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食品安全規(guī)章制度免費篇一

(一)嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。

(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的.食品,，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄,。

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放,。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變,、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,。

(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染,。

(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔,、消毒,，用具不混用、不亂用,。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具,。

(四)展示柜的玻璃,、架子、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔,，并保持個人衛(wèi)生。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作,。

(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(八)發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

(九)每次檢查,，都必須有記錄。記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

(一)制定培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明,。

(六)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品安全規(guī)章制度免費篇二

我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購,、運輸,、驗收、貯存,、加工過程,、銷售等)進行全程控制，按照原料進入,、原料處理,、加工制作,、成品供應(yīng)的順序合理布局，并防止食品在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染,，確保食品安全。

建立食品采購管理制度,。包括供貨商的選擇和評價,、采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力,、加工條件,、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供貨商檔案,。

建立食品運輸管理制度,。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé),。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味,。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

建立食品驗收,、貯存管理、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫登記,，做到先進先出，易壞先用,。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,，分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜洗滌池，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,，不得混放和交叉使用，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標(biāo)識,。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用,。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗,、三切”得順序操作,，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放，按性質(zhì)分類存放,，并在規(guī)定時間內(nèi)使用,。做到刀不銹、砧板不霉,，定位存放,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用,。熟制加工的.食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生,。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工的操作工具、設(shè)備必須無毒無害,，并做到分開使用,，定位存放，用后清洗,，保持清潔,。油炸食品時避免油溫過高,、時間過長，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用,。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏),。將直接入口食品,、食品原料、半成品分開存放,，不可混放和交叉疊放,。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋,，不得與地面或污垢接觸。灶臺,、抹布隨時清洗,，保持清潔。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料,，如米,、面、黃油,、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、異味,、污穢不潔的不能使用。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具,、用具、容器生熟分開使用,，用后及時清洗干凈,，定位存放，避免生熟混放,。制作好的成品糕點存放在專柜內(nèi),，做到通風(fēng),、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,，奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存,。各種加工工具,、設(shè)備用后及時清洗干凈，定期消毒,，定位存放;各種用品如蓋布,、籠布等要洗凈晾干備用。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。嚴(yán)格按照“除殘渣,、洗滌劑洗、清水沖,、消毒,、保潔”的順序操作，注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留,。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,，避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放,。每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,，及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔。

⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間,，做到“五?！?專人操作、專室制作,、專用工具,、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃,，應(yīng)設(shè)立獨立的空調(diào)設(shè)施,，地面不得設(shè)明溝。專間工作人員應(yīng)主要個人衛(wèi)生,，進入專間前要二次更衣,，洗手、消毒,，穿戴專用的工作衣帽,、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作,。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,，必須洗手,、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品,，避免交叉污染,。每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,，專間的各種刀具、砧板,、切片機械等工用具,、容器必須專用,，定位存放。用前消毒,，用后洗凈,。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的,，應(yīng)立即進行撤換處理,。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完,。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,，將食品及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存,，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間,，注意在保存時效內(nèi)使用。

發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全,。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,，專用工具應(yīng)消毒后使用，定位存放,。傳遞食品與收款應(yīng)分開,，防止污染。必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客,，用過的餐飲具及時撤回,，并清潔臺面。及時做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時處理,，保持整潔衛(wèi)生,。

食品安全規(guī)章制度免費篇三

大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說,，大型超市(賣場)管理理念較新,，商業(yè)經(jīng)驗豐富，較受消費者歡迎,，但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍,。據(jù)統(tǒng)計，近年來工商機關(guān)和消費者保護組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數(shù)量有所增加,，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì),，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，銷售過期食品(包括贈品過期),，食品添加劑超標(biāo),，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及qs標(biāo)志等不全,，進口食品無中文標(biāo)志等,。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品,，問題較多的是休閑食品,。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市(賣場)在食品采購時驗收不認(rèn)真，把關(guān)不嚴(yán)格,，雖有相關(guān)制度,，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè),。

在進貨環(huán)節(jié),，一些地理位置好、知名度高,、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大,，容易利用這種競爭優(yōu)勢，對供貨商實施壓價,，以降低自身經(jīng)營成本,。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商,，在進貨時忽視食品質(zhì)量查驗,，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗檢測責(zé)任，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商,，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場),。

在運輸環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)的運輸設(shè)備、臨時儲存設(shè)施不過關(guān)，不能滿足生鮮食品儲存,、消毒的基本要求,，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期。

在銷售環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求,。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時，有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,，欺瞞消費者,。

在存儲環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場)對相關(guān)設(shè)施投入不足,。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度,，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置,?！币恍┐笮统?賣場)不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜，冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,，使交叉污染的`可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),，人為地增加分層，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層,，導(dǎo)致最上層溫度無法達(dá)到保質(zhì)溫度,。

大型超市(賣場)銷售的食品一直以新鮮、即時為特色,，國家對食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定,。但在日常經(jīng)營中，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出,，是大型超市(賣場)經(jīng)常遇到的問題,。為了降低經(jīng)營成本，個別不法商家采用了種種手段,。

一是在包裝上不標(biāo)注熟食,、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標(biāo)注模糊不清,。以改刀熟食鹵味食品為例,，按照規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天,，銷售時限應(yīng)為改刀后的4小時之內(nèi),，并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時間;對于當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀,，并建立相應(yīng)的進銷貨臺賬,。但是，有的大型超市(賣場)經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”,，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”,。個別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費者容易疏忽食品保質(zhì)期之機,，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售,。

二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天(以執(zhí)法檢查時間為準(zhǔn)來推算,，下同,。――編者注)或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。

另外,，不少大型超市(賣場)都向消費者銷售超市(賣場)自行包裝的食品,。這本來是超市(賣場)為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施,，但有的經(jīng)營者借機在自行包裝的食品上打歪主意,，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上,，大型超市(賣場)銷貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量,。

大型超市(賣場)的營業(yè)面積大，客流量大,，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,，如果處理不當(dāng)，極易成為食品污染源,，嚴(yán)重影響食品安全,。

比如，有的大型超市(賣場)設(shè)有面食點心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū),，但環(huán)境臟亂,，甚至經(jīng)常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施,。

很多大型超市(賣場)忽略了對購物籃,、購物車的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃,、購物車成為細(xì)菌源,。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問題是很大的食品安全隱患,，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大,。

在大型超市(賣場)，消費者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生,，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時,，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺附近,。這樣，在大型超市(賣場)收銀臺附近,，就會經(jīng)常出現(xiàn)消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶,、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求,。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時歸放冷藏區(qū),。

食品安全規(guī)章制度免費篇四

說明：按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律,、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度,，其資料包括但不僅僅限于以下方面：

1,、餐飲服務(wù)食品安全單位組織機構(gòu);

2、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé);

3,、消費者舉報投訴管理制度;

4,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度;

5、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度;

6,、采購查驗,、索證索票和記錄制度;

7、庫房管理制度;

8,、食品留樣管理制度;

9,、食品添加劑使用與管理制度;

10、廢棄食用油脂管理制度;

11,、個人衛(wèi)生管理制度;

12,、餐飲食品安全管理制度;

13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;

14,、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度,。

按照餐飲服務(wù)許可審查分類，不一樣類型的餐飲服務(wù)帶給者需制定不一樣資料的食品安全規(guī)章制度,，即：第一,、二、五類的需制定1-13項,，第三,、四類的需制定第14項。

為了方便餐飲服務(wù)單位制定食品安全規(guī)章制度,，我們對上述14項資料的'規(guī)章制度作出了具體要求,，餐飲服務(wù)單位要按照要求，制定出適合本單位狀況的各項食品安全規(guī)章制度,，并按照要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行,。14項資料的規(guī)章制度要求參見附件1,。

具體申報時，申請者僅需帶給相關(guān)規(guī)章制度的目錄,。

食品安全規(guī)章制度免費篇五

1,、職員上崗前，必須穿好工作服,、佩戴好胸牌及工作帽,。

2、工作服要保持清潔,、無明顯油污,，衣扣不得有脫落。

3,、職員上崗時不得赤腳穿鞋,。

4、職員頭發(fā)要保持清潔,、衛(wèi)生,、梳理整齊。

5,、職員上崗時不準(zhǔn)留指甲,、不準(zhǔn)戴戒指。

6,、職員上崗前要將手洗干凈,。

食品安全規(guī)章制度免費篇六

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1：患有國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查,，取得健康證明后,，方可上崗。

2：建立每日晨間檢查制度,，有發(fā)熱?腹瀉?皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員,，應(yīng)立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

3：建立健康檔案，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況,。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度

1：自行組織或者委托社會培訓(xùn)機構(gòu),，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負(fù)責(zé)人廚師長，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類進行食品安全知識培訓(xùn),。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時間應(yīng)當(dāng)不少于40小時,。

餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評估考核，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)合格證明,，培訓(xùn)合格證明到期前三個月,，應(yīng)當(dāng)重新參加評估考核,。

2：建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期,，培訓(xùn)課時,，培訓(xùn)地點，培訓(xùn)內(nèi)容,，授課師資人員,，是否參加評估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容。

配備食品安全管理人員,，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明，全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作,，其具體工作職責(zé)如下：

1：制訂食品安全規(guī)章制度,，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制,。

2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃,，并加以實施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律,，法規(guī),，規(guī)章，規(guī)范,，標(biāo)準(zhǔn),，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育,。

3：組織從業(yè)人員進行健康檢查,，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。

4：制定食品安全檢查計劃,，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn),，并做好檢查記錄。

5：組織制訂食品安全事故處置方案,，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患。

6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康,，培訓(xùn)等管理檔案,。

1：各位崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開展崗位自查，指導(dǎo),，監(jiān)督員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進行操作,，確保符合食品安全要求。

2：食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報工作,，每天在加工操作時段：至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生,，每周一至二次對食品儲藏與運輸設(shè)備設(shè)施的運作等情況，進行全面檢查現(xiàn)場檢查,，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即指出,，并作出妥善處理，同時做好檢查記錄,，每周一次向單位負(fù)責(zé)人報告本單位食品安全實施情況,。

3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理,。

1：采購驗收要求

采購的食品,，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,，索證索票,，進貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合國家政策法規(guī)的規(guī)定，采購需冷藏和冷凍的食品時,，應(yīng)冷鏈運輸,，出庫時應(yīng)做好記錄。

2：粗加工與切配要求

加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動物性食品原料,，植物性食品原料，水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,，必要時進行消毒。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用,。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面,，以防止食品受到污染。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求,，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識,。

3：烹飪要求

烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進行烹飪加工,；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度,；加工后的成品應(yīng)與半成品,，原料分開存放；需要冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行，并標(biāo)注加工時間等,；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗,，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸,；菜品用的圍邊,，盤花應(yīng)保證清潔新鮮，無腐敗變質(zhì),，不得回收后再使用。

4：供餐需求

供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng)；操作時應(yīng)避免食品受到污染,；分派菜肴,，整理造型的用具使用前應(yīng)進行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒,，不得反復(fù)使用,；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下進行存放。

5：餐用具清洗消毒保潔要求

餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,，定位存放,，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識,。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈,；接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒,；餐用具宜用熱力方法進行消毒；應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,，設(shè)施是否處于良好狀態(tài),。采用化學(xué)消毒，應(yīng)定時測量有效消毒濃度,；消毒后的餐飲應(yīng)符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,；不得重復(fù)使用一次性餐用具,；已消毒和未消毒的餐用具，應(yīng)分開存放,，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,；盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

1：食品經(jīng)營,，貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面,，排水溝，墻壁,，天花板,，包括照明設(shè)施及門窗等），應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗與消毒,，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營狀況,。

2：每次使用后對工作臺及洗滌盆，工具及加工設(shè)備進行清洗消毒,；排煙設(shè)施的表面應(yīng)當(dāng)每周一次進行清洗消毒,，排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當(dāng)每年不少于兩次進行清洗消毒；每天完工后,，應(yīng)當(dāng)對廢棄物及時清理,，清除后的'容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒,。 3：定期為食品貯存,，陳列，保潔,，保溫,，冷藏，冷凍等設(shè)備設(shè)施進行維修與保養(yǎng),。

4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案,，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間，對象,，方法,，頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于兩年,。

1：建立進貨查驗制度,，對采購的食品，食用農(nóng)產(chǎn)品,，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品；

2：工作人員應(yīng)當(dāng)查驗,，并索取供貨者的許可證,，營業(yè)執(zhí)照，供貨票據(jù),，食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明,。供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱，規(guī)格,，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期，進貨日期以及供貨者名稱,，地址,，聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3：嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)情節(jié),，形狀完整，無明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官性狀,，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾病預(yù)防,，治療功能等虛假內(nèi)容,；

4：嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，對臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用,。

5：建立食品進貨查驗記錄檔案,，如實記錄查驗負(fù)責(zé)人，食品名稱,，規(guī)格,，數(shù)量，生產(chǎn)日期或批號,，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式,，進貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,，沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于兩年。

1：根據(jù)國家政策法規(guī)的規(guī)定里,，利用信息化技術(shù)手段,，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，接受社會監(jiān)督，社會責(zé)任的,。

2：須進行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品,；畜產(chǎn)品及其制品，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜,，水果,；水產(chǎn)品：豆制品，乳品,，食用油,；經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。

3：：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱,，數(shù)量,，進貨日期，配送日期,，以及供貨者的名稱,，地址，聯(lián)系方式等,。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號，保質(zhì)期,；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,，質(zhì)量安全檢測，動物檢疫等信息,。

1：食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒有害物品同庫存放，貯存的食品應(yīng)與墻壁,，地面,，保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通,。食品與非食品,，生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識,，對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查,，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì),，超過保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品,。

2：運輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。食品運輸時應(yīng)避免震蕩,，撞擊,，輕拿輕放,；防止損傷；不與有毒有害物質(zhì)混裝,，混運,。

3：貯存，運輸有特殊溫度,，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)進行全程溫度，濕度監(jiān)控,，并做好監(jiān)控記錄,，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度，濕度等特殊要求,。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年,。

1：配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分,。液體廢棄物,，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中,，做到日產(chǎn)日清,。

2：廢棄物的處置，應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人索取,，其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件,，并簽署合作協(xié)議。

3：建立廢棄物處置臺帳,，如實記錄廢棄物的種類,，數(shù)量，去向用途以及處置單位等情況,，臺帳保持期限不得少于兩年,。

1：在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營部許可證正本原件，并設(shè)置食品安全信息公示欄,。

2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容，食品安全管理人員,，許可經(jīng)辦人員,，日常監(jiān)督管理人員，食品安全量化分級管理,，本單位投訴舉報電話,，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報電話12331和食品安全量化管理等信息。

1：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,。

2：食品食品安突發(fā)事件時，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料,，工具,，設(shè)備等采取封存等控制措施，防止事故擴大,，其次,，應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者；最后,，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的兩個小時內(nèi),，向所在地市場監(jiān)督管理衛(wèi)生計生部門報告。

3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查,，取證工作,，不得隱匿，偽造,，毀滅有關(guān)證據(jù),。

4：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺帳，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱,，批號,，數(shù)量，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式,，供貨者名稱和聯(lián)系方式,，處置的方式和結(jié)果，記錄保持期限不得少于兩年,。

1：食品添加劑應(yīng)專人采購,，專人保管，專人領(lǐng)用,，專人登記,，專柜保存。

2：食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所或櫥柜,，標(biāo)識“食品添加劑”字樣,，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

3：食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定,，采用精確的計量工具稱量,，并有詳細(xì)記錄。

食品安全規(guī)章制度免費篇七

1,、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈,。

2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈,，并更換新水,，烤爐內(nèi)油污要清理,。

3、冰柜要除霜清洗擦凈,。

4,、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水,，投放鼠藥,、蟑螂藥，須有專人負(fù)責(zé),。

5,、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便,，無粉塵,。

6、定期清理空調(diào)及冰箱,、散熱片面性等設(shè)備,。

食品安全規(guī)章制度免費篇八

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱食品安全法）,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實際,，制定本辦法,。

第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，及其安全監(jiān)督管理活動，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法,。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是,，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定。

第三條食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,，建立健全安全管理制度,，保證食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品安全,，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任,。

第四條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)食品安全監(jiān)督管理工作,，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃,，保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機制,、食品安全信息共享機制,，并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標(biāo)考核。

市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府設(shè)立食品安全委員會,，統(tǒng)一組織部署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作,。

第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),，負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風(fēng)險監(jiān)測,、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定,、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、食品安全信息公布,，組織查處食品安全重大事故,。

質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責(zé),。

工商行政管理部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動的監(jiān)督管理職責(zé),。

食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔(dān)餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理職責(zé)，負(fù)責(zé)對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督,。

出入境檢驗檢疫機構(gòu)依法承擔(dān)本市鐵路口岸,、航運口岸、具有國際通航業(yè)務(wù)的機場和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責(zé)。

商貿(mào)流通,、教育,、城鄉(xiāng)建設(shè),、市政、旅游等行政管理部門在各自職責(zé)范圍內(nèi),，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作,。

第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi),，依法實施食品安全監(jiān)督管理,，加強食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的,，應(yīng)當(dāng)及時報告食品安全監(jiān)督管理部門,。

第一節(jié)食品攤販

第三十九條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃,、合理布局,、建設(shè)改造集中交易市場，鼓勵食品攤販進入集中交易市場,、店鋪等固定場所經(jīng)營,。

第四十條食品攤販應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）應(yīng)當(dāng)在區(qū)縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場所內(nèi)經(jīng)營，距離廁所,、糞坑,、污水池、垃圾場（站）等污染源25米以上,；經(jīng)營直接入口食品的攤點距離鮮活畜禽,、水產(chǎn)品銷售點、宰殺點20米以上,；

（二）有與經(jīng)營食品相適應(yīng)的消毒,、防腐、防蠅,、防塵,、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設(shè)備設(shè)施,；

（三）餐飲具應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒，保持清潔,，一次性餐飲具不得重復(fù)使用,；

（四）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)無毒、無害,、清潔,，不得使用報紙、書刊、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料,；

（五）銷售無包裝的直接入口食品,，應(yīng)當(dāng)使用無毒、無害,、清潔的售貨工具取拿食品，做到貨,、款分開,；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑,；

（七）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

（八）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第四十一條區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨時占道經(jīng)營點規(guī)劃時,，應(yīng)當(dāng)按照本辦法第四十條第一項的規(guī)定,，集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點，并予以公布,。

第四十二條從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應(yīng)當(dāng)依法向所在地區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門申請臨時占道許可證,。

第四十三條食品流通攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門備案；餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）食品藥品監(jiān)督管理部門備案,。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門,、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定。

第四十四條市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責(zé)時,，發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,，應(yīng)當(dāng)及時告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門發(fā)放,、撤銷,、撤回、吊銷,、注銷食品攤販臨時占道許可的,，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報同級工商行政、食品藥品監(jiān)督管理部門,。

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,，不適宜繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報市政設(shè)施主管部門,；市政設(shè)施主管部門接到通報后,，應(yīng)當(dāng)及時責(zé)令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證。

第四十五條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗資源,，推進食品安全檢驗檢測能力建設(shè)，為食品安全風(fēng)險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術(shù)保障,。

第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進行委托檢驗的,，應(yīng)當(dāng)對送檢樣品,、樣品所代表批量的真實性負(fù)責(zé)。抽樣檢驗,、委托送檢的檢驗樣品,，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗雙方同意后當(dāng)場封存，并簽字確認(rèn),。

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者,、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)申請復(fù)檢,，并說明理由,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢的，還應(yīng)當(dāng)同時告知實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門,。

第四十八條有下列情形之一的,，不得復(fù)檢：

（一）食品微生物指標(biāo)超標(biāo)的；

（二）食品留樣超過保質(zhì)期,，影響復(fù)檢指標(biāo)穩(wěn)定的,；

（三）逾期未提出復(fù)檢申請的；

（四）已進行過復(fù)檢的,；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實性提出異議,，但不能提供有關(guān)證明文件的。

第四十九條食品檢驗機構(gòu)對檢驗結(jié)論的真實性,、準(zhǔn)確性,、科學(xué)性負(fù)責(zé)，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀,、公正,；因檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論錯誤造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任,。

食品檢驗機構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議,，作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾，不得索取,、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財物或者謀取其他不正當(dāng)利益,。

第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將復(fù)檢結(jié)論和逾期未申請復(fù)檢的檢驗結(jié)論向社會公布。

第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品檢驗室,，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗室,，自行對食品進行檢驗。

第五十二條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃,，應(yīng)當(dāng)包括食品抽樣檢驗、餐飲具抽樣檢驗和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容,。

農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃,，結(jié)合具體情況，組織制訂,、實施食品安全監(jiān)督管理計劃方案,。

第五十三條市衛(wèi)生行政部門會同市級有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門，根據(jù)國家和本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的要求和需要,，制定和實施本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃。

第五十四條農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后,，應(yīng)當(dāng)立即向上一級主管部門報告,，同時通報同級衛(wèi)生行政部門。

市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時組織有關(guān)部門對信息進行核實和分析,，并根據(jù)需要,，組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理,、商貿(mào)流通、工業(yè)和信息化等部門,，制訂臨時食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案,。

第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查,；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)依法進行檢驗。

檢驗結(jié)論公布之前,，可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得進行銷售,。

第五十六條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,，記錄許可頒發(fā)、備案實施,、日常監(jiān)督檢查結(jié)果,、違法行為查處等情況；對有不良信用記錄的，增加監(jiān)督檢查頻次,。

第五十七條質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強食品生產(chǎn)加工小作坊,、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪,。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當(dāng)如實記錄，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負(fù)責(zé)人或者食品攤販經(jīng)營者簽字,。

第五十八條質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回,、吊銷,、注銷許可證后，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報工商行政管理部門,；工商行政管理部門撤銷,、撤回、吊銷,、注銷食品流通許可證或者接到通報后,，應(yīng)當(dāng)責(zé)令當(dāng)事人限期辦理變更登記事項，逾期不辦理變更登記的,，依法注銷相關(guān)注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照,。

工商行政管理部門撤銷、撤回,、吊銷,、注銷食品生產(chǎn)者、餐飲服務(wù)提供者的營業(yè)執(zhí)照后,，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門；質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報后應(yīng)當(dāng)注銷其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)證）,、餐飲服務(wù)許可證。

第五十九條食品安全事故應(yīng)當(dāng)按照分類分級的原則進行調(diào)查處理,。

農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即核實并向衛(wèi)生行政部門通報相關(guān)情況,。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后,，應(yīng)當(dāng)立即會同農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理,。

參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合,，提高事故調(diào)查處理的工作效率,。

疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學(xué)處理措施,，查清事故發(fā)病人數(shù),、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等,，并及時提交流行病學(xué)調(diào)查報告,。

第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng)，收集,、整理,、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息。

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實行電子記錄,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致,。

第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的,，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

（一）用非食用化學(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品,、畜禽產(chǎn)品的；

（二）摻入xxx等有毒,、有害物質(zhì),；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油。

第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,，責(zé)令改正，給予警告,；拒不改正的,，處20xx元以上3萬元以下罰款：

（一）利用廢紙、廢塑料,、廢橡膠,、廢纖維等有害物質(zhì)為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器,、工具,、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將有腹瀉,、嘔吐,、黃疸,、發(fā)燒、咳血和咽部,、肺部,、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品工作人員調(diào)整工作崗位的；

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗結(jié)論公布之前,，銷售可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的,；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標(biāo)注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食品倉儲備案的；

（五）食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工，未依照本辦法規(guī)定備案的,；

（六）食品,、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度,、定期報告制度和保管貯存制度的,；

（七）集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和保質(zhì)期限，或者在食品經(jīng)營場所使用,、存放亞硝酸鹽的,；

（八）餐飲服務(wù)提供者超許可范圍、承接能力接辦集體宴席,，或者未依照本辦法規(guī)定對提供的食品留樣,，或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的,；

（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)定查驗留存餐飲具集中消毒服務(wù)營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件,，或者食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗留存食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證,、身份證明,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的。

第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的,，由區(qū)縣（自治縣）衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正,；拒不改正的，處5000元以下罰款,；情節(jié)嚴(yán)重的,，處5000元以上2萬元以下罰款。

第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的,，由區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,，給予警告；拒不改正的,，處20xx元以上3萬元以下罰款：

（一）生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規(guī)定的,；

（二）生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的,；

（三）未向社會公開承諾食品安全的,；

（四）生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的,；

（五）向食堂,、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的,；

（六）接受委托進行食品生產(chǎn)加工的；

（七）未按本辦法規(guī)定進行出坊檢驗的,；

（八）開業(yè),、停業(yè)未按規(guī)定報告的,。

第六十五條食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項,、第四項規(guī)定的,，由區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰。

第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,，責(zé)令改正，給予警告,；拒不改正的,，沒收違法所得，違法經(jīng)營的食品,、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品,，并處500元以上1000元以下罰款：

（一）未按照規(guī)定進行備案的；

（二）違反本辦法第四十條第一項,、第二項,、第五項至第八項規(guī)定的,；

（三）在食品經(jīng)營場所使用,、存放亞硝酸鹽的。

第六十七條消費者購買的食品有下列情形之一的,，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換,、賠償損失，并支付價款5倍的賠償金：

（一）有食品安全法第二十八條,、本辦法第九條規(guī)定情形的,；

（二）對食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營的食品不召回或者不停止經(jīng)營的'；

（三）進口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的,；

（四）標(biāo)簽,、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定；

（五）添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,，責(zé)令限期改正；逾期未改正的,，處20xx元以上2萬元以下罰款,。

第六十八條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé),，出現(xiàn)重大食品安全事故,、造成嚴(yán)重社會影響的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過,、降級,、撤職或者開除的處分。

質(zhì)量監(jiān)督,、市政管理,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),，日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán),、玩忽職守、徇私舞弊的,，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分,；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分,；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職,。

第六十九條本辦法下列用語的含義：

食品生產(chǎn)：指以銷售為目的，有固定生產(chǎn)場所,、固定生產(chǎn)加工設(shè)備和裝置,，將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求，制作,、加工成為食品的活動,。

食品流通：指食品銷售者購買、銷售食品的經(jīng)營活動,。

餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動,。包括餐館,、快餐店、小吃店,、飲品店,、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場所,，生產(chǎn)加工規(guī)模小,，采用傳統(tǒng)工藝,，無預(yù)包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個人。

食品攤販：指無固定店鋪,，在集中交易市場或者所在地區(qū)縣（自治縣）人民政府允許的場所內(nèi)從事食品流通,、餐飲服務(wù)活動的個人。

食品集中交易市場：包括食品批發(fā)市場,、食品零售市場,，以及商品批發(fā)市場、商品零售市場,、商場,、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域。

產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗機構(gòu)出具的,，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗報告書或者合格證,。

第七十條生產(chǎn)、購買,、銷售亞硝酸鹽的,，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法和有關(guān)危險化學(xué)品管理的規(guī)定。

第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,，應(yīng)當(dāng)按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量,；未標(biāo)注生產(chǎn)批號的，按照同一生產(chǎn)日期確定,。

第七十二條本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運營中和火車站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理,，由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

本市行政區(qū)域內(nèi)客運船舶的食品安全監(jiān)督管理,，由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門共同負(fù)責(zé),。客運船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可證的受理和核發(fā),。

客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關(guān)機構(gòu)行使客運船舶的食品安全監(jiān)督管理職責(zé),。

第七十三條本辦法自20xx年6月1日起施行。

食品安全規(guī)章制度免費篇九

第一條購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗,。

第二條在購進食品時,，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量貼合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，主要查驗資料包括：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱,、配料清單、配料定量,、凈含量和瀝干物(固形物)含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的,。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng),，容易造成損害及可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的,。

⑤食品是否貼合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況,。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,，或者檢驗,、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

⑧輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定務(wù)必檢驗或者檢疫的,，務(wù)必查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實或不貼合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，不得進入庫，并立即停止銷售,，并進行無害化處理,。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的資料,。

第七條在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進食品時,，本單位員工務(wù)必向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次,。

第三條在購進食品時,，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品貼合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明;

5.強制性認(rèn)證證書(國家強制認(rèn)證的食品);

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書,、報關(guān)單,、注冊證。

第四條下列食品進貨時務(wù)必按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品,、豆制品,、飲料、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據(jù),。

第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品,、綠色食品、有機食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第六條對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案,，并理解市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對所有進貨食品都要進行檢查,，并定期對食品進行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴(yán)實或不貼合衛(wèi)生要求的，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式,。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際狀況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作,，確保檢測公正、準(zhǔn)確,、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每一天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改善，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改善意見,，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改善的,，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

餐飲設(shè)施設(shè)備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

(1),、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時持續(xù)清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒(推薦的場所、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件,，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

(2),、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修,，以使其持續(xù)良好的運行狀態(tài),。

(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

(4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。

(5),、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的`用途,。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)貼合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無毒無害，便于洗刷,、消毒,、保潔,。

第二條食品用具每一天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運行過程要有序,、持續(xù)清潔、無污垢,、見本色,。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每一天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次,，專人負(fù)責(zé)、專人管理,。

第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換,。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年務(wù)必按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，務(wù)必立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實行職責(zé)制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解,，具體職責(zé)到人,。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理,。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，兩年務(wù)必復(fù)訓(xùn)一次。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門有職責(zé)協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位務(wù)必有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2),，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存,、粗加工,、切配、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工,、裱花操作,、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐,、食品再加熱和工具,、容器、餐飲具清洗,、消毒,、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序,、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé),。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進行操作,，使其貼合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

群眾用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20__?以上的餐館,、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計劃和執(zhí)行文件,。

消費者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益,，及時公正處理消費者投訴,，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待,、記錄,、調(diào)查、處理,、反饋等投訴事宜,。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作,，及時向店主匯報狀況,，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別,、年齡,、職業(yè)、單位名稱,、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的,，要及時向店主請示,，在做來源理意見后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1,、被投訴事由;

2,、調(diào)查核實過程;

3、基本事由及證據(jù);

4,、職責(zé)及處理意見,。

第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,，質(zhì)檢員應(yīng)用心配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患。

食品安全規(guī)章制度免費篇十

1,、選擇經(jīng)過安全處理的食品,，水果、蔬菜一定要清洗干凈,。

2,、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70度以上,。

3,、做熟的.食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。

4,、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品,。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70度以上,。

6,、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生,、熟食品的刀具,、案板等也要分開,。

7、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈,。

8、保持加工操作間的清潔,，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消,。

9,、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品,。

食品安全規(guī)章制度免費篇十一

1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求,。

2.采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單,。

3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑,、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑,、消毒劑,。

4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告,。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,，及時診治,，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的.應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作,。

7.采購和使用新鮮,、良好的原料保證食品安全。

8.杜絕采購感官性狀異常的食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用,。

9.各種食品原料在使用前必須洗凈,，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗,，必要時進行消毒處理,。

10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時,，當(dāng)天加工當(dāng)天食用,，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒,。

11.食品必須能按照從粗加工,、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送,。

12.熟食間應(yīng)有紫外線燈,，每天消毒30分鐘。

13.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài),，并經(jīng)常保潔和消毒,。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的,、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠,、蒼蠅,、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗,。

16.采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查:包裝是否完善,，標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,。

17.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生,，避免不必要的損失,。

18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

20.保持冰箱內(nèi)的整潔,，經(jīng)常擦洗外表

21.密封間必須每天定時進行空氣消毒,，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標(biāo)志,。

22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離。

23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工的食品與直接入口的食品,、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物,、不潔物,。

食品安全規(guī)章制度免費篇十二

一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度,。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,。

3、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。

4、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。

二,、食品安全管理員制度。

1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn);

2,、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;

3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;

4,、對食品安全檢驗工作進行管理;

5,、組織從業(yè)人員進行健康檢查;

6、建立食品安全管理檔案;

7,、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,，如實提供有關(guān)情況;

8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三、食品安全自查與報告制度,。

1,、每天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題,，及時改進,，并做好食品安全檢查記錄備查。

2,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

3,、對貯存,、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動下架退市,，停止銷售,，并做好退市記錄。

4,、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并做好相關(guān)記錄,，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門,。

5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實提供被檢查食品的票證,、貨源、數(shù)量,、存貨地點,、存貨量、銷售量等相關(guān)信息,。

6,、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施,，防止事故擴大,，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。

7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

四,、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度,。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，向購貨者提供銷貨憑證,。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年,。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度,。

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放。

2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。

3,、食品應(yīng)分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì),。

6、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲,、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。

六、不合格食品召回及處理制度,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七,、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。

1、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售,。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同),，期滿之日前45天;

(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;

(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的.,，期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天,。

2,、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢⒃谛涯课恢脴?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。

3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品,、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn),、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進行銷售,。

5、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限,，出庫銷售應(yīng)先進先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過期食品上架銷售。

6,、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時,、定人、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品,，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,。

1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患。

2,、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,，防止事故擴大。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九、消費者投訴處理制度,。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

十,、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 ,。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

食品安全的管的理制度25

第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,，銷售符合法定要求的食品,，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度,。

第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進貨檢查驗收,，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證,。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對,，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;

(三)商標(biāo),、性能,、用途、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

(四)根據(jù)商品的特點和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期,、保鮮期、保存期)和失效日期;

(六)對使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

第四條法律,、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售,。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理,，對過期、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售,，并進行無害化處理。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測,，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作,，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案,，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

食品安全規(guī)章制度免費篇十三

1、在儲存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失,，將不同品種的食品相混淆,、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品,、防止將過期食品上市銷售,。

2、采購食品時,，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料,，留從復(fù)印件備查。查驗食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰,、完整,、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗,。

3,、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進的食品進行檢驗,。

4,、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

5,、對購進的食品,，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。

1,、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗,。每年進行健康檢查，健康證明過期的,，立即停止食品經(jīng)營活動,，待重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗,。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生,。

2、定期檢查個人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。

3、在崗員工工作時,，不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，或遠(yuǎn)離工作場所。

4,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記,。

5,、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔,、做到指甲常剪,、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡,，保持個人衛(wèi)生,。

6、員工的私人物品：包括：衣物,、藥品,、化妝品、飾品及其他物品,，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi),，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

1,、建立飾品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。

2、屬包裝食品的,，要對包裝食品標(biāo)識進行查驗核對,，查驗的內(nèi)容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址,；

（2）商標(biāo),、性能、用途,、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量,、及其標(biāo)準(zhǔn)方式,；

（3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期,，安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期、保存期）和失效日期,；

（5）對使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語,。

3,、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于兩年,。

4,、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5,、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度,，在進貨時查驗供貨單位的`資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證,、生產(chǎn)許可證等,，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全,。

6,、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實際進貨食品是否一致,，病按要求規(guī)范建檔保存,。

7、檢查經(jīng)銷食品,，看是否有質(zhì)量合格證明,、檢驗檢疫證明、是否參雜使假,、以假充真,、以次充好、以不合格食品充合格食品,，是否為國家命令淘汰,、失效、變質(zhì)的食品,。

8,、檢查包裝標(biāo)識，看食品標(biāo)識是否虛假,，是否有產(chǎn)品名稱,、廠名、廠址,、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限,。

9,、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為,，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

10、箱批發(fā)商索取的各類證件,，包括“一單通”同意保管,，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

11,、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

1,、不得銷毀相關(guān)證據(jù),。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

2,、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時,，本著“誰銷售，誰負(fù)責(zé)”的原則,。首先向消費者承擔(dān)責(zé)任,，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任,。

3,、及時以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間,、地點,、單位、危害程度,、死亡人數(shù),、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報,。

4,、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回,、停止銷售,。

5、封存被污染的食品用具,，并進行清洗和消毒,。

6、發(fā)生食品安全事故后,，總結(jié)經(jīng)驗,，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故,。