作為一名教職工,，就不得不需要編寫(xiě)教案，編寫(xiě)教案有利于我們科學(xué),、合理地支配課堂時(shí)間,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的教案呢,？那么下面我就給大家講一講教案怎么寫(xiě)才比較好,，我們一起來(lái)看一看吧,。

舌尖上的中國(guó)教案篇一

食物是一切文化的基礎(chǔ),。在飲食文化方面,，作為“世界第一的雜食族”,，日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。因?yàn)樗芊从橙毡救说木窠Y(jié)構(gòu),、社會(huì)結(jié)構(gòu)及認(rèn)識(shí)事物的方式,，反映日本的文化性格和文化特色。

1.日本菜肴最大的特點(diǎn)生鮮海味：四面環(huán)海,，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島,，氣候

溫和，四季分明,，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn),，所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識(shí),，在菜肴的發(fā)展方向上也不例外,。換言之,，風(fēng)土釀就菜系。日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”,。按照日本人的觀念,，新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的,，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期,。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物,，而且生吃雞蛋,，生吃魚(yú)，生吃肉,。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn),，新鮮有助于衛(wèi)生，時(shí)鮮則有助于健康,。因?yàn)椋皶r(shí)鮮”之際,，生長(zhǎng)激素最旺盛,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),，在《萬(wàn)葉集》中屢屢可見(jiàn)的食用“時(shí)令”物的敘述,，無(wú)疑就是一種證明。

2.清淡新鮮為主流：同時(shí),，因?yàn)槿毡臼菎u國(guó),，加之資源缺乏，又無(wú)接壤之領(lǐng)國(guó),，

這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識(shí)濃重,，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過(guò)，使日本民族滅絕,。為此,，有些中國(guó)傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如"粗枝大葉害死人"這一成語(yǔ),，日文為"油斷大敵",。他們理解為：沒(méi)有油（即油斷以后），大敵臨頭,，會(huì)有不測(cè)的遭遇,。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國(guó)那樣每頓都用油燒菜,，要惜油,、省油,，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴,，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴,。

3.受儒教思想影響較大：正如大家所知，日本受儒教思想影響較大,，特別是"和為貴"

的思想根深蒂固,。日本人崇敬的圣德太子就極為重視"和"，在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是"和為貴",。有鑒于此,，日本人對(duì)屠宰大的牲畜食用，以為不仁,。加之日本平原少,，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉,。第二次世界大戰(zhàn)后,，由于得知牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才逐漸吃豬,、牛肉,。羊肉則在市場(chǎng)上少見(jiàn)，僅在北海道等少數(shù)地方才能買(mǎi)到,。像中國(guó)那樣食用鹿,、驢、狗,、兔肉的習(xí)俗更是罕見(jiàn),。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點(diǎn)。

4.中國(guó)菜講究"色,、香,、味"，日本菜講究"色,、形,、味"：中國(guó)菜講究"色、香,、味",，日

本菜講究"色、形,、味",。變了一個(gè)"形"字，日本飲食文化的特征就出來(lái)了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味,，但很注重"形",，所以說(shuō)日本菜肴是用眼睛吃的。重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來(lái),。為此,，把烹飪出來(lái)的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活,?！白非笤煨兔馈薄Ｈ毡撅嬍持v究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”,。在日本的食品中,，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng),、紅梅燒,、磯松、桃山,、牡丹餅,，以及州濱、時(shí)雨,、越之雪,、落雁，等等,。

早在繩文時(shí)代，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工：婦女采擷堅(jiān)果,，男子打獵捕魚(yú),。以后，隨著水稻種植技術(shù)傳入日本,，日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化,，但是，雜食這一基本特性卻并沒(méi)有因此而改變,。相反,，他們的食譜隨著社會(huì)的發(fā)展而愈加豐富。

由于自然環(huán)境的影響,，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達(dá),。同時(shí)，在歷史上,，由于牲畜主要用于耕地拉車(chē)而非食用,，以及佛教禁忌殺生，因此,，有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期,，日本人的肉類(lèi)攝入量一直不足,。但是，最近幾十年,，這種狀況已有改變,，肉類(lèi)作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，日益與魚(yú)類(lèi)“分庭抗禮”——日本四面環(huán)海,，在日本可以品嘗到的海魚(yú)達(dá)三百種以上,，

日本人自稱(chēng)“徹底的食魚(yú)民族”，以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪,。第二次世界大戰(zhàn)后,，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長(zhǎng),。產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主要原因,，按照賴(lài)肖爾的說(shuō)法，就是“食物更加豐富多彩,?！?/p>

從繩文時(shí)代到公元前后奠定了日本萊的基礎(chǔ)（奈良時(shí)代以前）

平安時(shí)代貴族與平民的食品質(zhì)量相差很大，新的技法加入,；基本餐形及食物得到確定,；

鎌倉(cāng)時(shí)代開(kāi)始尋找藥物食品和用茶來(lái)養(yǎng)生，料理內(nèi)容變成質(zhì)實(shí)而樸素,，宋朝兩位佛教禪師引進(jìn)「精進(jìn)料理」

室町時(shí)代禪宗和茶葉從中國(guó)大陸傳入日本而誕生了懷石菜禪宗和茶

葉從中國(guó)大陸傳入日本而誕生了懷石菜

江戶(hù)時(shí)代日本菜去粗取精的集大成時(shí)代

明治以後強(qiáng)調(diào)自由自在的個(gè)人口味

?日本菜總的分為兩大方菜：關(guān)東料理和關(guān)西料理

◇關(guān)西料理影響為大,比關(guān)東料理歷史長(zhǎng),。

?關(guān)東料理以東京料理為主，關(guān)西料理以京都料理,、大阪料理（也

稱(chēng)浪花料理）為主,。

?它們的區(qū)別主要在于關(guān)東料理的口味濃（重），以炸天婦羅,、四

喜飯著稱(chēng),。關(guān)西料理的特點(diǎn)是口味清淡，可以吃出鮮味,。

?關(guān)東,、關(guān)西不但對(duì)醬油的共識(shí)不一，用醋和味噌的認(rèn)知也不同

?關(guān)西料理使用的原料好,，同時(shí)關(guān)西的水質(zhì)也比關(guān)東好,，生產(chǎn)出的

蔬菜味道也好，所以關(guān)西料理的菜點(diǎn)比關(guān)東料理菜點(diǎn)好,。

1.精進(jìn)料理（來(lái)源佛教）

是一種齋飯,。只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。利用精進(jìn)料理治療慢性疑難病癥的熱潮也在悄然興起,。精進(jìn)料理的極意被認(rèn)為“由無(wú)生有”,。需要制作功夫和獨(dú)特的創(chuàng)意。一切都是從“心”出發(fā),，這和禪心是一脈相同的,。

2.懷石料理

歷史來(lái)源：和精度寺廟的佛教有很深的淵源。正如文字本身的意思,，懷石料理起源于“懷中抱石”的故事,。原本禪僧在修行的時(shí)候，規(guī)定上午只能吃一頓飯,。因此,，當(dāng)夜幕降臨的時(shí)候當(dāng)然是腹中空空了，而且相應(yīng)的'體溫也會(huì)下降,。于是就懷抱加熱過(guò)的石頭,，以此來(lái)抵御饑寒交迫的困境。懷石在這里表示“盡管不足掛齒,，但是能勉強(qiáng)填飽空腹,，溫暖身體的簡(jiǎn)單食物”。其后,，在安土桃山時(shí)代,，茶道與禪宗結(jié)合，正式確立了茶道的形式,。其中,，作為茶道創(chuàng)始人的千利休更加追求禪料理的精神，而將其引入茶道,，確立了即使在狹窄的茶室中也能方便享用的懷石料理,。

美食的開(kāi)始，是與抵制饑餓相關(guān),。

品質(zhì)、價(jià)格,、地位均屬最高級(jí)是最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)禪道：鮮,、低調(diào)、融于自然與茶道結(jié)合：典雅簡(jiǎn)單清淡,、追求食物原味精髓一般以三菜一湯的形式上盤(pán)一汁三菜（也有一汁二菜）,。懷石料理極端講求精致，無(wú)論餐具還是食物

的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術(shù)品,，高檔的懷石料理也耗費(fèi)不菲,。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等,。知名的懷石料理店有京都三條的辻留,、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓,。

觀賞美麗的庭院,，一邊享用茶懷石料理，才稱(chēng)得上地道,。吸收茶道文化典雅的“茶懷石”料理,，體現(xiàn)了日本食文化的美。?不少人認(rèn)為,，要品嘗真正的日本傳統(tǒng)美味,，只有到的老店內(nèi)，一邊

?除了材料以外,，懷石料理追求由食器,、座席、庭園,、掛軸畫(huà),、花瓶所塑造

的空間美，加之熟練的技術(shù),，才創(chuàng)造了日本人所說(shuō)的“日本料理的神髓——茶懷石料理,。”

?懷石料理的更加體現(xiàn)了日本料理的美輪

美奐,。由于懷石料理沿襲禪宗思想發(fā)展而成,，也因此得來(lái)“凈心料理”之美謂。

3.本膳料理ほんぜんりょうり

?室町時(shí)代に確立された武家（ぶけ）の禮法から始まり江戸時(shí)代

に発展した形式,。本膳料理是以日本傳統(tǒng)文化,、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤(pán)上使用,?！氨旧拧敝傅木褪菙[設(shè)在托盤(pán)上的正式日本菜。也為了區(qū)別于“二膳”和“三膳”（在主菜之后端出的菜）,，又稱(chēng)為“一膳”,。它由本膳、二膳和三膳組成的,，在室町時(shí)代與武士門(mén)第的禮法同時(shí)被確立起來(lái),，進(jìn)入江戶(hù)時(shí)代后，其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展,。有由一個(gè)湯加三個(gè)配菜所構(gòu)成的“一湯三菜”的形式,，等等,。

?現(xiàn)在正式的本膳料理已不多見(jiàn)，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合,，

如婚喪喜慶,、成年儀式及祭典宴會(huì)上。

本膳料理的簡(jiǎn)單禮儀

◆用膳時(shí)也講究規(guī)矩：先用雙手捧起飯碗,，放下右手,，右

手拿筷。每吃?xún)煽陲?，就要放一下碗,，然后雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗,。之后一樣方式,，吃?xún)煽陲堅(jiān)賷A一次菜。

◆在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤(pán)上使用,。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤(pán)上使用,。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤(pán)上使用◆“本膳”指的就是擺設(shè)在托盤(pán)上的正式日本菜。也為了“本膳”指的就是擺設(shè)在托盤(pán)上的正式日本菜,。區(qū)別于“二膳”三膳”在主菜之后端出的菜）,，區(qū)別于“二膳”和“三膳”（在主菜之后端出的菜），又稱(chēng)為“一膳”它由本膳二膳和三膳組成的本膳,、又稱(chēng)為“一膳”,。它由本膳、二膳和三膳組成的,，在室町時(shí)代與武士門(mén)第的禮法同時(shí)被確立起來(lái),，進(jìn)入江戶(hù)時(shí)町時(shí)代與武士門(mén)第的禮法同時(shí)被確立起來(lái)，代后,，其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展,。代后，其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展,。有由一個(gè)湯加三個(gè)配菜所構(gòu)成的“一湯三菜”的形式等等,。配菜所構(gòu)成的“一湯三菜”的形式等等。

簡(jiǎn)單禮儀

?烤魚(yú)??整條的魚(yú)要從后脊部開(kāi)始吃,。在吃完了正面的部分之后,，也不要整個(gè)翻過(guò)來(lái)，而要保持原樣將骨頭的部分取下,，然后再吃下面的身體部分。

?刺身??芥末不能溶在醬油里,，而應(yīng)放在刺身的單側(cè),，而另一側(cè)蘸上醬油來(lái)吃,。

?煮菜??像芋頭這種滑滑的菜，要用一支筷子刺進(jìn)去,，另一支筷子夾著來(lái)吃,。

?串物??串成串的食物，不能直接拿著一串來(lái)吃,。首先應(yīng)該把食物從串上取下,，切成適當(dāng)?shù)拇笮≈笤儆每曜訆A來(lái)吃。

5.會(huì)席料理

晚會(huì)上的豐盛宴席菜式,。隨著日本普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展,，產(chǎn)生了料理店，形成了會(huì)席料理,。會(huì)席料理可能是以由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)簡(jiǎn)化而成的,。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專(zhuān)門(mén)做日本菜的飯館里可以品嘗到,。

?會(huì)席料理是最吻合“吃即藝術(shù)”這一名言的代表日本的菜肴,。從

前菜到甜點(diǎn)，不論哪道菜,，都不僅采用最新鮮的食品材料,，而且用最精美的形式裝盛，這便是會(huì)席料理最大的特征,。會(huì)席料理,，顧名思義，即令人與人通過(guò)飲酒而相會(huì)的菜肴,。日語(yǔ)里有發(fā)音相同的懷石料理（同為かいせきりょうり）,，常常令人混淆。

?出菜順序

?從古以來(lái)慣例的會(huì)席料理,，套菜的菜單是有一定的規(guī)則的,。

?通常，從前菜開(kāi)始,，以日式清湯,，生魚(yú)片，燒烤類(lèi),，煮類(lèi),，炸類(lèi)，蒸類(lèi),，酸菜類(lèi)菜肴的順序逐一推出,。

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