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餐飲服務應急預案的處理 餐飲服務應急預案演練記錄篇一

1,、遇天燃氣起小火，應及時疏散人群,，及時關閉氣閥并及時滅火,。

2、遇電路起火,，應立即由電工關掉電源并及時疏散人群,，同時組織滅火。

3,、遇柴油灶起火,，應立即關掉油閥，并用滅火器滅火,。

4,、遇油鍋起火，應立即關滅爐灶明火,，并用滅火毯滅火,。

5,、如火勢較大，自己無法控制,，立即撥打“119”報警,，并向所在單位領導匯報。

同時,，啟動公司一級應急響應：

①應急領導小組迅速到位,。

②現(xiàn)場保護員：負責保護現(xiàn)場，以防有人乘機破壞,。

③應急領導小組：會同各方妥善處理事后工作,。

1、應急領導小組迅速到位,。

2,、安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領導匯報,。由單位領導向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報,。市急救中心電話：120。

3,、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后,，迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄,，同時通知食堂立即停止供應,。

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品,、進貨記錄及庫房食品,，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

5,、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

6,、食堂各部位負責人：做好24小時輪流值班,，以防其他意外事故。

7,、應急領導小組：按照衛(wèi)生行政部門要求,，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。必要時報告公安部門,，由公安部門介入處理。

8,、應急領導小組會同各方妥善處理事后工作,。

1,、應急領導小組迅速到位,。

2,、安全值班人員：撥打電話報警。市急救中心電話：120,。

3,、現(xiàn)場總指揮：迅速組織人員護送傷者到所在單位醫(yī)務室進行初步檢查，急救車到達后,，再護送到醫(yī)院進行搶救,，同時安排好陪護人員。

4,、食堂主管：及時通報傷者家人并做好其思想穩(wěn)定工作,。

5、應急領導小組：會同各方妥善處理事后工作,。

1,、應急領導小組迅速到位。

2,、現(xiàn)場保護員：保護好現(xiàn)場,，并勸阻現(xiàn)場所有人員出入。

3,、安全值班人員：撥打電話報警,。報警電話：110。

4,、食堂主管：向應急領導小組,、警方匯報事件經(jīng)過。

5,、應急領導小組：配合警方做好案件偵破工作,。

1、應急領導小組迅速到位,。

2,、保護好現(xiàn)場，疏散人群,。

3,、立即上報有關部門處理。

4,、會同各方妥善處理事后工作,。

餐飲服務應急預案的處理 餐飲服務應急預案演練記錄篇二

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應急預案，按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作,。

餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患,，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案,。

3.1預警

3.1.1加強日常監(jiān)管

加強對重點品種、重點場所,，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風險食品（冷,、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時作出預警,。

3.1.2建立舉報制度

任何單位和個人有權向我部門舉報餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患,，以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報職責的行為,。通過舉報信息及時作出預警,。

3.1.3應急準備和預防

及時對可能導致食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施,。

接到可能導致食品安全事故的信息后,，應密切關注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作,；事態(tài)嚴重時及時上報,，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析,、預警工作,。

3.2報告

3.2.1報告制度

食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報,，應當立即核實基本情況,，向當?shù)匦l(wèi)生部門通報。

發(fā)生食品安全事故時,，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應當在當?shù)厝嗣裾I導下,，配合衛(wèi)生行政等相關部門，及時作出反應,，采取措施控制事態(tài)發(fā)展,，并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

對發(fā)生在管轄范圍內的下列餐飲服務食品安全事故或者疑似食品安全事故,，實施緊急報告制度：

（1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的,，應當于6小時內報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

（2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的,，應當于2小時內報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,；

（3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應當于2小時內報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,；

（4）事故發(fā)生在學?；蛉珖灾匾顒悠陂g的，應當于2小時內報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,；

（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故,。

3.2.2責任報告單位

（1）餐飲監(jiān)管部門,；

（2）餐飲服務單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

3.2.3責任報告人

（1）行使職責的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關工作人員,；

（2）從事餐飲服務行業(yè)的工作人員,；

（3）消費者。

4.1監(jiān)管部門

參與餐飲服務食品安全事故調查時,，有權向有關餐飲服務經(jīng)營者了解與食品安全事故有關的情況,，要求提供相關資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：

（1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料,；

（2）封存被污染的食品工用具，并責令進行清洗消毒,；

（3）經(jīng)檢驗,，屬于被污染的'食品，予以監(jiān)督銷毀,；未被污染的食品,，予以解封。

（4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布,，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋,、說明。

4.2餐飲服務經(jīng)營者

餐飲服務經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故,，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料,、工具、設備和現(xiàn)場,，在２小時之內向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告,，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施,。

食物中毒報告的內容應包括中毒單位,、地址、中毒發(fā)生的時間,、中毒人數(shù),、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構名稱,、地址等,。

餐飲服務經(jīng)營者應當配合有關食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品,，不得拒絕,。

任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報,、謊報或者授意他人瞞報,、遲報,、謊報，不得阻礙他人報告,。

5.1名詞術語

食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒,、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性,、慢性中毒或感染疾病,，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。

食源性疾患：亦稱食源性疾病,。凡是致病因素通過食物進入人體,，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患,。

高風險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品,。

本預案有關數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù),，“以下”不含本數(shù),。

5.2預案實施時間

本預案自印發(fā)之日起實施。

餐飲服務應急預案的處理 餐飲服務應急預案演練記錄篇三

安全是企業(yè)的命脈,，人員的安全尤為重要,。為了在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援,，把損失減少到最小,，為了確保在發(fā)生火災時，每一位員工都能熟悉逃生線路,，熟練掌握各種滅火器材的使用,，各項應急工作能高效、有序的進行,，最大限度減少人員傷亡和財產(chǎn)損失,，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識和緊急應變能力,，更是為了確保員工在危險情況下的'安全,，特結合公司實際情況制定以下應急預案。

員工在遇到發(fā)生火情時,，不要驚慌失措,，要冷靜、沉著,，語音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域,、地點、火勢大小、告知相關上級領導,。

1,、行動措施

（1）火災現(xiàn)場的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。

（2）當發(fā)生火警時,，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場查看,，確認發(fā)生火災后，應立即通知消防控制中心,。

（3）待消防中心接到火災確認信息后,，應立即通知突發(fā)事件應急處置小組成員到達現(xiàn)場安排開展疏散、滅火,、救援工作,。

（4）控制、疏散閑雜人員,，指派專人組織人員疏散,，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領消防人員進入火災現(xiàn)場,。

（5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么,，燃燒范圍大小及火勢走向,，起火原因，有無人員被困,，有無貴重物品等祥細情況報指揮小組,。

2、行動原則

（1）先救人后救火,，盡量避免人員傷亡,。

（2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大,。

（3）對疏散出來的人員逐一進行清點,，一個也不能漏掉。

3,、現(xiàn)場指揮者要求

（1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務者擔任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組,，滅火指揮員職務由高到低排列順序為：總經(jīng)理、經(jīng)理,、各區(qū)域主管,。

（2）總指揮者根據(jù)火勢的大小，火情性質進行分工,，指揮各組進行滅火,，控制火勢，疏散人員，搶救物資,，做好警衛(wèi)警戒工作等,。

（3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示向火警臺“119”報警,。

4,、其他人員：

（1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位,。

（2）保持鎮(zhèn)靜,，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。

1,、一旦發(fā)生人員燒傷,、砸傷、窒息等事故,，立即將受傷人員移至安全,、陰涼區(qū)域，進行現(xiàn)場包扎,，對窒息人員進行人工呼吸等方法進行搶救,。

2、在現(xiàn)場搶救的同時,，應向醫(yī)院求援（電話：120）,，請專業(yè)醫(yī)療救護單位進行救護。

一旦發(fā)生火災,，在初起階段應按以下應急程序實施：

1,、報警。做到“報警早,，損失小”,，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“119”報警,；

2,、疏散。現(xiàn)場負責人要迅速組織員工撤離,，并將客人疏散到安全區(qū)域,；

3、迅速查明火情,，調查起火原因,，起火部位，燃燒物質,，火場內有無易爆物資,、有毒物資,，有無被困人員、有電等,，如電器,、電路著火，應立即切斷電源,；

4,、合理部署滅火力量。應將主要力量部署在火勢蔓延區(qū),，控制火勢發(fā)展,；

5、合理使用滅火器材,。如在現(xiàn)場消防設施完好,，消防器材充足，保證人員安全的情況下,，應采取滅火,、降溫、撤走現(xiàn)場易燃易爆物資等有效措施,，積極進行自救,；

6、積極救人是首要任務,，力爭最大限度的減小人員傷亡,；

7、搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財產(chǎn)損失,；

8、根據(jù)險情,，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區(qū),，清除現(xiàn)場障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場,，積極清障,；

9、配合消防隊滅火,。

（1）指揮員安排有關人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作,，保護好現(xiàn)場，防止死灰復燃及現(xiàn)場遭受破壞,。

（2）各崗位負責人協(xié)助進行現(xiàn)場勘察,，以及各項調查處理，補充,、恢復消防設施,、設備。

（3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少,。

（1）一切行動聽指揮,，做到令行禁止、協(xié)調一致,，嚴禁發(fā)生人為的技術規(guī)范傷害和傷亡,。

（2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的任務和職責,。

餐飲服務應急預案的處理 餐飲服務應急預案演練記錄篇四

為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時,、有效的組織救援，把損失降到到最低,，避免次生災害的發(fā)生,，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和公司要求，結合餐廳實際情況,，制定本預案,。

本預案適用于餐廳、操作間,、食品庫房,。

1、聯(lián)玉游泳館餐廳分為餐廳,、操作間,、雅間。

2,、滅火設施設備按要求配備到位,。

3、工作人員定期進行火災撲救,、疏散應急演練,。

4、火災自救基本知識,，是上崗員工培訓必備課程,。

火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味,、光等現(xiàn)象,，任何人在餐廳區(qū)域內發(fā)現(xiàn)火情后，都應迅速做到以下事項：

（1）迅速判明起火位置,，起火性質（用電系統(tǒng)及設備,、油火、物品,、煤氣泄漏）火勢情況,，立即報告餐廳負責人,。

（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延,；

（3）當部分起火發(fā)展到整體著火后,，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火,；

（4）報告火情時應報明火警具體位置,，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速,、準確,、清楚。

（1）先救人,，后滅火的原則,。

（2）“火警就是命令”，餐廳員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情,，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災,，決不能臨陣脫逃；

（3）餐廳負責人既是滅火責任人,，又是現(xiàn)場指揮員,，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段,；

（4）消防滅火時,，首先應關閉排風機、鼓風機,、餐廳空調開關,，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源,，關閉防火門,，防止火勢蔓延；

（5）正確使用消防器材,，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火,，較大火災應用高壓水龍噴射滅火,，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火,，嚴禁用水滅火,，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

（6）職工必須懂得“三懂三會”,。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患,、懂得火災預防措施,、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警,，會使用各種消防器材,、會撲救初起之火）。

（1）疏散時機：現(xiàn)場火勢較大,，無法控制,，可能危及到人員安全，應組織人員疏散,。

（2）疏散方式：火勢較大無法控制,，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散,。

（3）疏散指令的`發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由公司經(jīng)理或現(xiàn)場最高領導者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出,，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

（4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員,，疏散人員用口頭或廣播通知用餐客人撤離餐廳,。

（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協(xié)調；工作人員負責組織餐廳人員疏散,；

（6）物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現(xiàn)場,。

（7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響,，過遲疏散可能造成損失,；

（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織,，有秩序地進行,，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由公司經(jīng)理或現(xiàn)場最高領導決定發(fā)出,，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令,，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑,，以免造成損失,；

（9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜,，避免驚憂周圍不該疏散的人員,，以免造成影響，并且要先保證就餐人員,、后餐廳工作人員,；

（10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏,，應確保顧客生命財產(chǎn)安全,；

（11）疏散后,，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光,、電器設備,。

1、保護好現(xiàn)場以便調查火災原因,。

2,、寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過,、原因分析報有關部門,，并配合消防、公安核準火災原因,，核實人員財產(chǎn)傷亡和損失情況,。

3、對冷藏,、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用,。

4、落實火災責任,，追究損失,。

5、總結應急搶救工作經(jīng)驗教訓,，同時提出改進意見,，完善預案。

6,、完善設施,、設備，強化工作人員防火意識,，根除火災隱患,。

餐飲服務應急預案的處理 餐飲服務應急預案演練記錄篇五

為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災事故的快速反應能力及處置能力,，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身,、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》,，結合本餐廳實際,，特制定本預案。

嚴格執(zhí)行消防工作“預防為主,，防消結合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則,，充分調動每名員工的工作積極性,，主動參與消防工作,。發(fā)生緊急情況時，每名員工都能處事不驚,，有條不紊的開展報警,、滅火和疏散工作，各負其責,、各盡其職,，最大限度地控制火災、疏散人員,，全力保障人員及財產(chǎn)安全,。

1、組織機構：餐廳成立消防應急中心,，下設滅火,、通訊、疏散,、救護四個職能小組,。

主管消防安全責任人：xxx

消防安全管理員：xxx

通訊聯(lián)絡組：xxx

疏散引導組：xxx

安全救護組：xxx

滅火行動組：xxx

2、主要職責：

①消防應急指揮中心：平時指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育,、培訓演練,；戰(zhàn)時指揮協(xié)調各職能小組開展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段,；協(xié)助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動,；協(xié)助配合公安消防機構做好火災事故調查工作；其他有關工作,。

②滅火行動組：根據(jù)火場情況,，熟練應用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作,。

③通訊聯(lián)絡組：及時實施報警和接警處置程序細則,，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況,，并派人接車,。進行通訊聯(lián)絡并及時反饋信息，傳達上級命令,，了解火場的信息,，上傳下達，保證通訊順暢有序,。

④疏散引導組：負責組織火災區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場,。

⑤安全防護救護組：對受傷人員進行緊急救護，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時解決,。

1,、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成

①任何人發(fā)現(xiàn)火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援,。

②火災現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應立即趕往失火地點，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量,。哪里發(fā)生火災,，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災的報警,、撲救和人員疏散,。具體任務要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警,、增援,；距起火點近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火；距電話或火災報警點近的員工向公安機關消防機構報警,；距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點疏散,。

2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：

①消防安全責任人接到報警后,，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置,。確認火警后，開展滅火救援工作,，并撥打“119”電話報警,，同時報告餐廳值班領導。

②本餐廳員工和消防應急指揮部的滅火,、通訊,、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知后,，接應第一戰(zhàn)斗力量進行滅火,、救援。第二戰(zhàn)斗力量應聽從消防應急中心的統(tǒng)一指揮,，并按本預案規(guī)定程序和要求實施滅火,、救援。第一戰(zhàn)斗力量應協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作,。

1,、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災，應立即向“119”公安消防隊報警,。

2,、報火警時要沉著冷靜，應講清以下內容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：

①失火場所的準確地理位置,。

②盡可能地說明失火現(xiàn)場情況,，如起火時間、燃燒特征、火勢大小,、有無被困人員,、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑,、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災現(xiàn)場等,。

③報警人姓名,、住址、工作餐廳,、聯(lián)系電話,。

④耐心回答接警人員的詢問。

1,、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客,，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點,。疏散引導組應注意自己的安全,，提前作好必要的防護。

2,、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的'方式引導穩(wěn)定被困人員的情緒,，維護秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走,，那里安全”,，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”,，采用正確方式帶領受困人員到達安全地帶,。

3、引導人員疏散應利用消防安全通道,，或其他能夠到達安全地點的途徑,，將人流按照快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應仔細檢查,，以防疏漏人員,。

4、消防隊到達火場后,，應聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作,。

1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應迅速趕往失火地點,，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災,，防止火勢蔓延。

2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困,，應先救人,、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險品受到火勢威脅時,，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉移到安全地點,。

3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統(tǒng)一指揮,；在公安消防隊到到火場后,，應積極配合其滅火。

1,、通訊聯(lián)絡組

①通訊聯(lián)絡組接到火警后,，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現(xiàn)場；

②根據(jù)消防責任人的要求,，將停電,、供水、車輛調配,、滅火措施等指令傳達到火災現(xiàn)場的各行動小組,；

③及時反饋火場進行情況，保障火災現(xiàn)場與外界的信息暢通,，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡工作,。

2、安全防護組

①安全防護組接到指令后,，應快速趕赴火災現(xiàn)場,、進行現(xiàn)場保護、控制局面,，同時控制車輛和無關人員進入火場,，并迅速組織有關人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。

②火災撲滅后,，要全面檢查現(xiàn)場,，消滅遺留火種，派人保護好火災現(xiàn)場,，并協(xié)助公安機關消防機構的火災事故調查工作,。

滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實施，全員參與,。演練前做好充分的作,。

當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機確定）發(fā)現(xiàn)初期火災”的緊急信息后,，演練工作按照下列程序實施,。

1,、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量,，開展滅火,、救援行動并做到三個同時：

①滅火：距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢,，做好滅火準備,；距室內消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍,，并鋪開水帶跑向起火部位,，對準假設起火點，擺好姿勢,，做好滅火準備。

②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處,，做出手勢,，呼叫、引導現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道,、安全出口疏散,。

③報警：距電話或火災報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。

2,、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息后,，迅速啟動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求，向“119”報警,。

3,、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點集結,，并按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求,，形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開展滅火救援工作：

①滅火行動組：立即跑向假設起火部位現(xiàn)場增援滅火,。到達現(xiàn)場后,，就近啟用室內消火栓，接好水帶,、水槍和鋪好水帶后,，對準假設的起火點，擺好姿勢,，作好滅火準備,。

②疏散引導組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢,，呼叫,、引導室內人員緊急疏散,。

③通訊聯(lián)絡組：了解火場信息，上傳下達,，保證通訊順暢有序,。

④其他工作組：按本預案要求開展工作。

4,、通過現(xiàn)場演練,，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發(fā)生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應在30秒內完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災,、報警,、引導人員疏散的任務；滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責任人的指令后,，應在2分鐘內圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災,、報警、引導人員疏散的任務,。

5,、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現(xiàn)場，擔任演練裁判,，對有關人員,、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄,。演練結束后,，進行講評，研究改進措施,。

餐飲服務應急預案的處理 餐飲服務應急預案演練記錄篇六

為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的利益,，按照《中華人民共和國食品安全法》,、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律,、法規(guī),，結合本餐館實際，特制本預案,。

本餐館負責人為食品安全責任第一責任人,，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員,、食品原料驗收和食品添加劑管理人員,、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確,，根據(jù)各自職責,，實行食品安全追究制度,。

由本餐館負責人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置,、統(tǒng)一調配,，對食品安全達到快速反應，分工協(xié)作,，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理,，實行專人負責負責，專人報告制度,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負責人,，同時上報上級有關部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄,，積極配合上級有關部門對事件的調查處理工作,。

定期組織本餐館從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律法規(guī),，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄,，現(xiàn)場查看餐館內的各項食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,，將食品安全事件控制到最低限度。

發(fā)現(xiàn)本餐館內發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患,，立即控制現(xiàn)場,，及時上報有關部門的同時，做好消費者的'解釋和相關食品安全的宣傳工作,，使消費者解除心理負擔,、棄除心影，配合事故的調查處置工作,。