人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,，寫(xiě)作可以彌補(bǔ)記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái),，也便于保存一份美好的回憶,。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來(lái)看一看吧,。

中華飲食文化理論的四維支點(diǎn) 中國(guó)飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)的根本特點(diǎn)篇一

中國(guó)是禮貌是國(guó),，亦是悠久飲食文化之境地。飲食文化有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一,，風(fēng)味多樣,。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博,，各地氣候,、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長(zhǎng)期以來(lái),，在飲食上也就構(gòu)成了許多風(fēng)味,。我國(guó)一向就有‘南米北面’的說(shuō)法,，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀,、齊魯,、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味,。

第二,，四季有別。一年四季,，按季節(jié)而吃,，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái),，我國(guó)一向按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味,、配菜，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨,，夏天多涼拌冷凍,。

第三,，講究美感。中國(guó)的烹飪,，不僅僅技術(shù)精湛,，并且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色,、香、味,、形,、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心,，都能夠雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟,，到達(dá)色、香,、味,、形,、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。

第四，注重情趣,。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色,、香、味有嚴(yán)格的要求,，并且對(duì)它們的命名,、品味的方式,、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有必須的要求,。中國(guó)菜肴的名稱能夠說(shuō)出神入化,、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主,、輔,、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名,，也有根據(jù)歷史掌故,、神話傳說(shuō)、名人食趣,、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家福',、‘將軍過(guò)橋'、‘獅子頭',、‘叫化雞',、‘龍鳳呈祥',、‘鴻門(mén)宴',、‘東坡肉'……

第五，食醫(yī)結(jié)合,。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值,，做成各種美味佳肴，到達(dá)對(duì)某些疾病防治的目的,。”

古代的中國(guó)人還異常強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不一樣性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要研究到季節(jié),、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)構(gòu)成,，在《禮記·月令》就有明確的記載，并且反對(duì)顛倒季節(jié),，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品,，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包包含兩重意思一是定時(shí)吃飯,，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反,，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時(shí),，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”,，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的,。這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些,，但未受到重視）,。

“陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式,，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律,。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的,、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律,。所以,，不僅僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)（其實(shí)人能感覺(jué)到的“味”不止有五,，但二三千年前,，能分辨出五種也不算少），并且還削足適履地把為數(shù)眾多（當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)）的谷物,、畜類,、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式,。這使人感到荒誕,。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽(yáng)氣也,；凡食,，養(yǎng)陰氣也”（《禮記·郊特牲》）。并認(rèn)為僅有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào),，這樣才能“交與神明”,，上通于天，從而到達(dá)“天人合一”的效果,。所以在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽(yáng)五行之說(shuō),。這種說(shuō)法被之后的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn),，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的,，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉,、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃,、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界,。

中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美夢(mèng)想?！爸幸舱?，天下之大本也；和也者,，天下之達(dá)者也,。至中和，天地位焉,，萬(wàn)物育焉”（《禮記·中庸》）,。什么叫“中”?不能簡(jiǎn)單地用“中間”來(lái)概括它。這個(gè)“中”指恰到好處,，合乎度,。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”,。“和”也是烹飪概念,?！豆盼纳袝?shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句,，意思是要做好羹湯,，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國(guó),?！蹲髠鳌分嘘虌耄R國(guó)賢相）也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”,，和是要建立不一樣意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的,。所以中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自我的位置以繁衍發(fā)育。這種審美夢(mèng)想建筑在個(gè)體與社會(huì),、人與自然的和諧統(tǒng)一之上,。這種經(jīng)過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,，對(duì)于追求藝術(shù)生活化,、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此,。

與“中和”相反的是極端,，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭,，辣過(guò)頭,，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的,。社會(huì)生活,、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

如上所述,，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性,，盡管有些特性對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)是不可理解、或者說(shuō)不太科學(xué)（近百年來(lái),，“科學(xué)”二字在中國(guó)幾乎成為宗教信仰,，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑）,，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說(shuō)盡的嗎?如果我們?cè)訇P(guān)注一下“文化”,，那么研究中國(guó)人的飲食生活不僅僅是研究中國(guó)文化的必要的組成部分，甚至能夠成為研究中國(guó)文化的一把鑰匙,。

目前,，飲食文化還是個(gè)模糊概念,。有的研究者籠統(tǒng)地說(shuō)，它包括吃什么,、怎樣做,、怎樣吃這三方面的問(wèn)題；有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門(mén)科學(xué),，即烹調(diào)學(xué),、食品制造學(xué)、食療學(xué),、飲食民俗學(xué),、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué),；有的研究者還主張加上飲食美學(xué),、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等,。本人才疏學(xué)淺,，對(duì)于這么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人,、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義,。所以我在《中國(guó)飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌,、食品加工,、烹飪、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境,、食具,、餐具等等，但都圍繞著它們與人,、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義等方面加以介紹和評(píng)介,，至于與人關(guān)系不大的純工藝過(guò)程、除了必要的知識(shí)介紹外,，大多略去,，意在突出飲食生活給人們帶來(lái)的物質(zhì)上和精神上的雙重享受，以及中國(guó)飲食文化在這兩方面的刻意追求,。

中華飲食文化理論的四維支點(diǎn) 中國(guó)飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)的根本特點(diǎn)篇二

“民以食為天”，飲食也成為一道獨(dú)特的文化風(fēng)景,。中國(guó)幅員遼闊,，是一個(gè)多民族國(guó)家，由于地域和文化之間的差異,，各地各民族的美食文化也各不相同,。美食文化是人們幾千年來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣,，不像其它特色文化那樣容易消失，只要這一地區(qū)還有人,，那么這一地區(qū)的美食文化就不會(huì)消失,。

近些天，一部以美食為主題的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》,，連續(xù)幾個(gè)深夜,，讓無(wú)數(shù)人守在熒屏前，看得食指大動(dòng),、口水漣漣,。然而，作為紀(jì)錄片,，它不一樣于以往的影像素材里,，以“烹飪大師”或“美食名家”結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)的是“精湛的廚藝”和“繁復(fù)的過(guò)程”,，亦或是能夠在電視節(jié)目中看到的“比賽”形式,。在本片中，中國(guó)美食更多的以簡(jiǎn)便快捷的敘述節(jié)奏和精巧細(xì)膩的畫(huà)面,，向觀眾展示中國(guó)的日常飲食變遷,，中國(guó)人在飲食中積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，以及那千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺(jué)審美,。

中國(guó)人常說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”,，不一樣地區(qū)的人吃什么，這其中涵蓋著歷史和文化的因素,。人與食物的關(guān)系已經(jīng)到達(dá)密不可分的境界,。《舌尖上的中國(guó)》用一個(gè)個(gè)具體的人物故事串聯(lián)起祖國(guó)各地的美食生態(tài),，這其中,，有制作的技巧，有艱辛的勞作,，有相濡以沫的真情,，有端上桌的美食，也有食物的演變過(guò)程,，有方寸間的方桌廚房,，也有廣袤的祖國(guó)山河……人文關(guān)懷貫穿其中，用最質(zhì)樸的表現(xiàn)手法展現(xiàn)那些貫穿于日常生活的東西,。

1）自然的饋贈(zèng)對(duì)于餐桌上的美食,，我們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，還要感激大自然的饋贈(zèng),。本集選取生活在中國(guó)境內(nèi)截然不一樣的地理環(huán)境中的具有代表性的個(gè)人,、家庭和群落為故事主角,，以及由于自然環(huán)境的巨大差異，所帶來(lái)的截然不一樣的飲食習(xí)慣和生活方式為故事背景,，展現(xiàn)大自然是以怎樣不一樣的方式賦予辛勤勞動(dòng)的人們神奇的食物,。

2）主食的故事從北到南，從西到東,，不一樣的地域,，不一樣的文化，不一樣的民族,，不一樣的風(fēng)貌,，唯一相同的是作為中國(guó)人對(duì)主食樣貌、口感的追求,。主食是餐桌上的主要食物,，是人們所需能量的主要來(lái)源。從遠(yuǎn)古時(shí)代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的,、讓人垂涎欲滴的美食,，一個(gè)異彩紛呈、變化多端的主食世界呈此刻你面前,。

3）轉(zhuǎn)化的靈感由豆腐,、到酒、到醬,，再到泡菜,，那芳香濃郁的味道令人難忘。一壇壇,、一罐罐的發(fā)酵,，敏銳又果斷地打造出食物的新境界，這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果,，它逾越了障礙,，營(yíng)造了條件，把握了機(jī)緣,，經(jīng)歷了失敗,。祖宗傳下來(lái)的`方法，自我掌握到的技術(shù),，轉(zhuǎn)化的靈感是最大的智慧,！

4）時(shí)間的味道腌臘、風(fēng)干,、糟醉,、煙熏，蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸,。鹽的味道,，它來(lái)自時(shí)間，也來(lái)自人情,。它已經(jīng)在漫長(zhǎng)的歲月里和故土,、鄉(xiāng)親、念舊,、勤儉等感情交雜在一齊,，才下舌頭，又上心頭,，讓我們幾乎分不清哪個(gè)是滋味,，哪個(gè)是情懷！

5）廚房的秘密與西方“菜生而鮮,，食分而餐”的飲食傳統(tǒng)文化相比,，中國(guó)的菜肴更講究色、香,、味,、形、器,。由炊具的變化到菜式的變化,，水火本是兩家人，對(duì)立卻又互相牽制,，對(duì)于廚師而言,，水火關(guān)系的調(diào)控，是他們技藝的展示,。而廚房的秘密無(wú)非就是人類對(duì)美食的共同熱愛(ài),！

6）五味的調(diào)和甜苦咸酸辣，五味是評(píng)定一道“藝術(shù)”的關(guān)卡,，亦是人生的滋味,。甜是收獲，是被認(rèn)定的喜悅與幸福,，不僅僅是對(duì)一道菜,，更是一位廚師，一種文化的認(rèn)可,；苦是苦盡甘來(lái),，化腐朽為神奇的魔術(shù)；咸是吃得苦中苦,，厚重的味道也能得到味蕾的認(rèn)同,；酸是不堪糾纏而難以言說(shuō)的苦難，然而在菜里它卻是不可或缺的“畫(huà)龍點(diǎn)睛”之筆；辣是堅(jiān)韌與果斷,，尤以川菜聞名,。

7）我們的田野不管是高山、平原,、湖泊,、海洋，城市還是鄉(xiāng)村,，不管是糯稻,、海參、河蟹,、芋頭,、青稞，農(nóng)田還是菜園,，不一樣地域的中國(guó)人,，用自我的智慧，適度,、巧妙地利用自然,，獲得質(zhì)樸美味的食物?！八麄?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí),，總不會(huì)忘記抬頭看看天！”從餐桌回歸大地,，頗似頭尾呼應(yīng)的手法,，也為《舌尖上的中國(guó)》畫(huà)上圓滿的句號(hào)……

美食文化是一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族的獨(dú)特文化，美食文化的發(fā)展與保護(hù)關(guān)系到一個(gè)國(guó)家文化發(fā)展的根本,。但美食文化的發(fā)展與保護(hù)不一樣于其它文化,，美食文化是一種大眾文化。所以,，美食是不分廚師等級(jí),，不分國(guó)界的，可是請(qǐng)別在接納他國(guó)美食文化的同時(shí),，丟棄了屬于你自我的鄉(xiāng)土人情,！

中華飲食文化理論的四維支點(diǎn) 中國(guó)飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)的根本特點(diǎn)篇三

飲食文化是指食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù),、科學(xué),、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗,、傳統(tǒng),、思想和哲學(xué),，即由人食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程和功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和,。

中國(guó)飲食長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中形成了各種相對(duì)獨(dú)立,、自成體系的選料、加工和產(chǎn)品系統(tǒng),。中國(guó)飲食風(fēng)味流派歷史悠久,，民族眾多，飲食習(xí)慣,，新舊更替，如百花齊放,，爭(zhēng)奇斗艷,，使中國(guó)飲食以豐富多彩和濃郁的民族特色展現(xiàn)于世界飲食之林。

我國(guó)一直有‘南米北面’的說(shuō)法,，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分,。《孟子》等所記北方黃河流域的飲食風(fēng)格,，主食以玉米和黍shu之類為主,，副食以牛、羊,、豬,、狗之類為主。

《楚辭》中所記南方主食多為稻米,，副食多為為水產(chǎn),，并明確注明了部分原料的產(chǎn)地。原料的差異必然導(dǎo)致了飲食文化地域風(fēng)格的差異,。

地方風(fēng)味流派形成了以黃河流域,、長(zhǎng)江流域?yàn)橹鞯哪媳憋L(fēng)味以及四方民眾口味及少數(shù)民族風(fēng)味和素食風(fēng)味。各地的風(fēng)味有特色者為北京,、四川,、山東、江蘇,、廣東,、福建、浙江,、湖南,、安徽、上海等穩(wěn)定格局,。

一,、飲食風(fēng)味流派形成的主要條件

（一）地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素

人們擇食，多是“靠山吃山,，靠水吃水”,，就地取村。越是歷史早期,，越是文化封閉程度高的地區(qū)越是如此,。

（二）政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素

政治、經(jīng)濟(jì)及飲食科技也是飲食文化圈形成的重要因素,。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，以飲食文化的發(fā)展起著十分重要的作用。飲食文化圈處于不停止的動(dòng)態(tài)過(guò)去之中,，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，科技的進(jìn)步，歷史的變遷,，而不斷的發(fā)生生變化,。

（三）民族、信仰與飲食習(xí)俗因素

在中國(guó)西部游牧文化區(qū)歷史地形成了中北,、西北,、青藏高原彼此風(fēng)格差異較大的三個(gè)飲食文化區(qū)位。既有自然地理,、氣候物產(chǎn),、政治經(jīng)濟(jì)的原因，也有民族,、信仰與包含習(xí)俗的因素,。

二、劃分風(fēng)味流派的主要依據(jù)

1,、食品的品質(zhì),、口味：食品的品質(zhì)、口味,，是劃分風(fēng)味流派的基本依據(jù),。

2、原料依據(jù)：地域不同,，產(chǎn)品風(fēng)味不同,。

3、工藝依據(jù)：是劃分風(fēng)味流派的依據(jù)之一,。

4,、產(chǎn)品消費(fèi)：依據(jù)食用人群在飲食層次、飲食習(xí)慣和飲食文化修養(yǎng)等方面的不同,，決定了食品原料構(gòu)成,，風(fēng)味雅俗的差異

三,、風(fēng)味流派的主要類型

從不同的角度出發(fā)，可把風(fēng)味劃分為不同的流派,。

1,、按地域分

可分為三個(gè)層次。第一個(gè)層次為基本覆蓋全國(guó)的,、具有代表性的四大風(fēng)味流派：廣東,、山東、江蘇,、四川,。第二個(gè)層次為各省、自治區(qū),、直轄市為范圍的風(fēng)味流派,。在這一層次中，常有八大,、十大、十二大風(fēng)味流派之說(shuō),。八大是上述四大之外再加福建,、浙江、湖南,、安徽,；十大是八大之外再加北京、上海,；十二大是十大之外再加西北和東北（或陜西和河南）,。第三個(gè)層次是各省、區(qū),、市風(fēng)味流派之下的地方風(fēng)味流派,。如江蘇流派下的揚(yáng)州、南京,、蘇錫和徐州四個(gè)流派,。

2、從民族角度分

除漢族外其他民族都是少數(shù)民族,。55個(gè)民族各有其風(fēng)味流派,。

3、以消費(fèi)群體分

歷史上按此方法劃分的有民間,、寺院,、宮廷等。

4,、從原料性質(zhì)上分

可分為素食和葷食,。

5,、從時(shí)間角度上分

有仿古和現(xiàn)代風(fēng)味之分。仿古主要有仿膳,、仿唐,、仿宋、孔府,、譚家,、仿紅樓、仿隨園?，F(xiàn)代包括的范圍很廣泛,，如現(xiàn)代民間、市井,、工業(yè)制品等,。

6、從食品功用分

食療,、普通兩大類,。其中食療又可分為食療、美容,、優(yōu)生,、益智等。四,、最有影響和代表性的風(fēng)味流派

社會(huì)所公認(rèn)的有：魯,、川、粵,、閩,、蘇、浙,、湘,、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”,。還有許多地區(qū)性的鄉(xiāng)士,、養(yǎng)生素食等風(fēng)味有百種之多的風(fēng)味流派。

1,、魯菜以其味鮮咸脆嫩,，風(fēng)味獨(dú)特。

2,、川菜以味多,、味廣、味厚,、味濃著稱,。

3,、蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主,；刀工精細(xì),，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐,；追求本味,，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng),；菜品風(fēng)格雅麗,，形質(zhì)均美。

4,、粵菜總體上特點(diǎn)是選料廣泛,、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡,，味別豐富,，講究清而不淡，嫩而不生,，油而不膩,。

5、閩菜的風(fēng)格特色是：淡雅,、鮮嫩、和醇,、雋永,。特點(diǎn)主要表現(xiàn)在烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主，刀工巧妙,，一切服從于味,，湯菜考究，變化無(wú)窮,，烹調(diào)細(xì)膩,，特別注意調(diào)味四個(gè)方面。

6,、浙菜的特點(diǎn)是鮮嫩軟滑,，香醇綿糯，清爽不膩,。

7,、湘菜的特點(diǎn)：用料廣泛、制作精細(xì),、品種繁多,；口味上注重香鮮,、酸辣、軟嫩,，在制作上以煨,、燉臘、蒸,、炒諸法見(jiàn)稱,。

8、徽菜的菜館四處林立,，是雅俗共賞,，南北咸宜，獨(dú)具一格,，自成一體的著名菜系,。