同行業(yè)第一名,，大富豪商標(biāo)自1999年起一直被評(píng)為省著名商標(biāo)。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產(chǎn)品稱號(hào),。

首先是啤酒制作的原料：大麥,，水，酵母,，酒花

啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清

啤酒花的作用：1,、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3,、澄清酒體4,、產(chǎn)生泡沫煮沸時(shí)添加啤酒花

（1）麥芽

麥芽由大麥制成。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽,，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

（2）酒花

酒花是屬于蕁麻或麻系的植物,。酒花生有結(jié)球果的組織,，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口,，并且有助消化,。

（3）酵母

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中,，酵母是魔術(shù)師,，它把麥芽跟大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精,、二氧化碳跟其他微量發(fā)酵產(chǎn)物,。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起,，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征,。

（4）糖

在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡,，雜質(zhì)更少,，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖,，使啤酒的口味更加清爽,，以符合消費(fèi)者口味的需要。

（5）水

每瓶啤酒90%以上的成份是水,，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用,。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨(dú)厚的條件。

（6）粉碎

麥芽在送入釀造車間之前,，先被送到粉碎塔,。在這里,，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房,。

（7）糊化

糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合,。

糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器,，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒,、攪拌槳或螺旋槳,，以及大量的溫度與控制裝置。

在糊化鍋中,，麥芽跟水經(jīng)加熱后沸騰,，這是天然酸將難溶性的淀粉跟蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁",。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的

原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過濾容器,。

（8）麥芽汁

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花跟糖,。

（9）煮沸

在煮沸鍋中,，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色跟消毒,。

（10）沉淀在煮沸后,，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物跟不溶性的蛋白質(zhì)。

（11）冷卻

潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后,，被送入熱交換器冷卻,。

（12）發(fā)酵

在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精跟二氧化碳,，生產(chǎn)出啤酒,。

（13）成熟

發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底,。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用,。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）,。

成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異,，一般在7~21天。

（14）過濾

經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母跟不溶性蛋白質(zhì)濾去,，就成為待包裝的清酒,。雙重過濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底,，而且使酒液特別清澈,，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí),，還可以得到視覺的享受。

（15）包裝

每一批啤酒在包裝前,，還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)跟品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線,。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝跟桶裝幾種包裝形式,。再加上瓶子形狀,、容量的不同，標(biāo)簽,、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。

（16）分銷

越是離生產(chǎn)日期近的啤酒,，即越是新鮮越是好喝,。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處,，再從分銷商處到零售商處,，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證,。

這次的實(shí)習(xí),，將我們把書本上所學(xué)的知識(shí)跟具體的生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來，讓我們意識(shí)到我們所學(xué)的知識(shí)的有用之處,，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識(shí),。同時(shí)也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)跟奮斗目標(biāo)，對(duì)自己的專業(yè)跟前景充滿了希望,。