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員工食堂管理制度清單篇一
一,、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時上下班,堅守工作崗位,,服從組織安排,,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。
二,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),,態(tài)度和藹,主動熱情,,禮貌待人,,熱愛本職,認真負責(zé)。做到飯熟菜香,,味美可口,,飯菜定量,食品足稱,,平等待人,。
三、遵守財經(jīng)紀律,。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù),。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品,。
四,、愛護公物。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記,,有帳目,不貪小便宜,,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),,不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備,、餐具者,,要照價賠償。
五,、做好炊事人員的個人衛(wèi)生,。做到勤洗手、剪指甲,,勤換,、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,。
六,、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,,防止事故發(fā)生,;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,,杜絕意外事故的發(fā)生,;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,,檢查種類電源開關(guān),、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促、檢查,,做好防盜工作,。
收銀員:11:30——11:50
治安:11:50—12:00
辦公室:12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊,,不準一人打多份,。就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷,、匙,、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩,,碗,、筷、匙不得故作撞擊聲,。果核骨制,,余飯剩菜,不可隨手棄置,。力行儉省節(jié)約,,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯,。餐廳內(nèi)禁止吸煙,。
員工食堂管理制度清單篇二
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,,保障師生員工身體健康,,根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本制度,。
二、學(xué)校實行在校長負責(zé)制下,,配備專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員,。
三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,,要積極配合,,主動接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
四,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,,并接受全校師生的監(jiān)督。
五,、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。
六,、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),,勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品,,不食用來歷不明的可疑食物。
七,、自覺接受各級教育主管部門對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,,并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八,、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃,,并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),。
九,、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,加強對食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,,對食堂采購,、貯存、加工,、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導(dǎo),。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,,按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。
十一,、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,,發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。
十二,、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。對違反規(guī)定、玩忽職守,、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的責(zé)任人,按照有關(guān)規(guī)定嚴肅處理;對違反規(guī)定,,造成重大食物中毒事件,,情節(jié)特別嚴重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。
員工食堂管理制度清單篇三
第六條各種貨物進食堂倉庫,,必須進行驗收,,登記在冊,。
第七條食堂用一切貨物包括調(diào)味品,必須根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā),。
第八條廚房購進的餐具,、用具等應(yīng)立帳登記,入庫保管,,領(lǐng)用后應(yīng)保管好防止遺失,。
第九條冷菜庫、糧食庫,、調(diào)味料庫應(yīng)經(jīng)常進行盤點,、清庫,食品應(yīng)按首進首吃的原則,,防止變質(zhì),,造成不必要的損失。
第十條每只點心,、菜一律要進行成本核算標價,。
第十一條菜票回收一律按時填寫入庫單,有誤差及時糾正,。
第十二條食堂必須堅持原則,,做好變質(zhì)、不新鮮食品不進食堂,、不予出售,,嚴格把好關(guān),嚴格做到不用手直接接觸熟食,,堅持做到使用鉗,、筷等工具。
第十三條嚴格做到食品燒熟煮透,,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售,。
第十四條建立食物進食堂的驗收制度,杜絕食物中毒事故,。
第十五條嚴格做到碗,、盤、盛具,、餐具的消毒工作,包括菜票消毒,、生熟砧板要分開,。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈,。
第十六條堅持做到制作熟食時,,不大聲談笑,、搔頭皮或用手擦汗等不良習(xí)慣要糾正,不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏,。
第十七條個人衛(wèi)生堅持做好四勤:勤洗澡,、勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤洗口罩工作服和工作帽,,堅持做好三白工作。
第十八條飯廳,、廚房衛(wèi)生堅持一日一掃,,一周一大掃制度,員工洗碗池必須專人負責(zé),,,,必要時突擊大掃除。
第十九條冰箱食品生熟嚴格分開,,冰箱,、冰庫,、調(diào)味品庫、糧庫要嚴防蟑螂,、老鼠等有害蟲進入。
第二十條堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作,。
員工食堂管理制度清單篇四
(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時上下班,堅守工作崗位,,服從組織安排,,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。
(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),,態(tài)度和藹,,主動熱情,禮貌待人,,熱愛本職,,認真負責(zé)。做到飯熟菜香,,味美可口,,飯菜定量,食品足稱,,平等待人,。
(三)遵守財經(jīng)紀律,。未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)?,不得擅自向外出售已進庫的物品,。
(四)愛護公物。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記,,有帳目,不貪小便宜,,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),,不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備,、餐具者,,要照價賠償。
(五)做好炊事人員的個人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、剪指甲,勤換,、勤洗工作服,,工作時要穿戴工作衣帽,開飯時戴好口罩,,不留長發(fā),、長指甲、不得隨地吐痰,、涂指甲油,、穿拖鞋、短褲,,炊事人員每年進行一次健康檢查,,無健康合格證者,不準在食堂工作,。
(六)計劃采購,,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,,防止食物中毒,。
(七)按時開膳。每天制定一次食譜,、早,、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,,可事前有預(yù)約和通知,。
(八)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,,防止事故發(fā)生,;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,,杜絕意外事故的發(fā)生,;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,,檢查種類電源開關(guān),、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,、檢查,,做好防盜工作。
(九)加強管理,,團結(jié)協(xié)作,,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù),。
(十)不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴格遵守廠方的廠規(guī),、廠紀,。
(十一)虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì),。
(十二)愛護廚房設(shè)備和一切用具及物品,,節(jié)約水電、燃料,,不得隨意浪費廠方用品及公司財物,。
(十三)食堂除就餐時間外,其余時間一律不開門,。
(十四)炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情,。
(十五)炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。
(十六)維護公司形象,,一切從“四個”第一為宗旨,,即衛(wèi)生第
一、服務(wù)第
一、品質(zhì)第
一,、員工第一為原則,,工作盡力。
員工就餐制度
(十七)員工應(yīng)自覺遵守紀律自覺排對就餐,,禁止插隊現(xiàn)象,。
(十八)就餐時間及休閑時間之外,員工禁止進入食堂,。
(十九)員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上,,應(yīng)倒入專門收集處。
(二十)餐具應(yīng)整齊擺放在放餐具處,,不可隨意擺放,。
(二十一)電視及其它娛樂設(shè)施只在休閑時間開放,其他時間一概不開放,。
員工食堂管理制度清單篇五
小小餐桌,、大大幸福。新教育倡導(dǎo)要讓師生過一種幸福完整的教育生活,,西關(guān)初中認為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活,。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理,使師生能夠享受舌尖上的幸福,。
一,、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福,。
學(xué)校食堂從菜譜的制定,、原料的采購、原材料的出入,、灶費的收支,、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐,都有嚴格的制度,,同時在具體的管理中嚴格把好食材采購,、儲存、清洗,、加工,、衛(wèi)生、就餐,、人員,、安全、教育等“九關(guān)”,,確保食堂就餐秩序有序,,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,,飯菜質(zhì)量安全可口。
二,、營養(yǎng)搭配,,享受舌尖上的幸福。
一直以來,,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,,做到科學(xué)配餐,。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,,包括包子,、米飯、面條,,每周菜譜不重樣,,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類,。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制,,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐,,這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中,。
三,、文明服務(wù),助力舌尖上的幸福,。
在學(xué)?!昂兔拦采⑹卣鲂隆蔽幕砟畹囊I(lǐng)下,,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù),、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作,、善待學(xué)生,并組織心理教師對炊工進行心理輔導(dǎo),,使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,,贏得了師生和家長的一致好評,。同時,學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會,,總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署,,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四,、多方監(jiān)督,,關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對于食堂的監(jiān)管,,除司務(wù)長負責(zé)外,,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,,征求學(xué)生對食堂伙食的建議和意見,,并針對性的進行改進;每月組織開展的家長開放日活動,都安排家長和學(xué)生一起就餐,,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級微信群向家長公示,,主動接受家長的監(jiān)督。今年重陽節(jié),,學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,,并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”,、“大眾食堂”,。
五、節(jié)日慶典,,豐富舌尖上的幸福,。
學(xué)校每逢節(jié)日活動,都會有餐桌上的慶典,,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),,學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,,發(fā)放月餅;在國慶節(jié),學(xué)校專門給學(xué)生加餐,,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅,。
員工食堂管理制度清單篇六
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。
1.1.3工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙,。
1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,,防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的'餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算,,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣,、品種多樣化,。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給,。
1.1.8每天清理,每月三次大掃除,,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2.2廚房所購回之食品,,由行政部門每周不定期進行抽查,,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量,。對不合格食品,,拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。
1.2.4餐具必須妥善保管,,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點,,除正常損耗外,,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行,,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐,。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準,。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準插隊,不準備,、一人打多份,。
2.4就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷,、匙,、叉防礙鄰桌,。
2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗,、筷,、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制,,余飯剩菜,,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,,倒置指定桶類,。
2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,,杜絕剩菜剩飯,。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,,可在干部餐廳就餐,,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,,由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。
2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,,以便廚房準備工作,,逾時報餐,所造成用餐不便,,由各部門管理自行解決工作,。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐
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員工食堂管理制度清單篇七
(一)為完善食堂管理,,給職工營造一個溫馨,、整潔的就餐環(huán)境,制定本制度,。
(二)本制度適用于食堂工作人員,、在委機關(guān)就餐的職工。
(三)辦公室負責(zé)對職工食堂進行管理,,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。
(一)食堂管理實行辦公室總負責(zé)下的“主管負責(zé)制”,即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境等全面負責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。
(二)食堂工作人員負責(zé)為委機關(guān)全體職工提供一日三餐,。
(三)食堂采購要精打細算,,勤儉節(jié)約,適宜,、合理地安排好每天的用餐量,,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠,。
(四)食堂用膳一天三餐,,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜,、魚肉,、瓜果必須新鮮、潔凈,,無污染,、無變質(zhì)、無發(fā)霉,,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用,。
(五)烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩,味精等盡量降低使用量,。
(六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,,做到擺放整齊有序,,無油膩、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),,地面做到無污水、無雜物,。
(七)餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),,采取多種有效措施,,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,,應(yīng)采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍,、定時噴撒藥劑,實行垃圾袋裝等各種防護措施,,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,,做到無蒼蠅、無蟑螂,、無飛蟲叮咬,。
(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊,、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,,每周大掃除一次,每月大檢查一次,,保持清潔,,玻璃門窗干凈,地面干凈,、無煙蒂,。
(九)餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,,每天消毒二次,,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,,并有明顯標志,。
(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,,清理好桌面,,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查,,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,,解除聘用。
三,、就餐管理
(一)菜肴標準原則上為二葷二素一湯,。職工要文明就餐。
(二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰,,食物亂堆亂放,,亂扔紙屑、垃圾,,不得大聲喧嘩,。
四、獎懲
(一)食堂工作人員的管理實行考核評分。
(二)考核形式可以采取公開考評,,也可以組成考評組考核,。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等,。
(三)考核實行百分制,,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,,80分以上(含)為良好,,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格,。
(四)連續(xù)三次不合格者,,通報批評,直至解聘,。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵,。
五、食堂考勤及請銷假制度
(一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi),,由負責(zé)食堂的管理員負責(zé)考勤,。
(二)凡當(dāng)月累計遲到、早退七小時者,,扣發(fā)一天工資,,無故缺勤三天以上者,經(jīng)批評教育,,視其態(tài)度予以處理,。
(三)食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條,,經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假,。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條,,經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。
(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù),,告知辦公室請假的天數(shù),、事由、去往何處和聯(lián)系方式,。假滿后必須按時上班,,并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班,,若因需要延長時間,,必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由,,否則按曠工處理,。
(五)食堂職工必須堅守工作崗位,,不得任意外出,不遲到早退,,不脫崗串崗;無故不上班,,不服從分配者,按缺勤處理,,扣發(fā)工資,,情節(jié)嚴重者予以解聘。
(七)食堂職工生病期間,,不能按時上班,,本人需向委辦公室申請,經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理,,無故不返回,,除扣發(fā)工資外,視情節(jié)輕重,,予以嚴肅處理,。
六、食堂管理員崗位職責(zé)
(一)負責(zé)食堂的全面管理工作,,準確掌握食堂工作人員的思想工作,、生活情況,加強思想政治工作,,充分調(diào)動食堂工作人員的積極性,。
(二)搞好主副食調(diào)配,增加花色品種,,提高飯菜質(zhì)量,,搞好成本核算,做到飯菜份量足,、價格合理,,經(jīng)濟實惠,花樣多,,品種多,,質(zhì)量好。
(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生,、安全保衛(wèi)工作,。
(四)認真做好食堂工作人員的考核工作。
(五)經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求,,不斷改進服務(wù)態(tài)度,,提高飯菜質(zhì)量。
(六)積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,,不斷提高業(yè)務(wù)水平,。
(七)監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗,、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作,。
(八)監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
(九)注意節(jié)約,、杜絕浪費,,經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備,,做好防火,、防盜等安全工作。
(十)隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù),。
(一)環(huán)境衛(wèi)生
1,、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,,地板無垃圾,,凳子無臟水、灰塵等,。地板要求明亮干凈,,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,,對餐桌要隨時清理,,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
2,、食堂周邊無雜物,、垃圾、食堂外圍排水溝無污物,、垃圾,,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔,、干凈,。
3、就餐大廳要有滅蠅,、滅蚊,、防毒,、防鼠等設(shè)施,,對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。
4、洗手間長期清掃沖洗,,保證洗手間無臭味,,要求每周消毒一次。
(二)食堂廚房,、操作間,、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
1,、食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥,、無垃圾雜物;炊具,、廚具每天使用后清洗干凈,,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,,醬油、醋等入池入桶(罐),,不準隨地擺放。操作間地面無垃圾,、要物,保持干燥整潔,,保管室食品陳列有序,不亂擺放,,池蓋等無灰塵,,保持干凈明亮。
2,、食堂廚房,、操作間,、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面,、地面、廚具,、案板等廚房設(shè)施。
3,、食品生熟要分開,,保證生熟食品不交叉污染或串味,。
4,、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,,要多清洗、漂洗,,保證無沙粒,、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品,。
(三)蔬菜,、肉類衛(wèi)生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛,、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
2,、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒,、煮、爆等,。
(四)個人衛(wèi)生
1,、工作時穿工作服,,戴工作帽,著裝整齊,、干凈,儀容端正,,充滿朝氣。
2,、操作人員不得留長發(fā),、長指甲,,不允許戴戒指、手鏈等飾品,,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生,。
3、勤換衣服,,勤洗澡,,樹立良好的外部形象。
(五)庫房衛(wèi)生
1,、庫房整潔、明亮,,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,。
2,、四壁無蜘蛛網(wǎng),,加強防潮、防鼠,,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì),。
員工食堂管理制度清單篇八
為進一步推進和規(guī)范后勤合理化改革,加強內(nèi)部員工食堂管理,,保障員工身體健康,,維護員工的正當(dāng)權(quán)益,,為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),,特制定本規(guī)定。
內(nèi)部員工食堂實行中心與員工共同監(jiān)督的管理機制,,由中心辦公室負責(zé)對員工食堂的日常管理工作,伙食委員會負責(zé)對員工食堂的監(jiān)督工作,,同時廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營,、服務(wù)等方面問題提出建議,、意見及投訴。
4.1.員工食堂基本要求
4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,,持健康證上崗作業(yè),。
4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守中心制定的規(guī)章制度,。
4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構(gòu),以服務(wù)廣大員工為宗旨,,根據(jù)生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量,,嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業(yè),。
4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明,。
4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查,、抽查,員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,,并嚴格成本核算,文明服務(wù),。
4.1.8員工食堂要設(shè)立意見薄,同時員工食堂有義務(wù),、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴,。
4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機構(gòu)圖需上墻公示,。
4.2.1員工食堂必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,,接受上級主管部門,、廣大員工的指導(dǎo),、監(jiān)督、檢查,。
4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)及時采取措施整改,,并提交整改方案。
4.2.3各類餐飲用具,、設(shè)備均由員工食堂自行購置,并應(yīng)指定專人保管,,制訂完善的使用條例。
4.2.4餐飲用具,、設(shè)備使用中要采取安全措施,,防范事故發(fā)生,保證使用安全,。
4.2.5定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng),、消毒處理,,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生,。
4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
4.2.7為保證食品安全,,確保數(shù)據(jù)分析的準確性,便于抽查,、復(fù)查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責(zé)任,,實施食堂食品留樣。
4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄:留樣時期,、食品名稱,便于檢查,;
4.2.7.8留樣食品必須保留48小時,,到時間后方可銷毀,;
4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,。
4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求
4.2.8.1必須身體健康,,如患腹瀉、發(fā)熱,、呼吸道感染,、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)暫時隔離,,治愈后再上崗,,防止帶菌污染食品,。
4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,,分類擺放,不觸地,、不疊底。
4.2.8.3做到生熟盛器,、揩布、砧板分開,,有明顯標志,。
4.2.8.4冷藏冷凍食品,,生、熟,、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,,擺放整齊,,標志明顯,。
4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒,,使用的洗滌劑、消毒液需有合格證,。
4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施,。
4.2.8.7負責(zé)工具,、機械,、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,,無油膩,無積灰,,無蜘蛛網(wǎng),。
4.2.8.8個人衛(wèi)生做到三白(帽子,、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā),、勤洗澡、勤剪指甲)。
4.2.8.9烹調(diào)操作時不抽煙,、不直接用菜勺品味。
4.2.8.10食品分餐前洗手,,分餐時不用手抓食品,、不抽煙,。
4.2.8.11使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,,反之,不得使用,。
4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透,,咸淡適口,,色、香,、味、形俱佳,。注意菜的特色,,保證菜的營養(yǎng)成份,。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
4.2.8.13積極配合各級主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。
4.2.9就餐人員就餐要求
4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐,。
4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐,,不得將食物帶出員工食堂,,不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。
4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開,不得在員工食堂及一樓大廳逗留,。
4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊,聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮,,不得插隊或聚集配餐口,。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐,。
4.2.9.5餐食酌量取用,不得浪費,。
4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點。
4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩,、嬉戲打鬧,以及其他帶有人身攻擊性的行為,。
4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙,。
4.2.9.9所有用餐人員須愛護公共財物,,節(jié)約用水、用電,。
4.2.9.10所有用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊,不得著奇裝異服,,不得穿拖鞋。
4.2.9.11所有就餐人員應(yīng)愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生,,不得亂丟,、亂扔,、亂吐。
4.3.獎懲
4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項,,并給予50元--200元經(jīng)濟處罰。
4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食,,不得采購劣質(zhì),、腐爛,、過期食物,,違者予以處罰并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任,,情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
4.3.2.2采購廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,,不得謊報,否則予以處罰并賠償公司損失,,情節(jié)嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理,。
4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度,,用好服務(wù)用語;對就餐人員要以理相待,,杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象,有誤會應(yīng)耐心解釋并及時向上級反映處理,。如主動與員工吵鬧,,打架將給予處罰,。中心管理人員現(xiàn)場未及時制止,、協(xié)調(diào)處理的,連帶進行處罰,。
4.3.2.4服從工作安排,,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰,,嚴重者予以辭退。
4.3.2.5食堂需準時開伙,,不得消極怠工。
4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅,、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū),,違者予以處罰,,情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
4.3.2.7嚴格執(zhí)行食物留樣機制,,不得弄虛作假
4.3.3有下列情形的記入一般不符合項,并給予30元-100元經(jīng)濟處罰,。
4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到《員工食堂衛(wèi)生管理標準》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》的給予處罰,。
4.3.3.3遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,,不得帶外來人員進入食堂工作區(qū),,違者予以處罰,情節(jié)嚴重者予以辭退,。
4.3.3.4員工應(yīng)有較強的責(zé)任心,,做好自己崗位上的任務(wù),如發(fā)現(xiàn)飯菜,、餐具清洗消毒不干凈,,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,,衛(wèi)生區(qū)域不干凈,,追究其崗位責(zé)任,,直接責(zé)任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次,,立即給予開除處理,,特殊情況除外(如:蒸飯箱壞掉)。
4.3.3.5爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負責(zé)的原則,。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設(shè)施;廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴格按操作程序使用爐灶等設(shè)施,,下班前應(yīng)對有關(guān)設(shè)備進行全面清潔,,并檢查水,、電、煤氣的閥門是否關(guān)好,;定期對有關(guān)設(shè)備進行檢查保養(yǎng);凡違反者,,設(shè)施管理責(zé)任人給予處罰,;造成事故的,,直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟賠償,辦公室管理人員連帶進行處罰,。
4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標識不明確的給予處罰。
4.3.3.7廚房冷凍,、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。
4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項,,并給予10元-50元經(jīng)濟處罰。
4.3.4.1廚房工作人員上班時應(yīng)注意儀容儀表,,不能穿拖鞋,、高跟鞋,、不涂脂抹粉,男工不留長發(fā),;應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋,、戴好口罩、手套,。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。
4.3.4.2生熟盛器,、揩布、砧板未分開,,無明顯標志。
4.3.4.3倉庫物資未分類放置,,物品未按照先進先出的原則,。
4.3.4.4冰箱(柜),、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。
4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時,。
4.3.4.6采購的食材入庫不及時,。
4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的,視情節(jié)嚴重性給予10元-200元懲罰,。
4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,,若接到員工有效投訴,,視其情況給予10元-200元懲罰。
4.3.7應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制,,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象給予10元-200元懲罰,。
4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家,,視物品價值給予10元-200元處罰并進行賠償,。
4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,,公司給予200元獎金。
4.3.10對廚房運作過程,、作業(yè)方法或等程序,,提出改進方法、有助降低成本,、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的,,給予200元獎金。
4.3.11堅守原則,,敢于面對矛盾,,維護員工食堂利益,,表現(xiàn)突出者,獎勵100元,。
4.3.12舉報故意損壞員工食堂設(shè)施的給予100元獎金。
4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金,。
4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎金,。
4.4.其它
4.4.1獎罰基金實行??顚S茫舄劻P基金出現(xiàn)缺口報請中心主任批準,,從總經(jīng)理基金中劃撥。