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中國(guó)的飲食文化論文篇一

我國(guó)早在幾千年前就形成了中國(guó)獨(dú)特的飲食文化,，也行成了與其他國(guó)家不同的飲食習(xí)慣,。飲食從字面上來看，即是指的吃的和喝的東西,。這是人們生存的必要條件,。不僅如此，飲食文化對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展也有重大影響,。在人們旅行的過程中離不開美食,，因此對(duì)于一些旅游景區(qū)來說，大力發(fā)掘該地的飲食文化也是極為重要的,?？梢越柚鷮?duì)飲食文化的發(fā)掘，來增強(qiáng)某當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)的特色,。與此同時(shí),，也能更好地弘揚(yáng)我國(guó)各地不同的飲食文化。

對(duì)于人們來說,，飲食文化是在當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境的影響下形成的,。在一些旅游資源豐富的地區(qū)，人們也發(fā)掘了一些具有當(dāng)?shù)靥厣氖澄?。這些食物可以對(duì)游客起到很好地吸引作用,，還可以提升游客的消費(fèi)水平。這樣一來,，就能更好地促進(jìn)該地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，也能更好地讓不同地區(qū)的飲食文化得到推廣。由此可見,，飲食文化對(duì)旅游資源的開發(fā)和旅游地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要影響,。但是不同地區(qū)的飲食習(xí)慣是受到當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境因素影響的,，接下來就著重看看地理環(huán)境因素對(duì)不同地區(qū)的飲食文化有何影響。

（一）地形因素對(duì)我國(guó)飲食文化的影響,。

由于我國(guó)面積廣闊且地形多樣,，盆地、高原,、平原和丘陵,、山地都具備，地形類型齊全,。在我國(guó)的東部地區(qū)主要以平原和丘陵為主,，地勢(shì)較為平坦，受季風(fēng)性氣候影響,，氣候較為濕潤(rùn)且土地肥沃,，在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國(guó)東部地區(qū),，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類別齊全,、數(shù)量繁多,。而且東部地區(qū)水資源豐富，湖泊面積廣闊,，因此淡水魚資源豐富,。由于東部地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，適合農(nóng)作物的生長(zhǎng),，所以東部地區(qū)物產(chǎn)豐饒,，人們的飲食一般以米飯為主。

在我國(guó)東部丘陵地區(qū),，由于受季風(fēng)性氣候的影響,，在一些丘陵地區(qū)盛產(chǎn)茶葉。因此就東部地區(qū)飲茶之風(fēng)盛行,。

長(zhǎng)江中下游平原就是一個(gè)典型的例子,，長(zhǎng)江中下游平原的緯度大約為30度，我國(guó)的青藏高原與長(zhǎng)江中下游平原的緯度相當(dāng),，但是由于向高原海拔高,，為高寒地區(qū)。因此在青藏高原地區(qū)的農(nóng)業(yè)大部分是高寒畜牧業(yè),，人們多以養(yǎng)殖綿羊,、藏羚羊?yàn)橹鳌Ｓ捎跉夂驉毫?，自然條件相對(duì)較差,，其他農(nóng)作物生產(chǎn)較少,。因此在青藏高原地區(qū)，人們多以肉食為主食,，且由于海拔高,，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區(qū),，可種植青稞,，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此,，由于海拔高當(dāng)?shù)氐乃悬c(diǎn)較低,，因此青藏地區(qū)的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑,。

四川盆地地區(qū)和長(zhǎng)江中下游地區(qū)位于同一緯度,，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山,，這樣一來會(huì)導(dǎo)致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響,。因此在四川盆地地區(qū)，受暖濕氣流的影響較弱,。當(dāng)暖濕氣流進(jìn)入到盆地以后,，受到西部地區(qū)青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長(zhǎng)期滯留,。在冬季時(shí)由于受到北部山脈的影響,，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區(qū)。這就使得四川盆地冬季比較溫暖,，開春較早,。且盆地內(nèi)部降水豐富，多雨多霧,，蒸發(fā)量較少,。這些綜合性因素也導(dǎo)致了四川盆地地區(qū)濕度較大，當(dāng)?shù)厝诵枰岳眮眚?qū)寒,。因此四川人都愛吃火鍋,，這樣一來可以幫助人們排掉體內(nèi)的濕氣。不僅如此,，由于云霧出好茶,，在四川盆地地區(qū)也盛產(chǎn)茶葉。

（二）海陸位置對(duì)人們飲食文化的影響,。

中國(guó)不僅陸域面積廣闊,，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對(duì)人們的飲食文化也產(chǎn)生了重大影響,。在中國(guó)的沿海地區(qū)盛產(chǎn)海鮮,，臨海地區(qū)的人們大多喜食海產(chǎn)品,。在內(nèi)陸平原地區(qū)，由于河網(wǎng)密布,，淡水資源豐富,，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見,，不同地區(qū)的人飲食習(xí)慣是不一樣的,。

地理環(huán)境因素會(huì)對(duì)不同地區(qū)居民的生產(chǎn)生活產(chǎn)生重大影響，這種影響也體現(xiàn)在飲食習(xí)慣上,。由于我國(guó)疆域面積遼闊,，不同地區(qū)地形、氣候差異較大,，因此也在各地形成了不同的飲食習(xí)慣,。

在一些旅游勝地，人們可以以此為契機(jī)來更好地發(fā)展當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，讓飲食文化來吸引更多的游客,，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，也能更好地促進(jìn)不同地區(qū)飲食文化的交流,。

中國(guó)的飲食文化論文篇二

由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博,，各地氣候,、物產(chǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味,。中國(guó)一直就有“南米北面”的說法,，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀,、齊魯,、淮揚(yáng),、粵閩四大風(fēng)味,。

一年四季,，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征,。自古以來,，中國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味,、配菜，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,，夏天多涼拌冷凍。

中國(guó)的烹飪,，不僅技術(shù)精湛,，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),，注意食物的色,、香、味,、形,、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無論是個(gè)紅蘿卜,，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型,，獨(dú)樹一幟,，達(dá)到色、香,、味,、形、美的和諧統(tǒng)一,，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。

中國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色,、香,、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名,、品味的方式,、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求,。中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化,、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔,、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名,，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說,、名人食趣,、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”,、“叫化雞”,、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”,、“東坡肉”,。

中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想?！爸幸舱?，天下之大本也;和也者，天下之達(dá)者也,。至中和,，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》),?！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句,，意思是要做好羹湯,，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國(guó),?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,，指出“和”不是“同”,，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育,。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì),、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此,。

與“中和”相反的是極端,，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭,，辣過頭,，酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的,。社會(huì)生活,、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

中國(guó)的飲食文化論文篇三

大部分蒙古族喜歡飲酒,，酒已成為這個(gè)民族生活不可分割的部分,，深深融入蒙古人的血液中。每逢節(jié)日或客人朋友相聚,，都有豪飲的習(xí)慣,。所飲用的酒多是白酒，可能與長(zhǎng)期生活在高寒環(huán)境有關(guān),，更喜歡飲烈性的酒,，如《牧人》中所唱的“最愛喝的是烈性的酒，最愛唱的是蒙古的長(zhǎng)調(diào)”,。另外,，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久,，常喝奶酒可治胃潰瘍,、肺結(jié)核等疾病。蒙古族飲食文化中,，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗,，蒙古族認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不能離席,，他們比較喜歡排骨湯,、全羊湯、精肉湯,，還有在湯中加入米做成的肉粥,。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶,，稍稠些的為酸乳,，具有開胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌,。蒙古族飲食文化中,，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不成席,，全羊湯,、精肉湯、排骨湯,、是他們的餐桌常見的,。此外還作為高端宴會(huì)的“蒙古八珍”和平常百姓愛吃的蒙古小菜。此外,，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分,，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮,、德吉禮,、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習(xí)俗中也有很多禁忌,，如禁止扣放盛奶的器具,、禁吃變臟的食物等等。

旅游離不開飲食,，二者相得益彰,。旅游活動(dòng)與飲食文化相結(jié)合，對(duì)提升民族的經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值,、促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著重大的意義,。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材,、獨(dú)到的飲食加工技藝,、蘊(yùn)涵深厚的飲食美學(xué)和飲食民俗等文化內(nèi)涵，它已成為蒙古民族物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分,，散發(fā)著藝術(shù)的美感,。隨著內(nèi)蒙古旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者對(duì)旅游活動(dòng)的要求越來越高,，更加注重旅游活動(dòng)的內(nèi)在質(zhì)量,，講究旅游活動(dòng)內(nèi)在的文化品位，對(duì)飲食也有更高的要求,。蒙古族飲食文化的發(fā)展對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展有著極其重要的意義,。首先，蒙古族飲食文化對(duì)于游客具有極大的吸引力,。蒙古族的飲食文化博大精深,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。要吸引廣大旅游者前往內(nèi)蒙古旅游觀光,，不僅要有美麗的草原風(fēng)光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨(dú)具特色的飲食文化,。特色的飲食文化,，特別是民族飲食文化，會(huì)為我們帶來無盡的魅力,，會(huì)使各方游客有興趣和蒙古族交流,，溝通，對(duì)蒙古族飲食文化有更進(jìn)一步的了解,，會(huì)吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食,，進(jìn)一步推動(dòng)內(nèi)蒙古旅游事業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)內(nèi)蒙古旅游的魅力,。其次,，有助于我區(qū)傳統(tǒng)飲食民俗文化的發(fā)揚(yáng)光大，增強(qiáng)蒙古族飲食文化的影響力,，促進(jìn)我區(qū)飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,。隨著游客對(duì)蒙古族飲食文化的了解人數(shù)的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受,，對(duì)蒙古族的飲食文化無疑會(huì)有極大的推動(dòng)和宣傳作用,，從而促進(jìn)蒙古族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，增強(qiáng)我區(qū)飲食業(yè)的特色魅力,，無疑會(huì)對(duì)以“食,、住、行,、游,、購(gòu)、娛”為主的旅游業(yè)起到推動(dòng)作用,。再次,，有助于促進(jìn)蒙古族特色文化宣傳，進(jìn)一步增強(qiáng)內(nèi)蒙古旅游的魅力,。旅游業(yè)的發(fā)展中為內(nèi)蒙古特色的飲食文化,，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個(gè)極好的展示平臺(tái)，蒙古族飲食文化要更好適應(yīng)市場(chǎng)需求,，也會(huì)對(duì)自身提出更高的發(fā)展要求,，對(duì)自身種類工藝不斷完善也會(huì)加強(qiáng)與其他地區(qū)飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展,。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分,，各地游客來通過接觸到蒙古族的飲食文化，會(huì)對(duì)整個(gè)蒙古族文化產(chǎn)生濃厚興趣,，這對(duì)以草原文化為主題的內(nèi)蒙古旅游產(chǎn)生積極的影響,。

（一）旅游開發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠,，營(yíng)銷不足

旅游產(chǎn)品的開發(fā)很大程度上依賴于政府的支持，然而從內(nèi)蒙古的旅游發(fā)展的實(shí)際來看,，蒙古族飲食文化旅游開發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)沒有引起各級(jí)主管部門足夠的重視,。蒙古族飲食文化只作為旅游活動(dòng)中的補(bǔ)充，沒有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開發(fā),。目前內(nèi)蒙古各級(jí)政府,、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時(shí)，仍然重點(diǎn)宣傳和營(yíng)銷傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)旅游項(xiàng)目和新興的旅游項(xiàng)目,，如呼倫貝爾,、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀光旅游,；響沙灣,、恩格貝等沙漠觀光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險(xiǎn)旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀光旅游,，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動(dòng)的補(bǔ)充,，沒有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開發(fā)，更談不上專業(yè)的研發(fā)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì),。

（二）項(xiàng)目單一,，參與性差

從旅游發(fā)展現(xiàn)實(shí)來看，飲食文化旅游項(xiàng)目較為單一,，以享受為主,，參與性不強(qiáng)。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區(qū)包含在團(tuán)費(fèi)中的手把肉,，訪問牧民家庭時(shí)品嘗的奶茶,、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨(dú)具特色且有較高品質(zhì)的烤全羊,、烤羊腿由于制作工藝復(fù)雜,、耗時(shí)較長(zhǎng)、價(jià)格昂貴只能被列為計(jì)劃外餐,，因此只能被少數(shù)豪華旅游團(tuán)所享用,。內(nèi)蒙古各大城市及旅游區(qū)所提供的飲食基本上如上所述，項(xiàng)目較為單一,。此外,，目前已有的飲食文化資源的旅游開發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎(chǔ)層次為主，并沒有考慮到旅游者對(duì)于飲食文化的精神需求,，端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品,，如“烤全羊”制作過程中令人嘆為觀止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過程旅游者無法欣賞和參與到,，再如熬制奶茶及各類奶食品和奶制飲品有趣的制作過程也無法參與,。

（三）品嘗為主,，文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹不足

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化是飲食類旅游產(chǎn)品開發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)過程中,，開發(fā)者卻忽視對(duì)蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘,。經(jīng)營(yíng)者只是簡(jiǎn)單提供味道不錯(cuò)的菜肴,，游客在用餐之后,，留在印象中的往往只是一時(shí)的美味，并沒有對(duì)菜肴的歷史,、文化典故,、食用習(xí)俗等文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一個(gè)系統(tǒng)的了解。開發(fā)者沒有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風(fēng)情有機(jī)地結(jié)合起來,，只片面追求短期經(jīng)濟(jì)效益,，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象,。游客在飲食過程中,，若對(duì)蒙古族菜肴的典故和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力,，也就無法增加經(jīng)濟(jì)收入,。

（一）加強(qiáng)對(duì)蒙古族飲食文化的重視和營(yíng)銷飲食文化資源的開發(fā)與其他旅游資源開發(fā)相比，具有投入較小回報(bào)率高,，且可不斷利用的優(yōu)勢(shì),，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開發(fā)利用工作擺在重要的議事日程,，納入旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃中,，把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開發(fā)。要對(duì)蒙古族飲食文化資源進(jìn)行系地分析研究,，建立資源信息系統(tǒng),，通過準(zhǔn)確的評(píng)估確定其吸引力和開發(fā)潛力。同時(shí),，還要加強(qiáng)蒙古族飲食文化旅游資源的營(yíng)銷,，充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用，可以在報(bào)刊,、電視臺(tái),、電臺(tái)開辟專欄、專題,，進(jìn)行廣泛宣傳,。各級(jí)旅游主管部門和旅游景點(diǎn)網(wǎng)站也應(yīng)加大對(duì)蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度,。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內(nèi)容匯集在光碟里,，通過光碟進(jìn)行宣傳,。也要充分利用各種重大節(jié)慶活動(dòng)和經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，例如草原文化節(jié)和民族商品交易會(huì)等活動(dòng)大力推廣蒙古族飲食文化,，還可以將旅游飲食與旅游線路一起開發(fā),，共同包裝設(shè)計(jì)，甚至在條件成熟時(shí),，在飲食民俗資源豐富的地區(qū)開展以飲食為主的專項(xiàng)旅游,。

（二）加強(qiáng)蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類就有百十多種,，經(jīng)常品嘗到的僅十多種,，所以，今后要改變以往單一的飲食品種,，增多飲食種類,，如蒙古小菜和面食的種類。同時(shí),，蒙古族飲食文化的旅游開發(fā)應(yīng)該擺脫以前單純品嘗的模式,，大膽引入游客參與制作的環(huán)節(jié)。現(xiàn)代旅游者不僅要品嘗佳肴,，而且要求參與并融入菜肴的制作過程中,，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗(yàn)。參與性旅游開發(fā)就是讓游客有一個(gè)原生的旅游環(huán)境,，有一種身在其中,，入鄉(xiāng)隨俗的體驗(yàn)。蒙古族飲食文化者要增強(qiáng)游客用餐的趣味性,，加深游客對(duì)蒙古族飲食文化的理解,，滿足旅游者娛樂、探奇,、求知等目的,。總之,，開發(fā)參與性蒙古族飲食文化,，旅游者可以尋求到現(xiàn)代喧囂都市里所缺乏的自然經(jīng)濟(jì)狀態(tài)下的粗獷和質(zhì)樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺,，體味到真正的草原文化,。

（三）加強(qiáng)蒙古族飲食文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究隨著各種菜系和西式快餐對(duì)內(nèi)蒙古餐飲市場(chǎng)的沖擊，內(nèi)蒙古旅游餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈,。在這種情況下,，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地，就要注重對(duì)自身飲食文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘,。蒙古族飲食文化博大精深,，蘊(yùn)含非常深刻的內(nèi)涵,，從菜肴的制作工藝,、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內(nèi)容，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則等方面都有著獨(dú)特之處,。因此,，蒙古族飲食文化旅游開發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來的物質(zhì)和精神上的雙重享受，這些都是對(duì)旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習(xí)俗方面做更多的拓展和開發(fā),。同時(shí)還要特別強(qiáng)調(diào),，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主,，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)蒙古的牛羊肉及乳品的品質(zhì)得到公認(rèn)的好評(píng),，要在菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面做進(jìn)一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣,。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財(cái)富，具有極大的旅游開發(fā)潛力和無窮的魅力,，要充分利用好這項(xiàng)資源并對(duì)其進(jìn)行全面的開發(fā),，必然會(huì)對(duì)內(nèi)蒙古旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。

中國(guó)的飲食文化論文篇四

從古至今文化主宰著每個(gè)民族,、每個(gè)國(guó)家,、每個(gè)家庭,，甚至是每個(gè)人的命運(yùn),，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對(duì)于各民族,、國(guó)家,、家庭以及個(gè)人的影響有所不同,。今天世界各地對(duì)所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分,，并且分門別類地加以研究,。比如,，我國(guó)從不同角度,、不同專業(yè)對(duì)文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分,。其中,，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過對(duì)食源開發(fā),、食具研制,、飲食禮儀,、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化觀,。在這種觀念的影響下中國(guó)人形成了不同于其他民族的性格特征,。本文通過介紹獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化說明它在塑造國(guó)民性格中起著重要的作用。

“文化”作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將其作為主要的研究?jī)?nèi)容,，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念,。由于學(xué)科體系、方法論,、政治觀點(diǎn),、和語言表述等諸多方面的差異使得對(duì)“文化”的界定莫衷一是，至今爭(zhēng)論不休,。1952年美國(guó)的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義,，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭(zhēng)鳴”?，F(xiàn)在又過了幾十年,，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)了。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義,。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式,。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式,、生活形態(tài),、價(jià)值觀念、思維方法,、審美趣味,、道德情操、宗教信仰等等,，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度,。

飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成,、發(fā)展中起著重要的作用,。因?yàn)樵谌祟惖钠鹪础⒀葑兒桶l(fā)展的過程中,，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食,。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境,、氣候,、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂,、異彩紛呈的飲食文化之林,。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名,、最有影響的飲食流派,。其中,，中國(guó)作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國(guó)飲食文化而自豪不已,。中國(guó)飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中,，在食源開發(fā)、食具研制,、食品調(diào)理,、營(yíng)養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國(guó)特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然,，在不同民族,、不同國(guó)家、甚至是同一個(gè)民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同,。中國(guó)飲食文化相對(duì)于其他國(guó)家而言有自己的特色并且對(duì)形成“以和為貴,、高雅閑逸、和藹可親,、淡泊曠達(dá),、重禮儀講人倫”等的國(guó)民性格起著至關(guān)重要的作用。

飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤玫倪^程中所形成的看法,，深受自然科學(xué),、社會(huì)科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國(guó)人文化精神和思維方式有別于其它國(guó)家,。

世界各地都將中國(guó)的餐飲稱為“中餐”,，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色,、香,、味”?；蛘吒_切地說,，中國(guó)的飲食具有審美的意識(shí)，與西方只注重食物營(yíng)養(yǎng)的攝取量相比,，中國(guó)食物的悅心,、悅目對(duì)于飲食者來說更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目,，是否能通過人們的味覺和視覺引起食欲。除此之外,，中國(guó)人飲食時(shí)還很注重情調(diào),，也就是周圍的環(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲,，更重要的是陶冶情操,。長(zhǎng)此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格,。

中國(guó)人在食物的制作方面很講究刀工，火候,?！独献印分杏幸痪湓挕爸未髧?guó)如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國(guó)哲學(xué),。但反過來看,，世間的萬事萬物都是相通的，小到制作餐飲,，大則治國(guó)之策有時(shí)是同出一轍,。由此可知，中國(guó)的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中,，注重天人合一,，強(qiáng)調(diào)整體觀。這種觀念對(duì)國(guó)民性格的形成產(chǎn)生了重大影響,。

⑴素食文化中的“以和為貴”

“素食”一詞最早見于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮,，不素食兮”?！对?shī)經(jīng)》中的農(nóng)事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神,，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征,。今天,，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類文明的不斷進(jìn)步,，素食在中國(guó)文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用,。

中國(guó)自古以來號(hào)稱農(nóng)業(yè)大國(guó)，禮儀之邦,。中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。中國(guó)歷史悠久、地域廣闊,、地貌復(fù)雜,、氣候多變，因此,，南北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源,。以山水著稱于世的中國(guó)南方，氣溫偏高,、空氣潮濕,、雨水充足，適于水稻生長(zhǎng),。而北方相對(duì)來說則比較干旱,、四季分明,、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(zhǎng)良好,?？傊瑹o論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化,。相對(duì)于西方國(guó)家長(zhǎng)期的食肉習(xí)性,，中國(guó)人民的素食特性體現(xiàn)出本國(guó)人民親近自然，與萬事之中,、萬物之間求和諧的性格特征,。

也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對(duì)地廣人稀,，可耕地面積相對(duì)較少的客觀條件,，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展,，人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)而轉(zhuǎn)向主動(dòng),，開始對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物,。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處,。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”,，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處,，形成了中國(guó)人民“以和為貴”、“與人為善”的性格,。中國(guó)是舉世公認(rèn)的禮儀之邦,，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一,?！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華,。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善,、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情,。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活,，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市,，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣,，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值,。

人們?cè)陲嬍车倪^程中不僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境,，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過程,，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作,。中國(guó)飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅(jiān)持的各種原則充分體現(xiàn)出本國(guó)人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

“飲食”一詞起初分開使用,，“飲”用于動(dòng)詞,，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯,，夏日則飲水”,。后又引申為“飲料”，即喝的東西,，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮,，取汁為白飲”。如果說上面是對(duì)中國(guó)民眾日常所吃的主食的介紹,，下面則是對(duì)飲料方面的了解,。在飲料方面最具中國(guó)特色要屬各色各樣的茶。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹,，利用茶葉和栽培茶樹的國(guó)家。茶發(fā)乎神州,，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代,，如今已有四五千年的歷史,，是世界上三大無酒精飲料之一。中國(guó)的飲茶之風(fēng)始于何時(shí),，眾說不一,。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣,，據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時(shí),。并且開始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性,，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義,。茶文化的興起使得人們對(duì)飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒,、釋,、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。

茶文化以儒,、釋,、道三家為主體構(gòu)成的具有中國(guó)傳統(tǒng)意味的特色文化之一,。總體基調(diào)高雅而深沉,、博大而精深,。然而，三家既有共同點(diǎn)又有獨(dú)到之處,。

共同點(diǎn)首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧,、求寧?kù)o。用比喻的方式將中,、西方人的性格加以比較,，可謂西方人的性格像酒，熱烈,、奔放,、好動(dòng)，容易激動(dòng),，甚至好走極端,，遇到矛盾往往針鋒相對(duì)以至于水火不容。中國(guó)人的性格則像茶,，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物,，強(qiáng)調(diào)和睦、友好,、理解與秩序,，講中庸，遇事沉穩(wěn),，遇到矛盾不好斗,，而是主張“大事化小，小事化了”,、妥善地解決問題,。“君子之交淡如水”正如一杯清茶,，人與人之間的感情透徹而明朗,。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化,，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷?、?chuàng)造和諧氣氛,、增進(jìn)彼此的友誼,，通過飲茶自省，從而既能嚴(yán)格地要求自己又能寬容地對(duì)待他人,。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì),、物質(zhì)與精神不可分割,、互相包容。自然而然中國(guó)的茶文化吸收了老莊思想,，強(qiáng)調(diào)天人合一,，物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”,，內(nèi)心清靜無雜念,。茶性之柔，茶的寧?kù)o與清醒地品味正應(yīng)其求,。再者國(guó)人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸,，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn),。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性,、磨礪匡世治國(guó)之志,，知足常樂，以天下為己任,。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn),。

儒家在茶文化中的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂情調(diào),。儒家歷來主張積極入世,，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家,、治國(guó),、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事,、國(guó)事,、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲,、文武張弛,、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中,，但是儒士?jī)?nèi)心卻是“念念有如臨敵日”,、“居安思危”,、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,，如臨深淵、如薄冰”,。這種喜怒不形于色,，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的,。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外,、凝神思考的時(shí)刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn),，講道德,，重人倫的性格特征。

道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想,。道家強(qiáng)調(diào)“無為”,，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重,，對(duì)儒家思想是個(gè)補(bǔ)充,。中國(guó)許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任,，而是不茍同于庸碌之人,，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛,。如果說儒家文化適合貴族士人的口味,，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以,，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合,，成為真正的內(nèi)儒外道之士。

佛家茶文化具有“苦寂”,、以茶助禪,、明心見性，以助“頓悟”的特點(diǎn),。雖說求“靜”,、求豁達(dá)、理智方面三家趨于一致,，但道人過于閑逸散漫,，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧?kù)o以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著,。

所以中國(guó)茶文化兼容釋的靜悟,、道的馳縱、儒的雅逸,，是三家的融合體,。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的,。茶性柔和,，清香飄溢,，凝神降火正與中國(guó)人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰,。

⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”

中國(guó)飲食文化的特色不止于食源的開發(fā),，更在于食具的研制?？曜游幕侵袊?guó)飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一,。“筷”字是由“竹”和“快”兩部分組成,。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”,，由形會(huì)意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子,。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富,、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子,，象牙、玉石,、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有,。看著不同材質(zhì)的筷子,，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年,。

對(duì)于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專家學(xué)者通過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間,。需要是發(fā)明之母,，可以肯定地說筷子的起源是由中國(guó)的飲食需要而決定的。肉食相對(duì)貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國(guó)先民以素食為主,。與西方食肉國(guó)家所使用的餐叉相比,，中國(guó)人飲食時(shí)使用的筷子構(gòu)造簡(jiǎn)單，功能繁多,，應(yīng)用靈活,。筷子的構(gòu)造十分簡(jiǎn)單,，是由兩根粗細(xì),、長(zhǎng)短、材質(zhì)相同的物體組成,。但是,，構(gòu)造簡(jiǎn)單并不是說使用也同樣簡(jiǎn)單。與其它餐具相比,，筷子的使用更具技巧性,，難度較大,。許多剛到中國(guó)的外國(guó)人士對(duì)中國(guó)人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國(guó)人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征,。它的簡(jiǎn)單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實(shí)無華,，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意，求實(shí)精神深寓其中,。

每個(gè)中國(guó)人從開始懂事之時(shí)起,，長(zhǎng)輩就要用禮儀來規(guī)范他們的行為?？梢哉f,，人生禮儀是伴隨著社會(huì)文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展,，中國(guó)形成了一套獨(dú)具特色的飲食禮儀,，或者說中國(guó)禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來。中國(guó)人圍桌而餐時(shí)講秩序,、重人倫,、別主客、分長(zhǎng)幼,。

這些看似簡(jiǎn)單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用,，因?yàn)檫@些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”,，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功最基本的條件,。長(zhǎng)輩在教導(dǎo)子女時(shí)，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候,，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng),，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評(píng)、教導(dǎo)的話,，也是比較容易接受,。這樣伴隨著家長(zhǎng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀,、人生觀,、價(jià)值觀的同時(shí)，更主要的是塑造了良好的性格,。

從以上內(nèi)容可以看出,，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會(huì)形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用,。這些禮儀塑造了人的性格,，尤其是中國(guó)的飲食文化更是如此。所以說,，中國(guó)飲食文化影響著國(guó)民性格的塑造,，在國(guó)民性格的形成中起著重要的作用,。