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酒店管理專業(yè)調(diào)查報告200字篇一

在中國,，作為服務(wù)業(yè)的酒店業(yè)是最早與國際接軌的行業(yè)之一 ,，經(jīng)過多年來的發(fā)展,，已經(jīng)取得了巨大的成績。就以目前的發(fā)展情況看,，我國酒店的硬件設(shè)施水平已經(jīng)達到了可以與國際酒店相媲美的水平,。但是軟件水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成為了制約酒店發(fā)展的一大因素,。一方面,，我國各種類型的酒店呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢，導致酒店管理人才的大量需求,；另一方面,，各中專學校酒店管理學生流向酒店業(yè)之外的行業(yè) ，酒店專業(yè)出身的人才大量流失,，酒店業(yè)出現(xiàn)了一個很大的人才缺口,，成為酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸。而其中近乎一半酒店專業(yè)中專生畢業(yè)后就從事了其他行業(yè),，這與學生在酒店的實習經(jīng)歷有著密切的聯(lián)系,。

到賓館實習是酒店管理專業(yè)實習的主要場所，是實現(xiàn)從理論到實踐的主要方法,。特別是立足于培養(yǎng)技能人才的中專學校,，專業(yè)實習的好壞直接決定了能否達到對學生的培養(yǎng)目標。

1.調(diào)查說明,，調(diào)查人數(shù)是200人

2.調(diào)查表格如表1所示,，在表中對應選項中打“√”

表1 肇慶職業(yè)學校學生實習效果調(diào)查表（暫無數(shù)據(jù)） 單位：無

實習前對實習單位的了解情況非常了解了解一般不了解

到實習單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極

希望實習單位提供哪些方面的培訓專業(yè)技能理論提升管理能力其他

認為實習單位提供了哪些培訓專業(yè)技能理論提升管理能力其他

期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

實習效果好較好一般差

實習后是否會考慮在本專業(yè)發(fā)展是否

哪些因素會促使您跨專業(yè)發(fā)展福利待遇差無晉升機會實習效果差其他

調(diào)查的數(shù)據(jù)統(tǒng)計如表2所示，表中數(shù)據(jù)的單位是%

表2 肇慶職業(yè)學校學生實習效果調(diào)查表（有數(shù)據(jù)） 單位：%

實習前對實習單位的了解情況非常了解了解一般不了解

0.5 1.5 10 88

到實習單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極

85 9 5 1

希望實習單位提供哪些方面的培訓專業(yè)技能理論提升管理能力其他

53 3 43 1

認為實習單位提供了哪些培訓專業(yè)技能理論提升管理能力其他

20 9 1853

期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

5 20 40 35

實習效果好較好一般差

2 8 51 39

實習后是否會考慮在本專業(yè)發(fā)展是否

49 51

哪些因素會促使您跨專業(yè)發(fā)展福利待遇差無晉升機會實習效果差其他

21 20 35 24

從上表數(shù)據(jù)可知,，有88%的學生認為實習前對實習單位不了解,，85%的學生非常積極到實習單位實習，53%的學生認為在實習單位學到的東西不多,，有絕大多數(shù)的學生認為實習效果一般或差,，而有一半的學生考慮不在酒店管理專業(yè)發(fā)展，其中有35%認為是受到實習效果差的影響,。由此可見,，中專學校在酒店專業(yè)實習環(huán)節(jié)還存在比較多的問題,。

在我國，職校實習可以說是實踐教學中一個較為薄弱的環(huán)節(jié),，無論是學校還是酒店都進行了相關(guān)的改革探討和實驗,，但有一些問題始終困擾著我們，我國酒店管理專業(yè)實習的問題主要有：

（1）擺不正實習生的位置,。受傳統(tǒng)觀念影響,，很多酒店管理專業(yè)的學生對于酒店工作存有成見，這些學生實習心態(tài)不夠端正,。

（2）實習效果不好,。由于實習模式和酒店管理環(huán)節(jié)不夠完善 ，學生與酒店的矛盾日益突出,。實習并未使學生的實際操作能力得到提高也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才,，僅作為校企合作的一種形式。

（3）實習經(jīng)歷影響擇業(yè),。酒店實習不好經(jīng)歷使學生避開酒店進行擇業(yè),，從而造成本專業(yè)學生的流失。

2.影響實習效果的原因

影響酒店專業(yè)中專生實習效果的因素有很多,，通過調(diào)查實習生并結(jié)合自身的經(jīng)驗,，總結(jié)出現(xiàn)階段影響酒店專業(yè)實習效果的因素有以下幾個方面：

（1）酒店的職業(yè)發(fā)展問題。很多中專生都認為在酒店工作沒有前途,，在知識經(jīng)濟時代,，員工對于個人價值的實現(xiàn)和個人的成長空間尤為看重。

（2）實習生的薪酬制度不合理,。目前我國服務(wù)業(yè)的薪酬的總體吸引不大,，行業(yè)前景在短期不被看好，目前的酒店行業(yè)不需要高技術(shù)含量的人力資源,，故整體薪資水平較低。同時酒店內(nèi)部實習生和正式員工之間也沒有一個統(tǒng)一合理的薪酬區(qū)分制度,。

（3）實習生受關(guān)注程度問題,。實習生的實習期間很多學校沒有帶隊老師讓學生感覺被冷落，而酒店為了自身利益往往超負荷地使用實習生對他們?nèi)鄙賾械年P(guān)懷,，比方說缺少系統(tǒng)的培訓學習,、缺少休息時間和同工不同酬等問題，這些都讓學生在實習期間留下了一定的心理陰影,。

（4）對實習的管理不嚴,。在這幾年學校持續(xù)擴招后，學校實習指導教師數(shù)量嚴重不足學校對指導教師的監(jiān)督難度 也越來越大,。在制約不足的情況下作為在市場經(jīng)濟中“理性人”的指導老師就會把精力放到能直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益的工作上,，例如寫文章評技術(shù)職稱,、做項目搞科研。沒有太多精力去管理所帶的實習生,，所起到的指導作用有限,。

（5）接受實習的單位功利性太強。在市場經(jīng)濟條件下,，酒店以盈利為主要目的,，很多單位把接受學生當成負擔。也有一些酒店很愿意接受實習學生,，但酒店更多的是看重我們學生的勞動力,，好為他們創(chuàng)造更多的價值 。酒店經(jīng)常給自己的員工搞培訓,，但不愿意在學生身上花錢培訓,，學生在實習的過程中經(jīng)常只從事簡單的體力操作，在專業(yè)技能訓練和提高上不多,。在實習生的印象中,，每天的工作就是聽從領(lǐng)班的安排，沒有固定的事情做,，除了擺臺,、折臺布、傳菜,、上菜,、撤臺這些常規(guī)必須做的事情外，還得兼職勤雜工,，例如扛凳子,、椅子，鋪地毯等一些臟活,、重活,、累活。而且,，該酒店的工作時間是l0小時制,，客人多了甚至還要加班。

（6）學生實習意識淡薄,。酒店屬于服務(wù)行業(yè),，現(xiàn)在獨生子女學生越來越多，為他人服務(wù)意識不高,，學生普遍怕吃苦!還意識不到社會競爭的殘酷性!同時,，有的學生甚至認為，實習只不過是學校學習的一個簡單環(huán)節(jié)混過去,，拿個實習分,，能順利拿到畢業(yè)證書就行,。例如，在酒店實習過程中,，有的學生感覺為他人提供服務(wù)是一件很沒有面子的事情,，有的學生嫌實習苦，工作累,，沒過幾天就請假,，有的直接申請要自己找單位實習，然后通過社會關(guān)系到一些單位在實習報告上蓋個章,，證明自己實習了,。

目前對酒店管理專業(yè)的教學，中專學校領(lǐng)導和教師都普遍重視專業(yè)實習環(huán)節(jié),，積極將學生帶進酒店賓館,，加強專業(yè)實習管理，提高專業(yè)實習時間,，在形式上,，基本實現(xiàn)工學交替，取得了一定的成效,，但存在的問題也仍然很多,。

然而，總的來說,，無論現(xiàn)狀是如何,，學校和學生以及酒店集團都應該對這個行業(yè)充滿信心。對于中專學校而言,，實習是提升實踐教學的環(huán)節(jié),；對于酒店而言，實習是輸送人才的橋梁,；對于學生而言,，實習是擇業(yè)的試金石。實習體驗的好壞,，直接關(guān)系到三方利益,。通過學校、酒店,、學生、政府,、社會等多方共同努力,，在社會上營造一種 “尊重實習、理解實習,、鼓勵實習,、保護實習”的良好氛圍,，推動實習進入良性循環(huán)，不斷健全中專生實習的社會機制,，實現(xiàn)中專生就業(yè),、企業(yè)發(fā)展、社會進步的“三贏”,。

1.學校應該派老師全程管理學生實習

一般來說,，酒店管理中專生到酒店賓館從事一般性的服務(wù)工作，心理和身體準備都不充分,，很多被調(diào)查者反映,，實習期間第一次進入酒店的時候會有老師送，之后就沒有學校和老師的消息,，更不用說實習的考評和跟蹤指導,。學校要加強酒店實習動員工作，對于酒店經(jīng)營,、管理等要以客觀事實告知學生,。雖然在實習期間要培養(yǎng)學生的獨立性和自覺性，但是目前各中專學校采取的實習期放任自流的方式,，確實使得學生在實習期間很迷茫．大大影響了實習的效果,。學生的實習情況。不僅僅是實習結(jié)束之后酒店或老師的幾句評語就能夠囊括的,，在實習前,、實習中、實習后都要有相應的實習記錄,。

帶隊教師是實習計劃的組織執(zhí)行者,，其工作態(tài)度和思想作風直接關(guān)系著實習質(zhì)量。然而,，帶實習的指導教師要經(jīng)常出差,，有的甚至要和學生在實習基地呆上好幾個月。工作的辛苦不說,，還會影響到教師的正常家庭生活和科研,，導致很多學校實習指導教師數(shù)量不足，積極性不高,。因此,，學校要在實習指導教師隊伍建設(shè)方面加強政策支持，吸引更多更優(yōu)秀的教師來指導學生的實習工作,。同時,，加強財力支持，吸引更多的酒店管理人員做我們的兼職教師，提供實踐技術(shù)支持,。

2.學校和酒店建立完善實習制度

學校應加強宣傳,，引導老師、學生,、家長充分認識實習的重要性和必要性,，最廣泛地調(diào)動各方面支持和參與實習工作的積極性、主動性,。進一步加大實習經(jīng)費投入,，通過企業(yè)和社會贊助等方式拓寬資金來源，為實習提供有力的財力保障,。進一步充實實習管理工作人員,，加強與社會各方面的聯(lián)系，推動工作的順利開展,。根據(jù)形勢變化適時修訂相關(guān)規(guī)章制度,，提高實習政策的科學性和有效性 。

但搞好酒店實習工作是一項需要學校和酒店雙方共同努力,、雙方積極配合的教學實踐活動,，單有學校一方的積極性是不行的，必須要雙方共同努力,。國外很多知名的企業(yè)都有自己的實習生項目,，并且已經(jīng)成了人力資源制度的組成部分，他們每年定期接收一定數(shù)量的實習生,， 這是他們的社會責任,，同時還可得到某些國家政策優(yōu)惠，并起到宣傳企業(yè)等作用,。

3.學生要保持良好實習心態(tài)

酒店實習的前后,，學生心態(tài)變化會比較大，特別是在剛剛接觸實習工作,、分崗位及與老員工關(guān)系緊張時,，學生心理波動是最大的。酒店是一個操作性非常強的行業(yè),，所以中專生必須做好心理準備,，要從基層做起。要保持樂觀的心態(tài),，明白基層的工作是為了日后的管理積累經(jīng)驗,，是為日后的管理工作打基礎(chǔ)；一個合格的經(jīng)理必須首先是一個合格的服務(wù)員,。一線的技術(shù)工作并不是永遠要做的,，但卻是萬萬不能缺少的,。很多酒店的管理人員都是從服務(wù)員開始,，一步一步做上來的',，中專生進入酒店工作后，應確立從零開始的思想,，發(fā)揚勤奮敬業(yè),、 埋頭苦干的精神。在日常平凡的工作中,，展現(xiàn)自己的才華,，從工作的成就中去尋找樂趣，并不斷創(chuàng)造實現(xiàn)自我的機會,。

4.有關(guān)部門出臺鼓勵政策

在西方一些發(fā)達國家,，早已經(jīng)建立了完善的實習體系，但我國目前還沒有建立真正意義上的實習制度,。酒店接收實習生還停留在傳統(tǒng)意義的實習概念上,，中專生實習環(huán)節(jié)的管理不夠規(guī)范，使實習問題成了一個多方爭議的話題,。國家的有關(guān)規(guī)定中對校外兼職和實習環(huán)節(jié)的約束太少,，缺乏可操作性，造成中專生實習生活中權(quán)益受到損害時無法可依,，由于中專生實習合法權(quán)益法律保障體系尚未健全,，沒有統(tǒng)一的規(guī)定和程序，加上不簽實習權(quán)益保障協(xié)議,，雙方的權(quán)利義務(wù)不明確,，實習生與酒店一旦發(fā)生獎罰、薪酬等權(quán)益方面的糾紛問題 ,，往往無法得到使雙方都滿意的解決方法,。因此，政府應該制定明確的實習生報酬待遇和工作紀律規(guī)定,，及時出臺相應配套規(guī)定,，積極探索與構(gòu)建中專生實習期間合法權(quán)益保障體系。相信隨著時間的推移,。政府對于中專學校實習生的支持會出現(xiàn)更多不同的形式,，以不同的形式發(fā)揮不同的作用，將使中專學校實習有一個更為寬松和健康的發(fā)展環(huán)境,。

5.盡量使全社會尊重酒店行業(yè)

我國一直以來都存在一種保守的思想觀念,，認為酒店服務(wù)是青春飯，年輕的時候還可以從事這個行業(yè),，而到了一定的年齡就因為種種的原因不再適合,。在這種文化背景下,，酒店管理專業(yè)的學生擇業(yè)時就要面對一定的社會壓力，即如果酒店管理的畢業(yè)生在畢業(yè)初期可以找 到一份千元左右的酒店工作和相同報酬的辦公室文職工作,，那么受傳統(tǒng)觀念的影響,，大部分人可能會選擇后者。實習問題不僅僅是一個教育問題,，更是一個社會問題,。實習涉及多個利益群體。學校通過實習將旅游教育從學校直接延伸至社會,，接受社會的檢驗和考核,。也通過實習中反映出來的問題，發(fā)現(xiàn)教育與實踐的差距,，從而調(diào)整課程或課堂內(nèi)容,，完善旅游職校教育管理的模式，進一步提高教學質(zhì)量,，使教育更貼近現(xiàn)實,；通過實習，酒店可以發(fā)掘酒店潛在人才,，將其納入計劃培養(yǎng)的名單之內(nèi),，利于酒店儲蓄大量的、更為優(yōu)秀的人才,，增強自身的人力資源實力,；對于學生來說，無論從經(jīng)濟成本還是時間成本考慮,，通過實習期選擇職業(yè)比真正工作后再進行轉(zhuǎn)換的成本要低得多,。因此，實習對于學生意義非凡,。

6.實習后的總結(jié)及調(diào)研工作

實習結(jié)束后,，一定要組織學生進行充分的實習總結(jié)，分析實習過程中的得與失,，進一步指導自己未來的學習,。總結(jié)過程中,，評選一定比例的優(yōu)秀實習生進行獎勵,，激勵實習生認真履行工作職責同時也提醒下一屆學生實習的重要性。最后是跟蹤調(diào)查學生的就業(yè)情況和在單位的發(fā)展情況,，建立畢業(yè)實習檔案與就業(yè)檔案,，研究比較他們當年的實習表現(xiàn)，并分析其中利弊與必然聯(lián)系,，為中專學校制定科學的酒店實習管理對策提供重要的依據(jù),。

酒店管理專業(yè)調(diào)查報告200字篇二

20xx年x月x日,，我校旅游與酒店管理教研組教師一行人，到凱悅酒店集團旗下的五星級貴陽中天凱悅酒店,，對飯店專業(yè)人才需求情況進行了調(diào)研活動,。

主要采取問卷和走訪用人單位形式進行的。調(diào)查內(nèi)容涉及企業(yè)需要人才的類型,，企業(yè)員工教育和培訓,，員工參加繼續(xù)教育的方式，企業(yè)對員工的思想素質(zhì)和技術(shù),、技能對于企業(yè)的生存和發(fā)展那個更重，企業(yè)對我校課程設(shè)置的要求等內(nèi)容,。通過與酒店人力資源部,、餐飲部、前廳部,、客房部等多個部門的經(jīng)理及主管們的交談,，了解了企業(yè)對專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀，聽取了企業(yè)對專業(yè)人才的培養(yǎng)意見及建議,。

1,、酒店人才結(jié)構(gòu)及數(shù)量：

隨著旅游業(yè)的全面發(fā)展，我省酒店人才已經(jīng)達到相當規(guī)模,，且年輕化,、社會化、多樣化趨勢明顯,?？傮w上酒店從業(yè)人員文化素質(zhì)整體偏低，社會適應性差,，缺乏吃苦精神,，好高騖遠，不切實際,，由于家庭和個人認識錯誤,，不愿意從事服務(wù)行業(yè)等問題，使平均流失率較大,。據(jù)我們了解,，飯店業(yè)幾乎每個崗位都缺人，酒店人力資源部經(jīng)理說,，目前他們既缺少基礎(chǔ)性人才,，又缺少關(guān)鍵性管理人才。

2,、酒店人才需求狀況：

通過與企業(yè)的交流和討論,，我們感受到社會對酒店類應用型人才的強烈需求,，看到目前的中等職業(yè)教育所培養(yǎng)的人才與市場所需求的人才之間還存在不相適應的方面。

由于酒店是服務(wù)行業(yè),，工作時面對的客人千差萬別,，而且工作繁重，重復性地進行相同的基本工作內(nèi)容,，所以酒店方更需要的飯店業(yè)員工應該是熱愛飯店行業(yè),，熱愛本職工作，工作態(tài)度端正,，能吃苦耐勞,，對客禮貌得體，與客能進行良好溝通,，懂得服務(wù)心理學,，對客服務(wù)熱情，知識面廣,，勤奮好學,。如在前廳部工作的員工，酒店方就更希望員工能進行工作崗位所需的英語,，如接待,、訂房、退房,、電話預計,、結(jié)賬等，并能熟練操作前臺計算機系統(tǒng),，同時也希望員工了解本地的旅游景點,、土特產(chǎn)、民族文化等廣泛知識,，所以就僅前廳的.崗位也需要應用型綜合素質(zhì)好的員工,。

酒店希望的員工有較強的適應能力，不論是前廳,、客房,、餐廳不同部門都能安心工作的員工，要求踏實肯干,，不要頻繁跳槽的員工,。酒店希望在工作中，員工能解決酒店的實際問題,，而酒店也會通過培訓等手段,，來提高員工發(fā)展空間，雙方是一種雙贏的模式,，而不是總要單方提高薪酬,、食宿等要求的員工,。

3、酒店企業(yè)崗位設(shè)置及對人才結(jié)構(gòu)類型的要求： 酒店對高中職學生來說,，都是需要從一線崗位做起,，針對飯店專業(yè)的學生一線崗位設(shè)置主要是：前廳部的接待員、迎賓員,、門童,、行李員、收銀員,、接線員等,；客房部的客房服務(wù)員等；餐飲部的傳菜員,、餐廳服務(wù)員,、迎賓員、點菜員,、會議服務(wù)員等。在酒店中,，員工通過工作中的多年磨練和積累,，有一定工作經(jīng)驗，同時經(jīng)過學歷提高,、知識學習和酒店多方面的提升培訓,，并通過酒店各種方式的考核，才有可能晉升到酒店管理層如領(lǐng)班,、主管,、副理及更高的崗位。

4,、飯店行業(yè)崗位對知識技能的要求：

經(jīng)過調(diào)研我們知曉,，飯店管理專業(yè)傳統(tǒng)教育模式，忽視學生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點,，教學內(nèi)容與行業(yè)實際之間有斷層,，不能滿足市場需求。學生往往只能做一些簡單僅重復操作的事情,，得不到很深的感性認識,，社會適應性差。飯店行業(yè)的特點要求從業(yè)人員有廣泛的知識面,、高尚的職業(yè)道德,、主動的服務(wù)意識、良好的文化修養(yǎng),、靈活的應變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧,。飯店業(yè)更愿意接收靈活掌握崗位技能,、操作等能力的飯店專業(yè)學生，因為他們在學校掌握了一定的技能知識,，當進入酒店時,，各酒店再根據(jù)崗位及特色要求進行專項培訓，學生很容易進入角色開展工作,。如中天凱悅酒店的所有新員工進入酒店,，都必須通過酒店為期三個月的不同形式的入職培訓，并通過師傅帶徒弟“一對一”的方式使員工達到酒店崗位的需要,。酒店方對學生除了專業(yè)技能的需求外,，更看重學生良好的工作態(tài)度，對飯店行業(yè)的正確認知,，有良好的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德,，有更扎實的基礎(chǔ)知識能力，如良好的語言溝通技巧,、較強的英語口語交際,、熟練運用禮儀知識、使用標準普通話,、熟練的計算機操作,、熟練處理文檔資料、懂得對客服務(wù)心理,、富有親和力的團隊精神,、敏銳的觀察判斷能力、很強的應變能力及應對挫折等方面的綜合能力,。希望在人才培養(yǎng)中不能只重視專業(yè)知識能力教育,，而輕視思想道德和情商的訓練等非智力因素的教育，認為這樣培養(yǎng)出來的學生難免會自負和孤傲得不到企業(yè)重視,，而感到壓抑并最終從飯店業(yè)流失,。

5、 “雙師型”教師培養(yǎng)

對于我校教師到企業(yè)頂崗酒店方表示歡迎,，酒店業(yè)的服務(wù)性要求酒店專業(yè)教師具有良好的政治素質(zhì)和奉獻精神,，及酒店從業(yè)者良好的價值觀和服務(wù)意識。企業(yè)希望在教學中教師除了教授理論知識外,，更需要熟悉酒店的營運和管理模式等情況,，了解各個崗位的流程，并能引導學生樹立正確的學習觀念和價值觀,。優(yōu)秀的飯店管理專業(yè)教師應該是“雙師型”的專業(yè)教師,，既能熟練準確傳授課程知識，又具有較強實踐指導能力。

6,、學生教學實習問題：

對于我校學生到企業(yè)教學實習的問題,，酒店表示可以接收，但在教學實習期不能在酒店輪崗,，原因是一個新員工能獨立上崗工作的最短時間需要近半年,。對頂崗實習的學生酒店方表示歡迎，愿意與我校進行校企合作,，也愿意接收思想素質(zhì)好,、熱愛酒店行業(yè)、懂禮儀有禮貌,、主動為企業(yè)和客人服務(wù),、有過硬專業(yè)能力、寬廣的知識面等綜合素質(zhì)的學生,。

7,、企業(yè)文化

凱悅酒店特別注重企業(yè)文化的建設(shè)和發(fā)展，集團旗下的酒店都有統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范和標準,，但在不同國家不同地區(qū)旗下酒店在裝飾裝潢中,，又會溶入當?shù)匚幕吞厣棺约旱木频晔仟氁粺o二的,。凱悅酒店對新員工也特別細心地呵護,，會有計劃地引導員工進行職業(yè)規(guī)劃，同時提供較多學習機會,，凱悅酒店對新老員工都是一視同仁，讓新入職員工到企業(yè)后就不會有陌生感,。酒店鼓勵員工通過多種方式學習,，并總結(jié)工作中的經(jīng)驗及積累提升自身素養(yǎng)，同時很重視人文關(guān)懷等多方面,，所以贏得酒店員工較高的認可度,，集結(jié)了一群熱愛酒店行業(yè)的優(yōu)秀員工。