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餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇一

1,、遇天燃?xì)馄鹦』?，?yīng)及時(shí)疏散人群，及時(shí)關(guān)閉氣閥并及時(shí)滅火,。

2,、遇電路起火，應(yīng)立即由電工關(guān)掉電源并及時(shí)疏散人群,，同時(shí)組織滅火,。

3,、遇柴油灶起火，應(yīng)立即關(guān)掉油閥,，并用滅火器滅火,。

4、遇油鍋起火,，應(yīng)立即關(guān)滅爐灶明火,，并用滅火毯滅火。

5,、如火勢(shì)較大,，自己無(wú)法控制，立即撥打“119”報(bào)警,，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

同時(shí)，啟動(dòng)公司一級(jí)應(yīng)急響應(yīng)：

①應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位,。

②現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)員：負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，以防有人乘機(jī)破壞。

③應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：會(huì)同各方妥善處理事后工作,。

1,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

2,、安全值班人員：立即撥打電話報(bào)警,，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報(bào),。市急救中心電話：120。

3,、現(xiàn)場(chǎng)總指揮：急救車(chē)到達(dá)后,，迅速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救，并做好記錄,，同時(shí)通知食堂立即停止供應(yīng),。

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護(hù)好24小時(shí)留樣食品,、進(jìn)貨記錄及庫(kù)房食品,，以備上級(jí)衛(wèi)生防疫部門(mén)采集。

5,、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

6,、食堂各部位負(fù)責(zé)人：做好24小時(shí)輪流值班,，以防其他意外事故,。

7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：按照衛(wèi)生行政部門(mén)要求,，采取其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時(shí)報(bào)告公安部門(mén),，由公安部門(mén)介入處理,。

8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)同各方妥善處理事后工作,。

1,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

2,、安全值班人員：撥打電話報(bào)警,。市急救中心電話：120。

3,、現(xiàn)場(chǎng)總指揮：迅速組織人員護(hù)送傷者到所在單位醫(yī)務(wù)室進(jìn)行初步檢查,，急救車(chē)到達(dá)后，再護(hù)送到醫(yī)院進(jìn)行搶救,，同時(shí)安排好陪護(hù)人員,。

4、食堂主管：及時(shí)通報(bào)傷者家人并做好其思想穩(wěn)定工作,。

5,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：會(huì)同各方妥善處理事后工作。

1,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位,。

2、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)員：保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，并勸阻現(xiàn)場(chǎng)所有人員出入,。

3、安全值班人員：撥打電話報(bào)警,。報(bào)警電話：110,。

4、食堂主管：向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,、警方匯報(bào)事件經(jīng)過(guò),。

5、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：配合警方做好案件偵破工作,。

1,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，疏散人群,。

3、立即上報(bào)有關(guān)部門(mén)處理,。

4,、會(huì)同各方妥善處理事后工作。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇二

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》制定本部門(mén)的應(yīng)急預(yù)案,，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作,。

餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案,。

3.1預(yù)警

3.1.1加強(qiáng)日常監(jiān)管

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種,、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷,、生食品）的日常監(jiān)管,，通過(guò)監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。

3.1.2建立舉報(bào)制度

任何單位和個(gè)人有權(quán)向我部門(mén)舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患,，以及監(jiān)管相對(duì)單位,、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過(guò)舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警,。

3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析,，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。

接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后,，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展,，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào),，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作,。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作,。

3.2報(bào)告

3.2.1報(bào)告制度

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況,，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)通報(bào)。

發(fā)生食品安全事故時(shí),，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下,，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門(mén)，及時(shí)作出反應(yīng),，采取措施控制事態(tài)發(fā)展,，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

對(duì)發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故,，實(shí)施緊急報(bào)告制度：

（1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無(wú)死亡病例的,，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),；

（2）事故涉及人數(shù)30-99人且無(wú)死亡病例的的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),；

（3）事故涉及人數(shù)超過(guò)100人或者死亡1人以上的,，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（4）事故發(fā)生在學(xué)?；蛉珖?guó)性重要活動(dòng)期間的,，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故,。

3.2.2責(zé)任報(bào)告單位

（1）餐飲監(jiān)管部門(mén),；

（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

3.2.3責(zé)任報(bào)告人

（1）行使職責(zé)的各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)以及相關(guān)工作人員,；

（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員,；

（3）消費(fèi)者。

4.1監(jiān)管部門(mén)

參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時(shí),，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況,，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：

（1）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,；

（2）封存被污染的食品工用具,，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；

（3）經(jīng)檢驗(yàn),，屬于被污染的'食品,，予以監(jiān)督銷(xiāo)毀；未被污染的食品,，予以解封,。

（4）依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋,、說(shuō)明,。

4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在２小時(shí)之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施,。

食物中毒報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址,、中毒發(fā)生的時(shí)間,、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱(chēng),、地址等,。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品,，不得拒絕,。

任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào),、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào),、遲報(bào)、謊報(bào),，不得阻礙他人報(bào)告,。

5.1名詞術(shù)語(yǔ)

食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素,，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性,、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患,。

食源性疾患：亦稱(chēng)食源性疾病,。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的,，都稱(chēng)之為食源性疾患,。

高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中,，“以上”含本數(shù),，“以下”不含本數(shù)。

5.2預(yù)案實(shí)施時(shí)間

本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施,。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇三

安全是企業(yè)的命脈,，人員的安全尤為重要。為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí),、有效地組織救援,，把損失減少到最小，為了確保在發(fā)生火災(zāi)時(shí),，每一位員工都能熟悉逃生線路,，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項(xiàng)應(yīng)急工作能高效,、有序的進(jìn)行,，最大限度減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，保障公司的消防安全,，提高全體員工的防火意識(shí)和緊急應(yīng)變能力，更是為了確保員工在危險(xiǎn)情況下的'安全，特結(jié)合公司實(shí)際情況制定以下應(yīng)急預(yù)案,。

員工在遇到發(fā)生火情時(shí),，不要驚慌失措，要冷靜,、沉著,，語(yǔ)音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點(diǎn),、火勢(shì)大小,、告知相關(guān)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

1,、行動(dòng)措施

（1）火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢(shì)蔓延,。

（2）當(dāng)發(fā)生火警時(shí)，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看,，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后,，應(yīng)立即通知消防控制中心。

（3）待消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后,，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)安排開(kāi)展疏散,、滅火、救援工作,。

（4）控制,、疏散閑雜人員，指派專(zhuān)人組織人員疏散,，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離,，同時(shí)引領(lǐng)消防人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。

（5）把火情的具體位置,，燃燒物品是什么,，燃燒范圍大小及火勢(shì)走向，起火原因,，有無(wú)人員被困,，有無(wú)貴重物品等祥細(xì)情況報(bào)指揮小組。

2,、行動(dòng)原則

（1）先救人后救火,，盡量避免人員傷亡。

（2）首先疏散易燃易爆物品,，以避免火勢(shì)擴(kuò)大,。

（3）對(duì)疏散出來(lái)的人員逐一進(jìn)行清點(diǎn)，一個(gè)也不能漏掉,。

3,、現(xiàn)場(chǎng)指揮者要求

（1）由最早趕到現(xiàn)場(chǎng)的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報(bào)給指揮小組,，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、經(jīng)理,、各區(qū)域主管,。

（2）總指揮者根據(jù)火勢(shì)的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工,，指揮各組進(jìn)行滅火,，控制火勢(shì)，疏散人員,，搶救物資,，做好警衛(wèi)警戒工作等。

（3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅,，應(yīng)立即指示向火警臺(tái)“119”報(bào)警,。

4、其他人員：

（1）未接到撤退指令,，不得離開(kāi)各自崗位,。

（2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動(dòng),。

1,、一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷,、窒息等事故,，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域,，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)包扎,，對(duì)窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法進(jìn)行搶救。

2,、在現(xiàn)場(chǎng)搶救的同時(shí),，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話：120），請(qǐng)專(zhuān)業(yè)醫(yī)療救護(hù)單位進(jìn)行救護(hù),。

一旦發(fā)生火災(zāi),，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?/p>

1、報(bào)警,。做到“報(bào)警早,，損失小”，迅速將事故險(xiǎn)情上報(bào)給辦公室,，并撥打火警“119”報(bào)警,；

2、疏散?，F(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離,，并將客人疏散到安全區(qū)域,；

3、迅速查明火情,，調(diào)查起火原因,，起火部位，燃燒物質(zhì),，火場(chǎng)內(nèi)有無(wú)易爆物資、有毒物資,，有無(wú)被困人員,、有電等，如電器,、電路著火,，應(yīng)立即切斷電源；

4,、合理部署滅火力量,。應(yīng)將主要力量部署在火勢(shì)蔓延區(qū)，控制火勢(shì)發(fā)展,；

5,、合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)施完好,，消防器材充足,，保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火,、降溫,、撤走現(xiàn)場(chǎng)易燃易爆物資等有效措施，積極進(jìn)行自救,；

6,、積極救人是首要任務(wù)，力爭(zhēng)最大限度的減小人員傷亡,；

7,、搶救物資：最大限度的減小集體和個(gè)人的財(cái)產(chǎn)損失；

8,、根據(jù)險(xiǎn)情,，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險(xiǎn)區(qū)，清除現(xiàn)場(chǎng)障礙物,，拓寬滅火現(xiàn)場(chǎng),，積極清障；

9,、配合消防隊(duì)滅火,。

（1）指揮員安排有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作,，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞,。

（2）各崗位負(fù)責(zé)人協(xié)助進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察,，以及各項(xiàng)調(diào)查處理，補(bǔ)充,、恢復(fù)消防設(shè)施,、設(shè)備。

（3）部門(mén)進(jìn)行人員集結(jié),，清點(diǎn)部門(mén)人員有無(wú)缺少,。

（1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止,、協(xié)調(diào)一致,，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。

（2）全體員工要提高安全意識(shí),，熟悉此預(yù)案的任務(wù)和職責(zé),。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇四

為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援,，把損失降到到最低,，避免次生災(zāi)害的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和公司要求,，結(jié)合餐廳實(shí)際情況,，制定本預(yù)案。

本預(yù)案適用于餐廳,、操作間,、食品庫(kù)房。

1,、聯(lián)玉游泳館餐廳分為餐廳,、操作間、雅間,。

2,、滅火設(shè)施設(shè)備按要求配備到位。

3,、工作人員定期進(jìn)行火災(zāi)撲救,、疏散應(yīng)急演練。

4,、火災(zāi)自救基本知識(shí),，是上崗員工培訓(xùn)必備課程。

火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙,、味,、光等現(xiàn)象,，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

（1）迅速判明起火位置,，起火性質(zhì)（用電系統(tǒng)及設(shè)備,、油火、物品,、煤氣泄漏）火勢(shì)情況,，立即報(bào)告餐廳負(fù)責(zé)人。

（2）迅速利用附近的滅火器材滅火,，阻止火勢(shì)蔓延,；

（3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令,，撥消防火警專(zhuān)用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

（4）報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置,，火勢(shì)情況和自己的身份,，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確,、清楚,。

（1）先救人，后滅火的原則,。

（2）“火警就是命令”,，餐廳員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi),，決不能臨陣脫逃,；

（3）餐廳負(fù)責(zé)人既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員,，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi),，將火災(zāi)控制在起火階段；

（4）消防滅火時(shí),，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī),、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān),，切斷火源,，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén),，防止火勢(shì)蔓延,；

（5）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi),，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火,，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火,，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火,，嚴(yán)禁用水滅火,，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

（6）職工必須懂得“三懂三會(huì)”,。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患,、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）,。三會(huì)（會(huì)報(bào)警,，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）,。

（1）疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大,，無(wú)法控制，可能危及到人員安全,，應(yīng)組織人員疏散,。

（2）疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全,，應(yīng)組織全體人員疏散,。

（3）疏散指令的`發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由公司經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào),。

（4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員,，疏散人員用口頭或廣播通知用餐客人撤離餐廳。

（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào),；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散,；

（6）物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。

（7）要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式,，過(guò)早疏散易造成影響,，過(guò)遲疏散可能造成損失；

（8）疏散必須統(tǒng)一指揮,，統(tǒng)一組織,，有秩序地進(jìn)行，防止混亂,，疏散指令的發(fā)出必須由公司經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出,，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后,，應(yīng)迅速組織不得遲疑,，以免造成損失；

（9）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜,，避免驚憂(yōu)周?chē)辉撌枭⒌娜藛T,，以免造成影響，并且要先保證就餐人員,、后餐廳工作人員,；

（10）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏,，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全,；

（11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén),，關(guān)閉所有電源燈光,、電器設(shè)備。

1,、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因,。

2、寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告,，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò),、原因分析報(bào)有關(guān)部門(mén)，并配合消防,、公安核準(zhǔn)火災(zāi)原因，核實(shí)人員財(cái)產(chǎn)傷亡和損失情況,。

3,、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用,。

4,、落實(shí)火災(zāi)責(zé)任，追究損失,。

5,、總結(jié)應(yīng)急搶救工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn),，完善預(yù)案,。

6、完善設(shè)施,、設(shè)備,，強(qiáng)化工作人員防火意識(shí)，根除火災(zāi)隱患,。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇五

為加強(qiáng)我飯店的消防安全工作,，提高餐廳員工對(duì)突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力，維護(hù)廣大顧客及我餐廳員工的人身、財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安全,。根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》,，結(jié)合本餐廳實(shí)際，特制定本預(yù)案,。

嚴(yán)格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的方針和“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,，充分調(diào)動(dòng)每名員工的工作積極性,，主動(dòng)參與消防工作。發(fā)生緊急情況時(shí),，每名員工都能處事不驚,，有條不紊的開(kāi)展報(bào)警、滅火和疏散工作,，各負(fù)其責(zé),、各盡其職，最大限度地控制火災(zāi),、疏散人員,，全力保障人員及財(cái)產(chǎn)安全。

1,、組織機(jī)構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心,，下設(shè)滅火、通訊,、疏散,、救護(hù)四個(gè)職能小組。

主管消防安全責(zé)任人：xxx

消防安全管理員：xxx

通訊聯(lián)絡(luò)組：xxx

疏散引導(dǎo)組：xxx

安全救護(hù)組：xxx

滅火行動(dòng)組：xxx

2,、主要職責(zé)：

①消防應(yīng)急指揮中心：平時(shí)指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育,、培訓(xùn)演練；戰(zhàn)時(shí)指揮協(xié)調(diào)各職能小組開(kāi)展工作,，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段,；協(xié)助配合到達(dá)火場(chǎng)的公安消防隊(duì)開(kāi)展各項(xiàng)滅火救援行動(dòng)；協(xié)助配合公安消防機(jī)構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作,；其他有關(guān)工作,。

②滅火行動(dòng)組：根據(jù)火場(chǎng)情況，熟練應(yīng)用各類(lèi)滅火器材和工作,，正確實(shí)施滅火工作,。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：及時(shí)實(shí)施報(bào)警和接警處置程序細(xì)則，迅速報(bào)告“119”接警中心,，準(zhǔn)確反映情況,，并派人接車(chē)。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò)并及時(shí)反饋信息，傳達(dá)上級(jí)命令,，了解火場(chǎng)的信息,，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序,。

④疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場(chǎng),。

⑤安全防護(hù)救護(hù)組：對(duì)受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù)，并對(duì)火場(chǎng)中出現(xiàn)的各種需求及時(shí)解決,。

1,、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成

①任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)警并呼喊附近員工參加滅火救援。

②火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)或附近區(qū)域的工作人員聽(tīng)到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點(diǎn),，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量,。哪里發(fā)生火災(zāi)，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量,，開(kāi)展初期火災(zāi)的報(bào)警,、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火,，并大聲呼叫周邊員工報(bào)警,、增援；距起火點(diǎn)近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火,；距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工向公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報(bào)警,；距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點(diǎn)疏散。

2,、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：

①消防安全責(zé)任人接到報(bào)警后,，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認(rèn)火警后,，開(kāi)展滅火救援工作，并撥打“119”電話報(bào)警,，同時(shí)報(bào)告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo),。

②本餐廳員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊,、疏散,、救護(hù)等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進(jìn)行滅火,、救援,。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽(tīng)從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實(shí)施滅火,、救援,。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。

1、無(wú)論任何部門(mén)或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi),，應(yīng)立即向“119”公安消防隊(duì)報(bào)警,。

2、報(bào)火警時(shí)要沉著冷靜,，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊(duì)“119”報(bào)警時(shí)）：

①失火場(chǎng)所的準(zhǔn)確地理位置,。

②盡可能地說(shuō)明失火現(xiàn)場(chǎng)情況，如起火時(shí)間,、燃燒特征,、火勢(shì)大小、有無(wú)被困人員,、有無(wú)重要物品,、失火周?chē)泻沃匾ㄖ⑿熊?chē)路線,、消防車(chē)和消防隊(duì)員如何方便進(jìn)入或接近火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)等,。

③報(bào)警人姓名、住址,、工作餐廳,、聯(lián)系電話。

④耐心回答接警人員的詢(xún)問(wèn),。

1,、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場(chǎng)周?chē)奈镔Y,。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠(yuǎn)離火場(chǎng)的安全地點(diǎn),。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全，提前作好必要的防護(hù),。

2,、引導(dǎo)人員疏散時(shí)要不斷用手勢(shì)和喊話的'方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒，維護(hù)秩序,。例如：對(duì)周?chē)@慌失措的人喊“請(qǐng)往那邊走,，那里安全”，并正確指示疏散方向,；或大聲呼喊“請(qǐng)跟我走”,，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達(dá)安全地帶。

3,、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道,，或其他能夠到達(dá)安全地點(diǎn)的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場(chǎng)外,。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細(xì)檢查,，以防疏漏人員,。

4、消防隊(duì)到達(dá)火場(chǎng)后,，應(yīng)聽(tīng)從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作,。

1、負(fù)責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動(dòng)組）應(yīng)迅速趕往失火地點(diǎn),，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi),，防止火勢(shì)蔓延。

2,、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困,，應(yīng)先救人、后滅火,；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險(xiǎn)品受到火勢(shì)威脅時(shí),，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險(xiǎn)品轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn)。

3,、滅火人員應(yīng)聽(tīng)從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮,；在公安消防隊(duì)到到火場(chǎng)后，應(yīng)積極配合其滅火,。

1,、通訊聯(lián)絡(luò)組

①通訊聯(lián)絡(luò)組接到火警后，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動(dòng)小組到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng),；

②根據(jù)消防責(zé)任人的要求,，將停電、供水,、車(chē)輛調(diào)配,、滅火措施等指令傳達(dá)到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的各行動(dòng)小組；

③及時(shí)反饋火場(chǎng)進(jìn)行情況,，保障火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)與外界的信息暢通,，擔(dān)負(fù)尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。

2,、安全防護(hù)組

①安全防護(hù)組接到指令后,，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)保護(hù),、控制局面,，同時(shí)控制車(chē)輛和無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng),，并迅速組織有關(guān)人員清理火場(chǎng)周?chē)７诺能?chē)輛遠(yuǎn)離火場(chǎng),。

②火災(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場(chǎng),，消滅遺留火種,，派人保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng),，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。

滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實(shí)施,，全員參與,。演練前做好充分的作。

當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)“假設(shè)餐廳廚房（以此為例,，具體演練地點(diǎn)隨機(jī)確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后,，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>

1、餐廳廚房的員工及附近部門(mén)的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求,，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量,，開(kāi)展滅火、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：

①滅火：距起火點(diǎn)近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位,，擺好滅火姿勢(shì),，做好滅火準(zhǔn)備；距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶,、水槍?zhuān)侀_(kāi)水帶跑向起火部位,，對(duì)準(zhǔn)假設(shè)起火點(diǎn)，擺好姿勢(shì),，做好滅火準(zhǔn)備,。

②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢(shì),，呼叫,、引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)人員通過(guò)最近的疏散通道、安全出口疏散,。

③報(bào)警：距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工迅速通過(guò)電話向“119”消防大隊(duì)報(bào)警,。

2、消防安全責(zé)任人確認(rèn)火災(zāi)（假設(shè)）的報(bào)警信息后,，迅速啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項(xiàng)處置程序與要求,，向“119”報(bào)警。

3,、餐廳員工接警后,，要迅速向失火地點(diǎn)集結(jié)，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求,，形成滅火第二戰(zhàn)斗力量,，開(kāi)展滅火救援工作：

①滅火行動(dòng)組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場(chǎng)增援滅火。到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后,，就近啟用室內(nèi)消火栓,，接好水帶、水槍和鋪好水帶后,，對(duì)準(zhǔn)假設(shè)的起火點(diǎn),，擺好姿勢(shì),，作好滅火準(zhǔn)備。

②疏散引導(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處,，做出手勢(shì),，呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散,。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場(chǎng)信息,，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序,。

④其他工作組：按本預(yù)案要求開(kāi)展工作,。

4、通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演練,，達(dá)到下列要求：當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后,，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警,、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù),；滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿(mǎn)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi),、報(bào)警,、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。

5,、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場(chǎng),，擔(dān)任演練裁判，對(duì)有關(guān)人員,、職能小組的演練動(dòng)作,、時(shí)間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后,，進(jìn)行講評(píng),，研究改進(jìn)措施。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇六

為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生,，維護(hù)消費(fèi)者的利益，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《食品安全管理辦法》,、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī),，結(jié)合本餐館實(shí)際,，特制本預(yù)案。

本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時(shí)配備了食品安全專(zhuān)職管理人員,，食品采購(gòu)人員、食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員,、廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu),，職責(zé)分工明確，根據(jù)各自職責(zé),，實(shí)行食品安全追究制度,。

由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置,、統(tǒng)一調(diào)配,，對(duì)食品安全達(dá)到快速反應(yīng)，分工協(xié)作,，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理,，實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)，專(zhuān)人報(bào)告制度,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人,，同時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門(mén)，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告記錄,，積極配合上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)事件的調(diào)查處理工作,。

定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī),，餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄,，現(xiàn)場(chǎng)查看餐館內(nèi)的各項(xiàng)食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,，將食品安全事件控制到最低限度,。

發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場(chǎng),，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)的同時(shí),，做好消費(fèi)者的'解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān),、棄除心影,，配合事故的調(diào)查處置工作。