作為一名教職工,，就不得不需要編寫教案，編寫教案有利于我們科學,、合理地支配課堂時間,。那么我們該如何寫一篇較為完美的教案呢？那么下面我就給大家講一講教案怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。
舌尖上的中國教案篇一
食物是一切文化的基礎(chǔ)。在飲食文化方面,，作為“世界第一的雜食族”,，日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。因為它能反映日本人的精神結(jié)構(gòu),、社會結(jié)構(gòu)及認識事物的方式,，反映日本的文化性格和文化特色。
1.日本菜肴最大的特點生鮮海味：四面環(huán)海,，由四千多個島嶼組成的日本列島,，氣候
溫和，四季分明,，有得天獨厚的新鮮海產(chǎn),，所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識,，在菜肴的發(fā)展方向上也不例外,。換言之，風土釀就菜系,。日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”,。按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊含的生命力最旺盛的,，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期,。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物,，而且生吃雞蛋,，生吃魚，生吃肉,。按照現(xiàn)代醫(yī)學的觀點,，新鮮有助于衛(wèi)生，時鮮則有助于健康,。因為,，“時鮮”之際，生長激素最旺盛,，營養(yǎng)價值當然最高,。日本人很久以前就已認識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用“時令”物的敘述,，無疑就是一種證明。
2.清淡新鮮為主流：同時,，因為日本是島國,，加之資源缺乏，又無接壤之領(lǐng)國,，
這一自然環(huán)境使其危機意識濃重,，總怕遇有什么天災人禍難以度過，使日本民族滅絕,。為此,，有些中國傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如"粗枝大葉害死人"這一成語,，日文為"油斷大敵",。他們理解為：沒有油（即油斷以后），大敵臨頭,，會有不測的遭遇,。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜,，要惜油,、省油，以求平安度日,。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴,，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。
3.受儒教思想影響較大：正如大家所知,，日本受儒教思想影響較大,，特別是"和為貴"
的思想根深蒂固,。日本人崇敬的圣德太子就極為重視"和"，在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是"和為貴",。有鑒于此,，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁,。加之日本平原少,，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉,。第二次世界大戰(zhàn)后,，由于得知牛肉的營養(yǎng)價值，才逐漸吃豬,、牛肉,。羊肉則在市場上少見，僅在北海道等少數(shù)地方才能買到,。像中國那樣食用鹿,、驢、狗,、兔肉的習俗更是罕見,。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點。
4.中國菜講究"色,、香,、味"，日本菜講究"色,、形,、味"：中國菜講究"色、香,、味",，日
本菜講究"色、形,、味",。變了一個"形"字，日本飲食文化的特征就出來了,。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味,，但很注重"形"，所以說日本菜肴是用眼睛吃的,。重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來,。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的一束花朵，用以點綴人們的生活,?！白非笤煨兔馈薄Ｈ毡撅嬍持v究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”,。在日本的食品中,，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風,、紅梅燒,、磯松、桃山,、牡丹餅,，以及州濱、時雨,、越之雪,、落雁，等等,。
早在繩文時代,，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工：婦女采擷堅果，男子打獵捕魚,。以后,，隨著水稻種植技術(shù)傳入日本，日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化,，但是，雜食這一基本特性卻并沒有因此而改變,。相反,，他們的食譜隨著社會的發(fā)展而愈加豐富。
由于自然環(huán)境的影響,，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達,。同時，在歷史上,，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用,，以及佛教禁忌殺生，因此,，有相當長的一段時期,，日本人的肉類攝入量一直不足。但是,，最近幾十年,，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，日益與魚類“分庭抗禮”——日本四面環(huán)海,，在日本可以品嘗到的海魚達三百種以上,，
日本人自稱“徹底的食魚民族”，以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪,。第二次世界大戰(zhàn)后,，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長,。產(chǎn)生這種狀況的一個最主要原因,，按照賴肖爾的說法，就是“食物更加豐富多彩,?！?/p>
從繩文時代到公元前后奠定了日本萊的基礎(chǔ)（奈良時代以前）
平安時代貴族與平民的食品質(zhì)量相差很大，新的技法加入,；基本餐形及食物得到確定,；
鎌倉時代開始尋找藥物食品和用茶來養(yǎng)生，料理內(nèi)容變成質(zhì)實而樸素,，宋朝兩位佛教禪師引進「精進料理」
室町時代禪宗和茶葉從中國大陸傳入日本而誕生了懷石菜禪宗和茶
葉從中國大陸傳入日本而誕生了懷石菜
江戶時代日本菜去粗取精的集大成時代
明治以後強調(diào)自由自在的個人口味
?日本菜總的分為兩大方菜：關(guān)東料理和關(guān)西料理
◇關(guān)西料理影響為大,比關(guān)東料理歷史長,。
?關(guān)東料理以東京料理為主，關(guān)西料理以京都料理,、大阪料理（也
稱浪花料理）為主,。
?它們的區(qū)別主要在于關(guān)東料理的口味濃（重），以炸天婦羅,、四
喜飯著稱,。關(guān)西料理的特點是口味清淡，可以吃出鮮味,。
?關(guān)東,、關(guān)西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知也不同
?關(guān)西料理使用的原料好,，同時關(guān)西的水質(zhì)也比關(guān)東好,，生產(chǎn)出的
蔬菜味道也好，所以關(guān)西料理的菜點比關(guān)東料理菜點好,。
1.精進料理（來源佛教）
是一種齋飯,。只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴,。利用精進料理治療慢性疑難病癥的熱潮也在悄然興起,。精進料理的極意被認為“由無生有”。需要制作功夫和獨特的創(chuàng)意,。一切都是從“心”出發(fā),，這和禪心是一脈相同的,。
2.懷石料理
歷史來源：和精度寺廟的佛教有很深的淵源。正如文字本身的意思,，懷石料理起源于“懷中抱石”的故事,。原本禪僧在修行的時候，規(guī)定上午只能吃一頓飯,。因此,，當夜幕降臨的時候當然是腹中空空了，而且相應的'體溫也會下降,。于是就懷抱加熱過的石頭,，以此來抵御饑寒交迫的困境。懷石在這里表示“盡管不足掛齒,，但是能勉強填飽空腹,，溫暖身體的簡單食物”。其后,，在安土桃山時代,，茶道與禪宗結(jié)合，正式確立了茶道的形式,。其中,，作為茶道創(chuàng)始人的千利休更加追求禪料理的精神，而將其引入茶道,，確立了即使在狹窄的茶室中也能方便享用的懷石料理,。
美食的開始，是與抵制饑餓相關(guān),。
品質(zhì),、價格、地位均屬最高級是最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)禪道：鮮,、低調(diào),、融于自然與茶道結(jié)合：典雅簡單清淡、追求食物原味精髓一般以三菜一湯的形式上盤一汁三菜（也有一汁二菜）,。懷石料理極端講求精致，無論餐具還是食物
的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術(shù)品,，高檔的懷石料理也耗費不菲,。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器,、漆器等,。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆,、滋賀縣東近江市的招福樓,。
觀賞美麗的庭院,，一邊享用茶懷石料理，才稱得上地道,。吸收茶道文化典雅的“茶懷石”料理,，體現(xiàn)了日本食文化的美。?不少人認為,，要品嘗真正的日本傳統(tǒng)美味,，只有到的老店內(nèi)，一邊
?除了材料以外,，懷石料理追求由食器,、座席、庭園,、掛軸畫,、花瓶所塑造
的空間美，加之熟練的技術(shù),，才創(chuàng)造了日本人所說的“日本料理的神髓——茶懷石料理,。”
?懷石料理的更加體現(xiàn)了日本料理的美輪
美奐,。由于懷石料理沿襲禪宗思想發(fā)展而成,，也因此得來“凈心料理”之美謂。
3.本膳料理ほんぜんりょうり
?室町時代に確立された武家（ぶけ）の禮法から始まり江戸時代
に発展した形式,。本膳料理是以日本傳統(tǒng)文化,、習慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用,?！氨旧拧敝傅木褪菙[設(shè)在托盤上的正式日本菜。也為了區(qū)別于“二膳”和“三膳”（在主菜之后端出的菜）,，又稱為“一膳”,。它由本膳、二膳和三膳組成的,，在室町時代與武士門第的禮法同時被確立起來,，進入江戶時代后，其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展,。有由一個湯加三個配菜所構(gòu)成的“一湯三菜”的形式,，等等。
?現(xiàn)在正式的本膳料理已不多見,，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合,，
如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上,。
本膳料理的簡單禮儀
◆用膳時也講究規(guī)矩：先用雙手捧起飯碗,，放下右手,，右
手拿筷。每吃兩口飯,，就要放一下碗,，然后雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗,。之后一樣方式,，吃兩口飯再夾一次菜。
◆在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用,。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用,。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用◆“本膳”指的就是擺設(shè)在托盤上的正式日本菜。也為了“本膳”指的就是擺設(shè)在托盤上的正式日本菜,。區(qū)別于“二膳”三膳”在主菜之后端出的菜）,，區(qū)別于“二膳”和“三膳”（在主菜之后端出的菜），又稱為“一膳”它由本膳二膳和三膳組成的本膳,、又稱為“一膳”,。它由本膳、二膳和三膳組成的,，在室町時代與武士門第的禮法同時被確立起來,，進入江戶時町時代與武士門第的禮法同時被確立起來，代后,，其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展,。代后，其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展,。有由一個湯加三個配菜所構(gòu)成的“一湯三菜”的形式等等,。配菜所構(gòu)成的“一湯三菜”的形式等等。
簡單禮儀
?烤魚??整條的魚要從后脊部開始吃,。在吃完了正面的部分之后,，也不要整個翻過來，而要保持原樣將骨頭的部分取下,，然后再吃下面的身體部分,。
?刺身??芥末不能溶在醬油里，而應放在刺身的單側(cè),，而另一側(cè)蘸上醬油來吃,。
?煮菜??像芋頭這種滑滑的菜，要用一支筷子刺進去,，另一支筷子夾著來吃。
?串物??串成串的食物,，不能直接拿著一串來吃,。首先應該把食物從串上取下,，切成適當?shù)拇笮≈笤儆每曜訆A來吃。
5.會席料理
晚會上的豐盛宴席菜式,。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展,，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理,。會席料理可能是以由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)簡化而成的,。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到,。
?會席料理是最吻合“吃即藝術(shù)”這一名言的代表日本的菜肴,。從
前菜到甜點，不論哪道菜,，都不僅采用最新鮮的食品材料,，而且用最精美的形式裝盛，這便是會席料理最大的特征,。會席料理,，顧名思義，即令人與人通過飲酒而相會的菜肴,。日語里有發(fā)音相同的懷石料理（同為かいせきりょうり）,，常常令人混淆。
?出菜順序
?從古以來慣例的會席料理,，套菜的菜單是有一定的規(guī)則的,。
?通常，從前菜開始,，以日式清湯,，生魚片，燒烤類,，煮類,，炸類，蒸類,，酸菜類菜肴的順序逐一推出,。
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