每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段,。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，一起來看看吧

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度免費下載篇一

2、工作服要保持清潔,、無明顯油污,，衣扣不得有脫落。

3,、職員上崗時不得赤腳穿鞋,。

4、職員頭發(fā)要保持清潔,、衛(wèi)生,、梳理整齊。

5,、職員上崗時不準(zhǔn)留指甲,、不準(zhǔn)戴戒指。

6,、職員上崗前要將手洗干凈,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度免費下載篇二

為切實加強(qiáng)我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度,，同時重申以下管理意見,。

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二,、食樸業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品,；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品,；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品,；敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四,、設(shè)立立的食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì)。

五,、食品的保存,、清洗、切配過程要做到生熟分開,，冰柜,、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七,、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時,，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時期,、汽、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉,；留樣食品盒應(yīng)單存放，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊,。及時沖洗,、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一,、完善防蠅、防塵,、防鼠,、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度免費下載篇三

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,，落實食品安全責(zé)任制，保護(hù)師生的身體健康和生命安全,，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī),，制定本制度,。

一、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人,，對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé),。對不履行或不正確履行食品安全職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的,，應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任,。

二、有下列情形之一的,，應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：

1、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的,；

2,、學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；

3,、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的,，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的；

4,、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的,；

5、瞞報,、遲報食物中毒事故,，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的；

6,、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的,。

三、追究食物中毒事故行政責(zé)任的原則 ：

1,、發(fā)生一般性食物中毒事故,，中毒人數(shù)<50人的，追究相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任,。

2,、發(fā)生較大食物中毒事故，中毒人數(shù)≥50人或出現(xiàn)死亡病例的,，追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任,。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書面報告學(xué)校的,，應(yīng)減輕相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。

3,、發(fā)生重大食物中毒事故,，中毒人數(shù)≥100人或出現(xiàn)≥3例死亡病例，追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任,。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度免費下載篇四

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1：患有國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸,，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后,，方可上崗,。

2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員,，應(yīng)立即離崗,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

3：建立健康檔案,，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。

）白話文●（（二）從業(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度

1：自行組織或者委托社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu),，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負(fù)責(zé)人廚師長,，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時間應(yīng)當(dāng)不少于40小時,。

餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評估考核,，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明到期前三個月,，應(yīng)當(dāng)重新參加評估考核,。

2：建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期,，培訓(xùn)課時,，培訓(xùn)地點，培訓(xùn)內(nèi)容,，授課師資人員,，是否參加評估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容。

配備食品安全管理人員,，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明,，全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作，其具體工作職責(zé)如下：

1：制訂食品安全規(guī)章制度,，明確食品安全責(zé)任,，落實崗位責(zé)任制。

2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃,，并加以實施,，組織學(xué)習(xí)食品安全法律,，法規(guī)，規(guī)章,，規(guī)范,，標(biāo)準(zhǔn)，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識,，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育,。

3：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,。

4：制定食品安全檢查計劃,，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄,。

5：組織制訂食品安全事故處置方案,，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患,。

6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康,，培訓(xùn)等管理檔案。

1：各位崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開展崗位自查,，指導(dǎo),，監(jiān)督員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保符合食品安全要求,。

2：食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報工作，每天在加工操作時段：至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生,，每周一至二次對食品儲藏與運輸設(shè)備設(shè)施的運作等情況，進(jìn)行全面檢查現(xiàn)場檢查,，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即指出,，并作出妥善處理，同時做好檢查記錄,，每周一次向單位負(fù)責(zé)人報告本單位食品安全實施情況,。

3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理,。

1：采購驗收要求

采購的食品,，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,，索證索票,，進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合國家政策法規(guī)的規(guī)定，采購需冷藏和冷凍的食品時,，應(yīng)冷鏈運輸,，出庫時應(yīng)做好記錄,。

2：粗加工與切配要求

加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用,。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料,，植物性食品原料,，水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時間內(nèi)使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面,，以防止食品受到污染,。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識,。

3：烹飪要求

烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工,；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度,；加工后的成品應(yīng)與半成品,，原料分開存放；需要冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時間等,；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗,，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸,；菜品用的圍邊，盤花應(yīng)保證清潔新鮮,，無腐敗變質(zhì),，不得回收后再使用,。

4：供餐需求

供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng),；操作時應(yīng)避免食品受到污染；分派菜肴,，整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒,；用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒，不得反復(fù)使用,；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放,。

5：餐用具清洗消毒保潔要求

餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放,，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識,。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈,；接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,；應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,，設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒,，應(yīng)定時測量有效消毒濃度；消毒后的餐飲應(yīng)符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,；不得重復(fù)使用一次性餐用具,；已消毒和未消毒的餐用具，應(yīng)分開存放,，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,；盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

1：食品經(jīng)營,，貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面，排水溝,，墻壁,，天花板,，包括照明設(shè)施及門窗等），應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗與消毒,，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營狀況,。

2：每次使用后對工作臺及洗滌盆，工具及加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒,；排煙設(shè)施的表面應(yīng)當(dāng)每周一次進(jìn)行清洗消毒,，排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當(dāng)每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒；每天完工后,，應(yīng)當(dāng)對廢棄物及時清理,，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒,。 3：定期為食品貯存,，陳列，保潔,，保溫,，冷藏，冷凍等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修與保養(yǎng),。

4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案,，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間，對象,，方法,，頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于兩年,。

1：建立進(jìn)貨查驗制度,，對采購的食品，食用農(nóng)產(chǎn)品,，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品,；

2：工作人員應(yīng)當(dāng)查驗,，并索取供貨者的許可證，營業(yè)執(zhí)照,，供貨票據(jù),，食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,，規(guī)格,，數(shù)量，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,，地址,，聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3：嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)情節(jié),，形狀完整，無明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官性狀,，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾病預(yù)防,，治療功能等虛假內(nèi)容,；

4：嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，對臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量,，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用。

5：建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案,，如實記錄查驗負(fù)責(zé)人,，食品名稱，規(guī)格,，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或批號，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式,，進(jìn)貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于兩年,。

1：根據(jù)國家政策法規(guī)的規(guī)定里，利用信息化技術(shù)手段,，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù),，接受社會監(jiān)督，社會責(zé)任的,。

2：須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品,；畜產(chǎn)品及其制品，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜,，水果；水產(chǎn)品：豆制品,，乳品,，食用油；經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,。

3：：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱,，數(shù)量,，進(jìn)貨日期，配送日期,，以及供貨者的名稱,，地址，聯(lián)系方式等,。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號，保質(zhì)期,；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,，質(zhì)量安全檢測，動物檢疫等信息,。

1：食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒有害物品同庫存放，貯存的食品應(yīng)與墻壁,，地面,，保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通,。食品與非食品,，生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識,，對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查,，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì),，超過保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品,。

2：運輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。食品運輸時應(yīng)避免震蕩,，撞擊,，輕拿輕放；防止損傷,；不與有毒有害物質(zhì)混裝,，混運。

3：貯存,，運輸有特殊溫度,，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度,，濕度監(jiān)控,，并做好監(jiān)控記錄，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度，濕度等特殊要求,。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年,。

1：配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分,。液體廢棄物,，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中,，做到日產(chǎn)日清,。

2：廢棄物的處置，應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人索取,，其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件,，并簽署合作協(xié)議。

3：建立廢棄物處置臺帳,，如實記錄廢棄物的種類,，數(shù)量，去向用途以及處置單位等情況,，臺帳保持期限不得少于兩年,。

1：在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營部許可證正本原件，并設(shè)置食品安全信息公示欄,。

2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容,，食品安全管理人員，許可經(jīng)辦人員,，日常監(jiān)督管理人員,，食品安全量化分級管理，本單位投訴舉報電話,，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報電話12331和食品安全量化管理等信息,。

1：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,。

2：食品食品安突發(fā)事件時,，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料,，工具,，設(shè)備等采取封存等控制措施，防止事故擴(kuò)大,，其次,，應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者；最后,，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的兩個小時內(nèi),，向所在地市場監(jiān)督管理衛(wèi)生計生部門報告,。

3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查，取證工作,，不得隱匿，偽造,，毀滅有關(guān)證據(jù),。

4：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺帳，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱,，批號,，數(shù)量，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式,，供貨者名稱和聯(lián)系方式,，處置的方式和結(jié)果，記錄保持期限不得少于兩年,。

1：食品添加劑應(yīng)專人采購,，專人保管，專人領(lǐng)用,，專人登記,，專柜保存。

2：食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所或櫥柜,，標(biāo)識“食品添加劑”字樣,，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

3：食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定,，采用精確的計量工具稱量,，并有詳細(xì)記錄。

食品安全規(guī)章制度免費 食品安全規(guī)章制度免費下載篇五

1,、采購員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2,、采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,，同時按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3,、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存,，以備查驗。

4,、腐敗變質(zhì),、摻雜假貨,、發(fā)霉生蟲、又還有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清,、超過保質(zhì)期限的食品不得采購,。

5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購,。

6,、采購乳制品、肉制品,、水產(chǎn)制品,、食用油、調(diào)味品,、酒類飲料,、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證,。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書

7,、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明,，并做好記錄,。

1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放,。

2,、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊,。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上,。

4,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識,。

5,、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮,、防腐,、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔,。

6、庫房門,、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好。

7,、設(shè)人負(fù)責(zé)庫房管理,，并建立健全采購、驗收,、發(fā)放登記管理制度。

8,、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料,。

1,、糧食倉庫務(wù)必持續(xù)干燥，不漏雨,、不滲水,、要防鼠防霉，并嚴(yán)格控制庫存量,。

2,、所購蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡，不得隔日,。蔬菜購回后務(wù)必在貨架上攤擺,，防止悶爛。

3,、食品按照先進(jìn)先出,、生熟分開的`原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識,。

4,、魚肉蛋禽類購入后，除當(dāng)頓食用外,，均要冰箱內(nèi)存放,，冰凍期不得超過三天。

5,、油醬等調(diào)料品不得一次性購進(jìn)太多,，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置,。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時以上,。

1,、使用的食品添加劑務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用,。

2,、購買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。

3,、食品添加劑使用務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量,。

4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑,。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜,、摻假,、偽造為目的使用食品添加劑。

1,、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生,，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽,，戴口罩和一次性手套,。

2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常,，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3,、傳遞食品需用專用的食品工具,，專用工具消毒后使用，定位存放,。

4,、操作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進(jìn)行消毒,。

5,、工作結(jié)束后，清理操作間衛(wèi)生,，配餐臺無油漬,、污漬、殘漬,，地面衛(wèi)生清潔,，紫外線消毒30分鐘,。

6、操作間按專用要求進(jìn)行管理,，要做到五專(專用房間,、專人制作、專用工具容器,，專用冷藏設(shè)施,、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行

1,、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備,。

2、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3,、每餐收回的餐飲具、用具,，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。

4,、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑、消毒劑務(wù)必貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

1,、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,。新參加工作和臨時參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

2,、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗,。

3、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4,、凡檢出患有以上“五病”者,，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%,。

5,、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,，務(wù)必調(diào)離工作崗位,。

6、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn),。經(jīng)營、餐飲工作,。

7,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

8,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)資料,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

1,、獎勵制度

1,。1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽,，成績優(yōu)異者,。

1。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

1,。3忠于職守,，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出,，受到賓客多次表揚者,。

1,。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦,，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。

1,。5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者,。

1。6多次受到顧客表揚者,。

1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認(rèn)者,。

1,。8節(jié)約用料,，綜合利用成績突出者,。

2、懲罰制度

2,。1違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者,。

2,。2不服從分配,，影響廚房生產(chǎn)者,。

2。3工作粗心,，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,。

2。4弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾,，影響同事間的工作關(guān)系者,。

2,。5不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設(shè)備和用具者。

2,。6不按操作規(guī)程生產(chǎn),，引起較大職責(zé)事故者。

2,。7不按時清理原料,，造成變質(zhì)變味者。

1,、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡和理發(fā),、勤換衣服,，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物,。

2、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔,。紗窗,、紗門,、紗罩、門簾,、風(fēng)幕,、滅蠅燈等三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,。

3、做好臺面調(diào)料,、牙簽,、臺布、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布,、餐巾,、餐具(務(wù)必經(jīng)過清洗消毒)等。

4,、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時光尚未使用的應(yīng)回收保潔。

5,、端菜時手指不得接觸食品,，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具,。

6,、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換,，防止過期,、霉變。

7,、涼菜在專間內(nèi)切配,，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時光不超過2小時,。

8,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員。

9,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品,，工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作