總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫一份總結了吧?？偨Y怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結范文,，希望大家能夠喜歡!

后廚工作總結書法 后廚工作總結和建議篇一

1,、菜品質量

菜品質量：菜肴質量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。我嚴把質量關,，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準,，每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定,；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中改進,。

在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的`制作,，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠,、量大,，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作,，菜品分配到人,、責任分配到人，從而增加了員工的責任心,。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線,、時尚前沿，從色,、香,、味、形,、氣,、質、雅,、養(yǎng),、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控,，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯,。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責,。

2,、成本控制

成本控制方面：在保證菜肴質量的前提下，降低成本,，讓利顧客,。我也總結出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏,；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,，從而效益最大化。

3,、管理

管理方面：以人為本,，我針對員工情況素質培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,，員工整體素質得以提升，如注重儀表,、尊守廚房規(guī)章軌制等,；

每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中,，拿出來解決,，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情,。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會,，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際,、國內知名酒店企業(yè)學習先進的管理經驗、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術,。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家的力量,，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如,；弘潤招牌雞,、毛紙燒餅、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評,。

5,、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,，不留死角衛(wèi)生,。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開,、素葷分開,。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,，避免不必要的事故發(fā)生,。

6、安全

安全方面,；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生,、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故,。在消防知識方面做到人人會背,，會使用滅火器材。懂得四個能力,、三會三化,、會報警程序,、數值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類,。

感謝張總,、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號,。

綜上所述,，在本年度，廚房團隊的不斷努力,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質,、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

1,、前臺溝通；

與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題,，xx年將加大廚師素質提升,，溝通能力，將出臺關于與前臺合作制度,，例如,；菜品估清規(guī)定、協(xié)調會,、意見反饋制度等,，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓,，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合,，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產生最高的經濟效益,。

2,、創(chuàng)新菜；

菜品永遠是廚師的生存基本,，也是每一個職業(yè)廚師的追求,，實現(xiàn)自我價值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等,，手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜,、俏江南、大蓉和等,，

力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢,。

3,、工作計劃

三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度,。廚部將做好工作計劃部署,，人員增加湘菜、粵菜,、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人,。廚部已經建立優(yōu)秀菜品存檔工作,，隨時可以保證菜品更新工作。

4,、培訓

加大員工培訓力度,，給員工提供多層級學習平臺。從員工素質,、團隊精神,、協(xié)作能力、技能效率等全方位進行,，從而讓員工從單一的技術層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心。

xx我會帶領我的團隊不斷挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求,，用更有優(yōu)異的成績回報酒店,。謝謝。

后廚工作總結書法 后廚工作總結和建議篇二

回首20xx年,，在各位領導的指導下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃,。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的`各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

后廚工作總結書法 后廚工作總結和建議篇三

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千,！現(xiàn)將主要工作總結如下：

1、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的`全補上來,，廚房得到了明顯的改善。

2,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，取得了良好的效果,。

3,、籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

4、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

1,、由于今年設備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制,。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通——管己、管人,、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。