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餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇一

1,、遇天燃氣起小火，應(yīng)及時疏散人群,，及時關(guān)閉氣閥并及時滅火,。

2、遇電路起火,，應(yīng)立即由電工關(guān)掉電源并及時疏散人群,，同時組織滅火。

3,、遇柴油灶起火,，應(yīng)立即關(guān)掉油閥，并用滅火器滅火,。

4,、遇油鍋起火，應(yīng)立即關(guān)滅爐灶明火,，并用滅火毯滅火,。

5、如火勢較大,，自己無法控制,，立即撥打“119”報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報,。

同時,，啟動公司一級應(yīng)急響應(yīng)：

①應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

②現(xiàn)場保護員：負責(zé)保護現(xiàn)場,，以防有人乘機破壞,。

③應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：會同各方妥善處理事后工作。

1,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

2,、安全值班人員：立即撥打電話報警,，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報,。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120,。

3,、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救,，并做好記錄,，同時通知食堂立即停止供應(yīng)。

4,、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品,、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集,。

5,、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。

6,、食堂各部位負責(zé)人：做好24小時輪流值班，以防其他意外事故,。

7,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理,。

8,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥善處理事后工作。

1,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位,。

2、安全值班人員：撥打電話報警,。市急救中心電話：120,。

3、現(xiàn)場總指揮：迅速組織人員護送傷者到所在單位醫(yī)務(wù)室進行初步檢查,，急救車到達后,，再護送到醫(yī)院進行搶救，同時安排好陪護人員,。

4,、食堂主管：及時通報傷者家人并做好其思想穩(wěn)定工作。

5、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：會同各方妥善處理事后工作,。

1,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

2,、現(xiàn)場保護員：保護好現(xiàn)場,，并勸阻現(xiàn)場所有人員出入。

3,、安全值班人員：撥打電話報警,。報警電話：110。

4,、食堂主管：向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,、警方匯報事件經(jīng)過。

5,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：配合警方做好案件偵破工作,。

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位,。

2,、保護好現(xiàn)場，疏散人群,。

3,、立即上報有關(guān)部門處理。

4,、會同各方妥善處理事后工作,。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇二

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應(yīng)急預(yù)案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作,。

餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患,，造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。

3.1預(yù)警

3.1.1加強日常監(jiān)管

加強對重點品種,、重點場所,，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風(fēng)險食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管,，通過監(jiān)管及時作出預(yù)警,。

3.1.2建立舉報制度

任何單位和個人有權(quán)向我部門舉報餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對單位,、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報職責(zé)的行為,。通過舉報信息及時作出預(yù)警。

3.1.3應(yīng)急準備和預(yù)防

及時對可能導(dǎo)致食品安全事故信息進行分析,，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時研究確定應(yīng)對措施,。

接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準備和預(yù)防工作,；事態(tài)嚴重時及時上報,，做好應(yīng)急準備工作,。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析,、預(yù)警工作。

3.2報告

3.2.1報告制度

食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即核實基本情況，向當?shù)匦l(wèi)生部門通報,。

發(fā)生食品安全事故時,，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當在當?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門,，及時作出反應(yīng),，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故,，實施緊急報告制度：

（1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的，應(yīng)當于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,；

（2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的,，應(yīng)當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

（3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的,，應(yīng)當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,；

（4）事故發(fā)生在學(xué)校或全國性重要活動期間的,，應(yīng)當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,；

（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。

3.2.2責(zé)任報告單位

（1）餐飲監(jiān)管部門,；

（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位,；

3.2.3責(zé)任報告人

（1）行使職責(zé)的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員；

（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員,；

（3）消費者,。

4.1監(jiān)管部門

參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營者了解與食品安全事故有關(guān)的情況,，要求提供相關(guān)資料和樣品,，并采取以下臨時控制措施：

（1）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；

（2）封存被污染的食品工用具,，并責(zé)令進行清洗消毒,；

（3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的'食品，予以監(jiān)督銷毀,；未被污染的食品,，予以解封。

（4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布,，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋,、說明。

4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者

餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故,，應(yīng)當立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,，在２小時之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告,，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

食物中毒報告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位,、地址,、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù),、可疑中毒食品,、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構(gòu)名稱、地址等,。

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理,，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕,。

任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報,、遲報、謊報或者授意他人瞞報,、遲報,、謊報，不得阻礙他人報告,。

5.1名詞術(shù)語

食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒,、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費者急性,、慢性中毒或感染疾病,，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。

食源性疾患：亦稱食源性疾病,。凡是致病因素通過食物進入人體,，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患,。

高風(fēng)險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品,。

本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中,，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù),。

5.2預(yù)案實施時間

本預(yù)案自印發(fā)之日起實施,。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇三

安全是企業(yè)的命脈，人員的安全尤為重要,。為了在發(fā)生突發(fā)事件時能及時,、有效地組織救援，把損失減少到最小,，為了確保在發(fā)生火災(zāi)時,，每一位員工都能熟悉逃生線路，熟練掌握各種滅火器材的使用,，各項應(yīng)急工作能高效、有序的進行,，最大限度減少人員傷亡和財產(chǎn)損失,，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識和緊急應(yīng)變能力,，更是為了確保員工在危險情況下的'安全,，特結(jié)合公司實際情況制定以下應(yīng)急預(yù)案。

員工在遇到發(fā)生火情時,，不要驚慌失措,，要冷靜、沉著,，語音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域,、地點、火勢大小,、告知相關(guān)上級領(lǐng)導(dǎo),。

1、行動措施

（1）火災(zāi)現(xiàn)場的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢蔓延,。

（2）當發(fā)生火警時,，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災(zāi)后,，應(yīng)立即通知消防控制中心,。

（3）待消防中心接到火災(zāi)確認信息后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到達現(xiàn)場安排開展疏散,、滅火,、救援工作。

（4）控制,、疏散閑雜人員,，指派專人組織人員疏散,，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領(lǐng)消防人員進入火災(zāi)現(xiàn)場,。

（5）把火情的具體位置,，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向,，起火原因,，有無人員被困，有無貴重物品等祥細情況報指揮小組,。

2,、行動原則

（1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡,。

（2）首先疏散易燃易爆物品,，以避免火勢擴大。

（3）對疏散出來的人員逐一進行清點,，一個也不能漏掉,。

3、現(xiàn)場指揮者要求

（1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組,，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序為：總經(jīng)理,、經(jīng)理、各區(qū)域主管,。

（2）總指揮者根據(jù)火勢的大小,，火情性質(zhì)進行分工，指揮各組進行滅火,，控制火勢,，疏散人員，搶救物資,，做好警衛(wèi)警戒工作等,。

（3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示向火警臺“119”報警,。

4,、其他人員：

（1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位,。

（2）保持鎮(zhèn)靜,，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。

1,、一旦發(fā)生人員燒傷,、砸傷、窒息等事故,，立即將受傷人員移至安全,、陰涼區(qū)域,，進行現(xiàn)場包扎，對窒息人員進行人工呼吸等方法進行搶救,。

2,、在現(xiàn)場搶救的同時，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話：120）,，請專業(yè)醫(yī)療救護單位進行救護,。

一旦發(fā)生火災(zāi)，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?/p>

1,、報警,。做到“報警早，損失小”,，迅速將事故險情上報給辦公室,，并撥打火警“119”報警；

2,、疏散?，F(xiàn)場負責(zé)人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區(qū)域,；

3、迅速查明火情,，調(diào)查起火原因,，起火部位，燃燒物質(zhì),，火場內(nèi)有無易爆物資,、有毒物資，有無被困人員,、有電等,，如電器、電路著火,，應(yīng)立即切斷電源,；

4、合理部署滅火力量,。應(yīng)將主要力量部署在火勢蔓延區(qū),，控制火勢發(fā)展；

5,、合理使用滅火器材,。如在現(xiàn)場消防設(shè)施完好，消防器材充足,，保證人員安全的情況下,，應(yīng)采取滅火,、降溫、撤走現(xiàn)場易燃易爆物資等有效措施,，積極進行自救,；

6、積極救人是首要任務(wù),，力爭最大限度的減小人員傷亡,；

7、搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財產(chǎn)損失,；

8,、根據(jù)險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區(qū),，清除現(xiàn)場障礙物,，拓寬滅火現(xiàn)場，積極清障,；

9,、配合消防隊滅火。

（1）指揮員安排有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作,，保護好現(xiàn)場,，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場遭受破壞。

（2）各崗位負責(zé)人協(xié)助進行現(xiàn)場勘察,，以及各項調(diào)查處理,，補充、恢復(fù)消防設(shè)施,、設(shè)備,。

（3）部門進行人員集結(jié)，清點部門人員有無缺少,。

（1）一切行動聽指揮,，做到令行禁止、協(xié)調(diào)一致,，嚴禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡,。

（2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預(yù)案的任務(wù)和職責(zé),。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇四

為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時,、有效的組織救援，把損失降到到最低,，避免次生災(zāi)害的發(fā)生,，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和公司要求，結(jié)合餐廳實際情況,，制定本預(yù)案,。

本預(yù)案適用于餐廳,、操作間、食品庫房,。

1,、聯(lián)玉游泳館餐廳分為餐廳、操作間,、雅間,。

2、滅火設(shè)施設(shè)備按要求配備到位,。

3,、工作人員定期進行火災(zāi)撲救、疏散應(yīng)急演練,。

4,、火災(zāi)自救基本知識，是上崗員工培訓(xùn)必備課程,。

火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙,、味、光等現(xiàn)象,，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后,，都應(yīng)迅速做到以下事項：

（1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（用電系統(tǒng)及設(shè)備,、油火,、物品、煤氣泄漏）火勢情況,，立即報告餐廳負責(zé)人。

（2）迅速利用附近的滅火器材滅火,，阻止火勢蔓延,；

（3）當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令,，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火,；

（4）報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份,，報告詞應(yīng)迅速,、準確、清楚,。

（1）先救人,，后滅火的原則。

（2）“火警就是命令”,，餐廳員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情,，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi),，決不能臨陣脫逃；

（3）餐廳負責(zé)人既是滅火責(zé)任人,，又是現(xiàn)場指揮員,，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段,；

（4）消防滅火時,，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機,、餐廳空調(diào)開關(guān),，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源,，關(guān)閉防火門,，防止火勢蔓延；

（5）正確使用消防器材,，迅速有效地撲滅火災(zāi),，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火,，但要切記,，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火,，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器,；

（6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患,、懂得火災(zāi)預(yù)防措施,、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警,，會使用各種消防器材,、會撲救初起之火）。

（1）疏散時機：現(xiàn)場火勢較大,，無法控制,，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散,。

（2）疏散方式：火勢較大無法控制,，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散,。

（3）疏散指令的`發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由公司經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出,，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

（4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭或廣播通知用餐客人撤離餐廳,。

（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào),；工作人員負責(zé)組織餐廳人員疏散；

（6）物資的疏散：保管員負責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場,。

（7）要掌握好疏散時機和疏散方式,，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失,；

（8）疏散必須統(tǒng)一指揮,，統(tǒng)一組織，有秩序地進行,，防止混亂,，疏散指令的發(fā)出必須由公司經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令,，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后,，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失,；

（9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行,，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員,，以免造成影響,，并且要先保證就餐人員、后餐廳工作人員,；

（10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施,，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財產(chǎn)安全,；

（11）疏散后,，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光,、電器設(shè)備,。

1、保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因,。

2、寫出事故書面報告,，及時將事發(fā)經(jīng)過,、原因分析報有關(guān)部門，并配合消防,、公安核準火災(zāi)原因,，核實人員財產(chǎn)傷亡和損失情況。

3、對冷藏,、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用,。

4、落實火災(zāi)責(zé)任,，追究損失,。

5、總結(jié)應(yīng)急搶救工作經(jīng)驗教訓(xùn),，同時提出改進意見,，完善預(yù)案。

6,、完善設(shè)施,、設(shè)備，強化工作人員防火意識,，根除火災(zāi)隱患,。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇五

為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力,，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身,、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》,，結(jié)合本餐廳實際,，特制定本預(yù)案。

嚴格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的方針和“誰主管,、誰負責(zé)”的原則，充分調(diào)動每名員工的工作積極性,，主動參與消防工作,。發(fā)生緊急情況時，每名員工都能處事不驚,，有條不紊的開展報警,、滅火和疏散工作，各負其責(zé),、各盡其職,，最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員,，全力保障人員及財產(chǎn)安全,。

1、組織機構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心,，下設(shè)滅火,、通訊、疏散、救護四個職能小組,。

主管消防安全責(zé)任人：xxx

消防安全管理員：xxx

通訊聯(lián)絡(luò)組：xxx

疏散引導(dǎo)組：xxx

安全救護組：xxx

滅火行動組：xxx

2,、主要職責(zé)：

①消防應(yīng)急指揮中心：平時指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育、培訓(xùn)演練,；戰(zhàn)時指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作,，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段；協(xié)助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動,；協(xié)助配合公安消防機構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作,；其他有關(guān)工作。

②滅火行動組：根據(jù)火場情況,，熟練應(yīng)用各類滅火器材和工作,，正確實施滅火工作。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：及時實施報警和接警處置程序細則,，迅速報告“119”接警中心,，準確反映情況，并派人接車,。進行通訊聯(lián)絡(luò)并及時反饋信息,，傳達上級命令，了解火場的信息,，上傳下達,，保證通訊順暢有序。

④疏散引導(dǎo)組：負責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場,。

⑤安全防護救護組：對受傷人員進行緊急救護,，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時解決。

1,、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成

①任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援,。

②火災(zāi)現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量,。哪里發(fā)生火災(zāi),，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量,，開展初期火災(zāi)的報警,、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火,，并大聲呼叫周邊員工報警,、增援；距起火點近的員工負責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火,；距電話或火災(zāi)報警點近的員工向公安機關(guān)消防機構(gòu)報警；距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點疏散。

2,、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：

①消防安全責(zé)任人接到報警后,，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認火警后,，開展滅火救援工作,，并撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo),。

②本餐廳員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火,、通訊、疏散,、救護等各個職能小組成員在接到火警通知后,，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進行滅火、救援,。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮,，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實施滅火、救援,。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作,。

1、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi),，應(yīng)立即向“119”公安消防隊報警,。

2、報火警時要沉著冷靜,，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：

①失火場所的準確地理位置,。

②盡可能地說明失火現(xiàn)場情況，如起火時間,、燃燒特征,、火勢大小、有無被困人員,、有無重要物品,、失火周圍有何重要建筑、行車路線,、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災(zāi)現(xiàn)場等,。

③報警人姓名、住址,、工作餐廳,、聯(lián)系電話。

④耐心回答接警人員的詢問,。

1,、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客,，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點,。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全,，提前作好必要的防護。

2,、引導(dǎo)人員疏散時要不斷用手勢和喊話的'方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒,，維護秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走,，那里安全”,，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”,，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達安全地帶,。

3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道,，或其他能夠到達安全地點的途徑,，將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細檢查,，以防疏漏人員,。

4、消防隊到達火場后,，應(yīng)聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作,。

1、負責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應(yīng)迅速趕往失火地點,，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi),，防止火勢蔓延。

2,、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困,，應(yīng)先救人、后滅火,；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險品受到火勢威脅時,，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險品轉(zhuǎn)移到安全地點。

3,、滅火人員應(yīng)聽從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮,；在公安消防隊到到火場后，應(yīng)積極配合其滅火,。

1,、通訊聯(lián)絡(luò)組

①通訊聯(lián)絡(luò)組接到火警后，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動小組到達火災(zāi)現(xiàn)場,；

②根據(jù)消防責(zé)任人的要求,，將停電,、供水、車輛調(diào)配,、滅火措施等指令傳達到火災(zāi)現(xiàn)場的各行動小組,；

③及時反饋火場進行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場與外界的信息暢通,，擔(dān)負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。

2,、安全防護組

①安全防護組接到指令后,，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場、進行現(xiàn)場保護,、控制局面,，同時控制車輛和無關(guān)人員進入火場，并迅速組織有關(guān)人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場,。

②火災(zāi)撲滅后,，要全面檢查現(xiàn)場，消滅遺留火種,，派人保護好火災(zāi)現(xiàn)場,，并協(xié)助公安機關(guān)消防機構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。

滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實施,，全員參與,。演練前做好充分的作。

當餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達“假設(shè)餐廳廚房（以此為例,，具體演練地點隨機確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后,，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>

1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求,，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量,，開展滅火、救援行動并做到三個同時：

①滅火：距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位,，擺好滅火姿勢,，做好滅火準備；距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶,、水槍,，并鋪開水帶跑向起火部位，對準假設(shè)起火點,，擺好姿勢,，做好滅火準備。

②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處,，做出手勢,，呼叫,、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散,。

③報警：距電話或火災(zāi)報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警,。

2、消防安全責(zé)任人確認火災(zāi)（假設(shè)）的報警信息后,，迅速啟動滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項處置程序與要求,，向“119”報警。

3,、餐廳員工接警后,，要迅速向失火地點集結(jié)，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求,，形成滅火第二戰(zhàn)斗力量,，開展滅火救援工作：

①滅火行動組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場增援滅火。到達現(xiàn)場后,，就近啟用室內(nèi)消火栓,，接好水帶、水槍和鋪好水帶后,，對準假設(shè)的起火點,，擺好姿勢，作好滅火準備,。

②疏散引導(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處,，做出手勢，呼叫,、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散,。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場信息，上傳下達,，保證通訊順暢有序,。

④其他工作組：按本預(yù)案要求開展工作。

4,、通過現(xiàn)場演練,，達到下列要求：當餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi),、報警,、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)；滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后,，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi),、報警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù),。

5,、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場,，擔(dān)任演練裁判，對有關(guān)人員,、職能小組的演練動作,、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后,，進行講評,，研究改進措施。

餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案的處理 餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案演練記錄篇六

為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生,，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》,、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律,、法規(guī),，結(jié)合本餐館實際，特制本預(yù)案,。

本餐館負責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人,，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員,、食品原料驗收和食品添加劑管理人員,、廢棄油脂管理人員的組織機構(gòu)，職責(zé)分工明確,，根據(jù)各自職責(zé),，實行食品安全追究制度。

由本餐館負責(zé)人統(tǒng)一指揮,、統(tǒng)一布置,、統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達到快速反應(yīng),，分工協(xié)作,，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理，實行專人負責(zé)負責(zé),，專人報告制度,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負責(zé)人，同時上報上級有關(guān)部門,，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄,，積極配合上級有關(guān)部門對事件的調(diào)查處理工作。

定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī),，餐館負責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄,，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,，將食品安全事件控制到最低限度,。

發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場,，及時上報有關(guān)部門的同時,，做好消費者的'解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔(dān),、棄除心影,，配合事故的調(diào)查處置工作。