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冒煙冰激凌做法篇一

導語：冰淇淋所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂,，可釋放出膽堿,，對增進人的記憶力有幫助,。下面就由小編為大家?guī)肀ち枳龇ù笕蠹乙黄鹑タ纯丛趺醋霭桑?/p>

果仁冰激凌主要原料： 鮮牛奶,、奶油、果仁醬,、白砂糖、蛋黃,、香精等,。

設備用具：盆,、電冰箱等。

制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤,、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤,、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤,，食用香精微量,。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,，調制成稀糊狀備用,。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻,；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精,，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍,，即成,。

工藝流程： 按比例選料→醬,、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍,。

材料：

a芋頭泥3/4杯約160g(~1杯)

b全脂牛奶3/4杯/180ml

c煉乳3大匙(tablespoon)

d蛋黃2顆(先攪散)

e玉米粉(koln starch)1小匙(teaspoon)

f冷開水1大匙

g細砂糖2~3大匙

h (動物)鮮奶油2杯

i濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.顏色較白)

制作方法：

1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.

2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火.再加入g攪拌至糖溶解.將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.

4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器

攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

注意事項：

1.因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高.鮮奶油中的氣泡流失).所以鮮奶油要打入細小的'空氣氣泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

2.我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃.蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成.若無玉米粉可用太x粉代替.

3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種).已有甜味.所以糖的部份請自行斟酌.

4.若無芋頭香精.可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些.但不知是否會影響細致的口感.請大家自行試試.

5.若剛取出冷凍時冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.

主料：淡奶油

輔料：雞蛋黃,、牛奶

調料：花生醬、白砂糖

1,、細砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化

2,、加入花生醬,，攪拌均勻

3、將蛋黃倒入步驟（2）中,，攪拌均勻,，待溫度降低

4,、將淡奶油打至6成發(fā)

5、將打發(fā)的淡奶與降溫的花生蛋黃液混合均勻

6,、倒入容器中,，放入冰箱冷凍四小時以上至凍住,，過程中每隔40分鐘-1小時需取出攪拌

主料：芒果

輔料：淡奶、櫻桃

調料：白砂糖

1,、材料：芒果果肉200克，淡奶180克,，細砂糖18克，櫻桃適量,，（糖的用量自由掌握,，不同的水果本身的甜度也不一樣,，冰激凌湖可以適當甜一些，因為冰凍后,，甜度會有所降低）

2、芒果果肉入料理機打成細膩的泥,，要多大一會，把芒果的纖維都打斷,，冰激凌會更細膩一些

3,、櫻桃切碎備用

4,、淡奶加入細砂糖打至六七分發(fā)，大概還能勉強流動的樣子就可以了

5,、把芒果泥和打發(fā)的淡奶混合攪拌

6、冰激凌湖加入櫻桃碎 攪拌均勻

7,、拌好的冰激凌湖倒入盒內,，入冰箱冷藏,，每過一小時，拿出來攪拌一下,，用電動打蛋糕器攪拌的效果會更好些

8,、裝盤

主料：牛奶、淡奶油

調料：杏醬,、白糖

1、淡奶油加糖打到7分發(fā),，加牛奶

2,、加甜杏醬,，裝入瑪芬杯冷凍

奶油冰激凌

主料：雞蛋黃、牛奶

輔料:淡奶油

調料：白糖

1,、將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中,，小火,，用手動打蛋器或筷子不停地轉圈攪拌,，稍微沸騰后將奶鍋端下來

2、迅速把淡奶倒入,，加入約0.5g鹽，攪拌均勻后靜置至鍋中液體徹底冷卻

3,、將奶液過濾到容器內,，放入冰箱冷凍,，至剛結冰時取出，用電動打蛋器中速攪拌一次后,，重新入冷凍

4、30分鐘后取出繼續(xù)攪打一次后,，每半小時攪拌一次,，重復3次

5,、將攪拌好的冰激凌徹底凍硬即可

1,、一定是新鮮的生蛋黃

2,，淡奶油不容易儲存,，且開啟后要迅速用完

3、多次攪拌是為了讓冰激凌口感更好,，并且不容易有冰晶產生

4、裝冰激凌的容器建議用淺一些或者小一些的容易凍住并且好攪拌

5,、攪拌時用電動攪拌器攪拌方便省力一些

6、全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼后使用

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