制定計劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的,，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

餐飲部工作計劃一周篇一

1,、3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元

2,、主要婚宴為2場

（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3,、其它消費(fèi)為57萬元，平均日消費(fèi)為2萬元

4,、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,，零點(diǎn)消費(fèi)很少，

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處,。

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒

1,、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,，增加了一名主管人員

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。

3,、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,，員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施,，比如

（1）員工本性難改的問題采取了換人措施

（2）實(shí)行跟包服務(wù),。

（3）做員工思想工作。

4,、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少,，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,，下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。

5,、活動方面部門一直沒有開展,，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員,。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識,，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營銷工作

餐飲部工作計劃一周篇二

我們的餐廳正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。創(chuàng)造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐飲經(jīng)營中極其重要。

餐飲部經(jīng)營的目標(biāo)是：通過有個性的餐飲推廣活動讓“八福的餐飲品牌走向健康成長之路”,。通過（20xx-9至20xx-8）的經(jīng)營運(yùn)作,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和品牌，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx-9至20xx-9對八福酒店餐飲業(yè)而言,，是面向市場、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時候,。在這新的開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于勇于創(chuàng)新,，開拓進(jìn)取,、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

第一方面：確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品,，明確其產(chǎn)品特點(diǎn)，具體特點(diǎn)為：

①：廚房實(shí)際的情況決定我們不可能通過走燕鮑翅的出品道路來體現(xiàn)我們出品的高貴,。我們只有以高檔菌類和高檔生活海鮮為高檔菜肴的烹飪原料來體現(xiàn)我們出品的高貴,。

②：以川黔味特色菜肴為主，湘粵特色菜為輔的廚房出品體現(xiàn)我們出品口味的多樣性和滿足顧客對中高檔菜肴的需要,。

③：以精品私家菜和名人名菜來書寫我們出品體系的獨(dú)特性,。

第二方面：建立廳面服務(wù)獨(dú)特的服務(wù)體系，具體特點(diǎn)：

①：服務(wù)員餐酒具,、食品知識和烹飪知識知道了解的全面,；服務(wù)員服務(wù)技能一流,；服務(wù)員對餐飲文化知識的學(xué)習(xí)和掌握面廣；能解決服務(wù)員開口難,、菜品菜品知識了解差等行業(yè)老問題,。

②：類似的企業(yè)在北京（羊房胡同十一號）、重慶（花餐）和成都（老成都公館菜）等地很受歡迎,，貴陽沒有相同或類似的服務(wù)體系

③：對菜品真正意義上的文化包裝,，提升了菜品的省份和附加價值。

第三方面：依照時令季節(jié)和節(jié)假日開展?fàn)I銷活動,，具體特點(diǎn)：

①：東西方的各類時令節(jié)氣和假日數(shù)目眾多,，依次開展促銷活動的話，那么促銷活動的頻率高,，自然在社會生活中的曝光率就高,，便于促銷的開展。

②：便于一些團(tuán)隊(duì)或會議的聯(lián)系和接待,。

③：有利于促銷時,，就能體現(xiàn)出我們餐飲的高貴；傳統(tǒng),；食文化和服務(wù)的人文性,。營業(yè)額目標(biāo)和策略：

目標(biāo)：年經(jīng)營額200萬元

策略：

①：以獨(dú)特的服務(wù)體系和名人名菜的出品體系來吸引顧客。

②：定期走訪客戶,，以良好的對客交流的服務(wù)形象和誠懇的態(tài)度,，取悅客人。

③：針對大廈辦公人員提供商務(wù)套餐和外賣服務(wù),；同時為客房顧客提供套餐和送餐服務(wù),。

④：實(shí)行員工銷售獎勵措施。

⑤：銷售打折卡和預(yù)付打折卡,。

⑥：與婚禮用品商店,、珠寶店、化妝品店,、婚紗攝影公司等與婚慶有關(guān)的企業(yè)合作,，以滿足顧客的要求，提供完善的婚宴服務(wù)（如：婚宴主持,、婚禮裝飾,、拍照與錄像及婚禮用車服務(wù)）。

⑦：與供貨商保持良好的關(guān)系,，組織顧客參加一些（如：紅酒）我們與供貨商共同組建的俱樂部,，定期舉辦一些（如葡萄酒知識的培訓(xùn)）活動，每月做好酒水的推廣工作，這是增加酒水收入的一個捷徑,。

⑧：根據(jù)所附的促銷計劃進(jìn)行餐飲促銷,。

餐飲部工作計劃一周篇三

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作,，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令,，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。

2,、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度,，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核,，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理,。

3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃,，審閱各類業(yè)務(wù)報表,，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。

4,、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算,，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

5,、掌握重要宴會,、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作,。

6,、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班,、廚房廚師長及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,，定期組織檢查和考核。

7,、參與部位的更新,、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理,。

8,、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù),，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班,、廚師長，根據(jù)每位員工的特長,，合理安排崗位。

9、參加餐飲部例會,，匯報本部門運(yùn)作狀況,，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會,，安排每日任務(wù),，完成上傳下達(dá)。

10,、合理安排人員班次,，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績效評估,，按獎懲制度實(shí)施獎懲,。

11、做好工作日志,，做好工作計劃和工作總結(jié),。

12、負(fù)責(zé)收集,、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴,，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,。

13,、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況,，采取降低成本,，減少庫存的有效措施。

14,、做好員工思想政治工作,，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè),。