人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,，寫(xiě)作可以彌補(bǔ)記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái),，也便于保存一份美好的回憶,。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇一
組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。
制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。
檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn),。
對(duì)賓館衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。
接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。
1、賓館從業(yè)人員應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定,，每年進(jìn)行一次健康檢查,，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。
2,、新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作,。
3、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因,、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。
1,、應(yīng)保持良好的.個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩,。
2、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所,。
3,、不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰。
4,、非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區(qū),。
5、工作人員都應(yīng)做到勤洗手,、勤洗澡,、勤換衣服、勤理發(fā),、勤剪指甲,。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇二
1、原料經(jīng)挑選,、檢驗(yàn),、整理，發(fā)霉,、蟲(chóng)蛀,、變質(zhì)原料不用。
2,、操作前洗手,、穿戴清潔的'工作衣服帽子。
3,、制作點(diǎn)心前將刀,、案板、棍棒,、食品容器等清洗干凈,，將原料預(yù)加工完畢,。
4、用餡及皮料,，用多少,，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存,。
5,、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
6,、標(biāo)花蛋糕要在專門(mén)的干凈場(chǎng)所制作,，鑲花用具要嚴(yán)格消毒。
7,、工具,、容器、盛具要生熟公開(kāi),，成品容器要專用,。
8、成品要注意防蠅,、防塵,、防鼠。
9,、工作結(jié)束要將刀,、案板、面缸,、食品容器等洗涮干凈,。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇三
員工個(gè)人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個(gè)重要組成部份。員工直接面對(duì)顧客,，直接接觸食物,、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣,，或者操作不當(dāng),，都會(huì)影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實(shí)到工作當(dāng)中：
1,、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,，如無(wú)健康證則應(yīng)停止其工作。
2,、具有基本的健康衛(wèi)生知識(shí),，保持身體健康，精神飽滿,，睡眠充足,。
3,、講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：即勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服和被子、勤換工作服,、消除身體異味并保持干凈整潔,。
4、做好上崗前的準(zhǔn)備工作,，換好干凈整潔的工作服,，吧臺(tái)及廚房工作人員戴好帽子，個(gè)人物品存放在指定的地方,。
5,、工作中杜絕不良習(xí)慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔,，不得面對(duì)著食品、顧客咳嗽,、打噴嚏,，不準(zhǔn)隨地吐痰。
6,、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料,，保持口氣清新。
7,、手部的清潔尤其重要,，有下列動(dòng)作之后應(yīng)立即洗手：①用手摸過(guò)頭發(fā)或皮膚;②擦過(guò)鼻涕或咳嗽時(shí)捂過(guò)嘴;③用過(guò)手絹或衛(wèi)生紙;④拿過(guò)使用過(guò)的餐具;⑤上過(guò)廁所或從洗手間出來(lái);⑥搬運(yùn)過(guò)箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過(guò)地板或拖過(guò)地板等。
8,、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法,，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品,。
1,、店門(mén)口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時(shí)由保安負(fù)責(zé)，無(wú)保安崗由店長(zhǎng)指定人員負(fù)責(zé),。
2,、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔,、醒目為標(biāo)準(zhǔn),，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)上報(bào)店長(zhǎng)進(jìn)行處理，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止,。
3,、餐廳大門(mén)衛(wèi)生以無(wú)塵,、無(wú)明顯污漬、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn),。
4,、地毯衛(wèi)生以無(wú)紙屑、牙簽,、落葉,、泥沙、煙蒂等雜物,、無(wú)破損,、無(wú)變色為標(biāo)準(zhǔn)，如有破損及變色應(yīng)建議更換,。
5,、餐廳門(mén)口臺(tái)階衛(wèi)生以干凈、無(wú)雜物,、無(wú)泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn),。
6、門(mén)口玻璃衛(wèi)生以干凈,、明亮,、無(wú)印痕、污漬,、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn),。
7、門(mén)口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見(jiàn)底,、無(wú)落葉雜物為標(biāo)準(zhǔn),，流水玻璃以無(wú)水銹、鐵銹,、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn),。
8、餐廳門(mén)口擺放物品的標(biāo)準(zhǔn)：擺放物(含花草盆景,、廣告牌),，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮,、無(wú)塵灰為標(biāo)準(zhǔn),，花草盆景以無(wú)塵、無(wú)紙屑,、煙蒂,、牙簽等雜物為標(biāo)準(zhǔn)。
9、餐廳門(mén)口燈具以完整,、醒目,、無(wú)變色、脫漆,、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn),，不亮的燈泡應(yīng)及時(shí)更換。
10,、大門(mén)口墻面衛(wèi)生以干凈,、無(wú)劃痕、無(wú)亂張貼,、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn),。
11、餐廳門(mén)口地板以干凈,、無(wú)明顯紙屑,、落葉、煙蒂,、無(wú)其它雜物為標(biāo)準(zhǔn),，放置物品必須擺放整齊。
1,、桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé),。
2、桌面衛(wèi)生以干凈,、無(wú)脫漆、無(wú)水印,、無(wú)油污為標(biāo)準(zhǔn)，擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止,。
3,、桌面玻璃以無(wú)油跡、印痕,、無(wú)破損,、裂痕為標(biāo)準(zhǔn)，擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報(bào)紙擦,，直至干凈為止,。
4、桌面臺(tái)布應(yīng)以干凈整潔,、無(wú)變色,、無(wú)破損、污點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)。
5,、桌面擺放物(含煙缸,、糖包架、紙巾架,、期刊,、臺(tái)卡、牙簽筒)以補(bǔ)充完整,、擺放整齊,、無(wú)破損、干凈,、無(wú)塵灰,、無(wú)油跡、無(wú)污垢為標(biāo)準(zhǔn),。
6,、桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭，以無(wú)腳印,、無(wú)脫漆,、煙灰、牙簽,、無(wú)泥沙,、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)。
7,、特別注意桌子四個(gè)邊緣的衛(wèi)生清潔,，應(yīng)以無(wú)污垢、油漬等為標(biāo)準(zhǔn),。
1,、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。
2,、沙發(fā)椅子以無(wú)黑斑,、印跡、無(wú)破損,、無(wú)異物為標(biāo)準(zhǔn),。
3、沙發(fā)坐墊底下,，靠背后面應(yīng)以無(wú)異物,、無(wú)塵、無(wú)污漬,、無(wú)泥沙等為標(biāo)準(zhǔn),，每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查,。
4、沙發(fā)表面如有破損及污物時(shí)應(yīng)及時(shí)提出清洗或更換,。
5,、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生,。
6,、椅子腳等應(yīng)保持無(wú)脫漆、無(wú)塵灰,、無(wú)污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，。
7,、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同,。
1、營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé),。
2,、營(yíng)業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，對(duì)于能用手撿的物品及時(shí)撿到垃圾桶,，對(duì)不能撿的物品如食物殘?jiān)葢?yīng)及時(shí)打掃或用拖把直至干凈為止,。
3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無(wú)異物,、無(wú)紙屑,、無(wú)泥沙垢、無(wú)食物殘?jiān)鼮闃?biāo)準(zhǔn)
4,、餐廳地板磁磚與磁磚之間,，地板以墻面的接口處，以無(wú)異物,、無(wú)污垢等為標(biāo)準(zhǔn),。
5、如有大理石的餐廳,，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護(hù)。
6,、營(yíng)業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護(hù)并進(jìn)行刷漆,。
7、樓梯應(yīng)以無(wú)異物,、無(wú)塵灰,、無(wú)污垢、無(wú)積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
8,、注意拖地使用的'拖把必須干凈、無(wú)油漬、無(wú)異味,，避免拖地時(shí)打滑,。
1、收銀臺(tái)衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé),。
2,、保持收銀臺(tái)用品，如電話,、驗(yàn)鈔機(jī),、計(jì)算器、電腦,、收銀夾等,，無(wú)污漬、油污,、無(wú)破損,，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。
3,、收銀臺(tái)抽屜里面無(wú)害蟲(chóng),，擺放整齊、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn),。
4,、收銀臺(tái)背景陳列物必須保持無(wú)塵灰、無(wú)破損,、無(wú)污漬,、無(wú)油跡，擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn),。
5,、保持整個(gè)收銀臺(tái)表面干凈無(wú)塵、無(wú)破損,、無(wú)劃痕為標(biāo)準(zhǔn),。
6、收銀臺(tái)功放,、影碟機(jī),、音響、碟片,、電話應(yīng)以擺放整齊，能正常使用并以無(wú)塵灰,、無(wú)油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn),。
1,、工作柜及書(shū)柜、報(bào)夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)
2,、工作柜及書(shū)柜,、報(bào)夾表面應(yīng)以無(wú)劃痕、無(wú)油漬,、無(wú)塵灰,、無(wú)異物為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3,、書(shū)柜及報(bào)夾以擺放整齊,，無(wú)破損、干凈整潔,、不零亂為標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)書(shū)柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。
4,、特別注意報(bào)夾,、報(bào)紙一定要夾好，方便顧客,，以免讓人感覺(jué)零亂,。
5、工作柜抽屜應(yīng)以無(wú)害蟲(chóng),、保持干凈,，里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
6,、工作柜上擺放備用物品器具(水杯,、倒水壺、餐具等),，應(yīng)擺放整齊,、保持無(wú)水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
1,、吧臺(tái)衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺(tái)工作人員負(fù)責(zé),。
2、吧臺(tái)正面以無(wú)塵灰,，燈無(wú)損壞,、無(wú)污漬、油漬,、無(wú)張貼、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn),。
3,、吧臺(tái)前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
4、二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈,、無(wú)異味,、無(wú)殘留物、透明無(wú)污漬,、無(wú)泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn),。
5、沖茶器,、小可愛(ài),、意大利壺以無(wú)污垢、無(wú)水跡,、無(wú)銹,、無(wú)殘留物、干凈為標(biāo)準(zhǔn),。
6,、吧臺(tái)杯具以干凈明亮、無(wú)茶垢,、無(wú)水跡,、無(wú)手印、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn),。
7,、吧臺(tái)設(shè)備：制冰機(jī)、冰箱,、磨豆機(jī),、碎冰機(jī)、松餅機(jī),、果汁機(jī)等應(yīng)以能正常使用,、無(wú)破損、表面干凈,，無(wú)其它顏色,，擺放整齊方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。
8,、吧臺(tái)使用器具：雪平鍋,、調(diào)棒等以干凈、無(wú)異物,、無(wú)污垢,、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。
9,、吧臺(tái)背面應(yīng)以無(wú)破損,、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn),。
10、吧臺(tái)背面擺放物(茶罐,、酒水,、各種杯具、證件,、裝飾物),，應(yīng)以無(wú)塵、干凈,、擺放整齊,、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。
11,、吧臺(tái)背面隔層玻璃及鏡子以無(wú)印跡,、無(wú)塵、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn),。
12,、吧臺(tái)上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈,、無(wú)異物,、無(wú)水跡、無(wú)油膩為標(biāo)準(zhǔn),。
13,、吧臺(tái)背面柜子以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整齊,、分類存放,、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。
14,、吧臺(tái)器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn),。
15、吧臺(tái)所有電源電線處,，應(yīng)以無(wú)污漬,、油漬、無(wú)水跡,、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn),。
1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé),。
2,、出餐口臺(tái)面的東西以擺放整齊，方便使用、無(wú)水印,、油垢,、無(wú)異物、食物殘?jiān)鼮闃?biāo)準(zhǔn),。
3、出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗,，以無(wú)害蟲(chóng),、擺放整齊、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn),。
4,、出餐口器具碗、筷,、刀叉以無(wú)水印,、無(wú)污垢、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異物,、無(wú)污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5,、出餐口器具托盤(pán),、鐵板蓋、出餐紙,、紙巾等應(yīng)以擺放整齊,、無(wú)異味、無(wú)印跡,、無(wú)油跡,、無(wú)垢、無(wú)水跡等為標(biāo)準(zhǔn),。
6,、出餐口張貼物及懸掛物以無(wú)塵、無(wú)油污,、干凈整齊為標(biāo)準(zhǔn),。
7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊,、無(wú)油污,、無(wú)塵、不過(guò)期為標(biāo)準(zhǔn),。
8,、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn)。
9,、出餐口的地面應(yīng)以無(wú)油污,、無(wú)水跡,、無(wú)紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。
1,、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生由倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé),。
2、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊,、對(duì)各科物品進(jìn)行分類擺放,，貼上物品名稱，方便取貨,。
3,、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)害蟲(chóng)、無(wú)蜘蛛網(wǎng),、無(wú)塵灰,、干凈、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn),。
4,、倉(cāng)庫(kù)地板以無(wú)塵灰、干燥,、無(wú)紙屑,、無(wú)污垢、無(wú)害蟲(chóng)便糞等為標(biāo)準(zhǔn),。
5,、倉(cāng)庫(kù)擺放物品以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵灰,、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn),。
1、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé),。
2,、洗手間地面以干凈、清爽,、無(wú)積水,、無(wú)泥沙、無(wú)煙蒂,、紙屑,、無(wú)污垢為標(biāo)準(zhǔn)。
3,、洗手間以無(wú)破損,、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)印跡,、無(wú)亂涂亂畫(huà)為標(biāo)準(zhǔn),。
4、梳裝臺(tái)及洗手盆以無(wú)堵塞,、無(wú)污漬,、印跡、無(wú)異味,、無(wú)雜物,、無(wú)銹跡、無(wú)水跡為標(biāo)準(zhǔn),。
5、鏡子以干凈明亮,、無(wú)塵,、無(wú)雜物、印痕,、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn),。
6、大小便池以無(wú)堵塞,、無(wú)污漬,、無(wú)垢、無(wú)銹跡,、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn),。
7、紙簍用垃圾袋裝,，以便紙不能過(guò)紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn),。
8、洗手間以空氣清新,、舒服,、無(wú)異味、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn),。
9,、洗手間放置物以放置位置適當(dāng)，無(wú)破損,、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)10洗手間的墻面以無(wú)油污,、無(wú)劃痕、無(wú)損壞為標(biāo)準(zhǔn),。
11,、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應(yīng)以擺放合理、干凈,、無(wú)異味,、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn)。
12,、洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應(yīng)以無(wú)存灰為標(biāo)準(zhǔn),。
▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營(yíng)業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。
1,、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé),。
2、吊頂及墻面以無(wú)劃痕,、印跡,、無(wú)脫落、無(wú)亂張貼,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn),。
3、吊頂上排氣扇,、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào)),、掛機(jī)、喇叭,、煙,、噴淋、排氣扇,、吊燈,、筒燈以無(wú)塵、無(wú)油垢,、污垢,、干凈亮澤，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn),。
4,、窗簾以干凈整潔、無(wú)污漬,、無(wú)印跡,、無(wú)蚊蠅吸附、無(wú)破損,、無(wú)變色為標(biāo)準(zhǔn),。
5、大廳空調(diào)以能正常使用,，無(wú)污垢,、無(wú)吸附物,、無(wú)塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn),。
1,、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。
2,、大廳綠化以干凈無(wú)塵,、無(wú)老化、枯死,、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn),。
3、大廳盆景以干凈,、無(wú)塵,、無(wú)紙屑、牙簽,、煙蒂,、無(wú)老化、枯死并擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn),。
4、餐廳擺放滅火器以無(wú)過(guò)期,、無(wú)塵,、顯眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn),。
5,、大廳墻面掛畫(huà)壁畫(huà)以無(wú)塵、無(wú)油污,、無(wú)印跡,、無(wú)破損、擺放合理,、顯眼為標(biāo)準(zhǔn),。
6、大廳柱子以干凈,、無(wú)塵,、無(wú)劃痕、無(wú)損壞,、無(wú)印跡,、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。
7,、欄桿以無(wú)脫漆,、無(wú)塵,、無(wú)垢、無(wú)損壞,、為標(biāo)準(zhǔn),。
1、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé),。
2,、包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn),。
3,、所擺放物品應(yīng)以無(wú)塵、無(wú)損壞,、無(wú)油污為標(biāo)準(zhǔn),。
4、包間地板應(yīng)以無(wú)水跡,、無(wú)污垢,、無(wú)損壞、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn),。
5,、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
1,、營(yíng)業(yè)廳清潔用具如：拖把,、灰斗、拖桶,、紙簍,、毛巾、清潔桶等,。
2,、所有大件清潔用具應(yīng)有專門(mén)的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。
3,、清潔用具每次用完后應(yīng)及時(shí)清潔,，以無(wú)異物、無(wú)油污,、無(wú)異味,、無(wú)積水、無(wú)積垢為標(biāo)準(zhǔn),。
4,、清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)(所有用具使用后及時(shí)歸位),。
1,、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生,，飯市忙完之后必須對(duì)廚房各崗位進(jìn)行打掃，時(shí)刻保持清潔,。
2,、時(shí)刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油,、防水,、防污垢等。
3,、對(duì)于油煙機(jī)的清理要做到每天下班時(shí)打掃一次,，避免積累成多，引起火災(zāi),。管道的油煙,、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等),，定期請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行清洗,。
4、灶臺(tái)的清洗和保養(yǎng)：時(shí)刻保持灶臺(tái)的衛(wèi)生,，做到每炒一次菜,，順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣，每天燒鍋清洗,，不留鍋灰,。保持爐心的清潔、不堵塞,，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個(gè)環(huán)節(jié)是否漏氣,。
5,、冰箱每一個(gè)星期全面清洗一次(用冷水清洗,，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干),，做到生熟分開(kāi),。進(jìn)冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(kāi)(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔,，并有明顯的生熟標(biāo)記,。
6、工作臺(tái)衛(wèi)生,，時(shí)刻保持干凈,，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生,，不得有異味,，疊成塊狀,。
7、冷菜間要保持空氣流通,，水果必須存放單獨(dú)的水果冰箱,。專用水果刀、專用抹布,，保持水池和工作臺(tái)清潔衛(wèi)生,。貨架整齊擺放，每天下班開(kāi)起紫外線消毒燈進(jìn)行消毒,。
8,、砧板的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：保持干凈，不得有水汁,，每加工一次進(jìn)行整理,，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風(fēng),。每天上班使用之前用開(kāi)水燙過(guò),，或者高度酒點(diǎn)然燒過(guò)。
9,、烤箱的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)星期對(duì)烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理,，以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵,，定時(shí)清理,，以免引起火冒黑煙。
10,、出餐口物品擺放整理,，專用干抹布無(wú)異味。保持臺(tái)面清潔,，保持出餐的餐具無(wú)水珠,、無(wú)異味及托盤(pán)的整潔。
11,、蒸籠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次,，以免串味，保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生,，每天更換一次蒸箱里的水,，以免渾濁。
12,、貨架保持整潔,，保持先來(lái)的先用習(xí)慣，開(kāi)封過(guò)的產(chǎn)品沒(méi)有完的,，要急時(shí)封口,，做好明顯的分類標(biāo)志,。
注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必須推廣,。工作人員打掃后及時(shí)進(jìn)行自我檢查,，直至自己滿意。并報(bào)上一級(jí)領(lǐng)班,，領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格,，店長(zhǎng)每天必須對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰,。
同樣,，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負(fù)連帶責(zé)任,。
1,、洗：將茶具統(tǒng)一收集到消毒間，將殘液倒盡,，放入水槽中用洗潔精將其洗凈,。
2、刷：用專用刷子對(duì)杯內(nèi),、杯緣,、杯身進(jìn)行徹底清洗。
3,、沖：拿著杯底,，用自來(lái)水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無(wú)污垢和異味。
4,、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上,，杯口朝下，豎立排放,。按下消毒柜鍵鈕,。使消毒指示燈亮，30分鐘內(nèi)達(dá)到有效消毒溫度后批示燈自動(dòng)熄滅,，門(mén)關(guān)著再保溫20分鐘以上,。
5,、保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口),，消毒后的杯子應(yīng)干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi),，拉上保潔柜的門(mén),。消毒后的杯子存入時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，保潔柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布,，墊布應(yīng)每天一換一消毒,。保潔柜內(nèi)底,、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。
6,、注意事項(xiàng)：消毒間應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗消毒,，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手,，并對(duì)每天茶具消毒數(shù)量和時(shí)間進(jìn)行登記并簽名,。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇四
1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購(gòu)驗(yàn)收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度,。
①單位負(fù)責(zé)人;
②衛(wèi)生管理人員;
③相關(guān)部門(mén)的經(jīng)理;
④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成,。
①餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
②要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛,。
③不銷售變質(zhì),、生蟲(chóng)食品。
④小餐具用后洗凈,、消毒,、保潔。
⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。
⑥點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。
⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲。
①做到專間,、專人,、專用工具、案板,、容器,、抹布、衡器。
②室內(nèi)做到無(wú)蠅,，并配有流水洗手,、消毒、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施。
③刀板,、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,。
④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。
⑥熟食勤作,、勤銷，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售,，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜(熟食)間存放。
①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。
②清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。
③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。
④加工肉類,、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)志,。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。
⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
①不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品;
②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;
③隔夜,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);
④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);
⑤刀,、砧板,、盆、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;
⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。
⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,，不吸煙，不隨地吐痰等;
⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。
①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。
②擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。
④加工用工具、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒,。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。
⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
②食品應(yīng)分類，分架,，隔墻隔地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存;
③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;
④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放;
⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔;
⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。
①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;
②銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害,，禁止出售變質(zhì),、生蟲(chóng),、摻假、摻雜,、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;
③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅,、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用,。使用工具售貨及無(wú)毒,、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品,。貨款,、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;
④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,，不戴戒指,，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙;
⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆,、亂放食品及其他雜物。
①采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;
②采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;
③采購(gòu)酒類、罐頭,、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);
④采購(gòu)定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn),。
⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,，不合格者退回,。
①操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門(mén)框及底部嚴(yán)密的.防鼠板;
②發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;
③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;
②各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;
③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;
⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;
⑥檢查食品加工,、儲(chǔ)存,、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,，冷藏、冷凍設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。
①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);
②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;
③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;
④從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。
①有專人負(fù)責(zé),、專人保管;
②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;
③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度,、各種記錄,、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),、索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等,。
①食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,。
②采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔,。
③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。
④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。
⑤不得在食品中亂加添加劑。
⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制,。
①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。
②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證,。
③.面食間清洗水池葷,、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志,。
④.面食間案板必須葷,、素分開(kāi)使用,，并有標(biāo)志,。
⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
⑥.室內(nèi)做到放蠅,、防塵,、防鼠。
⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈,、涂指甲等,。
⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。
①.進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒,。
②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加,。
③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。
④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,，防止污染。
⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等,。
⑥.放蠅,、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。
⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生,。
①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間,。
②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架),。
③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志,。
④.銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓。
⑤.不售變質(zhì),、變味食品,。
⑥.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式,。
⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時(shí)開(kāi)燈消毒。
⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。
①.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間),。
②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。
④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。
⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。
⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具,，防止生熟交叉污染,。
⑦.放蠅、防塵,、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。
⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生。
①.專人負(fù)責(zé),。
②.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng),。
③.設(shè)有洗,、刷、沖三個(gè)水池,，并有標(biāo)志,。
④.熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒,。
⑤.有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足。
⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒,、沖洗,、保潔。
①.餐飲用食品采購(gòu)必須索證,。
②.需索證食品種類：米,、面、油,、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品,、蕈類、食品添加劑,、酒類,、飲料、乳制品等,。
③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。
④.要建立食品索證登記檔案,，以備查,。
⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理。
①.廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。
②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。
③.廢棄油脂應(yīng)有專門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。
④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人。
⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類,、數(shù)量、收購(gòu)單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存,。
⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂,。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇五
1、做到四勤：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服和被褥,；勤換工作服。
2,、上班前和大小便后要洗手,。
3、要有健康意識(shí),，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎,、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,，休假療養(yǎng)好再上班,。
4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度,。
1,、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽,、打噴嚏,；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。
2,、手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分,。
3、服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈,，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤(pán)等工具必須保持清潔,。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。
5,、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6,、不可使用掉落地上的餐具及席巾,。
7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,，不可擺用,。
8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水,、亂放茶水杯。
9,、不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道。
10,、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,，重點(diǎn)消毒。
11,、收市時(shí)注意衛(wèi)生,，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具,，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當(dāng)情況下,，要經(jīng)常使用托盤(pán),，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
1,、公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，主要有空氣、微小氣候（溫度,、濕度,、風(fēng)速）；水質(zhì),；采光,；照明；噪音,；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施,。
2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則,、衛(wèi)生管理,、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則,、附則等內(nèi)容,。
3、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作,。
4,、公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：
1)公共場(chǎng)所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲(chóng)害,，避免其成為傳播某些疾病的媒介,；
2)從業(yè)人員人員的'健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查,；
3)對(duì)供公眾使用的器具,，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒(méi)有做到位而傳染某些疾??；
4)公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病,，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作,；
5)公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想,，對(duì)公共場(chǎng)所保潔的責(zé)任心差,，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂,。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作,，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲(chóng)害的可能,；
6)公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸,，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康,。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)所物件的分類存放,、分類管理工作，避免交叉污染,；
5,、酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：
1)員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊(cè)》處罰,；
2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作,；
3)在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志；
4)在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具,，不得設(shè)置煙草廣告,。
為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境,，特制訂如下制度,。
一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次。
二,、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次,。
三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,，每年清洗一次,。
四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況,，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>
五,、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況,，每年清洗一次,。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇六
1、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,，遇見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問(wèn)好，熱情待人,。工作期間,，注意自己的行為規(guī)范，站有站姿,，坐有坐姿,，不準(zhǔn)嬉戲打鬧。
2,、不得使用酒店物品,，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。
3,、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗,，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管,、組長(zhǎng)一律各處以五十元罰款,。
4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過(guò)制服房,，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗,。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴(yán)禁為其他部門(mén)員工清洗私人衣物,。
5,、工作中需聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，嚴(yán)禁頂撞上司,。工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng),，不妨礙他人工作,。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管,，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開(kāi)崗位,。
6,、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門(mén),。
7,、操作各種機(jī)器過(guò)程中，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作,，不準(zhǔn)野蠻操作,，對(duì)于在工作中故意野蠻使用機(jī)器者，一律從嚴(yán)從重處罰,。機(jī)器如發(fā)出異常聲音,，應(yīng)當(dāng)立即停止機(jī)器，報(bào)告主管,。
8,、使用原料，要嚴(yán)格按照原料投放比例投放,，杜絕浪費(fèi),。嚴(yán)禁未經(jīng)請(qǐng)示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，一律按偷竊處理。
9,、對(duì)于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要及時(shí)向上反映,，不得擅做主張，否則,，由此引發(fā)的.后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān),。
10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處,、互相幫助的原則,，嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派,，做有損部門(mén)團(tuán)結(jié)的事情,，如有此類事情，一經(jīng)查實(shí),，一律嚴(yán)肅處理,，直至除名。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇七
1,、屠宰后6小時(shí)以內(nèi),，可以接受的肉類溫度在8度以上。
2,、采購(gòu)部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商,。
3,、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時(shí)間,。
4,、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時(shí)后收貨。
5,、新鮮肉類必須在4小時(shí)內(nèi)烹調(diào),，或在4小時(shí)內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。
1,、無(wú)許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲(chǔ)藏庫(kù),、加工場(chǎng)所。
2,、廚房食物搬運(yùn)工人,，必須接受基本食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢合格證明。
1,、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染,。
2、冷庫(kù)里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類,。
3,、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫(kù)內(nèi)。
4,、細(xì)嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護(hù),。
5、確保手推車在污染后能及時(shí)清潔,。
6,、運(yùn)送生肉，家禽和海鮮時(shí),，應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染,。
1、食物包好后,，放在清潔的食物安全容器內(nèi),。
2、在儲(chǔ)藏貨物時(shí),，應(yīng)實(shí)施先進(jìn)先出的原則,。
1、所有貨物一定附上日期標(biāo)簽,。
2,、切勿把生食物放在即食的食物上。
3,、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好,，或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi),。
4、在儲(chǔ)存時(shí),，生果和蔬菜無(wú)需包蓋,。
5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi),。
1,、必須時(shí)常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。
2,、門(mén)膠邊和門(mén)絞葉都要在良好運(yùn)作狀態(tài),。
3、門(mén)要緊緊關(guān)閉,，切勿結(jié)霜,，不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有燈罩，電線不可外露,。
4,、層架、墻身和地板都不可生銹,、破損或任何外來(lái)物質(zhì),。
5、溫度測(cè)量器要保持良好動(dòng)作狀態(tài),，時(shí)常檢查和較正,。
1、零下18度或以下――貯藏冰冷食物的正確溫度,。
2,、在零下15度至零下18度之間――必須采取行動(dòng)去改善貯藏溫度情況。
3,、在零下15度和以上――必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤健?/p>
1,、將食品儲(chǔ)藏在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病。
2,、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達(dá)20分鐘內(nèi)儲(chǔ)藏,。
3、采購(gòu)部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部,。
4,、在存貨時(shí)就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。
1,、所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期,。
2、在擺放冷凍食品和干貨時(shí),，舊貨應(yīng)放在前面,，保證先來(lái)的貨品被先用,。
3、拋棄過(guò)期的食品,。
1,、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽,、魚(yú)切塊保存,。
2、每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽 ,。
3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié),。
4,、真空包裝的第二儲(chǔ)存生命期將會(huì)是三天或以下。
1,、一個(gè)空氣流通的房間將會(huì)防止霉菌的生長(zhǎng),。
2、一個(gè)膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素,。
3,、貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲(chǔ)存，溫度保持在20度以下,，相對(duì)濕度在65%以下,。
4、貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽：有廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限,、品名,、保存條件、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等,。
5,、沒(méi)有凹痕或膨脹的罐頭。
6,、沒(méi)有已打開(kāi)的包裝,、罐頭、瓶子,、袋子,，有適當(dāng)?shù)膶蛹埽３挚諝饬魍ê托l(wèi)生保存食物,。
7,、沒(méi)有害蟲(chóng)跡象和它的糞便,，嚴(yán)禁個(gè)人物品。
8,、實(shí)踐先進(jìn)先出,，不可儲(chǔ)存操作性器材。
1,、彩色標(biāo)識(shí)系統(tǒng)
紅色：所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品),。
藍(lán)色：所有生魚(yú)及海鮮(及有潛在危害的食品)。
綠色：所有沙拉,，蔬菜及水果(消毒或已削皮的),。
白色：其它可即食食品。
2,、砧板保養(yǎng)：砧板應(yīng)定期清潔,，并保持表面光滑。
附有紅色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生肉家禽,。
附有藍(lán)色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的魚(yú)類和海產(chǎn),。
附有綠色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。
保持砧板清潔和表面光滑,。
每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面,。
將它垂直擺放，使之涼干,，每天早晨用前把鹽清洗干凈,。
1、所有廚房工作人員應(yīng)在開(kāi)始廚房工作前洗手及清潔指甲
2,、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉,、海鮮、雞蛋,、存貨后;離開(kāi)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及休息后),。
3、洗手程序：
(1)用溫水濕手;
(2)抹皂液;
(3)兩手搓洗20秒;
(4)擦手及指甲;
(5)用紙巾或干手機(jī)烘干;
(6)涂上消毒液,。
1,、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處。
2,、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng),。
3、粘貼洗手指示,。
4,、配紙巾及干手機(jī)。
5、肥皂及指甲刷,。
6,、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。
1,、一次性手套是在接觸直接入口食品時(shí)使用,。
2、在戴手套前要先洗手,。
3,、手套在連續(xù)使用了30分鐘后，應(yīng)被更換,。
4,、當(dāng)接觸其他物品時(shí)應(yīng)使用紙巾。
5,、當(dāng)手套有破損或洞時(shí),，應(yīng)及時(shí)更換。
1,、急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布，以防止血液及細(xì)菌污染食物,。
2,、緊急救傷政策。
3,、食品處理者工作時(shí)不可有裸露或發(fā)炎的傷口,。
4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布,。
5,、防水膠布每4小時(shí)換一次。
1,、員工可戴一只沒(méi)有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán),。
2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲,，它們會(huì)妨礙洗手,。
3、手表不應(yīng)掛在制服的'扣子鉤子間,。
4,、廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。
5,、手指甲必須修剪短和容易清潔,。
6、廚房員工需要戴帽子;留有長(zhǎng)發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。
7,、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,，禁止在圍裙上拭擦手。
8,、匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里,。
9、所有個(gè)人財(cái)物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個(gè)人財(cái)物在廚房?jī)?nèi)的抽屜內(nèi),。
1,、在食物處理范圍內(nèi)，不可吸煙,。
2,、在食物生產(chǎn)線內(nèi)，不可飲食或咀嚼口香糖,。
3,、不可吐痰，不可咬手指甲,，不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時(shí),。
4、不可挖和抓鼻子,，不可對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏,。
5、在廚房?jī)?nèi)不可接觸或梳理頭,，使用匙羹試味,，不可用與食物接觸的器具來(lái)試味。
6,、用來(lái)試味的匙羹,，只能用一次，如果需要再試,，應(yīng)改用另外一只匙羹,。
1、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用,。
2,、在工作前和工作后，應(yīng)把刀具清洗和消毒,。
3,、在工作時(shí)，刀具必須在每件工作前和后,，進(jìn)行清洗和消毒,。
4,、刀具必須加以清潔和消毒，并且存放在指定清潔的位置,。
5,、刀具清潔及消毒程序：
(1)去除刀上的碎屑。
(2)用溫肥皂水來(lái)清洗,。
(3)再用溫水來(lái)沖洗,。
(4)用紙巾擦干。
(5)噴上消毒劑,。
(6)存放在通風(fēng)的架上,。
1、制冰機(jī)只能用來(lái)貯藏客人用的冰塊,。
2,、制冰機(jī)應(yīng)時(shí)常保持干凈衛(wèi)生。
3,、制冰機(jī)應(yīng)把蓋子關(guān)好,。
4、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個(gè)有消毒劑的衛(wèi)生容器里,，按時(shí)更換消毒劑,，并需填寫(xiě)在記錄表上。
5,、制冰機(jī)不能用來(lái)冷卻任何瓶子或容器,。
6、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài),。
7、制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗與消毒,。
8,、制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本，必須存放在塑料袋中,，貼在制冰機(jī)上,。
1、應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時(shí)噴灑消毒液來(lái)清洗,。
2,、每天結(jié)束后應(yīng)拆卸切片機(jī)進(jìn)行清洗消毒。
3,、管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機(jī)的整體,。
4、螺母及螺栓必須保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi),。
1,、每班開(kāi)工時(shí)，記錄洗碗機(jī)的操作。
2,、清洗溫度為55――65度;測(cè)量器最后的過(guò)水溫度為82――86度(高溫消毒);盤(pán)子離開(kāi)洗碗機(jī)的溫度為高于71度保持15秒種,。
3、洗碗機(jī)不能達(dá)到82度,，應(yīng)該使用化學(xué)品消毒,。
4、每?jī)尚r(shí)換水1次,。
5,、將干凈與骯臟的物品分開(kāi)操作。
6,、先將手洗凈,，才處理清潔物品。
7,、使用干凈的毛巾將這擦干凈,。
1、每個(gè)廚房都應(yīng)有一個(gè)洗廚房用具處,。
2,、洗廚用具處應(yīng)有三個(gè)適當(dāng)容量的水槽作手洗用法。
3,、洗廚用具處應(yīng)有：熱水供應(yīng);貼有洗廚具指示;自動(dòng)式供應(yīng)清潔劑,、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲(chǔ)存架子。
4,、不許使用鋼絲球和金屬刷,。
1、奶油儲(chǔ)存在容器內(nèi),，保持溫度(最高)在8度,。
2、每4小時(shí)把管嘴消毒一次,。
3,、每當(dāng)消毒管嘴時(shí)，把時(shí)間記錄在餅房的記錄本上,。
4,、奶油應(yīng)時(shí)常蓋好。
5,、每天清潔和消毒攪拌器,。
1、時(shí)常保持罐頭刀的清潔,。
2,、每次使用后,，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。
3,、罐頭刀清潔程序：
將罐頭刀從框架取出,、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑,、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干,。
1,、工作臺(tái)的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進(jìn)行清洗和消毒。
2,、將工作臺(tái)上的生食物和即食的食品分開(kāi)擺放,。
3,、有傷口的人,，切勿在工作臺(tái)上工作。
4,、每個(gè)加工臺(tái)應(yīng)備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾,。
5、放在工作臺(tái)上貯藏加工配料用的容器,，必須在每次使用前和后清潔和消毒,。
6、必須用紙巾消除漏出的食物,，再加以消毒,。
1、不正確的解凍會(huì)導(dǎo)致食物中毒,。
2,、用溫度來(lái)控制肉類、禽類,、魚(yú)類的解凍,。
3、食物應(yīng)在溫度8度以下解凍,。
4、在食物解凍時(shí)應(yīng)帖上一個(gè)有解凍日期的標(biāo)簽以確定產(chǎn)品的保存期限,。
1,、不鼓勵(lì)在室溫下解凍。
2,、解凍必須在90分鐘內(nèi)完成,。
3、食物表面必須保持在低于10度,。
4,、解凍食物必須帖上時(shí)間標(biāo)簽,。
5、解凍后,，該產(chǎn)品必須在12小時(shí)內(nèi)使用,。
1、大多適用于貝類,、海鮮,、肉類食品。
2,、在流水中解凍最多不超過(guò)4小時(shí),。
3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣,。
4,、必須使用消毒干凈的容器來(lái)盛裝食物。
5,、在解凍過(guò)程中,，水池不能用作其它用途。
6,、解凍后產(chǎn)品必須在12小時(shí)內(nèi)使用,。
1、在運(yùn)送,、陳列和服務(wù)的過(guò)程中,，熱食溫度不低于65度。
2,、儲(chǔ)存在65度以上的食物,，最多只可保存4小時(shí)。
3,、如果熱食保溫在54度――60度間,，最多可擺放2個(gè)小時(shí)然而翻熱至75度，再擺放2個(gè)小時(shí),，便需將食物丟棄,。
4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉,。
5,、添加新食物時(shí)不可把新食物倒在舊食物上。
6,、熱鍋溫度必須高于63度,，以確保食物溫度保持在63度。
7,、保持熱水容器中有足夠的水,，以確保熱鍋內(nèi)的食物達(dá)到指定保溫溫度
8,、餐后的剩余食物全部丟棄。
9,、必須有時(shí)間及溫度記錄,。
1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中,。
2,、當(dāng)熱食存放溫度為54―60度時(shí)，最長(zhǎng)存放時(shí)間為2小時(shí),，然而再次加熱至75度,，再過(guò)2小時(shí)后，將余下食物仍掉
1,、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4――8度,。
2、盡可能快的冷卻所有食物,。
3,、當(dāng)熱食溫度超過(guò)63度時(shí)應(yīng)在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度以下。
4,、一旦冷卻,，食物就應(yīng)該貼上標(biāo)簽，加蓋并立即冷藏在5度以下,。
5,、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。
1,、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下,，不可陳列食物多于1小時(shí)。
2,、陳列在自助餐的食物均應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)更換,。
3、不可以在舊的食物上加添新的食物,。
4,、應(yīng)將器材設(shè)備溫度設(shè)定在8度以下，以保持食物的溫度在8度以下,。
1,、第二儲(chǔ)存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。
2,、食品應(yīng)注明生產(chǎn)日期。
3,、加工好的食品在48小時(shí)內(nèi)使用,。
4,、加工好的熱食應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)使用，除非特別注明,。
1,、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度，或在4小時(shí)內(nèi)冷卻至5度,，然后冷藏,，再熱后可以再用。
2,、再熱食物時(shí),，中心溫度一定要到達(dá)75度，最少8分鐘,。
3,、當(dāng)使用微波爐再熱食物時(shí)，食物溫度一定要到達(dá)75度,，最少8分鐘,。
1、必須提供燒臘房作吊干的用途,。
2,、除燒臘食品外，其它食品不得存放在內(nèi),。
3,、有足夠的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染,。
4,、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘,。
1,、每日應(yīng)作檢查。
2,、檢查：雪柜溫度;攪拌機(jī)的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產(chǎn)日期的標(biāo)簽(不能超過(guò)12小時(shí));使用綠色砧板和刀具;保持吧臺(tái)干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學(xué)品附上標(biāo)簽及儲(chǔ)存在指定地點(diǎn);垃圾桶加蓋放好,。
1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導(dǎo)致蟲(chóng)鼠橫行和增加交叉污染的危險(xiǎn),。
2,、垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動(dòng)作狀態(tài)。
3,、任何時(shí)間垃圾箱必須蓋好,，包括在運(yùn)輸中。
4,、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸,。
5,、垃圾箱應(yīng)安裝塑料垃圾袋，裝置輪子以便移動(dòng),。
6,、垃圾箱不應(yīng)裝的過(guò)多，紙箱不應(yīng)丟進(jìn)垃圾箱內(nèi),。
7,、要有規(guī)定時(shí)間去清潔和消毒垃圾箱。
1,、任何時(shí)間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài),。
2、必須有充足的光線,、空氣流通和適當(dāng)?shù)拿芊?，以防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入。
3,、必須有清洗地點(diǎn)作清理用途,。
4、在垃圾房的外面,，必須設(shè)有洗手的水槽;任何時(shí)間都不應(yīng)該有蟲(chóng)鼠出現(xiàn),，必須有滅蟲(chóng)器和保持良好的工作狀態(tài)。
5,、垃圾房安裝有門(mén)或塑料門(mén)簾,。
6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運(yùn)行,。
1,、化學(xué)品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開(kāi)貯藏,。
2,、全部化學(xué)品都應(yīng)該有正當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品名稱標(biāo)簽。
3,、應(yīng)該分開(kāi)貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品,，混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會(huì)產(chǎn)生有毒的氯氣。
4,、化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該有安全工具設(shè)備(手套,、護(hù)目鏡等)。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇八
1,、酒店場(chǎng)所內(nèi),、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用,，定期消毒,。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2,、臥具要一客一換,、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施,。
3、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。
4,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度,。
1、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2,、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3,、消毒工具：消毒柜,、消毒桶、百潔布
4,、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜
5,、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水,；
2)把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清
潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
4)將洗過(guò)的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；
5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；
6)打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；
7)取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；
8)在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名,。
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。
一、個(gè)人衛(wèi)生
1,、做到四勤：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服和被褥；勤換工作服,。
2,、上班前和大小便后要洗手。
3,、要有健康意識(shí),，定期作體格檢查，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎、肝炎,、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,，休假療養(yǎng)好再上班,。
4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的`條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度,。
二,、工作衛(wèi)生
1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對(duì)著食品顧客咳嗽,、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰,；不準(zhǔn)吸煙。
2,、手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分,。
3、服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈,，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤(pán)等工具必須保持清潔,。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。
5,、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6,、不可使用掉落地上的餐具及席巾,。
7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,，不可擺用,。
8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水,、亂放茶水杯。
9,、不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒,。
11,、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）,。
12,、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán),，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇九
（1）基本任務(wù)：采用科學(xué)的方法，不斷提高管理水平,，做到保管好,，損耗少，節(jié)約費(fèi)用,，保證安全,，提高效益。
（2）庫(kù)房管理的原則是：適量,、及時(shí),、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì),、安全,。
（1）庫(kù)房按原材料和物資大類分別管理。
（2）倉(cāng)管員職責(zé)：保管所管原材料,、物資,，記原材料、物資明細(xì)帳,，驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)原材料,、物資和出倉(cāng)原材料、物資的發(fā)貨,。
（3）存?zhèn)}原材料,、物資要貫徹執(zhí)行“先進(jìn)先出，定期每季翻堆”的庫(kù)房管理規(guī)定,。
（4）要節(jié)約倉(cāng)容,、合理使用倉(cāng)容,。重載物資與輕拋物資不得混堆，有揮發(fā)性的物資不得與易吸潮物資混堆,。
（5）庫(kù)房對(duì)進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)存的物資,，必須按固定堆位存儲(chǔ)，并編列堆號(hào),，在每個(gè)堆位存放物資的貨位上設(shè)立“進(jìn),、出、存貨卡”,，凡出入倉(cāng)物資應(yīng)于當(dāng)天在貨卡登記,，并結(jié)出存貨數(shù)，以便與物資明細(xì)帳對(duì)口,。
（6）存?zhèn)}物資必須做到“三對(duì)口”,，即存?zhèn)}物資與貨卡相符，貨卡結(jié)存數(shù)與物資明細(xì)帳余額相符,。每月末倉(cāng)管員應(yīng)根據(jù)物資明細(xì)帳記錄的收,、付發(fā)生額和余額數(shù)字，編制“進(jìn),、銷、調(diào),、存月報(bào)表”,，每季度盤(pán)點(diǎn)一次。
（7）倉(cāng)管員對(duì)所保管的物資,，應(yīng)經(jīng)常檢查,，對(duì)滯存在庫(kù)房時(shí)間較長(zhǎng)的物資，要主動(dòng)向業(yè)務(wù)部門(mén)反映滯存情況,；對(duì)存?zhèn)}物資,，發(fā)現(xiàn)霉變，破損或超保管期限,，應(yīng)及時(shí)提出處理意見(jiàn),，并填制“物資殘損（霉變）處理報(bào)告書(shū)”，或“超期存?zhèn)}物資報(bào)告表”,，送交業(yè)務(wù)部門(mén)和財(cái)務(wù)部各一份,，以便有關(guān)部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部及時(shí)研究作出處理意見(jiàn)。
（8）,、物資保管與保養(yǎng)
a,、根據(jù)不同類別、形狀,、特點(diǎn),、用途分庫(kù)分區(qū),；保管要做到“三清”，“二齊”,，“四號(hào)定位”擺放,。
三清：材料清、數(shù)量清,、規(guī)格清
二齊：擺放整齊,、庫(kù)容整齊
四號(hào)定位：按區(qū)、按排,、按架,、按位定位
b、保管物資應(yīng)做到“十不”,，即不銹,、不潮、不凍,、不霉,、不腐、不變質(zhì),、不揮發(fā),、不漏、不爆,、不混,、按物資保管技術(shù)要求，適當(dāng)進(jìn)行加墊,、通風(fēng),、清洗、干燥,、定期涂油或重新包裝,，存放不當(dāng)應(yīng)及時(shí)改進(jìn)。
c,、要嚴(yán)格注意防火,、防盜。
（1）倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)進(jìn)倉(cāng)物資,，憑“物資收貨記錄單”記明細(xì)帳,。并逐一核對(duì)物資的規(guī)格，數(shù)量,，質(zhì)量,。
（2）倉(cāng)管人員對(duì)不符合質(zhì)量要求及規(guī)格，數(shù)量,、與發(fā)票或采購(gòu),，申購(gòu)部門(mén)的要求不相符的原材料,、物料，必須拒絕進(jìn)倉(cāng),，并及時(shí)向申購(gòu)部門(mén),、采購(gòu)部報(bào)告。
（3）原材料,、物資出倉(cāng),，必須先辦妥出倉(cāng)手續(xù)，憑領(lǐng)料單或調(diào)撥單,，并驗(yàn)明規(guī)格,，數(shù)量經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽注，才給予發(fā)貨,，同時(shí)要及時(shí)登記明細(xì)帳,，并將領(lǐng)料單或調(diào)撥單報(bào)送財(cái)務(wù)部出帳。
（4）庫(kù)房對(duì)任何部門(mén)均應(yīng)按正式出倉(cāng)單證發(fā)貨,，嚴(yán)禁先出貨,，后補(bǔ)辦手續(xù)的錯(cuò)誤做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨,。
（1）庫(kù)房實(shí)行存量管理,。庫(kù)房的最高存量和最低存量由客房部經(jīng)理批準(zhǔn)后，交庫(kù)房執(zhí)行,。
（2）所有庫(kù)房物資均應(yīng)在存貨帳,、存貨卡上標(biāo)明最高存量和最低存量。
（1）存?zhèn)}物資達(dá)到最低存量時(shí),，庫(kù)房應(yīng)及時(shí)填制“請(qǐng)購(gòu)單”，交部門(mén)經(jīng)理購(gòu)買(mǎi),，沒(méi)有及時(shí)提出購(gòu)買(mǎi)以致存貨供應(yīng)中斷的,，有關(guān)庫(kù)房人員要承擔(dān)工作責(zé)任。
（2）超過(guò)最高存量的請(qǐng)購(gòu),，須按酒店（流動(dòng)資金管理制度）的審批權(quán)限,，批準(zhǔn)后交采購(gòu)部購(gòu)買(mǎi)。
（1）庫(kù)房物資流動(dòng)性大,，為保證貨,、卡、賬核對(duì)相符,，隨時(shí)掌握物資變動(dòng)情況,，避免短缺丟失和超儲(chǔ)積壓，必須進(jìn)行經(jīng)常和定期的盤(pán)點(diǎn)工作,。
（2）經(jīng)常的盤(pán)點(diǎn)由倉(cāng)管員在日常進(jìn)行,，針對(duì)收發(fā)頻繁和容易變質(zhì)的.物品,，需增加盤(pán)點(diǎn)和察看的次數(shù)。
（3）定期的盤(pán)點(diǎn)每季度進(jìn)行一次,，發(fā)現(xiàn)盤(pán)盈盤(pán)虧,，應(yīng)查明原因，說(shuō)明情況,。
（4）對(duì)于盤(pán)虧/報(bào)損的物資,，須查明原因，屬保管人員工作責(zé)任的,，應(yīng)由倉(cāng)管人員承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。經(jīng)常發(fā)現(xiàn)失職行為的，應(yīng)調(diào)離工作崗位,，發(fā)現(xiàn)偷盜等違法行為的,，交酒店保安部處理。
倉(cāng)管員對(duì)購(gòu)回的物品無(wú)論多少,，大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收,，并做到1.購(gòu)貨發(fā)票與實(shí)物的名稱，規(guī)格,，型號(hào),，數(shù)量不相符時(shí)拒絕進(jìn)倉(cāng)。2.發(fā)票的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符,，但名稱,，規(guī)格，型號(hào)相符可按實(shí)際數(shù)量驗(yàn)收,。3.對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料,，油味料不鮮不收，味道不正不收,。4.對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收,。
物品驗(yàn)收后，倉(cāng)管員要在收貨單上簽字并留一份存底,。
（1）一切進(jìn)倉(cāng)人員不得攜帶火種,，背包，手提袋等物進(jìn)倉(cāng),。
（2）庫(kù)房范圍及庫(kù)房辦公地點(diǎn),，不得會(huì)客，其他部門(mén)職工更不得圍聚閑聊,，不得帶親友到庫(kù)房范圍參觀,。
（3）庫(kù)房范圍不得生火，也不得堆放易燃易爆物品。
（4）庫(kù)房不準(zhǔn)代私人保管物品,，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門(mén)的物品存?zhèn)},。
（5）任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外,，不得把庫(kù)房商品物資試用試看,。
（6）庫(kù)房應(yīng)定期每日檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并接受保安部的檢查,、監(jiān)督,。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇十
凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;
(一)從業(yè)人員健康管理
1,、新上崗的廚師,、服務(wù)員務(wù)必先體檢后上崗，取得體檢合格證后,，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育,，并經(jīng)考核后才能上崗。
2,、廚師,、服務(wù)員務(wù)必每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。
(二)個(gè)人衛(wèi)生管理
1,、從業(yè)人員應(yīng)持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油及佩帶飾物。
2,、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服,。工作服應(yīng)定期清洗，持續(xù)清潔,。
1,、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;
2,、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
3、客房清洗的飲具,、盆桶,、拖鞋的.設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?
4,、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)到達(dá)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味，貼合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;
5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,，不得存放雜物;
6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器;
7,、客用棉織品,、清潔用抹布應(yīng)分類清洗;
8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存;
9,、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔,，通風(fēng)換氣良好,，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放;
10,、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),，廚師,、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確職責(zé);
11,、廚房操作間和設(shè)施的xxxx應(yīng)科學(xué)合理,，避免生熟工序交叉污染;
12、各種飲具,、用具(大小塑料菜筐,、盆、簾子等)要放在固定位置,，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色,。炒菜,、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作,。各種蔬菜加工時(shí),，務(wù)必嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙,、雜物,，用干凈菜筐裝好，存放架上,，不允許中途落地,。待食用的菜肴、米飯,，加蓋防蠅,、防塵罩;
13、廚師上崗工作時(shí)務(wù)必穿戴工作服,、帽,，上崗前務(wù)必先洗手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲,，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙,，不得隨地吐痰,。
14、直接入口的食品務(wù)必使用工具,，不得用手直接拿取食品;
15,、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆,、碗,、盤(pán)、碟,、杯,、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具務(wù)必每一天消毒,。消毒程序務(wù)必堅(jiān)持“一洗,、二清、三消毒”;
16,、炊事工用具務(wù)必生熟分開(kāi),，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí),。冰箱中存放的食品務(wù)必生,、熟分開(kāi)，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購(gòu)置,。冰箱要求清潔,、無(wú)血水、無(wú)臭味,，不得存放私人物品;
17,、遵照各級(jí)愛(ài)委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅,、滅蟑螂的安排和實(shí)際狀況,，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水,，擺放夾鼠板,，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂,。
1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃,，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),，每月不少于一次，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作,。
2,、檢查資料主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作,，并做好記錄,。
3、有下列狀況之一的,，對(duì)相應(yīng)職責(zé)人第一次給予警告,，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：
1)健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光潔,、有油漬,、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;
4)床上用品未能做到一客一換,，長(zhǎng)住客每周一換;
5)衛(wèi)生間有積水,、積糞、有異味;
6)客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔;
7)防蠅,、蚊,、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的;
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的,。
1,、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)持續(xù)干凈整潔。
2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面,、墻面,、門(mén)窗、桌椅,、地毯,、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)持續(xù)清潔,、無(wú)異味,。
3、廢棄物應(yīng)每一天清除一次,，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4,、廚房操作間環(huán)境務(wù)必干凈,、整潔，每餐后清掃,，持續(xù)整潔,。門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵,、油垢,，玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,，持續(xù)無(wú)蜘蛛網(wǎng),、無(wú)黑垢油污。灶臺(tái),、抽油煙機(jī),、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈,，無(wú)油垢和污垢,、異味。
5,、定期進(jìn)行病媒生物防治,，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)貼合衛(wèi)生要求,。
6,、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè),。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇十一
1,、樓層人員服從領(lǐng)班、主管的布草調(diào)整及整頓工作,。
2,、樓層布草責(zé)任到人,，各自對(duì)自己的樓層負(fù)責(zé)，要有責(zé)任心,。
3,、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準(zhǔn)，不涂改數(shù)據(jù),、撕毀配備表，如發(fā)現(xiàn)處50―100元的經(jīng)濟(jì)處罰,。
4,、布草二次污染按照《客房布草賠償價(jià)格表》的價(jià)格執(zhí)行賠償。
5,、如有樓層布草需報(bào)損的情況要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班,、主管，有領(lǐng)班,、主管做出處理,，必要時(shí)通知經(jīng)理，不及時(shí)上報(bào)者處20元的處罰,。
6,、樓層布草如有短缺，原因不明時(shí),，找到責(zé)任人,，有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任，若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任,。
7,、夜值人員在為客提供服務(wù)時(shí)，布草樓層與樓層之間禁止挪用,、混用,，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價(jià)賠償),。
8,、嚴(yán)格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償,。
9,、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應(yīng)放進(jìn)布草車?yán)锊灰S地亂放防止二次污染,。
10,、發(fā)生布草丟失要及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞,。
1,、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2,、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔,、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任,。
3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,，餐飲部膳食部管事,、廚房及廚師、醫(yī)療部門(mén)及其人員,。
4,、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí),。
(3)身體,、心理健康，須持<健康證>上崗,。
5,、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)<_______________>。
6,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整,、光亮、無(wú)異味,、無(wú)損壞,、無(wú)抹痕，擺放整齊有序,。
7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查,、部門(mén)檢查,、職能部門(mén)檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查,、專項(xiàng)檢查,、暗查、暗訪的'方式進(jìn)行,。對(duì)檢查出的問(wèn)題,，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
1,、物品,、設(shè)施設(shè)備要求表面平整,、光亮、無(wú)異味,、無(wú)損壞,、無(wú)抹痕，擺放整齊有序,，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰,。
(1)毛絮、浮灰,、水漬,、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予_________―_________元的處罰,。
(2)積灰,、污漬,、油漬,、較大雜物、毛發(fā),、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,，每處給予_________―_________元的處罰。
(3)污垢,、有異物,、裂痕、損壞,、擺放不整齊,、錯(cuò)位、脫落或物品缺少,、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,，每處給予_________-_________元的處罰。
2,、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰,，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。
3,、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇十二
一,、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,，按時(shí)參加驗(yàn)證換證,。
二、從業(yè)人員每年體檢一次,，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗,，凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三,、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。
四,、從業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。
五,、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手,，剪指甲；勤洗澡,，理發(fā),；勤換衣服；勤換洗工作衣帽）,，不留長(zhǎng)指甲,，上班不涂指甲油和不戴戒指。
六,、做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一大掃除、每天一清洗,。
七,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖,、三消毒,、四保潔制度。
八,、不購(gòu)進(jìn),、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成品,。
九,、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開(kāi)，并有明顯的標(biāo)志,，不得混放造成交叉污染,。
十、搞好食品防蠅,、防塵,、防腐、防鼠工作,，搞好熟食操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志,，不得混放,。 十一、保持倉(cāng)庫(kù),、保管室衛(wèi)生整潔,，通風(fēng)干燥，食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出,，隔墻離地,，分類存放。
十二,、及時(shí)處理好廢棄物,，各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,，并有明顯的標(biāo)志,。
1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,，為保證食品衛(wèi)生,，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害特制定本制度。
2,、自覺(jué)遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》,。
3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外整潔,，有防滅蚊、蠅,、鼠,、蟑螂等害蟲(chóng)的設(shè)施。
4、清潔衛(wèi)生形成制度,，每天清掃,，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃,。
5,、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時(shí)工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,，方可從事飲食服務(wù)工作,。對(duì)患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病,，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，調(diào)離其工作崗位。
6,、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,，并保持清潔，賣(mài)飯菜前手要洗凈消毒,，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品,。
7、食品分發(fā)時(shí)應(yīng)用夾子,。
8,、餐具、碗筷每天蒸氣消毒,，密封保管,。
餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳,、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地,，地面無(wú)食物殘?jiān)?，墻壁、墻群,、天花板清潔無(wú)脫落,，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。
2,、餐桌椅整潔,，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬,，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
3,、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,，并做到及時(shí)清理,。
4、餐廳要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛,、無(wú)蟑螂,、無(wú)老鼠等活動(dòng)。
5,、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,，不銷售腐敗、變質(zhì),、變味,、生蟲(chóng)、不潔食品,，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具,。
6,、餐（飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái),，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位,?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g,，不能停留在餐廳。
7,、點(diǎn)心,、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔,、消毒的售貨工具,。
8、供顧客用的'小菜,、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),，不能露空存放。
9、顧客用餐巾必須潔凈,，消毒后供顧客使用,，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾,。
10,、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用,。
11,、衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗,，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備,，間內(nèi)外不得有異味。
12,、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求,。
餐飲業(yè)食用品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度
1、采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求,。掌握必要的食品感官檢查方法。
2,、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，采購(gòu)肉類,、水產(chǎn)品要注意其新鮮度,。
3、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死,、毒死、死因不明,、有異味的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等,；不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品,。
4,、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源,；向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等,，特別是熟肉制品、豆制品,、涼拌菜等直接入口食品,。
5、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑,，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書(shū)）上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格,、配方或者主要成分,、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容,。
6,、采購(gòu)酒類、罐頭,、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單,。
7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚(yú)類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨,，最好是定點(diǎn)采購(gòu),，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明,。
8,、所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證,。
9,、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具,、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
10,、所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑,，食品容器,，包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明,，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。
11,、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵,、防蠅,、防曬及其他污染。
12,、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄,，建立臺(tái)帳,。
酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇十三
1、前臺(tái)負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域?yàn)橐粚哟筇煤碗娞菀约伴T(mén)外停車場(chǎng),；
2,、電梯轎箱、電梯地毯,、門(mén)口地毯衛(wèi)生由保安在每天早上6：30之前清理干凈,；清潔方法見(jiàn)第四條，平時(shí)由接待負(fù)責(zé),。
3,、停車場(chǎng)每日早上6：30之前
將大堂門(mén)口能清掃的`場(chǎng)地清掃干凈，并用噴壺噴灑水濕潤(rùn),。
4,、大廳地面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)第四條，清潔時(shí)間為每日早上6：30之前一次,，平時(shí)視衛(wèi)生情況由前臺(tái)接待自己掌握,，塵推布要經(jīng)常洗滌、經(jīng)常噴油,；
5,、大廳吧臺(tái),、上網(wǎng)臺(tái)、家具,、物品,、展架、冷藏柜內(nèi)外,、電器,、電腦設(shè)備等衛(wèi)生清潔次數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)第四條。第一次清潔時(shí)間為每日早上6：30分之前,，平時(shí)視衛(wèi)生情況自己掌握,，由前臺(tái)接待負(fù)責(zé)。
6,、大廳衛(wèi)生間清潔,、消毒次數(shù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)第四條，由保安負(fù)責(zé)在早上6：30之前完成,。
以上一至六條主管每天檢查并記錄,，未做到位次數(shù)一周內(nèi)累計(jì)超過(guò)兩次時(shí)，每增加一次給予記過(guò)處分一次,。
7.大堂墻面,、門(mén)玻璃每周清潔一次，遇到雨天風(fēng)天適當(dāng)增加次數(shù),。清潔標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)第四條,，由前臺(tái)接待負(fù)責(zé)。主管每周檢查并記錄,，月累計(jì)未做到位次數(shù)超過(guò)兩次時(shí),，每增加一次給予記過(guò)處分一次。
8,、頂棚每月清潔一次,，由保安,、前臺(tái)接待,、店長(zhǎng)共同完成,，清潔標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)第四條。
以上衛(wèi)生檢查由主管平時(shí)檢查,，店長(zhǎng)抽查,。每半月由總經(jīng)理組織檢查小組檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格處罰超過(guò)一處時(shí)，給予主管和店長(zhǎng)各自記過(guò)處分一次,。
9,、每記過(guò)一次，扣除季度績(jī)效工資平均值的5%，三個(gè)月累計(jì)次數(shù)超過(guò)十次者,，視情節(jié)給予換崗,、辭退處分,。
