在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天,，報告不再是罕見的東西,，報告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的。優(yōu)秀的報告都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼膱蟾鎯?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇一

（一）實習(xí)單位的簡介

__

（二）實習(xí)崗位的簡介

我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，服務(wù)員的崗位職責(zé)是：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,；確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈；按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點；勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具，勤換煙缸,。等待為客人上菜等服務(wù),。待到客人用餐完畢就撤桌、餐具送洗,，收餐具,。

崗位名稱：中餐服務(wù)員，其崗位職責(zé)如下：

1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序,、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量,。

3,、完成所有的餐前準(zhǔn)備工作，按要求擺臺,，檢查臺面,，保持臺面干凈整齊。整理,、準(zhǔn)備菜單,、酒水單。

4,、分工不分家,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好的完成接待任務(wù),。

5,、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時更換餐具,、煙灰缸,，及時清理桌面。 6,、要做到手勤,、腳勤、眼勤,、口勤,，及時為顧客提供良好的服務(wù)。

7,、遇到客人投訴,，及時匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足客人的服務(wù)要求,。

8,、最后收拾臺面，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間,。清理臺面垃圾,，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

酒店服務(wù)員崗位業(yè)務(wù)流程圖

二,、實習(xí)內(nèi)容及過程

首先,，我第一天報道的時候，由餐廳老員工帶著我對整個酒店進(jìn)行了游覽,，主要是介紹酒店的概況,，這讓我們對工作有了大概的了解。后來還對我們進(jìn)行了一些關(guān)于服務(wù)員工作簡單的培訓(xùn),。像一些如何折口布話中的盤花杯花,，還有用各種方法鋪桌布。之后我們就進(jìn)入實習(xí)崗位,。由于之前沒有在大城堡工作過,，自己也不知該如何工作從何下手，不知道各種東西都在哪里,。并且對各種事物還都是很陌生的,。好在大城堡的哥哥姐姐對我都很好，在我上班的第一周里都帶著我一起工作并且和她們學(xué)習(xí)該怎么做,，該怎么當(dāng)好一個服務(wù)員,。一周之后我就可以獨立完成以下工作了。

其次,餐前準(zhǔn)備,，準(zhǔn)時到崗,，參加例會，接收領(lǐng)班和經(jīng)理對工作安排和布置,；到崗后,，根據(jù)分配的任務(wù)做相應(yīng)的工作，各個區(qū)域之間相互配合,，在規(guī)定的時間內(nèi)完成所有的餐前準(zhǔn)備工作,；如，領(lǐng)取一次性物品,、去水房打水等,。如果提前預(yù)定應(yīng)按要求擺好臺面，餐前工作做好之后,，準(zhǔn)備迎客,。當(dāng)顧客到我盯臺的區(qū)域時，微笑點頭問好,；當(dāng)顧客來到餐桌前拉椅讓座,，根據(jù)顧客人數(shù)添或減餐具，如果是廚師長安排好的菜單就示意顧客稍等又是招喚,，如果是零點客人就遞上菜單并翻開菜單,，請顧客瀏覽,，同時介紹本店的特色菜及酒水；在記錄顧客所點菜品酒水時,，寫清日期,，桌號、用餐人數(shù)服務(wù)員姓名,；顧客點菜完畢,，給顧客念一遍所點的菜品，以確認(rèn)顧客所點菜品,，然后示意顧客稍后上菜,。然后馬上下單，我單位菜單為五聯(lián)菜單,，兩張留給吧臺，其中一張是餐飲部留底,，另一張是財務(wù)部存根,，一張給后廚，一張給面點,，還有一張留在自己手里,，以便核對菜上完與否。然后就是等待傳菜阿姨們把客人點的菜傳到包房門口,。重要的是餐中服務(wù),，迅速將顧客所點酒水送上餐桌，征求顧客意見,，啟瓶倒入杯中,；巡視自己所盯區(qū)域顧客的用餐情況，即使補給客人所需,，整理臺面,，上菜報清楚菜名，劃菜核對菜單,，征求顧客意見隨時撤下顧客餐桌上的空餐具,。菜品上齊后告訴客人：“您點的菜已經(jīng)上齊?！辈椭星谡寰扑?，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完,，應(yīng)征求顧客是否添加,；如果有事在中途要離開，要和臨近的服務(wù)員打招呼尋求幫助,。不能長時間離崗,，辦完事馬上返回工作中,；隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔,。當(dāng)顧客示意結(jié)賬時,，迅速去吧臺結(jié)算，如果客人自己到吧臺結(jié)賬緊跟在顧客后面,，以便客人還有什么要求,。待到客人離開時，致歡送詞,。等到客人離開以后要開始撤臺,，一般是先從洗碗間推一輛餐車，然后收拾臺面,，大件餐具和小件餐具分開碼放在餐車上,，然后用杯筐收用過的杯子，都收拾好后,，送到洗碗間,，等待阿姨洗完之后在收回來。然后去打水,，拿抹布擦轉(zhuǎn)盤,，換桌布，擺椅子,。由于有專打掃衛(wèi)生的阿姨所以我們是不用整理地方的衛(wèi)生的,。以上是在有客人的情況下。如果沒有客人的時候,，領(lǐng)導(dǎo)會安排我們做一些清潔工作,，打掃各個房間的衛(wèi)生，包括椅子,、沙發(fā),、窗臺等。還有走廊的墻面,。包間的門,，各個通道的門。如果有污漬不容易擦干凈就用去污粉擦,。

再次,，在這些服務(wù)過程中，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,。所以我們還有一些細(xì)小的工作需要去做,。其中服務(wù)細(xì)節(jié)。如從客人右邊斟酒,；有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其邊,；開酒需證得客人的同意,；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,，然后報菜名,；上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則,；上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后，要向客人說明,；茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人,；兩個煲不能放一塊；看菜單,，備好相應(yīng)的餐具,；有重要的客人是，擺臺的時候都

會用到口布,，用餐完畢的時候要將這些口布清點數(shù)量，然后送洗,。我們實習(xí)生在擔(dān)任服務(wù)員工作的同時還擔(dān)任其他工作,。有時酒店餐廳沒客人時我們就做一些清潔的工作?？腿祟A(yù)訂的婚宴或者宴會,，有需要搬桌子椅子、鋪地毯等一些工作,。還有打掃衛(wèi)生工作,。打掃各個包間衛(wèi)生，接手柜中的餐具必須徹底消毒清洗干凈,，備好以便下次客人用,。餐桌上的玻璃轉(zhuǎn)盤兩面必須都要擦洗干凈，不能留有任何污跡,，木質(zhì)的墻面是白色的有一點污跡都不行,，清理白色墻面時特別認(rèn)真還得有耐心，要用去污粉沾水一點一點的擦,，打掃包間衛(wèi)生雖然是個枯燥乏味的工作,，但這既鍛煉了我的意志也鍛煉了我的耐力，使我成長了很多,。

最后,，是我們的工作時間和日常生活的一些問題,。我們的工作分為早班和正常班。早班就是早上有客人吃早餐,，定在幾點,，服務(wù)員就開始去工作，直到中午沒客,，有到13點的時候也有到15,、16點的時候，但是早班的下午就不用上班了,。正常班的是上午九點半上班到中午沒客,，下午從五點到晚上沒客。沒有固定的休息時間,?？蜕倩蛘邲]客的情況下就排休，有團(tuán)隊或者婚宴的時候就天天工作,。由于我是實習(xí)生不能單獨上早班,，所以我大部分都上正常班，其中只和老員工貼過幾次早班,。然后就是工作服,，員工們的工作服都是由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但是也可以不用去洗衣房換洗,，所以我就是選擇了兩套合適自己的就一直穿著,，臟了就自己洗了。在到了用餐的時候和同事們一起去食堂,，和同事們一起聊天,。就像認(rèn)識好久的朋友一樣。同樣的我的領(lǐng)導(dǎo)也都很和藹,，對我都很好,。可是當(dāng)我做錯的時候也會對我很嚴(yán)厲,。

我所有的工作內(nèi)容也曾在書本中學(xué)到過,，可是再加上這次的實習(xí)實踐，讓我對餐飲業(yè)有了更多的了解,。對于服務(wù)業(yè)來說,，讓顧客滿意，微笑面對眼前的工作是非常重要的,。

三,、實習(xí)收獲與體會

通過此次實習(xí)，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西,，仿佛自己一下子成熟了,，懂得了做人做事的道理,，也懂得了學(xué)習(xí)的意義，時間的寶貴,，人生的真諦,。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去面對人生中的每個驛站,！這讓我清楚地感到了自己肩上的重任,，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識到了要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神,，不管遇到什么事都要總代表地去思考,，多聽別人的建議，不要太過急燥,，要對自己所做事去負(fù)責(zé),，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn),。單位也培養(yǎng)了我的實際動手能力,，增加了實際的操作經(jīng)驗，對實際的文秘工作的有了一個新的開始,，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗,。 實習(xí)也使我們了解社會，真正走進(jìn)社會的一個途徑,。在實習(xí)中,，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級之間的關(guān)系,、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等,，很多完全不像我們在學(xué)校那么簡單和直接,。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些的大學(xué)生,，在酒店里面受很多的約束,，每天干那么多體力活，有時還要“忍氣吞聲”,，的確挺磨練心境的,。但是走過了，經(jīng)歷了,，心境也就開闊許多,，看待問題的角度會更切合實際。

對于一個酒店來說,，服務(wù)是形象之本,、競爭之道,、財富之源。對于從事酒店業(yè)的員工來說,，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要,。實習(xí)這幾個月，確實使我們的服務(wù)意識有一定的提高,。多站在客人的角度,，為客人的利益著想，是最基本的要求,，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源,。酒店必須做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動,，耐心傾聽客人的要求,，真心提供真誠的服務(wù)，注意服務(wù)過程中的感情交流,，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍,，使客人感到服務(wù)人員的每一個微笑，每一次問候,，每一次服務(wù)都那么真誠,。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇二

__年1月至7月6個月期間，我在華廈大酒店采購部文秘崗位實習(xí),。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位,，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時間上下班,，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時地完成自己的工作任務(wù),，不能草率敷衍了事。我們的肩上開始扛著民事責(zé)任,，凡事得謹(jǐn)慎小心,，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔(dān)嚴(yán)重的后果付出巨大的代價，再也不是一句對不起和一紙道歉書所能解決的,。半年來, 我秉承自己一貫固有的踏實,、認(rèn)真做人的作風(fēng)，以高度的責(zé)任感和事業(yè)心來為酒店服務(wù),，把自己多年來在學(xué)校所學(xué)到的書本經(jīng)驗用在實踐工作中,，嚴(yán)于律己，克盡職守;在領(lǐng)導(dǎo)支持及同事的配合下,，較圓滿地完成了這次實習(xí),。

此次實習(xí)，主要實習(xí)內(nèi)容是學(xué)習(xí)酒店采購部食品組采購流程。平時我所做的是日常電話接聽,、客戶接待工作,，以及給各種雜活。簡單來說就是學(xué)習(xí)做一位辦公室文員,，卻有與一般文員的工作不太一樣,。我是學(xué)旅游管理的，我在采購部不僅僅只是學(xué)做簡單的文員那么簡單,，主要的還是多看,，多問，多學(xué),，學(xué)習(xí)酒店的管理模式,。剛開始上班時，真有些不習(xí)慣,。面對著這么生疏的環(huán)境,，心態(tài)還沒有及時的轉(zhuǎn)變過來。不過經(jīng)過慢慢的適應(yīng)自己也就同辦公室的同事打成一片了,。

“天下英雄皆我輩,，一入江湖立馬催?！睆膶W(xué)校到社會的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變,，身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成老板,，同學(xué)變成同事,，相處之道完全不同。在這巨大的轉(zhuǎn)變中,，我們可能彷徨,，迷茫，無法馬上適應(yīng)新的環(huán)境,。我們也許看不慣企業(yè)之間殘酷的競爭,無法忍受同事之間漠不關(guān)心的眼神和言語,。很多時候覺得自己沒有受到領(lǐng)導(dǎo)重用，所干的只是一些無關(guān)重要的雜活,，自己的提議或工作不能得到上級的肯定。做不出成績時,，會有來自各方面的壓力,，上級的眼色同事的嘲諷。而在學(xué)校,，有同學(xué)老師的關(guān)心和支持,，每日只是上上課，很輕松,。常言道：工作一兩年勝過十多年的讀書,。辦公室主任也經(jīng)常說：“讀萬卷書不如行萬里路,。”六個月的實習(xí)時間雖然不長,，但是我從中學(xué)到了很多知識,，關(guān)于做人，做事,，做學(xué)問,。

自學(xué)能力

“在大學(xué)里學(xué)的不是知識，而是一種叫做自學(xué)的能力”,。參加工作后才能深刻體會這句話的含義,。除了英語和計算機(jī)操作外，課本上學(xué)的理論知識用到的很少很少,。我擔(dān)任的是文員一職,，平時在工作只是打打電話處理文件跟供應(yīng)商聯(lián)系，幾乎沒用上自己所學(xué)的專業(yè)知識,。但辦公室工作是一個特殊的崗位,它要求永無止境地更新知識和提高素質(zhì),。為達(dá)到這一要求,我十分注重學(xué)習(xí)提高：

一是向領(lǐng)導(dǎo)學(xué)。在辦公室工作,與領(lǐng)導(dǎo)接觸的機(jī)會比較多,。半年來,我親身感受了企業(yè)各位領(lǐng)導(dǎo)的人格魅力,、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范和工作藝術(shù),使我受益匪淺,收獲甚豐。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇三

20__年x月,，我在__酒店進(jìn)行了為期一年的實習(xí),，畢竟這次實習(xí)是我第一次踏入社會，面對貴族華麗大堂,，整潔有序的工作,，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn)？

第一,，初步的收獲記得我們在人事部經(jīng)過一個星期的短期培訓(xùn)后,，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個崗位,，我則被分到了中餐部門,，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了,，不過我相信,，只要認(rèn)真去對待，就會有意想不到的收獲,！

我第一次做客情就是婚宴,，當(dāng)時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了,，一定要放開自己心中的“怕”,，主動去做，最重要的一點就是“勤”,！要勤快,，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯,，我都會主動迎上去,，熱情、周到地去服務(wù),，用最真誠的微笑去迎接客人,，使我自己更加充滿了信心！也許在酒店實習(xí)不免會遇到這樣那樣的麻煩,，什么樣的客人都會遇到,，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠,、上進(jìn)的心,，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的,！

還記得酒店組織了一次“我愛__”的主題演講比賽,，一直以來我都不敢去表達(dá)自己心中的感受，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達(dá),，后來在大家的鼓勵下報名參加了比賽,，當(dāng)時比賽時的我真的很緊張，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r,，我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后,！那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己,，終于跨出了第一步,，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難,，我都不會害怕了,，因為我相信我自己！

第二,，中餐廳的全面學(xué)習(xí)在中餐廳的這一年,，人的接觸面也廣了，從一生下來認(rèn)識到自己的父母,，上了學(xué),，認(rèn)識老師、同學(xué),，而現(xiàn)在的我到了__酒店又認(rèn)識了同事,、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸,，覺得陌生人比認(rèn)識的人還要多,，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里,。所以我也逐漸認(rèn)識到了,，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好,，有一定的文化基礎(chǔ),，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認(rèn)真,，一絲不茍,。二是勤奮，有條理,，頭腦清醒,。三是要有一定的管理能力。四是要能干,，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛,。如果真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了,，還有人生存于社會上,，也不能太過于表現(xiàn)自己。其實,，只要用一顆熾熱,、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了,。

酒店里要學(xué)到的東西很多,，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道,，還有就是做為五的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求,。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的,。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話,，和一些敬酒方面的,，都會學(xué)到一點點,，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”,，要懂得尊重人,。

剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學(xué),，再后來就是部門經(jīng)理,、主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事,，請做需要做的事》,，它在某種程度上給出了答案能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題,，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,，所以說,，要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動。

在實習(xí)的過程中,，看著那些被動的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應(yīng)和號召之外,，更重要的就是結(jié)合于實踐,，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么,，一點主見意識都沒有,，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒有多大的出息,。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時,，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說,，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會,，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度,，就像在酒店里,，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價,，凡事裝個心眼,，做人也許就是這樣吧,，也算是磨練自己。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇四

在__國際大酒店的畢業(yè)實習(xí)生活,，自己學(xué)到了很多東西,，也品嘗到了許多的辛酸與快樂。但我始終牢記,，實習(xí)不是正式工作，而是一個學(xué)習(xí)過程,，是“從做中學(xué)”,。不管是喜是憂，也不管是經(jīng)驗還是教訓(xùn),，任何一點認(rèn)識,、一個心得、一種感受都是收獲,。經(jīng)過一年的實際運用,，使自己對酒店的經(jīng)營運作有了一定的了解，通過實踐,，受益匪淺,。我在實踐中學(xué)會了很多技巧，包括溝通技巧,、交際技巧,、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性,，得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富,；了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗和教訓(xùn),。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,，不斷地進(jìn)行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ),。

一,、前言

（一）實習(xí)單位介紹

1、實習(xí)單位：__國際大酒店

廈門__國際大酒店位于廈門蓮前大道,，與富山蓮坂商區(qū),、國際會展中心相聯(lián)，相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點云頂巖,，總面積近五萬平方米,，其中近3000平方米的國際會議廳群，配備國際最先進(jìn)的視聽,、同聲傳譯系統(tǒng),；聘請國際知名酒店設(shè)計公司設(shè)計,，并參考國內(nèi)、外最新落成的五星級酒店設(shè)計風(fēng)格,，嚴(yán)格按照國際五星級標(biāo)準(zhǔn)興建,；酒店配套設(shè)施完善，服務(wù)項目齊全,，整體建筑線條流暢,、布局合理、風(fēng)格華麗時尚,，豪華氣派,，是一座具有很強時代感的國際五星級商務(wù)旅游酒店。

__企業(yè)創(chuàng)立于__年,，十年的發(fā)展歷程,，鑄就了__品牌，以“創(chuàng)新務(wù)實,，開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神,，以“先做強，再做大”的發(fā)展理念,，經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程,，締造了福建餐飲一個又一個奇跡，目前在福州,、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè),、一家準(zhǔn)四星級賓館，總營業(yè)面積五萬多平方米,，日客流量穩(wěn)居同行前列,，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最理想的用餐場所,。企業(yè)于__年進(jìn)軍酒店業(yè),，成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團(tuán)化經(jīng)營,；十年的努力,，__榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”,、“全國優(yōu)秀企業(yè)”,、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際,、國內(nèi)殊榮,。今天，__國際大酒店,，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起,！

2,、實習(xí)部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部。西餐部,，包括奧蘭朵咖啡廳,，特色餐廳，大堂吧,，池畔吧,，行政酒廊等。內(nèi)設(shè)有經(jīng)理,、主任,、廳面領(lǐng)班、迎賓員,、廳面服務(wù)員、吧員,、收銀員,、布菲員、客房送餐員等,。

（二）實習(xí)職位介紹

奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員

1,、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；

2,、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作,，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備,；

3,、工作時要做到口勤、眼勤,、手勤和腳勤,，并及時了解客人心態(tài)、需求,，為顧客提供服務(wù),；

4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識,，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律,；

5、接待顧客應(yīng)主動,、熱情,、禮貌、耐心,、周到,，使顧客有賓至如歸之感,；

6、迎賓員帶客到位,、服務(wù)員應(yīng)主動上前為客人拉椅子,，做好接待工作；

7,、善于運用禮貌語言,，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮,、掌握原則,、有問必答、言簡意賅,；

8,、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；

9,、有較強的工作責(zé)任心,，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,，善于班前或班后會提出問題,、及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；

10,、配合領(lǐng)班工作,，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作,；

11,、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)、不斷掌握服務(wù)技能,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

二、實習(xí)內(nèi)容

1,、西餐廳零點服務(wù)

（1）禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù),。

（2）引領(lǐng)并為客人拉椅子，打開餐巾,。

（3）為客人打開菜單,，并介紹單日特色菜品和單日例湯。

（4）點酒水,，并服務(wù)酒水,。

（5）點菜（女士優(yōu)先，點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)）。

（6）服務(wù)面包和黃油,。

（7）結(jié)合客人所點食品,，為客人換餐具。

（8）服務(wù)菜品（同上同撤）,。

（9）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具,。

（10）詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。

（11）當(dāng)客人吃完后,，清除桌上所有的盤子,，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,，并收去餐桌上的調(diào)味品,，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

（12）建議甜品并記下訂單,。

（13）服務(wù)甜品,、咖啡或添水。

（14）詢問客人是否需要其他東西,。

（15）確認(rèn)客人的賬單,，結(jié)帳服務(wù)。

（16）感謝和歡送客人的光臨,。

（17）整理并擺臺,。

2,、自助餐服務(wù)

①自助餐的準(zhǔn)備工作：

a,、絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng)，如擺位,、工作臺的補充,、放調(diào)味品等。

b,、在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,，其次布局要合理，如客人從門外進(jìn)來,，布菲臺的分羹,、刀、匙,、碟要合理放好,。

c、對食品質(zhì)量要求比較高,，要統(tǒng)一規(guī)格,，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔,。

d,、要及時補充食品，但要注意衛(wèi)生,，不要給客人感到這是剩余食物,。

②自助餐待客須知：

當(dāng)引座員帶人入座時，應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù),。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇五

實習(xí)時長

20__年7月3日至20__年1月3日

實習(xí)地點

__大酒店

實習(xí)感受

__大酒店有著良好的工作環(huán)境,，人性化的管理理念，致力于為賓客提供高質(zhì)量服務(wù),。這里的如同家人般照顧您的理念不僅是要求員工對賓客貫徹,，更是企業(yè)對員工的管理理念。這更讓我們每一位員工都有歸屬感,。這里有良好的氛圍,，尤其是企業(yè)管理的文化——建立一個不抱怨的世界。這也是讓我尤為認(rèn)可的,。

作為服務(wù)行業(yè),，在行業(yè)性質(zhì)下，每個人在工作中多少都會承受壓力,，企業(yè)引導(dǎo)我們將壓力轉(zhuǎn)化為勉勵彼此的動力也就是我們常說的正能量,，而不是抱怨問題，讓所有人都變得消沉,、失去動力,，這讓整個企業(yè)都能夠保有鮮活的動力。

當(dāng)然,，凡是都有兩面,，我們的實習(xí)工作也存在著一些不利的因素。比如,，企業(yè)人手不足,，每個人的工作量在某些時候尤其大，這對我們實習(xí)生的心理素質(zhì)要求更高,，盡管有心理準(zhǔn)備,，但是也需要一個時間來適應(yīng)。并且,，基于梅州的整體發(fā)展水平相較廣州,、深圳還有一定的差距，有一定的可能帶給我們一些安逸的感覺,。

這也是需要不斷的提醒自己要時刻保持認(rèn)真的態(tài)度,。

對我來說，這半年的實習(xí)既充實又愉快，我有幸進(jìn)入前廳部,，成為一名前臺接待實習(xí)生,。

作為前臺，所需要做的事情非常繁瑣,。迎接客人,，辦理入住，接受客人對酒店及周邊環(huán)境的問詢,，解決客人與客人之間,、客人與酒店之間的矛盾，辦理退房及費用結(jié)算,，打印發(fā)票,，物品寄存等等……

而我認(rèn)為，前臺工作最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)就是對前臺管理系統(tǒng)operapms的運用,，包括：

1,、客戶資料管理，記錄客人信息包括個人客戶,、公司,、聯(lián)系人、旅行社,、團(tuán)隊,、預(yù)訂源以及零售商等各方面的資料，這些都可以幫助酒店改善服務(wù)質(zhì)量,。

2,、預(yù)訂客房。能夠建立,、查詢,、更新客人預(yù)定和團(tuán)隊訂房等操作,，并提供了確認(rèn)訂房,、等候名單、房間分配,、押金收取,、房間共享、團(tuán)隊客房控制以及批房預(yù)留等等,。

3,、處理個人客戶、公司,、旅行社,，以及無預(yù)訂客戶的入住服務(wù)，還設(shè)有房間分配、客戶留言,、叫醒服務(wù)以及部門間,，內(nèi)部溝通跟進(jìn)服務(wù)等功能。

4,、我們還需要通過這個系統(tǒng)對客人賬單錄入,、轉(zhuǎn)賬分賬、押金管理,、費用結(jié)算,、退房及賬單打印等功能。

5,、最后是能夠宏觀掌握房態(tài)的整體情況,，監(jiān)督實時房態(tài)信息，包括可用房,、臟房,、住客房、維修房等,。

在實習(xí)期間,，我有幸獲得了9月份優(yōu)秀實習(xí)生的稱號。我感謝我的同事給予我的認(rèn)同和支持,，我有個一對一的師傅叫tina,，她的認(rèn)真負(fù)責(zé)和享受工作的態(tài)度都讓我學(xué)習(xí)到很多，在她的帶領(lǐng)下,，讓我能夠在一個半月內(nèi)單獨上崗,，去面對前臺的繁重工作。

當(dāng)然,，在長達(dá)2個月的時間,，我都為了彌補作為新手的不足而加班加點，無論是承受著客人的投訴,、領(lǐng)導(dǎo),、師傅的期待還是自己對自己的要求，都成為我努力的動力,。同時,，我也成為唯一參加了四周年店慶的實習(xí)生，這讓我在繁忙的工作之外找到歸屬感,。

總結(jié)

在實習(xí)工作中,，我也有許多做的不好的地方。比如說,，在為客人開具發(fā)票時,，打錯了一個字,；為客人辦理入住時，因為自身沒能靈活處理,，導(dǎo)致客人久等,；同財務(wù)部同事對接的時候，因為自己的疏忽增加他們的工作量等等……

雖然這都是新手常犯的錯誤,，但我告訴自己事不過三,，要給自己一個限度，不斷的警醒和鞭策自己,，下一次要做得更好,。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇六

__年1月至7月6個月期間，我在華廈大酒店采購部文秘崗位實習(xí),。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位,，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時間上下班,，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時地完成自己的工作任務(wù),，不能草率敷衍了事。我們的肩上開始扛著民事責(zé)任,，凡事得謹(jǐn)慎小心,，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔(dān)嚴(yán)重的后果付出巨大的代價，再也不是一句對不起和一紙道歉書所能解決的,。半年來, 我秉承自己一貫固有的踏實,、認(rèn)真做人的作風(fēng)，以高度的責(zé)任感和事業(yè)心來為酒店服務(wù),，把自己多年來在學(xué)校所學(xué)到的書本經(jīng)驗用在實踐工作中,，嚴(yán)于律己，克盡職守;在領(lǐng)導(dǎo)支持及同事的配合下,，較圓滿地完成了這次實習(xí),。

此次實習(xí)，主要實習(xí)內(nèi)容是學(xué)習(xí)酒店采購部食品組采購流程,。平時我所做的是日常電話接聽,、客戶接待工作,，以及給各種雜活,。簡單來說就是學(xué)習(xí)做一位辦公室文員，卻有與一般文員的工作不太一樣。我是學(xué)旅游管理的,，我在采購部不僅僅只是學(xué)做簡單的文員那么簡單，主要的還是多看,，多問,，多學(xué),，學(xué)習(xí)酒店的管理模式。剛開始上班時,，真有些不習(xí)慣,。面對著這么生疏的環(huán)境，心態(tài)還沒有及時的轉(zhuǎn)變過來,。不過經(jīng)過慢慢的適應(yīng)自己也就同辦公室的同事打成一片了,。

“天下英雄皆我輩，一入江湖立馬催,?！睆膶W(xué)校到社會的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變，身邊接觸的人也完全換了角色,，老師變成老板,，同學(xué)變成同事，相處之道完全不同,。在這巨大的轉(zhuǎn)變中,，我們可能彷徨，迷茫,，無法馬上適應(yīng)新的環(huán)境,。我們也許看不慣企業(yè)之間殘酷的競爭,無法忍受同事之間漠不關(guān)心的眼神和言語。很多時候覺得自己沒有受到領(lǐng)導(dǎo)重用,，所干的只是一些無關(guān)重要的雜活,，自己的提議或工作不能得到上級的肯定。做不出成績時,，會有來自各方面的壓力,，上級的眼色同事的嘲諷。而在學(xué)校,，有同學(xué)老師的關(guān)心和支持,，每日只是上上課，很輕松,。常言道：工作一兩年勝過十多年的讀書,。辦公室主任也經(jīng)常說：“讀萬卷書不如行萬里路?！绷鶄€月的實習(xí)時間雖然不長,，但是我從中學(xué)到了很多知識，關(guān)于做人,，做事,，做學(xué)問。

自學(xué)能力

“在大學(xué)里學(xué)的不是知識,，而是一種叫做自學(xué)的能力”,。參加工作后才能深刻體會這句話的含義,。除了英語和計算機(jī)操作外，課本上學(xué)的理論知識用到的很少很少,。我擔(dān)任的是文員一職,，平時在工作只是打打電話處理文件跟供應(yīng)商聯(lián)系，幾乎沒用上自己所學(xué)的專業(yè)知識,。但辦公室工作是一個特殊的崗位,它要求永無止境地更新知識和提高素質(zhì),。為達(dá)到這一要求,我十分注重學(xué)習(xí)提高：

一是向領(lǐng)導(dǎo)學(xué)。在辦公室工作,與領(lǐng)導(dǎo)接觸的機(jī)會比較多,。半年來,我親身感受了企業(yè)各位領(lǐng)導(dǎo)的人格魅力,、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范和工作藝術(shù),使我受益匪淺,收獲甚豐。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇七

實習(xí)時長

20__年7月3日至20__年1月3日

實習(xí)地點

__大酒店

實習(xí)感受

__大酒店有著良好的工作環(huán)境,，人性化的管理理念,，致力于為賓客提供高質(zhì)量服務(wù)。這里的如同家人般照顧您的理念不僅是要求員工對賓客貫徹,，更是企業(yè)對員工的管理理念,。這更讓我們每一位員工都有歸屬感。這里有良好的氛圍,，尤其是企業(yè)管理的文化——建立一個不抱怨的世界,。這也是讓我尤為認(rèn)可的。

作為服務(wù)行業(yè),，在行業(yè)性質(zhì)下,，每個人在工作中多少都會承受壓力，企業(yè)引導(dǎo)我們將壓力轉(zhuǎn)化為勉勵彼此的動力也就是我們常說的正能量,，而不是抱怨問題,，讓所有人都變得消沉、失去動力,，這讓整個企業(yè)都能夠保有鮮活的動力,。

當(dāng)然，凡是都有兩面,，我們的實習(xí)工作也存在著一些不利的因素,。比如，企業(yè)人手不足,，每個人的工作量在某些時候尤其大,，這對我們實習(xí)生的心理素質(zhì)要求更高，盡管有心理準(zhǔn)備,，但是也需要一個時間來適應(yīng),。并且，基于梅州的整體發(fā)展水平相較廣州,、深圳還有一定的差距,，有一定的可能帶給我們一些安逸的感覺,。

這也是需要不斷的提醒自己要時刻保持認(rèn)真的態(tài)度,。

對我來說,，這半年的實習(xí)既充實又愉快，我有幸進(jìn)入前廳部,，成為一名前臺接待實習(xí)生,。

作為前臺，所需要做的事情非常繁瑣,。迎接客人,，辦理入住，接受客人對酒店及周邊環(huán)境的問詢,，解決客人與客人之間,、客人與酒店之間的矛盾，辦理退房及費用結(jié)算,，打印發(fā)票,，物品寄存等等……

而我認(rèn)為，前臺工作最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)就是對前臺管理系統(tǒng)operapms的運用,，包括：

1,、客戶資料管理，記錄客人信息包括個人客戶,、公司,、聯(lián)系人、旅行社,、團(tuán)隊,、預(yù)訂源以及零售商等各方面的資料，這些都可以幫助酒店改善服務(wù)質(zhì)量,。

2,、預(yù)訂客房。能夠建立,、查詢,、更新客人預(yù)定和團(tuán)隊訂房等操作，并提供了確認(rèn)訂房,、等候名單,、房間分配、押金收取,、房間共享,、團(tuán)隊客房控制以及批房預(yù)留等等。

3,、處理個人客戶,、公司,、旅行社，以及無預(yù)訂客戶的入住服務(wù),，還設(shè)有房間分配,、客戶留言、叫醒服務(wù)以及部門間,，內(nèi)部溝通跟進(jìn)服務(wù)等功能,。

4、我們還需要通過這個系統(tǒng)對客人賬單錄入,、轉(zhuǎn)賬分賬,、押金管理、費用結(jié)算,、退房及賬單打印等功能,。

5、最后是能夠宏觀掌握房態(tài)的整體情況,，監(jiān)督實時房態(tài)信息,，包括可用房、臟房,、住客房,、維修房等。

在實習(xí)期間,，我有幸獲得了9月份優(yōu)秀實習(xí)生的稱號,。我感謝我的同事給予我的認(rèn)同和支持，我有個一對一的師傅叫tina,，她的認(rèn)真負(fù)責(zé)和享受工作的態(tài)度都讓我學(xué)習(xí)到很多,，在她的帶領(lǐng)下，讓我能夠在一個半月內(nèi)單獨上崗,，去面對前臺的繁重工作,。

當(dāng)然，在長達(dá)2個月的時間,，我都為了彌補作為新手的不足而加班加點,，無論是承受著客人的投訴、領(lǐng)導(dǎo),、師傅的期待還是自己對自己的要求,，都成為我努力的動力。同時,，我也成為唯一參加了四周年店慶的實習(xí)生,，這讓我在繁忙的工作之外找到歸屬感。

總結(jié)

在實習(xí)工作中，我也有許多做的不好的地方,。比如說,，在為客人開具發(fā)票時，打錯了一個字,；為客人辦理入住時,，因為自身沒能靈活處理，導(dǎo)致客人久等,；同財務(wù)部同事對接的時候,，因為自己的疏忽增加他們的工作量等等……

雖然這都是新手常犯的錯誤,，但我告訴自己事不過三,，要給自己一個限度，不斷的警醒和鞭策自己,，下一次要做得更好,。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇八

在__國際大酒店的畢業(yè)實習(xí)生活，自己學(xué)到了很多東西,，也品嘗到了許多的辛酸與快樂,。但我始終牢記，實習(xí)不是正式工作,，而是一個學(xué)習(xí)過程,，是“從做中學(xué)”。不管是喜是憂,，也不管是經(jīng)驗還是教訓(xùn),，任何一點認(rèn)識、一個心得,、一種感受都是收獲,。經(jīng)過一年的實際運用，使自己對酒店的經(jīng)營運作有了一定的了解,，通過實踐,，受益匪淺。我在實踐中學(xué)會了很多技巧,，包括溝通技巧,、交際技巧、銷售技巧,；體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性,，得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富；了解到自身的不足,，總結(jié)了經(jīng)驗和教訓(xùn),。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進(jìn)行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ),。

一,、前言

（一）實習(xí)單位介紹

1、實習(xí)單位：__國際大酒店

廈門__國際大酒店位于廈門蓮前大道,，與富山蓮坂商區(qū),、國際會展中心相聯(lián)，相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點云頂巖,，總面積近五萬平方米,，其中近3000平方米的國際會議廳群，配備國際最先進(jìn)的視聽,、同聲傳譯系統(tǒng),；聘請國際知名酒店設(shè)計公司設(shè)計，并參考國內(nèi),、外最新落成的五星級酒店設(shè)計風(fēng)格,，嚴(yán)格按照國際五星級標(biāo)準(zhǔn)興建；酒店配套設(shè)施完善,，服務(wù)項目齊全,，整體建筑線條流暢、布局合理,、風(fēng)格華麗時尚,，豪華氣派，是一座具有很強時代感的國際五星級商務(wù)旅游酒店,。

__企業(yè)創(chuàng)立于__年,，十年的發(fā)展歷程，鑄就了__品牌,，以“創(chuàng)新務(wù)實,，開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神，以“先做強,，再做大”的發(fā)展理念,，經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程，締造了福建餐飲一個又一個奇跡,，目前在福州,、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四星級賓館,，總營業(yè)面積五萬多平方米,，日客流量穩(wěn)居同行前列，擁有員工近三千人,，是福廈市民心目中最理想的用餐場所,。企業(yè)于__年進(jìn)軍酒店業(yè),，成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團(tuán)化經(jīng)營,；十年的努力,，__榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”,、“全國優(yōu)秀企業(yè)”,、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際,、國內(nèi)殊榮。今天,，__國際大酒店,，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起,！

2,、實習(xí)部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部,。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳,，特色餐廳,，大堂吧，池畔吧,，行政酒廊等,。內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任,、廳面領(lǐng)班、迎賓員,、廳面服務(wù)員,、吧員、收銀員,、布菲員,、客房送餐員等。

（二）實習(xí)職位介紹

奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員

1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況,；

2,、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作,，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備,；

3、工作時要做到口勤,、眼勤,、手勤和腳勤,，并及時了解客人心態(tài),、需求，為顧客提供服務(wù),；

4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識,，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律,；

5、接待顧客應(yīng)主動,、熱情,、禮貌、耐心,、周到,，使顧客有賓至如歸之感；

6,、迎賓員帶客到位,、服務(wù)員應(yīng)主動上前為客人拉椅子，做好接待工作,；

7,、善于運用禮貌語言,，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮,、掌握原則,、有問必答、言簡意賅,；

8,、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；

9,、有較強的工作責(zé)任心,，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,，善于班前或班后會提出問題,、及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；

10,、配合領(lǐng)班工作,，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作,；

11,、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)、不斷掌握服務(wù)技能,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

二、實習(xí)內(nèi)容

1,、西餐廳零點服務(wù)

（1）禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù),。

（2）引領(lǐng)并為客人拉椅子，打開餐巾,。

（3）為客人打開菜單,，并介紹單日特色菜品和單日例湯。

（4）點酒水,，并服務(wù)酒水,。

（5）點菜（女士優(yōu)先，點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)）,。

（6）服務(wù)面包和黃油,。

（7）結(jié)合客人所點食品，為客人換餐具,。

（8）服務(wù)菜品（同上同撤）,。

（9）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

（10）詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意,。

（11）當(dāng)客人吃完后,，清除桌上所有的盤子,，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,，并收去餐桌上的調(diào)味品,，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

（12）建議甜品并記下訂單,。

（13）服務(wù)甜品,、咖啡或添水。

（14）詢問客人是否需要其他東西,。

（15）確認(rèn)客人的賬單,，結(jié)帳服務(wù)。

（16）感謝和歡送客人的光臨,。

（17）整理并擺臺,。

2、自助餐服務(wù)

①自助餐的準(zhǔn)備工作：

a,、絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),，如擺位、工作臺的補充,、放調(diào)味品等,。

b、在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,，其次布局要合理,，如客人從門外進(jìn)來，布菲臺的分羹,、刀,、匙、碟要合理放好,。

c,、對食品質(zhì)量要求比較高，要統(tǒng)一規(guī)格,，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選,，造成不衛(wèi)生和不整潔,。

d、要及時補充食品,，但要注意衛(wèi)生,，不要給客人感到這是剩余食物。

②自助餐待客須知：

當(dāng)引座員帶人入座時,，應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù),。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇九

20__年x月,，我在__酒店進(jìn)行了為期一年的實習(xí)，畢竟這次實習(xí)是我第一次踏入社會,，面對貴族華麗大堂,，整潔有序的工作，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn),？

第一,，初步的收獲記得我們在人事部經(jīng)過一個星期的短期培訓(xùn)后，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容,，然后就把我們分配到各個崗位,，我則被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了,，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了,，不過我相信，只要認(rèn)真去對待,，就會有意想不到的收獲,！

我第一次做客情就是婚宴，當(dāng)時真的很膽小,，不敢去詢問客人的要求,，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”,，主動去做,，最重要的一點就是“勤”！要勤快,，腦子動得快一點也就可以了,，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去,，熱情,、周到地去服務(wù)，用最真誠的微笑去迎接客人,，使我自己更加充滿了信心,！也許在酒店實習(xí)不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到,，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了,，我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心,，無論遇到什么樣的坎坷,，我都會踏過去的！

還記得酒店組織了一次“我愛__”的主題演講比賽,，一直以來我都不敢去表達(dá)自己心中的感受,，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達(dá),，后來在大家的鼓勵下報名參加了比賽，當(dāng)時比賽時的我真的很緊張,，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r,，我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后！那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了,，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己,，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺,，不管以后遇到什么樣的困難,，我都不會害怕了，因為我相信我自己,！

第二,，中餐廳的全面學(xué)習(xí)在中餐廳的這一年，人的接觸面也廣了,，從一生下來認(rèn)識到自己的父母,，上了學(xué)，認(rèn)識老師,、同學(xué),，而現(xiàn)在的我到了__酒店又認(rèn)識了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,，隨著更深地接觸,，覺得陌生人比認(rèn)識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的,，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里,。所以我也逐漸認(rèn)識到了，要想在酒店干得好,，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好,，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗,，工作認(rèn)真,，一絲不茍。二是勤奮,，有條理,，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力,。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛,。如果真的能做到以上幾點,，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了,，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自己,。其實,，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事,，那就可以問心無愧了,。

酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀,，和客人打交道,，還有就是做為五的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳,，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的,。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱?，一些客套話,，和一些敬酒方面的，都會學(xué)到一點點,，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人,。

剛來到酒店,，接觸到最多的就是班級里的同學(xué)，再后來就是部門經(jīng)理,、主管,，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》,，它在某種程度上給出了答案能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,，其實在酒店待了這么長時間,，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題,，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題,，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說,，要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動,。

在實習(xí)的過程中，看著那些被動的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動,，除了積極地響應(yīng)和號召之外,，更重要的就是結(jié)合于實踐，馬上實施起來,，而有些人吩咐干什么就干什么,，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,，而且也沒有多大的出息,。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來,，不要放在心里而不說,，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會，從而自己就會處于很渺小的地位,。還有做事也要講究個度,，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多,，那樣也會貶低自己的身價,，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧,，也算是磨練自己,。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇十

一、實習(xí)單位及崗位簡介

（一）實習(xí)單位的簡介

__

（二）實習(xí)崗位的簡介

我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，服務(wù)員的崗位職責(zé)是：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,；確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,；按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點,；勤巡臺，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具,，勤換煙缸,。等待為客人上菜等服務(wù)。待到客人用餐完畢就撤桌,、餐具送洗,，收餐具。

崗位名稱：中餐服務(wù)員,，其崗位職責(zé)如下：

1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序,、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

3,、完成所有的餐前準(zhǔn)備工作,，按要求擺臺，檢查臺面,，保持臺面干凈整齊,。整理、準(zhǔn)備菜單,、酒水單,。

4、分工不分家,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，又快又好的完成接待任務(wù)。

5,、妥善安排顧客就座,，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸,，及時清理桌面,。 6、要做到手勤,、腳勤,、眼勤、口勤,，及時為顧客提供良好的服務(wù),。

7、遇到客人投訴,，及時匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決,，隨時滿足客人的服務(wù)要求,。

8、最后收拾臺面,，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間,。清理臺面垃圾，擦凈桌椅,，及時擺臺以便接下桌顧客,。

酒店服務(wù)員崗位業(yè)務(wù)流程圖

二、實習(xí)內(nèi)容及過程

首先,，我第一天報道的時候,，由餐廳老員工帶著我對整個酒店進(jìn)行了游覽，主要是介紹酒店的概況,，這讓我們對工作有了大概的了解,。后來還對我們進(jìn)行了一些關(guān)于服務(wù)員工作簡單的培訓(xùn)。像一些如何折口布話中的盤花杯花,，還有用各種方法鋪桌布,。之后我們就進(jìn)入實習(xí)崗位。由于之前沒有在大城堡工作過,，自己也不知該如何工作從何下手,，不知道各種東西都在哪里。并且對各種事物還都是很陌生的,。好在大城堡的哥哥姐姐對我都很好,，在我上班的第一周里都帶著我一起工作并且和她們學(xué)習(xí)該怎么做，該怎么當(dāng)好一個服務(wù)員,。一周之后我就可以獨立完成以下工作了,。

其次,餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)時到崗,，參加例會,，接收領(lǐng)班和經(jīng)理對工作安排和布置；到崗后,，根據(jù)分配的任務(wù)做相應(yīng)的工作,，各個區(qū)域之間相互配合，在規(guī)定的時間內(nèi)完成所有的餐前準(zhǔn)備工作,；如,，領(lǐng)取一次性物品、去水房打水等,。如果提前預(yù)定應(yīng)按要求擺好臺面,，餐前工作做好之后，準(zhǔn)備迎客,。當(dāng)顧客到我盯臺的區(qū)域時,，微笑點頭問好,；當(dāng)顧客來到餐桌前拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添或減餐具,，如果是廚師長安排好的菜單就示意顧客稍等又是招喚,，如果是零點客人就遞上菜單并翻開菜單，請顧客瀏覽,，同時介紹本店的特色菜及酒水,；在記錄顧客所點菜品酒水時，寫清日期,，桌號,、用餐人數(shù)服務(wù)員姓名；顧客點菜完畢,，給顧客念一遍所點的菜品，以確認(rèn)顧客所點菜品,，然后示意顧客稍后上菜,。然后馬上下單，我單位菜單為五聯(lián)菜單,，兩張留給吧臺,，其中一張是餐飲部留底，另一張是財務(wù)部存根,，一張給后廚,，一張給面點，還有一張留在自己手里,，以便核對菜上完與否,。然后就是等待傳菜阿姨們把客人點的菜傳到包房門口。重要的是餐中服務(wù),，迅速將顧客所點酒水送上餐桌,，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中,；巡視自己所盯區(qū)域顧客的用餐情況,，即使補給客人所需，整理臺面,，上菜報清楚菜名,，劃菜核對菜單，征求顧客意見隨時撤下顧客餐桌上的空餐具,。菜品上齊后告訴客人：“您點的菜已經(jīng)上齊,。”餐中勤斟酒水,，巡視餐臺,，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完,，應(yīng)征求顧客是否添加；如果有事在中途要離開,，要和臨近的服務(wù)員打招呼尋求幫助,。不能長時間離崗，辦完事馬上返回工作中,；隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,，及時清理以保持清潔。當(dāng)顧客示意結(jié)賬時,，迅速去吧臺結(jié)算,，如果客人自己到吧臺結(jié)賬緊跟在顧客后面，以便客人還有什么要求,。待到客人離開時,，致歡送詞。等到客人離開以后要開始撤臺,，一般是先從洗碗間推一輛餐車,，然后收拾臺面，大件餐具和小件餐具分開碼放在餐車上,，然后用杯筐收用過的杯子,，都收拾好后，送到洗碗間,，等待阿姨洗完之后在收回來,。然后去打水，拿抹布擦轉(zhuǎn)盤,，換桌布,，擺椅子。由于有專打掃衛(wèi)生的阿姨所以我們是不用整理地方的衛(wèi)生的,。以上是在有客人的情況下,。如果沒有客人的時候，領(lǐng)導(dǎo)會安排我們做一些清潔工作,，打掃各個房間的衛(wèi)生,，包括椅子、沙發(fā),、窗臺等,。還有走廊的墻面。包間的門,，各個通道的門,。如果有污漬不容易擦干凈就用去污粉擦。

再次,，在這些服務(wù)過程中,，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,。所以我們還有一些細(xì)小的工作需要去做。其中服務(wù)細(xì)節(jié),。如從客人右邊斟酒,；有醬料的，先上醬料,，后上菜,，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意,；上菜時,，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名,；上雞魚等的時候,，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明；茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人,；兩個煲不能放一塊；看菜單,，備好相應(yīng)的餐具,；有重要的客人是，擺臺的時候都

會用到口布,，用餐完畢的時候要將這些口布清點數(shù)量,，然后送洗。我們實習(xí)生在擔(dān)任服務(wù)員工作的同時還擔(dān)任其他工作,。有時酒店餐廳沒客人時我們就做一些清潔的工作,。客人預(yù)訂的婚宴或者宴會,，有需要搬桌子椅子,、鋪地毯等一些工作。還有打掃衛(wèi)生工作,。打掃各個包間衛(wèi)生,，接手柜中的餐具必須徹底消毒清洗干凈，備好以便下次客人用,。餐桌上的玻璃轉(zhuǎn)盤兩面必須都要擦洗干凈,，不能留有任何污跡，木質(zhì)的墻面是白色的有一點污跡都不行,，清理白色墻面時特別認(rèn)真還得有耐心,，要用去污粉沾水一點一點的擦,，打掃包間衛(wèi)生雖然是個枯燥乏味的工作，但這既鍛煉了我的意志也鍛煉了我的耐力,，使我成長了很多,。

最后，是我們的工作時間和日常生活的一些問題,。我們的工作分為早班和正常班,。早班就是早上有客人吃早餐，定在幾點,，服務(wù)員就開始去工作,，直到中午沒客，有到13點的時候也有到15,、16點的時候,，但是早班的下午就不用上班了。正常班的是上午九點半上班到中午沒客,，下午從五點到晚上沒客,。沒有固定的休息時間?？蜕倩蛘邲]客的情況下就排休,，有團(tuán)隊或者婚宴的時候就天天工作。由于我是實習(xí)生不能單獨上早班,，所以我大部分都上正常班,，其中只和老員工貼過幾次早班。然后就是工作服,，員工們的工作服都是由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但是也可以不用去洗衣房換洗，所以我就是選擇了兩套合適自己的就一直穿著,，臟了就自己洗了,。在到了用餐的時候和同事們一起去食堂，和同事們一起聊天,。就像認(rèn)識好久的朋友一樣,。同樣的我的領(lǐng)導(dǎo)也都很和藹，對我都很好,?？墒钱?dāng)我做錯的時候也會對我很嚴(yán)厲。

我所有的工作內(nèi)容也曾在書本中學(xué)到過,，可是再加上這次的實習(xí)實踐,，讓我對餐飲業(yè)有了更多的了解。對于服務(wù)業(yè)來說，讓顧客滿意,，微笑面對眼前的工作是非常重要的,。

三、實習(xí)收獲與體會

通過此次實習(xí),，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西,，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理,，也懂得了學(xué)習(xí)的意義,，時間的寶貴，人生的真諦,。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的,，只要勇敢去面對人生中的每個驛站！這讓我清楚地感到了自己肩上的重任,，看清了自己的人生方向,，也讓我認(rèn)識到了要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考,，多聽別人的建議,，不要太過急燥，要對自己所做事去負(fù)責(zé),，不要輕易的去承諾,，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。單位也培養(yǎng)了我的實際動手能力,，增加了實際的操作經(jīng)驗,，對實際的文秘工作的有了一個新的開始，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗,。 實習(xí)也使我們了解社會，真正走進(jìn)社會的一個途徑,。在實習(xí)中,，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級之間的關(guān)系,、同事之間的關(guān)系,、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們在學(xué)校那么簡單和直接,。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了,，像我們這些的大學(xué)生，在酒店里面受很多的約束,，每天干那么多體力活,，有時還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過了,，經(jīng)歷了,，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實際,。

對于一個酒店來說,，服務(wù)是形象之本、競爭之道,、財富之源,。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要,。實習(xí)這幾個月,，確實使我們的服務(wù)意識有一定的提高。多站在客人的角度,，為客人的利益著想,，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源,。酒店必須做到用心服務(wù),，細(xì)心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求,，真心提供真誠的服務(wù),，注意服務(wù)過程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍,，使客人感到服務(wù)人員的每一個微笑,，每一次問候，每一次服務(wù)都那么真誠,。