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餐飲規(guī)章制度管理制度篇一

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定處理,。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管,。

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,。

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度,、各種記錄、個(gè)人健康,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),、索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn),。

第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

1、查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱,、配料清單,、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的,。

2,、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、貯藏說(shuō)明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí),。

3,、對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ),。

4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的禁止使用,。

5,、食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書的質(zhì)量情況。

6,、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,，或者偽造檢驗(yàn),、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn),、檢疫不合格的,；

7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

8,、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷售,。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售,。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,，不得進(jìn)入庫(kù),，并立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理,。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對(duì)一次,。

第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證：

1,、食品質(zhì)量合格證明,；

2、檢驗(yàn)（檢疫）證明,；

3,、銷售票據(jù)；

4,、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明；

5,、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）,；

6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單,、注冊(cè)證,。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1,、活禽類：檢疫合格證明,、合法來(lái)源證明；

2,、牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù)；

3,、糧食及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù),。

第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品,、綠色食品,、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品,，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過(guò)期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。

第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè),。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正,、準(zhǔn)確,、有效。

第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。

第三條食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。

第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途,。

第一條食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)毒無(wú)害,，便于洗刷、消毒,、保潔,。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗,、消毒一次,，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔,、無(wú)污垢,、見(jiàn)本色。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒,；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動(dòng)性肺結(jié)核,；⑤化膿性或滲出性皮膚?。虎奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

第三條堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。

第四條從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

第五條從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放,。

第六條從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

第七條從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,。

第八條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人,。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理,。

第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的`食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次,。

第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對(duì)成績(jī)合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè),。

第一條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則）,，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存,、粗加工,、切配、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗,、消毒、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé)。

第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx㎡以上的餐館,、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系，制定haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件,。

第一條食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

第二條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的,，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。

第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入,。

第四條操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅,。

第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈,、消毒,，并放到保潔柜內(nèi)保潔。

第二條餐飲具消毒可采用物理消毒,、化學(xué)消毒,。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，確保消毒效果,。

第三條提倡使用蒸汽,、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒,；使用化藥物消毒的,，必須嚴(yán)格按照一刮、二洗,、三消,、四沖（清）,、五保潔的程序進(jìn)行。

第四條不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑,，消毒劑,。

第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開(kāi)認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工作,，防止二次污染,。

第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗,。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄,、調(diào)查,、處理、反饋等投訴事宜,。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,，并開(kāi)展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況,，主動(dòng)處理投訴事件,。

第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別,、年齡,、職業(yè)、單位名稱,、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對(duì)于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的,，要及時(shí)向店主請(qǐng)示,，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。

第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1,、被投訴事由,；

2,、調(diào)查核實(shí)過(guò)程；

3,、基本事由及證據(jù),；

4、責(zé)任及處理意見(jiàn),。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告,。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。

1、餐飲單位在采購(gòu)過(guò)程中,，實(shí)行專人向定點(diǎn)經(jīng)銷商采購(gòu)，進(jìn)貨后仔細(xì)檢查,，防止采購(gòu)過(guò)期食品,、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房。

2,、庫(kù)管員在儲(chǔ)存過(guò)正中,，要防止儲(chǔ)存不當(dāng)，造成食品過(guò)期,、包裝破裂或感官異常,，要及時(shí)下架、登記待處理,。

3,、操作人員在加工過(guò)程中，在加工前一定要再一次對(duì)待加工食品進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品,、包裝破裂或感官異常食品要及時(shí)銷毀、杜絕使用,。

1,、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長(zhǎng),。

2,、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址,、時(shí)間,、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,。

3,、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施：

a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動(dòng),，并向市疾控中心報(bào)告。

b）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,。

c）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

d）配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查,，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。

e）落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施,。

4,、若發(fā)生食物中毒事故，根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任,。

為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康,，建立以下制度：

一,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,，集中處理。

三,、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

四,、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類,、數(shù)量、收購(gòu)單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存,。

五,、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間（冷葷間,、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間,、專人,、專用工具、案板,、容器,、抹布、衡器,。

②室內(nèi)做到無(wú)蠅,，并配有流水洗手、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施,。

③刀板,、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售,，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜（熟食）間存放,。

初（粗）加工間衛(wèi)生制度：

①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

②清洗池做到葷,、素分開(kāi)；上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器）,，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。

④加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

①不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗、變質(zhì),、有毒有害的食品,。

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生,。

③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。

④炒菜,、燒煮食品勤翻動(dòng)。

⑤刀,、砧板,、盆、抹布,、盆用后清洗消毒,；不用勺品味；食品容器不落地存放,。

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,，不吸煙，不隨地吐痰等,。

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

食品粗加工衛(wèi)生制度：

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。 ④加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。 ⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

②食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

裱花制作衛(wèi)生管理制度：

①．進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒,。

②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加,。 ③．要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。 ④．專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,，防止污染。

⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥．放蠅、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。 ⑦．要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

燒烤制作衛(wèi)生管理制度：

①．場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）。 ②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具,，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

面食制作衛(wèi)生管理制度：

①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

②．用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證,。

③．面食間清洗水池葷,、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志,。

④．面食間案板必須葷,、素分開(kāi)使用,，并有標(biāo)志。

⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱,。

⑥．室內(nèi)做到放蠅,、防塵、防鼠,。

⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈,、涂指甲等,。

⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

食品采購(gòu),、驗(yàn)收衛(wèi)生制度：

①采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。

②采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格,。

③采購(gòu)酒類、罐頭,、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單,；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

④采購(gòu)定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn)。

⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,，不合格者退回。

1,、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢,；

2、新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，檢查合格取得健康證明后方可參加工作,；

3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎）、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；

4,、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù),，了解病情狀況；

5,、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時(shí)通報(bào)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況,；

6、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案,、調(diào)離人員健康檔案,；

7、餐飲服務(wù)單位對(duì)從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負(fù)責(zé),，統(tǒng)一管理,。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇二

1、按酒店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn),，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4、工作認(rèn)真,，待客熱情,，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎,。

5,、對(duì)待賓客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論,， 解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理,。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗,。員工下班后，無(wú)公事,，應(yīng)及時(shí)離開(kāi)酒店,。

7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來(lái)訪,。員工不得使用客用電話。

8,、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事,。

9、員工應(yīng)自覺(jué)保持更衣室衛(wèi)生,，不放雜物,；鞋子不得隨意擺放；

10,、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠,，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。

11,、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂,、入住、退房等手續(xù),，熟悉各 類房型,、朝向、價(jià)格,，熟悉各協(xié)議價(jià)格,。

12、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序,。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄,、規(guī)范填寫各項(xiàng)工作報(bào)表。

13,、積極參加部門例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

1,、員工制服由酒店發(fā)放,，員工有責(zé)任保管好自己的制服。

2,、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的`工號(hào)牌,。員工遺失或損壞工號(hào)牌需及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā),，并按規(guī)定繳納成本費(fèi)用。

3,、員工離職時(shí)須把工作服和工號(hào)牌交回到人事部門,。

1、員工精神面貌應(yīng)表情自然,，站,、立、行姿勢(shì)端正得體,，面帶微笑,，站立服務(wù)，使用普通話,、使用禮貌用語(yǔ),。

2、員工的工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈,、整潔,。

3、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng),。

4、女員工應(yīng)梳理好長(zhǎng)發(fā),，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng),。

5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋,，禁穿拖鞋上崗,。女員工長(zhǎng)襪末端不得露于裙外。

6,、允許佩戴手表,、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時(shí)間嚴(yán)禁佩戴,。

7,、 工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲,、摳鼻,、剔牙；打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。

8、 工作場(chǎng)所內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,。做到說(shuō)話輕,、走路輕、操作輕,。

9,、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清,。

1、在酒店任何場(chǎng)所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門主管,，作好詳細(xì)記錄,。

2、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理,。

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn),，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為,，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。

1,、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許,。

2,、員工請(qǐng)假應(yīng)按酒店相關(guān)請(qǐng)假程序辦理請(qǐng)假手續(xù)；否則,，按曠工處理,。

3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。

4,、員工必須按照規(guī)定時(shí)間上下班，不得遲到,、早退,、曠工；

5,、部門考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門考勤,，不得弄虛作假；

1,、服務(wù)工作優(yōu)異,，受到客人口頭或書面表?yè)P(yáng)者，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),；

2,、對(duì)工作提出合理化建議并被采納者,，視情節(jié)上報(bào)酒店給予獎(jiǎng)勵(lì)；

3,、敢于和不法分子做斗爭(zhēng),，積極保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)不受損失；

4,、節(jié)能降耗,，減少部門成本者。

5,、對(duì)于工作認(rèn)真良好的員工,，部門根據(jù)情況提供升職空間。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇三

1,、 遵守考勤制度,，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打

2,、 上下班走員工通道,，并接受保安的檢查

3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4,、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè),，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5,、 員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服

6,、 了解當(dāng)日客勤情況,，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品,、酒水供應(yīng)情況,，急推，沽清,、特色菜品等

7,、 餐前檢查包廂內(nèi)的`照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

8,、 餐前整理檢查,，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9,、 按所定崗位立崗,，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客,，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好

10,、客人到時(shí)，必須問(wèn)清楚客人訂餐情況,，引領(lǐng)至包廂

11,、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上,，始終保持正確的站姿

12,、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到,，靈活的服務(wù),，做到四勤：(眼勤、手勤,、腳勤、嘴勤)

14,、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),，必須找其他人員接替

15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái),，撤去多余盤上菜,，必須報(bào)菜名

16、餐中保持臺(tái)面清潔,，桌面無(wú)雜物,，清理時(shí)必須使用托盤

17、對(duì)于客人換臺(tái),、換菜,、退菜，餐中預(yù)定等要求,，必須及時(shí)通知上級(jí)

18,、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變,，處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)

19,、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái),，不可私自保留,，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除

20、餐后整理要整潔,、有速,，臺(tái)面所有物品恢復(fù)

21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)

22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,，無(wú)安全隱患,，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗

請(qǐng)餐飲部每位員工,，自覺(jué)遵守此規(guī)章制度.

餐飲規(guī)章制度管理制度篇四

一,、自覺(jué)遵守，要講文明,，講禮貌,，講道德，講紀(jì)律,。要積極進(jìn)取,，愛(ài)崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí),，掌握技能,。

二、要著裝上崗,，掛牌服務(wù),，要儀表端妝，舉止大方,，規(guī)范用語(yǔ),，文明服務(wù)，禮貌待客,，主動(dòng)熱情,。

三、客房服務(wù)員,，每天要按程序,，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,。

四、安排住宿,，必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來(lái)住宿人員,，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住,。

五,、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開(kāi)房間,，為他人(含本校職工)提供住宿,、休息及娛樂(lè)等,。

六、檢查清理客房時(shí),，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七,、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作,，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印,、收發(fā)傳真,，要按規(guī)定收費(fèi)。

八,、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替班,，不準(zhǔn)打撲克,，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的`事情,。

九,、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作,，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理,。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇五

為加強(qiáng)酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定,。

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn),、加工,、貯存、運(yùn)輸,、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈,、衛(wèi)生，并有良好的防蠅,、防鼠,、防塵和其他防污染措施。 2,、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗,。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個(gè)性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。 3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,，并持續(xù)潔凈,；做到勤洗手、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽,；工作前及便后務(wù)必洗手消毒,。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類,、死蛤蜊,、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料,；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2,、防止食品交叉污染,。

生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工,；加工生熟食品使用的刀、板,、墩,、炊具,、抹布等工具及筐,、盆、盤,、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi),。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的.手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱、刀板,、容器,、用具、抹布,，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1,。5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜,、生魚、生肉及其他雜物,。

3、凡盛放食品的盆,、盤,、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈,，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,，可用藥物消毒,，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒,。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔,，放于指定位置。凡接觸食品的員工,，加工操作前務(wù)必用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面,、水龍頭開(kāi)關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時(shí),，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜,。

4,、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5、熟食要低溫,、短時(shí)貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等,，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況,，食用前應(yīng)加熱滅菌,。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過(guò)1小時(shí),。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,，二刷,，三沖,，四消毒，五保潔”的制度,。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4,、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時(shí)光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚,。

2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇,、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角,、云豆,、霉豆角、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮,。

1、凡違反本規(guī)定的,，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的,，給予職責(zé)人停職檢查至開(kāi)除處理。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇六

為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為,，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,，適用于本公司的所有管理人員及員工,；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工,。

第一,、人事規(guī)章

1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系,。

2,、使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。

3,、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán),，注重其發(fā)展,。

4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù),。

5,、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率,。

6,、確保公司員工在安全、整潔,、舒適的環(huán)境中工作,。

7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì),。

8,、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂,。

第二,、工作規(guī)則

建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,，建立：

一、更衣柜制度

1,、每位員工配有一個(gè)更衣柜,，由員工使用。

2,、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償,。

3,、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū),。

4,、不得與他人私自更換更衣柜。

5,、保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償,。

6,、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二,、出入通道制度

1,、員工上、下班必須走員工通道,。

2,、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3,、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往,。

4、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué),。

三,、用餐制度

1、公司實(shí)行定額工作餐制度,，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券,。

2、工作餐用餐時(shí)間為_(kāi)_______分鐘,，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐,。

3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司,。

四、個(gè)人儀容規(guī)范

1,、頭發(fā)：

不染夸張顏色,，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過(guò)耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2,、臉部：

清爽干凈,。男性不得蓄須；女性上崗時(shí)需化淡妝,，不得戴夸張飾物,，不可戴多余手飾。

3,、手部：

不得留長(zhǎng)指甲,，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油,。

4,、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮,。女性要穿規(guī)定的襪色,，不掛絲，不破損,。

5,、氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新,，防止汗臭,，上班前不吃異味食品，飯后漱口,，保持口腔清潔,，無(wú)異味，不得用強(qiáng)烈香料（香水）,。

6,、制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好,，袖口及褲腳均不得卷起,。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗,，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無(wú)破損,。

五,、基本服務(wù)禮儀

1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人,、上司或同事都主動(dòng),、熱情地問(wèn)好。

2,、始終面帶微笑,，始終保持正確的立相、坐相,、走相及使用規(guī)范的行禮方式,。

3、以正確的`方式與客人說(shuō)話,，聽(tīng)客人說(shuō)話,。

4、做到四輕：說(shuō)話輕,、走路輕,、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕,。

5,、走路靠右，不在客人面前橫穿,，不超越客人,。

6、不串崗,，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天,。

7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ),。

8,、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通,、最基本,、最常見(jiàn)的禮貌禮儀,。

六、基本待客用語(yǔ)

1,、寒暄：歡迎光臨,、您好、您早,、晚安,、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照,、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好,、告辭了,、辛苦了、請(qǐng)進(jìn),、謝謝,、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R,。

2,、承答：是、知道了,。

3,、謝絕：十分抱歉，實(shí)在對(duì)不起,、真不好意思,、打擾了。

4,、詢問(wèn)：對(duì)不起,，請(qǐng)問(wèn)……。

5,、請(qǐng)求：給您添麻煩了……,。

6、道歉：照顧不周,，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,，請(qǐng)稍等一下。

7,、中途退席：失禮了,。

8、確認(rèn)姓名：對(duì)不起,，請(qǐng)問(wèn)是哪一位

9,、接話：是,、好的。

一,、人事方針

1,、公開(kāi)招聘、平等競(jìng)爭(zhēng),；擇優(yōu)錄用,、量才定崗；強(qiáng)化培訓(xùn),、優(yōu)升劣汰,。

2、公司各級(jí)人員任用制度如下：

（1）各分店部門領(lǐng)班,、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn),，部門經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行,。

（2）有下列事情之一者,，不得予以任用：

*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

*曾犯刑事案件,，經(jīng)判刑確定者,。

*吸食毒品者。

*健康狀況欠佳,，難以勝任工作者,。

*未滿十六周歲者。

（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

*熱愛(ài)祖國(guó),，忠誠(chéng)于公司的事業(yè),，品行端正，遵紀(jì)守法,，作風(fēng)正派,。

*身體健康、相貌端正,、服裝整潔,、言語(yǔ)大方、舉止端正,。

*具有良好的文化素養(yǎng),，接受能力強(qiáng)。

*會(huì)普通話,，具備一定的表逹溝通能力,。

3、招聘程序：

a,、各店人員招聘需填寫（人事申請(qǐng)表）后上傳公司人事部,，由人事部進(jìn)行招聘,。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

b,、部門經(jīng)理面試合格后,，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開(kāi)據(jù)員工報(bào)到通知書才可安排上崗,。

c,、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：

*身份證復(fù)印件

*職位申請(qǐng)表（簡(jiǎn)歷表）

*健康證（指餐廳工作人員）

*近期一寸免冠照片四張

*學(xué)歷證明

d,、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表,，新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù),。

e,、新進(jìn)人員報(bào)到后，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,，交一份到人事部備存,，并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資,。

二,、員工試用期

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者,，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者,，應(yīng)由其直屬主管免職,，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核,，合格者方可轉(zhuǎn)正,。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同,。

三,、簽訂勞動(dòng)合同

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動(dòng)合同,。首次合同期限為_(kāi)______年,，臨時(shí)工合同為_(kāi)______年。

四,、辭職與解除合同

在合同期內(nèi),，員工提出辭職，應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》,。

五,、離店手續(xù)

門的工作移交,，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn),。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償,，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用,。

六、離店退檔手續(xù)

員工在辦完離店手續(xù)離店后,，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔,、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開(kāi)具離店證明,。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,，公司將不支付任何薪資,。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇七

一、 上班必須按規(guī)定著工作服,，工作鞋,，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型,，只準(zhǔn)穿肉色,。（黑色襪男員工）

二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝,，不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩,，留海不超過(guò)眼睛,，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型,。

三,、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須,，勤修面,。

四、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

五,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物。

六,、 工作服要整潔,，無(wú)油漬、無(wú)皺痕,。

七,、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物,，飲料,。

八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,，如抓癢,，摳鼻子，挖耳朵,，梳頭發(fā),，剔牙，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

九,、 檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十,、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休，三次扣一天休,。

a,、 個(gè)人衛(wèi)生

一、 勤洗澡,、勤換衣,、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑,、身體不能有異味,。

二、 工作服要勤洗,、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

三,、 大,、小便后要洗凈、擦干,。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

一、 地面無(wú)雜物,、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

二、 桌面無(wú)油漬,、無(wú)塵灰,，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬,、無(wú)灰塵,、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,，餐具必須消毒,。

三、 工作臺(tái)要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤,、水壺要干凈,、無(wú)污漬。

四,、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生,。

五、 門窗,、墻壁要保持光亮,，無(wú)灰塵、無(wú)油漬,、無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無(wú)異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七,、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔,。每周六搞大掃除,。

八、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

一、 提前十分鐘到崗,，換好工作服,，檢查好儀容、儀表,。

二,、 上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來(lái),。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元,。

三,、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見(jiàn),。違者一次罰款5—20元,。

四,、 客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座,。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客,，請(qǐng)客人慢走,，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口）,，違者一次罰款5—20元,。

五,、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

六、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20—200元并后果自負(fù)。

七,、 如遇客人較多時(shí),，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間）,，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān),，并罰款20元/每次,。

八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳,、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫,、大聲說(shuō)話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九,、 不得工,，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,，違者開(kāi)除處理,。

十、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元,。

十一、 在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元,，并在班會(huì)上作書面檢討,。

十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃,、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除,。

十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所,，違者罰款5—20元,。

十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,，違者罰款5元,。

十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元,，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資）,，所造成的損失由本人承擔(dān)。

十六,、 上班時(shí)間必須使用普通話,，違者一次罰款1—5元。

十七,、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八,、 不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

一,、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用,，若有私拿酒店物品者,，罰款50—100元/次。

二,、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水,、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,。

三,、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈,、電視，違者罰款5—20元,。

四,、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜,、燈光,、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī),、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常,，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

五,、 如已知某物不能使用,，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān),。

六,、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān),。

七,、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用,，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣,。

八,、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備,、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理,。

九,、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,，不得對(duì)客人無(wú)禮,。

十、 每月盤點(diǎn)一次工作用具,、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

一,、 按規(guī)定著裝,，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全,。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān),。

二,、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào),、包廂位置,；熟記下單、上菜時(shí)間,、上菜順序,。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置,、上錯(cuò)菜,、延誤下單、上菜時(shí)間,，顛倒上菜順序,，所造成的'損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān),，并罰款5—20元,。

三、 及時(shí)參加班前會(huì),，熟記班會(huì)內(nèi)容,，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

四,、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù),。

五,、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味,、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元,。

一,、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退,。

二、 按規(guī)定著裝,，化淡妝,。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親,，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ),，并行鞠躬禮,。

三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客,、路人拉門,。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四,、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五,、 了解每日的客人就餐情況,，并作記錄，熟各包廂,、臺(tái)號(hào),、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位,。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴,，每次罰款5—20元，兩次加倍,。

六,、 熟記常客姓名及單位,，要熱情,、準(zhǔn)確的稱呼客人,，違者罰款20元/次

餐飲規(guī)章制度管理制度篇八

1、配備的消防設(shè)施和滅火器材,，必須隨時(shí)保持完好有效,，不準(zhǔn)隨意的挪動(dòng)和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù),。

2、嚴(yán)禁存放易燃,、易爆,、有毒、放射性危險(xiǎn)物品,。

3、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器),，如確實(shí)需要時(shí)必須以書面形式報(bào)工程部,，經(jīng)同意后方可安裝,。

4,、廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來(lái)水的透明小盤內(nèi),，使其浮在水面上,。

5,、服務(wù)員在收臺(tái)時(shí),，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi),，以防引發(fā)火災(zāi),。

6、廳面,、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸,、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗,。

7,、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴,、打火機(jī)與餐巾紙放在一起,，更不要躺在餐廳的'沙發(fā)上吸煙,。

8,、客人進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí),，無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕,，以防煙頭被碰落在地毯,、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。

9,、營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，應(yīng)對(duì)廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火種,，電器設(shè)備的電源關(guān)掉,。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇九

第一章 總 則

第一條 本公司為促進(jìn)管理積效，提高全員工作士氣,，并使其所依據(jù)及遵循,，特制訂公司章程法，員工在公司服務(wù)期間均應(yīng)遵行,。

第二條 本規(guī)章適用于本公司全體員工,，包含外聘、聘任,、兼職,、調(diào)任、支援,、臨時(shí)員工及非正式職員,。

第三條 凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規(guī)章所制定之任何事項(xiàng)及條文內(nèi)容,，若有未規(guī)定之事項(xiàng),，另行公告實(shí)施，并增列于本公司章程修正案中。

第四條 因本公司在全的營(yíng)業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關(guān)（淡旺季）,，因此設(shè)定大小月之分,。,，每年叁,、陸,、柒,、捌等四個(gè)月(淡季）,。

第五條 公司章程法若與部門制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總則,，但若遇特殊案例，可由總經(jīng)理研議并公告通過(guò)后裁定,。

第六條 聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項(xiàng)福利法中,，仍以公平,、公正、公開(kāi)賞罰為原則,。

第七條 在本公司章程法列為晉級(jí)考試和加薪升職等必讀手冊(cè),，凡新人到職或表現(xiàn)較差之員工皆應(yīng)實(shí)施在職教育的基礎(chǔ)。

第二章 人事制度

第一條 新進(jìn)人員經(jīng)公司考核合格,，開(kāi)始上班日起,，前一個(gè)月為試用考核期。經(jīng)試用合格者將轉(zhuǎn)正并錄用，晉升為正職人員,，享有公司正職福利。

第二條 考核期間業(yè)績(jī)表現(xiàn)優(yōu)良者,，經(jīng)店長(zhǎng)核報(bào)后,，可申請(qǐng)?zhí)崆稗D(zhuǎn)正；若考核成績(jī)太差，切無(wú)改進(jìn)之意者,，可予直接解聘之,。

第三條 新人進(jìn)公司須辦理的手續(xù)如下：

第一項(xiàng) 填寫員工資料卡

第二項(xiàng) 繳交履歷表及身份證正本及復(fù)印件各一份,，2寸近照兩張，經(jīng)核對(duì)后發(fā)還身份證正本,。

第三項(xiàng) 仔細(xì)閱讀員工手冊(cè),，并實(shí)施在職教育和上崗培訓(xùn)。

第四條 新進(jìn)人員自上班日起十五天內(nèi)為新人培訓(xùn)期,，若無(wú)故離職者,，不得向公司申請(qǐng)任何薪資及費(fèi)用。

第五條 新人到職一律配掛工號(hào)牌，并在轉(zhuǎn)正后核發(fā)正式工作服,。

第六條 新人在考核使用期內(nèi),，以個(gè)人考核表現(xiàn)，通過(guò)后在予以調(diào)整薪資,。

第七條 新人到職滿一個(gè)月者,，方可享有部門輪休假制度及公司福利與權(quán)益。

第八條 新人到職在職培訓(xùn)期間,，公司為提升人員專精專業(yè)之精神,，可視情況調(diào)往其它部門受訓(xùn)，新人必須服從調(diào)配,。

第九條 未經(jīng)主管許可,，未經(jīng)請(qǐng)假手續(xù)而擅自不上班者，視同曠工,，一日扣薪三日,，二日扣薪六日，三日以上者且無(wú)正當(dāng)理由者將接受開(kāi)除處分,。

第十條 若因工作環(huán)境不適或因其它個(gè)人因素而欲自行離職者：

1,、在一個(gè)月內(nèi)試用期內(nèi)提出離職，須提前15天內(nèi)以書面上呈公司,，否則將扣抵15日薪水,，以補(bǔ)償公司損失。

2,、職滿一個(gè)月以上,，已簽轉(zhuǎn)正員工，若須請(qǐng)辭時(shí),，須提前1個(gè)月以書面上呈公司,，經(jīng)公司總經(jīng)理批示同意后，方可辦理離職手續(xù),。否則以一個(gè)月薪水扣抵,，以補(bǔ)償公司損失，并不得請(qǐng)領(lǐng)上月獎(jiǎng)金,。

第十一條 員工辦理任何請(qǐng)辭時(shí),，須先行填寫“書面請(qǐng)辭報(bào)告”，經(jīng)核準(zhǔn)后,，再填寫“離職手續(xù)表”,。

第十二條 員工請(qǐng)辭以簽離職報(bào)告書及店長(zhǎng)簽名之日期為準(zhǔn)，正式生效,，口頭呈報(bào),，不予承認(rèn),，不得生效。

第十三條 請(qǐng)辭員工在離職之前,，必須將其職責(zé)范圍內(nèi)的所有工作,、財(cái)物、資料,、設(shè)備和工具移交給職務(wù)代理人,，并經(jīng)職務(wù)代理人簽字確定后可辦理其它相關(guān)手續(xù)。員工在自動(dòng)離職或請(qǐng)辭期間內(nèi),，因職務(wù)交接不清,，或手續(xù)不完整，導(dǎo)致公司資金及所有財(cái)務(wù)有所損失時(shí),，須負(fù)賠償之責(zé),，公司方面依法有權(quán)追訴法律。

第十四條 離職員工之當(dāng)月薪資,，須在離職手續(xù)辦理完結(jié)后。

第十五條 請(qǐng)辭員工之請(qǐng)辭方式或請(qǐng)辭手續(xù)未按照公司制度及章程辦理時(shí),，以影響公司運(yùn)作,，將不予核發(fā)上月薪資。如不預(yù)先通知或不告而別,，其行為將會(huì)被視為擅離職守與曠職,，公司有權(quán)開(kāi)除，并按開(kāi)除之相應(yīng)處罰,。

第十六條 已請(qǐng)辭員工在待退期間,，若表現(xiàn)惡劣，或影響其他人員,，或公然破壞公司制度者,，可予以直接開(kāi)除，視同違紀(jì)開(kāi)除論,。

第十七條 員工正常請(qǐng)辭,，手續(xù)如下：

一、 即將請(qǐng)辭之員工,，請(qǐng)于起意時(shí),，先親自與店長(zhǎng)溝通，不得事先在同事之間傳播,。

二,、 30天前書面呈報(bào)總經(jīng)理核準(zhǔn)。

三,、 30天內(nèi)與職務(wù)代理人詳細(xì)辦理各項(xiàng)交接,。

四,、 離職前三日憑店長(zhǎng)簽名辦理離職手續(xù),，結(jié)報(bào)及退回在職期間所領(lǐng)公司之所有公物及資料和識(shí)別證等。

第三章 員工出勤管理規(guī)章

第一條 本公司上下班勤務(wù)作息時(shí)間如下：

星期一至星期五分兩班

早班時(shí)間：9：00——19：00

晚班時(shí)間：12：00——22：00

星期六至星期天全體通班

上班時(shí)間：9：00——22：00

說(shuō)明：

1、8：50為到公司時(shí)間,，9：00為晨會(huì)和到崗時(shí)間；

2,、用餐為輪流制,，各部門人員不得全體同時(shí)用餐，必須保證各崗位有人員在崗,，以應(yīng)付工作需要,；

3、個(gè)人用餐時(shí)間不得超過(guò)30分鐘,；

4,、值班為輪流制，具體人員安排由各部門自行制訂,；

第一條 正式員工每月可休假3天,。臨時(shí)員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計(jì)算,，不得累積,。

第二條 員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者,，罰扣人民幣貳元,，依次累計(jì)，每超出1分鐘早退者,，罰扣人民幣拾元,，依次累計(jì)。

第三條 因公司業(yè)務(wù)及部門之需要而必須加班者,，不可借故拒絕,，以服務(wù)精神為重，若因此造成嚴(yán)重影響公司運(yùn)作者,，扣個(gè)人考核成績(jī),。

第四條 公司不鼓勵(lì)加班，若因工作需要而必須加班者,，必須按時(shí)保質(zhì)完成工作,，且不得申報(bào)加班費(fèi)。

第五條 公司之各項(xiàng)會(huì)議無(wú)論時(shí)間長(zhǎng)短,，一律不列為加班,，必須無(wú)條件服從上級(jí)安排。

第六條 員工因公事外出須向部門所屬主管列報(bào),，外出期間必須保證通訊工具之暢通,，且在一定的時(shí)間內(nèi)須回公司崗位正常作息,。

第七條 私自外出未向主管報(bào)告者，半小時(shí)內(nèi)扣薪半日,，1小時(shí)以上者,，則以曠職論處。

第八條 凡出勤違規(guī)者,，一律不核發(fā)全勤獎(jiǎng),。

第九條 全月無(wú)遲到、早退,、病假,、事假、可申請(qǐng)全勤獎(jiǎng)50元整,，

第十條 在職員工出勤作息狀況,，有任何異常現(xiàn)象時(shí),，店長(zhǎng)應(yīng)負(fù)責(zé)考勤記錄,。

第十一條 未經(jīng)同意，在全體員工已下班后,，個(gè)人不得借故返回公司內(nèi),， 第十二條 休假采取“排表輪休”方式，不可排定周

六,、周日以及節(jié)假日休息，同部門同日休息者不得超過(guò)兩個(gè),。休假由店長(zhǎng)按排,，

第十三條 排定的休假輪值表，非有重大事由者,，不得臨時(shí)或任意變動(dòng),，若不得已有變，事先須向店長(zhǎng)報(bào)備核準(zhǔn)后調(diào)休,。

第十四條 病假,、事假薪資按日薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除

第十五條 公司正常上班時(shí)間內(nèi),，非有重要事故,，不得臨時(shí)請(qǐng)假超過(guò)2小時(shí)以上，否則扣除當(dāng)日全薪,。

第十六條 請(qǐng)假未準(zhǔn)而私自休假者,，以曠職論處，并取消全月休假之待遇,。若由此帶來(lái)公司損失,，由該人負(fù)全責(zé),。

第十七條 除公司特批外，員工不得在一個(gè)月內(nèi)累積請(qǐng)假超過(guò)3天,，否則超出天數(shù)按曠職論處,。

第十八條 公司各項(xiàng)會(huì)議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行,，不得無(wú)故缺席,，臨時(shí)請(qǐng)假、遲到與早退,。若無(wú)正當(dāng)理由無(wú)故缺席者,，額外罰扣人民幣50元整，并取消全勤獎(jiǎng),。

第十九條 公司業(yè)務(wù)培訓(xùn)亦列入考勤范疇,，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無(wú)故缺席,，臨時(shí)請(qǐng)假,、遲到與早退。若無(wú)正當(dāng)理由無(wú)故缺席者,，額外罰扣人民幣100元整,，并取消全勤獎(jiǎng)。

第二十條 為維持團(tuán)隊(duì)的凝聚力和員工的向心力,，凡公司整體性活動(dòng),，如慶生會(huì)、公司聚餐,、旅游,、聚會(huì)等一切團(tuán)體式活動(dòng)，全員皆須參與,，并列入考勤范疇,，不得臨時(shí)請(qǐng)假。

第二十一條 任何員工辦理病事假超過(guò)15天者,，上月薪資全額停發(fā),，待正常上班滿一個(gè)月后，統(tǒng)一在次月1—5日發(fā)放薪資時(shí)一并發(fā)放,。

第四章 會(huì) 議 制 度 公司各項(xiàng)會(huì)議采用會(huì)議主持人制度,。會(huì)議期間會(huì)議主持人為最高領(lǐng)導(dǎo)，會(huì)議主持人負(fù)責(zé)擬定會(huì)議議題,、調(diào)控會(huì)議氛圍,、掌握會(huì)議時(shí)間以及維護(hù)會(huì)場(chǎng)紀(jì)律。各項(xiàng)會(huì)議以簡(jiǎn)潔明了為原則,。參與會(huì)議人員必須服從會(huì)議主持人統(tǒng)一安排,。除晨會(huì)外所有與會(huì)人員必須對(duì)所參加會(huì)議進(jìn)行會(huì)議記錄,。會(huì)議主持負(fù)責(zé)整理會(huì)議記錄并交由公司進(jìn)行存檔。會(huì)議議題必須明確,，所議各項(xiàng)事宜條理清晰,，會(huì)議討論結(jié)果由具體責(zé)任人負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

公司會(huì)議分固定會(huì)議與臨時(shí)會(huì)議,。

固定會(huì)議有以下幾種：

一,、 公司全體大會(huì)

1、 晨會(huì)

參加會(huì)議者為公司全體員工,，會(huì)議主持由經(jīng)理或店長(zhǎng)輪流擔(dān)任,。時(shí)間控制在6至8分鐘。會(huì)議時(shí)間是每星期的星期六星期天,。會(huì)議議題必須使全體員工能通過(guò)此項(xiàng)會(huì)議迅速調(diào)整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當(dāng)天工作計(jì)劃,。

2、 每周例會(huì)

參加會(huì)議者為公司全體員工,，會(huì)議主持由店長(zhǎng)主持,。時(shí)間控制在30分鐘。會(huì)議時(shí)間為每周日21：30,。會(huì)議議題為一周工作總結(jié)以及下周工作計(jì)劃,；通報(bào)表?yè)P(yáng)與批評(píng)該周表現(xiàn)優(yōu)秀與表現(xiàn)不佳員工；宣達(dá)公司政令,；該周所遇到的各項(xiàng)工作瓶頸并提出解決方案,；協(xié)調(diào)各部門之間的工作。

3,、 月總結(jié)會(huì)議

參加會(huì)議者為公司全體員工,，會(huì)議主持由店長(zhǎng)主持。時(shí)間控制在45分鐘,。會(huì)議時(shí)間為每月尾日17：30。會(huì)議議題為當(dāng)月工作總結(jié)以及下月工作計(jì)劃,；宣達(dá)公司政令,；協(xié)調(diào)各部門之間的工作；通報(bào)各項(xiàng)政令實(shí)施情況以及各項(xiàng)獎(jiǎng)懲方案,。

4,、 季度總結(jié)會(huì)議

參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由總經(jīng)理或店長(zhǎng)主持,。時(shí)間控制在35分鐘,。會(huì)議時(shí)間為每季度第三個(gè)月的月總結(jié)會(huì)議時(shí)間。會(huì)議議題為該季工作總結(jié)以及下季度工作計(jì)劃,；宣達(dá)公司政令,；協(xié)調(diào)各部門之間的工作,；通報(bào)各項(xiàng)政令實(shí)施情況。

5,、年終總結(jié)大會(huì)

參加會(huì)議者為公司全體員工,，會(huì)議主持由經(jīng)理主持。時(shí)間控制在60分鐘,，會(huì)議時(shí)間為第四季度的季度總結(jié)會(huì)議時(shí)間,。會(huì)議議題為一年工作總結(jié)；公司運(yùn)營(yíng)情況,；下工作思路及獎(jiǎng)勵(lì)表彰優(yōu)秀員工,。

會(huì)議紀(jì)律：

1、 不得無(wú)故缺席固定會(huì)議,，由于特殊原因不能參加會(huì)議必須會(huì)前向店長(zhǎng)或經(jīng)理請(qǐng)假并征得同意方可,。

2、 會(huì)議之前必須交接好手頭工作,，不得無(wú)故打斷會(huì)議進(jìn)度,。

3、 會(huì)議期間必須關(guān)閉手機(jī)或者把手機(jī)調(diào)到震動(dòng)檔,。

4,、 不得無(wú)故遲到。由于特殊原因遲到,，必須向與會(huì)者道歉,，說(shuō)明遲到理由。

5,、 會(huì)議期間不得大聲喧嘩,，有新議題的提出必須示意主持人請(qǐng)求發(fā)言，征得會(huì)議主持同意方可發(fā)言,。

6,、 各項(xiàng)會(huì)議之主持人必須事先對(duì)會(huì)議有針對(duì)性的有所準(zhǔn)備，若無(wú)準(zhǔn)備,，視同工作不負(fù)責(zé),，記小過(guò)一次。

第五章 學(xué) 習(xí) 制 度

為保持個(gè)人逐步提高,，團(tuán)隊(duì)不斷完善,，公司高速發(fā)展，金夫人經(jīng)典婚紗攝影提倡,、鼓勵(lì)人人參與學(xué)習(xí)各類技能知識(shí)及相關(guān)專業(yè)知識(shí),。特制訂學(xué)習(xí)制度如下：

定期學(xué)習(xí)：

a、 公司學(xué)習(xí)班：

由公司組織，每周周一14：00——15：00,，學(xué)習(xí)內(nèi)容為影樓相關(guān)專業(yè)知識(shí),。學(xué)習(xí)主任由店長(zhǎng)擔(dān)任。學(xué)習(xí)老師由店長(zhǎng)指定,。

b：自我學(xué)習(xí)：

員工為提高業(yè)務(wù)水平及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí),，須養(yǎng)成良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。為幫助公司員工保持良好學(xué)習(xí)習(xí)慣,，公司提供閱覽書籍,。

c：業(yè)務(wù)培訓(xùn)：

由公司不定期組織聘請(qǐng)專業(yè)老師進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)。公司成員除特殊原因外均須參加,。不得遲到,、早退、臨時(shí)請(qǐng)假,。

提升培訓(xùn)：

公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費(fèi)提升培訓(xùn)機(jī)會(huì),。

學(xué)習(xí)紀(jì)律：

1、學(xué)習(xí)會(huì)場(chǎng)保持整潔,、安靜

2,、學(xué)習(xí)期間關(guān)閉手機(jī)，或把手機(jī)調(diào)至震動(dòng)檔

3,、無(wú)故不得缺課,、曠課、早退

4,、若有特殊原因須向?qū)W習(xí)主任請(qǐng)假,，獲準(zhǔn)后方可

5、借閱書籍如有損壞,、遺失,，按原價(jià)雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍

第六章 薪資制度與員工福利

第一條 薪資制度

第一項(xiàng) 員工薪資由底薪、業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金,、綜合獎(jiǎng)金,、公司福利獎(jiǎng)金等構(gòu)成，底薪與業(yè)績(jī)提成百分點(diǎn)在各自和約中將會(huì)分別注明,。其中綜合獎(jiǎng)金包括：全勤獎(jiǎng),、個(gè)人單項(xiàng)業(yè)績(jī)考核優(yōu)秀獎(jiǎng)、個(gè)人綜合業(yè)績(jī)考核優(yōu)秀獎(jiǎng),、團(tuán)體業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金等。

第二項(xiàng) 員工每做滿一年,，如公司繼續(xù)聘用,，其薪資自動(dòng)晉升1級(jí)（1級(jí)薪資為人民幣200元整），此待遇為員工晉級(jí)薪資,，不納入底薪范疇,。資歷愈深,，晉級(jí)薪資愈多。

第三項(xiàng) 公司每月1—5日發(fā)放上月底薪,、業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金,、全勤獎(jiǎng)以及福利獎(jiǎng)部分，并于1-5日實(shí)施員工獎(jiǎng)懲制度中有關(guān)經(jīng)濟(jì)上的獎(jiǎng)勵(lì)與扣罰,。

第四項(xiàng) 個(gè)人薪資及獎(jiǎng)金部分屬機(jī)密事宜,，個(gè)人不得外泄，若有不合可直接與總經(jīng)理反映,，力求合理,。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導(dǎo)致其他員工情緒不滿，造成人心渙散,，進(jìn)而影響公司日常作業(yè)時(shí),，該員工以泄密論處，記大過(guò)一次,。

第六項(xiàng) 新人到職后,，若表現(xiàn)合格，通過(guò)評(píng)估,，可申請(qǐng)核發(fā)業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金,，若該員工表現(xiàn)優(yōu)異，可提前申請(qǐng)核發(fā),。

第五項(xiàng) 年終獎(jiǎng)金發(fā)放情形根據(jù)公司全年業(yè)績(jī)好壞決定,，公司業(yè)績(jī)愈好，領(lǐng)得愈多,，反之愈低,。個(gè)人年終獎(jiǎng)金多寡視個(gè)人全年綜合考評(píng)而定。若公司全年運(yùn)營(yíng)狀況過(guò)差,，但個(gè)人全年表現(xiàn)優(yōu)異者,，公司仍酌情發(fā)給考核獎(jiǎng)金。 第六項(xiàng) 正式員工享受公司免費(fèi)定購(gòu)工作制服,，并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝,。工作制服所有權(quán)歸公司所有，任何員工離職或與公司解除和約時(shí),，必須按規(guī)定繳回工作制服,，若遇遺失或損壞需照價(jià)賠償。若在職期間,，工作制服遺失,、損壞、過(guò)臟等，按制服實(shí)際金額上繳公司后,，方可再度申領(lǐng),。

第七項(xiàng) 員工生日，若表現(xiàn)優(yōu)異者,，由主管于生日前三天報(bào)請(qǐng)店長(zhǎng),，方可實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。

第八項(xiàng) 公司會(huì)定期與不定期的舉辦活動(dòng),，比如晚會(huì),、聚餐、聚會(huì),、旅游等,，凡是公司所屬之員工，皆免費(fèi)享受期間一切福利,，但若自動(dòng)放棄不參加者,，除無(wú)法要求補(bǔ)貼相應(yīng)之金額，并按照當(dāng)月休假天數(shù)扣除之,。（若公司團(tuán)體業(yè)績(jī)未達(dá)標(biāo)準(zhǔn),，或不景氣、經(jīng)濟(jì)蕭條,，影響上下公司之財(cái)務(wù)狀況,，則酌情實(shí)施）

第二條 員工消費(fèi)福利

第一項(xiàng) 員工本人或直系親屬結(jié)婚，該員工服務(wù)滿一年依門市價(jià)7.5折,，主管7折,，服務(wù)未滿一年者，以8折計(jì),；資深員工到職滿二年后,，每多一年，消費(fèi)下降0.5折,，以此類推,，

備注：

1、員工消費(fèi),，一切程序皆須開(kāi)單作業(yè),，維持系統(tǒng)正常化與流程規(guī)范化,。單子上須有當(dāng)事人與店長(zhǎng)之簽名,。

2、任何員工未選的毛片,、底片,，皆不可私自取走,，違者議處。

3,、本套系外之超額消費(fèi)、后期消費(fèi)等,，一律7折優(yōu)待,。

4、員工消費(fèi),，各項(xiàng)銷售成本無(wú)利可言,，因此無(wú)法列為個(gè)人業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金、各項(xiàng)福利獎(jiǎng)金與個(gè)人業(yè)績(jī)考核,。

5,、婚紗照之外其它拍攝項(xiàng)目另議。

第一項(xiàng) 員工之親戚,、好友,、同學(xué)與鄰居結(jié)婚，請(qǐng)事先通知公司,，公司方面會(huì)給予最大的優(yōu)惠方式,，須事前填單報(bào)備為準(zhǔn)。

第八章 服 務(wù) 規(guī) 章

第一條 不得于上班時(shí)間內(nèi)在職場(chǎng)與工作區(qū)域食用零食,，亦不得于上述地點(diǎn)睡覺(jué),、玩手機(jī)及看報(bào)紙及與行業(yè)無(wú)關(guān)之小說(shuō)、雜志等從事與工作,、學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)之事宜,。

第二條 公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙。

第三條 上班時(shí)間于公司內(nèi)無(wú)論是否正常上班還是休假,，隨時(shí)佩掛工號(hào)牌,。

第四條 上班時(shí)必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔,，扣子全部扣好,，不卷袖口，嚴(yán)禁著便裝上崗,。除特殊任務(wù)需要,。上班前，職員應(yīng)檢查服裝是否干凈,、挺括,。洗凈手和指甲，并確保無(wú)口臭和體味,。

第五條 女性員工須化淡妝,，整理儀容,，要求干凈、清潔,，必須身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋,。頭發(fā)過(guò)肩則應(yīng)扎好。

第六條 非正式員工須儀表整齊,，并保持穿著干凈,，不得搞怪另類，影響公司整體之形象,。對(duì)外表不合要求而上班職員,，公司有權(quán)責(zé)令其穿戴整齊后方可上班。

第七條 員工隨時(shí)保持親切自然的笑容,，在公司所屬范圍內(nèi)遇有陌生人,，無(wú)論認(rèn)識(shí)與否，皆應(yīng)點(diǎn)頭問(wèn)好,，保持禮貌,。

第八條 門市人員遇有外進(jìn)入之客人，無(wú)論消費(fèi)與否,，皆須暫停一切不必要之私務(wù),，大聲說(shuō)出“歡迎光臨金夫人”，且主動(dòng)上前問(wèn)候（使用禮貌用語(yǔ)）,，并加以親切之服務(wù),。

第九條 對(duì)外來(lái)訪客、來(lái)賓或消費(fèi)客人皆應(yīng)安請(qǐng)入座,，并以茶水招待,，并立刻替其提供最好之服務(wù)。

第十條 使用電話時(shí),，語(yǔ)言盡量簡(jiǎn)短,，切不可過(guò)度占線。禁止電話聊天,，在工作忙碌時(shí),，暫勿接聽(tīng)私人電話。上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話每次不得超過(guò)5分鐘,，不得煲電話粥與短信聊天,。職員禁止因私使用公司電話。

第十二條 工作期間,，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為,。

第十三條 公司各部層皆有權(quán)責(zé)劃分，員工堅(jiān)持自己崗位,，并適時(shí)支援其它部門,，在責(zé)任追加制度里,，須層層管理層層發(fā)揮，責(zé)任追加制度采取連坐式管理,，所有與事件相關(guān)之員工,、干部均須對(duì)時(shí)間之發(fā)生而負(fù)責(zé)。

第十四條 在門市營(yíng)業(yè)時(shí)間,，不得上網(wǎng)聊天,、玩游戲、看電影等與工作無(wú)關(guān)事宜,，不可播放哀怨低調(diào)之音樂(lè)。

第十五條 不得于公開(kāi)或私底下惡性漫罵,、批評(píng),、散播不實(shí)謠言及挑撥是非，破壞員工彼此團(tuán)結(jié)與和睦,。對(duì)同事要有禮貌,，并熱忱互助。

第十六條 門市重視親切服務(wù),，溫馨的笑容,，無(wú)論在任何情況下，不得職責(zé)客戶,，漫罵或批評(píng)客人,。

第十七條 尊重主管人員的領(lǐng)導(dǎo)立場(chǎng)，不可發(fā)生爭(zhēng)吵,、毆斗與冷戰(zhàn),，若有缺失，應(yīng)及時(shí)與店長(zhǎng)反映,。

第十八條 客人于公司等待時(shí),，相關(guān)之所有服務(wù)人員必須隨時(shí)關(guān)心問(wèn)候，不可冷落客人,。非自己的客戶,，但凡公司人員皆有義務(wù)代為服務(wù)，不得推托,。

第十九條 門市仍有客人時(shí),，無(wú)論是否超過(guò)營(yíng)業(yè)時(shí)間，不可催趕客人及關(guān)燈等有怠慢之行為發(fā)生,。

第二十條 答應(yīng)客人的條件,，一定要做到、做好,，不可敷衍了事,，且須白紙黑字,，簽名為證。

第二十一條 沒(méi)有笑容,，沒(méi)有禮貌,，說(shuō)話口氣差，從業(yè)態(tài)度不良,，電話禮儀不足,，因而遭客戶嚴(yán)重投訴者，立即開(kāi)除,。

第二十二條 任何部門皆須維護(hù)正常系統(tǒng),，“開(kāi)單作業(yè)制度”尤其重要，公司內(nèi)各項(xiàng)表格,、資料,、公告、通告等,，一律實(shí)行“簽名制”,，任何員工未正常運(yùn)作，公司有權(quán)不接受其行為成果,，并予以相應(yīng)之扣罰,。

備注：第一項(xiàng) 被下罰單者，須自行付費(fèi),，期限自通知日算起核算,，一周內(nèi)必須繳罰罰款，違者累計(jì)加倍處罰（未繳罰款者,，公司有權(quán)暫停核發(fā)薪資及獎(jiǎng)金）,。

第二項(xiàng) 任何請(qǐng)辭及離職人員皆須先行繳清各項(xiàng)罰款后，方可請(qǐng)領(lǐng)薪資及獎(jiǎng)金,。

第二十三條 公司實(shí)行“個(gè)人責(zé)任制”,，部門資產(chǎn)列報(bào)、部門環(huán)境清潔,、部門業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)等,，皆由個(gè)人負(fù)責(zé)到底，絕不推諉,。

第二十四條 “門禁管制”是門市現(xiàn)場(chǎng)人員的'職責(zé),，非公司正式員工不得于全員下班后再進(jìn)入公司。

第二十五條 美工部員工妥善保管好美工部物品,，使用完畢歸置原位,，其它部門員工非請(qǐng)勿入。有事進(jìn)出美工房隨手關(guān)門,。

第二十六條 隨時(shí)保持工作場(chǎng)合的干凈,、整齊,、清潔，養(yǎng)成隨手關(guān)燈,，關(guān)門,、關(guān)水等良好習(xí)慣。

第二十七條 公司內(nèi)部一切訊息,、資料,、檔案、記錄,、摘要等,，嚴(yán)格保密，不得外泄或攜帶出公司,。

第二十八條 隨時(shí)幫助,、支持、支援和配合公司同仁,，團(tuán)結(jié)一致是公司之重要精神。

第二十九條 上班時(shí)間不得私自串崗,、離崗,。有事離開(kāi)崗位時(shí)，必須事先交代職務(wù)代理人,。

第三十條 服務(wù)要求事宜：

1,、要求對(duì)客人主動(dòng)握手，大方有禮,、親切熱忱,。

2、要求一線員工隨時(shí)派出名片,，并不斷自我稱呼,，讓客人清楚記住您。

3,、要求員工隨時(shí)稱呼客人稱謂,，并牢記客戶名稱。

4,、要求“一手交一手”,，陪著客人走的最高服務(wù)理念。

5,、要求“送客出門七步遠(yuǎn)”的送客禮儀,。

備注：

1、凡屬公司所有之文案,、部門系統(tǒng)流程表,、各部門章程,、客戶資料、聯(lián)單收據(jù),、作業(yè)文件,、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案,、資料等,，非經(jīng)公司負(fù)責(zé)人同意，不得私自拷貝,、出讓,、轉(zhuǎn)借、占有,、售賣及攜出公司等,，否則將予以提出訴訟與要求賠償。

2,、凡違反上述各項(xiàng)條例者,，店長(zhǎng)可直接進(jìn)行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申訴,，申請(qǐng)期為三天,，逾期不予受理。

第三十一條 嚴(yán)格區(qū)分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品,，若有違反,，一經(jīng)查實(shí)，開(kāi)俱罰單一張,，至少罰扣人民幣10元整,。

第三十三條 上班時(shí)間接受親友來(lái)訪不得超過(guò)10分鐘，且僅限于門市招待,，不得領(lǐng)至辦公區(qū)域,。

第三十四條 員工就餐后應(yīng)注意衛(wèi)生清潔，并隨手把簡(jiǎn)易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內(nèi),。

第三十五條 在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)客人遺失財(cái)物應(yīng)立即上交公司備案,，隱藏失物而不上報(bào)者，將視為偷竊并做紀(jì)律處分,。

第九章 懲 罰 條 例

第一條 未于正常上班時(shí)間穿制服及佩帶工號(hào)牌者,，第一次記警告一次；再犯,，記告誡一次,；累犯，記記過(guò)處分。

第二條 因服務(wù)不當(dāng),，遭受客戶投訴者,，除取消該筆業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金外，另重罰50元,。

第三條 有關(guān)公司內(nèi)部作業(yè)系統(tǒng)及作業(yè)程序之任何相關(guān)文案,、圖像等資料，一律不得外流或外借,，若經(jīng)公司查獲屬實(shí)者,，一律嚴(yán)懲。輕者罰款人民幣200元整,，并記大過(guò)一次,；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過(guò)貳次,，或直接開(kāi)除,。

第四條 對(duì)公司所有部門系統(tǒng)流程表格、本冊(cè)及聯(lián)單客戶資料等,，凡屬責(zé)任范圍,，員工皆有填寫作業(yè)資料的責(zé)任，凡經(jīng)抽閱,、盤查無(wú)上述作業(yè)時(shí),，以延誤時(shí)效，妨礙作業(yè)論之,，每個(gè)空格罰金伍元整,。若造成嚴(yán)重后果者,，另行議處,。

第五條 凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業(yè)者，未經(jīng)店長(zhǎng)許可,，當(dāng)職員工不得同意其進(jìn)入公司下列場(chǎng)所,，違者記小過(guò)一次：

1、美工部,；

2,、影棚；

3,、后期部,；

4、收銀臺(tái),；

5,、選片區(qū)。

第六條 若因公司員工人為疏忽，因而導(dǎo)致發(fā)生賠償或退款等問(wèn)題,，將追究責(zé)任歸屬,，金額賠償部分由員工全額承擔(dān)。若是由于銜接不力,，則由責(zé)任分?jǐn)側(cè)朔謹(jǐn)偹r償之金額,。

第九條 員工有下列事項(xiàng)經(jīng)查屬實(shí)者，施以公司法告誡之：

第一項(xiàng) 不遵守公司各項(xiàng)條例規(guī)定者或未能配合公司各項(xiàng)革新制度者,。

第二項(xiàng) 與顧客或與同事吵架者,。

第三項(xiàng) 惡意批評(píng)顧客、公司及同事者,。

第四項(xiàng) 未經(jīng)批準(zhǔn)請(qǐng)假,，不配合公司調(diào)度或無(wú)故曠職者。

第五項(xiàng) 故意妨礙工作流程效率,，或阻礙工作之執(zhí)行者,。

第六項(xiàng) 不服從上司督導(dǎo)指正，且態(tài)度傲慢者,。

第七項(xiàng) 服務(wù)態(tài)度不佳,，言語(yǔ)惡劣，表情傲慢,，影響公司信譽(yù)者,。

第八項(xiàng) 以公司名義，對(duì)外私接生意,，抽傭,、侵吞公款者。

第十項(xiàng) 未按時(shí)完成工作進(jìn)度者,，且未呈報(bào)匯報(bào)者,。

第十條 違反公司章程制度者，懲戒事項(xiàng)以情節(jié)輕重施以戒示方法如下：

第一項(xiàng) 罰扣獎(jiǎng)金（最少人民幣5元整起）,，直接下單罰款制度,。

第二項(xiàng) 小過(guò)一次：罰扣獎(jiǎng)金并提出書面悔過(guò)書。

第三項(xiàng) 小過(guò)兩次：扣假（扣假期間上班沒(méi)有任何薪資）,。

第四項(xiàng) 大過(guò)一次：扣罰當(dāng)月業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金50%,。

第五項(xiàng) 大過(guò)兩次：扣罰當(dāng)月所有業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金并降級(jí)處理。

第六項(xiàng) 記滿三大過(guò)直接開(kāi)除,，并扣罰除底薪之外所有獎(jiǎng)金及取消所有福利,。

第七項(xiàng) 嚴(yán)重違紀(jì)，直接免職或開(kāi)除,。

第十一條 在個(gè)人全責(zé)職區(qū)內(nèi),，無(wú)論環(huán)境清潔、物品保管、器材維護(hù)及金錢收支,，皆須付最大之責(zé)任,，若有嚴(yán)重之人為錯(cuò)失，除須負(fù)責(zé)賠償之外,，并以公司法議處,。 第十二條 各級(jí)工作人員在所負(fù)責(zé)之權(quán)責(zé)劃分及部門資產(chǎn)管理上，應(yīng)付全責(zé),，若有人為錯(cuò)失而導(dǎo)致公司財(cái)產(chǎn),、耗材及經(jīng)營(yíng)上之損害時(shí)，須按門市市價(jià)或進(jìn)貨金額的二分之一進(jìn)行賠償,。

第十五條 部門工作人員凡未按照公司制度開(kāi)單作業(yè)者,，一經(jīng)查獲，則該客戶之業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金部分,，一律不得核發(fā),，若發(fā)現(xiàn)此種舞弊現(xiàn)象，導(dǎo)致公司財(cái)務(wù)損失時(shí),，將處以10倍罰款,。

第十六條 客戶簽約單應(yīng)主動(dòng)說(shuō)明備注條例后，方可讓客戶簽名,。

第二十二條 未按服務(wù)規(guī)章正常流程作業(yè)者,，視情節(jié)輕重，公司將開(kāi)具數(shù)額不同之罰單,。最低罰扣人民幣10元整,。

第二十三條 未能發(fā)現(xiàn)上一環(huán)節(jié)作業(yè)流程缺失并有針對(duì)性加以彌補(bǔ)、指正,，且未能同時(shí)向上匯報(bào)者,，記大過(guò)一次，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)之罰扣（最少人民幣10元整）,。

第二十四條 員工對(duì)公司所交付之任務(wù),，未能在時(shí)效內(nèi)完成,，且又未及時(shí)匯報(bào)者,，形同瀆職，記過(guò)處分一次,。

第二十五條 “清潔責(zé)任區(qū)”是員工每日清潔打掃整理的重點(diǎn),，在職人員應(yīng)盡其義務(wù)與責(zé)任，不可敷衍了事,，未盡責(zé)而經(jīng)抽查不合格者,，記過(guò)一次，并罰扣人民幣10元整。

第二十六條 全月事假,、休假等未配合公司業(yè)務(wù)者,，記大過(guò)一次。

第二十七條 店長(zhǎng)未能事先準(zhǔn)備妥善并未能主持好晨會(huì),，每次扣罰人民幣貳拾元,。

第二十八條 未能認(rèn)真遵守學(xué)習(xí)制度或?qū)W習(xí)考核時(shí)未能通過(guò)，記大過(guò)一次,，并罰扣人民幣伍拾元整,。

第三十條 當(dāng)月未完成月初設(shè)定下達(dá)之目標(biāo)業(yè)績(jī)，記小過(guò)兩次,，并處罰金壹百元整,。

第三十一條 在店內(nèi)偷竊顧客或同事之財(cái)物將被立即開(kāi)除，并視情節(jié)嚴(yán)重扭送至公安機(jī)關(guān),。

第三十二條 被公司開(kāi)除之員工,，其薪資于薪資發(fā)放日一并領(lǐng)取并不享有任何解雇費(fèi)。

第三十三條 未盡事宜,，店長(zhǎng)有權(quán)按公司經(jīng)營(yíng)原則與公司章程,，參照服務(wù)規(guī)章以及事發(fā)實(shí)際情況開(kāi)具罰單，罰扣金額最少10元整,。

第十章 員工功過(guò)獎(jiǎng)懲賞罰制度

a,、過(guò)失制度：

第一條 警告：處罰金貳拾元整。

第二條 申誡：處罰金肆拾元整,。

第三條 小過(guò)：處罰金伍拾元整,，并于三日內(nèi)呈寫自我檢查一份上交公司。

第四條 小過(guò)兩次：處罰金壹百元整,，并于限期三日內(nèi)呈報(bào)《書面改過(guò)總結(jié)書》,。

第五條 大過(guò)一次：全年累計(jì)三次小過(guò)者，合并另計(jì)大過(guò)一次,，取消當(dāng)月各項(xiàng)加級(jí)獎(jiǎng)金與福利,，罰金叁百元整，并于限期三日內(nèi)呈報(bào)《書面改過(guò)總結(jié)書》,。

第六條 大過(guò)兩次：調(diào)職或降職,；取消當(dāng)月所有獎(jiǎng)金；取消當(dāng)月之各種福利津貼,；限期內(nèi)呈報(bào)《書面改過(guò)總結(jié)書》,；罰金伍百元整。

第七條 大過(guò)三次：全年累計(jì)達(dá)三次者,，于當(dāng)月即免其職務(wù),，一律開(kāi)除,，其余處分如下：

第一項(xiàng) 取消當(dāng)月之各種員工福利、津貼及各項(xiàng)獎(jiǎng)金,。

第二項(xiàng) 對(duì)公司業(yè)務(wù)或財(cái)務(wù)造成損失時(shí),，須負(fù)賠償之責(zé)。

第三項(xiàng) 當(dāng)月薪資須待次月再予以核發(fā),。

第四項(xiàng) 公司不予核發(fā)任何遣散費(fèi),。

b、功獎(jiǎng)制度

第一條 嘉獎(jiǎng)一次：獎(jiǎng)金貳拾元整,。

第二條 小功一次：獎(jiǎng)金肆拾元整,。

第三條 小功兩次：當(dāng)月核發(fā)獎(jiǎng)金捌拾元整，榮譽(yù)假1天,。

第四條 大功一次：全年累計(jì)三次小功者,，合并計(jì)大功一次，獎(jiǎng)金貳百元整,，榮譽(yù)假兩天,。

第五條 大功兩次：獎(jiǎng)金叁百元整，榮譽(yù)假三天,，底薪自動(dòng)加級(jí)1級(jí)（每級(jí)人民幣壹百元整）,。

第六條 大功三次：獎(jiǎng)金伍百元整，榮譽(yù)假三天,，底薪立即加級(jí)2級(jí)（每級(jí)人民幣壹百元整）,。并自動(dòng)晉升為優(yōu)秀員工。

備注：

1,、賞罰條例中涉及獎(jiǎng)金與罰扣部分之金額皆當(dāng)月發(fā)給或扣除,。

優(yōu)秀員工必須具備下列三項(xiàng)原則：

第一項(xiàng) 具有對(duì)公司完全的忠誠(chéng)度、認(rèn)同感,、向心力之優(yōu)秀員工,。

第二項(xiàng) 具有對(duì)公司高度責(zé)任感、榮譽(yù)心,、業(yè)績(jī)突出之優(yōu)秀員工,。

第三項(xiàng) 具有成熟處理事務(wù)能力、有溝通協(xié)調(diào)各部門人員之長(zhǎng)才,。

備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受,，若該員工自動(dòng)離職或與公司解約，被公司解聘等離開(kāi)公司后,，不再享受此待遇,。

c,、個(gè)人獎(jiǎng)金制度

第一條 有付出才有收獲,，員工個(gè)人業(yè)績(jī)的表現(xiàn),，視為獎(jiǎng)金發(fā)放。

第二條 門市人員享受業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金,，所完成業(yè)績(jī)之前期與后期按事先預(yù)定之百分比提取,。

第三條 實(shí)施個(gè)人獎(jiǎng)金制度，無(wú)非是提升公司業(yè)績(jī)及營(yíng)業(yè)額,，并確保公司與員工相互提升作業(yè),，因此指定基本生存下限，每月業(yè)績(jī)?cè)O(shè)定參照當(dāng)月工作計(jì)劃,，員工超額完成業(yè)績(jī),，記小功兩次，超額部分按事先預(yù)定之百分比提取,。

第四條 員工該月完成考勤達(dá)標(biāo)，并自動(dòng)放棄休假,，可獲全勤獎(jiǎng),，獎(jiǎng)金人民幣壹百元整。

第五條 員工在個(gè)人業(yè)績(jī)競(jìng)賽中表現(xiàn)優(yōu)異,，視具體情況,，并參照公司運(yùn)營(yíng)，核發(fā)個(gè)人單項(xiàng)業(yè)績(jī)優(yōu)秀獎(jiǎng),。

第六條 視員工日常表現(xiàn),，當(dāng)月綜合考評(píng)優(yōu)異者，視具體情況,，并參照公司運(yùn)營(yíng),，核發(fā)個(gè)人綜合業(yè)績(jī)優(yōu)秀獎(jiǎng)。

第七條 視公司具體運(yùn)營(yíng)以及當(dāng)月活動(dòng)專案,，單獨(dú)設(shè)定“公司專案獎(jiǎng)金制”,，正職員工可針對(duì)自己業(yè)務(wù)能力，申請(qǐng)?jiān)u比公司專案獎(jiǎng),。

第八條 公司內(nèi)不管任何獎(jiǎng)金條例或?qū)０釜?jiǎng)金等,，皆不得違反下列各項(xiàng)內(nèi)容，否則一律不予核發(fā)：

1,、任何人員有私下串聯(lián),、作假、轉(zhuǎn)讓業(yè)績(jī),、營(yíng)私舞弊者,。

2、當(dāng)月未經(jīng)正常書面請(qǐng)假手續(xù)獲準(zhǔn),，而私自休假者,。

3,、未依正常上班時(shí)間值勤，而私自溜出班外者,。

4,、當(dāng)月未能配合部門或公司勤務(wù)，如人事調(diào)動(dòng),、公務(wù)支援,、公司會(huì)務(wù)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)等規(guī)定者。

6,、當(dāng)月被記曠職者,。

7、因個(gè)人問(wèn)題,，導(dǎo)致客戶嚴(yán)重投訴者,。

第十二章 修正增列條例

公司在正常運(yùn)作及經(jīng)營(yíng)下，因工作環(huán)境,，業(yè)務(wù)需要,，成本變動(dòng)，競(jìng)爭(zhēng)壓力及內(nèi)部各種管理制度結(jié)構(gòu)性變化,，以追求公平,、公正、合情,、合理的原則,，而設(shè)定此一修正條例。在公司一級(jí)主管研議商討后,，不定期提出新增條例或修改條例,。條例變動(dòng)后將于部門主管會(huì)議中商討，若無(wú)異議后,，則編列于此章程中,，供全體員工共同遵守，未規(guī)定之事項(xiàng)另行公告實(shí)施,。

未盡事宜請(qǐng)參閱《員工守則》,，若兩者有沖突，以公司規(guī)章制度總法為準(zhǔn),。

章程款項(xiàng)

修正及增加之內(nèi)容

公告日期

餐飲規(guī)章制度管理制度篇十

1,、客人來(lái)店前的準(zhǔn)備工作

準(zhǔn)備工作是客房?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕。準(zhǔn)備工作做好了,，才能有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，滿足客人休息、住宿的需要,。準(zhǔn)備工作的內(nèi)容主要包括：

(1)掌握客情,。我們這個(gè)部門是vip會(huì)員區(qū),，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名,、房號(hào),、生活習(xí)慣,、禁忌,、愛(ài)好、宗教信仰,、外貌特點(diǎn)等情況,，以便在接待服務(wù)中有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(2)整理房間,?？腿祟A(yù)定的房間，要在客人到達(dá)前一小時(shí)整理好,，保持清潔,、整齊、衛(wèi)生,、安全,。設(shè)施要齊全完好，符合客房等級(jí)規(guī)格和定額標(biāo)準(zhǔn),，以保證客人需要,。

(3)檢查房間設(shè)備、用品,。房間整理完成后,，領(lǐng)班要全面、逐步,、逐項(xiàng)地檢查房間的設(shè)備和用品,，包括：門窗是否安全、電器開(kāi)關(guān)有無(wú)損壞,，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便,，物品是否放在規(guī)定的`位置，拉上窗簾,、掀開(kāi)被角,、打開(kāi)床頭燈。

(4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度,?？腿说竭_(dá)前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實(shí)際需要，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度,。

(5)樓層服務(wù)員要整理儀容,、儀表,、服裝、發(fā)式,，等候客人的到來(lái),。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇十一

在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸

其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì),、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患,。

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅

自離開(kāi)正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無(wú)異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的.食品與正常食品,，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、

混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品,。

各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇十二

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1,、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員,。

2,、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3,、管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過(guò)程中,，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作,，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。

4,、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,，并開(kāi)展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等,。

5,、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格,，健康知識(shí)考試合格,，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開(kāi)始上崗工作,。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作,。

6,、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證,，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息,、從事的崗位、健康證辦理的年限,、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。

7,、健康證的年檢：健康證有效期為一年,，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效,，通常在員工健康證到期前,，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。

8,、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定,，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營(yíng)工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,，如果屬于暫時(shí)性的,，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗,，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。

9,、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理,。對(duì)違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰,。

10,、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲,、常理發(fā),、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范人員培訓(xùn)，保障餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

1,、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2,、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證,，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng)。

4,、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。

5,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

6、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為,。

7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè)。

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),，采取有效管理措施,，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,。

2,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū),；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,。

3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,，進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查。

4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部門的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9,、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn),。

1,、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒,、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

2,、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工,、包裝,、貯存等場(chǎng)所,；

3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、洗滌,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,；

4,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物、不潔物,；

5,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈,、消毒，炊具,、用具用后必須洗凈,，保持清潔；

6,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具,、設(shè)備和條件必須安全,、無(wú)害，保持清潔,，防止食品污染,；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料,；

8,、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn),、銷售食品時(shí),，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽,；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具,；

9,、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10,、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害,。

（一）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1,、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水道通暢,，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔,；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙,、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油,。

2,、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

3,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗,。

4,、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

5、三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾,、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠,、防塵作用。

6,、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）,、設(shè)施

1,、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé),，必須穿戴整潔的工作衣帽,，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2,、餐具,、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒,。

3,、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池,、消毒池和清潔池,，并有明顯標(biāo)識(shí)

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘,。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃,，不少于 10分鐘,。

5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,，不得隨意亂放,。

6、消毒后餐具專柜保存,，與未消毒餐具分開(kāi)放置,，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈,。

7,、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查,。

1,、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。

2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證,、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

3、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

4,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

5、禁止采購(gòu)腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

6,、禁止采購(gòu)病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

7,、禁止采購(gòu)摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。

8,、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查,。

9,、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品,。

10,、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的,、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度,、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品,，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

11,、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整,，無(wú)明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整,，無(wú)疾病預(yù)防,、治療功能等虛假內(nèi)容。

12,、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期,，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購(gòu)量,，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售,。

13、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人,、食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月,；沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于2年。

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度,，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過(guò)程中安全,、不受污染,。

2、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件,，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施,。食品保存條件為常溫的,，其貯存溫度不得超過(guò)30℃。

3,、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬,，如實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息,。

4,、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開(kāi)、食品和非食品分開(kāi)的原則對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放,，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí),。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的要求堆疊,，不得超限量堆積、擠壓存放,。食品數(shù)量不得超過(guò)貯存庫(kù)房,、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上,。

6,、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,，并建立食品出庫(kù)臺(tái)賬,，如實(shí)記錄食品的出庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息,。

7,、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年,。

8,、貯存場(chǎng)所、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害，保持清潔,，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品。

9,、食品與非食品不能混放,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

10,、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥。

11,、食品按類別,、品種分架、隔墻,、離地整齊擺放,，經(jīng)常檢查，防止霉變,。

12,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

13,、做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,，安裝符合要求的`擋鼠板。

為保障公眾食品安全和身體健康,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求,，建立本制度：

1,、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn),、臺(tái)賬管理工作,；

2、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清,；

3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4,、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落；

5,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個(gè)人處理；

6,、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生,、收運(yùn),、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向,、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門報(bào)告,；

8,、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé),。

1,、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時(shí)處置不符合法律法規(guī),、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品,。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應(yīng)采取拒收,、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品,，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存,，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告,。

3,、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng),，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存,，同時(shí)使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告,。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品安全的不合格食品,，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市,；對(duì)違法添加,、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀,。

4,、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者,，并書面通知供貨者,，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的,，應(yīng)當(dāng)積極配合,。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng)當(dāng)先行賠付。

5,、建立不合格食品處置檔案,，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格,、生產(chǎn)日期,、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式,、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息,，記錄保存期限不得少于2年。

6,、對(duì)不合格食品,，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：

（1）腐爛變質(zhì),、污穢不潔的,；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

（3）超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的,；

（4）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,，或檢驗(yàn),、檢疫不合格的；

（5）摻雜,、摻假,，以假充真、以次充好,，偷工減料的,；

（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（7）偽造產(chǎn)地,，偽造或者冒用他人廠名、廠址,，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志,、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志,、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；

（8）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo),，或者擅自使用知名商品特有的名稱,、包裝、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆,，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的,；

（9）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

（10）其他違反法律,、法規(guī)規(guī)定的,，或者存在隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的,。

1,、食品安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命安全和健康，為有效預(yù)防,、及時(shí)控制突發(fā)事故的危害,，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案,。

2,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織,、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

3,、工作職責(zé)

（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù),。

（2）及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告,。

（3）積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇十三

1,、準(zhǔn)時(shí)上下班,，不得遲到，早退和曠工,，如有違反,，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2,、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá),，病假當(dāng)天須寄交病假條,，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá),，如有特殊情況,，可親屬代送。

3,、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外),，不留長(zhǎng)指甲,，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝,，穿肉色絲襪,，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須,，穿深色襪子,。

4、站位期間,，站位要端正,，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗,，打鬧,，爭(zhēng)吵，不得跑,，大聲喧嘩,，唱歌。

5,、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口,，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼,。

6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話,，手機(jī)一律關(guān)機(jī),，上下班必須走員工通道，不可走前門,，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地,。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,，客用樓梯,，客用洗手間等)。

8,、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的.小孩嬉戲玩耍,。

9,、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、禁止偷吃偷喝,，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11,、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,，統(tǒng)一放在更衣柜。

12,、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,，門窗，排風(fēng),，水電及衛(wèi)生;

13,、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi),。

14,、下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴,，要有層級(jí)管理,，不得頂撞，爭(zhēng)吵,。

15,、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食,，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,，違者重罰,。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇十四

一、 上班必須按規(guī)定著工做服,，工做鞋,，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型,，只準(zhǔn)穿肉色,。（黑色襪男員工）

二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝,，不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩,，留海不超過(guò)眼睛,，頭發(fā)不準(zhǔn)染色,，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

三,、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須，勤修面,。

四,、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

五、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物。

六,、 工做服要整潔,，無(wú)油漬、無(wú)皺痕,。

七,、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物,，飲料,。

八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)做,，如抓癢,，摳鼻子，挖耳朵,，梳頭發(fā),，剔牙，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

九、 檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處,。

十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休,，三次扣一天休,。

a、 個(gè)人衛(wèi)生

一,、 勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑、身體不能有異味,。

二,、 工做服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

三,、 大,、小便后要洗凈、擦干,。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

一、 地面無(wú)雜物,、桌椅按要求擺放整齊美妙,。

二、 桌面無(wú)油漬,、無(wú)塵灰,，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬,、無(wú)灰塵,、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,，餐具必須消毒,。

三、 工做臺(tái)要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤,、水壺要干凈,、無(wú)污漬。

四,、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

五,、 門窗、墻壁要保持光亮,，無(wú)灰塵,、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

六,、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無(wú)異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七,、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔,。每周六搞大掃除,。

八、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

一、 提前十分鐘到崗,，換好工做服,，檢查好儀容、儀表,。

二,、 上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在本人區(qū)域站立規(guī)范,，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來(lái),。嚴(yán)禁以工做場(chǎng)地做為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元,。

三,、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見(jiàn),。違者一次罰款5—20元,。

四、 客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,，拉椅讓座,。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝,，客人離時(shí)要送客,，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口），違者一次罰款5—20元,。

五,、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永久是對(duì)的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

六、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有,。一經(jīng)發(fā)覺(jué),，罰款20—200元并后果自傲。

七,、 如遇客人較多時(shí),，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間）,，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開(kāi)。否則所形成的后果由本人承擔(dān),，并罰款20元/每次,。

八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳,、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫,、大聲說(shuō)話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元,。

九、 不得罷.工,，或三五聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開(kāi)除處理,。

十,、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元,。

十一,、 在工做中隨時(shí)服從，工做完后再提出見(jiàn)解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元,，并在班會(huì)上做書面檢討,。

十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃,、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴(yán)峻者開(kāi)除,。

十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場(chǎng)所,，違者罰款5—20元,。

十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,，違者罰款5元,。

十五、 熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn),，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟,，形成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元,，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資）,，所形成的喪失由本人承擔(dān)。

十六、 上班時(shí)間必須使用普通話,，違者一次罰款1—5元,。

十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50—100元,。

十八、 不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,，一經(jīng)發(fā)覺(jué)視情節(jié)輕重罰款10—50元,。

一、 酒店所有設(shè)備設(shè)備,，不能私拿,、私用，若有私拿酒店物品者,，罰款50—100元/次,。

二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水,、吃飯，發(fā)覺(jué)一次罰款5元,。

三,、 服務(wù)員不能隨便開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈,、電視，違者罰款5—20元,。

四,、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜,、燈光,、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī),、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工做能否正常,，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

五,、 如已知某物不能使用,，不可強(qiáng)行使用，否則形成的后果由本人承擔(dān),。

六,、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所形成的喪失由本人承擔(dān)。

七,、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

八,、 若有發(fā)覺(jué)故意損壞酒店設(shè)備,、設(shè)備者，做重罰開(kāi)除處理,。

九,、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,，不得對(duì)客人無(wú)禮,。

十、 每月盤點(diǎn)一次工做用具,、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備,。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）

一,、 按規(guī)定著裝,，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工做，檢查好開(kāi)餐所需物品能否齊全,。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做，如因而對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān),。

二,、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào),、包廂位置,；熟記下單、上菜時(shí)間,、上菜順序,。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置,、上錯(cuò)菜,、延誤下單,、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序,，所形成的喪失及后果,，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元,。

三,、 及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容,，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的.工做,。

四、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù),。

五,、 堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味,、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元。

一,、 恪守上下班制度,，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退,。

二,、 按規(guī)定著裝，化淡妝,。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親,，面帶淺笑，使用禮貌用語(yǔ),，并行鞠躬禮,。

三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客,、路人拉門,。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四,、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五,、 了解每日的客人就餐情況,，并做記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào),、位置,，熱情正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人贊揚(yáng),，每次罰款5—20元,，兩次加倍。

六,、 熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準(zhǔn)確的稱呼客人,，違者罰款20元/次 管理制度

餐飲規(guī)章制度管理制度篇十五

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá)，以便更換工服,，做好班前準(zhǔn)備,。

2. 在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn),，不得早退,，不得空崗。

3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,，如需調(diào)換班次,，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工,。

4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話,、吃東西、聊天及大聲喧嘩,，應(yīng)保持安靜,。

5. 員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假，必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管,，得到主管允許后方可休假,，上班后及時(shí)將

合同醫(yī)院的`假條交到部門，并辦理補(bǔ)假手續(xù),。

6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品,。

7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。

8. 要愛(ài)護(hù)各種辦公設(shè)備,，并經(jīng)常用酒精擦拭,。

9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊,。

11. 保持地面墻面的整潔干凈,。

12. 保證各類物品的碼放整齊,。

1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針,，全面落實(shí)“誰(shuí)主管,，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的防火工作原則，

認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,，不斷提高消防安全意識(shí),。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備,、酒店火災(zāi)報(bào)警,、撲救及疏散程序。

3. 積極參加各種消防安全工作,。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,，并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延。

5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法,。

6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度,，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報(bào)告保安部,。

7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材,，每班必須檢查交接。

1. 男員工應(yīng)每天修面,，頭發(fā)經(jīng)常修剪,，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留怪發(fā)型,，小胡子,。

2. 女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹,，不準(zhǔn)涂指甲油,。

3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮,。

4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,，洗手,、清理指甲,、確保無(wú)異味。

5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物,。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌,，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù),。