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最新舌尖上的中國教案模板

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最新舌尖上的中國教案模板
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作為一名教職工,,就不得不需要編寫教案,,編寫教案有利于我們科學、合理地支配課堂時間,。那么我們該如何寫一篇較為完美的教案呢,?那么下面我就給大家講一講教案怎么寫才比較好,我們一起來看一看吧,。

舌尖上的中國教案篇一

食物是一切文化的基礎(chǔ),。在飲食文化方面,作為“世界第一的雜食族”,,日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的,。因為它能反映日本人的精神結(jié)構(gòu)、社會結(jié)構(gòu)及認識事物的方式,,反映日本的文化性格和文化特色,。

1.日本菜肴最大的特點生鮮海味:四面環(huán)海,由四千多個島嶼組成的日本列島,,氣候

溫和,四季分明,有得天獨厚的新鮮海產(chǎn),,所以發(fā)展自己的海洋菜肴,。存在決定意識,在菜肴的發(fā)展方向上也不例外,。換言之,,風土釀就菜系。日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”,。按照日本人的觀念,,新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊含的生命力最旺盛的,,任何生物的最佳食用期是它的新鮮期,。日本人喜歡將食物生吃,不僅生吃各種蔬菜和各種植物,,而且生吃雞蛋,,生吃魚,生吃肉,。按照現(xiàn)代醫(yī)學的觀點,,新鮮有助于衛(wèi)生,時鮮則有助于健康,。因為,,“時鮮”之際,生長激素最旺盛,,營養(yǎng)價值當然最高,。日本人很久以前就已認識到這一點,在《萬葉集》中屢屢可見的食用“時令”物的敘述,,無疑就是一種證明,。

2.清淡新鮮為主流:同時,因為日本是島國,,加之資源缺乏,,又無接壤之領(lǐng)國,

這一自然環(huán)境使其危機意識濃重,,總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過,,使日本民族滅絕。為此,,有些中國傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋,。如"粗枝大葉害死人"這一成語,日文為"油斷大敵",。他們理解為:沒有油(即油斷以后),,大敵臨頭,,會有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想到,,不能像中國那樣每頓都用油燒菜,,要惜油、省油,,以求平安度日,。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴,久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴,。

3.受儒教思想影響較大:正如大家所知,,日本受儒教思想影響較大,特別是"和為貴"

的思想根深蒂固,。日本人崇敬的圣德太子就極為重視"和",,在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是"和為貴"。有鑒于此,,日本人對屠宰大的牲畜食用,,以為不仁。加之日本平原少,,牲畜難于飼養(yǎng),,日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大戰(zhàn)后,,由于得知牛肉的營養(yǎng)價值,,才逐漸吃豬、牛肉,。羊肉則在市場上少見,,僅在北海道等少數(shù)地方才能買到。像中國那樣食用鹿,、驢,、狗、兔肉的習俗更是罕見,。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點,。

4.中國菜講究"色、香,、味",,日本菜講究"色、形,、味":中國菜講究"色,、香、味",,日

本菜講究"色,、形,、味"。變了一個"形"字,,日本飲食文化的特征就出來了,。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味,但很注重"形",,所以說日本菜肴是用眼睛吃的。重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來,。為此,,把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的一束花朵,用以點綴人們的生活,?!白非笤煨兔馈薄H毡撅嬍持v究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”,。在日本的食品中,,其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上,如松風,、紅梅燒,、磯松、桃山,、牡丹餅,,以及州濱、時雨,、越之雪,、落雁,等等,。

早在繩文時代,,日本已經(jīng)有了明確的兩性分工:婦女采擷堅果,男子打獵捕魚,。以后,,隨著水稻種植技術(shù)傳入日本,日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化,,但是,,雜食這一基本特性卻并沒有因此而改變。相反,,他們的食譜隨著社會的發(fā)展而愈加豐富,。

由于自然環(huán)境的影響,日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達,。同時,,在歷史上,,由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用,以及佛教禁忌殺生,,因此,,有相當長的一段時期,日本人的肉類攝入量一直不足,。但是,,最近幾十年,這種狀況已有改變,,肉類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分,,日益與魚類“分庭抗禮”——日本四面環(huán)海,在日本可以品嘗到的海魚達三百種以上,,

日本人自稱“徹底的食魚民族”,,以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。第二次世界大戰(zhàn)后,,日本人的平均壽命和身高,、體重均有顯著的增長。產(chǎn)生這種狀況的一個最主要原因,,按照賴肖爾的說法,,就是“食物更加豐富多彩?!?/p>

從繩文時代到公元前后奠定了日本萊的基礎(chǔ)(奈良時代以前)

平安時代貴族與平民的食品質(zhì)量相差很大,,新的技法加入;基本餐形及食物得到確定,;

鎌倉時代開始尋找藥物食品和用茶來養(yǎng)生,,料理內(nèi)容變成質(zhì)實而樸素,宋朝兩位佛教禪師引進「精進料理」

室町時代禪宗和茶葉從中國大陸傳入日本而誕生了懷石菜禪宗和茶

葉從中國大陸傳入日本而誕生了懷石菜

江戶時代日本菜去粗取精的集大成時代

明治以後強調(diào)自由自在的個人口味

?日本菜總的分為兩大方菜:關(guān)東料理和關(guān)西料理

◇關(guān)西料理影響為大,比關(guān)東料理歷史長,。

?關(guān)東料理以東京料理為主,,關(guān)西料理以京都料理、大阪料理(也

稱浪花料理)為主,。

?它們的區(qū)別主要在于關(guān)東料理的口味濃(重),,以炸天婦羅、四

喜飯著稱,。關(guān)西料理的特點是口味清淡,,可以吃出鮮味。

?關(guān)東,、關(guān)西不但對醬油的共識不一,,用醋和味噌的認知也不同

?關(guān)西料理使用的原料好,同時關(guān)西的水質(zhì)也比關(guān)東好,,生產(chǎn)出的

蔬菜味道也好,,所以關(guān)西料理的菜點比關(guān)東料理菜點好,。

1.精進料理(來源佛教)

是一種齋飯。只用豆制品,、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴,。利用精進料理治療慢性疑難病癥的熱潮也在悄然興起。精進料理的極意被認為“由無生有”,。需要制作功夫和獨特的創(chuàng)意,。一切都是從“心”出發(fā),這和禪心是一脈相同的,。

2.懷石料理

歷史來源:和精度寺廟的佛教有很深的淵源,。正如文字本身的意思,懷石料理起源于“懷中抱石”的故事,。原本禪僧在修行的時候,規(guī)定上午只能吃一頓飯,。因此,,當夜幕降臨的時候當然是腹中空空了,而且相應(yīng)的'體溫也會下降,。于是就懷抱加熱過的石頭,,以此來抵御饑寒交迫的困境。懷石在這里表示“盡管不足掛齒,,但是能勉強填飽空腹,,溫暖身體的簡單食物”。其后,,在安土桃山時代,,茶道與禪宗結(jié)合,正式確立了茶道的形式,。其中,,作為茶道創(chuàng)始人的千利休更加追求禪料理的精神,而將其引入茶道,,確立了即使在狹窄的茶室中也能方便享用的懷石料理,。

美食的開始,是與抵制饑餓相關(guān),。

品質(zhì),、價格、地位均屬最高級是最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)禪道:鮮,、低調(diào),、融于自然與茶道結(jié)合:典雅簡單清淡、追求食物原味精髓一般以三菜一湯的形式上盤一汁三菜(也有一汁二菜),。懷石料理極端講求精致,,無論餐具還是食物

的擺放都要求很高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術(shù)品,,高檔的懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器,、瓷器,、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留,、大阪高麗橋的吉兆,、滋賀縣東近江市的招福樓。

觀賞美麗的庭院,,一邊享用茶懷石料理,,才稱得上地道。吸收茶道文化典雅的“茶懷石”料理,,體現(xiàn)了日本食文化的美,。?不少人認為,要品嘗真正的日本傳統(tǒng)美味,,只有到的老店內(nèi),,一邊

?除了材料以外,懷石料理追求由食器,、座席,、庭園、掛軸畫,、花瓶所塑造

的空間美,,加之熟練的技術(shù),才創(chuàng)造了日本人所說的“日本料理的神髓——茶懷石料理,?!?/p>

?懷石料理的更加體現(xiàn)了日本料理的美輪

美奐。由于懷石料理沿襲禪宗思想發(fā)展而成,,也因此得來“凈心料理”之美謂,。

3.本膳料理ほんぜんりょうり

?室町時代に確立された武家(ぶけ)の禮法から始まり江戸時代

に発展した形式。本膳料理是以日本傳統(tǒng)文化,、習慣為基礎(chǔ)的料理體系,。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用?!氨旧拧敝傅木褪菙[設(shè)在托盤上的正式日本菜,。也為了區(qū)別于“二膳”和“三膳”(在主菜之后端出的菜),又稱為“一膳”,。它由本膳,、二膳和三膳組成的,在室町時代與武士門第的禮法同時被確立起來,進入江戶時代后,,其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展,。有由一個湯加三個配菜所構(gòu)成的“一湯三菜”的形式,等等,。

?現(xiàn)在正式的本膳料理已不多見,,大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合,

如婚喪喜慶,、成年儀式及祭典宴會上,。

本膳料理的簡單禮儀

◆用膳時也講究規(guī)矩:先用雙手捧起飯碗,放下右手,,右

手拿筷,。每吃兩口飯,就要放一下碗,,然后雙手捧起湯碗,,喝兩口再放下碗。之后一樣方式,,吃兩口飯再夾一次菜,。

◆在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用,。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用◆“本膳”指的就是擺設(shè)在托盤上的正式日本菜。也為了“本膳”指的就是擺設(shè)在托盤上的正式日本菜,。區(qū)別于“二膳”三膳”在主菜之后端出的菜),,區(qū)別于“二膳”和“三膳”(在主菜之后端出的菜),又稱為“一膳”它由本膳二膳和三膳組成的本膳,、又稱為“一膳”,。它由本膳、二膳和三膳組成的,,在室町時代與武士門第的禮法同時被確立起來,,進入江戶時町時代與武士門第的禮法同時被確立起來,代后,,其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展,。代后,其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展,。有由一個湯加三個配菜所構(gòu)成的“一湯三菜”的形式等等,。配菜所構(gòu)成的“一湯三菜”的形式等等。

簡單禮儀

?烤魚??整條的魚要從后脊部開始吃,。在吃完了正面的部分之后,,也不要整個翻過來,而要保持原樣將骨頭的部分取下,,然后再吃下面的身體部分,。

?刺身??芥末不能溶在醬油里,,而應(yīng)放在刺身的單側(cè),而另一側(cè)蘸上醬油來吃,。

?煮菜??像芋頭這種滑滑的菜,,要用一支筷子刺進去,另一支筷子夾著來吃,。

?串物??串成串的食物,,不能直接拿著一串來吃。首先應(yīng)該把食物從串上取下,,切成適當?shù)拇笮≈笤儆每曜訆A來吃,。

5.會席料理

晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展,,產(chǎn)生了料理店,,形成了會席料理。會席料理可能是以由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)簡化而成的,。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理,。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

?會席料理是最吻合“吃即藝術(shù)”這一名言的代表日本的菜肴,。從

前菜到甜點,,不論哪道菜,都不僅采用最新鮮的食品材料,,而且用最精美的形式裝盛,,這便是會席料理最大的特征。會席料理,,顧名思義,,即令人與人通過飲酒而相會的菜肴。日語里有發(fā)音相同的懷石料理(同為かいせきりょうり),,常常令人混淆,。

?出菜順序

?從古以來慣例的會席料理,套菜的菜單是有一定的規(guī)則的,。

?通常,,從前菜開始,以日式清湯,,生魚片,,燒烤類,煮類,,炸類,,蒸類,酸菜類菜肴的順序逐一推出。

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