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酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度的重要性篇一

2,、必須亮證經(jīng)營（衛(wèi)生許可證）,，持證上崗（健康證、培訓(xùn)合格證）,。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作,?；加辛〖病?、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作,。

3、保持場(chǎng)所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣,，不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，物見本色還要定期消毒?？照{(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。環(huán)境整潔、美觀,，下水管通暢,，地面無果皮、痰跡和垃圾,，公用衛(wèi)生間要每日清掃,、消毒，設(shè)置能密閉的垃圾容器,，采取切實(shí)可行的滅蠅,、滅鼠、滅蚊措施,。建立完善的清洗,、消毒、保潔設(shè)施,。

4,、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識(shí)，應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手,、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡,、理發(fā),，不涂指甲油，不戴戒指,、不吸煙,、工作前和便后要洗手。用品,、用具的消毒工作專人負(fù)責(zé),，做到一客一換,、一消毒，長(zhǎng)住客床上用品至少一周一換,。茶具表面必須光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,。

5、采取消毒蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

6,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度,。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督,。

一,、客房從業(yè)人員健康檢查,、培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度

一、客房從業(yè)人員必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,。每年體檢一次。

二,、凡患有痢疾,，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾病(腹瀉,、咳嗽,、發(fā)熱、嘔吐,、手外傷等)不準(zhǔn)上崗,。客房從業(yè)人員凡患病,、有疾病先兆必須向單位報(bào)告,，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞,。

三,、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號(hào)牌,。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋,。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手,。

四,、保持個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手，勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤洗澡、勤換洗工作服帽,，不隨地吐痰,，不亂丟廢棄物。不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油以及戴戒指等手飾,。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、隨地吐痰,、揪鼻涕、搔癢,、掏耳朵,、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油,，佩帶飾物,。

五、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗,，保持清潔,。

六、不準(zhǔn)把私人物品,、有害物品帶入工作間,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度的重要性篇二

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,，向顧客提供清新、整潔,、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

1,、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2,、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔,、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任,。

3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,，餐飲部膳食部管事,、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員,。

4,、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

（2）掌握必要的衛(wèi)生知識(shí),。

（3）身體,、心理健康，須持《健康證》上崗,。

5,、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《_______________》。

6,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整,、光亮、無異味,、無損壞,、無抹痕,，擺放整齊有序,。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢,、班組檢查,、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,，采用常規(guī)檢查,、專項(xiàng)檢查,、暗查、暗訪的方式進(jìn)行,。對(duì)檢查出的問題,，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

1,、物品,、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮,、無異味,、無損壞、無抹痕,，擺放整齊有序,，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮,、浮灰,、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,，每處給予_________—_________元的處罰,。

（2）積灰、污漬,、油漬,、較大雜物、毛發(fā),、皺褶等衛(wèi)生問題,，每處給予_________—_________元的處罰。

（3）污垢,、有異物,、裂痕、損壞,、擺放不整齊,、錯(cuò)位、脫落或物品缺少,、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,，每處給予_________-_________元的處罰。

2,、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的`,，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分,。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰,。

本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度的重要性篇三

1,、酒店場(chǎng)所內(nèi),、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放,、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放,。工作間的擺放要合理、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用,，定期消毒,。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2,、臥具要一客一換,、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施,。

3、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度,。

1、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜,、消毒桶,、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5,、程序

1）從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

7）取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名,。

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

1、做到四勤：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服和被褥,；勤換工作服。

2,、上班前和大小便后要洗手,。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎,、肝炎,、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班,。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

1,、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏,；不準(zhǔn)隨地吐痰,；不準(zhǔn)吸煙。

2,、手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3、服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤等工具必須保持清潔,。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5,、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6,、不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,，不可擺用,。

8,、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水,、亂放茶水杯,。

9、不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道。

10,、在服務(wù)過程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,，重點(diǎn)消毒,。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生,，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）,。

12、在適當(dāng)情況下,，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳,、通道,、廁所、休息室,、工作間（廚房）,、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生,。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,，必須做到“四定”，即：定人,、定時(shí)間,、定物、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔,，勤檢查,、保證時(shí)時(shí)清潔,。要做到市前整理，市后清理,，平日小掃,，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。