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職工食堂調(diào)研報(bào)告 食堂調(diào)研報(bào)告篇一

以下是一篇調(diào)研報(bào)告,，歡迎大家瀏覽借鑒,！

食堂是在校中學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場所,。根據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著中學(xué)生的學(xué)習(xí),、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一,，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況,，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對食堂的管理,，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查,，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù),。

一、研究性學(xué)習(xí)活動設(shè)計(jì)

1,、研究課題：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)

查報(bào)告

2、課題研究目標(biāo)：食堂飯菜問題和食堂排隊(duì)的問題

3,、活動準(zhǔn)備：紙、筆,、問卷、照相機(jī)等

4,、研究方式：問卷調(diào)查、實(shí)地調(diào)查

5,、活動過程：如下表

時(shí)間

2，3周

4,，5周

6，7周

8,，9周

階段任務(wù)

完成開題報(bào)告

設(shè)計(jì)發(fā)放調(diào)查問卷

實(shí)地考察，訪談

篩選,，結(jié)題

階段目標(biāo)

按照時(shí)間，具體,，詳細(xì)地進(jìn)入研究

隨機(jī)調(diào)查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況

進(jìn)一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調(diào)查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生3500余人,，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此,，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況,。然而,，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,，勢必會影響到學(xué)校的正常運(yùn)行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況,，進(jìn)一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境,，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。

二,、調(diào)查筆記

本次研究活動實(shí)地考察了衢州市

實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時(shí)間：2014年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調(diào)查,、實(shí)地調(diào)查

1、菜品方面：

①對于菜品價(jià)格,，40%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。60%的學(xué)生認(rèn)為價(jià)格偏高,，其中，20%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價(jià)格太高,。

②食堂的菜品單一，同一價(jià)格上葷素搭配不合理,，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象,。

③菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸,；用油少,；沒有地方特色；菜色不好看,。

2、服務(wù)方面：

在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,，60%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受,，40%的學(xué)生認(rèn)為不滿意,。究其不滿意的原因,，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少,，表情僵硬,；語言冷漠，缺少熱情,；耐心差,；打菜量度不準(zhǔn)確,，偏少；刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多,，經(jīng)常多刷,；還有存在經(jīng)常

打錯(cuò)菜等問題,。

3,、衛(wèi)生方面：

關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn)，30%的學(xué)生認(rèn)為一般,，10%的學(xué)生認(rèn)為滿意，10%的學(xué)生認(rèn)為很差,。其中問題有：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,，責(zé)任心不強(qiáng),，清洗力度不夠,。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時(shí)清理,，導(dǎo)致之后的八年級用餐無較好的座位,。

②個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒有按規(guī)定穿工作服,，戴口罩,，工作服太臟。

④食堂室地板特別是下雨天較滑,，部分地方存有積水和飯漬,，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差,。

4、餐卡方面：

在被調(diào)查的學(xué)生中,，反映的問題歸納為：打錯(cuò)卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高,；對非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)達(dá)20元不合理。

5,、紀(jì)律方面：

在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為,；在食堂里，仍有人在插隊(duì)打飯的現(xiàn)象,，尤為女生特別嚴(yán)重,。

三、問卷調(diào)查

調(diào)查人：阮子淵,、周一承、毛若皓,、朱昊東,、鄭無極

執(zhí)筆人：阮子淵、周一承

問卷調(diào)查地點(diǎn)：學(xué)校食堂

調(diào)查時(shí)間：2014年1月20日到2月20日

調(diào)查對象：本校七到八年級學(xué)生

四,、反思與建議

在此次調(diào)查中，說明我們食堂在很大方面,，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌,，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進(jìn)有所幫助,。

以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機(jī)，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境,。

制定完善的激勵機(jī)制，加大對食堂

工作人員的培訓(xùn),。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵,，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除,。

食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生,。并由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

根據(jù)學(xué)生的需求,，適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類,。

為方便學(xué)生就餐,，對非人為因素造成的卡消磁,，應(yīng)免費(fèi)更換。

食堂調(diào)研報(bào)告

一,、經(jīng)營情況

在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證,，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個(gè)窗口,。對外,，能樹立學(xué)校的形象,。對內(nèi),，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活,，身心健康,。

為此,，我了解到了一些食堂經(jīng)營情況,。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點(diǎn)半就要起床,，然后趕往食堂開始和面，準(zhǔn)備做饅頭和

餅子,，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好,。等到六點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)開始出售早餐,，等到開始賣飯的時(shí)候,，帶上口罩,，接待來往的顧客,，食堂是允許收現(xiàn)金的,，會有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零,。食堂面向的都是學(xué)生顧客,，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯(cuò)，但就是比較辛苦,。

早上大概忙活到八點(diǎn)鐘,，那時(shí)同學(xué)們都開始上課了,，所以也就沒有了生意,，不過工人們只能休息一會兒,，因?yàn)樗麄冞€要繼續(xù)的進(jìn)行和面,，食堂消耗比較大,，所以早上忙活的只夠早上銷售的,，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行,。然后,，他們還要包餃子,、包包子,、準(zhǔn)備面條,。畢竟,，食堂面對的是多元化的消費(fèi)者,，花樣當(dāng)然也要多起來,，中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多7000以上,，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯(cuò)的。

二,、經(jīng)營方案

流程要求

1,、采購。食堂設(shè)采購員數(shù)名,。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時(shí)采購,，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗(yàn)收,，憑發(fā)票由董事長簽名證實(shí),。

2.驗(yàn)收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗(yàn)收后方可入庫保管,。

3.餐后清洗,、清理與打掃,。餐后,，食堂管理人員組織分工,，對餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗,；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

食堂工作制度

1.按時(shí)上、下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從董事長安排，遇事要請假,。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)

放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4.愛護(hù)公物,。使用鍋爐,、和面機(jī),、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,；保管員

要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃,。

6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明，工作期間不爭吵,，不打鬧。,、食堂衛(wèi)生制度

a,、食品衛(wèi)生 ：1.不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物

相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5.各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

b,、餐具,、廚具衛(wèi)生 ：1.刀,、墩、板,、桶、盆,、筐,、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔,。

2.廚具和餐具要固定擺好。

c,、環(huán)境衛(wèi)生：1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水,；

2.儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地,，隔墻,，分類,。

3.對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物,；

4.對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

d,、個(gè)人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到”四勤”：勤洗手,，勤剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服,。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒,。、食堂財(cái)務(wù)制度

1,、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳,，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字,，方可報(bào)帳,。

2,、大米,、面粉,、油,、干貨等儲備物資由董事會定點(diǎn)采購,，與供方建立長期供貨合同,，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳,。

3,、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量,，報(bào)經(jīng)董事長審批后,，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置,，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量,，小件的報(bào)經(jīng)董事長審批,，大件的報(bào)經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置,，發(fā)票必須手續(xù)齊全。

5,、食堂帳務(wù)獨(dú)立,，每月結(jié)算一次,，由董事長,、采購員,、票據(jù)員協(xié)同出具報(bào)表,。,、食堂安全管理制度

1,、提高安全作業(yè)觀念,，認(rèn)真做好防火,、防盜,、防毒、防工傷事故等工作,。

2、上班時(shí)要全面檢查水,、電,、煤氣,、爐具,、冰箱等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電閘,、油氣總閥門及門、窗等,，做好防范工作。

3、切肉,、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時(shí),，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,，嚴(yán)防工傷事故,。

4,、食堂內(nèi)部工作地點(diǎn)不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出,。

5,、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用,、誤食藥物。

6,、注重飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒,，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩,，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

7,、食堂煤氣,、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用,。

8,、檢查煤、氣,、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉,，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火,。使用時(shí),，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,，有無松動破損現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)異常請及時(shí)報(bào)修,。

一.調(diào)查主題:

了解學(xué)校食堂的綜合情況

二.調(diào)查地點(diǎn):

大慶石油學(xué)院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院

三.調(diào)查內(nèi)容:

對學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價(jià)格,衛(wèi)生狀況以及學(xué)生的滿意度及對食堂的意見和建議進(jìn)行了調(diào)查.四.調(diào)查目的:

保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生,安全,健康,避免中毒時(shí)間發(fā)生,幫助學(xué)生樹立正確的

消費(fèi)觀念,發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設(shè)節(jié)約型社會.五.調(diào)查方法:

1.我們將設(shè)計(jì)相應(yīng)的市場調(diào)查問卷,采取抽樣方式對100名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查.同是還對學(xué)校的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查.六.市場調(diào)查問卷

填寫說明：請?jiān)谀x擇的答案前面的方框中畫“√”。

1.您住在哪里,？

□校內(nèi)□歐美學(xué)院

2.您對食堂的環(huán)境感覺如何,？

□很差□差□ 一般□ 好□很好

3.您平均每天在食堂就餐幾次,？

□沒去過 □一次□二次□三次

4.您去食堂的原因是什么,？

□方便,、省時(shí) □飯菜可口 □其他

5.您認(rèn)為食堂的飯菜如何,？

□不好□一般□好□差

6.您認(rèn)為食堂的飯菜不好的原因是什么？

□味道□樣式□口感□其他＿＿＿＿

7.您覺得食堂飯菜的價(jià)格如何,？

□便宜□與校外差不多□貴□很貴

8.您認(rèn)為食堂工作人員提供的服務(wù)如何？

□很差□差□一般□好□很好

9.你多學(xué)校食堂的飯菜口味方面有什么建議?

10.你對學(xué)校衛(wèi)生狀況有何建議?

食堂是在校中學(xué)生一日三餐就餐的地方,，是每個(gè)同學(xué)都必到的場所,。根據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決,。食堂緊密的聯(lián)系著中學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康,。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分,。為了更好的了解校食堂情況,，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查,，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù),。

學(xué)校食堂、吃飯,、排隊(duì)、就餐

一,、研究性學(xué)習(xí)活動設(shè)計(jì)

1,、研究課題：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)

查報(bào)告

2,、課題研究目標(biāo)：食堂飯菜問題和食堂排隊(duì)的問題

3、活動準(zhǔn)備：紙,、筆,、問卷、照相機(jī)等

4,、研究方式：問卷調(diào)查,、實(shí)地調(diào)查

5,、活動過程：如下表

時(shí)間

2,，3周

4,，5周

6，7周

8,，9周

階段任務(wù)

完成開題報(bào)告

設(shè)計(jì)發(fā)放調(diào)查問卷

實(shí)地考察，訪談

篩選,，結(jié)題

階段目標(biāo)

按照時(shí)間,，具體,，詳細(xì)地進(jìn)入研究

隨機(jī)調(diào)查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況

進(jìn)一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調(diào)查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學(xué)?，F(xiàn)有在校學(xué)生3500余人,，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此,，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問題,，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況,。然而,，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素,，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,，勢必會影響到學(xué)校的正常運(yùn)行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況,，進(jìn)一步提高食堂的工作水平,，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查,。

二,、調(diào)查筆記

本次研究活動實(shí)地考察了衢州市

實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時(shí)間：2014年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調(diào)查,、實(shí)地調(diào)查

1,、菜品方面：

①對于菜品價(jià)格，40%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受,。60%的學(xué)生認(rèn)為價(jià)格偏高,，其中，20%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價(jià)格太高,。

②食堂的菜品單一,，同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象,。

③菜品口味單一,，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸；用油少,；沒有地方特色,；菜色不好看。

2,、服務(wù)方面：

在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,，60%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受，40%的學(xué)生認(rèn)為不滿意,。究其不滿意的原因,，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬,；語言冷漠,，缺少熱情；耐心差,；打菜量度不準(zhǔn)確,，偏少；刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多,，經(jīng)常多刷,；還有存在經(jīng)常

打錯(cuò)菜等問題。

3、衛(wèi)生方面：

關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn),，30%的學(xué)生認(rèn)為一般,，10%的學(xué)生認(rèn)為滿意，10%的學(xué)生認(rèn)為很差,。其中問題有：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,，責(zé)任心不強(qiáng)，清洗力度不夠,。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時(shí)清理,，導(dǎo)致之后的八年級用餐無較好的座位。

②個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒有按規(guī)定穿工作服,，戴口罩，工作服太臟,。

④食堂室地板特別是下雨天較滑,，部分地方存有積水和飯漬，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差,。

4,、餐卡方面：

在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問題歸納為：打錯(cuò)卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高,；對非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)達(dá)20元不合理,。

5、紀(jì)律方面：

在被調(diào)查的學(xué)生中,，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為,；在食堂里，仍有人在插隊(duì)打飯的現(xiàn)象,，尤為女生特別嚴(yán)重,。

三、問卷調(diào)查

調(diào)查人：阮子淵,、周一承,、毛若皓、朱昊東,、鄭無極

執(zhí)筆人：阮子淵,、周一承

問卷調(diào)查地點(diǎn)：學(xué)校食堂

調(diào)查時(shí)間：2014年1月20日到2月20日

調(diào)查對象：本校七到八年級學(xué)生

四、反思與建議

在此次調(diào)查中,，說明我們食堂在很大方面,，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌,，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議,，希望對食堂改進(jìn)有所幫助。

以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機(jī)，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境,。

制定完善的激勵機(jī)制，加大對食堂

工作人員的培訓(xùn),。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵,，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除,。

食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具,，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,。

根據(jù)學(xué)生的需求,，適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類。

為方便學(xué)生就餐,，對非人為因素造成的卡消磁,，應(yīng)免費(fèi)更換,。

附件

我們的感受和體會

阮子淵 身為組長,，我將精力投入到活動中,，雖然學(xué)校安排的研究性學(xué)習(xí)時(shí)間少，但我們終于做完了這項(xiàng)光榮的課題,。以前對那些研究方法不屑一顧,，做課題的時(shí)候發(fā)現(xiàn)用時(shí)方恨少。由于我們通過查詢資料,，學(xué)到了很多,。總而言之,，研究性學(xué)習(xí)讓我受益匪淺,。

周一承 學(xué)校食堂較衛(wèi)生，但是秩序欠佳,，管理比較疏松,。食堂的筷子問題還有待解決，我們在調(diào)查的過程中做

些力所能及的事,，我們感到很快樂,。

毛若皓 在這次研究性學(xué)習(xí)中，我學(xué)到了勤奮和艱苦才能成功,，肯吃苦耐勞是必須的品質(zhì),，我在設(shè)計(jì)調(diào)查問卷中成功的完成了任務(wù)。

鄭宇杰 我負(fù)責(zé)發(fā)放調(diào)查問卷,，在活動中,，我增進(jìn)了和同學(xué)們之間的團(tuán)結(jié),，感受到一種特殊的感覺，it is good!

朱昊東 活動中,，我通過和老師的訪談,，查找資料，學(xué)到了許多,。雖然看起來比較簡單,，但實(shí)際卻并非如此?；顒又?，我明白了只有付出艱辛的勞動，才能獲得美好的結(jié)果,。

鄭無極 雖然在活動的過程中我們遇到了不少的困難,，但在我們團(tuán)結(jié)一致的努力下，沒有什么困難是打不到的,。眾人拾柴火焰高,。在組織人員和完成報(bào)告的過程中，同學(xué)們無私的幫助讓我感動,。在我們的努力下，結(jié)題報(bào)告順利完成,。

*縣集體食堂調(diào)研報(bào)告

近年來,，我縣始終把集體食堂的飲

食安全作為食品安全工作的重點(diǎn)工作，先后開展了集體食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),、校園食品安全“1+4”工程,、食品安全示范學(xué)校創(chuàng)建等一系列活動，和幾年前相比,，集體食堂特別是學(xué)校食堂有了較大變化,，較好地防止了群體性食物中毒的發(fā)生。

一,、基本情況

目前我縣共有集體食堂192家,，其中學(xué)校食堂146家，較大規(guī)模企業(yè)食堂46家,，食堂從業(yè)人員2400余人,。146家學(xué)校食堂主要是各類中小學(xué)校食堂，分布在全縣35個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)場和3個(gè)社區(qū),，大多為學(xué)校集體舉辦,，個(gè)別學(xué)校食堂為承包經(jīng)營，全部學(xué)校食堂均持有衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員每年進(jìn)行一次以上體檢,，并已全部納入量化分級管理。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來,，為改善學(xué)校食堂的硬件設(shè)施,，全縣各類學(xué)校食堂累計(jì)投入建設(shè)資金2014多萬元，全縣學(xué)校食堂的硬件條件有了較大提升,，全省“六有”工程現(xiàn)場會在我縣成功召開,。

我縣作為人口大縣，在校學(xué)生40

多萬人,，食堂就餐學(xué)生10多萬人,，為保障廣大學(xué)生的飲食安全，2014年,，我們開展了學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動,，并將此列為縣政府2014年為民辦實(shí)事項(xiàng)目，并制定了學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方案,。通過創(chuàng)建,，全縣公辦學(xué)校的學(xué)生食堂100%達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。1

2014年,，我們根據(jù)市食安辦的要求,，統(tǒng)一了學(xué)校的食品安全管理臺賬，進(jìn)一步強(qiáng)化對食堂購進(jìn)食品的管理,，明確了管理員,、采購員、驗(yàn)收人員,、保管員以及廚房人員的崗位職責(zé),，從制度上保障了學(xué)校食堂的食品安全。

2014年,，按照市政府為民辦實(shí)事的要求,，我們大力開展食品安全示范集體食堂創(chuàng)建活動，將在全縣創(chuàng)建30個(gè)食品安全示范集體食堂,，進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)食堂的經(jīng)營行為,，提升企業(yè)食堂的食品安全水平和意識，保障廣大職工的飲食安全和身體健康,。

二,、主要做法

1、領(lǐng)導(dǎo)重視,，落實(shí)責(zé)任,。

集體食堂既是食品安全專項(xiàng)整治的重點(diǎn)區(qū)域，也是一大難點(diǎn)區(qū)域,。特別是學(xué)校食品衛(wèi)生安全一直是我們?nèi)粘１O(jiān)管工作的重點(diǎn),，年監(jiān)督頻次達(dá)到400%以上,，衛(wèi)生局高度重視此項(xiàng)工作，明確分工,，責(zé)任落實(shí),，全面部署開展集體食堂監(jiān)督檢查工作。

2,、加強(qiáng)培訓(xùn),，廣泛宣傳

我局每年都組織對學(xué)校、企業(yè)的負(fù)責(zé)人和食堂的負(fù)責(zé)人進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，共向餐飲單發(fā)放食品衛(wèi)生宣傳培訓(xùn)手冊2500余份,，宣傳貫徹各項(xiàng)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使其對食品衛(wèi)生安全工作有了較高的重視,。

3,、嚴(yán)把《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān)。

縣衛(wèi)生監(jiān)督所嚴(yán)把餐飲單位《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān),，按要求認(rèn)真做好餐飲單位審查驗(yàn)收工作,，凡不合理的責(zé)令限期整改。同時(shí),，我們嚴(yán)格要求各集體食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，提高他們的衛(wèi)生知識水平。

4,、全面推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分

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級管理工作,。

本著“成熟一個(gè)，申報(bào)一個(gè),，評定一個(gè)”的原則，有計(jì)劃,、有步驟,、有重點(diǎn)地推進(jìn)學(xué)校集體食堂的監(jiān)督量化分級管理工作。對評定等級的單位實(shí)行動態(tài)監(jiān)督管理,，在監(jiān)管中實(shí)行監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合,，不斷地鞏固a級單位，指導(dǎo)b級單位,，強(qiáng)化c級,，整頓d級單位，真正形成以a級為樣板,，b級為示范,，c級往前趕，d級為底線的新局面,，促進(jìn)了全縣學(xué)校食品衛(wèi)生整體水平的全面提高,。目前,，我縣已完成146家學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評定工作。其中達(dá)到a級標(biāo)準(zhǔn)26家,，b級標(biāo)準(zhǔn)40家,，c級80家。經(jīng)過我們的監(jiān)督檢查,，學(xué)校食堂的衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生狀況較以前大有改善,，衛(wèi)生許可證持證率達(dá)100%，食堂從業(yè)人員健康證持有率達(dá)95%以上,，量化分級實(shí)施率達(dá)100%,。

5、嚴(yán)厲打擊違規(guī)違法經(jīng)營行為,。

采取集中行動與定期檢查相結(jié)合的辦法,，對排查出的食品衛(wèi)生安全隱患，幫助學(xué)校制定整改工作方案,，督促其落

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實(shí)整改措施,，對違反規(guī)定、整改無效的堅(jiān)決予以處罰,。

三,、存在問題

1、由于部分廠礦企業(yè)負(fù)責(zé)人和食堂負(fù)責(zé)人衛(wèi)生意識不強(qiáng)和園區(qū)企業(yè)食堂的特殊性,，導(dǎo)致廠企食堂持證率較低,、衛(wèi)生設(shè)施不足、衛(wèi)生管理不善,、超負(fù)荷經(jīng)營等問題,。

2、部分單位負(fù)責(zé)人對食品衛(wèi)生的重要性認(rèn)識不足,，存在著加工操作不規(guī)范,、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格,，甚至存在無證無照經(jīng)營的現(xiàn)象,。

3、企業(yè)食堂由于主觀或客觀等方面的原因,，使企業(yè)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營過程存在較大食品安全隱患,，還需企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步提升食品安全意識，加強(qiáng)內(nèi)部管理,。

四,、工作建議

企業(yè)集體食堂是人員密集、風(fēng)險(xiǎn)較高的食品經(jīng)營場所,，*經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)管委會及食品安全相關(guān)監(jiān)管部門要高度重視企

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業(yè)集體食堂食品安全工作,，進(jìn)一步加大食品安全監(jiān)管力度,，嚴(yán)格落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，切實(shí)提高企業(yè)集體食堂管理水平,。

1,、要按照縣食安委《關(guān)于對全縣大中型餐飲單位及集體食堂食品衛(wèi)生實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管制度的通知》要求，對本次檢查中處于后三名的企業(yè)食堂,，列為重點(diǎn)監(jiān)管對象,，由衛(wèi)生部門按照重點(diǎn)監(jiān)管制度要求實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管。

2,、按照屬地管理的原則,，*經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)管委會要進(jìn)一步加大對開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的管理力度，對存在問題的食堂進(jìn)行

督促檢查,，按照整改要求責(zé)令企業(yè)限期整改,。

3、縣衛(wèi)生局要加強(qiáng)對開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的監(jiān)督指導(dǎo),，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對企業(yè)食堂的整改情況進(jìn)行驗(yàn)收,。對基礎(chǔ)較好、措施扎實(shí),、整改到位的企業(yè)食堂,，列為示范集體食堂，進(jìn)行重點(diǎn)幫扶和指導(dǎo),，對屢教不改或整改不到位的企業(yè)食堂,，~ 29 ~

要依法從重處罰。

4,、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，縣食安辦要及時(shí)組織有關(guān)部門進(jìn)行“回頭看”，重點(diǎn)在督促落實(shí)整改上下功夫,，把企業(yè)食堂食品安全工作始終作為一項(xiàng)重要工作來抓,，切實(shí)保證企業(yè)員工的就餐安全，營造我縣良好的經(jīng)濟(jì)發(fā)展軟環(huán)境,。

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職工食堂調(diào)研報(bào)告 食堂調(diào)研報(bào)告篇二

關(guān)于實(shí)現(xiàn)集團(tuán)公司食堂科學(xué)發(fā)展的調(diào)查與思考

在企業(yè)工作系統(tǒng)中，后勤服務(wù)是一個(gè)不可缺少的,、重要的組成部分,，而食堂工作在后勤服務(wù)中又占據(jù)著十分重要的地位。飲食的好壞,，不僅直接影響到職工工作的積極性和對企業(yè)的歸屬感,，而且還會間接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。面對當(dāng)前企業(yè)的嚴(yán)峻形式,，抓好職工的飲食工作,，切實(shí)提高飲食服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,，滿足集團(tuán)公司日益快速發(fā)展對后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重,。

一,、食堂的基本情況

目前，后勤公司共管理13個(gè)食堂,，其中12個(gè)食堂在廠區(qū),，1個(gè)食堂在二生活區(qū)。另有一個(gè)統(tǒng)購組,，負(fù)責(zé)13個(gè)食堂所有的米,、面、油,、肉,、菜、蛋,、調(diào)料等各種食品原料及部分炊事機(jī)械的統(tǒng)一采購和配送工作,。

廠區(qū)食堂主要負(fù)責(zé)廣大職工工作期間的日常飲食，最大的食堂為煉鐵中心食堂,，可容納800多人次就餐,，最小的食堂是制氧食堂，可容納100多人次就餐,。食堂的總接納能力能夠滿足廣大職工的就餐需求,。各食堂每天供應(yīng)早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00—— 12：30）,、晚餐（17：30—— 20：30）,。二生活區(qū)食堂除了為二區(qū)單身職工提供早、中,、晚餐服務(wù)外,，還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調(diào)味品等,。

食堂現(xiàn)共有炊事人員230名,。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多，男職工少,。截止目前,，有女職工170名，男職工60名,。二是低學(xué)歷多,，高學(xué)歷少。由于炊事人員由占地工,、復(fù)原軍人,、職高技校生,、接班人員等組成，學(xué)歷普遍偏低,，文化水平不高,。其中，具有本科學(xué)歷3名,，大專27名,，中專4名，高中72名,，初中112名,，小學(xué)12名。三是年齡大的多,，年輕的少,。35歲以下職工33名，35——45歲97名,，45歲以上100名,。

二、食堂面臨的問題

隨著職工食堂近幾年的不斷發(fā)展,，雖然取得了一些成績,，但同時(shí)也面臨著一些問題：

1、運(yùn)行成本不斷增加,。近年來,，隨著物價(jià)的持續(xù)上漲，米,、面,、油、肉,、蛋等食堂主要原材料價(jià)格逐年增加,，造成食堂的運(yùn)行成本不斷攀升。僅食品原料采購費(fèi)用一項(xiàng),，每年增加大約25萬元,。再加上一些食品原材料市場的不穩(wěn)定性，價(jià)格波動較大（例如近幾年蒜,、姜,、蔥的價(jià)格最高價(jià)和最低價(jià)相差幾倍甚至十幾倍），如果采購時(shí)機(jī)把握不好,，也會增加采購成本。

2,、炊事人員嚴(yán)重缺乏,。一方面,，隨著“老齡化”問題的凸顯，炊事人員退休速度加快,，再加上食堂一直沒有增加新人,，人員短缺成為食堂開展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例,，炊事人員33名,，就餐職工每天約800多人，就餐職工與的炊事人員比例高達(dá)25：1,。雖然能夠滿足職工的就餐需求,，但飯菜的質(zhì)量和服務(wù)水平受到了影響。另一方面,，炊事人員中技校,、職高烹飪班畢業(yè)的技術(shù)人員在逐年減少，大部分炊事人員沒有經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí),，造成我部食堂的整體炊事技術(shù)水平偏低,。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強(qiáng)技能培訓(xùn)，食堂人員的炊事技術(shù)有所提高,，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距,。

3、食品安全不容忽視,。食品安全直接關(guān)系到廣大職工的身體健康和工作效率,，間接的影響著公司的健康發(fā)展和高效運(yùn)行。目前,，市場上地溝油,、瘦肉精、面粉增白劑,、蔬菜保鮮劑等各類添加劑層出不窮,，濫用嚴(yán)重。把好食品原料進(jìn)口關(guān),，從源頭消除安全隱患,，是確保食堂食品安全的關(guān)鍵。與此同時(shí),，食品原材料的運(yùn)輸,、儲存、加工,，也存在著一定的不安全因素,，如果處理不當(dāng)，就會使發(fā)生變質(zhì)、腐爛等情況,，嚴(yán)重危害到職工的身體健康,。

4、競爭壓力逐漸增大,。公司廠區(qū)現(xiàn)有6個(gè)個(gè)體食堂,，數(shù)量上與我部下屬食堂逐漸接近，但在規(guī)模上都不是很大,。個(gè)體食堂以盈利為目的,，人工成本低，飯菜品種,、味道和服務(wù)質(zhì)量都有一定優(yōu)勢,。后勤公司下屬各食堂以服務(wù)職工為目的，飯菜價(jià)格相對廠外小吃館和廠區(qū)個(gè)體食堂飯菜價(jià)格較低,，但職工服務(wù)意識,、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，技術(shù)水平不高,，影響到了我部食堂的競爭力,。

三、解決問題的具體對策

在新形勢下,，無論是后勤的發(fā)展還是職工對飲食要求的提高,，都對職工食堂提供了新的發(fā)展動力。職工不僅僅滿足吃飽肚子,，還對飯菜品種,、質(zhì)量，服務(wù)水平,、態(tài)度以及食堂環(huán)境,、文化氛圍等方面都提出了更高的要求。面對食堂當(dāng)前存在的問題,，應(yīng)采取以下措施：

1,、大力開展工作創(chuàng)新，努力提高服務(wù)質(zhì)量,。在飯菜加工制作上,，堅(jiān)持以“標(biāo)準(zhǔn)菜”為龍頭，以“大眾菜”為重點(diǎn),，統(tǒng)一規(guī)范操作程序和加工標(biāo)準(zhǔn),，并嚴(yán)格飯菜點(diǎn)評制度，及時(shí)整改存在的不足,，確保飯菜質(zhì)量穩(wěn)定,，力求突出口味和特色,；在飯菜的營養(yǎng)成分上，搞好葷素和高,、中,、低檔次的合理搭配，保證職工滿意就餐,；在品種供應(yīng)上，力求突出精細(xì),、保鮮,，針對職工就餐相對集中的時(shí)間段，特別是午餐供應(yīng)實(shí)行“6543”時(shí)段制,，即：11：00,、11：20、11：30和12：00,，分別加工制作6個(gè),、5個(gè)、4個(gè)和3個(gè)品種,，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜,；在服務(wù)職工上，緊貼職工就餐需求,，在搞好常規(guī)服務(wù)的同時(shí),，不斷拓展服務(wù)空間，增加“現(xiàn)場服務(wù),、崗位服務(wù),、訂餐服務(wù)”等專項(xiàng)服務(wù)。

2,、強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理,，確保職工飲食安全。堅(jiān)持把飲食安全作為關(guān)系職工身體健康和生命安全的大事來抓,。從食品原料的采購,、儲存、加工和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)入手,，著力強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生管理工作,，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范運(yùn)作,。一是嚴(yán)把原料進(jìn)口關(guān),。統(tǒng)購組對所有采購的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，并定期抽取樣品送安陽技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局檢測,，在驗(yàn)收中對不合格的食品原材料進(jìn)行堅(jiān)決抵制和退貨,，確保食品檢驗(yàn)合格率達(dá)到100%,。二是嚴(yán)把原料儲存關(guān)。各食堂負(fù)責(zé)人和倉庫保管員對所存物資認(rèn)真履行入庫手續(xù),，嚴(yán)格落實(shí)庫房衛(wèi)生管理規(guī)定,，保持

庫房清潔衛(wèi)生，防止交叉污染,。保證存放安全衛(wèi)生,，不腐爛變質(zhì)。三是是嚴(yán)把食品加工關(guān),。不斷完善飲食生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度,，加強(qiáng)衛(wèi)生知識教育和檢查考核，增強(qiáng)職工的食品安全衛(wèi)生責(zé)任和防患意識,。四是嚴(yán)把炊事用具,、餐具及環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)格餐具清洗消毒制度,；完善防蠅,、防鼠、防塵設(shè)施,；嚴(yán)格外來人員出入登記管理,，以防止意外事故發(fā)生。

3,、加強(qiáng)職工技能培訓(xùn),，提高整體綜合素質(zhì)。一方面,，努力提高食堂人員的職業(yè)道德水平,，以職工滿意不滿意作為開展各項(xiàng)工作的唯一標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)炊事人員切實(shí)改變服務(wù)態(tài)度,，改進(jìn)服務(wù)手段,，提高服務(wù)質(zhì)量，開發(fā)服務(wù)項(xiàng)目,，牢固樹立為廣大職工全心全意服務(wù)的思想,，進(jìn)一步提高食堂的整體形象。力爭實(shí)現(xiàn)職工就餐滿意度達(dá)到88%以上,。另一方面,，不斷加強(qiáng)炊事人員業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，通過開展形式多樣的技能培訓(xùn)和勞動技能競賽,，進(jìn)一步提高炊事人員的服務(wù)能力和服務(wù)水平,。加強(qiáng)對“一專多能”人才的培養(yǎng)，讓不同崗位的炊事人員勝任多個(gè)崗位的工作,，彌補(bǔ)人員不足的現(xiàn)狀,。

4,、加大挖潛增效力度，努力降低飲食成本,。一是發(fā)揮統(tǒng)一采購優(yōu)勢,，通過對大宗原材料采取低價(jià)超前儲備、到田間地頭批發(fā)采購,、異地差價(jià)采購等措施,，減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料采購成本,。二是堅(jiān)持經(jīng)常深入市場進(jìn)行價(jià)格調(diào)查,，時(shí)刻掌握原材料最新價(jià)格。召開議價(jià),、比價(jià)會，按同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量原則,，采購質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。三是加強(qiáng)管理,，降低加工成本,。從細(xì)節(jié)入手，減少加工,、制作,、銷售等環(huán)節(jié)中的浪費(fèi)，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象,，進(jìn)一步降低成本,。嚴(yán)格規(guī)范食品原材料采購、出入庫的檢斤驗(yàn)質(zhì),，做好監(jiān)督檢查記錄,，保證進(jìn)貨質(zhì)量、數(shù)量,；根據(jù)職工就餐需求,，及時(shí)調(diào)整加工制售計(jì)劃，減少剩飯剩菜,；在加工過程中精打細(xì)算,，粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做,，充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料,，減少粗加工中的浪費(fèi)，提高原材料的出品率,。努力做到節(jié)能降耗,，嚴(yán)把節(jié)約關(guān),，降低物價(jià)上漲給食堂帶來的影響。

隨著社會的發(fā)展,，生活節(jié)奏的加快,，集團(tuán)公司和廣大職工對食堂工作要求逐漸提高。要想滿足廣大職工日益增長的飲食要求,，適應(yīng)公司的快速發(fā)展,，職工食堂只有堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，把握食堂工作的客觀規(guī)律,，全面貫徹精細(xì)化管理的科學(xué)管理理念,，不斷改善服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務(wù),，才能為集團(tuán)公司改革發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)高效,、安全可靠的飲食保障。

談?wù)摦?dāng)前之集團(tuán)公司,，最常聽的一句話：

公司形勢什么時(shí)候才能出現(xiàn)好轉(zhuǎn),？

2012.5

職工食堂調(diào)研報(bào)告 食堂調(diào)研報(bào)告篇三

食堂調(diào)研報(bào)告

一、經(jīng)營情況

在學(xué)校改革不斷深入的今天,，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證,，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個(gè)窗口,。對外,，能樹立學(xué)校的形象。對內(nèi),，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活,，身心健康。

為此,，我了解到了一些食堂經(jīng)營情況,。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點(diǎn)半就要起床,，然后趕往食堂開始和面,，準(zhǔn)備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好,。等到六點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)開始出售早餐,，等到開始賣飯的時(shí)候，帶上口罩,，接待來往的顧客,，食堂是允許收現(xiàn)金的，會有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零,。食堂面向的都是學(xué)生顧客,，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯(cuò),，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點(diǎn)鐘,，那時(shí)同學(xué)們都開始上課了,，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒,，因?yàn)樗麄冞€要繼續(xù)的進(jìn)行和面,，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的,，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行,。然后，他們還要包餃子,、包包子,、準(zhǔn)備面條。畢竟,，食堂面對的是多元化的消費(fèi)者,，花樣當(dāng)然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多,。

由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多7000以上，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯(cuò)的,。

二,、經(jīng)營方案

流程要求

1、采購,。食堂設(shè)采購員數(shù)名,。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時(shí)采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購,。采購物品回校后交董事長或炊事員驗(yàn)收,，憑發(fā)票由董事長簽名證實(shí)。

2.驗(yàn)收和保管,。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗(yàn)收后方可入庫保管,。

3.餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，食堂管理人員組織分工，對餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

（一）食堂工作制度

1.按時(shí)上,、下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從董事長安排,，遇事要請假。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4.愛護(hù)公物,。使用鍋爐、和面機(jī),、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,；保管員

要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

（二）,、食堂衛(wèi)生制度

a、食品衛(wèi)生 ：1.不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5.各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

b,、餐具,、廚具衛(wèi)生 ：1.刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗,、二刷、三沖、四消毒,、五保潔,。

2.廚具和餐具要固定擺好。

c,、環(huán)境衛(wèi)生：1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水；

2.儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3.對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物,；

4.對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

d,、個(gè)人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒,。

（三）、食堂財(cái)務(wù)制度

1,、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳,，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字,，方可報(bào)帳,。

2、大米、面粉,、油,、干貨等儲備物資由董事會定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同,，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳,。

3、蔬菜類等日常食品的采買,，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量,，報(bào)經(jīng)董事長審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買,。

4,、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量,，小件的報(bào)經(jīng)董事長審批,，大件的報(bào)經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置,，發(fā)票必須手續(xù)齊全,。

5、食堂帳務(wù)獨(dú)立,，每月結(jié)算一次,，由董事長、采購員,、票據(jù)員協(xié)同出具報(bào)表,。

（四）、食堂安全管理制度

1,、提高安全作業(yè)觀念,，認(rèn)真做好防火、防盜,、防毒,、防工傷事故等工作。

2,、上班時(shí)要全面檢查水,、電,、煤氣,、爐具、冰箱等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘,、油氣總閥門及門,、窗等，做好防范工作,。

3,、切肉、切菜,、使用煤氣及電動設(shè)備時(shí),，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故,。

4,、食堂內(nèi)部工作地點(diǎn)不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5,、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,，防止誤用、誤食藥物,。

6,、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒,，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí),。

7,、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟,，其他人員不得動用,。

8、檢查煤,、氣,、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火,。使用時(shí),，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)異常請及時(shí)報(bào)修,。

職工食堂調(diào)研報(bào)告 食堂調(diào)研報(bào)告篇四

遼寧科技大學(xué)食堂調(diào)研報(bào)告

——桃園食堂

姓名：孫晨淇 班級：建筑07.2

桃園食堂調(diào)研報(bào)告

為了了解大學(xué)生食堂的市場狀況，并且能為食堂提供可行性分析的資料,，我同同組四名同學(xué)對桃園食堂進(jìn)行了一次市場調(diào)查,。除了每天中午到食堂進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查,，同時(shí)我們還通過互聯(lián)網(wǎng)，查閱報(bào)刊,，雜志等途徑得到了相關(guān)的數(shù)據(jù),，最后通過匯集這些數(shù)據(jù)資料編輯支撐了此次的調(diào)研報(bào)告。

一,、桃園食堂的現(xiàn)狀

桃園食堂位于遼寧科技大學(xué)一號教學(xué)樓的西邊,，內(nèi)部共有4個(gè)就餐區(qū)，一樓分別有倆個(gè)學(xué)生就餐區(qū),，二樓東側(cè)有一個(gè)學(xué)生就餐區(qū),，西側(cè)有一個(gè)教工就餐區(qū)。學(xué)生可以隨意在學(xué)生就餐區(qū)就餐,，由于地理位置的原因,，大部分在校學(xué)生在放學(xué)的時(shí)候都會選擇在桃園食堂就餐。

由于桃園食堂是新近裝修建成,，內(nèi)部環(huán)境,、衛(wèi)生等條件相對于其它幾個(gè)食堂都比較優(yōu)越，大部分學(xué)生對桃園食堂基本滿意,，因而有相當(dāng)一部分學(xué)生選擇桃園食堂就餐及消費(fèi),。

二、大學(xué)生食堂營銷的不完善性

現(xiàn)在大學(xué)生對校內(nèi)食堂的滿意度只是一般,，食堂還是存在缺點(diǎn)的,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面,。

一、二,、食堂的環(huán)境衛(wèi)生 缺乏“服務(wù)”理念 大部分學(xué)生反映,，提供給學(xué)生的餐具沒進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，餐盤經(jīng)常入手比較油膩,。

在商店里,，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此,，每位服務(wù)人員對待消費(fèi)者的態(tài)度應(yīng)再柔和一些,，大學(xué)生的食堂在飲食界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步擴(kuò)大市場占有額,，食堂應(yīng)加大對“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識,。如餐廳應(yīng)提供一個(gè)方便輕松的就餐環(huán)境，就餐氛圍,。

三,、大學(xué)生食堂消費(fèi)需求分析

通過對100名在食堂就餐的學(xué)生的問答調(diào)查，進(jìn)行了如下的的匯總分析

（1）對學(xué)生在食堂用餐次數(shù)的分析：

在對此問題進(jìn)行的調(diào)查中,，大部分人選擇了全天在食堂吃飯,，其比例占69%。但仍有部分人不會選擇學(xué)校食堂,，其比例為7%,。雖說學(xué)校餐廳對學(xué)生來說是很方便的，但滿意度應(yīng)改進(jìn),，找到學(xué)生不在食堂用餐的原因,。

（2）對每天在食堂消費(fèi)情況的調(diào)查分析：

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有35%的人每天在食堂消費(fèi)5元，有63%的人每天在食堂消費(fèi)5——10元,；僅有2%的人每天在食堂消費(fèi)10元以上,。而主要每天在食堂消費(fèi)的是5——10元的群體，因此學(xué)校食堂應(yīng)著重對5——10元的消費(fèi)群體加大服務(wù)力度,。

（3）學(xué)生對餐廳的飯菜價(jià)格看法：

通過關(guān)于學(xué)生對飯菜價(jià)格的態(tài)度的分析調(diào)查,，可以看出大部分人是可以接受學(xué)校食堂飯菜的價(jià)格的，其比例占61%,。但還有12%的人感覺飯菜太貴,，27%的人感覺飯菜不便宜，由此看來雖然如今人們生活水平提高,，但仍有部分人對食堂的飯菜價(jià)格難以接受,，食堂應(yīng)從此入手，在提高質(zhì)量的與衛(wèi)生的同時(shí)應(yīng)使價(jià)格更合理,。

（4）對學(xué)校食堂用餐時(shí)學(xué)生的秩序的調(diào)查分析：

由此調(diào)查可以看出學(xué)校食堂就餐秩序存在嚴(yán)重的問題,，在調(diào)查中59%的人認(rèn)為無秩序39% 的人認(rèn)為秩序還可以，只有2%的人認(rèn)為秩序很好,。由此食堂的工作管理人員應(yīng)從餐廳形象及用餐時(shí)秩序著手,，加強(qiáng)措施以增加同學(xué)們對食堂的滿意度。(5)對食堂服務(wù)人員的態(tài)度看法調(diào)查的分析

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有8%的人對食堂服務(wù)人員表示滿意,，有70%的人任務(wù)食堂服務(wù)人員的態(tài)度一般,，仍有22%的人對服務(wù)人員的態(tài)度表示不滿意，由此可見相當(dāng)一部分人對學(xué)校食堂服務(wù)人員態(tài)度不滿,，建議食堂服務(wù)人員加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高素質(zhì)。

（6）對食堂用餐環(huán)境的調(diào)查分析

本次調(diào)查看出53%的被調(diào)查者認(rèn)為食堂用餐環(huán)境較差,，而余下的人中也只有1%的人認(rèn)為環(huán)境很好,，環(huán)境對用餐的心情起著重要作用，對環(huán)境的滿意度有很大部分決定于衛(wèi)生,，因此建議食堂改善衛(wèi)生,，加強(qiáng)管理提高同學(xué)們對環(huán)境的滿意度

（7）對學(xué)校食堂供應(yīng)的飯菜種類的調(diào)查分析

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有1%的人認(rèn)為飯菜種類較多，有51%的人任務(wù)飯菜種類一般,，48%的人認(rèn)為飯菜種類較少,，建議學(xué)校食堂增加飯菜種類,，豐富飯菜，提高營養(yǎng),。

（8）對食堂哪一餐最豐盛的調(diào)查分析

此調(diào)查看出食堂三餐中午餐最豐盛,，有92%的被調(diào)查者這樣認(rèn)為。而早餐和晚餐相對就差了許多,，因此食堂應(yīng)加大力度改進(jìn)早餐和晚餐的現(xiàn)狀,，提高早餐晚餐的飯菜種類了質(zhì)量，增加早餐和晚餐食堂時(shí)的食堂人氣,。

（9）對同學(xué)們每月在食堂花費(fèi)占每月生活費(fèi)的比例的調(diào)查分析

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有12%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的30%以下,，有59%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的30——70%，有29%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的70%以上,?？梢娫谑程没ㄙM(fèi)70%一下的人占多數(shù)，因此食堂應(yīng)進(jìn)一步改善各方面因素提高同學(xué)們在食堂的消費(fèi),。

（10）對食堂飯菜質(zhì)量如何的調(diào)查分析：

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有57%的人認(rèn)為食堂飯菜的質(zhì)量一般,，有32%的人認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量較差，有11%的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量很差,，而沒有同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜好的,，由此可見學(xué)校食堂應(yīng)加大力度，狠抓飯菜質(zhì)量,，使同學(xué)們放心,。

（11）對食堂進(jìn)貨渠道的安全性的調(diào)查分析：

由此次調(diào)查可看出對于食堂的進(jìn)貨同學(xué)們知之甚少，40%的被調(diào)查者很擔(dān)心進(jìn)貨渠道,，51%的人表示不了解進(jìn)貨渠道,，因此食堂應(yīng)采取積極辦法，讓同學(xué)們知道自己的進(jìn)貨渠道是安全的,，以提高同學(xué)們對餐廳的放心度,，增加在餐廳的就餐次數(shù)。

意見與建議

1,、價(jià)格方面

1）品種增多,，價(jià)格降低。

經(jīng)同學(xué)們反映,，早飯品種過于單一,，而大家普遍認(rèn)為早飯應(yīng)該營養(yǎng)豐富，增設(shè)其他類食品窗口,，如小菜,、雞蛋羹、各式粥,、胡辣湯,、煎餅果子等,，并搭配小份水果贈送。而水果的價(jià)格偏貴,，有些窗口菜價(jià)過高,，應(yīng)作合適的調(diào)整。

2）價(jià)格需要統(tǒng)一規(guī)定

經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計(jì),，校內(nèi)各食堂價(jià)格有一定的差距,。對于等分量的食物,，綠蔭食堂的價(jià)格明顯比桃園和龍?jiān)词程玫牡?。因而離桃園食堂較遠(yuǎn)的同學(xué)，希望學(xué)校能盡早改進(jìn),，統(tǒng)一價(jià)格,。

3）分量要足

經(jīng)同學(xué)們反映，由于最近物價(jià)飛漲,，飯菜的分量與從前相比明顯減少,，許多同學(xué)感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽,，不實(shí)在了,。

4）希望可以分大分、中份,、小份

由于不同人的飲食習(xí)慣有較大差異,，因而將飯菜分為大中小三類也是較為人性化的舉措之

一。它不僅能保證同學(xué)們吃飽吃好,，而皆能減少剩飯數(shù)量,，從而達(dá)到節(jié)約目的。

5）菜價(jià)的同一公布

由于近來市場物價(jià)上漲,，菜價(jià)的問題就成為了學(xué)校和同學(xué)們都很關(guān)注的事情,。希望食堂方面除了在原有價(jià)牌的基礎(chǔ)上，在公告欄處將所有飯菜價(jià)格及市場原料售價(jià)及時(shí)公布,，方便同學(xué)查詢,、了解有關(guān)食物價(jià)格的信息，也可減少同學(xué)們與食堂方面由于飯菜價(jià)格而產(chǎn)生的問題,、矛盾,。

2、衛(wèi)生方面

1)蔬菜清洗的不夠干凈,，會吃到異物

從反映情況來看,，部分同學(xué)認(rèn)為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學(xué)們的身體健康還會大大降低學(xué)生食欲,，造成就餐乃至學(xué)習(xí)生活的不愉快,。希望食堂方面給與更多注意,，同時(shí)伙委會也會盡可能及時(shí)地幫助解決該類問題。

2)工作人員應(yīng)帶口罩,、手套

據(jù)同學(xué)們反映,，食堂經(jīng)常有工作人員打飯時(shí)講話，或?qū)⑹种阜棚埲氩藘?nèi),。這些現(xiàn)象影響了同學(xué)們的食欲,，并嚴(yán)重破壞了工作人員在同學(xué)心目中的形象。因而建議工作人員盡量避免在工作時(shí)過多的交談或玩手機(jī)并且佩戴口罩手套,，保證良好的食堂就餐環(huán)境,。

3)餐具清洗消毒工作不夠徹底

多數(shù)同學(xué)反映，餐盤上多有明顯的油污,，因而懷疑餐具是否經(jīng)過清洗消毒,，擔(dān)心因此而感染某些傳染病，危害健康,。希望食堂方面可以在今后加強(qiáng),，同時(shí)在餐具車幫放置臟污餐具，這樣可以防治同學(xué)在挑到干凈餐具后,，有餐具掉落后,，將那些臟污餐具放回造成二次污染。

3,、質(zhì)量方面

1)時(shí)常更新菜品

同學(xué)們都要在交大度過數(shù)年時(shí)光,，過于單一的食品種類讓同學(xué)們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種,，甚至是中餐西餐兼?zhèn)?，定能吸引同學(xué)們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感,。這可能需要很長的完善時(shí)間,，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。

2)根據(jù)各地不同情況,，設(shè)置不同地區(qū)菜品供應(yīng)窗口

許多同學(xué)告訴我們,，自從來到西安后，就再沒有吃到過家鄉(xiāng)的食物,，思鄉(xiāng)之情也油然而生,，而且還有外地同學(xué)出現(xiàn)了由于水土不服引起的腹瀉。因此,，同學(xué)們希望我們向?qū)W校轉(zhuǎn)達(dá)想吃到家鄉(xiāng)菜的愿望,。為此，我們建議學(xué)校食堂根據(jù)全國各地的飲食習(xí)慣設(shè)置不同地區(qū)不同口味的菜種，以滿足同學(xué)們的需求,。

3)加設(shè)加熱器

調(diào)查結(jié)果顯示,，大部分同學(xué)會吃到冷的飯菜，這對同學(xué)們的身體健康造成了一定的影響,。當(dāng)然由于天氣的緣故,，長時(shí)間保證食物的溫度也有困難。希望食堂可以在盡量保證食物溫度的同時(shí)增加可加熱窗口的數(shù)量,。

4)保證食品的新鮮

經(jīng)同學(xué)們反映,，就餐時(shí)常課件飯菜是涼的，特別是米飯,，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中,，有些菜品也是如此?；镂瘯痛藛栴}也會做更多,、更深入地調(diào)查,，同時(shí)建議食堂也加強(qiáng)管理監(jiān)督與審查,，使同學(xué)們吃上新鮮的飯菜。

4,、服務(wù)方面

1)早餐窗口太少

大一新生在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題,，我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊(duì)等待用餐，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐,。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道,，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量,，保證學(xué)生的身體健康,。因此，我們學(xué)委會建立能多開設(shè)早餐窗口,，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐,。

2)提供食物紙袋

在平時(shí)的生活中，我們經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象,，這一方面是就餐壓力所致,，另一方面，如果提供食物袋,，并允許同學(xué)帶走食物,，應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口,，供應(yīng)食品袋,，而且最好是紙袋（更容易達(dá)到衛(wèi)生要求且環(huán)保）。

3)免費(fèi)湯應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充

由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數(shù)同學(xué)選擇打免費(fèi)湯,。但同學(xué)們經(jīng)常覺得免費(fèi)湯數(shù)量不足,。主要是第一桶湯盛完之后，食堂師傅再去取往往會用很多時(shí)間,，在此期間的同學(xué)都認(rèn)為是湯已盛完而離開,。希望食堂師傅可以在用餐高峰前準(zhǔn)備好，而且在中間取湯的過程中提高效率,。

4)晚上的營業(yè)時(shí)間應(yīng)適當(dāng)加長

多數(shù)班級和社團(tuán)總是在晚上組織活動,，方式多為聚餐。由于學(xué)校食堂營業(yè)時(shí)間的限制,，同學(xué)們會大量涌出校園,，造成不安因素。建議西食堂適當(dāng)延長晚上營業(yè)時(shí)間,，并增加小吃或風(fēng)味窗口,，使同學(xué)們可以有更寬松的用餐時(shí)間。

5)希望在稀飯窗口前放碗糖,，同學(xué)自主加

多數(shù)同學(xué)反映,，希望喝到加糖的稀飯，而多數(shù)情況下,，食堂銷售的稀飯中都沒有糖,，使本來美味的稀飯索然無味。而在其他窗口都可見幾樣調(diào)味品,，因此建議食堂在稀飯窗口或服務(wù)臺放糖,，并及時(shí)添加。

6）就餐壓力過大

食堂擁擠現(xiàn)象十分嚴(yán)重,，尤其是桃園食堂,，就餐人范圍超出了教職員工和在校大學(xué)生，有許多附中學(xué)生以及一些外來人員在學(xué)校食堂用餐,，大大增加了食堂的就餐壓力,。鑒于此，我們建議嚴(yán)格控制校園卡辦理的程序,，希望可以以此杜絕換卡后校外人員進(jìn)入食堂就餐的現(xiàn)象,。希望這一問題可以得到校方的重視。

7）食堂師傅態(tài)度的一致性

同學(xué)們反應(yīng)食堂師傅對伙委會委員的態(tài)度與普通同學(xué)的態(tài)度常常是有區(qū)別的,，當(dāng)讓伙委會會幫同學(xué)們解決大多問題,，但還是希望食堂師傅可以保持一視同仁。

5,、加強(qiáng)競爭

希望食堂可以給食堂的師傅們建立一些可以讓學(xué)生參與的評比制度,。

職工食堂調(diào)研報(bào)告 食堂調(diào)研報(bào)告篇五

食堂容量調(diào)研報(bào)告

自新生報(bào)到后,，學(xué)院學(xué)生人數(shù)擴(kuò)大，為了解食堂現(xiàn)有規(guī)模能否滿足廣大師生的需求,，保證食堂就餐的正常秩序,，膳管部根據(jù)上級要求對食堂做了一次容量調(diào)研。

調(diào)研范圍是食堂的一到三樓,，對象是在食堂就餐的學(xué)生,，每層樓派兩到三名人員，分別在就餐時(shí)間高峰期（上午11：35,，12：25和下午4：00）進(jìn)行調(diào)研,。調(diào)研數(shù)據(jù)由膳管部成員在現(xiàn)場調(diào)查統(tǒng)計(jì)得到，所得數(shù)據(jù)具有較高的真實(shí)性和可靠性,。調(diào)研結(jié)果如下,。

11：35下課是食堂就餐的第一次高峰期，學(xué)生從11：40開始陸續(xù)到達(dá)食堂,，到一樓就餐的學(xué)生打好飯菜等待的時(shí)間平均約為6,、7分鐘，其中麥香居的效率較高,，等待時(shí)間約為5分鐘左右,，最高就做率為95%左右。此時(shí)食堂較為擁擠,，排隊(duì)等候的隊(duì)伍都已排到了就餐區(qū),，緩和時(shí)間為15分鐘左右,。二樓食堂自助區(qū)11：45左右學(xué)生排隊(duì)等候的隊(duì)伍排到了門口,，達(dá)到頂峰。等候時(shí)間也較長原因可能是因?yàn)樽灾鲄^(qū)學(xué)生選擇菜式一般都要先總體觀望一番,，增長了等待時(shí)間,，雖然等候時(shí)間較長，但學(xué)生對自助餐的熱情度還是較高的,，每天在自助區(qū)排隊(duì)的同學(xué)都不在少數(shù),。點(diǎn)餐區(qū)因?yàn)槭乾F(xiàn)做的關(guān)系等候時(shí)間有些偏長，根據(jù)所點(diǎn)的飯受歡迎程度不同,，等候時(shí)間也不盡相同,，其中港式鐵飯因?yàn)樽龇◤?fù)雜等候時(shí)間會偏長，像蛋包飯此類較受歡迎的等候時(shí)間約為7到8分鐘,。就餐區(qū)就坐率達(dá)到85%三樓的情況與一樓較為相似,，等候時(shí)間為6分鐘左右，就坐率達(dá)到94%,，緩和時(shí)間約為15分鐘,。

食堂上午第二個(gè)就餐高峰時(shí)間是12：25，總體來說就餐人數(shù)較少。一樓就餐排隊(duì)的時(shí)間約為三分鐘,，高峰期持續(xù)5分鐘左右,，最高就坐率達(dá)到30%。二樓自助餐區(qū)擁擠程度也有所緩和,，等候時(shí)間較少,，有時(shí)基本上到達(dá)后就可點(diǎn)餐，無需等候,，就坐率達(dá)到85%,。點(diǎn)餐區(qū)等候時(shí)間約為8分鐘，20分鐘左右人群散去,，窗口前基本上無人等候,，就做率到達(dá)30%。三樓就餐的同學(xué)也是零零散散幾個(gè)的結(jié)伴而來,。等候時(shí)間為1到2分鐘,，就坐率為30%。

晚餐時(shí)間調(diào)研得出的結(jié)果很奇怪,。4：00下課后食堂一樓約過8分鐘后開始進(jìn)入高峰,，不過就散人數(shù)和我們想象中的相比甚少。學(xué)生排隊(duì)等候的時(shí)間約為2分鐘,，2到3分鐘就課緩和,，最高就坐率也就20%左右。二樓人數(shù)較一樓稍多,，自助餐區(qū)高峰期等候時(shí)間約為3到4分鐘,，就坐率達(dá)到30%左右。點(diǎn)餐區(qū)等候時(shí)間平均約為6,，7分鐘,，就坐率為8%左右，20分鐘后人群散去,，等候就餐的學(xué)生漸少,。三樓的排隊(duì)等候時(shí)期為2分鐘左右，最高就坐率為150%左右,。高峰期沒過多長時(shí)間就能緩和,，人數(shù)較少，都是一群一群過來就餐,。后來我們得知,，許多學(xué)生有不吃晚飯的習(xí)慣，尤其是女生,，有時(shí)就隨便買點(diǎn)零食當(dāng)晚餐,。大一也有人表示說食堂距離寢室太遠(yuǎn),，而教學(xué)區(qū)里寢室較近，所以上完課就直接回寢室了,。這些原因造成晚餐來食堂就餐的人數(shù)較少,。

總的來說，食堂目前在就餐的高峰時(shí)期雖然會造成短暫的擁擠,，但容量目前來說能滿足師生的需求,。為解決食堂容量為題，食堂這邊也在想辦法擴(kuò)展,，如開辟了自助餐區(qū),，增加食堂一樓的座位，經(jīng)過一些努力,，食堂的總座位數(shù)達(dá)到了2000個(gè)左右,。日后，膳管部會保持并加強(qiáng)與食堂的溝通,，把關(guān)于食堂的最新消息反饋給大家,。

2009-9-30

社區(qū)學(xué)生委員會膳管部