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中國(guó)的飲食文化論文篇一

從古至今文化主宰著每個(gè)民族,、每個(gè)國(guó)家,、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運(yùn),，其重要性不言而喻,。然而，不同的文化對(duì)于各民族,、國(guó)家,、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對(duì)所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分,，并且分門別類地加以研究,。比如，我國(guó)從不同角度,、不同專業(yè)對(duì)文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分,。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一,。它通過(guò)對(duì)食源開(kāi)發(fā),、食具研制、飲食禮儀,、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究,，形成了獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下中國(guó)人形成了不同于其他民族的性格特征,。本文通過(guò)介紹獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國(guó)民性格中起著重要的作用,。

“文化”作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將其作為主要的研究?jī)?nèi)容,，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念,。由于學(xué)科體系、方法論,、政治觀點(diǎn),、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對(duì)“文化”的界定莫衷一是，至今爭(zhēng)論不休,。1952年美國(guó)的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義,，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭(zhēng)鳴”。現(xiàn)在又過(guò)了幾十年,，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義,。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式,。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式,、生活形態(tài),、價(jià)值觀念、思維方法,、審美趣味,、道德情操、宗教信仰等等,，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度,。

飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成,、發(fā)展中起著重要的作用,。因?yàn)樵谌祟惖钠鹪础⒀葑兒桶l(fā)展的過(guò)程中,，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食,。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境,、氣候,、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂,、異彩紛呈的飲食文化之林,。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名,、最有影響的飲食流派,。其中，中國(guó)作為東方飲食文化的中心,，一直都以燦爛輝煌的中國(guó)飲食文化而自豪不已,。中國(guó)飲食文化是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā),、食具研制,、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國(guó)特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富,。當(dāng)然,，在不同民族、不同國(guó)家、甚至是同一個(gè)民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同,。中國(guó)飲食文化相對(duì)于其他國(guó)家而言有自己的特色并且對(duì)形成“以和為貴,、高雅閑逸、和藹可親,、淡泊曠達(dá),、重禮儀講人倫”等的國(guó)民性格起著至關(guān)重要的作用。

飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤玫倪^(guò)程中所形成的看法,，深受自然科學(xué),、社會(huì)科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國(guó)人文化精神和思維方式有別于其它國(guó)家,。

世界各地都將中國(guó)的餐飲稱為“中餐”,，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色,、香,、味”?；蛘吒_切地說(shuō),，中國(guó)的飲食具有審美的意識(shí)，與西方只注重食物營(yíng)養(yǎng)的攝取量相比,，中國(guó)食物的悅心,、悅目對(duì)于飲食者來(lái)說(shuō)更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目,，是否能通過(guò)人們的味覺(jué)和視覺(jué)引起食欲,。除此之外，中國(guó)人飲食時(shí)還很注重情調(diào),，也就是周圍的環(huán)境,。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操,。長(zhǎng)此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格,。

中國(guó)人在食物的制作方面很講究刀工，火候,?！独献印分杏幸痪湓挕爸未髧?guó)如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來(lái)解釋高深的治國(guó)哲學(xué),。但反過(guò)來(lái)看,，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲,，大則治國(guó)之策有時(shí)是同出一轍,。由此可知,，中國(guó)的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中，注重天人合一,，強(qiáng)調(diào)整體觀,。這種觀念對(duì)國(guó)民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。

⑴素食文化中的“以和為貴”

“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮,，不素食兮”,。《詩(shī)經(jīng)》中的農(nóng)事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神,，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征,。今天,，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類文明的不斷進(jìn)步,，素食在中國(guó)文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用,。

中國(guó)自古以來(lái)號(hào)稱農(nóng)業(yè)大國(guó)，禮儀之邦,。中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。中國(guó)歷史悠久、地域廣闊,、地貌復(fù)雜,、氣候多變，因此,，南北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源,。以山水著稱于世的中國(guó)南方，氣溫偏高,、空氣潮濕,、雨水充足，適于水稻生長(zhǎng),。而北方相對(duì)來(lái)說(shuō)則比較干旱,、四季分明、寒溫交替,，需要冬眠的小麥在這里生長(zhǎng)良好,。總之,，無(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化,。相對(duì)于西方國(guó)家長(zhǎng)期的食肉習(xí)性，中國(guó)人民的素食特性體現(xiàn)出本國(guó)人民親近自然,，與萬(wàn)事之中,、萬(wàn)物之間求和諧的性格特征,。

也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對(duì)地廣人稀,，可耕地面積相對(duì)較少的客觀條件,，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展,，人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)而轉(zhuǎn)向主動(dòng),，開(kāi)始對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物,。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處,。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂(lè)而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”,，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處,，形成了中國(guó)人民“以和為貴”、“與人為善”的性格,。中國(guó)是舉世公認(rèn)的禮儀之邦,，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一,?！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華,。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善,、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情,。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活,，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市,，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣,，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值,。

人們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中不僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境,，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過(guò)程,，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作,。中國(guó)飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅(jiān)持的各種原則充分體現(xiàn)出本國(guó)人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

“飲食”一詞起初分開(kāi)使用,，“飲”用于動(dòng)詞,，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯,，夏日則飲水”,。后又引申為“飲料”,，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮,，取汁為白飲”,。如果說(shuō)上面是對(duì)中國(guó)民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對(duì)飲料方面的了解,。在飲料方面最具中國(guó)特色要屬各色各樣的茶,。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù),，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國(guó)家,。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝,，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史,，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國(guó)的飲茶之風(fēng)始于何時(shí),，眾說(shuō)不一,。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣,，據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時(shí),。并且開(kāi)始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性,，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義,。茶文化的興起使得人們對(duì)飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒,、釋,、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。

茶文化以儒,、釋,、道三家為主體構(gòu)成的具有中國(guó)傳統(tǒng)意味的特色文化之一?？傮w基調(diào)高雅而深沉,、博大而精深。然而,，三家既有共同點(diǎn)又有獨(dú)到之處,。

共同點(diǎn)首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧?kù)o,。用比喻的方式將中,、西方人的性格加以比較,，可謂西方人的性格像酒，熱烈,、奔放,、好動(dòng)，容易激動(dòng),，甚至好走極端,，遇到矛盾往往針?shù)h相對(duì)以至于水火不容。中國(guó)人的性格則像茶,，總是清醒理智的看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物,，強(qiáng)調(diào)和睦、友好,、理解與秩序,，講中庸，遇事沉穩(wěn),，遇到矛盾不好斗,，而是主張“大事化小，小事化了”,、妥善地解決問(wèn)題,。“君子之交淡如水”正如一杯清茶,，人與人之間的感情透徹而明朗,。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷?、?chuàng)造和諧氣氛,、增進(jìn)彼此的友誼，通過(guò)飲茶自省,，從而既能嚴(yán)格地要求自己又能寬容地對(duì)待他人,。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割,、互相包容,。自然而然中國(guó)的茶文化吸收了老莊思想，強(qiáng)調(diào)天人合一,，物質(zhì)與精神統(tǒng)一,。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無(wú)雜念,。茶性之柔,，茶的寧?kù)o與清醒地品味正應(yīng)其求。再者國(guó)人所具有的淡泊曠達(dá),、高雅閑逸,，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn),。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性,、磨礪匡世治國(guó)之志,，知足常樂(lè)，以天下為己任,。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn),。

儒家在茶文化中的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè)情調(diào),。儒家歷來(lái)主張積極入世,，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家,、治國(guó),、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事,、國(guó)事,、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲,、文武張弛,、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中,，但是儒士?jī)?nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思?！?、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵,、如薄冰”,。這種喜怒不形于色，外在雅致,、閑逸,，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外,、凝神思考的時(shí)刻,。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德,，重人倫的性格特征,。

道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強(qiáng)調(diào)“無(wú)為”,，與儒家積極入世思想正好相反,，避世思想濃重,，對(duì)儒家思想是個(gè)補(bǔ)充。中國(guó)許多著名的茶人都有濃重的退隱思想,，他們并非逃避責(zé)任,，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好,。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛(ài),。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想,。所以,，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內(nèi)儒外道之士,。

佛家茶文化具有“苦寂”,、以茶助禪、明心見(jiàn)性,，以助“頓悟”的特點(diǎn),。雖說(shuō)求“靜”、求豁達(dá),、理智方面三家趨于一致,，但道人過(guò)于閑逸散漫，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧?kù)o以便達(dá)到忘我的境界,。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著,。

所以中國(guó)茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱,、儒的雅逸,，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性,，茶文化在其中的影響是不容忽視的,。茶性柔和，清香飄溢,，凝神降火正與中國(guó)人遇事冷靜,，閑逸高雅的品性相得益彰。

⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”

中國(guó)飲食文化的特色不止于食源的開(kāi)發(fā),，更在于食具的研制,。筷子文化是中國(guó)飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一,?！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”，由形會(huì)意,，我們可知制作筷子的主要材料是竹子,。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富,、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高,，其加工材料也就不僅僅限于竹子,，象牙,、玉石,、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有,?？粗煌馁|(zhì)的筷子,，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年,。

對(duì)于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知,，專家學(xué)者通過(guò)研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。需要是發(fā)明之母,，可以肯定地說(shuō)筷子的起源是由中國(guó)的飲食需要而決定的,。肉食相對(duì)貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國(guó)先民以素食為主。與西方食肉國(guó)家所使用的餐叉相比,，中國(guó)人飲食時(shí)使用的筷子構(gòu)造簡(jiǎn)單,，功能繁多，應(yīng)用靈活,?？曜拥臉?gòu)造十分簡(jiǎn)單，是由兩根粗細(xì),、長(zhǎng)短,、材質(zhì)相同的物體組成。但是,，構(gòu)造簡(jiǎn)單并不是說(shuō)使用也同樣簡(jiǎn)單,。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性,，難度較大。許多剛到中國(guó)的外國(guó)人士對(duì)中國(guó)人使用筷子的熟練程度贊嘆不已,。

筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國(guó)人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征,。它的簡(jiǎn)單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實(shí)無(wú)華，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意,，求實(shí)精神深寓其中,。

每個(gè)中國(guó)人從開(kāi)始懂事之時(shí)起，長(zhǎng)輩就要用禮儀來(lái)規(guī)范他們的行為,?？梢哉f(shuō)，人生禮儀是伴隨著社會(huì)文化的形成而不斷完善和發(fā)展的,。伴隨著飲食文化的發(fā)展,，中國(guó)形成了一套獨(dú)具特色的飲食禮儀,，或者說(shuō)中國(guó)禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國(guó)人圍桌而餐時(shí)講秩序,、重人倫,、別主客、分長(zhǎng)幼,。

這些看似簡(jiǎn)單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用,，因?yàn)檫@些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”,，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功最基本的條件,。長(zhǎng)輩在教導(dǎo)子女時(shí)，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候,，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng),，“其樂(lè)融融”的氛圍里即使有一兩句批評(píng)、教導(dǎo)的話,，也是比較容易接受,。這樣伴隨著家長(zhǎng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀,、人生觀,、價(jià)值觀的同時(shí)，更主要的是塑造了良好的性格,。

從以上內(nèi)容可以看出,，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會(huì)形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用,。這些禮儀塑造了人的性格,，尤其是中國(guó)的飲食文化更是如此。所以說(shuō),，中國(guó)飲食文化影響著國(guó)民性格的塑造,，在國(guó)民性格的形成中起著重要的作用。

中國(guó)的飲食文化論文篇二

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要,，也是社會(huì)生活的基本形式之一,。然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗,，最終形成不同的飲食文化,。

中國(guó)飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深,。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展,，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中,，中國(guó)人從飲食結(jié)構(gòu),、食物制作、食物器具,、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面,，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)飲食文化,，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠,。西方的一些國(guó)家匯集著各國(guó)的移民，深受各國(guó)飲食文化的影響,，博采眾長(zhǎng),，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專維,、自成體系的飲食文明,。

中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué),。

我國(guó)歷史悠久,，地域遼闊，地理環(huán)境多樣,，氣候條件豐富,，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國(guó)的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ),。我們的祖先們?cè)诼L(zhǎng)的生活實(shí)踐中,，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國(guó)的食物來(lái)源異常廣博,。從先秦開(kāi)始,，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆,、蔬,、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ),，主,、副食界線分明。主食是五谷,，副食是蔬菜,，外加少量的肉食,。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道,，其中，以豬、鴨,、魚,、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道,，有42道果品和蜜餞,，有20道多類蔬菜，有29道各類魚干,，有17種飲料,，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多,，天上地下水生陸長(zhǎng)和各種生物幾乎無(wú)所不食,，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成?？梢?jiàn),，在南宋時(shí)期中國(guó)的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查,，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種,，比西方多六倍。實(shí)際上,，在中國(guó)人的菜肴里,，素菜是平常食品。我國(guó)的主食以稻米和小麥為主,，另外小米,、玉米、麥?zhǔn)w,、土豆,、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外,，各種面食,，如饅頭、面條,、油條以及各種粥類,、餅類和變化萬(wàn)千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。

西方人秉承著游牧民族,、航海民族的文化血統(tǒng),，以漁獵、養(yǎng)殖為主,，以采集,、種植為輔,，葷食較多,，吃、穿,、用都取之于動(dòng)物，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的,。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉,、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高,，到了近代,，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高,。

中國(guó)傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究,，常見(jiàn)的方法有：煮,、蒸,、燒、燉,、烤,、烹,、煎,、炒、炸,、燴,、爆,、溜、鹵,、扒,、酥、燜,、拌等,。而且長(zhǎng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異,，各地的飲食習(xí)慣和品味愛(ài)好迥然不同,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過(guò)歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多彩的地方菜系,，如閩菜,、川菜、粵菜,、京菜,、魯菜、蘇菜、湘菜,、徽菜,、滬菜、鄂菜,、遼菜,、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨,、滑,，京菜的涮、烤等,，更有四川菜以味多,、味廣、味厚,、味道多變而著稱,，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話,。

中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力,，關(guān)鍵就在于它的口味精美,。而美味的產(chǎn)生,，主要在于五味調(diào)和。同時(shí),，追求色,、香、味,、形,、藝的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上,，以輔助的色彩來(lái)襯托,、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料,，形成菜肴色彩的均勻柔和,、主次分明、濃淡相宜,、相映成趣,、和諧悅目。在口味的配合上,，強(qiáng)調(diào)香氣,，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之增香增味,。在形的配制上,，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴,、嵌釀等手法,，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型,。中國(guó)飲食將色,，形，香,，味,，滋，養(yǎng)六者融于一體,，使人們得到了視覺(jué),，觸覺(jué)，味覺(jué)的綜合享受,，構(gòu)成了以美味為核心,，以養(yǎng)身為目的的中國(guó)烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎,，刀工精細(xì),，造型逼真，色彩鮮艷,，拼配巧妙,，有著無(wú)可爭(zhēng)辯的歷史地位。

西方飲食,，牛排都只有一種味道,，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴,，雞就是雞,，牛排就是牛排，縱然有搭配,，那也是在盤中進(jìn)行的,，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥,，旁倚羊排,，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成,。色彩上對(duì)比鮮明,，但在滋味上各種原料互不相干,、調(diào)和，各是各的味,，簡(jiǎn)單明了,。

相比西方飲食，中華美食文化奇樹(shù)一幟,，食花美天下,。

飲食用具的多樣性也是中國(guó)飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食,，運(yùn)用自如,，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造,。中國(guó)飲食用具從用途上來(lái)分,，有豆、罐,、鬲,、杯、盆,、碗,、盒、甕,、壺,、甑、盤等等,；從材料上來(lái)分,，有陶制品,、瓷制品,、金屬制品和竹木制品等等；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步,，飲食用具在材料,、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化,。從隋唐開(kāi)始,，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間,，陶瓷用具大量使用,，到了唐宋時(shí)期，中國(guó)瓷器享譽(yù)海外,。直到現(xiàn)代,，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中國(guó)飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色,。

西方人多用金屬刀叉,，以及各種杯、盤,、盅,、碟，其餐具的種類,，很是單調(diào),。

以谷物為主，注重飲食保健,。就是以谷物為主,，肉少糧多，輔以菜蔬,，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu),。其中飯是主食，而菜則是為了下飯,，即助飯下咽,。中國(guó)人很注重飲食的營(yíng)養(yǎng)保健，主張營(yíng)養(yǎng)成份合理搭配,，平衡飲食,，通過(guò)調(diào)配食用五谷、五果,、五畜,、五菜等氣味、功用各不相同的食品,，以達(dá)到陰陽(yáng)平衡,、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣,、養(yǎng)身健體的目的,。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精,，膾不厭細(xì)”的飲食觀,，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守時(shí)節(jié),，講究營(yíng)養(yǎng),，有節(jié)制不過(guò)量的科學(xué)飲食法則。

西方人也注重飲食科學(xué),，講究食物制作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事,，要求調(diào)料的添加量精確到克,，烹調(diào)時(shí)間精確到秒，把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室,，而牛排的味道從紐約到舊金山別無(wú)二致,。

中國(guó)飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色,、香,、質(zhì)、形,、序,、器、適,、境,、趣的和諧統(tǒng)一。中國(guó)的烹飪,，不僅技術(shù)精湛,，而且講究菜肴的美感，注意食物的色,、香,、味、形,、器的協(xié)調(diào)一致,。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜,，還是一個(gè)白菜心,，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟,，達(dá)到色,、香、味,、形,、美的和諧統(tǒng)一,，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。

而對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng),，對(duì)于其中美的追求,，卻忽略了。

中西方飲食文化差異是明顯的,，而且各有長(zhǎng)處,。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快,，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)?，F(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重,；同樣，西餐也開(kāi)始向中餐的色,、香,、味、意,、形的境界發(fā)展,，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會(huì)享受到更美味,、更快捷,、更營(yíng)養(yǎng)的食品。

中國(guó)的飲食文化論文篇三

中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，在家的飲食就有許多規(guī)矩,，小編整理了三篇關(guān)于中國(guó)飲食文化的文章給大家學(xué)習(xí)。

喜慶佳節(jié),，人來(lái)客往,。

一桌豐盛的特色家宴，能使賓主之間交談更加融洽,，喜慶氣氛更加濃烈,。

但宴客時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：

1、注重禮儀,。

客人入席后,，入席時(shí)主人要陪席，切忌只當(dāng)服務(wù)員,。

喜慶或節(jié)日聚餐,，親朋的興趣在“聚”而不在“餐”。

互相之間有很多話要談,，如果主人忙于做菜,，忙于服務(wù)，即使菜肴做得再好,，也不易吊起大家的胃口,。

2、菜肴要求多樣化,。

為宴席設(shè)計(jì)菜式時(shí)要做到品種多樣,，量少質(zhì)高，葷素搭配相宜,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

烹調(diào)方式不單一,，應(yīng)設(shè)法使各種菜肴的形狀、色澤,、口味有所區(qū)別,。

3、提倡“主隨客便”,。

宴席開(kāi)始時(shí),，應(yīng)該提倡“主隨客便”，做到既熱情相讓,，又不勉為其難,。

喝酒隨量，吃菜隨意,，不強(qiáng)加于客人,。

4、環(huán)境清潔很重要,。

主人應(yīng)穿戴整潔,，整理好室內(nèi)擺設(shè)，恭候客人光臨,。

臺(tái),、凳、椅,、桌,、餐具、酒具,、茶具要潔凈,，廚房?jī)?nèi)生熟菜要分開(kāi)擺放。

桌上夾菜要用公筷,，切勿用自己吃的筷子夾菜硬要往客人碗里堆放,。

5、安排座位要周到,。

如果客人不止一席,，安排桌位要考慮到客人的年齡、性別,、輩份,、客源、職業(yè)及飲食習(xí)慣等,，盡可能將相互熟熟悉的客人同坐一桌,。

6、上菜要分清次序,。

涼菜先上,，熱菜隨后。

炒菜中咸的先上易開(kāi)人胃口,，引人食欲,，若先吃甜味，易倒人胃口,。

海鮮味菜宜在炒菜后上,，油炸菜肴應(yīng)安排在中間上。

湯菜宜安排在最后上,，既能送飯,，又能解膩，醒酒,。

每個(gè)人的酒量有大小,，換句話說(shuō)，即每個(gè)人對(duì)乙醇的耐受量很不相同,。

時(shí)常飲酒的人,，體內(nèi)乙醇的代謝加速，排泄快,，故耐受量大,，不易醉倒。

故飲酒多少,，飲者應(yīng)有自知之明,，量力而行，適可而止,，善于自制,。

對(duì)別人敬酒、勸酒,，也應(yīng)掌握分寸,。

敬酒隨主人，飲酒隨客人,。

強(qiáng)人所難的勸酒是一種不文明的,、有害的行為。

有一些人可能受了舊小說(shuō)或戲劇中故事的影響,，似乎酒喝得越多越富于英雄氣概,、好漢本色，深信武松,、魯智深這樣的英雄好漢大碗喝酒后真能赤手空拳打死景陽(yáng)岡上的老虎或倒拔楊柳樹(shù),。

據(jù)報(bào)道，濟(jì)南有一個(gè)14歲的男孩,，模仿電視中人物,，“豪氣”進(jìn)發(fā),，翻出家里藏的兩瓶白酒，一口氣喝下一瓶半,， 結(jié)果因急性酒精中毒昏迷不醒,。

家人發(fā)現(xiàn)后急送醫(yī)院，經(jīng)搶救十小時(shí)才脫險(xiǎn),，差點(diǎn)兒送命,。

這些事情都因愚昧無(wú)知所造成。

我國(guó)還有一種陋習(xí),，喜歡在宴會(huì)上鬧酒,。

起初還斯文地互相敬酒，逐漸酒酣耳熱,，氣氛活躍起來(lái),，一些能飲的人開(kāi)始向別人挑戰(zhàn)，名為敬酒,，實(shí)在是自己貪杯,。

奇怪的是這些挑戰(zhàn)者往往不是主人而是在座的客人。

先是相互“討價(jià)還價(jià)”,，“你喝一杯,，我陪你兩杯、三杯,，如何?”喧嘩絮叨,，唾沫四飛，又像是在好心勸酒,、客氣推讓,，又像是在口角吵鬧，爭(zhēng)論不休,，使座上不喝酒的`人只覺(jué)頭昏腦脹,，心煩意亂，朋友之間的談話難以進(jìn)行,。

到后來(lái),，有的嬉笑怒罵，失言失態(tài),，大發(fā)酒瘋;有的嘔吐,，滿地狼藉，語(yǔ)言不清,，神志含糊,。

如此這般，丑態(tài)百出,。

似乎能把別人醉倒而自己面不變色,，方顯得英雄氣概，是最得意之事,，并算得人生一樂(lè)也,。

望勸酒者,，走出認(rèn)識(shí)誤區(qū),，革除這種不文明的陋習(xí)，為樹(shù)立良好的社會(huì)新風(fēng)從我做起,。

酒,，大多是用糧食釀造的，尤其是白酒,。

故酒的消耗量大也是大量浪費(fèi)糧食,。

為了節(jié)約糧食也應(yīng)該少飲酒，更應(yīng)少飲白酒

舊時(shí)民間新屋落成或搬進(jìn)新居時(shí),，擺酒款待親朋好友的飲食禮儀,。

“喬遷”二字典出《詩(shī)經(jīng)·小雅·伐木》“伐木丁丁，鳥(niǎo)鳴嘆嗟,，出自山谷,，遷于喬木?！边@是用小鳥(niǎo)飛出深谷登上高大的喬木,，比喻人的居所改變，步步高升,。

喬遷之禮多在親朋好友之間舉行,，屆時(shí)親友攜帶禮物登門祝賀，主人擺酒款待,，表示感謝,。

此禮傳播深遠(yuǎn)，至今猶存,。

(l)“暖房”,。

又稱“鬧屋”或“溫居”。

是漢族地區(qū)古時(shí)的喬遷食禮,。

唐人王建的《宜詞》中便有“太儀前日暖房來(lái)”的詩(shī)句;南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》亦載：“或有新搬移來(lái)居止之人,，則鄰人爭(zhēng)借動(dòng)事，遺獻(xiàn)湯茶,，指引買賣之類,，則見(jiàn)睦鄰之義，又率錢物，安排酒食,，以為之賀,，謂之‘暖房’?！痹鏖g陶宗儀的《南村輟耕錄》和清人李綠園的《歧路燈》,，也有類似的記載。

至近代,，廣西一帶稱其為“入火酒”,，又稱“進(jìn)火酒”。

即先撥一盆旺火到新房中,，用以象征日子會(huì)過(guò)得紅火興旺,，然后再搬其他器物。

等到收拾停當(dāng),，親朋前來(lái)祝賀,。

舅家須送“發(fā)糕”與“小雞”，意為“家財(cái)大發(fā)”和“六畜興旺”;主人置酒招待,，應(yīng)備“蘋果”和“糍粑”,，意為“家宅平安”和親鄰今后“親密無(wú)間”、“彼此關(guān)照”,。

(2)“升火慶”,。

是滇西滬沽湖畔摩梭人(納西族的一支)新屋落成后的升火禮宴。

他們認(rèn)為火是房屋的心臟,，首次升起烈焰熊熊的灶火能保證未來(lái)的日子火紅,。

升火前，主婦要在正房?jī)?nèi)砌一方形火塘,，底部放一個(gè)裝滿銀圓,、糧食、松子,、魚干,、酥油、彩珠,、火鐮,、火石的陶罐，上面再覆蓋從獅子山女神洞中取來(lái)的泥土,，火塘正方安放一塊象征祖宗神位的鍋莊石,。

升火的時(shí)間請(qǐng)喇嘛占卜選定，多在正午紅日當(dāng)空之際,。

吉辰一到,，由兩位男女長(zhǎng)者背水架鍋,，用火把點(diǎn)燃火塘中的薪柴，隨即取出火把在滿屋飛舞,，將沸水滿屋潑灑,，此為“凈屋”;接著又用五谷祭鍋莊石。

最后設(shè)宴,，招待前來(lái)觀禮祝賀的親友,。

整個(gè)升火慶典，鞭炮,、土雷,、火槍、樂(lè)鼓,、海螺號(hào),、歌聲,、笑聲喧騰不息,，極為火爆熱烈。

(3)“賀火塘”,。

川東,、湘西、鄂西的土家族村寨新屋落成后的民俗慶宴,。

因其間有搬遷三角架,，請(qǐng)祖先火塘神等儀式，故名,。

其做法是：在雞鳴之際,，路上無(wú)人時(shí)，由火把引路,，迅即將火塘上的三角架(據(jù)說(shuō)此乃祖先神的頭角)搬進(jìn)新屋,，準(zhǔn)確安位，再搬其他物件,。

接著親友鄉(xiāng)鄰鳴放鞭炮,，送禮祝賀，舉行點(diǎn)火儀式,。

待火焰騰空,，主人忙用鼎罐飲飯做菜，眾人圍著火塘四言八句念誦祝詞,，飲酒吃肉,。

祝詞的內(nèi)容，可追溯火塘源流,，頌揚(yáng)神功;可講述主人家世,，贊美新居吉祥千秋;可祝賀主人從此富貴榮華,，兒孫滿堂。

如“十杯酒,，祝主東,，火塘烈焰滿屋紅;福祿壽喜樣樣有，光宗耀祖永昌隆”之類,。

此外,，喬遷食禮在少數(shù)民族地區(qū)還有“擁?yè)?dān)達(dá)”(哈尼族)、“竹樓酒”(傣族)等稱謂,，大多與崇拜火神,、祖靈有關(guān)，帶有原始宗教禮俗的遺風(fēng),。

1.

中國(guó)的飲食文化

2.

中國(guó)飲食文化禮儀

3.

中國(guó)飲食文化吳澎

4.

對(duì)中國(guó)飲食文化的感悟

5.

中國(guó)的飲食文化和特點(diǎn)

6.

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化特點(diǎn)

7.

中國(guó)飲食文化吳澎二手

8.

英國(guó)飲食文化

中國(guó)的飲食文化論文篇四

中國(guó)的飲食文化從遠(yuǎn)古的為了果腹,，從食素到食肉，從生食到發(fā)明了火以后的熟食,，從簡(jiǎn)單的填塞到復(fù)雜的品嘗,，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無(wú)味到五味雜陳,，從隨意堆砌到精心擺放,，從不講求禮樂(lè)到講究飲食文化，中國(guó)的飲食文化經(jīng)歷了從無(wú)目的的不自覺(jué)產(chǎn)生到自覺(jué)審美這樣一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,，因此可是說(shuō)是飲食美學(xué)由無(wú)到有的一個(gè)發(fā)展,。

美從那松樹(shù)和櫟樹(shù)間的精靈里來(lái)，美從那藏在土層里的極品里來(lái),，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來(lái),，美從那淤泥中的潔白無(wú)瑕中來(lái)，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來(lái),，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來(lái),，美是自然的饋贈(zèng)。

早在上古時(shí)代,，食物其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上是食物,，人類只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠(yuǎn)離饑餓的本能活動(dòng)，正所謂“食色,，性也”,，他們“茹草飲水，取草木之實(shí)”解決饑渴,。隨著人類慢慢直立行走,，加之生活的地區(qū)植被較為豐富，人類開(kāi)始運(yùn)用簡(jiǎn)單工具取食,。隨著北極冰川融化,，素食減少,，人類開(kāi)始“食鳥(niǎo)獸之肉，飲其血,，茹其毛”,。人類從產(chǎn)生到現(xiàn)在，腳下踏著的,，無(wú)論是土地是水面,，頭上頂著的，無(wú)論是星辰還是陽(yáng)光,，沐浴著的,，無(wú)論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈(zèng),。陽(yáng)光雨露,，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機(jī)活力,，那高山上的梯田,，那海洋里的古老生物，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹,，那天然的獨(dú)一無(wú)二的垛田,，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬(wàn)別卻又萬(wàn)變不離其宗的美,。

（一）美在色香味形觸

說(shuō)到色，大概要從最基本的五谷說(shuō)起吧,，大約兩千年前是指稻,、黍、稷,、麥,、菽，現(xiàn)在主要的是稻谷,、小麥,、玉米。脫了殼的稻谷,，一粒粒晶瑩剔透,，就像那江南水鄉(xiāng)一樣，充滿了柔美的性狀,，是中國(guó)人餐桌上不可或缺的主要的食物,，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色,、綠色,、黑色的彩色的飯團(tuán),，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動(dòng)人民的心靈手巧，更體現(xiàn)出了中國(guó)文化中包容,，博大的民族品質(zhì),。

愛(ài)美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多加工的時(shí)候,，它的色澤給人一種沉靜,，積淀的深沉感，它沒(méi)有稻米的亮澤,，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色,，是那滿腹歷史的渾厚，是扎扎實(shí)實(shí)的生活的態(tài)度,。

而玉米作為粗糧,，隨著人們對(duì)于健康飲食的追求，在歷史的舞臺(tái)上又一次被人們所追捧,，可誰(shuí)又知道,，它那金黃的色澤，它的并不細(xì)滑的口感,，卻是秋日豐收的象征,，是人們內(nèi)心對(duì)收獲的最好的定義。

中國(guó)的飲食,，大道宮廷筵席,，小到家常便飯，對(duì)于食物色彩的搭配都是那么簡(jiǎn)單卻精細(xì),?！吧卑ㄊ澄镌媳旧谋３帧⑸拇钆浜筒穗鹊纳仙?。食物的配色如果相得益彰,，自然會(huì)給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激,。這就好比是衣飾的搭配,，得當(dāng)就會(huì)讓人賞心悅目，反之有可能會(huì)降低食客的興趣,。但是有時(shí)雖看起來(lái)平淡無(wú)奇,，但是因?yàn)楦鞣N食材的形諧調(diào)，也會(huì)讓人眼前一亮,。

“形“包括保持食物原型和造型兩類,。就像魚頭，就是保持了食物的原型,，展示了食物本來(lái)的樣子,，還有烤全羊,、烤乳豬之類。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用,，就要運(yùn)用切割,、雕刻、填塞,、拼接等造型技藝了,。通過(guò)形的加工，使得形色交相呼應(yīng),，使得食物的“骨”更美,，為香、觸打下了好的底子,。此外,，形還包含著盛放食物的器皿，從一開(kāi)始的簡(jiǎn)單的石器到精美的青銅器,，到陶器再到瓷器,，從無(wú)花紋到有精致花紋，從工藝簡(jiǎn)單的到工藝復(fù)雜的,，從單一的器形到用途多樣的器形,，無(wú)一不是中國(guó)飲食文化重要的進(jìn)步。精進(jìn)到現(xiàn)在,，盛放不同的菜肴或是湯食,，器皿的種類花樣可謂數(shù)不勝數(shù)，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿,，常會(huì)有如臨滿漢全席之境,，會(huì)覺(jué)得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫。色,、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣，是對(duì)美的最基本的欣賞和鑒別,，如果一桌菜,，并不能讓人覺(jué)得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴,，而只是用以充饑的食物而已,。

美學(xué)當(dāng)中的“情”，可是對(duì)應(yīng)在飲食當(dāng)中的香,、味,，這兩者常常連綴起來(lái)說(shuō)，香味香味,，因?yàn)橄悴庞形?，因?yàn)槁劦轿斗接X(jué)香,。承接著色和形，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和,，最終成為了能夠擺上餐桌,，潤(rùn)澤味蕾和胃口的飲食。俗語(yǔ)云,，聞香識(shí)女人,，我卻言聞香識(shí)佳肴。嗅覺(jué)和觸覺(jué)所感知的食物揮發(fā)的氣味,，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候,，難免會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生好或者壞的品評(píng)，這是人們對(duì)于食物的更進(jìn)一步的了解,，比起色形來(lái),，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時(shí)候,，香味往往能掩蓋不好是色形,，而占據(jù)食客的嘴巴，會(huì)讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑,。

（二）美在時(shí)間,、轉(zhuǎn)化和調(diào)和

有些菜肴可以信手拈來(lái)，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時(shí)間,，譬如那乳扇,、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬,，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏,，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧,，也是自然的稟賦,。

豆腐經(jīng)歷過(guò)發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵,，會(huì)轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品,，就是這樣一種簡(jiǎn)單的食物，在古代被稱有“和德”,，吃豆腐的人能安于清貧,，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉(zhuǎn)化,，是一項(xiàng)十分繁瑣重復(fù)的過(guò)程,，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項(xiàng)考驗(yàn)人耐力與耐心的東西，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù),，這種你壓我更韌的精神,，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和，也是美,。

而五味的調(diào)和,，食物的生克又不免會(huì)與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容,，或多或少是融入了五行在里面的,。因?yàn)椴煌恼{(diào)和，因?yàn)榈赜虻年P(guān)系,，產(chǎn)生了中國(guó)的魯,、川、粵,、蘇,、浙、閩,、湘,、皖八大菜系，每個(gè)菜系都有著自己的特點(diǎn)和文化承載,。酸甘苦辛咸這五種味道,，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的，而是要相互融合,。這就像是人生五味一樣,，人生總會(huì)有逆境順境，總有甘甜時(shí),，也總會(huì)有辛酸時(shí),，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來(lái),，人生才算是完美,，也才能成長(zhǎng)。追求五味平衡,，是廚師對(duì)于食物的追求,，也是人一生所求的最高境界。

（三）美在等等等等

美是那飯桌上的禮節(jié),，美是那觥籌交錯(cuò)的美酒，美是在靜謐溫婉的茶,。中國(guó)飲食文化史上,，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層,，有著不同的餐桌禮儀,，從宮廷到士大夫到市井,，從奢華都富貴到樸素，無(wú)不體現(xiàn)著美,。從不同的飲食禮儀,、規(guī)模，能回望到古代帝王的九鼎,，能體會(huì)到身處下層人民的清貧,，而等級(jí)制度也能由此窺見(jiàn)一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后,，在現(xiàn)代社會(huì)反而又逐步成為了文雅的代名詞,，特別是茶館、茶道的逐步推廣,，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了,。因?yàn)椴璧赖恼嬷B就是和、靜,、怡,、真，是符合中國(guó)文化,，中國(guó)人思想的一種詮釋,。

（四）小結(jié)

中華飲食文化的美，其實(shí)不僅僅是色香味形觸,，也不僅僅是時(shí)間轉(zhuǎn)化和調(diào)和,，它更在我們對(duì)于歷史的情感中，對(duì)食材的善待中,，對(duì)自然饋贈(zèng)的感激與尊重中,，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美,，更一種無(wú)形的美,。

中國(guó)的飲食文化論文篇五

在中國(guó)，尤其是在北方地區(qū),，人們普遍喜歡吃面食,，在現(xiàn)在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀,，做成不同的食品,。本文是通過(guò)對(duì)山東膠州灣一帶的調(diào)查了解，試圖分析總結(jié)當(dāng)?shù)厝藶槭裁聪矚g吃“饃饃”,，并且通過(guò)一系列的研究分析總結(jié)出由普通的飲食——“饃饃”,，對(duì)山東膠州灣一帶的飲食習(xí)慣有個(gè)總結(jié)，并且對(duì)為什么會(huì)有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今，在當(dāng)今的社會(huì)還得到了發(fā)揚(yáng)光大,，達(dá)到了很好的發(fā)展,，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益，對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展社會(huì)發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用,。

本文所研究的問(wèn)題是探討中國(guó)飲食文化,，通過(guò)全面介紹山東饅頭的由來(lái)，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。當(dāng)今社會(huì)人們又重新對(duì)傳統(tǒng)的文化有了深刻反思,，對(duì)傳統(tǒng)的文化有了重新的認(rèn)識(shí)，由此社會(huì),、政府及個(gè)人對(duì)此進(jìn)行了發(fā)展,，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展條件的項(xiàng)目進(jìn)行開(kāi)發(fā),，并且通過(guò)一些宣傳使普通大眾對(duì)此有了重新的認(rèn)識(shí),。本文就是要通過(guò)對(duì)山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析,，研究其中由普通的飲食所引起的文化現(xiàn)象,。

1.自然原因。膠州灣地處山東半島,，也就是華北平原之內(nèi),。本區(qū)域的農(nóng)業(yè)灌溉水源不是充足，春季時(shí)候氣溫上升地快,，水分蒸發(fā)量大,，容易造成春旱，冬季氣溫不低,，適宜種植冬小麥,。所以本區(qū)域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當(dāng)?shù)乇Ａ袅舜罅康霓r(nóng)田,，而且至今這種農(nóng)業(yè)形勢(shì)保持持續(xù)的發(fā)展,。

2.經(jīng)濟(jì)原因。本地區(qū)的人口非常多,，尤其農(nóng)村地區(qū),。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習(xí)慣，因?yàn)檫@種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問(wèn)題,。另外本地區(qū)地處黃海北部,，人們都有出海捕魚的習(xí)慣，所以在出海之前當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)舉行一些祭海的儀式,，起初人們都是用一些牲口,，后來(lái)才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口,。

3.社會(huì)原因。本區(qū)古代時(shí)期是戰(zhàn)亂頻繁之地,，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱饲蟮闷桨玻蜁?huì)舉行祭拜儀式,，因?yàn)殡x海近,，人們對(duì)大海有一種敬畏之心，當(dāng)?shù)厝讼矚g出海捕魚,，想從大海中獲得食物,，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著時(shí)間的推移,，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習(xí)慣,。論文大全。到現(xiàn)在,，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村每家每戶都會(huì)在一些節(jié)日的時(shí)候做各種各樣的饃饃,，表達(dá)自己的心情。論文大全,。

饃饃,，作為膠州灣地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪凶钇毡樽钪匾囊环N食物，在人們心中早已有了一定的地位,。在當(dāng)?shù)?，?jù)筆者調(diào)查了解人們不僅僅把它當(dāng)做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工,。在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶家里人們會(huì)有一些木材做成刻有各式形狀的磕子,，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會(huì)在饃饃上面涂上顏色,，做成各種小動(dòng)物,，栩栩如生，活靈活現(xiàn),。這種花樣面塑非常有名,，逢年過(guò)節(jié)或農(nóng)家喜慶之時(shí)，手巧的農(nóng)婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日,。但手工制作花樣餑餑費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，一般手藝很難做好。于是,，人們便用梨木,、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來(lái)磕制面食。這種方法工序簡(jiǎn)便,，磕出來(lái)的餑餑紋理清晰,、花樣好看,，很受農(nóng)家婦女的喜愛(ài)。論文大全,。農(nóng)村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”,。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來(lái)流傳國(guó)內(nèi)外,。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史,，已經(jīng)被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如今,，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期,，人們普遍有了商品意識(shí)，有些當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)利用饃饃的特點(diǎn)作為賣點(diǎn),，使之形成一種商品,。隨著改革開(kāi)放，人們對(duì)于傳統(tǒng)的東西有了新的認(rèn)識(shí),，逐步把的儀式恢復(fù)了,，在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒拢?dāng)?shù)氐募篮x式又有了新的發(fā)展,。人們?cè)谝恍┨囟ǖ娜掌诙紩?huì)舉行大型的祭海儀式,。隨著這種活動(dòng)的逐步開(kāi)展，當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)于傳統(tǒng)的饃饃又有了更深的認(rèn)識(shí),，開(kāi)始從普通的食物轉(zhuǎn)變成為了一種風(fēng)俗習(xí)慣,。

近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū),，這種文化形式也逐漸被許多人了解認(rèn)識(shí),。隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的興起，政府的大量宣傳,，使得這種飲食文化逐步成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫?，作為宣傳膠州地區(qū)的很好的工具，政府通過(guò)旅游業(yè)的帶動(dòng),，通過(guò)高文化產(chǎn)業(yè)的方式,，讓更多的來(lái)到這里認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)氐奈幕L(fēng)俗習(xí)慣,，使得當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)有了大幅度的提高,。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”,。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹(shù),、鮮花，還有龍,、鳳等花樣,。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō),，這種面塑是祖祖輩輩傳下來(lái)的，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣,，不斷推陳出新,，從龍、鳳,、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓,、牡丹花等新花樣。據(jù)悉,，為了給當(dāng)?shù)厝艘粭l致富之路，田橫鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣氡M辦法作好饅頭文章,，包裝,、注冊(cè)商標(biāo)，舉行饅頭“選美大賽”等,，田橫饅頭也逐漸打出了名氣,，成為了“香餑餑”。在山東農(nóng)業(yè)商務(wù)網(wǎng)上,，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示,。

筆者通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)氐膶?shí)地走訪調(diào)查了解總結(jié)出一些觀點(diǎn)：傳統(tǒng)文化意識(shí)的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機(jī)會(huì)。改革開(kāi)放,，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，使得人們對(duì)于傳統(tǒng)的文化有了新的認(rèn)識(shí)，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢(shì),，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法,。既然現(xiàn)在人們能夠認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門的主導(dǎo)作用,，只有通過(guò)有效地宣傳,，很好的運(yùn)作，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展,，使得人們能夠欣然接受,，并不斷地發(fā)展下去，做大做強(qiáng),。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導(dǎo),，要依靠強(qiáng)有力的手段，要依靠不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品,，同時(shí)也要依靠對(duì)于傳統(tǒng),、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟(jì)就會(huì)與文化有機(jī)地接合,，通過(guò)一個(gè)合理的平臺(tái)使其達(dá)到利益最大化,。

“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個(gè)開(kāi)始,，人們還會(huì)不斷地創(chuàng)新，通過(guò)“饃饃”還會(huì)衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式,。通過(guò)“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展,，會(huì)給當(dāng)?shù)貛?lái)一定的改變。