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單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇一

到今年秋季開學前,，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽度等級）b級以上,。

二,、工作步驟

（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

1、全面普查,。

主動積極邀請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,，按照《學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《小學,、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》,、《學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞,，找盲區(qū),。及時匯總情況，制定解決辦法,。

2,、制定方案。

學校要按照本方案的要求,，結合本單位實際情況,，制定細致、翔實,、操作性強的實施方案,，明確學校食堂升級改造的主要內(nèi)容、方法步驟,、工作進度和責任人員,。

（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好預防性衛(wèi)生審查工作,。

做好預防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎,。要積極主動與當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督,，使xxx門從選址規(guī)劃,、問題排查到改造興建、軟件完善,，每一個環(huán)節(jié),，都能自始至終全程參與監(jiān)管,，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛(wèi)生要求,。確保設備一到就能立即安裝。

2,、抓緊食堂硬件改造,。

結合學校食堂的實際情況，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度,，按照“學校主體,、改造為主,、分步實施、整體推進”的原則,，加快食堂改造,，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局,、功能分區(qū)更加合理,。

3、強化食品衛(wèi)生軟件建設,。

校食堂在全部達到衛(wèi)生許可條件的基礎上,，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進貨索證,、購進食品原料驗收,，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄,、消毒紀錄,、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度,，最終使軟,、硬件全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級以上標準。

（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學校開學后,，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學校食堂量化分級評定,。

三、工作要求

（一）加強領導,。

學校充分認識到學生食堂是容易引發(fā)學校安全事故,、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規(guī)劃,，早規(guī)劃,，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署,，分管領導要認真抓好各項工作的落實,，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組,。

（二）加大投入,。

學校根據(jù)學校食堂的實際情況，要合理安排資金,，學校將通過食堂結余,、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內(nèi)添置學校有關設施設備,。

（三）規(guī)范有序,。

學校在食堂改造升級過程中,，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購,、基建改造等工作中做到分工明確,、程序規(guī)范、責任到人,。同時,，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設,，做到嚴于律己,、廉潔奉公。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇二

為了貫徹學校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神,，盡快消除衛(wèi)生安全隱患,，保證師生身體健康，結合我校實際,，經(jīng)本小組研究,，制訂本整改方案。

一,、整改時限：

20xx年11月11日前

二,、整改目標：

1、規(guī)范食堂管理,，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,，制訂整改措施，明確責任人,。

2,、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,，食品分類存放,，保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。

3,、增強學生健康衛(wèi)生意識,，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,。

4,、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患,。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求,。

三,、整改措施：

1,、成立學校食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組,，后勤校長為食堂第一責任人。

2,、保證從原料（成品）的采購,、簽證、驗收,、保管,、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作,，消除衛(wèi)生安全隱患,，杜絕一切事故發(fā)生。

3,、學校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理,。

4,、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜,。

5,、消毒柜要與上級部門協(xié)調(diào)更換，爭取使用,。

6,、食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗,。每天上崗前,，做到手消毒、穿戴清潔的工作服,，分發(fā)熟食時戴好口罩等,，防止病菌傳染。

7,、加強對食品的采購,、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質(zhì),、霉變生蟲,、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜,。

8,、食品貯存做到分類、離地存放,，并定期檢查,。保證存儲區(qū)衛(wèi)生干凈,。

9、規(guī)范學生集體衛(wèi)生用餐,，并保持在每周對餐具消毒一到兩次,。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇三

一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標

1,、經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障,，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生,、舒適的前提下,，以適當?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下,，服務好師生生活,。

2、經(jīng)營目標

（1）切實保障所有師生的生活,，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并留有保證供應500人需求的服務空間；

（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求,；

（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標,。

二、和諧性管理模式

1,、校方參與食堂管理,，指導食堂經(jīng)營管理工作：

（1）監(jiān)督、審批服務品種與價格,；

（2）檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

（3）抽查,、評價服務品種的質(zhì)量,；

（4）協(xié)調(diào)學生就餐秩序。

2,、經(jīng)營者實行電腦化管理,，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù),；

3,、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協(xié)商,，共同辦好食堂,。

三、經(jīng)營管理措施

1、保障食品安全措施,，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責任狀,，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品,，確保飲食安全,；

（2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人,；

（3）建立食品安全預警制度,，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關部門報告,，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度；

（4）做好廚房衛(wèi)生工作,，餐具每天,、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗,；

（5）蔬菜,、肉類、油類等均經(jīng)相關部門監(jiān)認,；

（6）在保證提供無公害食品的基礎上,，力爭全程提供綠色餐飲。

2,、保證花色品種,，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

（1）提供豐富的面點,、奶制品,、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維,、維生素等多種菜品及菜肴,，其早、中,、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物,、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布,；

（2）提供晚自習后的學生加餐服務,，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應；

（3）選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,，并提供相應的打包服務；

（4）設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通,，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查,，并向校方反饋,。

3、快餐式店面服務：

（1）除早餐外,，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐,；

（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的、模式,，并提供飲料及相應的收銀服務,；

（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,，并相應提供相應的休閑食品供應,。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；

（5）食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務,。

四,、食品試嘗留樣管理

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

1,、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名,、日期,、時間等。

2,、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克）,，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右,。

3,、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記,。

4、飯菜留樣必須堅持48小時,。

5,、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,，追究相關人員責任。

五,、廢棄物處理：

1,、廢棄物分類集中，專人定點回收,；

2,、下水道維護得當，不產(chǎn)生內(nèi)澇,；

3,、油煙回收得力,，不污染周邊空氣,。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇四

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定,。為了做好學校食堂管理工作,，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》,、《xxx,、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《xxx關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案,。

通過實施學校示范性管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,，堅持為學生服務。

（一）健全管理機制,，強化工作責任,。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責,，是學校食堂管理工作的第一責任人,，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組,，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

（二）體現(xiàn)公益服務,，確定運作模式。

食堂由學校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運作模式,，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營,。

1、學校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務主任,、食堂采購員及保管員全權負責。

2,、食堂采購員和保管員由學校派遣,，全面代表學校履行采購和保管職責。

采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫,。

3,、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4、食堂人員必須明確自己的職責,，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時、保質(zhì),、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢,，及時收繳盛食器具,，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負責客餐的生產(chǎn)服務,。

（三）規(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理,。

1,、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、更衣間,、倉庫、餐廳等功能室,?；A設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間,、熟菜間、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面,、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢,，便于沖洗排水,。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準,。粗加工場所應有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

（2）切配間

切配間應有專間,，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃,。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當日清除。配菜結束,，應及時做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調(diào)間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢,，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污,、無積灰、無食物殘渣,、排氣罩不滴油,，工作結束做好地面、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

（4）備餐間

有配餐臺,，成品貨架,。空氣消毒設施完備,，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施,，有保濕設施，并運轉正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設施,。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切,、配、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應以明顯標識標明其用途,。

（6）更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇五

為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食,，提高食堂服務質(zhì)量,，根據(jù)20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見精神要求，結合我校實際,，學校及時召開會議,，認真研究，剖析存在的問題,，特制定本整改方案,。

一、整改檢查出的問題

1,、各食堂備餐間應該增設紫外線消毒燈,。

3、食堂立即清理木質(zhì)用品,，從業(yè)人員馬鳳英,、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證。

4,、食堂應采用食品專用袋,。

5,、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

6,、從業(yè)人員不得佩戴首飾,。

7、采購的食品原料100%索證,，并做好查驗登記記錄,。

8、食堂不得超范圍經(jīng)營加工涼菜,。

9,、落實嚴格食品留樣制度。

二,、整改措施

學校接到整改通知書后,，積極進行了安排部署，做出詳細整改辦法,，現(xiàn)已全部整改完畢,。具體如下：

1、建立完善管理機構,。學校成立了由校長任主任,，分管副校長任副主任，各處室主任及學生代表為成員的膳食管理委員會,。嚴格按照《金塔縣學校食堂管理辦法（試行）》規(guī)定,，進一步明確工作職責，建立了以校長負總責,，分管校長,、總務主任負主責，相關管理人員各負其責的工作機制,，有力的提高了我校食堂服務師生的能力。

2,、健全食堂衛(wèi)生設施,。進一步完善了食堂衛(wèi)生設施。更新和改造炊事設備,，食堂的設備,、設施基本實現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,，墻面瓷磚化,。目前食堂功能齊全、防蠅,、防塵,、防鼠等設施健全,，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美,。

3,、進一步規(guī)范內(nèi)部管理。

一是健全組織,。開學初,，及時成立了由校長任組長，各相關人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理領導小組”,，負責食堂的監(jiān)督,、管理、檢查工作,，“食品衛(wèi)生管理領導小組”定期,、不定期的對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改,；

二是規(guī)范管理,。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工作進行了制度化,、規(guī)范化,。從人員、調(diào)入,、設備,、采購、保管,、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實。

4,、進一步加強了食品采購,、貯存、加工的管理,。食品采購嚴格按照《食品安全法》的要求進行采購,，所有統(tǒng)一采購的食品（包括大米、面粉,、肉類,、食油、種類調(diào)味,、柴油等）都進行嚴格的考察把關,，并按國家規(guī)定進行索證。加工程序比較合理，生熟,、縈素分開,，嚴格執(zhí)行清洗消毒制度。

5,、加強食堂證照管理,。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行衛(wèi)生知識的培訓,，并做到持證上崗,。

6、加強了各種設備的安全檢查?，F(xiàn)在,，學校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備,、電路,、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范,、到位,，操作規(guī)程明確。學校每月對食堂安全情況進行一次徹底的排查,，對出現(xiàn)的問題及時督促整改,，保證了教師、學生的飲食安全,。

7,、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學校投入資金2萬多元，購置三聯(lián)洗菜盆五套,；購置更衣柜五個,；統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個，食品留樣冰柜五個,，筷子消毒機五個,；健全食堂衛(wèi)生設施。進一步完善了食堂衛(wèi)生設施,。更新和改造炊事設備,，食堂的設備、設施實現(xiàn)了餐具,、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化,。目前食堂功能齊全,、防蠅、防塵,、防鼠等設施健全,，各加工區(qū)布局合理,，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

三,、管理措施

1,、校長掛帥，責任到人,。

為了強化食堂衛(wèi)生工作的管理,，成立了由分管副校長擔任組長，處室主任為副組長,，教師代表和學生代表為成員的食堂監(jiān)管工作領導小組”實行了每天有副組長帶隊對食堂衛(wèi)生進行檢查評比,，每周由組長帶隊對食堂進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理及時解決,，明確提出了,，食堂管理做到 “三個到位”，即考慮布置到位,、指導督促到位,、檢查落實到位。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇六

一,、 目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度。

二,、 餐費標準

1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補,。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進行分配,，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取,。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補,。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4,、報餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量，請各部門用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,，如未有通報者，則默認為正常用餐,。如未及時通報造成飯菜浪費者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三,、用餐紀律

1,、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3、餐具應輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。

4,、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6,、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四,、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

2,、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3,、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關好門窗，檢查各類電源開關,、設備等,。

6、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

五,、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡、油污;

4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑;

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇七

為加強規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管,，切實保障企業(yè)員工身體健康和生命安全,，根據(jù)《xx縣食品安全專項整治“百日行動”實施方案》要求，結合我縣規(guī)上工業(yè)企業(yè)實際,，特制定本實施方案,。

一、指導思想

以科學發(fā)展觀為指導,，按照全國,、省、市,、縣食品安全工作會議對今年食品安全重點工作的總體部署要求,，堅持突出重點、標本兼治的原則,，針對規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領域存在的突出問題和重大隱患,，開展專項整治。按照“排查要全面,、治理要徹底,、成果要鞏固”的總體要求,，確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件，保障員工身體健康和生命安全,。

二,、整治內(nèi)容

（一）整治范圍

全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則,，縣經(jīng)信委牽頭負責祁山鎮(zhèn),、縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)范圍內(nèi)的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專項整治。

（二）整治任務

對重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強監(jiān)督檢查和規(guī)范化管理,，推進食堂辦理證照和完善制度,，防止發(fā)生公共食品安全事件，加大對新修訂的《xxx食品安全法》的學習,、宣傳和貫徹,。

三、時間安排

（一）動員部署階段（20xx年7月20日至7月31日）

分析重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀,，明確工作目標及重點,，研究制定食品安全“百日行動”工作方案，做好宣傳發(fā)動工作,。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)要針對存在的職工食堂食品安全突出問題和隱患,，制定本企業(yè)具體實施方案，進行全面動員部署,。

（二）組織實施階段（20xx年8月1日至10月15日）

1,、各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)認真總結近年來貫徹落實食品安全法情況，梳理,、分析存在的突出問題,。

2、重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)根據(jù)食品安全的要求逐一排查,，針對存在的問題和隱患逐項落實整改措施,。對存在的問題和隱患能夠立即整改的要立即整改，對一時不能整改到位的,，要采取防范措施,，提出整改方案限期整改。

3,、經(jīng)信委對重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實情況進行督查,，并聯(lián)合縣市場監(jiān)督管理局進行執(zhí)法檢查。

（三）總結驗收階段（20xx年10月16日至10月31日）

各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)將整治行動中有效做法上升為管理制度,，形成長效管理機制,，全面實現(xiàn)整治工作目標。對開展食品安全百日整治行動工作進行認真總結,。

四,、工作要求

（一）加強領導,，強化監(jiān)管。為確?；顒尤〉脤嵭?，縣經(jīng)信委成立食品安全專項整治“百日行動”活動領導小組，企業(yè)指導科承擔委活動領導小組日常工作,。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)負責人要親自抓,，分管領導具體抓，確?；顒尤〉脤嵭А?/p>

（二）統(tǒng)一思想,，提高認識,。要從維護企業(yè)員工根本利益出發(fā)，以高度負責的態(tài)度,，把百日行動作為當前的一項重要工作,，主要領導親自抓，分管領導具體抓,。要充分認識食品安全法執(zhí)法檢查的重要意義,，切實增強做好重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責任感和使命感。要以此次整治行動為契機,，統(tǒng)一思想,，提高認識，積極做好重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作,，把監(jiān)督檢查作為推動食品安全工作的動力,。

（三）加強宣傳，營造氛圍,。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)在開展自查工作時,，要采取多種形式，認真組織學習食品安全法律法規(guī),，提高食品安全法律意識和保障自身合法權益的能力,。利用企業(yè)簡報、宣傳欄,、電子顯示屏,、微信群等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度,，營造良好的宣傳氛圍,。

（四）從嚴要求，切實解決存在的問題,。要高標準,、嚴要求,，認真開展自查自糾活動，通過自查,，如實反映情況,，主動發(fā)現(xiàn)問題和隱患，對存在的問題和隱患要及時研究,，采取有針對性的工作措施,，積極加以整改。要落實每個階段的任務要求,，確保食品安全專項整治“百日行動”活動圓滿成功,。

為認真貫徹實施《食品安全法》，保障廣大師生的飲食安全,，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食【xx】160號,、《關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》（國食藥監(jiān)食【xx】193號）和河北省《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》（冀食藥監(jiān)食【20xx】51號），市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關于印發(fā)xx市20xx年學校（托幼機構）食堂餐飲食品安全專項整治工作方案的通知》要求,，結合我縣實際,，制定本工作方案。

一,、整治范圍

xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學校,、中、小學和托幼機構食堂（以下簡稱學校食堂）,。

二,、整治目標

通過對我縣學校食堂食品安全整治，進一步明確學校校長為第一責任人的食堂食品安全責任制,，配備專職食品安全管理人員,，建立健全食品安全管理制度，增強學校食堂食品安全意識,，落實食品安全管理責任,，提高食品安全設施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為,，從源頭上預防食物中毒事件發(fā)生,，使學校食堂食品安全水平得到顯著提高。

三,、整治內(nèi)容及措施

（一）學校食堂食品安全制度建立情況,。認真核查學校食堂組織制度是否健全，是否建立校長（負責人）負責制,，是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中,，學校對托管食堂、承包食堂,、供餐單位是否有準入制度,，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求,。

（二）餐飲服務許可證持有情況。認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期,，是否存在超范圍,、超能力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂,，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,，對設計布局不合理、設施設備不具備,、食品安全管理制度不健全,、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂,，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》,；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更,、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的,，責令其及時辦理,；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處,。

（三）食品原料采購索證索票情況,。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否嚴格索證索票,，貨證票是否相符,，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求,，有無過期食品,，使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購是否相對定點,，有無采購協(xié)議,。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料,、散裝調(diào)味品,、一次性餐盒和筷子等。

（四）督促學校食堂嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》,。重點檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜,、違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類學校食堂采購,、貯存使用亞硝酸鹽,。

（五）加工場所及過程衛(wèi)生情況,。認真核查學校食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護措施；通風和排氣是否良好,，食品加工過程能否做到標識明確,，分開使用，定位存放,，避免交叉污染,；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透,，學生餐菜譜設置能否避免風險菜,，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備,，留樣設備是否正常運轉,，能否保持冷藏設施定期清理；是否配備有效消毒設施和保潔設施,；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所,。

（六）從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明,；是否明白應知應會崗位衛(wèi)生知識,；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲,、戴首飾,；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

（七）食品添加劑使用情況,。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況,，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到“五?！保▽５瓴少?、專柜存放、專人負責,、專用工具,、專用臺賬）要求。

四,、時間安排

本次專項整治從20xx年4月至6月底,，具體時間安排如下：

（一）自查階段（4月—4月底）各級各類學校要認真進行自查，要按照整治方案要求，從學校食品安全管理,、餐飲服務許可證,、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生,、健康證明,、使用食品添加劑等六個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),，并認真進行整改,。

（二）整改階段（5月—5月底）教育局主管股室、食品藥品監(jiān)督管理局食化所要對各類學校自查工作進行檢查和指導,，監(jiān)督整改突出問題,，落實整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的學校,，要進行重點檢查,。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇八

為了切實發(fā)揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛(wèi)生,、營養(yǎng),、健康、便捷的就餐服務,，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理提出如下建議,，請領導審批。

員工食堂采取公司自主經(jīng)營,，自行采購，獨立核算,，收支平衡,，財務審結的`經(jīng)營方式。

１,、定員：

食堂共定員1人（廚師兼服務員）,。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動或食堂運營情況調(diào)整。

２,、食堂用工及薪酬：

基本工資1500元,，崗位工資500元，績效考核500元,，合計月工資2500元,。

食堂提供中、晚餐,，每人每餐4元,。品種為1大葷、1小葷，1個素菜,、清湯1份,。

1、食堂平時由行政人事部統(tǒng)一管理,。

2,、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人,，生產(chǎn)工人3人）,。負責對員工食堂制度建設、衛(wèi)生,、日常用品,、水電使用、飯菜份量,、質(zhì)量,、價格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查,。

3,、做到伙食提前公示。制定一周菜譜,，于每周一上午公布,，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術,，力求使大家吃飽吃好,。

（一）食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務,，使用文明語言,，態(tài)度和藹可親、服務周到細致,。

2,、食堂人員工作人員應有良好的衛(wèi)生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗,，工作時應將頭發(fā)臵于帽內(nèi),，工作前應用肥皂及流水洗手。

3,、餐廳應當保持內(nèi)外環(huán)境清潔,，并采取有效措施，消除蟑螂,、老鼠,、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

4、餐飲具使用前必須清洗,、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒程序必須堅持“一洗,、二清,、三消毒”。

5,、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離,、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離,、海產(chǎn)品與肉類隔離,。

6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查,，新入職的員工上崗前必須進行體檢,，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時,，如出現(xiàn)發(fā)燒,、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位,。

7,、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔,，每餐清掃,，保持整潔，每周徹底大掃除一次,。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇九

一,、食堂現(xiàn)狀：

1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關（主要指色,、香、味,、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多,。

2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房,、庫房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。

3,、食品安全也是首要考慮的,，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔心人為做手腳,，引發(fā)用餐人員的身體不適,。食材清洗不夠達標，特別到夏季,，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生,，保證用餐人員食用健康食物,。

4、食材存放,，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜,。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費,。

5,、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費,，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù),。

引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子,，有票的可能吃不飽,，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等,。

公司免費給員工提供吃住,，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家,，既然錢花了,，大家沒有吃好，就是浪費,，這就需要對廚房工作進行整改,。

二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平炒鍋3人

1人已轉正3500元/月,，1人20xx年1月待轉正工資3500元,，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房,、餐廳衛(wèi)生清理,，洗撿菜、配菜,、打飯,、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元,，1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送,，食堂垃圾的清運,，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃）未轉正工資1500元,。

三,、整改方案

1、首先廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜,，工具、器皿擺放整齊,，每天清洗,，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）,。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物,。

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜,。肉類購入后,，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝,，每頓用一袋,，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存,。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程,，行政部隨時抽查。

2,、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做,，切塊要精細，（多以片,、絲及小塊丁狀肉為主,，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味,。大鍋食物多，不易成熟,，塊小成熟快,，易入味,，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3,、廚房回漢餐廳的通道,，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關閉,。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好,，關掉電源、燃氣,，食材,、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好,。

4,、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查,。服裝是否干凈,、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,，手指甲是否干凈等

5,、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,，布置廚房廚師關注浪費量,，行政督促協(xié)助改進菜品質(zhì)量，菜品味道好,，浪費就會減少,。大力培訓和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些,，吃了不飽，還可以再打,，這樣才能夠保證員工吃好,，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打,，送餐人員要觀察剩飯量和,，大家吃飯情況，吃的香,，主動詢問是否要再加些飯菜,。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽,。

6,、加強全體員工素質(zhì)培訓,。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂,、公共娛樂室,、工作崗位、公共衛(wèi)生間,、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習,。

員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,，對于外來人員用餐,，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些,。餐票上寫上時間,。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠,。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內(nèi)停留有一定時間段的,，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù),。廚房才能更合理制作食材數(shù)量,。）

7、所有正式入職的廚房工作人員,，必須進行體檢,。體檢合格留用，不合者辭退,。

四,、人員配置方案

在現(xiàn)有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅,。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息,，工作量大無法調(diào)休,。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位,，食物雜質(zhì)多,，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量,，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資,，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講,，聘請一位面點師更合算,。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇十

一,、眾味佳整體運作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃,，報送貴公司批準實施。

2,、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜,。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。

3,、根據(jù)貴公司的人數(shù),，委派主管、主廚,、面點師,、雜工和清潔工、運輸車,。

4,、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量,、數(shù)量,、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施,，檢查安全生產(chǎn)和服務質(zhì)量,。

5,、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規(guī)章做出相應處罰。

6,、要使我們的服務質(zhì)量,、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度,。

7,、公司員工（廚師、雜工,、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗,，不合格者決不錄用。

8,、聯(lián)絡廠方一個星期開一次會議,，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議,。

二,、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標準結合我們的要求,，嚴格實施,、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,，安排專人專責管理。

2,、廚房工作人員在工作時,，要穿公司標志的工衣、戴工帽,，戴口罩,。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋,、短褲,、赤膊、勤剪指甲,。

3,、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,，一餐一拖一掃,，三天一大洗和消毒。

4,、原料必須生,、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用,。

5,、餐具、用具,、廚具必須每餐清潔,，高溫消毒。

6,、食品蔬菜,、肉菜、畜類必須分池分類清洗,，凈,、洗、泡三步實施,。

7,、節(jié)約用水、電和燃料,。

三,、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務

1、根據(jù)廠方提供的伙食標準,，制訂計劃,，報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正,。

2,、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚,、死畜,，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質(zhì)大米和食油,，不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處罰,，扣除主管當月工資,。

3、要做到味香色美,，味道要鮮香,，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制,、每種菜的色澤要按要求搭配,。

4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額,。

四,、眾味佳根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額

1、例：6元餐,，早餐8個品種供選擇,，贈送稀飯、咸菜,。中,、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素,，肉類1,、0兩/餐以上，食油0,、8兩/餐,，素菜3兩/餐，魚類和畜類1,、5兩/餐以上,。

2、例：7元餐，早餐有8個品種選擇,，贈送稀飯,、咸菜，中,、晚餐三菜三素一湯,，由員工選二葷二素，肉類1,、5兩/餐以上,，食油0、9兩/餐,，素菜6兩/餐,，管理餐和高級管理餐，管理餐（8—10元）,，高級管理餐（10—20元）酒店式炒制和管理,，享受高素質(zhì)的服務。

3,、夜宵2元,、3元…由廠方選擇。

4,、經(jīng)廠方同意,，廚房可設小炒部，為員工提供加餐,，提供10個品種選擇,，消費低于市面價。生日餐,，由員工提前點菜,，廚房準備，消費低于市面價,，收回成本則可,。

5、國家規(guī)定七個大節(jié)日（元旦,、春節(jié),、元宵、端午,、五一,、中秋、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）,。

五,、眾味佳供應方式與服務質(zhì)量

1,、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結算依據(jù),，由我公司提供飯卡,，員工憑卡就餐，控制重打,。

2,、由我司提供飯票，員工自己買票就餐,。

3,、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐,，便于就餐,。

4、有分川,、湘,、粵菜系，2個窗口分菜,，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味,。

5,、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,，統(tǒng)一由我司清潔,，消毒。

6,、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐,。

7,、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜,。

六,、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用

1,、為了減少廠方負擔,，給員工一個舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修,，承擔廚具,、餐具購買的費用。

2、裝修費用和廚具,、就餐費用可由我方承擔,，其投資費用按合同期限協(xié)商，每年費用分年折舊,，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司,。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇十一

一、食堂工作流程管理

1,、采購,。食堂設采購員兩名，一人付款,，一人記帳,，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名,。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,，采購單一式三份，采購員,、保管員及管理員各一份,，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳,，然后存檔,。

2、驗收和保管,。食堂設保管員1名,，每曰對照采購單，對所采購物品進行核實驗收,，驗收完畢后在采購單上簽名,，并保留采購單，以便月底盤點,。

3,、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制,。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中,、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布,，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名,，一式兩份,，保管員及管理員各一份,，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對餐桌、廚具,、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理,。

7,、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理,。

二,、食堂工作制度

1、按時上,、下班,，堅守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請假,。無故遲到扣除當天工資50%,， 無故礦工一次扣除當月工資5%，病,、事假扣除當天工資,。

2、樹立全心全意為師生服務的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認真負責,。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛護公物。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細心細致,。

5,、采購員要把好采購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關好門窗，檢查各類電源開關,、設備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應向管理員請假，離開食堂工作崗位,。

8,、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作,，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

三,、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1,、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌,。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3,、對食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物

4,、對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡,，理發(fā);勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜,，加工面粉等)應用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

四,、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會,。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責,。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

董事會：負責協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設施,，經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關事宜,。

總務處：食堂的業(yè)務管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結算工作,，及時完善,、修理食堂各項設備設施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強對學生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。負責食堂內(nèi)部各項事務管理，負責食堂職工的招聘,、辭退和考核工作,，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯(lián)系人,。每月底進行成本核算,。

學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議,。

膳食委員會成員：

2,、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當曰中,、晚餐菜譜及次曰早餐安排,，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監(jiān)督欄,。每個窗口固定職工打菜,，每學期定時組織評比“文明窗口”。

3,、每學期進行三次食堂工作檢查,，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關事宜,。

五、獎懲

1,、食堂工作人員能認真履行職責,，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵,。

2,、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當月工資20%;有低價高報現(xiàn)象,，予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,，每次扣除當月工資10%;由于技術失誤，造成飯菜浪費,，扣除當天工資50%;因為工作失誤,，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元,。

3,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外,，并扣除當月工資50—100%,，情節(jié)嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈,，責任人：清洗職工,，管理員;

②食品腐爛變質(zhì)，責任人：采購員或保管員,，加工人員,，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒,。責任人：食堂值班人員,。

以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止,，同時承擔相應責任,。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇十二

1、為保證員工工作餐服務質(zhì)量,，特制訂本制度,；

2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理,。

1,、食堂工作人員負責及時提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負責食堂,、餐廳的衛(wèi)生清理工作,；

2、綜合部負責協(xié)調(diào)相關事宜,，并對食堂工作人員進行管理,、檢查、監(jiān)督,、考核,；

3、員工就餐遵守就餐秩序,；

4,、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監(jiān)督小組，負責監(jiān)督,、檢查及考評,。

1、員工餐的標準

員工餐的餐食標準

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,，每周排一次菜單報綜合部主管審核,，每餐可做3—4道菜式,。

2、就餐時間,、地點及方式

（1）就餐時間：

a,、員工午餐的用餐時間： 11：15——13：00

晚餐時間：17：30，

b,、用餐地點：員工食堂（c幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,，嚴禁在車間,、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外,。

（2）就餐方式

a,、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意,；

b,、員工應依次排隊就餐。

3,、食堂工作人員上班時間：上午7：30————14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人,，50—100人配備2人，以此類推,。

4,、食堂幫工在員工中午就餐時，應優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00—11：30）,，然后再清洗餐具,，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生,，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開后）,。

1、腐敗變質(zhì),，油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放,。

2,、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應,。

3,、食品分類,、分架、隔墻離地存放,，做到先進先用,。

4、接觸食品的容器,、工具用后應及時清洗干凈,，妥善保管。

5,、接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開,。食堂在加工食品時,，要做到生進熟出。

6,、盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒,。

7、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗,。

8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋,，并定期清理,。

1、食堂衛(wèi)生必須堅持每餐清理,，每天打掃,，每周進行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。

2,、食堂餐具,，每次用餐后必須進行清洗、消毒,，生熟餐具嚴格分開,，不得混用。

3,、清洗食品必須按照初洗,、精洗、清洗過程嚴格分開,。

4,、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂,。

5,、食堂必須配備防蠅,、防塵、通風,、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設施。

6,、食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生,，不留長指甲，不涂指甲油,，不戴飾物,，上崗前和便后應洗凈雙手。

7,、食堂各操作間衛(wèi)生標準

（一） 廚房：

a） 包裝食品按類別品種擺放,，堆放整齊,，食品與非食品不得混放,。

b） 食品進出做到先進先出，易壞先用,。

c） 蒸飯板,、消毒箱、淘蘿,、蒸飯工作臺,、水池等每天及時清潔。

d） 熟食板,、餐具每餐消毒（30分鐘以上）,，

e） 保持地面清潔，無垃圾,、食物成堆,、污水橫流等；

f） 餐具,、工具按規(guī)定擺放有序

（二） 灶面：

a） 每日炒菜結束后,，作料桶加蓋，工器具放置有序,。

b） 灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機、地面不留污垢及油垢,。

（三） 餐廳：

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇十三

1,、就餐管理

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納;

無特殊情況,，食堂要保證按時開飯,，就餐人員應遵守就餐時間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上,。

2,、食品衛(wèi)生管理

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無泥沙雜物，無霉爛變質(zhì),，杜絕食物中毒;

各類食品應分類存放,，主副食品、原輔料(待加工食品),、成品分開存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進行一次身體檢查,，不合格者一律不準上崗;

保持餐廳整潔，灶臺,、炊具,、案板、餐桌等清潔無垢,，擺放整齊,，地面無油污、無味,、無雜物,。

3、設備管理

炊事設備等要建立管理帳目,，明確保管人員責任,，加強維護，保證設備使用完好;

加強愛護公物教育,，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,，除照價賠償外，將處以500元以下罰款,。

4,、日常工作管理

嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上,，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表,，須保持收支平衡,，并上報主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責,，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,，以優(yōu)質(zhì)服務為宗旨,，完成各項工作任務。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇十四

為方便員工,，體現(xiàn)公司對員工的關心,，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務質(zhì)量,，特制訂本制度。

本管理制度適用于公司員工,。

1,、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

2,、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關事宜,，并對食堂進行整個管理。

1,、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準,。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,，每餐可做4道菜式,，包括：一葷、三素,、一湯,。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式,，包括：一葷,、三素、一湯,。（四選三,，自行選擇）

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核,，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費標準

8月份期，員工：元/天

2,、員工餐的費用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負責生產(chǎn)制作,，飯?zhí)冒才咆撠熑诉M行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,，以隨時備核,。

（2）人事行政部每星期應定期抽查一次,，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3,、用餐時間,、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30,；晚餐時間：17：30——18：00,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b,、用餐地點：員工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐,，嚴禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐,，每月按出勤天數(shù)計算餐費,，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停,，否則按全餐計算,。

b、來訪人員需享用員工餐,，應經(jīng)部門負責人同意后方可就餐,。

c、員工應依次排隊就餐,。

d,、各車間就餐人數(shù)在月初進行統(tǒng)計，將開餐人員名單提交人事部,。

本制度由公司人事行政部負責制定,、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行,。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由李天祿跟蹤?zhí)行，并將每周情況在星期六上報上級領導,。

1,、食堂在加工食品時，要做到生進熟出,。

2,、食堂必須配備防蠅、防塵、通風,、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設施。

3,、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲,，不涂指甲油,，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手,，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,，不得吸煙。

4,、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,，并做好記錄。

5,、腐敗變質(zhì),，油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應,。熟食品和生食品分開存放,。

6、食品必須燒熟煮透,，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應,，不得供應生食水產(chǎn)品,、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味,。

7、食品分類,、分架,、隔墻離地存放，做到先進先用,。

8,、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,，妥善保管,。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開,。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒,。

9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗,。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理,。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇十五

3月13日,，張掖市20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉(xiāng)對學校食堂食品安全工作進行了專項檢查指導，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進行了落實和反饋,。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：

一,、主要問題

中心學校：

1、標明操作間洗消池標志（洗,、消,、沖）用途，標明食品留樣專柜字樣及樣品名稱,；

2,、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。

中心幼兒園：

1,、操作間內(nèi)設置的專用具,、專柜按其用途進行標示；

2,、操作間內(nèi)灶臺上方排煙口防塵設施已經(jīng)破損,，必須進行重新更換；

3,、食品原料采購索證臺賬,、登記記錄必須按記錄要求詳細規(guī)范的進行登記；

4,、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業(yè)人員健康管理檔案,；

5、食品原料庫房墻壁,、屋頂必須用防水,、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻,；

6,、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時進行清洗,、消毒,，并做好登記記錄。

沿河小學：

1、從業(yè)人員沒有健康證明,；

2,、學校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務許可證。

武家閘小學：

1,、學校食堂未取得從事餐飲服務的餐飲服務許可證,；

2、學生就餐場所比較簡陋,；

3,、未設置防蠅、防鼠的措施,。

漚波小學：

1,、立即停止學生營養(yǎng)餐供餐活動；

2,、操作間內(nèi)的屋頂,、墻壁必須用防水、防腐,，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻,、吊頂；

3,、餐具清洗水池要一洗,、二沖的操作規(guī)程標示；

4,、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證,；

5、立即疏通學校食堂上下水,。

永濟小學：

1,、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；

2,、未設置防蠅,、防鼠的措施。

二,、整改方案,、時限及措施

（一）整改方案、時限

1,、對于武家閘小學、沿河小學和永濟小學食堂從業(yè)人員無證上崗的問題,，鄉(xiāng)中心學校已督促三所小學校長通知相關人員于3月17日之前都進行了體檢,，健康證正在辦理之中，學校食堂餐飲服務許可證鄉(xiāng)中心學校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理，要求3月24日前務必辦理完畢,。

2,、中心學校、幼兒園,、武家閘小學,、永濟小學存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設施問題,，要求在3月21日之前整改完畢,。

4、漚波小學存在問題較多,，學校將按照檢查組意見,。

⑴向鄉(xiāng)政府及村委會提出申請，爭取以上部門的支持,，在一個月內(nèi)完成食堂改造,；

⑵學校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定，等鄉(xiāng)政府及中心學校核定工資后,，才能確定人員,，學校將會督促其盡快進行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；

⑶學校食堂上下水不通,，經(jīng)與村委會協(xié)商,，只能到3月底小康住宅樓工程動工后才能進行改造。

（二）整改措施

xxx,、xxx決定實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃,，是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅計劃的重大戰(zhàn)略舉措，是一切為了學生,，為了學生一切的一項民心工程,。因此，中心學校王校長對此項工作高度重視,，對3月13日市學校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題,，鄉(xiāng)中心學校與3月15日專門召開各校校（園）長會議，對此項工作進行了再安排,。在落實,，要求各校（園）：

1、立即建立責任監(jiān)督機制,，不斷完善更新各項管理制度,，做到：制度上墻、責任到人,、落實到位,。定期召開食堂工作人員的會議,，經(jīng)常組織學習食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識，增強安全意識,、提高管理水平,。

2、進一步規(guī)范內(nèi)部管理,。對食堂的全面工作進行了制度化,、規(guī)范化。從人員,、采購,、保管、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實,。

3、重視宣傳教育,，增強師生食品衛(wèi)生安全意識,。經(jīng)常利用晨會、班會,、校會以及利用校園廣播,、黑板報有針對性地對學生進行食品安全宣傳教育，教育學生做到三不：一不喝生水,，二不買,、不吃過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物,。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換曬衣被,，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防,。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣,。

單位食堂管理標準 單位食堂管理制度員工篇十六

為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行,，改善膳食質(zhì)量,，提高服務水平，保障廣大師生身體健康,，更好地為師生服務,，結合食堂的實際，特制定本方案,。

食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本,；尊重師生的飲食習慣,；力求達到科學配餐,，營養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主,，確保師生飲食衛(wèi)生安全,。

一、食堂工作流程管理：

1,、采購,。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決定和學校協(xié)議決定,。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格,，并交付校方十萬押金。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,，每周學校指派教師進行市場調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算,，發(fā)生三次類似事件,，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂,，交食堂主任和值日教師驗貨,，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）,、查賬（有無差錯）,，食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名,。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名,，采購單一式三份，供貨方,、食堂主任及炊事班長各一份,，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次,。

2,、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制,，炊事班長根據(jù)市場,、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交膳管會審批后,，交供貨方按計劃供貨,；每天早點必須有稀飯、饅頭,、包子,，品種不得少于六種，中,、晚餐有三葷四素,，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3,、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負責制,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好,。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào),。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

6、餐后清洗,、清理與打掃,。餐后，食堂主任組織分工,，對餐桌,、廚具、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進行打掃,、沖洗,；對剩余飯菜進行處理。

7,、每周五要進行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二,、食堂工作制度 ：

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,，按時上,、下班,，堅守工作崗位,，服從管理員安排，遇事要請假,。無故遲到扣除當天工資30元,， 無故礦工一次扣除當月工資60元，病,、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）,。

2、樹立全心全意為師生服務的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認真負責,。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛護公物。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細心細致,。

5,、食堂主任,、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關和成本關,。嚴禁腐爛,、變質(zhì)食物進入學校；食堂主任要做到物品進出帳目清楚,，程序分明,；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關好門窗，檢查各類電源開關,、設備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應向食堂主任請假,，離開食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負責,，又要團結協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

三,、食堂衛(wèi)生制度 ：

1、不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3,、對食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物

4,、對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒,。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。

四,、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品,、物品，設專人管理,，領用食品,，物品出庫要登記，并隨時接受檢查,。

（2）食堂食品,、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次,，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次,。

（3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn),，食堂管理人員,，員工應力求節(jié)約，不得浪費,，不得將食堂的食品，物品變賣,，轉移為已有,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。

（4）對食堂食品,、物品實行“采購,、入庫、使用”三分離原則,。建立三本賬,，做到采購、入庫,、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認真把關,，分管領導要認真督查,。

五、食堂的財務管理：

1、出納員負責食堂現(xiàn)金的收支與結存,，并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領導反映,。

2,、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷,，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷,，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理,。

3,、食堂出納同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進行現(xiàn)金的核對,，將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù),，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶,。

4,、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余,，每月按時與出納結合下帳,，點清收支票據(jù)，及時進行賬務登記和賬目核對,。

5,、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計,。

六,、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會,。成員組成：

2,、強化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當日中,、晚餐菜譜及次日早餐安排,。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,，每學期定時組織評比“文明窗口”,。

3、每月進行一次食堂工作考核,，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關事宜。

七,、獎懲

1,、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的,，學期末膳管會考核后酌情給予200元—2000元獎勵,。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關責任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資,，情節(jié)嚴重予以解聘,。

①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質(zhì),，責任人：食堂主任、值日教師,、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則,。責任人：炊事班長

④人為投毒。責任人：食堂值班人員