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食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費(fèi)篇一

建立食品采購(gòu)管理制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià),、采購(gòu)流程,、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門(mén),，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力、加工條件,、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià),，并建立合格供貨商檔案,。

建立食品運(yùn)輸管理制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車(chē)輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé),。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車(chē)廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

建立食品驗(yàn)收、貯存管理,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,，分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜洗滌池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用,，加工肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用。蔬菜類(lèi)食品原料按“一擇,、二洗,、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放,，按性質(zhì)分類(lèi)存放,，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。做到刀不銹,、砧板不霉,，定位存放，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過(guò)程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用,。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品防止外焦里生,。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具,、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，并做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后清洗，保持清潔。油炸食品時(shí)避免油溫過(guò)高,、時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)使用,。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。將直接入口食品,、食品原料,、半成品分開(kāi)存放，不可混放和交叉疊放,。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用,。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋,，不得與地面或污垢接觸,。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,，保持清潔,。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng),、霉變,、異味、污穢不潔的不能使用,。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具、用具,、容器生熟分開(kāi)使用,，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放,，避免生熟混放,。制作好的成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi),，做到通風(fēng)、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒,。含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，奶油類(lèi)原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶,、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存,。各種加工工具、設(shè)備用后及時(shí)清洗干凈,，定期消毒,，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用,。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國(guó)家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒,、保潔區(qū)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料,、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池,，各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖,、消毒、保潔”的順序操作,，注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物，并及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,，避免再次受到污染,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。每餐收回的.餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔,。

⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間，做到“五?！?專人操作,、專室制作、專用工具,、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求,。專間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃，應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施,，地面不得設(shè)明溝,。專間工作人員應(yīng)主要個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入專間前要二次更衣,，洗手,、消毒，穿戴專用的工作衣帽,、口罩,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品,、工用具后,，必須洗手、消毒或更換清潔手套后,，方能接觸成品,，避免交叉污染。每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒,。使用紫外線燈消毒的,，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，專間的各種刀具,、砧板,、切片機(jī)械等工用具,、容器必須專用，定位存放,。用前消毒,，用后洗凈。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的,，應(yīng)立即進(jìn)行撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當(dāng)餐用完,。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，將食品及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi),，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存,，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用,。

發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全,。銷(xiāo)售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具應(yīng)消毒后使用,，定位存放,。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)，防止污染,。必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。端菜手指不接觸食品,，分餐工具不接觸顧客,，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面,。及時(shí)做好臺(tái)面,、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封,，垃圾及時(shí)處理,，保持整潔衛(wèi)生。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費(fèi)篇二

一,、庫(kù)房要保持通風(fēng),、干燥,，采取防鼠、防蟲(chóng),、防霉措施,。

二、庫(kù)房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

三,、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識(shí),。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

五,、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù),。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。

2,、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

3,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。

4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

六,、要經(jīng)常清掃，保持庫(kù)內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作,。

一,、大型宴會(huì)、重要接待,、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二,、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三,、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名、餐次,、留樣人,。

五、食品留樣要立即密封,、貼好標(biāo)簽后,，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

六,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期,、食品名稱，便于檢查,。

七,、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉,。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品,。

一、食品添加劑必須按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購(gòu),、保存和使用,。

二、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制,。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑,，不得濫用食品添加劑,。

三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中,，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬,。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

五,、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。

一、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

三、廢棄油脂應(yīng)有專門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

四、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人,。

五、處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間,、種類(lèi)、數(shù)量,、收購(gòu)單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長(zhǎng)期保存,。

一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二,、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的'其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。

三、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

四,、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放,。

五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

六,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

一,、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng),，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督,。

二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手,。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí),，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔,。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染,。

五,、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具,，盛裝有食品的菜盤(pán)嚴(yán)禁重疊放置,。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏,、擤鼻子,、閑談。

六,、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立即撤回,。

七,、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過(guò)程中及時(shí)清除地面,、桌椅垃圾,、臟物。餐后集中清掃保潔,。隨時(shí)保持桌,、椅、臺(tái),、地面,、洗手池、墻壁,、門(mén)窗,、燈具等清潔。垃圾桶加蓋,，垃圾及時(shí)清運(yùn),。

八、不得堆放空酒瓶,、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費(fèi)篇三

一、超市貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,、保證清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

二,、超市對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄,。

三,、超市貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四,、超市銷(xiāo)售分裝食品或散裝食品,，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五、超市銷(xiāo)售生鮮食品和熟制食品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

六,、超市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

(一)名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的'名稱,、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng),。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費(fèi)篇四

一,、餐飲具洗滌消毒保潔制度

1,、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3,、每餐收回的'餐飲具、用具,，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。

4,、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物,，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí),，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

二,、食品的衛(wèi)生管理：

1,、食品出廠前，公司營(yíng)銷(xiāo)員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí),、準(zhǔn)確,、可靠。

2,、食品出售之前,，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱,、數(shù)量是否一致,；重量是否一致，食品有無(wú)污染或變質(zhì),。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,，應(yīng)不予出售。

3,、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅,、防鼠措施，并定期檢查其可靠性,。

4,、食品用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)（一洗,、二刷、三沖,、四消毒）,。車(chē)間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費(fèi)篇五

1.食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度,；

2.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度；

3.設(shè)置設(shè)備衛(wèi)生管理制度,；

4.清洗消毒管理制度,；

5.人員衛(wèi)生管理制度；

6.人員培訓(xùn)管理制度,、

7.加工操作管理制度,；

8.餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度；

9.消費(fèi)者投訴管理制度,；

10.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定

11.食品供應(yīng)商遴選制度

12.關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程

13.食品添加劑管理制度

14.食品檢驗(yàn)制度

15.問(wèn)題產(chǎn)品召回管理制度

16.餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費(fèi)篇六

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任,。

1,、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作,，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告,。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。

2,、自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單,，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告,。

3,、質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組,，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查,，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改,、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn),。

4、自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查,，提交自查報(bào)告,。

5,、受檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi),，協(xié)助自查,，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。

1,、草食品安全自查的.策劃

2,、自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查,，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。

3,、當(dāng)有下列情況時(shí),，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴,；

b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu),、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變,。

4,、食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍,、頻次和方法由質(zhì)保部提出,，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。

5,、食品安全自查的準(zhǔn)備

6,、由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員,。

7、自查小組成員不檢查自己的工作,。

8,、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門(mén)負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

9,、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表,，供檢查時(shí)使用,。

10、食品安全自查的實(shí)施

11,、召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議,，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍,、準(zhǔn)則,、方式,、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題,，確定末次會(huì)議的時(shí)間,、地點(diǎn)。

12,、在受檢部門(mén)人員陪同下,，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察,、查閱資料,、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。

13,、尋找客觀證據(jù),，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí),，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn),。

14、自查結(jié)束,，自查小組成員互相交流分析,，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí),，須事實(shí)描述清楚,，證據(jù)確鑿。

15,、幫助受檢核部門(mén)制定并評(píng)價(jià)糾正措施,。

16、對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析,，確定不合格項(xiàng),，取得受檢部門(mén)簽字認(rèn)可。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費(fèi)篇七

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員,、庫(kù)管員,、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度,。

2、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。

3、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

5、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

6,、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

7,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存,，以備檢查。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油,，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

2,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

（1）處理食物前,；

（2）上廁所后；

（3）處理生食物后,；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

（5）咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

（5）處理動(dòng)物或廢物后；

（7）觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

（8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

1,、開(kāi)始工作前,；

2、上廁所后

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

5、處理動(dòng)物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣,。

2、工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

2,、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

4,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

6,、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服,。

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的'專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄,。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí),。

2,、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證,。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容,。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

3,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

4,、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

5,、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

6,、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證,；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

7、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

8,、采購(gòu)乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

9,、批量采購(gòu)進(jìn)口食品,、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件,。

10、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）,。

11,、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符,，并建立采購(gòu)記錄,。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等。

12,、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改、偽造,，其保存期限不得少于2年,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費(fèi)篇八

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為,，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)（無(wú)廠名,、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供（購(gòu)）貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)（銷(xiāo)）貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案,，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。

1、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3,、定期組織本單位食樸業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則（暫行）》等，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況,，并向工商部門(mén)報(bào)告,。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市；對(duì)群眾映,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售,。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門(mén),、消保處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無(wú)理拒絕和故意拖延。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃,，每月一掃,，保持地面、天花板的清潔,，不積塵,、不積水。

2,、商品陳列有序,，分類(lèi)分架、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲(chóng),、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施,；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食汽稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具,；散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患；

2,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,，防止事故擴(kuò)。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

7,、保證食品安全的規(guī)章制度范本

第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn),。

第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商汽稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食汽稱、配料清單,、配料定量,、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的,。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、貯藏說(shuō)明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí),。

③對(duì)使用不當(dāng),，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ),。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對(duì)人體健康有害的,。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未檢驗(yàn),、檢疫，或者偽造檢驗(yàn),、檢疫結(jié)果,，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商,、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱和地址的,。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷(xiāo)售,。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售,。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過(guò)期、爛變質(zhì)的食品,，不得進(jìn)入庫(kù),，并立即停止銷(xiāo)售,，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的.食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén),。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來(lái)源渠道合法,、質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對(duì)一次,。

第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

3.銷(xiāo)售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食棄理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū),、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證,。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1.活禽類(lèi)：檢疫合格證明,、合法來(lái)源證明;

2.牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品,、無(wú)公害食品、綠色食品,、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證,。

第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品,，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證,。

第七條對(duì)索取的票證要建立檔案,，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查,。

第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過(guò)期,、爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén),。

第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。

第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè),。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正,、準(zhǔn)確,、有效

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查,、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

(1),、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的'還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見(jiàn)附件,，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

(2),、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。

(3)、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途,。

(4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。

(5),、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

第一條食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害,，便于洗刷,、消毒、保潔,。

第二條食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序,、保持清潔,、無(wú)污垢、見(jiàn)本色,。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷、消毒一次,，專人負(fù)責(zé),、專人管理。

第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人,。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理,。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次,。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門(mén)有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績(jī)合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè),。

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件2),，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu),、運(yùn)輸和貯存,、粗加工、切配,、烹調(diào),、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作,、點(diǎn)心加工,、裱花操作、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐、食品再加熱和工具,、容器,、餐飲具清洗、消毒,、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé)。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx以上的餐館,、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件,。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待,、記錄,、調(diào)查、處理,、饋等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,，并開(kāi)展調(diào)查工作,，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件,。

第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別、年齡,、職業(yè),、單位名稱、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時(shí)處理并予以答復(fù),，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理,。

第七條對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1,、被投訴事由;

2、調(diào)查核實(shí)過(guò)程;

3,、基本事由及證據(jù);

4,、責(zé)任及處理意見(jiàn)。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報(bào)告,。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的,，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費(fèi)篇九

第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn),。

第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量貼合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)資料包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱,、配料清單,、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級(jí),。

③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ),。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對(duì)人體健康有害的,。

⑤食品是否貼合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未檢驗(yàn),、檢疫，或者偽造檢驗(yàn),、檢疫結(jié)果,，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的,；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商,、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱和地址的。

⑧輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,。

第四條法律法規(guī)規(guī)定務(wù)必檢驗(yàn)或者檢疫的，務(wù)必查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷(xiāo)售。法律,、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不貼合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期,、腐爛變質(zhì)的食品,，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷(xiāo)售,，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的資料,。

第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén),。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工務(wù)必向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法,、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次,。

第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品貼合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：

1,、食品質(zhì)量合格證明,；

2、檢驗(yàn)（檢疫）證明,；

3,、銷(xiāo)售票據(jù)；

4,、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明；

5,、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）,；

6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單,、注冊(cè)證,。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)務(wù)必按批次索取證明票證：

1、活禽類(lèi)：檢疫合格證明,、合法來(lái)源證明,；

2、牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),；

3、糧食及其制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),。

第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品,、無(wú)公害食品,、綠色食品、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證,。

第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品,，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證,。

第七條對(duì)索取的票證要建立檔案,，并理解市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè),。

第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不貼合衛(wèi)生要求的，過(guò)期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén),。

第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),，并填寫(xiě)抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際狀況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確,、有效

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每一天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的狀況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改善,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1―2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改善的,，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行,。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

（1）,、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)持續(xù)清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的場(chǎng)所,、設(shè)施,、設(shè)備及工具的.清潔計(jì)劃見(jiàn)附件，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面,。

（2）、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其持續(xù)良好的運(yùn)行狀態(tài)。

（3）,、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

（4）,、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

（5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途,。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)貼合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害,，便于洗刷,、消毒、保潔,。

第二條食品用具每一天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運(yùn)行過(guò)程要有序,、持續(xù)清潔、無(wú)污垢,、見(jiàn)本色,。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每一天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次,，專人負(fù)責(zé)、專人管理,。

第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對(duì)不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年務(wù)必按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒；②痢疾,；③病毒性肝炎,；④活動(dòng)性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，務(wù)必立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實(shí)行職責(zé)制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體職責(zé)到人,。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理,。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年務(wù)必復(fù)訓(xùn)一次,。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門(mén)有職責(zé)協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對(duì)成績(jī)合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位務(wù)必有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件2）,，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu),、運(yùn)輸和貯存,、粗加工、切配,、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗,、消毒、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé)。

（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其貼合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

群眾用餐配送單位,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20__,？以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待,、記錄、調(diào)查,、處理,、反饋等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)查工作,，及時(shí)向店主匯報(bào)狀況,，主動(dòng)處理投訴事件。

第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別,、年齡、職業(yè),、單位名稱,、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時(shí)處理并予以答復(fù),，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示,，在做來(lái)源理意見(jiàn)后再作處理,。

第七條對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由,；

2,、調(diào)查核實(shí)過(guò)程；

3,、基本事由及證據(jù),；

4、職責(zé)及處理意見(jiàn),。

第八條消費(fèi)者投訴處理狀況要定期向工商部門(mén)報(bào)告,。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費(fèi)篇十

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

2,、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3,、管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理,，在體檢過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作,，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任,。

4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,，并開(kāi)展健康知識(shí)培訓(xùn),。檢查范圍包括痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等,。

5,、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識(shí)考試合格,，辦理健康證,，方可進(jìn)入本店開(kāi)始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病,，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作,。

6、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證,，并建立員工健康檔案,，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位,、健康證辦理的年限,、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息,。

7,、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢,，保證健康證合格有效,，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢,。

8,、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營(yíng)工作,。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,，如果屬于暫時(shí)性的,，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗,，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。

9,、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理,。對(duì)違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰,。

10,、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲,、常理發(fā),、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范人員培訓(xùn),，保障餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

1,、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2,、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證,，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng),。

4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng),。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

6,、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為,。

7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè)。

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),，采取有效管理措施,，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。

2,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查,。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

5,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

6,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9,、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn),。

1,、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒,、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離,；

2、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,、加工、包裝,、貯存等場(chǎng)所,；

3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、洗滌,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

4,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物,、不潔物；

5,、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒,，炊具、用具用后必須洗凈,，保持清潔,；

6、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,、工具、設(shè)備和條件必須安全,、無(wú)害,，保持清潔，防止食品污染,；

7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料,；

8,、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn),、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具,；

9、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

10,、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害,。

（一）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1,、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水道通暢,，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔,；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙,、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油,。

2,、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生,。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

3,、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗,。

4,、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

5,、三防設(shè)施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾,、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠,、防塵作用,。

6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

（二）、設(shè)施

1,、餐具,、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽,，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作,。

2、餐具,、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

3,、餐具,、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池,、消毒池和清潔池,，并有明顯標(biāo)識(shí)

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘,。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃,，不少于 10分鐘,。

5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,，不得隨意亂放,。

6,、消毒后餐具專柜保存,，與未消毒餐具分開(kāi)放置,，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈,。

7,、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查,。

1,、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的'名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。

2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證,、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

3,、采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

4,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

5、禁止采購(gòu)腐敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對(duì)人體健康造成危害的食品,。

6、禁止采購(gòu)病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

7,、禁止采購(gòu)摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。

8,、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

9,、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品,。

10,、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的,、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度,、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品,，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告,。

11、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)清潔,、形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整,，無(wú)疾病預(yù)防,、治療功能等虛假內(nèi)容。

12,、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期,，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷(xiāo)售量確定采購(gòu)量,，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售,。

13、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人,、食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月,；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年,。

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管理,，確保食品在貯存過(guò)程中安全,、不受污染,。

2、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件,，具有與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的,，其貯存溫度不得超過(guò)30℃,。

3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬,，如實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期,、數(shù)量等相關(guān)信息。

4,、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開(kāi),、食品和非食品分開(kāi)的原則對(duì)不同類(lèi)別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí),。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5、各類(lèi)食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的要求堆疊,，不得超限量堆積,、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過(guò)貯存庫(kù)房,、設(shè)備的裝載限量,，離墻離地10cm以上。

6,、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,，并建立食品出庫(kù)臺(tái)賬,，如實(shí)記錄食品的出庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息,。

7,、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年,。

8,、貯存場(chǎng)所、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng),、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。

9、食品與非食品不能混放,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

10,、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥。

11,、食品按類(lèi)別,、品種分架、隔墻,、離地整齊擺放,，經(jīng)常檢查，防止霉變,。

12,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超 過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

13、做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板,。

為保障公眾食品安全和身體健康,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章要求,，建立本制度：

1,、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn),、臺(tái)賬管理工作,；

2、將餐廚廢棄物分類(lèi)放置,，做到日產(chǎn)日清,；

3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,；

4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí),，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落,；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個(gè)人處理,；

6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；

7,、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn),、處置臺(tái)賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量,、去向,、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告,；

8,、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé),。

1,、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時(shí)處置不符合法律法規(guī),、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品,。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應(yīng)采取拒收,、依據(jù)協(xié)議約定銷(xiāo)毀等方式消除食品安全隱患,。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門(mén)區(qū)域封存,，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分,，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

3,、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架并設(shè)置專門(mén)區(qū)域封存,，同時(shí)使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分,，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品安全的不合格食品,，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意,，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對(duì)違法添加,、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品,，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷(xiāo)毀。

4,、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品,，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者,，并書(shū)面通知供貨者,，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)。供貨者需要召回的,，應(yīng)當(dāng)積極配合,。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng)當(dāng)先行賠付,。

5,、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱,、規(guī)格,、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間,、方式,、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年,。

6,、對(duì)不合格食品，應(yīng)停止銷(xiāo)售,，退出本經(jīng)營(yíng)單位：

（1）腐爛變質(zhì),、污穢不潔的,；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

（3）超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的,；

（4）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,，或檢驗(yàn),、檢疫不合格的；

（5）摻雜,、摻假,，以假充真、以次充好,，偷工減料的,；

（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（7）偽造產(chǎn)地,，偽造或者冒用他人廠名,、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志,、名優(yōu)標(biāo)志,、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的,；

（8）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱,、包裝,、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,，使購(gòu)買(mǎi)者誤認(rèn)為是該知名商品的,；

（9）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

（10）其他違反法律,、法規(guī)規(guī)定的,，或者存在隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的,。

1,、食品安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命安全和健康，為有效預(yù)防,、及時(shí)控制突發(fā)事故的危害,，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。

2,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組,，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

3,、工作職責(zé)

（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題,，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)。

（2）及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告,。

（3）積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查處理,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費(fèi)篇十一

1、餐飲服務(wù)食品安全制度,；

2,、食品采購(gòu)索證及臺(tái)帳登記制度；

3,、庫(kù)房管理制度,；

4、廢棄食用油脂管理制度,；

5,、食品添加劑使用及管理制度；

6,、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生制度,；

7、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度,；

8,、清洗消毒管理制度；

9,、人員衛(wèi)生管理制度,；

10,、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓(xùn)管理制度,；

11、粗加工和烹調(diào)以及燒烤操作制度,；

12,、涼菜間加工操作管理制度；

13,、投訴管理制度,。