為保證事情或工作高起點,、高質(zhì)量,、高水平開展，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體,、詳細(xì),、針對性強的方案,，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細(xì)則，步驟等,。方案書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇方案呢？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容,，希望對大家有所幫助,。

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇一

菊品為尚，情濃重陽;禮敬老人,，溫馨健康,。

xx年10月19至 xx年10月22日

1、為配合重陽節(jié)的氣氛,，在餐廳正門外擺放大型菊花花壇,，并在門外的兩棵立柱之間懸掛“菊品為尚，情濃重陽―xx餐廳賞菊會”的主題橫幅;

2,、在餐廳正門入口處堆放九層的大型“重陽糕”,，配放小裝飾“燈”，取“步步登高”之意;

3,、在餐廳內(nèi)懸掛張貼重陽節(jié)主題旗幟,、畫冊等;

4、在餐廳各樓層顯眼位置擺放不同品種的名貴菊花,，供餐廳顧客觀賞,。

活動一

餐廳在重陽節(jié)營銷活動期間，推出適合老年人口味的`菜點,，時逢秋季養(yǎng)生的好時機,，餐廳推出了養(yǎng)生佳品及各色重陽套餐。

活動二

1,、重陽節(jié)當(dāng)天向60歲以上用餐的老人贈送養(yǎng)身滋補湯一份,。

2、當(dāng)天過生日的賓客憑生日蛋糕或本人有效證件可獲贈長壽面一份,。

活動三

舉辦“百叟宴”,。凡年滿60歲以上(憑有效證件)的老年人可享受每位99元的“九九重陽優(yōu)惠套餐”(僅限100人)，額滿為止,。席間,，有民樂、變臉,、舞獅子等表演助興,。

活動四 重陽節(jié)特價酬賓

保健酒類、保健品類

保健食品類

其它老年用品等

1,、報紙廣告：在重陽節(jié)前的周四《xx晚報》發(fā)表重陽節(jié)營銷活動內(nèi)容，以彩板見報;

2,、網(wǎng)絡(luò)廣告：在大眾點評網(wǎng),、飯統(tǒng)網(wǎng),、優(yōu)習(xí)網(wǎng)等餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)布重陽節(jié)營銷活動信息。

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇二

增加餐廳品牌影響力,，提升餐廳知名度和美譽度;提升餐廳形象,，增加餐廳競爭力;加強餐廳員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高全員服務(wù)意識、工作積極性;展現(xiàn)餐廳文化底蘊,，進一步提升餐廳的企業(yè)文化;提升餐廳銷售額,，增加利潤;為以后的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

xx年xx月xx日至xx年xx月xx日,，共計10天,。

xxxx餐廳

餐廳全體員工、餐廳新老顧客

提升顧客滿意度,、增強員工凝聚力,、擴大品牌影響力

一)外部顧客活動

1、打折促銷

1)每日推出一款特價菜,，每日不重樣,。

2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當(dāng)次消費滿100元,，加贈2碟涼菜;滿200元加贈4碟涼菜等;

3)打折,，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費,。

2,、贈送禮品

有計劃發(fā)放餐廳店慶紀(jì)念品、小禮物,，增強與客人親近感,，擴大宣傳面。餐廳統(tǒng)一印制部分店慶紀(jì)念品要求小而實用,、漂亮大方,，如帶有店慶標(biāo)志的簽字筆、氣球,、打火機,、帽子等，按桌發(fā)放,。

3,、抽獎活動――“品美食、中大獎,、游廣州”

凡是于x日至x日店慶期間,，當(dāng)日當(dāng)次消費滿150元以上的顧客均可以參加。每店設(shè)立一等獎2名，獎勵“廣州一日游”,，餐廳統(tǒng)一組織,，中獎顧客食宿住行完全免費;二等獎11名，獎店慶紅包1個,，現(xiàn)金100元;三等獎100名,，獎店慶紅包1個，現(xiàn)金5元,。

二)內(nèi)部員工活動

1,、服務(wù)大比武

各店召開動員大會;服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”競賽，在大廳設(shè)立一個專門版面,，每日評出“當(dāng)日服務(wù)最優(yōu)之星”,，并給予物質(zhì)獎;

2、內(nèi)部征文――“我的選擇――xxx餐廳”

要求：

1)題材圍繞微山湖餐廳所發(fā)生的事情,，可以是工作經(jīng)歷,、感想、看法,、寄語等,。2)體裁不限。散文,、雜文,、記敘文、議論文,、詩歌皆可,。3)截止時間為x月x日。希望全體員工積極投稿,。本次征文活動將評出一等獎1名,，獎金200元;二等獎2名，獎金100元;三等獎5名,，獎金50元,。并進行集中展出。

在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會,，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介,。餐廳根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標(biāo)客戶的定位,，合理的選擇媒體投放廣告,，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費,。

一)餐廳外部廣告推廣

1,、人流量集中的地方,，火車站，公交車站等,，做戶外廣告,。

2、報紙xxx,、本地電視臺也要進行宣傳。

3,、并進行傳單發(fā)放,。

4、在線網(wǎng)絡(luò)宣傳(電子優(yōu)惠卷等),。

二)餐廳內(nèi)部產(chǎn)品宣傳

1,、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時，推進情侶套餐,、商務(wù)套餐,、家庭套餐、孝心套餐等,。如:情侶套餐可推出18元,、28元、38元,、48元套餐等,。

2、綠色家宴,。隨著生活水平的提高,，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”,，吃 “健康”,。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞,。在原材料使用上,，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風(fēng)味化,、營養(yǎng)化;在家宴的菜譜上,，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食,，滿足人們的健康要求,。強烈建議廚房部推出。

3,、中秋季節(jié)是滋補的好時候,，建議引進高檔營養(yǎng)滋補菜品,。

三)餐廳企業(yè)文化宣傳

1、借餐廳店慶之機,，向消費者宣傳餐廳的企業(yè)文化,，增強餐廳在目標(biāo)消費者中的`影響力。店慶期間,，設(shè)立大型宣傳板,，上面張貼餐廳的精神口號，風(fēng)景圖片,，火鍋的制作流程,，餐廳圖片資料，餐廳員工寄語等,，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受,，使顧客樂而忘返。

2,、餐廳現(xiàn)場氣氛,，包括燈光、音響,、海報,、pop等。

1.現(xiàn)場布置條件準(zhǔn)備

氫氣球,、條幅,、餐廳吉祥物、大型宣傳海報,、宣傳單,、展板、pop(各種張貼畫),、禮儀小姐,、紀(jì)念品等。

2.餐廳店外現(xiàn)場效果

氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛;吉祥物熱情向你招手;樓體外打出“xx周年店慶”醒目標(biāo)和優(yōu)惠項目的大條幅,，以及供應(yīng)商的祝賀單位的條幅;進門處設(shè)置一個高精度噴繪的店慶告示牌;禮儀小姐發(fā)放餐廳店慶紀(jì)念品;整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛,。營造出簡潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費者從門前一過,，就會被這種氣氛所吸引,。

3.餐廳店內(nèi)現(xiàn)場效果

服務(wù)員穿戴整齊，面帶微笑,，熱情洋溢;總臺服務(wù)細(xì)致耐心;地面光可鑒人;桌椅一塵不染;餐廳各種宣傳資料隨手覽閱;燈光明亮柔和;音樂如高山流水;綠色盆景賞心悅目;顧客從進店時刻起,，即能享受到一流的服務(wù)和視、聽,、觸,、嗅覺的全方位感官享受,。進餐完畢，還可以參與抽獎,，并贈送紀(jì)念品,。

1、氫氣球 1500元

2,、紀(jì)念品 1000元

3,、條幅 200元

4、宣傳資料海報 500元

5,、廣州一日游 2200元

6,、內(nèi)部競賽 1650元

7、廣告費用 10000元

8,、合 計 17050元

1、宣傳造勢,，五店聯(lián)合店慶,，氣勢宏大，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感,，引起良好的口碑宣傳,，提高餐廳的知名度和美譽度。

2,、店內(nèi)外造型富有人情味,，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費者的本企業(yè) 忠誠度,。

3,、通過服務(wù)比賽、征文比賽,、成本節(jié)約比賽,，能極大的增強本餐廳員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性 ,。

4,、通過促銷，提升餐廳營業(yè)額,。

5,、本次活動規(guī)模大、而費用相對低廉,，能取得事半功倍的效果,，形成大的轟動效應(yīng)。

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇三

七夕節(jié),，是中國傳統(tǒng)節(jié)日中最具浪漫色彩的一個節(jié)日,。在這樣的一個日子里餐廳的促銷活動應(yīng)該以愛為主題,。

1、表達愛,，傳達愛

2,、" 愛她，就帶她來吧"

1,、路演方式,；在西餐廳周圍搭建一個平臺，邀請若干對情侶上臺表演,，說出以你們的店名開頭的再加上字體的形式展示,，如"富貴餐廳+排骨"（最少十個），這樣推廣自己的.品牌,。誰說得多就獎勵誰一個吻和一朵玫瑰（親自送上）或其他,。（主要還是控制氣氛的人）

2、發(fā)宣傳單,；工作人員穿古裝在人口密集地發(fā)放,。穿古裝服給眾人帶來欣喜的感覺，引發(fā)大家的好奇心,，加大對餐廳的知名度,。

3、拉橫幅,。如"表達愛傳達愛" xx餐廳給你帶來愛的驚喜

4,、雜志，報紙登刊：（因為比較高檔的餐廳,，所以,，名流方面不用多講）該店的唯一不好的地方：就是讓你們兩位情人，在那種環(huán)境中表現(xiàn)出那種親昵的沖動,。

5,、現(xiàn)金返還。現(xiàn)在很多企業(yè)開始實施現(xiàn)金返還的促銷策略,。只要消費者購買了規(guī)定的產(chǎn)品,，可立即在購買處獲得現(xiàn)金返還。現(xiàn)金返還可以讓消費者感到這是實實在在的現(xiàn)金優(yōu)惠,，可由消費者任意支配,；而不會像返券那樣在購貨時受到時間，地點和產(chǎn)品牌子的限制,。因此這種促銷方法更受消費者的歡迎,，促銷效果更加明顯

6、推出折扣券,，增加菜品,，增值服務(wù),，開展娛樂活動；推出一款情侶套餐,，附增玫瑰一朵,；

就餐過程中可以播放輕音樂，也可設(shè)置點歌頻道,。

可以開展餐后抽獎活動,，獎品為心型氣球，小型娃娃等以女性為主體的獎品,，或親一下,，抱一下的溫馨字條。以降低成本為主,。簡單又不失浪漫,。

7、（如果可以）飛機煙霧的形式或者電視,。

8,、室內(nèi)裝飾以簡潔為主，粉色為佳,，忌雍容華貴。

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇四

隨經(jīng)濟文化進一步發(fā)展,，咖啡作為一種休閑時的消費,，越來越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場開拓較晚,，但發(fā)展迅速,。春秋咖啡西餐廳位于經(jīng)十路63號濟南翰林大酒店內(nèi)。無論自身實力,，還是地理位置,，咖啡西餐廳都具有一定競爭優(yōu)勢，但經(jīng)營效果卻不盡人意,。

追其癥結(jié)主要有二,，一是本身管理不規(guī)范和定位不明確，二是周邊市場開發(fā)力度不夠,，沒能采取有效營銷策略,。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進行全面分析,，針對不同時間,、不同消費群體制定相應(yīng)營銷策略，以求短期內(nèi)得到目標(biāo)消費群的認(rèn)知,，使經(jīng)營業(yè)績明顯改觀,，并逐漸在消費群體中樹立自身品牌形象,，培養(yǎng)消費群體的品牌忠誠度。

1,、宏觀分析

a,、地理環(huán)境：

濟南作為省會城市，具有特殊的市場地位,。是山東省政治經(jīng)濟文化中心,，有良好的經(jīng)濟基礎(chǔ)和文化底蘊。市內(nèi)有眾多的知名企業(yè),，外企公司比較多,，形成了一定規(guī)模的白領(lǐng)消費群體。

b,、人口結(jié)構(gòu)：

濟南市常住非農(nóng)業(yè)人口為260萬人,，流動人口數(shù)量大，并且濟南市內(nèi)有20多所高校,，學(xué)生總?cè)丝诩s占總?cè)丝诒壤^大,。

c、交通現(xiàn)狀：

截至xx年底,，全市公路通車?yán)锍?833,。1公里。目前,，濟南向東有濟青高速公路,，向南、向北有京福高速公路,、京滬高速公路,，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環(huán)繞其中,，國道104線,、105線、220線,、308線,、309線及16條省道橫貫濟南。

濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網(wǎng)絡(luò),，并在全國率先實現(xiàn)了省會城市與各市政府駐地全部由高速公路連接,，濟南作為全省公路網(wǎng)絡(luò)中心和高速公路樞紐地位已經(jīng)確立。xx年,，隨著濟荷高速,、濟萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點工程項目的逐步建成通車，濟南公路通達深度和公路集疏能力將進一步提高,。

d,、平均收支構(gòu)成：濟南市市區(qū)企事業(yè)單位從業(yè)人員數(shù)量占全市城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員總數(shù)量的.比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢,，消費群消費能力增強,。

e、消費心理及偏好：

濟南人的消費習(xí)慣有著較強的可塑性,，不管是什么廣告發(fā)布形式,，只要說的在理，大家都會認(rèn)可,。消費講究實惠,，但具有北方人的豪爽性格。

f,、飲食習(xí)慣：人們對于咖啡的概念比較模糊,，消費習(xí)慣不凸顯。

2,、餐廳自身（swot分析）

s （strength） 優(yōu)勢

位于翰林大酒店之內(nèi),，有較固定的客戶來源。

安靜優(yōu)雅,，交通便利,，停車方便。

地處經(jīng)十路繁華地段,，周圍企事業(yè)單位多,，潛在顧客群體規(guī)模大。

背靠以山師大,、山藝、山工藝為軸心的大學(xué)群,，老師學(xué)生群體基數(shù)大,。

w （weakness） 劣勢

尚未樹立良好的品牌形象。

服務(wù)意識薄弱,。

菜單品種沒特色,，味道有待提高。

對于本身宣傳不到位,，知名度不夠,。

星級賓館給目標(biāo)消費群設(shè)下一道心理屏障。

依托四星級酒店,，高檔次定位,。

o （opportunity） 機會

潛在顧客群不斷增大。

目標(biāo)消費群可引導(dǎo)性強。

酒店客房住戶是一級消費群,，數(shù)量大,，消費高，最具開發(fā)潛力和價值,。

t （threat） 威脅

目前濟南市各類品牌,、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數(shù)目較多，競爭力大,。

早期品牌在消費群中已形成較高知名度,，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館,。

目前餐廳的目標(biāo)消費群還不成熟,，消費習(xí)慣需要引導(dǎo)。

3,、競爭對手

目前濟南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館,。主要競爭對手及其優(yōu)勢有：

a、上島咖啡――距離稍遠,，但知名度,、美譽度高。

b,、巴西烤肉,、真鍋咖啡、名典咖啡,、商務(wù)休閑吧――距離近,，最直接地競爭對手。

c,、周圍餐飲單位――屬于同質(zhì)類的競爭對手,，目前更貼近消費者的消費習(xí)慣。

4,、消費群體

通過對100名濟南市民進行調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒去過的占17%,，經(jīng)常去的僅占3%,。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松,，其他的是因為喜歡里面的音樂,，消磨時間，品嘗等,。根據(jù)春秋咖啡西餐廳的實際情況,，以下是對其三類主要消費群的分析：

a、翰林大酒店內(nèi)部客房住戶

群體特點：較高的經(jīng)濟收入，流動性大,，但重復(fù)入住酒店可能性高,，容易就近消費，住店期間消遣需要強 ,。

消費動機：休閑娛樂,，議事，朋友聚會,。

消費心理：優(yōu)雅舒適,，有格調(diào)，方便但不隨便,，講求高質(zhì)量的服務(wù),。

收入水平：中高薪階層。

b,、翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層

群體特點：固定,，較高的經(jīng)濟收入,，較固定的消費習(xí)慣,，距離春秋咖啡廳近,，社交活動多。

消費動機：休閑娛樂,，情侶約會,，聚友，就餐,，商務(wù)溝通,。

消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅,，有特別的氛圍,。

收入水平：中高層消費為主。

c,、附近山師大等諸高校的學(xué)生,、老師

群體特點：

學(xué)生――基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟來源,，但有一定的消費能力；年輕,，時尚,，富有激情，勇于接受新事物,；戀愛的季節(jié),，感情豐富，愛面子，閑暇時間多,，朋友聚會多,。

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇五

公司概述：我公司于20xx年1月1日在北京正式成立，目前是北京地區(qū)唯一一家集餐飲,、住宿,、商務(wù)會議、休閑娛樂于一體的五星級音樂主題餐廳?，F(xiàn) 有大小客房1000間,，可同時入住3000余人。中西餐廳各十二間,，大小會議室20間,，各種休閑娛樂場所大小50間，一個大型游泳池可同時容納1000余 人,。公司剛成立不久,，急需在消費者心中樹立良好的品牌形象，提高我公司的知名度,。

行業(yè)背景分析：目前從事餐飲住宿的公司比比皆是,，但千篇一律，沒有太多的新意,，但是這些公司擁有較多的顧客群體,。隨著時代的發(fā)展，有新意的綜合性的主題餐廳是未來的新發(fā)展趨勢,，前景十分樂觀,。主題餐廳的特點：鮮明的主題、特定的消費群體,、豐富的文化內(nèi)涵,。

營銷目標(biāo)：我公司希望通過音樂主題餐廳來提高知名度擴大市場占有率，在消費者心中樹立良好的品牌形象,。

1,、酒店的整個設(shè)計以音樂為主題，滿足廣大音樂愛好者多方面的需求,；

2,、藝術(shù)與實用性相結(jié)合，彰顯個性化,；

3,、多處設(shè)計強調(diào)中西文化結(jié)合，彰顯獨特性,、文化性,、體驗高品位,。

中國音樂廳采用簡潔的風(fēng)格，尊重傳統(tǒng)的人文理念更好地詮釋中國音樂,，力求住客觀眾在欣賞表演的同時將文化領(lǐng)悟提升一個層次,。西方音樂廳配合西式交響樂演出及個人聲樂演出，將音樂效果達到最大化,。兼顧個人演出,，例如個人演唱會，樂隊的設(shè)置以及舞蹈的配合,。

觀 眾席的設(shè)計取環(huán)形,，力爭在各個角度達到視覺、聽覺上的盛宴,。中式餐廳為點餐,，西式餐廳為自助餐，餐廳擺設(shè)根據(jù)中西方風(fēng)格而異中式餐廳擺設(shè)大圓桌,，板凳制作 成中式鼓型,；西式餐廳擺設(shè)矩形圓桌，凳子制作成鋼琴琴鍵形狀,，黑白間隔擺設(shè)。餐桌上均刻有或印上熱門歌曲的名或歌詞,。餐具均印上我公司的logo和音符圖 標(biāo),。墻壁上掛有著名音樂家的肖像和簡介。設(shè)有點歌臺,，顧客可以來到這里選擇播放一首自己喜歡的歌曲,。配備相應(yīng)的`樂器，如中式有古箏,、琵琶,、二胡等，西式有 吉他,、鋼琴等,。顧客可以即興演奏。每逢周末和節(jié)假日我公司會邀請知名演奏家進行表演,。

客房：音樂風(fēng)格類按照音樂風(fēng)格的不同來布置房間,，中 西樂器類客房按照不同樂器主題的客房擺放不同的樂器同時房間的墻紙、窗簾,、床褥,、洗漱間等都會有該樂器的元素設(shè)計。各個樓層的走廊墻壁上會掛有相關(guān)的照片 或?qū)嵨?，讓客人感覺到濃烈的主題氛圍,。泳池位于最頂部，泳池里的水常年恒溫,。夏天頂蓋打開,，可以欣賞城景，曬日光浴,，冬天可以把頂蓋蓋上變成室內(nèi)泳池,。泳 池里會播放輕音樂，讓客人在鍛煉時耳朵也能得到放松,。

1,、加大廣告投入力度，可通過網(wǎng)絡(luò)媒體,、張貼海報等來宣傳我公司的產(chǎn)品,，提高我公司在顧客心目中的形象；

2,、做好公關(guān)工作,；

3、產(chǎn)品的定價,，普通標(biāo)準(zhǔn)間1000--20xx元每天,、單人間1000--20xx元每天、大床1000--3000元每天,、套房20xx--5000元每天,。

4、 優(yōu)惠活動：我公司定于今年五一小長假期間舉行大酬賓活動,，所有房間五折起,，入住一天者，免費提供早餐,。入住兩天者,，免費提供早餐和午餐。住三天以上者免費 食住一天,。費用預(yù)算：廣告費用投入300萬,，設(shè)計及裝修費用5000萬，五一期間優(yōu)惠活動所需費用200萬,。其他費用100萬,。

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇六

一、 餐廳概況：

黃石天上人間中西餐飲有限責(zé)任公司于20xx年成立,，位于交通路64號,。前期該公司主要以茶樓為主營業(yè)務(wù)，后期該公司從單一的茶樓服務(wù)逐步蛻變?yōu)槲鞑蛷d服務(wù)業(yè)為主,。

公司以“至誠至信,、至精至美”為服務(wù)信條,，構(gòu)建一個高效、專業(yè),、迅捷的服務(wù)平臺,，不斷優(yōu)化和提高服務(wù)水平。公司用信念,、追求和執(zhí)著開啟新的航程,，乘風(fēng)破浪,，勇往直前,，駛向他們的理想和目標(biāo);在新的發(fā)展起點上,，公司堅持秉承“效益為先,、穩(wěn)健經(jīng)營、協(xié)調(diào)發(fā)展”的經(jīng)營理念,。

目前該餐廳是一家別具風(fēng)情的主題西餐廳，包廂可同時容納200多客人就餐,，優(yōu)雅的用餐情調(diào),，令人心曠神怡,，采擷各地的名菜佳肴,，薈萃各國的別樣風(fēng)味讓顧客在觥籌交錯間回味無窮,。由于發(fā)展得不錯，該餐廳在人流較廣的步行街處開設(shè)了一家分店,。

但總體來說,，餐廳的布局都是以西餐為主題，店內(nèi)的各種設(shè)施也是按照西餐廳的格調(diào)而布局的,。對于員工的分配也是采取自上而下式的層級管理,。餐廳營業(yè)時間為9：00至0:00，但大型節(jié)假日晚上的營業(yè)時間會稍稍延后一點,。總的來說，該餐廳從開業(yè)到現(xiàn)在的轉(zhuǎn)變,，一直都樹立了比較好的企業(yè)形象,。

二,、 市場及競爭分析：

(一)自身比較分析

雖然該餐廳在黃石開設(shè)了兩家店，但是它們自身有明顯的差異,。位于交通路首開的這家餐廳，起初經(jīng)營比較好，但隨著時間的推移,，時代的變遷以及新點的開張,，這家店的競爭力明顯下降了許多,。

原因如下：1、該店的設(shè)施比較落后,，環(huán)境質(zhì)量下降,。2、由于工作人員的經(jīng)常變動導(dǎo)致餐廳的飲食味道經(jīng)常變換,，也就很難維持忠實顧客;3,、口碑效應(yīng);4、管理者的管理工作不到位,。

而新店由于結(jié)合時代的發(fā)展以及借鑒別的餐廳好的經(jīng)驗,，吸取老店的教訓(xùn)，所以它創(chuàng)造出屬于自己的一套良好的經(jīng)營模式是企業(yè)立于不敗之地,。這樣,，即使是同一家公司的兩家店，在自身比較中就有了很大的差異,，這對該公司的發(fā)展是很不利的,。

因為最終的結(jié)果是企業(yè)無法按照預(yù)期的期望擴大自己的餐廳營業(yè)范圍，而是開了新店而導(dǎo)致老店無法繼續(xù)生存下去,。所以該餐廳應(yīng)該首先發(fā)現(xiàn)自身內(nèi)部的差異,，及時解決好餐廳內(nèi)部差異的.問題，制定全局的管理辦法,，同時管理好兩家店鋪,，而不是偏向某一家店。這樣整合的兩家店鋪才能像通一家店一樣,，但不同的是它具有更強大的市場競爭力,。

(二)與其他的餐廳競爭比較分析

隨著時代的發(fā)展與變化，西餐廳也變得越來越多,。天上人間西餐廳,，憑借著良好口碑以及幾年的發(fā)展歷程，在黃石的競爭力可以說是非常強的,，除了秀玉紅茶坊能與之匹敵,，其他的茶餐廳都不在話下。但是要打敗秀玉紅茶坊,，依照天上人間目前的發(fā)展?fàn)顩r不是一件容易的事,。

以下是秀玉紅茶坊與天上人間的各種比較分析：

1,、 創(chuàng)業(yè)早，經(jīng)營范圍廣,，宗旨明確,。

秀玉紅茶坊于1995年首創(chuàng)于黃石，而從一九九八年開始,，秀玉便大膽走出黃石,，走上了全國連鎖經(jīng)營的創(chuàng)新之路。 到目前為止,，秀玉紅茶坊分店遍及湖北各地,。武漢19家(珞獅北路店、光谷天地店,、新佳麗店,、寶豐路店、廣埠屯店,、銀泰百貨店,、銷品茂店、摩爾城店,、璇宮店,、世貿(mào)廣場店、楚河漢街店,、南湖店,、司門口店、鐘家村店,、漢商21世紀(jì)店,、樂天城店、江興路店街道口店,、atm潮流百貨五環(huán)峰店,、新華

路店);黃石2家(黃石店,、大上海廣場店);荊州1家 (沙市北京路店);咸寧1家(咸寧復(fù)合店);仙桃1家(仙桃旗艦店);江西南昌4家(撫河北路店,、中山路店、少年宮店,、勝利路店);九江5家(潯陽路店,、新橋頭店、廬山南店,、廬山北店,、四碼頭店)等地，員工近千人,，總面積過萬平方米,，其中大部份店房屋產(chǎn)權(quán)已被公司買斷,，這源于公司創(chuàng)始人的敏銳目光和十足的膽識。

公司以一個蓬勃發(fā)展的私營企業(yè)所特有的開拓發(fā)展能力和“以服務(wù)為本,、質(zhì)量為先,，環(huán)境為優(yōu)”的經(jīng)營理念，遍及全國,。秀玉紅茶坊一直以來都以“健康,、精品、時尚”為發(fā)展的方向,，這也是當(dāng)今休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向,。秀玉紅茶坊相信這個行業(yè)將成為it行業(yè)后又一新興產(chǎn)業(yè)。

隨著秀玉紅茶坊實力的不斷擴大,，秀玉紅茶坊更加重視內(nèi)部人才的招納培養(yǎng)和重用,。秀玉紅茶坊秉著“我們提供時光與夢想”的經(jīng)營目標(biāo)，向每位客人和員工承諾,，不僅會以更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，更優(yōu)良的產(chǎn)品，更幽雅的環(huán)境為客人提供時光與夢想,，還會以更廣闊的前景,、更合理的待遇、更科學(xué)的管理為員工提供時光與夢想,，更好地回的社會,。

2、價格合理(物美價廉)

這兩家西餐廳在食物的味道方面經(jīng)證實,，兩者不相上下,。但是對比天上然間和秀玉紅茶坊的菜單時，秀玉的價格優(yōu)勢就很明顯,，因為類似的東西,，天上人間的價格都比秀玉的價格貴好及元錢。雖然幾元錢的差異看著不大,，但是每一種東西都貴幾元錢,，那么一頓飯下來，在天上人間消費的顧客就比在秀玉消費的顧客高出二十幾元甚至更高,。

而且每逢節(jié)假日之時,，天上人間都會有節(jié)假日的菜單，雖然會有與節(jié)日相關(guān)的各種套餐,，但是其實質(zhì)是借助節(jié)日來賺錢,。首先，節(jié)日菜單的價格比非節(jié)日假單的價格更貴;其次,，可以通過節(jié)日活動為由,，推銷店內(nèi)平常銷售不好的菜系,，提高各種菜系的銷售水平，減少損失,。

而秀玉并沒有在節(jié)假日之時換菜單,，反而憑借著一直以來的傳統(tǒng)菜單吸引更多的顧客。如此一來,，對于大多消費者追求物美價廉的消費心理,，秀玉無疑占了上風(fēng)。

3,、服務(wù)質(zhì)量

服務(wù),，對于這個高接觸性服務(wù)的餐飲行業(yè)并不陌生，反而是餐飲行業(yè)的核心內(nèi)容,。雖然兩者都抓住了社會文化環(huán)環(huán)境,，在完全西餐式的模式中添加了中式餐飲，最終打造出符合中國人習(xí)慣特點的西餐廳,，但是在內(nèi)部服務(wù)上面,，兩者都各有千秋。

對于都是兩層的兩家餐廳,，首先拿進店時來說,，當(dāng)你走進秀玉紅茶坊時，該店的迎賓人員就會很熱情地歡迎顧客的到來,，然后通過對講機了解全餐廳的就位情況并且根據(jù)具體情況給顧客安排合適的座位,，把顧客帶到座位面前。然后負(fù)責(zé)點單的人員就會熱情的送上茶水介紹菜單完成后續(xù)的一系事項,。

這樣有條理的服務(wù)會讓顧客覺得該餐廳的管理很好,，餐廳的檔次很高，服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀,，無形會給餐廳做出好的第一印象的評價,。而天上人間西餐廳的工作人員都集中在二樓，雖然當(dāng)顧客自己從一樓走到二樓在二樓也會享受和秀玉那樣的服務(wù),，對于老顧客而言兩家餐廳的服務(wù)也許沒有太大的區(qū)別,，但是對于吸引新的客戶以及提高客戶對餐廳的第一印象，天上人間西餐廳想再服務(wù)上和秀玉競爭,，不能忽視一樓的服務(wù),。

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)應(yīng)該在整個餐廳的全過程,，而不是只停留在某個層面,。然而，拿顧客就餐時的服務(wù)而言,，天上人間的服務(wù)比秀玉顯得略優(yōu),。因為天上人間的服務(wù)抓住了顧客消費時出現(xiàn)的問題以及消費者的心理特征,，比如說他做到高平率主動地給顧客添加飲用水，而不是讓顧客自己要水,，這樣的主動服務(wù)會讓顧客感受到服務(wù),，并作出好的評價，最終從細(xì)節(jié)優(yōu)化了服務(wù)的質(zhì)量,。

4,、管理制度

兩者在管理制度上可謂是大相徑庭。在員工之間的分級管理上,，天上人間的管理似乎更嚴(yán)謹(jǐn)一些,。工作前開員工大會讓員工記載今天的注意事項，回顧昨天工作中出現(xiàn)的問題;工作中嚴(yán)格各項工作制度;工作結(jié)束后進行各項衛(wèi)生工作并總結(jié)今天工作中出現(xiàn)的狀況等,。

而在總的管理制度上,，秀玉的管理制度似乎更適合該公司的發(fā)展。因為從職工流動情況來看,，秀玉的職工相對穩(wěn)定,，這對于餐廳行業(yè)的發(fā)展是又很大的幫助的。而天上人間的員工

流動情況很大,，服務(wù)員及傳菜員流動大,。這就導(dǎo)致該餐廳長期處于新員工服務(wù)顧客，新員工服務(wù)顧客往往會出現(xiàn)這樣那樣的問題,，會對餐廳的優(yōu)質(zhì)量服務(wù)造成一定的影響;而且大量的新員工也會使餐廳呈現(xiàn)出業(yè)務(wù)不成熟的面貌,，這多多少少會讓餐廳的總體服務(wù)，總體印象大打折扣,，與類似的餐廳之間的競爭就顯得遜色些,。

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇七

如何在改革不大的情形下組合產(chǎn)品、企劃營銷,，盡快扭轉(zhuǎn)餐廳現(xiàn)有“盈利不大,、賠本賺吆喝”的局面，是當(dāng)務(wù)之急,、刻不容緩,。

一、鞏固制度,、規(guī)范實施??對若干現(xiàn)行營銷措施的實施進行規(guī)范

如規(guī)范了代金券的發(fā)放及使用方法,。原有代金券發(fā)放及使用過于混亂，使用制度執(zhí)行不到位,。規(guī)范后的代金券發(fā)放方法除了肯定原有“單桌單次消費滿30元,，贈送10元代金券1張。單桌單次消費滿50元,，贈送20元代金券1張”的規(guī)定外,，還增設(shè)了“凡消費38元以上單品1份,，除享受其它折扣或贈券外，另贈送5元代金券1張;凡消費38元以上單品2份,，除享受其它折扣或贈券外,，另贈送5元代金券2張;以此類推，上不封頂”的條目,。

在現(xiàn)有已經(jīng)承諾并實施的代金券使用方法的基礎(chǔ)上,，規(guī)范了含糊不清的語句，統(tǒng)一規(guī)范為“凡消費20元(含)至30元正價商品,，可使用1張5元代金券;凡消費30元(含)至50元正價商品,，可使用10元總面值的代金券;凡消費50元(含)至90元正價商品，可使用20元總面值的代金券;凡消費90元(含)至100元正價商品,，可使用30元總面值的代金券;凡消費100元(含)以上正價商品,，可使用40元總面值的代金券?！币陨险f明了正價商品,，同時在附注中說明“本店代金券分為5元、10元,、20元共3種面值”,、“每次最多可使用40元總面值的代金券”、“代金券和折扣不能同時使用”,、“5元,、10元、20元等3種面值代金券可自由組合,，同時使用”,、“代金券每次發(fā)放均限下次使用”，將消費者有可能提出的問題或收銀時易出現(xiàn)的問題全部考慮在內(nèi)并提前規(guī)避,。

二,、適時調(diào)整、活動營銷??美食推廣周活動策劃

筆者到任時,，該餐廳已經(jīng)執(zhí)行了近2個月的`全場七折(特價,、麥圈、冰淇淋等除外),，這樣的惡性競爭雖然帶來了不少的消費者,，但是真正的忠誠消費者確在少數(shù)，沒有真正的推廣到位,。高折扣也使餐廳的營業(yè)額及利潤躑躅不前,。為此，筆者及時推出了“麥圈先生，誠信關(guān)愛??全球主流美食系列推廣周”主題活動,，并調(diào)整了全場七折的策略為有限的8.8折,，措施如下：

“每月第一周為麥圈推廣周,，第二周為酸奶冰淇淋推廣周,，第三周為批薩推廣周，第四周為lavazza咖啡推廣周,。

本活動自xx年7月9日酸奶冰淇淋推廣周開始,，每月周而復(fù)始，循環(huán)推廣(即：個別月份為五周的,，則第五周為麥圈推廣周;以此類推),，每個推廣周活動僅限每周一至每周五全天。推廣周里,，推廣產(chǎn)品均有折扣或贈送,，本店vip卡持有者更享受折扣升級特惠(具體打折及贈送活動方案詳見各推廣周活動公告或《麥圈先生時尚餐廳消費者權(quán)益手冊》)。

每個推廣周均設(shè)全天打折日一天,，保證每個月的星期一,、星期二、星期三,、星期四均有一天為全天打折日,，其中：

麥圈推廣周的周一全天全單8.8折(特價除外);

酸奶冰淇淋推廣周的周二全天全單8.8折(特價除外);

批薩推廣周的周三全天全單8.8折(特價除外);

lavazza咖啡推廣周的周四全天全單8.8折(特價除外)。

推廣周里全單打折日的當(dāng)天,，持“麥圈先生”vip卡更享受折扣升級至8折的特惠,。推廣周里全單打折日的當(dāng)天，進店第一位(桌)客人可享受全單8折(特價除外)的特惠,，進店第一位(桌)客人如持“麥圈先生”vip卡更可享受全單7折(特價除外)的折扣升級特惠,。”

以上措施彌補了取消“全場七折”活動后本店打折活動過少,，刺激客人消費需求較弱的問題,，保證了每個月總有4至5天的全天打折優(yōu)惠，吸引了更多的潛在消費者,。且vip卡持有者不斷地享受折扣升級的特惠權(quán)益,，由回頭客變?yōu)槌？?，成為真正的忠誠消費者,。

同時各大推廣周里根據(jù)不同產(chǎn)品的特性使用的促銷手段也不盡相同，如麥圈推廣周里結(jié)合麥圈是餐廳主打賣點之一的特點,，設(shè)立了“凡活動期間下午茶時間段(14：00?16：00)到店消費客人,，每位贈送小麥圈1個”。巧妙的借“下午茶”的推出對麥圈進行了推廣，讓更多沒有嘗試過麥圈美味的客人得到了體驗,。根據(jù)麥圈不能過夜(最佳口感保質(zhì)期為不長于24小時)的產(chǎn)品特性,，在非麥圈推廣周期間每晚21：00至23：00麥圈七折特惠銷售。在麥圈推廣周期間進行了每日不同時間段的“折扣升級,、特惠推廣”,，即“10：00?19：00麥圈9折銷售，19：00?20：00麥圈8折銷售,，20：00?21：00麥圈7折銷售,，21：00?22：00麥圈6折銷售，22：00?23：00麥圈5折銷售,?！?/p>

每個推廣周里(注意：周六、日除外)除了延續(xù)“單桌單次消費滿150元,，贈送本店vip卡”的既有政策外,，還加贈當(dāng)周推廣周的主推產(chǎn)品1份，繼續(xù)循環(huán)刺激消費,。

三,、企劃是手段、雙贏是目標(biāo)??《麥圈先生時尚餐廳消費者權(quán)益手冊》設(shè)計

企劃的目標(biāo)是最終贏得消費者,，并為餐廳帶來效益,。站在消費者的角度去設(shè)計、提供我們的產(chǎn)品,，進行針對性的有效的企劃營銷方能贏得忠誠的消費者,。

為此，筆者當(dāng)時精心創(chuàng)意,、設(shè)計,、策劃了國內(nèi)餐飲業(yè)第一本《消費者權(quán)益手冊》，此《麥圈先生時尚餐廳消費者權(quán)益手冊》(以下簡稱《權(quán)益手冊》),，進一步便于餐廳的忠誠客人了解,、熟悉餐廳的產(chǎn)品系列及作為消費者在餐廳的各項消費權(quán)益，如：

“一,、消費有獎權(quán)益：情侶卡座,、商務(wù)卡座、街景卡座消費有獎權(quán)益,、消費驚喜有獎權(quán)益;

二,、節(jié)日有獎權(quán)益;

三、推廣有獎權(quán)益：

1,、麥圈推廣周活動方案;2,、酸奶冰淇淋推廣周活動方案;3,、批薩推廣周活動方案;4、lavazza咖啡推廣周活動方案;

四,、外賣有獎權(quán)益;

五,、訂座有獎權(quán)益;六、生日有獎權(quán)益;七,、“麥圈先生”vip卡持有者專享權(quán)益：1,、“麥圈先生”vip卡折扣升級權(quán)益;2、“麥圈先生”vip卡消費兌換權(quán)益;3,、“麥圈先生”vip卡其它權(quán)益：持本店vip卡客人可享受預(yù)訂,、打折,、外賣,、推廣等方面的特別折扣權(quán)益和尊崇禮遇;持本店vip卡客人可享受最新打折活動、推廣信息郵寄到家或短信通知及生日專場服務(wù)等各項專享權(quán)益;持“麥圈先生”vip卡可在全國任何一家麥圈先生餐廳享受同麥圈先生時尚餐廳(中山大道旗艦店)vip同等的尊崇禮遇,。八,、“麥圈先生”消費者其它權(quán)益：對持通吃卡、e龍卡或招商銀行卡等卡的客人或通過吃喝網(wǎng),、飯統(tǒng)網(wǎng)預(yù)訂的客人,，無論是否持本店vip卡，均給予相應(yīng)協(xié)議折扣及本店vip卡持有者同等禮遇;九,、“麥圈先生”代金券使用方法,。”

逾六千字的《權(quán)益手冊》事實上涵蓋了普通消費者及vip消費者,，抓住了消費者的心理,，最大限度地使用了復(fù)合營銷等手段去實現(xiàn)吸引消費者消費并刺激循環(huán)消費的目標(biāo)。

如消費有獎權(quán)益中的“情侶卡座,、商務(wù)卡座,、街景卡座消費有獎權(quán)益”。就是針對情侶卡座,、商務(wù)卡座,、街景卡座這些平時客人選擇最多的座位的，往往這些座位高峰期爆滿并不斷翻臺,，其它有些區(qū)域除非到高峰時段,，平時是不會坐人的。通過實施“一樓情侶卡座,、二樓商務(wù)卡座,、二樓街景卡座消費結(jié)賬金額滿88元，同時人均消費達到32元,，贈送價值10元麥圈或小吃”,，這種變相的“最低消費”實現(xiàn)了刺激客人多點單,、提升餐廳人均消費額的效果，服務(wù)員也可充分利用推銷手段推銷本店推廣食品,、新推創(chuàng)新食品及急推食品,，客觀上也提高了服務(wù)員的推廣提成及餐廳整體的銷售額。

四,、活動營銷,、節(jié)慶營銷??一個也不能少

除了推出《權(quán)益手冊》，還不斷的利用活動營銷,、節(jié)慶營銷等方式或手段促銷,，力爭餐廳每日有活動，每日在促銷,。

如,，婚慶有獎：“結(jié)婚當(dāng)月到店消費可憑本人結(jié)婚證享受一次全單七折(特價除外)的特惠，若新人系本店vip卡持有人,，則在享受特惠的同時可免費領(lǐng)取價值二十元的麥圈禮盒一個,。”增加消費者的此“消費有獎”權(quán)益使我店可以吸引更多的不同的客源層次和消費者類型到店消費,。

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇八

餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常重要的支柱,，中國人有一句俗話：民以食為天。據(jù)了解,，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館,，而在我國約20xx人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明,，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和,，潛力很大，巨大的商機在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?，沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰颉?/p>

經(jīng)濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響,。在中國，隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，人們生活節(jié)奏的加快,，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機,，經(jīng)濟蕭條,，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè),。餐飲業(yè)是一個受金融危機影響很小的行業(yè),。

多種方式進行分類，包括風(fēng)格,，菜單或者菜系,，市場細(xì)分,，主題或者消費者意識等。店堂的設(shè)置多種多樣,，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等,。按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳,，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳,。

由于地方不同，不同的文化,，不同的人群飲食習(xí)慣,，口味不同，因此,，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點,。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一個選擇的機會也就是你的酒店所適應(yīng)的人群，你的消費群落,，你的餐飲產(chǎn)品特點,、質(zhì)量,、服務(wù)能否成為消費者步趨之所,。

就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個菜系各有各的美味,，各有各的淵源,，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精,，膾不厭細(xì),，非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而聞名,，長江中下游為蘇菜系,，調(diào)味適當(dāng)，注重本味,，咸甜適中;珠江流域為粵菜系,，形成了生脆、爽口,、咸,、酸、苦,、鮮俱佳的風(fēng)格等等,。

(1)消費者分析

隨著我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(gdp)超過20xx美元,，居民消費能力增強,，消費水平和層次提高,，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復(fù)雜多變的,，其消費口味和消費心理,，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。

餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功.

首先是市場定位,，即這些地域的消費群體是否是你的目標(biāo)客戶;其次是口味,，他們是否認(rèn)同你的菜品口味;第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實擁護者,。

(2)餐飲消費行為分析

隨著近年來中國居民的收入水平的增加,、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新,，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢,。

商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動增加,，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展,。

替代型消費增加。隨著經(jīng)濟發(fā)展,，居民收入增加,，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆,。

被迫型消費增加,。越來越多白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊,，也沒有條件自己開伙做飯,，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐,，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展,。

(3)消費者決策分析

經(jīng)歷了非典，禽流感,、h1n1,，健美豬等事件，健康的觀念早已經(jīng)深入人心,，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生,。隨著綠色食品，素食,、食療,、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同,。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系,。健康的,，才是最好的。消費者就餐選譯不僅只是講究口味,，餐廳的環(huán)境,、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件,，消費者日漸注重享受,，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費者追求“色、香,、味,、形、器,、質(zhì)地,、聲、溫,、營養(yǎng),、衛(wèi)生”的同時，主張文化與食品,、飲食方式,、飲食習(xí)慣的融合?；ヂ?lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方,，網(wǎng)絡(luò)口碑營銷,，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段。

(4)餐飲消費形式分析

上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前,，上班族們把越來越多的消費行為變成了diy,，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù),。

家庭消費趨勢分析：家庭的預(yù)算和支出會減少,，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多,。

商務(wù)消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人,。

(5)競爭格局分析

x餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額,。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè),，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合,。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看,，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市,。

x在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時,，食品原材料成本、勞動力成本提升,、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈,，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”,，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。

x 中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期,，必須交流

新思想、探索新模式,，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式,、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細(xì)化,、流程化,、連鎖規(guī)模化經(jīng)營”轉(zhuǎn)型,。

如今,，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去,，而且會發(fā)展的很好,。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續(xù)增長到20xx年才有回落的可能,。人口眾多是一個長期的趨勢,。

目標(biāo)市場1：公司干部對在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限,，公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因為重大會議或工作不能夠有時間出去吃飯,，這個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準(zhǔn)時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素,。

針對公司顧客的營銷組合是：

1,、產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達目的地時飯菜保持完整和溫?zé)幔ＷC質(zhì)量和連續(xù)性

2、定價戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲,，價格絕對實惠,，并增送優(yōu)惠券

3、分銷戰(zhàn)略：準(zhǔn)時送達,，給顧客長期聯(lián)系留下信心

4,、促銷戰(zhàn)略：采用免費用餐和累計折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)系人

5、包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng),，白領(lǐng)更是講究面子問題,，外帶包裝要設(shè)計的有品位，當(dāng)然質(zhì)量更要能拿的出手,。

另外,，對于公司，還有重要的一點就是商務(wù)應(yīng)酬,，在外吃飯,，一般無非就是幾種心理，而在其中,，商務(wù)應(yīng)酬無疑是最大的消費體,，而如今的商務(wù)接待要求的是：體面的裝修，氣派的氛圍,，喝的要貴,，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要,。

目標(biāo)市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說,，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶,，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客,。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源,。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時,，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務(wù),，給這種關(guān)系添加價值。

目標(biāo)市場3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力,，其實不然,。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激,，在追求回歸古典的同時,，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。開發(fā)中國古老的食譜,，給人一種新的中餐的菜肴,，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試,。

目標(biāo)市場4：外國人中國菜，是世界三大菜系中的一個,，法國菜,，伊斯蘭菜，中國菜講究色香味形俱全,，而且中國是個多民族國家,，各個地區(qū)都有自己菜的`特色，種類繁多,，而且一個中國的宴會,，菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜,。相對于中國菜,，美國人，英國人,，他們的菜相對而言不夠正式,，都是很簡單的東西，參加國中國宴會的外國人,，很多人都對中國宴會非常深刻,。

優(yōu)勢：本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn)，做到文化餐飲,，大到餐廳裝修風(fēng)格,，小到餐具,，細(xì)到菜肴的典故。高效的管理，運用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù),，并開通本店的網(wǎng)站，提高了知名度,。

劣勢：由于是在規(guī)劃階段,，沒有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已,。做好裝潢方案的規(guī)劃,，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。新入市場,，沒有形成規(guī)模效益,，在一定的時期內(nèi)，成本將可能高于預(yù)算,，有一定的財會風(fēng)險,。

機遇

1、近年來我國經(jīng)濟取得快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,，將快速提高國內(nèi)餐飲需求增長,。

2、我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,，具名消費能力增強,，消費水平和層次提高，長期而言高端消費額比重將持續(xù)增長,。

3,、受人口紅經(jīng)濟效益的影響，預(yù)計未來幾年內(nèi),，餐飲企業(yè)生意火爆,，成為本周期投資與發(fā)展的熱點。

4,、擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng),，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。

5,、培訓(xùn)優(yōu)秀的員工,，提升其服務(wù)技巧，并利用中餐廳的特色,。

威脅和問題

1,、未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭,，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭,。

2,、中外餐飲企業(yè)競爭加劇，與國外餐飲相比,，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件,、軟件、尤其是在管理,、服務(wù)方面的差距較大,，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭的格局。

3,、餐飲企業(yè)全面進入“微力時代”,，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營轉(zhuǎn)型,。

4、由于要做好各個菜系的質(zhì)量,，不輸于競爭者,，必須要提高技術(shù)和廚師的水平，這些也會給成本造成負(fù)擔(dān),。

5,、餐廳最終選址也將是一個需要解決的問題

種類

我們粵海風(fēng)餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設(shè)計，邀請在各個菜系有能力的廚師,，正宗美味,，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊,，針對不同的需求顧客群體設(shè)計,，并且將市場細(xì)分，將菜肴劃分為高檔,、中檔倆個檔次,，對經(jīng)濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全,、味道好,、周到服務(wù)和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求,，創(chuàng)新菜肴,，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。

特色

餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味,，但是,，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個菜系為主,，表明其在此菜系上的地位之高,，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位,，那就又必然會增加我們的成本,，這一點要充分利用好我們的技術(shù)因素來克服。飯店應(yīng)該在人流集中的地方,，因此,，在此方面，我們所要追上的就是選好地址,。而在人流集中的地方,，大都已經(jīng)飽和了市場,，而且地皮的租金非常之高，對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出,，這對于我們的成本降低非常的不利,。因此，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情,。

管理

我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢,，中高檔的餐廳，往往時間的磨損比較嚴(yán)重,，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢,，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想,，獲得意想不到的效果,。

很多的飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好,，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，在古典懷舊的背后，還有最先進的技術(shù)支持,，做到真正的現(xiàn)代化管理,。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢,。

根據(jù)調(diào)查,，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作,，不是強硬的打價格戰(zhàn),，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理,，從而達到從物流上降低成本,，然后再利用先進的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價格,，以便大眾化,。

總之，在餐廳出爐之時,，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領(lǐng)市場,，這將是餐廳的一開始就面臨的難題。

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇九

調(diào)查項目：

調(diào)查日期：

調(diào)查人：

分析報告：

1,、地理優(yōu)越性,。

2、目標(biāo)顧客調(diào)研,。通過在本區(qū)域經(jīng)過一周的調(diào)查,，人群結(jié)構(gòu)為：xx,；生活消費水平：綜合分析本區(qū)用餐以為主，應(yīng)占%以上,。

3,、競爭對手態(tài)勢(sowt)分析。

4,、主要競爭對手：

5、促銷與廣告的預(yù)設(shè)值：

開業(yè)前期應(yīng)在主要道口設(shè)置廣告宣傳,、指示牌,、餐廳門口的環(huán)境氣氛應(yīng)重點突出。開業(yè)要配合長時間的促銷以凝聚人氣,。

一,、促銷活動：

二、宣傳方式

1)店外裝飾：玻璃招貼,、店牌,、水牌、綠植,。門口設(shè)立開業(yè)半價條幅,、開業(yè)花籃及升空氣球。

2)店內(nèi)：開業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠,、氣球,、中國結(jié))開業(yè)pop各種標(biāo)牌及提示牌、易拉寶展架,。

3)dm直投：份

4)《報紙》,、網(wǎng)站：

三、營銷執(zhí)行控制與評估：

四,、營銷時間

1)準(zhǔn)備時間：(天)

2)實施時間：(天)

1,、宣傳品(dm)：

1)人工投遞宣傳單

2)宣傳單制作費：

3)宣傳單投遞費：

2、報宣傳

分店分發(fā)：版份

委托分發(fā)：( 3天)在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā),，包括商場服務(wù)臺,，美容美發(fā)的休閑臺、洗染店,、批發(fā)市場咨詢臺及相關(guān)行業(yè)單位,。預(yù)計委托代發(fā)點擬定個，每個點分發(fā)份報紙,，贈送餐券,。

3、店內(nèi)易拉寶支架：

4,、店外宣傳此項費用：元

5,、費用總計(直接費用)：元(不含餐券)

營銷活動進度表:

加盟店法定代表人(或負(fù)責(zé)人)認(rèn)可簽字

特別提示：

1,、該資料包含市場調(diào)研分析、營銷策劃,、費用預(yù)算及活動執(zhí)行的細(xì)則,。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營銷策劃方案。

2,、資料內(nèi)的市場調(diào)研部分只是簡約的`介紹了一部分,，當(dāng)您在進行市場調(diào)研時，可能根據(jù)經(jīng)營的需求進行所需內(nèi)容的調(diào)研,，如您對調(diào)查項目不是很清晰時,，可以在資料庫查詢關(guān)于市場調(diào)研的相關(guān)資料，它們可以幫助到您;

3,、一份完整的營銷策劃方案需要按照5w3h的原則進行擬制,，必須要具體時間、地點,、活動內(nèi)容,、執(zhí)行人、跟進人,、所需費用等,，否則則為不完整的。

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇十

1,、廣告語：“游王府,，吃川菜，送清爽”,。

5月1日――5月7日黃金周期間,，凡持當(dāng)日游覽xxx花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯),。

2,、觸摸“五一”幸運摸獎活動

5月1日―― 5月7日黃金周期間，在xxx店用餐者以桌為單位,，均可憑結(jié)賬單參加抽獎活動,，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得xxx花園門票一張;凡抽出寫有“五一xx店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。

3,、“xxx飯店蔬香樟茶鴨特價賣”

5月1日――5月13日活動期間,，xxx店每日限20只xxx飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只,，特價60元/每只,。活動期間還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價198元),、蔥燒赤參 48元/份(原價88元),。

另外,，為回報消費者，5月1日― 5月13日活動期間,，xxx店特推出“精品川菜,、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元,、全家福套餐(10人量)880元,。

4、訂“益智齋”餐廳送花園游

5月1日――5月13日活動期間,，凡在“益智齋”用餐的`賓客可免費游覽xxx花園,。讓賓客充分體會到“xx里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境,。

1、客戶服務(wù)：訂餐,、訂房后的確認(rèn)短信,，來店前短信提醒或地址信息;

2、廣告宣傳：利用廣告群發(fā)手段進行廣告宣傳,，發(fā)布特價信息,，提高人氣;

3、節(jié)假日客戶生日關(guān)懷短信：利用節(jié)假日或老客戶生日提供價格優(yōu)惠,，吸引客人;

4,、短信打折券、現(xiàn)場短信交友;

5,、服務(wù)相關(guān)小知識短信介紹,，例如餐館可進行新菜式、特色菜,、時令菜介紹以滿足廣大食客的嘗鮮心態(tài),，避免客戶流失;

6、現(xiàn)場抽獎：客人發(fā)送短信有機會獲得價格優(yōu)惠,，或者贈送特色菜,。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶手機號,，成為未來宣傳服務(wù)的目標(biāo),。

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇十一

1、負(fù)責(zé):董事部,企劃部,營銷部,財務(wù)部,餐飲部等部門,。

2,、成員：各部門負(fù)責(zé)人。

9月11日至9月30日

借助中國的傳統(tǒng)節(jié)日“中秋節(jié)”為國人的第二個長假“國慶節(jié)”營造酒店第二個銷售高峰,，以及針對長假后的冷淡市場有的放矢,，減緩及減小銷售下降趨勢,。擺脫死板的酒店氛圍，讓賓客感之渙然一新》,。

慶團圓,，迎國慶，送大禮!

我們都是一家人,鄉(xiāng)親相愛的一家人

(一),、店外布置：

大門對聯(lián)：萬家團圓迎中秋,，四海歡騰慶國慶，橫聯(lián)：歡度佳節(jié);

外墻懸掛巨幅：寬：高=10x13m,，宣傳活動內(nèi)容;

在門上方懸掛大紅燈籠8個,。

(二)、店內(nèi)布置：

1,、分別在一,、二、三,、四,、五樓電梯兩端懸掛宣傳指示牌。

2,、在一樓大廳設(shè)立一個大月餅(由采購部洽談);

3,、在一樓入口處設(shè)立一座牌坊，在收銀臺左側(cè)陳列月餅一條街,，沿走道,，在月餅一條街上端懸掛吊牌，烘托月餅一條街氣氛;

4,、在各樓層主通道,、電梯口、月餅堆頭上端懸掛相應(yīng)的'宮廷燈籠;宮廷燈籠88個,。

5,、在各樓層主通道懸掛中秋、國慶節(jié)吊旗(各一面);吊旗100張,。

6,、樓梯護欄以金黃色絨布圍邊，同時加強對電梯口布置,。

7,、前廳中央吊一個大型(1.5米寬)的燈籠(用kt板制做)，在大燈籠下方吊方塊字樣“中秋節(jié)快樂”,，在從再加上其它的裝飾物,。

1、報紙、酒店內(nèi)刊宣傳;

2,、電視媒體宣傳：

a,、宣傳內(nèi)容：特色月餅上市、團購,、大宗購月餅以及相關(guān)活動內(nèi)容;

b,、時間：9月20日26日;

c、費用收?。?/p>

d,、宣傳形式：動畫圖片加文字。

3,、店外巨幅,、展板宣傳;

4、店內(nèi)播音宣傳;

5,、周邊小區(qū),、超市以小條幅宣傳，內(nèi)容：“會賓樓賓館祝全市人民中秋節(jié)快樂;中秋大宗購物熱線：xxxx”,。

活動一,、各樓層滿指定金額留住快樂瞬間

活動時間：9月11日---9月30日

活動內(nèi)容：一次性在一樓消費滿660元、二樓滿1000以上可憑菜單在酒店入口處xx新娘婚紗攝影咨詢處參與抽獎活動,。

獎項設(shè)置：

一等獎：獎價值288元攝影套餐;

二等獎：獎價值198元攝影套餐;

三等獎：獎價值98元攝影套餐。

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇十二

國慶佳節(jié),，與國同慶

9月28日――10月8日

提升客單價,，促進銷售目標(biāo)達成

1、滿減送,。

2,、只要消費滿多少元，即可加一元換取我們精心為消費者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件,。備注：1單張小票不累計,。

3、贈品要求：挑選多少商品,，作為活動商品,，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量,，但每天需保證在八個商品以上,。

店內(nèi)入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造,，店內(nèi)海報,。

企劃部：負(fù)責(zé)活動宣傳，策劃，操作與跟進,。

采購部：負(fù)責(zé)商品的組織,，到位。財務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位,。

店長：活動操作的總負(fù)責(zé)人,，負(fù)責(zé)督促各部門的`工作。

食品促銷內(nèi)容：

1,、菜式：餐廳促銷,，很多商家會推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式,，以供消費者選擇;

2,、制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望;

3,、觀賞：在消費者面前進行食品的制作,，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌;

4,、價格：通過價格來吸引消費者,，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌;

5、贈品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉到一定的消費者,，比如說提前預(yù)訂可以得到贈品,，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng),。

餐飲淡季促銷方法

1,、圍繞主營產(chǎn)品進行延伸開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費的產(chǎn)品,，比如,，主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品,，做為餐廳的補充;

2,、開發(fā)適合當(dāng)季消費的品種，制造賣點,。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋,、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇,，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點,，吸引更為廣泛的消費群體參與消費;

3、推出適合當(dāng)季消費的系列小吃涼碟,，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售,，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升;

4,、抓住當(dāng)季的瓜果,，推去系列鮮榨果汁、果盤,，甚至可以考慮瓜果入菜,，進而增加菜品的獨特性。環(huán)境氣氛促銷;

國慶餐廳活動策劃方案,，國慶長假,，友人小聚，親人團圓都避免不了一起吃頓飯,，那么餐廳就是首選了,，但是餐廳那么多如何讓顧客一眼就挑中你家呢?試試策劃一場國慶的餐廳活動吧!

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇十三

七夕節(jié)，是中國傳統(tǒng)節(jié)日中最具浪漫色彩的一個節(jié)日.在這樣的一個日子里餐廳的促銷活動應(yīng)該以愛為主題.

1.表達愛,，傳達愛

2."愛她,，就帶她來吧"

1.路演方式;在西餐廳周圍搭建一個平臺，邀請若干對情侶上臺表演,，說出以你們的店名開頭的再加上字體的形式展示,，如"富貴餐廳+排骨"(最少十個)，這樣推廣自己的品牌.誰說得多就獎勵誰一個吻和一朵玫瑰(親自送上)或其他.(主要還是控制氣氛的'人)

2.發(fā)宣傳單;工作人員穿古裝在人口密集地發(fā)放.穿古裝服給眾人帶來欣喜的感覺,，引發(fā)大家的好奇心,，加大對餐廳的知名度.

3.拉橫幅.如"表達愛傳達愛"xx餐廳給你帶來愛的驚喜

4.雜志，報紙登刊：(因為比較高檔的餐廳,，所以,，名流方面不用多講)該店的唯一不好的地方：就是讓你們兩位情人，在那種環(huán)境中表現(xiàn)出那種親昵的沖動.

5.現(xiàn)金返還.現(xiàn)在很多企業(yè)開始實施現(xiàn)金返還的促銷策略.只要消費者購買了規(guī)定的產(chǎn)品,，可立即在購買處獲得現(xiàn)金返還.現(xiàn)金返還可以讓消費者感到這是實實在在的現(xiàn)金優(yōu)惠，可由消費者任意支配;而不會像返券那樣在購貨時受到時間,，地點和產(chǎn)品牌子的限制.因此這種促銷方法更受消費者的歡迎,，促銷效果更加明顯

6.推出折扣券，增加菜品,，增值服務(wù),，開展娛樂活動;推出一款情侶套餐，附增玫瑰一朵;

就餐過程中可以播放輕音樂,，也可設(shè)置點歌頻道.

可以開展餐后抽獎活動,，獎品為心型氣球，小型娃娃等以女性為主體的獎品,，或親一下,，抱一下的溫馨字條.以降低成本為主.簡單又不失浪漫.

7.(如果可以)飛機煙霧的形式或者電視.

8.室內(nèi)裝飾以簡潔為主，粉色為佳，忌雍容華貴.

餐廳營銷策劃方案100條 餐廳營銷策劃方案篇十四

(一)餐廳概況與任務(wù)

百樂門西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓,，處于整個生活區(qū)的中心,。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設(shè)備齊全,，能夠居高遠眺校園的美景,。

餐廳總營業(yè)面積為326 平方米，餐桌總數(shù)36桌,，其中大包廂10個,，蒙古包 (小包廂) 5個。餐廳可同時容納人數(shù)為146人,。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00,。

餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類、中晚大眾餐,、西式面(粉)食類,、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等!

餐廳已有的特色服務(wù)：會員制度,，情侶套餐,，生日送花，免費包廂等!

百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè),，總部設(shè)在上海,，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團飲食

(二)需求分析

受學(xué)生個人消費水平和消費習(xí)慣的影響,，學(xué)生個人對西餐的消費頻率相對較低,。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好,，客流量低,，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化,，這是一個巨大的潛在市場,。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。

此外,，大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場,，而且是主要目標(biāo)市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查,，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達65%。據(jù)不完全統(tǒng)計,，師大大學(xué)城里,，談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%,。

而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高,，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅,、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中,，34.7%的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐,。

目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢：設(shè)施設(shè)備都較為先進,，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造,，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力,。這些就是情侶顧客的主要需求特點,。

(三)市場競爭分析

1、競爭對象

確定競爭對象的方法有許多,，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同,、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。

學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家,。在這一區(qū)域內(nèi),，英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量,，百樂門西餐廳都在它們之上,。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的`設(shè)備,、面積及最大顧客容量等因素,，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。(樂德士正在進行內(nèi)部裝修)

2,、百樂門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢,、劣勢和機會、威脅分析)

1,、西餐廳優(yōu)勢,、劣勢分析

(1)優(yōu)勢

l 百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳,。

l 地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學(xué)生公寓,，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用,，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出,。其消費市場前景看好.

l 西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,，設(shè)備齊全,。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中,，去過百樂門的同學(xué)67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意,。

(2)劣勢

l 西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠,，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵,，該地方形成死角，人流量不足,。據(jù)調(diào)查,，新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過百樂門餐廳消費。

餐廳自從對外營業(yè)至今,，尚未建立起一個較好的市場形象,，也沒有穩(wěn)定的消費客源。

l 三樓缺少其他商店經(jīng)營點,，人流量較少,。

l 餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差,、服務(wù)意識較弱,。

(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢、劣勢和機會,、威脅分析)

1,、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析

(1)優(yōu)勢

l 百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳,。

l 地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學(xué)生公寓,，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用,，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出,。其消費市場前景看好.

l 西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位,。調(diào)查中,，去過百樂門的同學(xué)67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。

(2)劣勢

l 西餐廳位于食堂的三樓,，相對偏遠,，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角,，人流量不足,。據(jù)調(diào)查,，新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過百樂門餐廳消費。

l 餐廳自從對外營業(yè)至今,，尚未建立起一個較好的市場形象,，也沒有穩(wěn)定的消費客源。

l 三樓缺少其他商店經(jīng)營點,，人流量較少,。

l 餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差,、服務(wù)意識較弱,。

2、西餐廳機會,、威脅分析

(1)機會

l 隨著新區(qū)學(xué)生人數(shù)的增加以及四期學(xué)生公寓的竣工,，其市場潛在消費空間巨大。

l 學(xué)校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳,，以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因,，都是百樂門餐廳發(fā)展的機會。

l 利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系,，進一步加強合作,，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力,。開發(fā)外賣等潛在市場需求,。

l 校內(nèi)尚無同類西餐廳，而同學(xué)相聚,，情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅,、格調(diào)較高的相聚場所。

l 學(xué)生消費水平不是很高,，喜歡尋找高檔低價的餐廳,。

(2)威脅

l 市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學(xué)生街,，有較高的人流量,，可以運用靈活的經(jīng)營手段。如英豪學(xué)生街的樂德士,、博客來等同類行業(yè),，它們處于學(xué)生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈,，人氣足,。另外，博客來已經(jīng)出現(xiàn)了牛排等排類的同類食品。

l 競爭對手的結(jié)構(gòu)調(diào)整,。如學(xué)生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進行內(nèi)部整頓，包括室內(nèi)的重新裝潢,，新產(chǎn)品即將推出等措施,。

l 潛在競爭者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現(xiàn),。